Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.
В состав мороженого входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Увеличение содержания в мороженом сухих веществ до 30-40% сопровождается образованием в нем при замораживании мелких кристаллов льда.
Виды мороженого. Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две труппы: основные и любительские.
К основным видам относятся мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир), и мороженое, основой для производства которого служит сахарный сироп с плодово-ягодными, ароматическими и другими наполнителями (плодово-ягодное И ароматическое). Усредненный состав компонентов основных видов мороженого приведен в табл.
Любительские виды мороженого вырабатывают в небольшом количестве, их ассортимент включает около 50 наименований. Вырабатывают оригинальные виды мороженого этой группы: Цитрусовое — с повышенной биологической ценностью (с белками куриных яиц и натуральным цитрусовым экстрактом); Медок — с натуральным медом; Пингвин — на плодово-ягодной основе в шоколадной глазури. Выпускают мороженое специального назначения, например Бодрость, в которое вводят кислород, и др.
Формирование качества мороженого при производстве. Технология мороженого состоит из двух основных этапов: приготовления смеси и выработки из этой смеси мороженого. Весь технологический процесс состоит из следующих операций: приемки сырья, контроля качества сырья, подготовки сырья, приготовления смеси, пастеризации смеси, фильтрования, гомогенизации (исключая смеси плодово-ягодные и ароматические), охлаждения и созревания смеси, замораживания смеси во фризерах, фасования, закаливания и хранения мороженого.
Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы.
Из сахаристых веществ применяют свекловичный сахар, мед, патоку, глюкозу и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру замерзания.
В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты (яйца куриные свежие, замороженные яичные продукты и яичный порошок).
Из вкусовых веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло какао, ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин. Органические кислоты (виннокаменная, лимонная, яблочная, молочная) добавляют при производстве плодово-ягодного и ароматического мороженого.
При выработке мороженого важная роль принадлежит стабилизаторам (студнеобразователям). Из стабилизаторов используют желатин, агар и агароид, альгинат натрия, реже — пектин, крахмал пищевой, казеинат натрия, пшеничную муку. Добавление стабилизаторво в смесь обеспечивает нежную структуру мороженого; в продукте при замораживании образуются мелкие кристаллы, мороженое приобретает высокую сопротивляемость таянию. .
Значительно улучшает вкусовые свойства и пищевую ценность мороженого плодово-ягодное сырье (абрикосы, сливы, Клюква, черная смородина, яблоки и др.).
Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуются его взбитостью. Взбитость мороженого определяют весовым или объемным методом и выражают в процентах. Взбитость высококачественного сливочного и молочного мороженого должна быть 75%, пломбира — 100, плодово-ягодного и ароматического — 40%. При недостаточной избитости консистенция мороженого плотная, с грубой структурой. При фризеровании около 50% воды превращается в лед.
Поскольку при фризеровании замерзает лишь около 50% воды, то применяют закаливание, при котором замерзает 90% воды и более. Закаливание проводят в специальных скороморозильных аппаратах или закалочных камерах с температурой воздуха от —25 до —35 °С. При быстром закаливании вода в мороженом превращается в мелкие кристаллы, что улучшает структуру и консистенцию продукта.
Фасуют мороженое в потребительскую тару одноразового пользования и в транспортную. Крупная тара (для массового питания) — металлические гильзы (банки) массой 10 кг. Мелкая тара — бумажные и вафельные стаканчики, в виде вафельных конусов, трубочек, рожков, прямоугольных брикетов без покрытий, брикетов в вафлях, глазированных шоколадом, эскимо, тортов, пирожных. Упаковочные материалы должны иметь низкую влаго-, газо- и ароматопроница-емость, их свойства не должны изменяться при температуре до -40 "С.
Экспертизу качества мороженого проводят в соответствии с ОСТом и ТУ по следующим органолептическим показателям: вкус и запах — чистые, характерные для данного вида, с привкусом введенных наполнителей; консистенция — нежная, однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда, комков жира и стабилизаторов; цвет — однородный, характерный для данного вида мороженого.
Не допускается к реализации: мороженое, имеющее вкус, не характерный для данного вида; с наличием посторонних привкусов и запахов; с неоднородной или песчанистой консистенцией; с крупными кристаллами льда, комками молочного жира и стабилизатора; а также мороженое в ржавых, мятых, непломбированных гильзах, в деформированной, грязной и рваной упаковке с неясной маркировкой и краской, переходящей в продукт.
Хранят мороженое до отправки в торговую сеть и на предприятия общественного питания в низкотемпературных камерах при температуре от —18 до —20 °С и относительной влажности воздуха 85-90%. В зависимости от фасовки и вида мороженое хранят от 1 до 3 мес. Плодово-ягодное мороженое хранят 1 мес, сливочное и пломбир — 2—3 мес, пирожные и торты из мороженого — 20 дней.
Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами.
На городских молочных предприятиях мороженое начали вырабатывать в конце 1920-х гг. Первое крупное промышленное производство мороженого было организовано на Московском молочном комбинате им. М. Горького в 1932 г. В настоящее время мороженое вырабатывают почти на всех городских молочных заводах, на ряде холодильников и на специализированных фабриках мороженого. В среднем за каждую пятилетку объем производства мороженого увеличивается на 200 тыс. т, и в 1990 г. вырабатывалось 798 тыс. т. В настоящее время производство мороженого составляет около 350 тыс. т. Однако потребление мороженого в России еще низкое — около 2,1 кг в год (в Дании — 7,7 кг, а Швеции — 13,4 кг).
Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Калорийность мороженого от 100 до 240 ккал. Мороженое — освежающий десертный продукт, который получают взбиванием и замораживанием специально приготовленных смесей.
В состав мороженого входят молочные белки, минеральные соли, витамины и другие компоненты. Усвояемость мороженого 98%.
Для изготовления мороженого применяют молоко и сливки натуральные, сгущенные и сухие, масло коровье, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, ягоды, плоды, овощи консервированные, сахар, патока, мед, яйца и яичный меланж, вкусовые и ароматические вещества, стабилизаторы — желатин, агар, крахмал, мука пшеничная и другие компоненты.
Подготовленное сырье смешивают, пастеризуют при температуре 85°С, гомогенизируют, охлаждают и выдерживают для созревания. Смесь взбивается во фризерах, насыщается воздухом и частично одновременно замораживается.
Мороженое подразделяют на основные виды и любительские.
К основным видам относят мороженое на молочной основе, плодово-ягодной, на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых и ароматических эссенций и масел.
Мороженое на основе молочного сырья — наиболее ценное пищевом отношении.
Ассортимент: сливочное, пломбир, молочное, шоколадное, ореховое, крем-брюле и др.
К любительским видам относят мороженое с пониженным содержанием жира, с использованием сорбита (для диабетиков), кислородом (мороженое Бодрость) и др.
Требования к качеству мороженого
Вкус и запах должны быть чистыми, характерными для данного вида мороженого.
Консистенция однородная, нежная, без ощутимых кристаллов льда, комков жира.
Цвет — однородный, допускается неравномерная окраска мороженого с плодами, ягодами, орехами.
Нормируются в мороженом — содержание сухих веществ жира, сахарозы, кислотность, общее количество микроорганизмов 1 мл мороженого.
В продажу не допускается мороженое в небрежной упаковке деформированные брикеты, загрязненные, оттаявшее, с нестандартной маркировкой.
Мороженое не должно иметь горький, кисловатый, солистый, плесневелый вкус; грубую, снежистую, неоднородную песчанистую консистенцию.
Хранят мороженое в розничной торговле при температуре и выше -12°С, а плодово-ягодное и ароматическое — при температуре -14°С. Хранят в холодильниках не более 5 дней, в торговой сети — не более 48 часов.
Сладкое, холодное мороженое – самое любимое лакомство, как взрослых, так и детей. Я тоже очень люблю мороженое. Если бы была такая возможность, я ела бы его каждый день.
Мне стало интересно: если оно такое вкусное, может оно и полезное. Я решила выяснить:
← как появилось мороженое;
← какие виды мороженого бывают;
← из чего его делают;
← можно ли его сделать дома;
← что ценного для организма человека в мороженом.
Я решила провести анкетирование и поинтересоваться у взрослых и детей, какое они любят мороженое и полезно ли оно по их мнению. Вот, что мне удалось узнать.
2. История мороженого
Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История холодного десерта очень древняя и увлекательная. Историки до сих пор не могут прийти к единому мнению, где же впервые изобрели мороженое.
Первые прототипы мороженого совсем не похожи на привычную для нас сладость.
Известно, что еще 5 тысяч лет тому назад в богатых домах Древнего Китая на десерт подавали снег, смешанный с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками граната. Снег брали на горных вершинах Тибета. Позже в Китае в смесь из буйволиного молока и риса добавляли снег.
Александр Македонский во время походов в Персию и Индию в IV веке до нашей эры употреблял фруктовые соки со снегом, замороженные ягоды и фрукты.
В Греции и Риме знать охлаждалась льдинками из сока или вина, замороженными во льду ягодами. При дворе римского императора Нерона (I в. н. э.) широко применялись охлаждающие и подслащенные соки, готовили фруктовый лед с медом и орехами. Снег для их приготовления холодного десерта доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.
А в Древней Руси в жару ели наструганное замороженное молоко или сливки. Ледяные брикеты подавали к блинам. Зимой крестьяне смешивали творог, сметану, изюм и сахар. Все это выставляли на крыльцо для замерзания, а потом угощались на Масленицу. Знать ела более утонченные замороженные десерты из сливок, яичных белков, вишен, смородины и клюквы.
В Италию, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Новый холодный десерт, чем-то напоминающий современное мороженое-щербет, пришелся ко двору и быстро получил признание у аристократов. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.
Из Италии во Францию рецепт мороженого попал только в ХVIв. Екатерина Медичи, выходя замуж в 1553 г за французского короля, взяла с собой кулинара. Он приготовил для праздничного пиршества мороженое из малины, апельсинов и лимонов. Приготовленный им десерт сразу же понравился королю и придворным. С тех пор весь двор стал поедать холодные сладости.
Дальше мороженое распространилось по всей Европе. В те времена, рецепты изготовления хранились в строжайшем секрете, а иметь собственного мороженщика было вопросом престижа. Доходило до того, что технология изготовления мороженого приравнивалась к государственной тайне, как это было во Франции. Или законодательно ограничивалась королевской кухней, как в Англии во времена правления короля Чарльза.
Позднее Жерар Тирсен, французский кулинар, изобрёл рецепт замороженного ванильного крема. Изобретение было названо «неаполитанским мороженым».
Положение изменилось в 1660 г. , когда ловкий предприниматель Прокопио де Колтелли открыл в Париже первое кафе, где каждому желающему на выбор предлагалось около 70 сортов мороженого. Заведение стало настолько популярным, что вскоре по всему Парижу открылась масса кафе и магазинов, продающих холодный десерт. В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт.
Сливочное мороженое изобрели при Наполеоне III в городе Плобьер-Ле-Бем. Имя этого города и было присвоено новому молочному десерту - его назвали "пломбир". Затем виды и сорта мороженого ширились в геометрической прогрессии. Каждая европейская нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи. Итальянцы, великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов. В Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.
В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы еще в 1700 г. На приемах, которые устраивал тогда губернатор штата Мэриленд Вильям Бленд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками.
Повсеместное внедрение холодных десертов в домашнее хозяйство началось с появления ручной мешалки для мороженого. Ее изобрела в 1843 г. американка Нэнси Джонсон. Теперь любой человек, вращая ручку фризера, мог делать мороженое. Именно при этом процессе, в сосуде наполненным мороженым, а также слоем льда и соли, происходит заморозка продукта.
Спустя несколько лет, в 1851г, на основе этих мешалок Джейкоб Фассел открыл первую фабрику в Балтиморе по производству мороженого. С этого момента мороженое стало общедоступным и за короткий срок завоевало популярность во всем мире.
Первоначально мороженое подавали в блюдцах, розетках, а продавали вразвес. В конце XIX века в Европе в обиход вошли картонные и бумажные стаканчики для мороженого, в которых оно продавалось в розницу.
Изобретение вафельного рожка приписывается итальянскому эмигранту Итало Маркьони, предложившему нью-йоркской публике первый рожок в 1896 году и запатентовавшему свое изобретение в 1903-м. Однако отцом вафельного рожка для мороженого по случайному стечению обстоятельств стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви, торговавший вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе. Владелец соседнего киоска продавал мороженое, и, когда у него закончились блюдца, господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков. Именно эта компания и положила начало промышленному изготовлению рожков.
Нельзя обойти вниманием и историю возникновения эскимо – мороженого на палочке, покрытое шоколадом. Существует несколько версий. По одной из них, эскимо придумал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» - «пирожок эскимоса». Позже просто «эскимо». Согласно другой версии, честь изобретения эскимо принадлежит Шарлю Жерве. Он продавал мороженое эскимо в одном из кинотеатров Парижа, где шел фильм о жизни эскимосов. И кто-то из зрителей окрестил новое мороженое «эскимо». Есть и третья версия. Однажды одиннадцатилетний Фрэнк Эпперсон случайно оставил вечером стакан с лимонадом на крыльце дома. В стакане была палочка для перемешивания. В ту ночь ударил мороз. Забывчивый Фрэнк обнаружил утром ледяной цилиндр с вмерзшей палочкой. Произошло это в 1905 году. Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда его стали выпускать на деревянной палочке.
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Благодаря этому мы имеем сегодня самый вкусный и любимый многими десерт.
3. Виды мороженого
Мороженое - это сладкое лакомство, представляющее собой замороженный крем.
В качестве сырья для изготовления мороженого применяются: молоко коровье цельное и обезжиренное – натуральное, сгущенное и сухое; сливки натуральные, сгущенные и сухие; масло сливочное; яйца; сахар, патока, фрукты, ягоды, натуральные фруктово-ягодные соки, пюре и сиропы; кофе и какао-продукты; различные вкусовые и ароматические вещества и стабилизаторы.
Технология изготовления этого холодного кушанья состоит из трех основных этапов:
← приготовление смеси и ее взбивание;
← замораживание (фризерование);
← расфасовывание и закаливание.
В зависимости от способа производства мороженое разделяют на:
← закаленное (его изготавливают на производстве и продают в магазинах. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.);
← мягкое (его делают в кафе, ресторанах и подают в креманках с о взбитыми сливками, ягодами, орехами и другими добавками. Его не закаливают, поэтому нельзя долго хранить. Оно похоже на кремообразную массу и вкуснее закаленного.);
← домашнее (его можно приготовить из специальных сухих смесей или по рецепту).
В зависимости от состава мороженое разделяется на следующие группы:
← «молочная» группа;
← плодово-ягодная;
← ароматическая.
В «молочную» группу входит молочное, сливочное мороженое и пломбир. Мороженое, относящееся к этой группе, содержит в своем составе молочный жир, полноценные белки, сахар, кальций, фосфор, витамины (особенно богато витамином А). Они отличаются по массовой доле жира и сахарозы. Самое жирное и питательное из них – пломбир. Он содержит 12-15% молочного жира. Сливочное – 8-10%, а молочное 2,8-3,5%. Эти виды мороженого могут изготавливаться с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ: шоколада, какао, кофе, орехов, цукатов, изюма, джема, карамели, ягод, фруктов, ванили и пищевых ароматизаторов. Об этом говорится в их названии.
Для изготовления плодово-ягодного мороженого используют свежие и замороженные плоды и ягоды, пюре, соки, повидло и другое плодово-ягодное сырье. Такое мороженое содержит витамин С.
Ароматическое мороженое делают из сахара, воды, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ.
Мороженое может изготавливаться в глазури и без глазури, с палочкой и без палочки, с вафлями и без вафель. Существует множество вариантов упаковки закаленного мороженого - вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, эскимо (мороженое на палочке), вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
Какое б мороженое ни было, оно должно отвечать следующим требованиям:
← структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда;
← структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов;
← глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки;
← цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе;
← порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.
4. Домашнее мороженое.
Узнав много интересного об истории и видах мороженого, мне захотелось попробовать сделать его дома. А заодно воочию увидеть весь процесс изготовления этого десерта. В этом мне помогла мама. В одной кулинарной книге мы нашли множество рецептов мороженого. Там были и мороженое с медом, различными фруктами и ягодами, и с соком, и даже с овощами. Не знали, какой рецепт выбрать. Решили остановиться на классическом.
Для приготовления мороженого дома необходим следующий инвентарь:
← миксер;
← мороженица (можно обойтись и без нее, важно только во время замораживания в морозилке каждый час осторожно перемешивать всю массу);
← металлические или стеклянные емкости для взбивания;
← пластмассовый контейнер для хранения мороженого.
Во время приготовления мороженого необходимо соблюдать следующие правила:
← все продукты должны быть свежими;
← сливки должны быть не менее 30% жирности и обязательно охлажденными;
← приготовленную массу необходимо сразу ставить в морозилку.
Вот рецепт, которым мы воспользовались:
250 мл сливок
5 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао
1. Желтки отделить от белков. Из желтков и сахарной пудры (3 ст. л.) сделать гоголь-моголь.
2. Белки взбить до крепкой пены.
3. Сливки с сахарной пудрой (2 ст. л.) взбить до загустения.
4. Осторожно смешать взбитые белки и гоголь-моголь, добавить половину взбитых сливок. Переложить часть готовой массы в емкость для заморозки. К оставшейся массе добавить какао и переложить в другую емкость. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Ложкой набрать мороженое и положить в креманку. Украсить взбитыми сливками, измельченными орехами и тертым шоколадом.
Можно украшать изюмом, фруктами и ягодами, цукатами, джемом и другими продуктами Ваш вкус.
Мороженое получилось очень вкусное. Лучше чем магазинное. Я ела его с большим удовольствием. Угостила родителей и бабушку с дедушкой. Это было наше первое домашнее мороженое и надеюсь не последнее.
5. Анкетирование и анализ результатов.
Мне интересно было узнать, какие виды мороженого предпочитают мои одноклассники, друзья и взрослые. Поэтому я составила анкету и предложили им ответить на следующие вопросы.
(вариантов ответов может быть несколько)
Какое мороженое Вы предпочитаете?
(- молочное;
(- сливочное;
(- пломбир;
(- плодово-ягодное;
(- шоколадное;
(- крем-брюле;
(- ароматическое (фруктовый лед).
В какой расфасовке Вы предпочитаете мороженое?
(- вафельный стаканчик;
(- пластиковый стаканчик;
(- эскимо;
(- брикет из вафли;
(- торт, рулет;
(- ведерко, лоток, большой брикет.
Где Вы чаще всего едите мороженое?
(- на улице;
(- в гостях.
Как Вы думаете, мороженое полезно?
(- полезно;
(- вредно;
(- Ваш вариант. _
СПАСИБО ЗА ОТВЕТЫ!
Во время заполнения анкеты ребята делились со своими соседями по парте своими предпочтениями. Всем было интересно отвечать на вопросы.
Проанализировав результаты анкетирования, я составила диаграммы.
Всего было опрошено 115 взрослых и 25 детей. Изучив результаты анкетирования, можно сделать следующие выводы.
Самым излюбленным видом мороженого является пломбир. Да это и не удивительно. У него нежная консистенция и своеобразный изумительный вкус. На втором месте у детей – ароматическое мороженое, а у взрослых - шоколадное.
В России принято есть мороженое на улице и поэтому самыми популярными упаковками являются вафельный стаканчик, рожок и эскимо. В Европе и Америке принято есть мороженое дома или в предприятиях общественного питания. Поскольку опрос проводился зимой, то большинство ответили, что едят мороженое чаще дома. Поэтому и покупают мороженое в брикете, лотке или в виде торта.
Большинство опрошенных считают мороженое полезным продуктом. И добавили к этому, что мороженое – это вкусно. Некоторые ответили, что мороженое как полезно, так и вредно. Пользу и вред мороженого мы и рассмотрим в следующей части работы.
6. Мороженое – польза или вред.
Еще древнегреческий врач Гиппократ писал: «Надо есть замерзшее, ибо оно улучшает самочувствие, укрепляет здоровье, оживляет соки и поднимает настроение».
Современные медики соглашаются со своим коллегой из прошлого и тоже называют мороженое полезным продуктом.
Польза мороженого:
Мороженое - это молочный продукт. Пользу молока для организма человека знают все и давно. В мороженом содержится около ста ценных для организма веществ. Оно доставляет в организм все компоненты молока - молочный белок, аминокислоты, витамины (А, В, D,Е), минеральные вещества (кальций, калий, магний, фосфор, железо). Больше всего витаминов содержится в мороженом из натурального молока.
Все молочные компоненты в мороженом находятся в гомогенизированной форме (жировые шарики в мороженом величиной 2 микрона) и оно обогащено воздухом. А это значит, что оно очень легко усваивается - легче сыра и сливочного масла.
Состав мороженого положительно влияет на выработку в организме серотонина - гормона счастья. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. А человек, съевший мороженое, ощущает прилив сил и энергии.
Кроме того, мороженое можно использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, частых в летнюю жару. Достаточно проглотить несколько очень холодных кусочков мороженого, и кровь вскоре остановится.
Врачи советуют, есть мороженое детям после удаления миндалин, при стоматите и других воспалительных процессах полости рта. Холодное и скользкое, оно не раздражает горло и полость рта и останавливает кровотечение. Иногда его применяют и как закаливающее средство для детей часто болеющих ангиной и тонзиллитом.
Некоторые виды мороженого содержат кисломолочные добавки: йогурты, творог, кефир. Они полезны при дисбактериозе, ведь бифидобактерии лучше сохраняются в замороженных продуктах.
Легкоусвояемые углеводы мороженого - отличная пища для мозга, а без них ни о какой успешной учебе и речи быть не может. Так что мороженое - лучший друг студента и школьника.
Вред мороженого:
Мороженое - продукт с высокой энергетической ценностью, поэтому оно не рекомендуется детям с повышенной массой тела, ожирением, сахарным диабетом и предрасположенным к этим заболеваниям. Им можно есть только специальные виды диабетического мороженого.
Холодный десерт может привести к обострению ЛОР - заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта и печени.
Здоровому человеку можно есть мороженое два-три раза в неделю, как считают диетологи. А вот людям, которые болеют кариесом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, это лакомство на пользу не идёт.
Не стоит забывать о кариесе: все сладкие продукты могут способствовать его развитию. Поэтому после мороженого, как, впрочем, после любой еды, желательно прополоскать рот теплой водой.
Покупайте только качественное мороженое и не злоупотребляйте количеством.
7. Интересные факты, связанные с мороженым.
Сейчас в летнее время каждые три секунды в мире съедается порция мороженого.
В XXI веке прогресс дошел до того, что теперь вкусный лед едят даже космонавты!
На земле существует более семисот видов мороженого, по крайней мере, существует несколько кафе (например, в Венесуэле) свидетельство этому факту.
Самые большие фанаты мороженого - американцы. У них существует даже Праздник мороженого (он отмечается каждый год в июле). Средний американец съедает за год 23 кг мороженого!
Самые закаленные любители мороженого - это, как ни странно, мы с вами! В 1960-х гг. журнал «Французский мороженщик» писал: «У нас очень многих удивляет пристрастие советских людей к мороженому. Даже в снегопад и мороз, когда температура опускается ниже минус пятнадцати, можно наблюдать, как люди, выходящие из метро, не обращая внимания на зверский холод, устремляются к лотошницам за мороженым и тут же поедают его».
Среди новинок российского и мирового рынка мороженого можно назвать:
Мороженое с профилактическими свойствами: йодированное, с витаминами и т. д.
Диетическое: с пониженным содержанием жиров, углеводов, сахара;
Овощное: соленое мороженое со вкусом помидора, моркови, мяты;
Рыбное: с добавлением рыбьего жира, со вкусом рыбы, крабов, креветок, кальмаров и др. морепродуктов.
Твороженое: продукт, занимающий промежуточное положение между мороженым и творогом.
Мороженое для собак.
Изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса:
← Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в именно Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограмм. Олицетворял он могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.
← Самый большой торт-мороженое изготовили китайские мороженщики. Они продемонстрировали в Пекине супер-мороженое, которое имеет 4,8 метра в длину, 3 метра в ширину, а его высота равна одному метру. На поверхности этого многоцветного сладкого шедевра весом восемь тонн с высоты птичьего полета можно рассмотреть большую семью забавных медведей.
← Самый длинный рулет-мороженое был сделан в Москве в день мороженого. Сорок поварят укладывали рулеты-мороженое на белоснежную скатерть парапета фонтана «Дружба народов». Особенность производства мороженого «Венский вальс» такова, что при стыковке двух рулетов на пластиковых поддонах граница между ними исчезает. За 8,4 мин был создан самый длинный в мире рулет-мороженое. Общая его длина составила 232,4 м. По данным представителей Книги рекордов Гиннеса, предыдущий рекорд был установлен на Украине, длина рулета там не достигла даже 18 м.
← Самое быстрое поедание мороженого - 16 июля 1986 г. американец Тони Даутсвелл проглотил 1530 г мороженого за 31,57 секунды! При этом мороженое даже не успело растаять.
Самые необычные и экзотические сорта мороженого:
← Жареное мороженое является популярным десертом в Мексике. Готовится достаточно просто, накатываются шарики мороженого размером с яблоко и хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, и перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.
← Мало кто знает, но томатное мороженое раньше выпускали даже в СССР, сейчас его можно увидеть на прилавках в Японии, там оно довольно распространено. Основным компонентом являются помидоры, так же в него добавляются сливки, томатную пасту, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец.
← Чесночное мороженое - одно из самых экзотических блюд. Для его приготовления используют предварительно замороженное чесночное пюре. При готовке уже в растаявшее пюре добавляют доведенные до кипения сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром, получившуюся смесь замораживают. Есть это можно, но рискнет это сделать, я думаю, не каждый
← Луковое мороженое является загадкой для многих. Большинство даже не верят в его существование, но оно действительно есть! Перед приготовлением из лука выводят горечь и специфический запах путем пассирования. Далее в блендер отправляют яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Говорят, что луковое мороженое получается очень ароматным и вкусным.
← Картофельное мороженое выпустила продовольственная компания “Тетя Бесcи”. Оно состоит из картофельного пюре, колбасы, соуса и зеленого горошка. Теперь мороженое можно употреблять не только на десерт.
← Золотое мороженое – самое дорогое на свете одна порция может стоить $1000! Подается оно лишь в самых элитных ресторанах крупнейших городов США. В стакан с вкуснейшим мороженым кладутся слои золотой фольги толщиной меньше человеческого волоса, редкие фрукты и ягоды. Кушается блюдо вместе с золотой фольгой, которая настолько тонка, что никакого вреда для организма не наносит.
← Количество сортов мороженого с каждым днем растет и вызывает удивление, но аппетита при этом отнюдь не прибавляет, так как делают его из странных, казалось бы, не подходящих для этого продуктов. Например, в Японии уже сейчас можно купить мороженое из рыбы, осьминогов, китового мяса, мягкокожих черепах, кедровых стружек, кактуса, маринованной орхидеи, акульих плавников, жареных баклажан, грибов, водорослей, пива, вина, жареной свинины, дуриана, лаврового листа, горчицы и вообще из всего, что придет в голову! Так что не бойтесь экспериментировать.
Мороженое - одно из величайших изобретений человечества. Не забывай о нем и никогда не отказывай себе в порции холодного и сладкого десерта! Оно полезно!
Мороженое – любимое лакомство всех детей. Взрослые тоже не упускают возможность скушать данный десерт, особенно летом, когда на улице очень жарко и хочется освежиться. Что может быть лучше в таком случае, чем купить и скушать порцию мороженого в обеденный перерыв? Однако в последнее время мороженое претерпело некоторых изменений и теперь состоит не только из отборного молока. Производители ухитряются добавлять в любимый всеми десерт всякие консерванты и красители, которые явно не являются полезными для здоровья. К сожалению, люди редко обращают внимание на то, какой же состав имеет только что съеденный пломбир, и как это может в будущем сказаться на нашем организме. Чтобы предотвратить негативные последствия от мороженого, нужно найти ему полезную альтернативу.
Ассортимент десертов
Сейчас в магазинах существует громаднейший выбор мороженого, абсолютно на любой вкус. Цена на сладость также варьируется. Основная классификация мороженого:
- Молочное – имеет пониженное содержание молочного жира. Калорийность составляет 130-250 кКал/100 г;
- Сливочное – имеет значительно больше жира и сахара. Калорийность — 180-290 кКал/100 г;
- Пломбир – самое жирное мороженое, которое содержит наибольшее количество калорий. Калорийность — 200-370 кКал/100 г;
- Сорбет – мягкое плодово-ягодное мороженое, которое имеет очень приятный ягодный вкус. Изготавливается из молочного остатка. Калорийность – около 170 кКал/100 г;
- Фруктовый лёд – замороженный фруктовый сок с добавлением сахара или сладкого фруктового напитка;
- – прорыв в сфере мороженого. Это замороженный йогурт, который имеет более 90 вкусов и огромное количество топпингов. Обладает меньшей калорийностью и большей пользой.
Сравнение тутти фрутти с другими видами мороженого
Тема tutti frutti yogurt frozen довольно нова, его продажа обычно осуществляется в кафе. Какие отличия существуют между замороженным йогуртом и классическим мороженым?
- Тутти фрутти – это не что иное, как замороженный йогурт, который изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов: молоко, бактерии, добавки (орехи, ваниль, фрукты, и т.д.), желатин, фруктоза. Это является первым преимуществом данного продукта перед другими видами мороженого. Почитайте хоть раз на упаковке состав вашего любимого пломбира: вы гарантировано найдёте там различные пищевые добавки;
- Заказать тутти фрутти можно в одноимённом кафе, представители которой сейчас есть практически в каждом городе России и вообще по всему земному шару;
- Огромным преимуществом замороженного йогурта является низкое содержание калорий, в отличии от любого другого вида мороженого. Калорийность тутти фрутти в чистом виде составляет не более чем 120 кКал/100 г;
- Стоит tutti frutti yogurt frozen довольно дёшево. Несмотря на все свои преимущества, его стоимость не сильно превышает стоимость любого другого мороженого;
- Тутти фрутти является действительно полезным лакомством. Помимо более 90 вкусов самого йогурта, вы можете заказать абсолютно на любой вкус.
Топпингом для йогурта существует большое количество на абсолютно любой вкус. Самые популярные: шоколад, драже M&M`s, свежие фрукты и ягоды, шоколадные шарики «Несквик», разноцветная сахарная присыпка, консервированные ягоды и фрукты, орехи, т.д.
Практически невозможно представить себе жаркое лето без такого прохладного и вкуснейшего лакомства, как мороженое. Мороженое – это очень вкусная и сладкая смесь, состоящая из сахара, масла, сливок и, конечно же, молока, а часто и большого количества разнообразных ягод, всевозможных вкуснейших добавок для усиления аромата. Никакой взрослый, а уж тем более ребёнок просто не в состоянии пройти мимо такого лакомства. Все очень любят мороженое, но крайне мало знают об этом продукте. К примеру, почему эскимо называется именно так? Или же чем пломбир отличается от сливочного мороженого? И вообще какие бывают виды мороженого и в чем их отличия? В этой статье мы во всём подробно и разберемся.
По составу
- Мороженое, в составе которого присутствуют животные жиры, в зависимости от массовой доли жира подразделяется на:
- пломбир — несомненно самый популярный вид мороженого. Конечно это самый жирный и высококалорийный вид мороженого в сравнении с другими, но при этом он и является самым вкусным и потому так многими любим. Состав пломбира обязательно включает в себя цельное молоко, сухие или же сгущенные сливки, сахарный песок, яйца куриные, множество ягод и разных какао продуктов. Жирность этого продукта от 12 до 20 % и содержание сухих веществ значительно выше, чем в нижеперечисленных видах мороженого;
- сливочное — в среднем содержит от 8 до 11,5 % молочного жира и примерно 14 % сахара;
- молочное мороженое — отличается от остальных разновидностей мороженого тем, что содержит в себе молочный жир в самом наименьшем количестве и составляет порядка 0,5 – 7,5%, а содержание сахара в пределах 14,5-15,5 %.
- Шербет. Является замороженной смесью, в составе которой есть молоко или молочные продукты. Данный прохладный десерт готовится из натурального сока и фруктового пюре с добавлением молочных продуктов, иногда добавляют небольшое количество легких алкогольных напитков;
- Растительно-жирное мороженое. Мороженое, в котором помимо молочных продуктов даже в незначительном количестве присутствует пальмовые и (или) кокосовые масла.
- Сорбет – замороженное ягодное или фруктовое пюре без добавления молочных продуктов.
- Фруктовый лёд – это самое твёрдое мороженое, нежирное, но калорийное за счет большого содержания сахара. В состав него входит огромное количество сока фруктов или пюре из ягод.
По консистенции
- закаленное мороженое. Такое мороженое, как правило, изготавливают на специализированных предприятиях. После производства продукт сразу охлаждают до максимально низкой температуры, при которой оно хранится вплоть до момента реализации;
- мягкое мороженое. Такой вид мороженого не предусмотрен для длительного хранения и употребляют его сразу после изготовления. Мороженое изготавливают обычно в общественных местах;
- домашнее мороженое. Такое мороженое самое легкое в производстве и хранится в обычных домашних холодильниках.
Какое бывает мороженое по типу фасовки?
- крупнофасованное. К крупнофасованному относят, например, торты, пирожные и рулеты. Все эти продукты можно поместить в небольшие лотки и контейнеры, а также в полимерную оболочку;
- мелкофасованное. Мелкофасованное мороженое является самым популярным. Самая распространённая фасовка – это упаковка в вафельные, картонные или пластиковые стаканчики, а также на палочки (эскимо). Достаточно часто используют вафельные трубочки и рожки, брикеты.
По типу приготовления и месту изготовления
- Мороженое, изготавливаемое для массового потребления – такое мороженое изготавливается только в производственных, специализированных условиях (фабрики, заводы).
- Домашнее мороженое – такое мороженное изготавливается в домашних условиях вручную или при помощи простых, не самых дорогих морожениц.
- Авторское – изготовляется по авторским рецептам кулинаров.
По вкусу
Вкусовое разнообразие мороженого – это простор для фантазии, недаром так много вкусов и ароматов. Самые популярные вкусы мороженого:
- фруктовое (оно может содержать как кусочки фруктов, так и джемы, сиропы на основе их);
- ягодное (оно может содержать как кусочки ягод, так и джемы, сиропы на основе их);
- шоколадное (либо смесь с добавлением какао-порошка, либо тело мороженого находится в шоколадной глазури);
- крем-брюле;
- ванильное;
- с шоколадной крошкой.
Торговые марки мороженого придумывает сам завод-изготовитель. Например, «Золотой стандарт», «Milka», «Русский холод», «Snikers», «Экзо», «Русский размах» и так далее.
Самые необыкновенные разновидности мороженого
Существует огромное количество необыкновенных разновидностей мороженого или так называемого премиум-класса:
- .
В такое мороженное всего лишь добавляется совсем небольшое количество чёрного кунжута, из-за чего и появляется чёрный оттенок, а, следовательно, и название от этого. Данное мороженое впервые изобрели в Японии. - — это мороженое является наиболее необыкновенным десертом премиум класса.
Несколько небольших порций такого лакомства стоит от одной тысячи долларов и иногда намного больше. Такое мороженое подаётся только в самых дорогих ресторанах США. Для такой сладости используют специальное, очень вкусное мороженное и пищевую золотистую фольгу. Эта фольга довольно тонкая, что едят её совместно с мороженым, так как никакой вредности для организма она не способна принести. Также в стаканчик к этому десерту добавляют разнообразные редкие и экзотические фрукты.
Изготавливается данное мороженое очень легко. В начале из обыкновенного мороженого вылепливают небольшие шарики, которые затем очень сильно замораживают. Затем мороженые шарики обваливаются в куриных яйцах, в пшеничной или любой другой муке, в панировке и затем вновь сильно замораживаются. Данные мороженые шарики обжаривают только лишь на растительном масле и только непосредственно перед подачей на стол. Эта сладость является очень популярной в Америке, а особенно в Мексике. Подробный рецепт в статье « ».
В основу данного десерта входит глазированный бекон, создателем данного мороженого был известный эксперт Дефид Лебовец.
В состав мороженого входит рыбья икра и водоросли. Данное необычное лакомство также пришло к нам из Японии.
В данном мороженом сочетаются самые несочетаемые продукты. В начале лук пассируют, для того чтобы он стал сладким. При помощи блендера сахар, сливки, молоко и яйца перемешивают с ванильным порошком. Несмотря на присутствие лука десерт получается очень сладким и вкусным.
Мороженое... Довольно сложно найти человека, которому не нравится этот освежающий, сладкий и популярный десерт. Сколько вкусов мороженого предлагает ваше любимое заведение, подающее этот десерт? Двадцать? Тридцать? На самом деле, в мире существуют сотни вкусов мороженого. Все мы знаем традиционные вкусы, такие как ванильный, шоколадный или клубничный, но как насчёт невероятных вкусов, таких как чесночный или же мороженое со вкусом осьминога? Как, вы о таких вкусах даже не слышали? В таком случае, вам стоит обязательно ознакомиться с этими двадцатью пятью невероятными вкусами мороженого. Некоторые из них довольно вкусны.
25. Грибное мороженое
Это мороженое обычно изготовляют из грибов вида млечник камфорный. Эти грибы, на вкус напоминающие кленовый сироп, часто используются для придания вкуса десертам. Их либо растирают в порошок или же вымачивают, чтобы выделить их вкус и добавить его в мороженое, панна-котту, кастард и другие десерты.
24. Шпинатное мороженое
Это идеальное решение для отчаявшихся родителей, чьи дети отказываются кушать овощи. Шпинатное мороженое позволит детям убить двух зайцев одним махом - скушать овощи и насладиться любимой сладостью одновременно.
23. Томатное мороженое
Как бы странно это ни звучало, существует множество рецептов приготовления томатного мороженого. Самый лёгкий из них включает в себя спелые помидоры, свежие сливки, сахар и апельсиновый ликёр. Смешайте свежие сливки, сахар и апельсиновый ликёр и добавьте полученную смесь в пюре, сделанное из отварных помидоров. Вылейте смесь в металлическую чашу и накройте крышкой. Поставьте в холодильник и перемешайте ещё 2-3 раза, прежде чем оно окончательно замёрзнет.
22. Угольное мороженое
Этот вкус популярен в Японии (мировом лидере самых сумасшедших вкусов мороженого). Это поистине одно из самых странных мороженых в мире. Его вкус сложно описать, он сочетает в себе нотку угля и холодящее ощущение.
21. Лавандовое мороженое
Французские вкусы мороженого зачастую связаны с местными вкусами и ароматами. Это означает множество цветочных вкусов: розовое мороженое, жасминное, фиалковое, маковое, розмариновое, тимьяновое и так далее. Одним из самых распространённых вкусов цветочного мороженого во Франции является лавандовый вкус. Это мороженое обладает нежным и тонким вкусом.
20. Мороженое со вкусом чёрной лакрицы
Лакричное мороженое не является таким уж необычным, но мы добавили его в наш список из-за его чернильно-чёрного цвета. «Fosselman’s», хорошо известное кафе-мороженое в Лос-Анжелесе, предлагает своим посетителям это агрессивно-выглядящее мороженое. Ваши губы и язык останутся чёрными до конца дня, но этот особенный вкус доступен лишь в октябре.
19. Мороженое со вкусом угря
Угри являются летним деликатесом в Японии. Вероятно, это объясняет то, почему местный производитель мороженого «Futaba» решил использовать угрей для придания вкуса мороженому. Удивительно, но мягкий вкус вполне приемлем, даже если мысль о том, что именно вы кушаете, не так уж приятна.
18. Мороженое со вкусом французского тоста
Многие люди кладут мороженое на свои французские тосты, так почему бы не добавить вкус французского тоста в мороженое? Производитель мороженого «Баскин и Роббинс» (Baskin and Robbins) превратил эту идею в реальность. Вместе с большим количеством «клейкого кленового хлебного пудинга», не забудьте свою ежедневную порцию супер сладкого завтрака на десерт.
17. Мороженое со вкусом дуриана
Мороженое со вкусом дуриана является одним из самых популярных вкусов мороженого на Филиппинах. Дуриан широко известен своим едким, удушающим запахом, поэтому те, кто любят тонкие и нежные вкусы, вряд ли получат море удовольствия от этого азиатского десерта.
16. Мороженое со вкусом сычуаньского перца
Для приготовления этого странного, но удивительно освежающего и вкусного десерта вам понадобятся сычуаньские перцы, цельное молоко, сахар, сметана, несколько желтков яиц и щепотка соли. Все любители сычуаньского перца обязательно оценят по достоинству вкус этого мороженого.
15. Мороженое со вкусом грудного молока
Лондонский магазин «The Icecreamists» привлёк внимание множества любителей мороженого в 2011 году, когда он начал экспериментировать с человеческим молоком. Их мороженое под названием «Малышка Гага» (Baby Gaga) содержало грудное молоко, полученное от платных доноров. Оно выпускалось со вкусом ванили и лимонной цедры. Несмотря на то, что магазин заявил, что молоко проходило контроль качества и пастеризовалось, лондонский городской совет изъял продукт через некоторое время после его появления в связи с озабоченностью по поводу его безопасности для общественного здоровья.
14. Мороженое со вкусом конины
Ещё один сумасшедший вкус из Японии. Помимо мороженого различных вкусов морепродуктов, которые люди с запада находят немного отвратительными, японцы любят «мясное» мороженое. Мороженое Basashi, в котором содержатся кусочки суши из конины, является одним из самых популярных.
13. Мороженое со вкусом перцев халапеньо и солёных огурцов
Чтобы шокировать своих гостей этим оригинальным рецептом, вам понадобятся нарезанные солёные огурцы, мёд и мелко нарубленные перцы халапеньо. Все эти ингредиенты смешиваются со сливками. В конце у вас получится уникальный вкус, который немного солёный, немного перчёный и пронизан сладостью, которую каждый ожидает ощутить в десерте.
12. Горчичное мороженое
Горчица, которая часто остаётся в тени кетчупа, наконец, получила свою минуту славы у знаменитого шеф-повара, удостоенного звёзд в «Красном гиде Мишлен» по имени Хестон Блументаль (Heston Blumenthal). Его линию горчичного мороженого можно найти в сети супермаркетов «Waitrose». Это мороженое включает в себя горчицу и сахар. Оно обладает интересным сочетанием солёного и сладкого вкуса.
11. Мороженое со вкусом икры
Мороженое со вкусом икры является коронным блюдом французского ресторана «Филиппе Фаур» (Philippe Faur). Это мороженое на 60 процентов состоит из икры белого осётра от фирмы «Alverta Royal Petrossian». Если вы захотите его отведать, то вам не придётся путешествовать во Францию, чтобы насладиться этой роскошью. Ресторан отправляет заказы в разные страны мира. Мороженое высылают в особых упаковках, которые сохраняют мороженое в холоде в течение 72 часов.
10. Мороженое с базиликом душистым и авокадо
В ресторане «So-Bou» в Новом Орлеане, штат Луизиана, мороженое с базиликом душистым и авокадо используется в качестве десерта для бифштекса из желтопёрого тунца с ананасом и кокосом. Эта освежающая закуска является отличным способом охладиться в жарком южном климате.
9. Мороженое со вкусом осьминога
Для большинства людей мороженое со вкусом осьминога звучит как плохая шутка, однако в некоторых азиатских странах, включая Японию и обе Кореи, этот десерт является широко распространённым и популярным.
8. Чесночное мороженое
Это мороженое обычно состоит из ванили или мёда, а также сливок в качестве основы блюда, в которые добавляется чеснок. Это мороженое значится в меню ресторана, где оно записано в разделе соусов, подающихся к таким основным блюдам как стейк. Тем не менее, его можно заказать отдельно и скушать как десерт.
7. Мороженое со вкусом сардин и бренди
Ещё один необычный вкус мороженого из Японии. Этот вкус мороженого, сардины и бренди, определённо является одним из самых странных. Однако, учитывая, что этот вид рыбы широко употребляется японцами круглый год, его добавление в мороженое не должны быть таким уж удивительным.
6. Огуречное мороженое
Комбинация практически любого овоща и мороженого звучит довольно странно, но этот вкус освежающий, сливочный, прохладный и нежный. Рецепт его приготовления очень прост. Всё что вам потребуется это сгущённое молоко, взбитые сливки, огурцы и соль. Конечный результат на вкус напоминает дыню.
5. Мороженое со вкусом сладкой кукурузы
Это мороженое изготовляется из сладкой кукурузы, сливок, сахара, соли и небольшого количества попкорна в карамели. Готовое мороженое украшается взбитыми сливками маскарпоне. Это мороженое популярно в отеле-казино Боргата (Borgata Hotel Casino) в городе Атлантик-Сити (Atlantic City), штат Нью-Джерси.
4. Мороженое со вкусом пармезана и прошутто
Мороженое со вкусом пармезана и прошутто является замечательным способом добавить вкус пармезана в любое холодное блюдо. Его можно использовать в качестве закуски или вместо сырного блюда. Чтобы приготовить это необычное лакомство вам понадобится сыр пармезан, обезжиренное молоко, желтки яиц, соль, прошутто, жирные сливки и желатин.
3. Морковное мороженое с кардамоном
Это уникальное мороженое является традиционным индийским десертом, который изготовляется из натёртой моркови, очищенного сливочного масла, молока, сахара и орехов. Кардамон добавляет сладкий цветочный вкус в этот освежающий десерт.
2. Мороженое со вкусом сыра из козьего молока, орехов кешью и карамели
Вкус этого мороженого, приготовленного из пикантного сыра из козьего молока, солёных орешков кешью и полосок домашней карамели, очень походит на вкус чизкейка. Это фирменное блюдо кафе-мороженого «Блэк Дог Джелато» (Black Dog Gelato), расположенного в Чикаго, штат Иллинойс.
1. Пивное мороженое
Для тех, кто любит и пиво и мороженое, этот вкус является наилучшим вариантом. Пивное мороженое производится и продаётся в нескольких странах, но одно из самых известных пивных мороженых подаётся в ресторане «Cestr» в Праге, Чешская Республика. Оно изготавливается из сахарной пудры, взбитых сливок, мёда, тёмного лагера, сухого молока и желтков.
