Один из распространенных способов приготовления и хранения осенних даров леса — маринование грибов на зиму. Вариантов заливок, наверное, столько же, сколько и хозяек на свете. У каждой есть свои секретные ингредиенты, которые делают именно ее грибочки неповторимыми. Но в одном все рецепты маринования грибов в домашних условиях сходны — это заливка отварных или сырых грибов маринадом, который содержит кислоту. Это может быть и уксусная эссенция, и винный или яблочный продукт брожения, или даже лимонная кислота.
Для маринования желательно подбирать грибы покрепче и помельче.
Чтобы не случилось неприятностей
Принести пользу и доставить только удовольствие могут лишь правильно подготовленные и обработанные грибы. Обезопасить себя и родных нужно еще на этапе их сбора. Стоит всегда помнить основное правило грибника: «Если гриб незнаком, то его не берем». Все переросшие, заплесневелые, червивые и сомнительные грибы лучше оставить в лесу. Так будет меньше работы по сортировке принесенных домой лесных даров.
Дома грибы нужно разложить по виду и размеру. Для маринования лучше всего отбирать некрупные, крепкие плодовые тела. Во время термической обработки они еще немного уменьшатся и будут выглядеть аккуратно и привлекательно. По виду грибы разбирают еще и затем, чтобы время их варки было одинаковым, а характерный вкус одного вида не смешивался со вкусом других грибов. Если же во время сортировки обнаружились сомнительные по качеству грибочки, то лучше всего отказаться от их использования.
Для маринования понадобится уксусная или лимонная кислота.
Отобранные плодовые тела нужно очистить от сора, который часто прилипает к влажной поверхности довольно прочно. Удалить землю, хвоинки и траву со шляпок можно относительно легко, если перед мытьем замочить грибы на срок от 1 часа до суток. Замачивать в подсоленной воде на большой срок (до 1-2 дней) рекомендуется некоторые виды грибов, которые называют условно-съедобными: валуи, свинушки, черные грузди, рядовку тополевую и другие. Такая нехитрая процедура улучшает их вкус. Тополевая рядовка при этом и отмывается гораздо проще, чем «на сухую». При мытье и чистке грибов особое внимание нужно обращать на тщательное удаление остатков почвы с ножек и шляпок.
Именно в почве обитает и с ее частицами попадает в банки коварная бактерия, вызывающая отравление грибами — ботулинус. С некоторых грибов (маслят, шампиньонов и др.) принято снимать кожицу на шляпке, а длинноногие опята обычно рекомендуют обрезать на 1/2 — 2/3 их длины и мариновать только шляпки с небольшой ножкой.
Вернуться к оглавлению
Технология маринования разных грибов
Чаще всего маринование грибов производят горячим способом — вываривая плодовые тела в воде или маринаде. На этом этапе приготовления есть свои секреты:
- твердые, плотные грибы лучше мариновать отдельно от рыхлых видов;
- нужно учитывать продолжительность вываривания каждого отдельного вида, если принято решение сделать маринованное ассорти;
- некоторые грибы от соседства с другими при мариновании могут потемнеть и выглядеть неаппетитно;
- размер грибов в одной партии при выварке должен быть примерно одинаковым, чтобы готовность их была достигнута одновременно.
Грибы перед маринованием тщательно промываются проточной водой.
Выбрать способы маринования грибов можно по желанию. Отваренные с добавлением кислоты, соли и специй грибочки сохранят максимум вкуса и аромата, но сама жидкость может стать темной, тягучей, помутнеть или включать в себя мелкие обломки пластинок шляпки. Отдельно приготовленная заливка останется прозрачной, но вкусовые ощущения будут немного отличаться.
Маринование грибов можно производить в стеклянных банках, закрывая их крышкой из полиэтилена, стекла или закатывая. Применение жестяной крышки для маринования обычно не рекомендуется, но при соблюдении правил очистки и сортировки грибов не является запрещенным. Основной состав маринада для любого вида грибов включает в себя:
- воду — 1 л;
- соль — 1-1,5 ст. л.;
- сахар — 0,5-1 ст. л.;
- уксус — 50-100 мл (9 %) или около 1 ч. л. эссенции;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- перец черный (горошком) — 4-5 шт.
В этот набор многие добавляют семя горчицы, кориандра, укропа. Грибы можно мариновать с корицей и острым перцем, положить в емкость листья хрена или смородины, вишни, дуба, заменить уксус лимонной кислотой или соком. В любом случае это будет выбор только личного вкуса хозяйки и домочадцев, которые будут пробовать зимой полезную закуску.
Вернуться к оглавлению
Быстро и просто: рецепты маринадов
Для маринования понадобится полторы ложки соли.
Некоторые виды грибов (шампиньоны, вешенки, белые или подберезовики) можно готовить без предварительного вымачивания, сразу после сбора или покупки. Такой рецепт быстрого маринования грибов подойдет и для случаев, когда надо быстро подготовиться к приему гостей.
Для маринада нужны:
- морковь — 150-200 г;
- уксус 9 % — 5 ст. л. или 0,5 ч. л. эссенции, порошка лимонной кислоты;
- масло растительное — 5 ст. л.;
- горошины черного перца — 4-5 шт.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- соль — 2 ч. л.;
- сахар — 3 ч. л.
Воды в маринад добавлять не нужно. При нагревании грибы выпускают некоторое количество сока, он и послужит жидкой составляющей маринада. Приведенное количество уксуса и ингредиентов достаточно для маринования примерно 1 кг сырых очищенных шампиньонов или других грибов. Плодовые тела нарезать кусочками произвольного размера. Морковь натереть на крупной терке или нарезать как для корейского салата. Измельчить чеснок. Положить в кастрюлю достаточного для взятого количества грибов объема все ингредиенты маринада и нагреть смесь. В кипящий маринад опустить нарезанные грибы, перемешать и накрыть крышкой. На среднем огне прокипятить содержимое кастрюли в течение 10 минут и снять с огня.
Если маринад готовится на зиму, то его горячим нужно расфасовать по стерильным банкам. Остудить и хранить в холодном месте (+5 — +8 0 С). Для немедленного употребления маринад можно только остудить и заправить по вкусу нарезанным луком и зеленью. Можно и сразу замариновать грибы с луком:
Для маринования грибов понадобится сушёный лавровый лист.
- грибы — 1-1,2 кг;
- вода — 2 л;
- соль и сахар — по 1 ст. л.;
- уксус столовый — 100 мл;
- горошины черного перца — 10 шт.;
- лист лавровый — 2-3 шт.;
- лук репчатый — 100-150 г;
- укроп, зелень — по вкусу.
В кастрюлю налить все количество воды, положить перец и лавровый лист, высыпать сахар и соль. Вскипятить маринад и положить в него подготовленные грибы. Довести вновь до кипения и варить 20-25 минут. Нарезать укроп и добавить его в грибы. Влить уксус, проварить все вместе еще 5 минут и снять с огня. Оставить под крышкой остывать и подготовить стерильные банки. Лук нарезать мелкими кубиками. Раскладывать маринад по банкам, пересыпая каждые 2-3 ложки грибов щепотью лука. Полностью остывшую заготовку убрать в холодильник на хранение. Такой способ подходит для маринования всех видов грибов. Маринад готов к немедленному употреблению, но может до 6-8 месяцев хорошо сохраниться в холодильнике.
Вернуться к оглавлению
Грибы маринуют не только в России
Мировая кулинария не отстает от российской — и в Европе, и в США люди тоже любят это лакомство. Только готовят его немного иначе. В Италии, например, делают антипасти из грибов:
- свежие шампиньоны — 250 г;
- масло оливковое — 120 мл;
- вода кипяченая охлажденная — 120 мл;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- уксус винный, красный — 1 ст. л.;
- базилик, орегано (или трава душицы) — по 1 ч. л.;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- соль, перец, хлопья красного перца — по вкусу.
Некоторые виды грибов часто маринуют с чесноком.
Грибы ошпарить кипятком и снять кожицу со шляпки. Смешать все составляющие для маринада в отдельной емкости, а грибы выложить в контейнер или банку, где они будут мариноваться. Залить их маринадом и оставить на сутки в холодильнике.
Выложить маринад в кастрюлю и довести на сильном огне до кипения. Отварить в течение 5 минут и снять с плиты. Такая закуска может храниться в холодильнике около 1 недели, на зиму ее не закатывают. Сразу же после остывания маринад можно употреблять как холодное блюдо. За океаном, в Калифорнии, используют довольно простой рецепт маринования:
- шампиньоны — 450-500 г;
- соль — 3 ч. л.;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- уксус винный, красный — 50 мл;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- майоран и петрушка, свежая зелень — по 1 ст. л.;
- паприка — 2 ч. л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- луковый порошок — 2 ч. л. или 100 г репчатого лука;
- лимон — 1 шт.;
- молотый черный перец — 1 ч. л.
Духовку разогреть до 180-200 0 С. Шампиньоны выложить на смазанный растительным маслом противень. Посолить (1,5 ч. л.) и запечь в течение 10 минут. Смешать остальные ингредиенты для маринада, с лимона снять цедру и добавить в смесь. Лук для этой закуски лучше измельчить в блендере или натереть на терке и отжать сок. Чеснок и зелень мелко порубить. Соединить грибы с маринадом и настоять в течение 2-х часов для немедленного употребления. Под крышкой такую закуску можно хранить в холодильнике 1-2 месяца.
Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.
Самый быстрый рецепт маринада
Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.
Ингредиенты:
Грибы;
чеснок;
вода – 50 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 40 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.
Готовим на 1 литр воды
Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр;
лаврушка – 2 листа;
черный перец горошком;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
душистый перец горошком;
столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.
Приготовление:
1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.
Для белых грибов
Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.
Ингредиенты:
Душистый перец – 6 горошин;
вода – 1 литр;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.
Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.
Универсальный маринад для любых грибов
Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.
Ингредиенты:
Вода – 1 литр;
корица – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутона;
сахар – 1 ст. ложка;
перец горошком;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 лист;
чеснок – 3 зубка;
зонтики укропа – 3 шт.;
листья хрена.
Приготовление:
1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.
Вариант для опят
Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.
Ингредиенты:
Вода – 240 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перец – 3 горошины.
Приготовление:
1. Отварить и поместить в банку опята.
2. В воду добавить продукты для маринада. Вскипятить. Влить уксус, залить в банки. Закатать.
С чесноком и перцем
Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.
Ингредиенты:
Грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
чеснок – 2 зубка;
вода – 1 литр;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 2 ст. ложки с горкой;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 8 горошин;
соль – 4 ч. ложки с горкой;
душистый перец – 4 горошины;
уксус – 5 ст. ложек (9%).
Приготовление:
1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.
Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.
Маринад для грибов по-корейски
Промаринованные в предложенном маринаде шампиньоны станут великолепной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 г;
черный перец;
кориандр – 0,4 ч. ложки молотого;
соль;
чеснок – 3 зубка;
яблочный уксус – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
укроп – 25 г;
соевый соус – 1 ст. ложка;
красный жгучий перец – 1 стручок;
тмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листа;
растительное масло – 60 мл.
Приготовление:
1. Отварить грибы. Не забывайте убирать пену, которая образуется в процессе варки. Слить всю жидкость.
2. В растительное масло налить соевый соус. Порубить мелко зелень и закинуть в масло. Порубить чеснок. Добавить к массе. Закинуть лаврушку, тмин, кориандр, порубленный горький перец. Влить уксус и размешать.
3. Поместить кунжут на сухую сковороду, прожарить. Зерна должны стать золотистого цвета. Отправить в маринад. Размешать.
4. Добавить грибы. Укрыть крышками и хранить в холодильнике. Если хотите заготовить до следующего сезона, доведите грибы вместе с маринадом до кипения. Переместите в банки, закатайте.
Для вешенок
Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.
Ингредиенты:
Вешенки – 1100 г;
уксус – 1 ч. ложка эссенции;
перец – 6 горошин;
вода – 600 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
укроп сушеный;
сахар – 1 ст. ложка;
гвоздика – 6 шт.;
лаврушка – 2 листа.
Приготовление:
1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.
Общие принципы приготовления
Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
маринад совместно с грибами;
маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.
Наверняка, хоть раз мечтали о том, чтобы приготовить их в домашних условиях. Однако, как показывает практика, наличия только лишь мечты и самих грибов мало - нужно еще готовить маринад. А чтобы приготовить маринад для грибов, нужно знать рецепт. Именно с ним мы сейчас и ознакомим наших читателей.
Маринад для грибов
Маринад, приготовленный по нижеприведенному рецепту, очень вкусный, да и готовится не только быстро, но и легко. Кроме этого, грибы напитываются им на протяжении недели - быстро, не так ли?
Основное правило успешного маринада заключается в том, что для его приготовления нужно взять строго оговоренное количество ингредиентов - ни граммом больше, ни граммом меньше. И тогда-то вы сможете порадовать своих домочадцев вкуснейшей заготовкой, именуемой «маринованные грибочки».
- свежие грибы - 0,5 кг;
- соль - 2 чайные ложки;
- сахар-песок - 2 столовые ложки (желательно с верхом);
- столовый уксус - 50 г;
- лист лавровый - 2 шт.;
- перец черный (горошком, душистый);
- зерна горчицы;
- гвоздика.
Приготовление маринованных грибочков по этому рецепту начинается с первичной обработки основного ингредиента - грибов. Она заключается в их чистке и мытье. Мыть желательно под проточной водой.
После этого грибы нужно залить водой и поставить вариться на плиту до момента закипания воды. Учтите, что необходимым является то количество воды, которое сможет скрыть грибы в кастрюле и даже слегка прикроет их. После закипания воду можно сливать. Однако это далеко не все - вам потребуется еще одна варка, для чего грибы нужно снова залить чистой водой и варить, добавив нее соль и сахар. Размешав, добавьте уксус и оставьте вариться еще на протяжении 7 минут.
По истечении отведенных семи минут вам необходимо добавить в уже практически готовый маринад все приведенные в списке ингредиентов специи. В таком составе нужно готовить маринад еще на протяжении 15 минут, а после этого снимать с плитки.
Приготовьте заранее баночки - простерилизуйте их. Теперь вам необходимо уложить грибочки с маринадом в приготовленные банки и закатать.
Примерно через неделю можете лакомиться очень вкусными грибами в маринаде домашнего приготовления.
Что бы там ни говорили о том, что маринад для всех видов грибов готовится практически одинаково - ничего подобного. Как уже упоминалось несколько ранее, если немного ошибиться в необходимом количестве ингредиентов, то вкус уже не получится столь насыщенным - это значит, что маринад для грибов будет невкусным, и грибы, напитавшиеся им, соответственно, тоже. Именно поэтому хотелось бы ознакомить читателей с рецептом маринада, предназначенного специально для маслят.
Маринад для маслят
Прежде чем приступать к описанию самого рецепта, хотелось бы напомнить хозяюшкам о том, что маслята - это такие грибы, с которых обязательно нужно снимать кожицу - безусловно, это самая скучая процедура, которую только можно представить, но результат того стоит! Однако если вы хотите избежать этого нудного процесса, просто постарайтесь отыскать молодые грибочки - для них она необязательна. приготовленных по этому рецепту, будет острым, но в то же время очень вкусным.
Для приготовления понадобится:
- грибы маслята;
- вода - 1 литр;
- соль - 2 столовые ложки;
- сахар-песок - 3 столовые ложки;
- черный (горошек) - 10 горошин;
- лавровые листья;
- сухие зерна укропа;
- чеснок - 1 зубчик;
- гвоздика;
- столовый уксус (9%) - 1 ст. л.
Приготовление грибов начинается с их мытья. Для этой процедуры нужно выбрать наиболее объемную посуду, независимо от количества грибов. Это связано с тем, что маслята способны собирать на себе различную пыль грязь, так как их шляпка маслянистая. Использовав же глубокую емкость, вы сможете обеспечить максимальную чистоту вымытых грибов - имеющийся песок останется на ней, а то, что полегче, всплывет на поверхность.
Если ваши грибы достаточно крупные, то их лучше порезать на кусочки.
Подготовленные грибочки нужно сварить в воде, которую предварительно стоит посолить и добавить немного уксуса. Продолжительность варки - около 10 минут, после чего вода сливается, грибы заливаются свежей и снова варятся таким же способом, но только в течение 15 минут. А вы тем временем приготовьте банки - их нужно стерилизовать.
Приготовьте маринад из оставшихся ингредиентов, приведенных в вышестоящем списке. Его нужно прокипятить на протяжении пяти минут и залить грибочки, уложенные в После этого только остается закатать банки и оставить их в темном прохладном месте.
Таким легким способом можно приготовить маринад для грибов. При желании, его можно использовать не только для маслят, но и для других видов.
Напоследок же хотелось бы еще раз напомнить читателям о том, что вкус заготовки будет напрямую зависеть о того, каков маринад грибов, ведь именно им напитываются грибочки. Так что постарайтесь уделить максимум внимания его приготовлению и ваши домочадцы будут довольны!
Если маринад готовится отдельно и заливаются им заранее сваренные грибочки, то блюдо прозрачное и чистое. Маринуются грибы в домашних условиях достаточно легко, особенно при наличии разнообразных рецептов. Самое главное правило заключается в правильном приготовлении маринада, должны соблюдаться требования рецептуры ну и конечно учитываться собственные предпочтения.
- Полезные советы
Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%
Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.
Ингредиенты:
грибы 2 кг;
вода – 1 л;
уксус 9% - 250 мл;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 4 ч.л.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 6 шт.;
корица – по своему вкусу;
листья черной смородины – по своему вкусу;
укроп – 3 веточки.
Приготовление:
1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.
2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.
3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.
4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.
Маринад для грибов классический
Далее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
вода 1 л;
уксус 9% - 90 мл;
соль – 60 г;
сахар – 50 г;
черный перец – 9 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 2 шт.
Приготовление:
1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.
2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.
3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).
Сколько класть соли в маринад для грибов
Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.
Почему маринад может стать мутным
Банки, наполненные грибами могут стать мутными сразу после того как вы их приготовите и причиной этому является плохая подготовка компонентов или емкости. Если рассол в банке в процессе хранения заготовок поменял цвет и стал более темным, а крышка поднялась, это говорит о том, что тара наполнена опасными микроорганизмами, которые способны вызвать ботулизм. Такая банка с грибами должна выбрасываться, чтобы не столкнуться с трагическими последствиями.
1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.
Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.
Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!
