Салат из 6 ингредиентов на зиму. Салаты на зиму в банках

Многие из нас помнят те времена, когда консервация салатов это был один из немногих способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы порадоваться свою семью вкусной закуской суровыми российскими зимами. Годы идут, времена меняются, и молодые хозяйки все чаще отдают предпочтение замороженным овощам, но настоящие современные хозяйки всегда делают различные салаты на зиму чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

Ведь согласитесь, когда приготовишь первое и второе, времени на приготовление салата не всегда хватает. А так, открываем баночку салата из перца, или салата из баклажанов, и полноценный обед готов! Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию вкусные салаты на зиму, которые я готовлю уже не один год. Все рецепты проверены лично мной, и опробованы моими знакомыми.

Здесь будут представлены как советские рецепты, которыми пользуются мои мама и бабушка, так и современные рецепты консервации салатов на зиму. Если у вас есть свои интересные рецепты салатов на зиму, расскажите пожалуйста о них в комментариях.

«Московский» салат на зиму из овощей

Как приготовить «Московский» салат на зиму из овощей, я писала .

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите .

Салат из овощей на зиму «Галя»

Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или макаронных изделий. Как готовить, смотрим .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Овощной салат на зиму по-кубански

В этот раз я хочу вас познакомить с овощным салатом на зиму с баклажанами и кабачками, а также перцем и помидорами. Как вы понимаете, такое сочетание ингредиентов просто обречено на успех! Кстати, называется такая консервация – овощной салат на зиму по-кубански: именно так он был записан в кулинарной книжке моей мамы. Так что рецепт этот опробован в нашей семье уже много лет назад и всеми очень любим. Как готовить смотрим .

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли

Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите .

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть .

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото .

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Салат из свеклы на зиму «Алёнка»

Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Рецепт сморим .

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Салаты в кухнях разных стран всегда играли роль легких закусок и гарниров, что и предопределило их чрезвычайное разнообразие.

Латгальский салат

Состав продуктов: огурцы – 2,5 килограмма, репчатый лук – 1 килограмм, сахара – 100 грамм, уксус столовый – 125 грамм, масло подсолнечное – 125 грамм, молотый кориандр – 2 ч. ложки, поваренная соль – 1 ст-ая. ложка, зелень по вкусу.

Приготовление: банки помыть, простерилизовать с помощью специального стерилизатора, либо как делают некоторые хозяйки – в аэрогриле. В крайнем случае, для стерилизации подойдет и духовка. После стерилизации на дно каждой емкости (банки) нужно положить промытую и крупно порезанную зелень, после чего уже можно закладывать салат по емкостям.

Лук очистить и порезать толстыми кольцами по сантиметру толщиной. Огурцы помыть и также нарезать сантиметровыми кольцами. Переложить в кастрюлю (предпочтительнее с толстым дном) овощи и установить на огонь. Добавить в содержимое кастрюли сахар и соль, размешать и держать на плите 20-30 минут. После истечения времени все остальные ингредиенты помимо зелени также добавить в кастрюлю. Перемешать и ждать закипания. После кипения кастрюлю подержать на среднем огне еще какое-то время, пока заложенные огурцы не сменят свой цвет. Как правило, огурцы меняют цвет минут за десять, после чего салат раскладывается по заранее простерилизованным банкам и закатывается тройной заливкой (для этого сливаем с банок образовавшийся рассол, кипятим его и опять заполняем банки, так делаем два раза, на третий раз банки закатываем крышками).

Летний салат из огурцов

Состав продуктов: огурцы – 3 килограмма, лук репчатый – 300-500 грамм, укроп и петрушка – 100 грамм, соль – 2 ст-е. ложки, столовый уксус – 1 ст-ая.ложка, масло подсолн. – 1 стакан, сахар – 2 ст-е.ложки.

Приготовление: огурцы промыть, нарезать нетолстыми кружочками. Лук репчатый очистить от шелухи и также нарезать нетолстыми колечками. Петрушку с укропом промыть и крупно порубить. Огурцы, перемешанные с зеленью и луком, выложить в отдельную ёмкость. К ней же добавить остальные ингредиенты, указанные в списке, разве что уксус в начале нужно развести в одном стакане воды и затем добавлять к общей смеси.

Приготовленную заготовку для консервированного салата разложить по заранее отмытым банкам, емкостью не более литра. После этого банки с разложенным салатом нужно простерилизовать минут 15-20 и закрывать.

Салат овощной (соте из баклажан)

Состав продуктов: баклажанов – 2 килограмма, помидоров – 1 килограмм, лука репчатого – 400 грамм, морковки – 4-6 штук, болгарского перца– 4-6 штук, сахарного песка – 0,5 стакана, поваренная соль – 2 ст-е.ложки, масло подсолн. – 1 стакан, чеснок – 3-4 дольки, лист лавра – 1-2 штуки, немного перца чёрного горошкового, зелень петрушки – 1 пучок.

Приготовление: помыть баклажаны, отрезать зеленые верхушки. Оставшуюся часть баклажана разделать кубиками средних размеров, либо сегментами. Лук очистить и меленько нашинковать. Помидоры промыть и покрошить дольками, помытую и очищенную морковку – соломкой. Помыть и почистить от семечек и ядра болгарский перец. Нарезать его в виде колец. Зелень петрушки хорошо промыть и мелко пошинковать. В отдельной миске болг. перец и помидоры пересыпать солью и сахаром, оставить миску на некоторое время, пока овощи не дадут сок.

Подготовить отдельную кастрюлю для приготовления основы под консервированный салат. На дно кастрюли налить масло подсолнечное и слоями раскладывать в неё ингредиенты в предлагаемом порядке. Сначала идут помидоры, потом лук, затем баклажаны и морковка, а затем болгарский перец. Сверху присыпается петрушкой. В кастрюлю дополнительно добавляется из тарелки выступивший овощной сок от помидор и болгарского перца. Для вкуса к салату необходимо добавить горошкового перца и немного лаврового листа.

Оставить кастрюлю на тушение. Помешивать периодически на среднем огне, смесь протушится за полчаса или чуть больше. Чесночные очищенные дольки лучше всего пропустить через чеснокодавилку и добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам за несколько минут до окончательной готовности основного блюда. Этот салат можно либо закрыть в классические простерилизованные банки, либо использовать для него баночки с многоразовыми закручивающимися крышками.

Баклажановый салат на зиму - 6 на 6

Состав продуктов: баклажаны – 6 штук, перцы болгарские – 6 штук, помидоров – 6 штук, репчатый лук – 6 штук, чеснок – 6 зубчиков, масло растительное – 250 грамм, вода – треть стакана, сахар – 1 ч.ложка, поваренная соль – 1 ст-ая. ложка, уксус.эссенция – 1 ч.ложка, разная зелень на выбор – петрушка, укроп.

Приготовление: В этом рецепте можно брать и меньшее количество продуктов. Просто нужно соблюдать равенство – одинаковое количество каждого продукта. Например, вместо шести баклажан, помидор, перца, лука, их число может быть равно трем или четырем.

Все овощи тщательно промыть. У баклажанов отрезать зеленые хвостики, у болгарского перца – сердцевину с семечками, репчатый лук, а также чеснок очистить, у помидор вырезать место хвостика. Все овощи порезать кубиками или кольцами. Чеснок мелко покрошить ножом, а зелень – нашинковать.

Приготовить казан, в котором будет готовиться заготовка для салата. В казан выливается масло растительное, перед тем, как выкладывать овощи в казан, нужно дождаться, чтобы растительное масло прогрелось. После этого послойно укладываются остальные продукты – репчатый лук, нарезанный болгарский перец, после него – баклажаны и помидоры и самым верхним слоем зелень с чесноком.

В казан заливается вода и добавляется уксус, кроме того содержимое солится и к нему добавляется сахар. Томить казан нужно около часа на слабом огне, желательно с неплотно прикрытой крышкой.

Стерилизованные банки лучше подготовить заранее, поскольку этот салат закатывается в банки в очень горячем виде. После того, как по всем банкам будет распределено содержимое казана, их необходимо закрыть крышками, поставить на ровную поверхность вверх дном и отправить остывать под одеяло. Чем медленней и равномерней остывают банки, тем лучше будет прилегание консервирующей крышки.

Салат с баклажанами

Состав продуктов: баклажанов – 10 штук, морковь – 10 штук, перец болгарский – 10 штук, репчатый лук – 10 штук, помидоров – 10 штук, масло подсолнечное, соль – 2 ст-е. ложки, сахар – 3 ст-е. ложки, столового уксуса – 1 ч. ложка.

Приготовление: Тщательным образом все овощи следует промыть, после нарезать. Баклажаны необходимо нарезать в виде крупной соломки, после чего их отправляют замачиваться в специальный соляной раствор. Для этого используют полстакана воды и чайную ложку поваренной соли. В этом рассоле баклажаны должны полежать какое-то время, после этого рассол просто сливается. Лук репчатый очистить и меленько порезать, тонкой соломкой нарезать морковку и полукольцами – болгарский перец. Все овощи – морковь, баклажан, лук и болгарский перчик обжаривать отдельно до достижения аппетитного цвета.

Помидоры моются, обдаются кипятком, что поможет легко снять кожицу, и вырезается плодоножка. Подготовленные помидоры сложить в отдельную кастрюлю и отправить на небольшой огонь на плиту. Как только помидоры начнут ощутимо терять форму, прямо в кастрюле их нужно потолочь с помощью обыкновенной толкушки, пока масса не превратится в что-то напоминающее пюре. После этого в кастрюлю можно добавлять заранее обжаренные овощи, а также поваренную соль и сахар. Смесь тщательно перемешивается, ее необходимо довести на плите до температуры кипения. Когда салат прокипит хотя бы в течение минут пяти, к нему добавляется уксус, после чего его уже можно выкладывать по подготовленным банкам.

Прежде чем раскладывать салат по банкам, их необходимо подготовить. Для этого банки, прежде всего, моют, после чего стерилизуют. После того как салат будет упакован по банкам, их надо оставить укутанными в одеяло, чтобы процесс остывания шел равномерней и медленней.

Салат «Октябрь» с морковкой

Состав продуктов: помидоры (зеленые) – три кг, морковка – один кг, репчатого лука – один кг, болгарского перца сладкого – один кг, соль – сто гр, сахар – триста гр, столовый уксус (9 %) – 100 мл, масло растительное – двести мл, лаврушка – пару штук, перец (горошком) черный – двадцать шт.

Приготовление: помидоры очистить, нарезать на небольшого размера дольки, морковку очистить и измельчить крупной теркой, так же лук очистить и порезать полукольцами или же кубиками. Перец очистить от внутренностей и также порезать кубиками либо соломкой.

В емкость переложить все подготовленные овощи, добавить поваренную соль, сахар, лаврушку, масло, уксус и горошковый перец. Дать пару часов постоять. За это время должно образоваться немало сока. Поставить на огонь и, помешивая содержимое, довести до полного закипания, прокипятить около пятнадцати минут. После чего разложить в уже подготовленные стерильно обработанные банки и закатать. Оставить их остывать под одеялом, дном вверх.

Салаты на зиму закрывают многие. И каждый год хочется чего-то новенького. Некоторые хозяйки закрывают полюбившуюся в их семье консервацию через год, чтобы все успели соскучиться по знакомому вкусу. В этой статье я предлагаю 6 рецептов вкусных салатов на зиму: салат из огурцов, салат из кабачков, лечо из перца и помидор, салат из баклажанов, овощной микс-салат, салат с фасолью.

Все эти салаты получаются вкусными, хорошо стоят даже в помещении всю зиму. Главное, закрывать их нужно в чистые банки и стерилизованные. Мыть банки для консервации нужно без моющих средств, использовать соду или порошок горчицы.

Также важно использовать крупную не йодированную соль. Если взять соль экстра или с йодом, то консервация быстро испортится.

Стерилизовать банки можно как над паром, так и в микроволновке в течении 5 минут. Или в духовке при 130 градусах в течении 7 минут (ставьте банки в холодную духовку, а потом нагревайте).

Этот рецепт прост в приготовлении, а салат из огурцов получается очень вкусным. Огурцы в этом салате будут мягкими, но при этом будут похрустывать. У огурцов будет очень приятный запах укропа, как воспоминание о лете.

Этот салат можно есть как в чистом виде, так и добавлять в другие салаты (например, в салат из капусты или в квашенную капусту, также вкусно есть вместе со свеклой).

Ингредиенты:

• огурцы — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• укроп — большой пучок
• соль каменная — 3 ст.л.
• сахар — 6 ст.л.
• растительное масло — 250 мл
• уксус 9% — 200 мл

Выход — около 4,5 л готового салата.

Консервация: салат из огурцов.

Огурцы нужно помыть и нарезать. Вначале срежьте у огурца кончики, затем порежьте кружочками, толщиной около 5 мм. Если огурец крупный, порежьте его полукругами. Для этого салата подойдут любые огурцы, которые есть: и крупные, и мелкие, и скрученные.

После того, как огурцы порежете, взвесьте их. Для рецепта нужно 4 кг.

Аккуратно перемешайте овощи, добавьте соль (3 ст.л.), сахар (6 ст.л.) и подсолнечное масло (250 мл). Соль должна быть крупной, не йодированной. Не берите никогда соль экстра для консервации.

Перемешайте еще раз салат, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов. Через это время огурцы пустят сок.

Когда огурцы постояли, их нужно немного сварить. Поставьте миску на огонь и доведите огурцы до кипения, аккуратно помешивая, чтобы огурцы не превратились в кашу. Когда салат закипит, влейте 200 мл столового уксуса и проварите еще 3-4 минуты, пока огурцы не изменят свой цвет (станут немного оливковыми).

Важно не переварить огурцы, иначе они будут очень мягкими, не хрустящими.

Банки и крышки нужно предварительно простерилизовать. Стерилизовать можно над паром, можно в микроволновке, а можно в духовке.

Чтобы простерилизовать банки в духовке, нужно их предварительно хорошо помыть с содой (только не с моющим средством), поставить в холодную духовку. Включить нагрев 130 градусов. Когда духовка разогреется, прогреть банки в течении 5-7 минут, после чего аккуратно достать.

Крышки нужно положить в крутой кипяток на 5 минут. Доставать вилкой, не дотрагиваясь до внутренней стороны руками.

Салат разложить по подготовленным банкам. Обязательно огурцы должны быть покрыты маринадом. Наливайте маринад до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха после закатки.

Когда разложите салат, сразу накройте простерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки, проверьте, хорошо ли закрыта крышка, рассол не должен протекать. Дайте салату полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего уберите на хранение в погреб или кладовку.

Не укутывайте банки с салатом, иначе огурцы станут слишком мягкими. Также не ставьте горячий салат рядом с охлажденной консервацией.

Салат из кабачков — рецепт домашней заготовки на зиму

Это овощной салат, в котором кабачки играют главную роль. Вкус получается отменный, такой салат с удовольствием съедается не только зимой, а и сразу после приготовления. Рекомендую попробовать приготовить салат по этому рецепту — будет вкусно.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 4 шт. крупных
• чеснок — 4-5 зубчиков
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.

Выход — 2,4 л.

Приготовление салата из кабачков на зиму.

Все овощи нужно помыть и нарезать. Если кабачки уже старые, нужно очистить кожуру и удалить семечки. Если кабачки молодые, можно этого не делать, а сразу нарезать. Кабачок взвешивается уже в нарезанном и очищенном виде.

Нарезать кабачки нужно кубиками около 1,5 см.

Перец нужно очистить от семян и порезать соломкой. Помидоры также нарезаются соломкой. Чеснок просто мелко порубите.

В большую кастрюлю высыпьте нарезанные помидоры, добавьте сахар и соль. Аккуратно перемешайте и начинайте прогревать на небольшом огне.

Помидоры при нагревании пустят сок, нужно подождать, пока он закипит, периодически помешивая. Когда помидоры закипят, дайте им провариться 10 минут, опять-таки не забывая помешивать.

Через 10 минут добавьте кабачки, перец, растительное масло. Перемешайте, дайте закипеть. После закипания нужно варить этот овощной салат 30 минут на маленьком огне.

За 15 минут до готовности добавьте в салат порезанный чеснок. Перемешивайте овощи аккуратно, чтобы они остались целыми.

За 2 минуты до готовности добавляется уксус, кастрюлю сразу же накройте крышкой, чтобы уксус не испарился. Доведите до кипения и выключите нагрев. Уксус в этом салате нужен как консервант, чтобы можно было дольше хранить и даже при комнатной температуре.

Готовый салат нужно разложить по стерилизованным банкам до самого края. И сразу же закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть, закутать и оставить остывать.

Венгерское лечо с чесноком на зиму — очень вкусный рецепт

Лечо — популярное блюдо в нашей стране. Настоящее лечо должно готовится из двух основных составляющих: болгарского перца и помидор. Остальные нюансы уже привносит каждая хозяйка. Этот рецепт лечо удачный: готовый продукт получается ароматный и немного острый и пикантный, благодаря чесноку и острому перцу.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• перец чили — 1 шт. (по желанию)
• чеснок — 1 головка (крупная)
• уксус 9% — 3 ст.л.
• сахар — 50 гр.
• соль — 1 ст.л.
• растительное масло — 200 гр.
• перец горошком — по несколько штук в каждую банку

Выход — 3,5 л

Как приготовить лечо с чесноком.

Возьмите большую кастрюлю, в которой будете варить лечо. Чеснок очистите и порежьте соломкой. Не стоит его мелко рубить, в этом салате он должен чувствоваться, как отдельный ингредиент. Порезанный чеснок сложите в кастрюлю.

У перца удалите плодоножку и семена. Разрежьте перец на половины, а далее нарежьте полосками, шириною около 1 см. Сложите порезанный перец к чесноку. Вместе с болгарским перцем можете порезать 1 перец чили для остроты.

Следующими нужно подготовить помидоры. Их нужно помыть, разрезать на половинки, удалить плодоножку. Из помидор нужно сделать пюре. Это можно сделать в блендере или комбайне. Томатное пюре добавьте к перцу и чесноку.

Теперь положите в кастрюлю 50 гр. сахара, 200 гр. растительного масла (рафинированного, без запаха), 1 ст.л. с горкой соли. Включите под кастрюлей огонь и дайте лечо закипеть, обязательно все помешивайте.

Когда лечо закипит, варите его на умеренном огне 30 минут. Периодически помешивая. Через полчаса добавьте 3 ст. л. уксуса, проварите еще 5-7 минут.

В заранее простерилизованные банки положите по 5 шт. перца горошком (и черного, и душистого). Наполните банки готовым лечо до самого края и закатайте. Банки переверните и дайте лечо остыть. И ждите, когда придет пора лакомится этим вкусным блюдом!

Вкусный салат из баклажанов на зиму — рецепт с фото

Из баклажанов можно сделать различные заготовки на зиму: и соте, и салат с овощами, и баклажаны, как грибы, икру с баклажанов, маринованные баклажаны и т.д. В этой статье я напишу вкусный рецепт салата из баклажанов и других овощей.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец -800 гр.
• помидоры — 500 гр.
• репчатый лук — 400 гр.
• морковь — 300 гр.
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 100 мл
• вода — 200 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л. + 1 ст.л. для убирания горечи с баклажанов
• сахар — 80 гр.

Выход — 2 л.

Пошаговое приготовление салата из баклажанов.

Баклажаны нарезать на кубики около 1,5 см. В баклажаны добавить 1 ст.л. соли, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы ушла горечь. Через 10 минут баклажаны нужно промыть проточной водой.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками около 1,5 ст. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте средним кубиком, чеснок мелко порубите. Все овощи сложите в кастрюлю.

Помидоры нарежьте кубиком, как и баклажаны. Помидоры отправьте в кастрюлю к остальным овощам. Залейте салат 100 мл растительного рафинированного масла, а также налейте 200 мл воды. Перемешайте овощи и поставьте на огонь.

Когда салат закипит, положите в него сахар, 1 ст.л. соли, аккуратно перемешайте, чтобы овощи остались целыми.

После закипания варите салат 10 минут. В конце приготовления налейте 80 мл столового уксуса, доведите до кипения и сразу же (кипящим) раскладывайте в стерилизованные банки и закатывайте.

Банки наполняйте до самого верха, сразу же закатывайте стерилизованными крышками (можно самозавинчивающимися).

Банки переверните и закутайте теплым одеялом на 5-6 часов. Когда баклажаны полностью остынут, уберите на хранение.

Овощной салат без масла — кусочек лета на зиму

Этот салат оригинальный, так как кроме стандартных огурцов, помидоров и перца, в него входят яблоки и морковь. Получается вкусно и красиво.

Ингредиенты:

• огурцы
• помидоры
• болгарский перец
• репчатый лук
• яблоки (не рыхлые)
• морковь

Всего примерно поровну.

На 1 л рассола (хватит на 2 л консервации):

• вода — 1 л
• соль каменная крупная — 1 ст.л. (без горки)
• сахар — 1,5 ст.л.
• лимонная кислота -1 ч.л. или уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Приготовление овощного салата на зиму.

Салат готовится достаточно легко. Нужно взять все овощи и яблоки примерно в равных количествах. Все помыть и нарезать. Нарезайте порционными кусочками, чтобы было удобно потом есть, не сильно крупно. Огурцы и морковь — кружочками, яблоки и помидоры — дольками, перец и лук — соломкой.

Банки берите не стерилизованные, просто чистые. Этот салат закладывается в банки в сыром виде, а потом стерилизуется в воде.

Если банки у Вас литровые, можете выкладывать все небольшими слоями, в пол-литровые банки просто кладите всего понемногу: несколько кусочков огурцов, потом морковь, яблоки, перец, лук, помидоры и опять все сначала. Кладите все плотно, но сильно не трамбуйте, чтобы овощи остались целыми.

Когда овощи разложили по банками, сварите рассол. 1 литра рассола хватит на 4 пол-литровые банки салата или 2 литровые банки.

Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в нее 1 ст.л. соли без горки, 1,5 ст.л. сахара без горки, а также 1 ч.л. лимонной кислоты или уксусную кислоту. Когда рассол закипит, залейте им овощи в банках и просто накройте крышкой, но не закатывайте.

В широкую кастрюлю положите на дно салфетку или полотенце, налейте воды на 1/3. Полотенце на дне нужно для того, чтобы банки не лопнули. Нагрейте воду, поставьте в нее аккуратно банки. Помните, что крышки просто прикрыты.

Поставьте кастрюлю с банками на огонь и закипятите воду. После закипания простерилизуйте овощной салат 10 минут для пол-литровых банок и 15 минут для литровых.

После стерилизации аккуратно достаньте банки с помощью специального приспособления и закатайте. Переверните и дайте салату полностью остыть. Огурцы после стерилизации поменяют цвет — станут немного оливковыми.

Зимой наслаждайтесь кусочком лета в банках. В такой салат также можно добавить кабачок, если любите его в маринованном виде.

Фасоль с овощами — очень вкусно и сытно

Этот салат отличается от всех предыдущих. Здесь главную роль играет фасоль, а овощи кладутся не кусочками, а из них делается соус. Получается фасоль в овощной заливке. Зимой такую фасоль можно есть с мясом, гарнирами, а также класть в первые блюда во время варки.

Ингредиенты:

• фасоль — 0,5 кг
• помидоры — 0,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт. средних
• морковь — 2 шт. средних
• перец чили — по желанию (для любителей острого)
• соль — 1 ст.л. без горки
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло рафинированное — 300 мл

Пошаговый рецепт салата из фасоли на зиму.

Фасоль нужно заранее замочить на несколько часов, чтобы она потом быстрее сварилась. Время готовки фасоли будет зависеть от сорта фасоли. Поэтому ее нужно отварить отдельно после замачивания почти до готовности, солить не надо. После этого фасоль еще 10 минут будет вариться с овощами, так что при варке это учитывайте.

Помидоры, перец, лук и морковь помыть и пропустить через мясорубку. В это овощное пюре добавить 1 ст.л. соли без горки и поставить на огонь.

После закипания овощей, налейте растительное масло и варите 10 минут. Через 10 минут добавьте фасоль, перемешайте и варите еще 10 минут под закрытой крышкой.

В конце приготовления добавьте уксус, доведите до кипения и можно насыпать в стерилизованные банки.

Насыпайте салат, как обычно до самого верха и сразу закатывайте стерилизованными крышками. Переверните и дайте остыть. Получается вкусно, а готовить просто.

Вот такая получилась подборка вкусных салатов на зиму. Консервируйте по этим рецептам и будете зимой сытыми и довольными.

Вконтакте

Огородники, заботливо выращивая на грядках лук, морковь, перец, помидоры, огурцы, капусту и другие овощи, мечтают рационально использовать весь урожай, чтобы их труды по выращиванию продуктов не пропали даром. Такая возможность у них есть. Существует закуска, для приготовления которой могут использоваться почти все дары огорода. Она так и называется – салат «Вдоль по огороду». Рецепт запомнить легко: все берется по 1 килограмму (и лук, и капуста, и морковка, и перчик, и помидоры), приправляется, тушится и закрывается на зиму. Разумеется, свои нюансы в приготовлении блюда имеются, но освоить их не составит большого труда.

Кулинарные секреты

Салат «Вдоль по огороду» имеет не только простую рецептуру (все по 1 кг), но и несложную технологию приготовления. Если знать всего несколько секретов, результат превзойдет ваши ожидания (по меньшей мере, не разочарует).

• Овощи для салата берите поздних сортов (урожай которых убирают с грядок с конца августа до начала октября). Они самые сочные, заготовки из них лучше хранятся.
• Для салата «Вдоль по огороду» не подойдут перезревшие помидоры – за время приготовления они превратятся в кашу. Исключением является вариант закуски с рисом.
• Обычно овощи для салата «Вдоль по огороду» нарезают соломкой или измельчают на терке (капусту шинкуют), но можно нарезать их иначе (кружками, полукружьями). Важно лишь стремиться, чтобы форма и размер ингредиентов были похожими, тогда салат будет смотреться намного аппетитней.
• Если морковь нарезать крупно, она может не успеть приготовиться вместе с другими овощами. Поэтому иногда ее отваривают до полуготовности или даже совсем до готовности. Так же поступают и с рисом, если он входит в состав закуски (есть и такой ее рецепт).
• Стерилизация банок – непременное условие долгого хранения салатов. Любые закуски, делающиеся на зиму, раскладываются по банкам, которые перед этим были обработаны паром или прогреты в духовке. Крышки для них кипятят. Использовать можно только металлические крышки, а вот винтовые они или под ключ, значения не имеет.
• Перед тем, как ставить овощи на плиту, посыпьте их солью и сахаром, затем дайте постоять 1-2 часа. Они пустят сок, так что не будут пригорать.

Салат «Вдоль по огороду» можно подавать не только как закуску, но и на гарнир. Для этого его достаточно будет разогреть.

Хранить консервы вы можете даже в отапливаемом помещении.

Базовый рецепт салат «Вдоль по огороду»

Что нужно (на 4 л):

• лук, капуста, сладкий перец, морковь, помидоры – по 1 кг;
• зелень (петрушка, укроп, базилик) – 0,2 кг (все вместе);
• растительное масло, яблочный уксус (6-процентный) – по граненому стакану;
• сахар, соль – по 40 г.

Как приготовить:

1. Помойте овощи, дайте им обсохнуть. Измельчите, чтобы кусочки имели форму мелкой соломки. Капусту шинкуют, морковь натирают, томаты нарезают дольками, лук и перец – четвертинками колец.
2. Смешайте овощи в кастрюле. Добавьте к ним рубленую зелень, сахар и соль.
3. Спустя 2 часа водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите ее содержимое до кипения, варите полчаса.
4. За 5-10 минут до готовности влейте масло, уксус.
5. Простерилизовав банки, наполните их салатом, закатайте.

Этот рецепт является базовым. Основной набор овощей можно дополнять другими ингредиентами, соотношение соли, сахара, масла и уксуса менять, ориентируясь на собственный вкус. Если вы ему не доверяете, можете воспользоваться готовыми решениями – далее вы найдете еще 5 рецептов салата-ассорти.

Классический рецепт салата-ассорти «Вдоль по огороду» (с огурцами)

Что нужно (на 4,5 л):

• основной набор овощей (смотри базовый рецепт) – по 1 кг каждого;
• огурцы – 1 кг;
• петрушка, укроп – по большому пучку (по 100 г);
• соль, уксусная эссенция (70-процентная) – по 2 столовые ложки;
• сахар – 100-200 г;
• постное масло – 0,25 л.

Как приготовить:

1. Помойте, промокните овощи, зелень.
2. Морковь отварите до полуготовности.
3. Все овощи, включая морковь, очистите, нарежьте соломкой или небольшими брусками.
4. Смешайте с измельченной зеленью, сахаром, солью, маслом.
5. Спустя час поставьте на слабый огонь, доведите до кипения, тушите 20-30 минут.
6. Влейте эссенцию, перемешайте. Тушите многокомпонентную овощную закуску еще 10 минут.
7. Разложите салат по подготовленной таре (стерилизованной), герметично закройте.

Это вариант салата «Вдоль по огороду» наиболее популярен. Именно его рецепт, а не базовый, считается классическим.

Салат «Вдоль огорода» с добавлением кабачков

Что нужно (на 5 л):

• капуста (сырая) – 1 кг;
• лук (свежий) – 1 кг;
• болгарский перец (свежий) – 1 кг;
• вареная морковь – 1 кг;
• помидоры (свежие) – 1 кг;
• кабачки (молодые) – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• зелень – 0,25 кг;
• масло – 0,4 л;
• сахар, соль – по вкусу;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.

Как приготовить:

1. Кабачки и отваренную заранее морковь нарежьте шайбами или половинками кружков.
2. Кабачки обжарьте, использовав 100–150 мл масла.
3. Перец и лук нарежьте полукольцами, огурцы и томаты – аналогично кабачкам.
4. Капусту нашинкуйте.
5. Все овощи, кроме кабачков и моркови, соедините, добавьте к ним соль, масло, сахар. Выждите час.
6. Потушите овощи полчаса, добавьте к ним морковь, кабачки и уксус. Всыпьте рубленую зелень.
7. Готовьте 10 минут после повторного закипания.
8. Разложите закуску по банкам, предварительно простерилизованным. Герметично их укупорьте. Поставьте дном вверх.

После остывания спрячьте банки с закуской в кладовку и постарайтесь потерпеть хотя бы до Нового года, чтобы не прикончить все консервы до наступления этого прекрасного повода. Поверьте, даже на праздничном столе салат «Вдоль по огороду», приготовленный по данному рецепту, будет смотреться достойно.

Острый салат «Вдоль по огороду» (овощное ассорти на зиму)

Что нужно (на 4 л):

• капуста, лук, морковь, паприка, зеленые или бурые помидоры – по 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 стручок;
• столовый уксус, постное масло, сахарный песок – по 1 стакану (200 мл);
• соль – 40 г;
• зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи, составляющие основную часть салата, измельчите соломкой.
2. Острый перчик нарежьте тонкими колечками.
3. Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
4. Ножом измельчите зелень.
5. Все, кроме чеснока и уксуса, перемешайте, подогрейте и потушите полчаса.
6. Введите уксусную кислоту и чеснок. Перемешайте. Как только содержимое кастрюли снова закипит, снимайте ее с огня.

Остается распределить пикантную закуску по банкам, закатать их и спрятать в кладовую до наступления зимы.

Ассорти «Вдоль по огороду» с яблоками

Что нужно (на 6 л):

• капуста (можно для разнообразия взять краснокочанную) – 1 кг;
• морковь (на этот раз не варим, но трем мелко) – 1 кг;
• яблоки (уже очищенные и без сердцевин) – 1 кг;
• сладкий перец (без семян и плодоножек) – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• сахар, уксус, масло – по 0,2 л;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Все настругайте соломкой, кроме яблок, томатов, моркови.
2. Помидоры нарежьте тонкими дольками, яблоки натрите крупно, морковку – мелко.
3. Смешайте все овощи (и яблочки тоже). Добавьте по стакану 9-процентного уксуса, сахара, масла. Подсолите. Можно и поперчить. Хорошо перемешайте. Оставьте на ночь (можно и в комнате, но лучше, где попрохладнее).
4. Утром разложите по чистым банкам, утрамбуйте, залейте маринадом со дна кастрюли. Прикройте крышками и поставьте на стерилизацию.
5. Наберитесь терпения – стерилизовать нужно 2 часа пол-литровые баночки, 3 часа – литровые. Не забывайте подливать теплой воды в кастрюлю.
6. Спустя указанное время банки наконец-то можно извлечь из кастрюли и закатать.
7. Оставьте остывать емкости с салатом под чем-либо теплом в перевернутом виде.

Салат, когда вы его откроете, удивит вас своим свежим видом, вкусом и ароматом. Вы не пожалеете, что потратили на его приготовление так много времени.

Закуска на зиму «Все по 1 килограмму» с рисом

Что нужно (на 7 л):

• морковь;
• капуста;
• перец;
• помидоры;
• огурцы;
• кабачки;
• баклажаны – все по 1 кг;
• масло;
• измельченная зелень – все по 1 стакану;
• сахар – полстакана;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Как приготовить:

1. Морковь и рис отварите до полуготовности, остальные овощи просто очистите. Баклажаны на 20 минут опустите в подсоленную воду (20 г на 1 л), промойте, дайте им обсохнуть.
2. Нашинкуйте капусту, перец нарежьте квадратными кусочками, лук – мелкими кубиками. Остальные овощи тоже нарежьте кубиками, но чуть большего размера (порядка 1 см).
3. Поместите все овощи в толстодонную кастрюлю, добавьте к ним все остальные ингредиенты, кроме кислоты и риса.
4. Доведя овощную массу на тихом огне до кипения, поварите ее 20 минут.
5. Введите эссенцию, рис. Взрыхлите. Потушите 15 минут.
6. Разложите заготовку по подготовленной таре, укупорьте.

По этому рецепту вы приготовите полноценное блюдо, которое заменит не только гарнир, но и целый обед. Такая заготовка выручит, когда нет времени на приготовления ужина, позволит сытно и вкусно накормить семью. Так что советуем не уменьшать количество указанных в рецепте ингредиентов, а добавлять всего по килограмму, чтобы консервов получилось много.

Овощное ассорти «Вдоль по огороду» может быть разным, но оно всегда полезно и сытно, аппетитно выглядит, обладает приятным вкусом. Ведь в него входит почти все, что растет на грядках. Такой салат стоит заготовить на зиму, и побольше!