С наступлением грибного сезона возникает необходимость в том, чтобы сохранить собранный урожай. Сделать это можно разными способами – засолить или замариновать грибы, сделать из них закуску, готовую к употреблению. Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки – съедобные и условно-съедобные грибы, отличающиеся специфическим вкусом и большим разнообразием видов. Важно убедиться, что приготовление будет производиться именно из нетоксичного вида рядовок!
Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки
Этот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.
Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:
- Соль поваренная – 400 г;
- Хрен (листья) – по вкусу;
- Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
- Лавровый лист – 2-4 на банку;
- Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.
Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.
Приготовление будет производиться следующим образом:
- Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
- Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
- Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.
Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.
Супермаринад для грибов (видео)
Маринованные рядовки на зиму
В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму. Готовить их также не сложно, поэтому порадовать домашних отличной закуской могут все, кто любит грибы.
Потребуются следующие ингредиенты:
- Синеножки (рядовки) – 3 кг;
- Перец душистый – 10 горошин на 1 банку;
- Соль – 40 г (количество варьируется, зависит от вкусовых предпочтений);
- Лимонная кислота – 3-5 г;
- Черный перец (молотый) – 4-5 г;
- Зубчики чеснока – 8 шт.
В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму
Процесс приготовления блюда:
- Очистить грибы от грязи, можно немного вымочить;
- Нарезать их на небольшие кусочки;
- Чеснок очистить и измельчить;
- В емкость налить воду и поместить рядовки для того чтобы отварить (процесс продолжается 30 минут);
- После завершения процесса варки грибы требуется еще раз промыть;
- Добавить к ним все необходимые специи;
- Варить еще 30 минут;
- В конце добавить лимонную кислоту и чеснок.
Разложить в банки и закатать железными крышками. Рецепт маринования достаточно простой, закуска получается ароматная, подавать ее можно так же в качестве самостоятельного блюда, которое обладает высокими питательными свойствами.
Как готовить фиолетовые рядовки
Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки. Их можно приготовить путем соления или маринования. Блюдо получается вкусным, а его аромат имеет нотки фруктовых запахов, что делает закуску изысканной. Наибольшей популярностью пользуются рецепты грибных паштетов, для приготовления которых потребуется:
- Грибы – 1 кг;
- Лук репчатый (белый или желтый) – 2 шт;
- Чесночные зубчики – 4-5 шт;
- Масло растительное – 25 мл;
- Перец молотый черный, соль – по вкусу.
Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Рядовки фиолетовые промыть, почистить и еще раз промыть в холодной воде;
- Отварить их, воду посолить;
- Лук почистить, мелко порезать, обжарить до готовности, затем добавить к нему отварные грибы;
- Все компоненты тушить на медленном огне полчаса;
- Чеснок измельчить и добавить к овощам за 5 минут до конца тушения;
- Остудить, пропустить через блендер;
- Получившуюся смесь еще раз обжарить – 10 минут;
- Разложить в подготовленные банки, закатать крышками.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт приготовления серых рядовок
Серая рядовка – распространенный вид гриба, поэтому знать рецепт их приготовления необходимо всем, кто любит «тихую охоту». Их можно засолить или замариновать – в любом случае закуска получится аппетитной и ароматной.
Для приготовления потребуется:
- Вода – 1 л;
- Соль (для изысканности можно использовать морскую)– 20 г;
- Сахарный песок – 15 г;
- Лавровый лист – 2 шт;
- Грибы – 1,5 кг;
- Уксус классический (6-9%) – 30 мл;
- Душистый горошек – 10 шт;
- Гвоздика – 2 шт (бутоны сушеные);
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Черная смородина (листья) – 4 шт;
- Укроп (зонтики) – 3 шт.
Серая рядовка – распространенный вид гриба
Процесс приготовления несложен:
- Дары леса почистить и ошпарить, после чего еще 1 раз промыть в холодной воде;
- В емкость (глубокую кастрюлю или широкий таз) налить воду, поместить в нее грибы, поставить на средний нагрев;
- Добавить в воду соль и сахар из расчета на 1 л жидкости 20 г соли и 10 г сахарного песка;
- Довести до кипения и варить еще 20-25 минут;
- Простерилизовать банки (лучше заранее);
- Разложить в них грибы (не плотно);
- Добавить уксус и все имеющиеся специи по вкусу (дольки чеснока лучше всего положить сверху);
- Закатать железными крышками, остудить.
Для хранения поставить в холодильник или любое другое прохладное место.
Как мариновать синеножки на зиму
Синеножки можно не только солить, но и мариновать.
Для этого необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:
- Грибы – 1 кг;
- Лавровый лист 3-4 шт;
- Перец черный – 10 шт (горошек);
- Вода – 0,7 л;
- Уксус (9%) – 30 мл;
- Соль столовая – 30 г;
- Сахарный песок – 15 г.
Процесс маринования:
- Синеножки следует вымыть, почистить, отварить в течение получаса;
- Простерилизовать банки (лучше всего использовать небольшие по 0,5-1 л);
- Положить в них перец горошком и лавровые листья (в каждую по 1-2 шт);
- Положить в банки грибы (не плотно, но и не свободно);
- Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара (кипятить 10 минут);
- Влить горячий маринад в банки;
- Закрутить железными крышками, поставить остывать.
Процесс хранения проводится в холодильнике, употребить блюдо можно уже через 30-35 дней.
Как мариновать рядовки (видео)
Тополиная рядовка: засолка
Для приготовления пикантной закуски потребуется из расчета на 1 кг грибов:
- Соль крупная – 50 г;
- Специи (перец черный, гвоздика) – по вкусу;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Укроп – по вкусу (можно использовать сушеный);
- Листья вишни и смородины черной – по 2-3 шт.
Тополиные рядовки ничем не уступают по вкусу своим собратьям
Процесс приготовления:
- Обработать грибы, промыть 2-3 раза;
- Разрезать на 2 части;
- Потребуется варка в течение 40 минут (воду дополнительно посолить);
- Откинуть сваренные рядовки на дуршлаг, жидкость в которой они варились, перелить в отдельную емкость – это основа для маринада;
- В простерилизованные банки положить грибы, приправы и фруктовые листья, а также укроп;
- Сделать горячий солевой раствор на основе процеженной жидкости, в которой варились грибы и влить в банки.
Закрывать их лучше железными крышками и хранить в холодильнике. Тополевая рядовка отличается приятным внешним видом, поэтому выигрышно смотрится на праздничном столе. По рецепту можно солить и степные рядовки.
Свое название грибы подтопольники получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что произрастают они вблизи тополей. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов делают превосходные соленья, икру и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и остаться к ним равнодушным невозможно. Питательные, приятные и невероятно нежные грибочки будут радовать вас весь год до нового урожая!
Грибы подтопольники – щедрый дар природы
Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.
Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.
После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.
Как мариновать подтопольники?
- Тип блюда: зимняя заготовка
- Количество порций на выходе: 40
- Вес готового блюда: 3 кг.
- Время приготовления:
- Калорийность: 24 ккал
Ингредиенты
- Грибы – 3 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Укроп – 2-3 зонтика.
- Уксус – 1,5 ст. л.
- Соль – 70 г.
Способ приготовления
Рецепт икры из подтопольников
- Тип блюда: закуска.
- Подтип блюда: грибная икра.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 средние головки.
- Перец – 3 горошины.
- Гвоздика – 2 шт.
- Соль – 90 г.
Способ приготовления
Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.
Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.
Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.
Как солить подтопольники?
- Тип блюда: зимняя заготовка.
- Подтип блюда: грибная заготовка.
- Количество порций на выходе: 30.
- Вес готового блюда: 3 кг.
- Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 3 кг.
- Укроп – 2 зонтика.
- Чеснок – 5 средних зубчиков.
- Соль – 90 г.
Способ приготовления
В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.
Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.
После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.
Как жарить подтопольники?
- Тип блюда: второе.
- Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
- Количество порций на выходе: 5.
- Вес готового блюда: 1 кг.
- Время приготовления: 1 час.
- Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Мука – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Зелень.
Способ приготовления
Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.
Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.
Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.
Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.
Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой
Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:
- Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
- Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
- При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.
Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.
Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями
Что можно приготовить из рядовки тополевой
Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.
Жареные подтопольники
Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:
- грибы;
- соль и перец – по вкусу;
- подсолнечное масло;
- мука;
- любая зелень.
В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:
- Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
- Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
- Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
- Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
- Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.
Как подготовить рядовку (видео)
По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.
Понадобятся грибы, а также:
- 3 столовые ложки нежирной сметаны;
- специи по вкусу;
- любая зелень.
После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:
- Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
- Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
- После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
- А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.
Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.
Сметанный соус из подтопольников
Икра из топольков
Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:
- морковь и лук – по 2 средних штуки;
- соль – 2 столовые ложки;
- перец – по вкусу;
- сушеная гвоздика – 2 бутончика;
- масло подсолнечное – 3 большие ложки.
Рецепт следующий:
- Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
- Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
- Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
- После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.
Икра из подтопольников
Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму
Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом
Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.
Для приготовления понадобятся грибы и специи:
- 0,5 кг рядовок;
- 3-4 чайные ложки соли;
- чайная ложка уксуса;
- лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.
После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:
- Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
- Слой пересыпается солью и специями.
- Затем идет второй слой.
- Затем снова специи.
- Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.
Засолка грибов топольков на зиму холодным способом
Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.
Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:
- Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
- Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
- Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.
Как мариновать рядовки (видео)
Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом
Горячий способ имеет несколько преимуществ:
- прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
- засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
- хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.
Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:
- лавровый лист;
- горошки черного перца;
- бутоны гвоздики;
- укроп;
- очищенный хрен – не более 20 г;
- чеснок дольками.
Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:
- Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
- Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
- Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.
Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы
Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком
Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.
Берутся такие продукты и специи:
- сахар 1 маленькая ложка;
- 1 небольшая морковь;
- 1 маленькая луковица;
- уксус 9% – 2 столовые ложки;
- перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.
Технология достаточно простая:
- Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
- Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
- Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
- За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.
Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.
Как засолить рядовки (видео)
Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.
Приятного аппетита!
Post Views: 190
Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки - в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.
Рецепт приготовления маринованных рядовок тополиных на зиму
Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.
В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно. Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.
Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.
Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.
Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.
Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком - они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю. Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.
Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.
Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.
Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.
Приятного аппетита!
Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное. Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой порадовать своих родных домашними соленьями, вареньями и так далее.
Сложно ли солить грибы
Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях - это Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.
Правильно готовить умеет не каждая женщина. Каждый готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы - продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.
Как выглядит сибирский гость
Подтопольники - грибы довольно распространенные в Сибири. Еще их называют рядовкой тополевой, а в народе они известны как морозики. Эти грибы относятся к семейству редовковых и считаются условно съедобными.
У рядовки тополевой полушаровидная выпуклая и весьма мясистая шляпка, диаметр которой колеблется от шести до двенадцати сантиметров. Если вы встретили представителя, у которого шляпка имеет тонкие треснутые и завернутые края или же является волнистой и плоской, то перед вами свежие грибы подтопольники (фото выше). Его мякоть имеет неяркий слабо-красноватый окрас.
Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать - у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.
Ножки у подтопольников мясистые. Их длина колеблется от трех до восьми сантиметров, а ширина может достигать четырех сантиметров. Молодой и взрослый грибы имеют ножку такого же окраса, как пластинки. При нажатии на нее может появиться небольшое темное пятно.
С августа по октябрь месяц сибиряки собирают подтопольники. Грибы растут под тополями обширными группами и иногда встречаются в парках и на обочинах дорог. Местные люди часто заготавливают их на зиму.
Рецепт №1 - маринованные подтопольники
Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.
Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:
- 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
- Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист - по 10 штук.
- 3 чайных ложки уксусной эссенции.
- Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) - по 2 столовые ложки.
Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.
Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.
Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.
Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.
Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.
Рецепт №2 - солим подтопольники горячим способом
Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.
Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.
Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.
Рецепт №3 - холодный способ засолки
Вот еще один способ как засолить грибы подтопольники. Так же как и в первом случае, все грибы тщательно очищаются и промываются. После этого их шляпками вниз выкладывают в подготовленную посуду, посыпая каждый новый слой специями и солью.
На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.
Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.
Рецепт №4 - засаливаем грибы кусочками
Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):
- Лист черной смородины - 2 штуки.
- Укроп - 5 грамм.
- По три штуки гвоздики и перца горошком.
- Лавровый лист - 1 штука.
Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.
Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.
В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.
В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.
Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.
Рецепт №5 - еще один способ замариновать грибы
Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:
- Гвоздика, корица и перец - добавляем по вкусу.
- Укров и лимонная кислота - по 2 рамма.
- Сахар - 10 грамм.
- Соль - 15 грамм.
- Вода и уксус - по 125 миллилитров.
Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем - рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.
Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.
Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.
