Нам всем хочется, чтобы лето подольше оставалось рядом – в солнечном тепле, чтобы сочные фрукты и овощи радовали своими витаминами и зимой. Варенья и соленья на зиму отлично подходят для этого, и среди них достойное место занимает салат дунайский, чья закрутка совсем несложна, а вкус замечателен. Здесь вы найдете несколько простых, но интересных способов приготовления этой закуски, сочетающей в себе пряную остроту и свежесть летних овощей.
Прежде чем выяснять, как приготовить на зиму наш дунайский салат, давайте определимся, каким способом мы простерилизуем тару! Чистые, полностью продезинфицированные банки залог не только долгого хранения любимого блюда, но и нашего с вами хорошего настроения, ведь нет ничего обидней, чем потратить целый день на сбор урожая и приготовление варений-солений, а потом обнаружить, что рассол помутнел или, что еще хуже, вздулись крышки.
Чтобы этого не произошло, разберем, какой из существующих способов стерилизации вам подойдет.
- В духовке
Этот способ хорош тем, что тара остается сухой и за один раз можно обеззаразить немалое ее количество. Чисто вымытые баночки ставим в холодную духовку вверх дном и начинайте нагревать до температуры 150 градусов. Через 20 минут осторожно вынимаем банки и, помня о том, что салат будет заливаться в них горячим, не остужаем их слишком сильно.
- В микроволновке
Это, пожалуй, самый быстрый способ стерилизации. Нам достаточно налить в пол-литровую банку полтора стакана воды и поставить в печку, выставив мощность 800 Ватт. Горячий пар от кипящей под воздействием волн воды продезинфицирует поверхность. 2-3-х минут будет достаточно. Достаем посуду и, вновь, не давая ей остыть, закладываем заготовку.
- Традиционный
Самый привычный всем нам способ очищения стеклянной посуды от микроорганизмов – стерилизация над паром. Устанавливаем на кастрюлю с водой специальную крышку с отверстием, куда поместим горлышко банки. Дожидаемся, когда вода закипит и, сделав огонь поменьше, устанавливаем баночку дном вверх так, чтобы пар ее, как следует, прогрел изнутри в течение 15 минут. Горячий салат раскладываем по теплой посуде.
О чистоте тары мы позаботились, но остались крышки! Их стерильность не менее важна! Им подходит один способ обеззараживания: кипение воде не менее 5 минут.
И еще один момент: при закатке нашего дунайского салата крышки обязательно должны быть сухими! Никакой влаги – это убережет закуску и сохранит ее свежей и вкусной!
За основу в салате взяты свежие помидоры. Остальные овощи и пряности в составе вы можете менять и добавлять, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями и фантазией. В любом случае салат получается не только вкусным, но сытным и очень полезным. При этом он низкокалориен, так что не переживайте фигуру! Готовьте и ешьте смело! Итак, как приготовить салат дунайский на зиму?
Салат классический
При правильном приготовлении, эта консервация может храниться до двух лет. Впрочем, если вы действительно сделали все правильно, домашние съедят ее гораздо раньше!
Если вы эстет и любите яркие краски, не поленитесь и уделите особое внимание при приготовлении закуски цвету болгарских перцев. В сочетании с красными томатами, даже после термообработки, наиболее красиво смотрятся желтые и зеленые перцы.
Ингредиенты
- Помидоры любого сорта – 2,8 – 2,9 кг
- Крупная морковь – 7-8 шт
- Перец болгарский сладкий – 2 кг
- Лук – 2 кг
- Рафинированное масло – 400 мл
- Сахар – 1/3 ст
- Соль – 3-4 ст.л.
- Уксус 9% – 1/2 ст
Приготовление
- Вымытые помидоры чистим прямо в кожуре, режем средними кусками и складываем в глубокую посуду. Солим, хорошо перемешиваем. Дождавшись, когда овощи пустят сок, наливаем масло, добавляем весь сахар, снова мешаем и лишь зажигаем газ.
- Пока помидоры прогреваются, шинкуем лук и добавляем его к помидорам. Мешаем.
- Всю морковь чистим и натираем на крупной терке. Вы можете взять терку для корейской моркови, кухонный комбайн или даже блендером, с правильной насадкой, главное, чтобы он не слишком измельчил корнеплод. В кастрюлю с овощной смесью добавляем морковь, мешаем.
- Пока овощи закипают, займемся стерилизацией банок.
- Как только овощи начнут кипеть, наливаем уксус, хорошо мешаем и держим еще 15 минут на совсем слабом огне.
- Закатываем получившуюся вкуснятину в банки и оставляем укутанными до полного остывания. Классический дунайский салат готов!
Дунайский салат с баклажанами и/или кабачками
Такой рецепт позволит вам приготовить блюдо более сытное, пряное, чем традиционное, где основная составляющая – помидоры. Итак, как приготовить настоящий букет летних вкусов?
Ингредиенты
- Кабачки или баклажаны (можно взять поровну того и другого) — 3 кг
- Сладкий болгарский перец – 1,5 кг
- Томаты — 2 кг
- Морковь – 5-6 средних шт.
- Лук — 2 крупные или 3 средние луковки
- Кинза, петрушка, укроп — пучок
- Соль — 1 ст.л без горки
- Уксус 9% – 3/4 ст
- Сахарный песок – 200 г
- Рафинированное масло – 400 мл
Приготовление
- Трем морковь на крупной терке или измельчаем кухонным комбайном, зелень шинкуем, овощи режем – баклажаны и кабачки помельче, томаты покрупнее.
- Все засыпаем в глубокую кастрюлю и, всыпав соль, оставляем на 2-3 часа, чтобы овощи дали сок.
- Ставим на газ, добавляем масло и сахар, и тушим на среднем огне.
- Едва овощи закипят, вливаем уксус и засекаем 15 минут, держа на слабом огне.
- Раскладываем салат в только что простерилизованные банки и закатываем.
- Ставим банки дном вверх и, укрыв, оставляем до полного остывания.
Дунайский салат из огурцов
Ингредиенты
- — примерно 1-1,5 кг + -
- — 1 кг + -
- — 1 кг + -
- — 500 г + -
- — 1 стакан + -
- Вымытые огурцы разрезаем пополам и красиво шинкуем. Перцы, удалив сердцевину, разрезаем на несколько частей и также режем на ломтики толщиной не более полсантиметра. Помидоры режем обычными дольками. Лук режем нетолстыми кольцами и полукольцами.
- Складываем овощи в эмалированную посуду объемом не менее 5 литров и добавляем в них сахар, уксус и растительное масло. Все аккуратно перемешиваем и ставим на огонь.
- Доводим до кипения и засекаем еще 5 минут сверх того.
- Раскладываем овощную смесь по простерилизованным баночкам, утрамбовываем, чтобы не оставалось лишнего воздуха, и закатываем.
- Переворачиваем банки с салатом вверх дном и укутываем, давая медленно остыть.
Итак, теперь все любители заготовок на зиму знают рецепт и не один самой лучшей овощной закрутки. Консервированный дунайский салат своим насыщенным ярким вкусом порадует и гостей, и хозяев! Пробуйте, друзья, а в комментариях рассказывайте, сколько палочек гвоздики лучше добавлять на одну баночку, по вашему мнению!
Приготовить салат «Дунайский» на зиму — это значит запасти полезные и вкусные овощи с грядки в большом количестве. Посудите сами: в состав заготовки входят почти все сезонные овощи, которых мы так ждем целый год: хрустящие огурчики, наполненные соком помидоры, ароматный болгарский перец, репчатый лук, без которого невозможно представить зимние салаты. А еще я добавляю специи, ведь они придают заготовке неповторимую пряную нотку. Особенно радует способ приготовления дунайского салата: овощи не подвергаются длительной тепловой обработке, благодаря чему сохраняют почти все свои первоначальные свойства. Можно много говорить о достоинствах этого салата, но лучше не терять времени и просто его приготовить. Давайте попробуем?
Ингредиенты
- 1 кг свежих огурцов;
- 500 грамм спелых помидоров;
- 500 грамм сладкого перца;
- 1 стручок острого перца;
- 3 луковицы среднего размера;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
- 1 столовая ложка с горкой соли;
- 2 столовые ложки с горкой сахара;
- 80 мл рафинированного растительного масла;
- душистый и черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.
В дунайский салат с огурцами я не добавляю чеснока. Репчатый лук беру только самый обычный, никакого синего, никакого сладкого. Для того, чтобы заготовка получилась красивее в банках, сочетайте болгарский перец зеленого и желтого цвета с красным острым перцем и спелыми красными помидорами. Яркую зелень заготовке дунайского салата на зиму придадут огурцы. Надеюсь, вы понимаете, что для закатки подходят только грунтовые огурцы.
Приготовление
Первый этап, как и в любом деле заготовки овощей, заключается в правильной подготовке всех компонентов. Я предпочитаю делать так:
- сначала перебираю, мою и нарезаю кружочками (иногда ломтиками) огурцы;
- мою, чищу от семян и шинкую соломкой сладкий перец;
- нарезаю маленькими кусочками острый перец, удалив семена;
- помидоры промываю и режу на четвертушки;
- такими же четвертушками режу очищенный репчатый лук.
После этого беру большую кастрюлю, в которой и будет, собственно, готовиться салат. Туда отправляю все измельченные овощи, добавляю к ним сахар и соль. Аккуратно перемешиваю и добавляю указанное выше количество растительного масла. Оставляю на 5-7 минут, чтобы компоненты будущего дунайского салата пустили сок (ведь нужно будет довести заготовку до кипения).
Эти несколько минут для меня — драгоценные. Потому что нужно успеть вымыть и простерилизовать банки. Мытье тщательное, с использованием моющих средств. Потом полоскание проточной водой и стерилизация банок в микроволновой печи. Я наливаю в баночки обычную воду из-под крана — примерно треть объема. Ставлю в СВЧ-печь на 4 минуту, включая устройство на полную мощность. Крышки обрабатываю следующим образом: заливаю кипятком на 2 минуты, после чего сливаю воду и оставляю крышки в той же посуде, накрыв чистой тканью. Для стерилизации наполненных банок использую духовку: включаю ее, установив температуру 100 градусов.
Как только салат закипит, его нужно будет еще раз перемешать, добавить специи, довести до кипения повторно. Снова перемешать, разложить в подготовленные должным образом банки, не накрывая крышками, поставить в разогретую духовку. Прогреть 15 минут (так как содержимое банок горячее, можно не опасаться, что они лопнут), осторожно, с помощью прихваток, вытаскивать каждую банку и тут же закатывать. На время остывания я переворачиваю и укутываю банки теплым одеялом.
- 3кг - помидор
- 1кг - болгарский перец
- 1кг - морковь
- 1кг - лук репчатый
- 300гр- сахарного песку
- 300гр - растительного масла
- 150гр - уксусной кислоты
- 2ст.ложки - соли
- 2ч.ложки - черного молотого перца
Дунайский салат более редкое название салата, обычно называемого лечо. Он не имеет определенной рецептуры и меняет ее в зависимости от предпочтений хозяйки и доступных продуктов. Но среди неизменных ингредиентов всегда остаются помидоры бурые или зеленые, сладкий болгарский перец и репчатый лук.
Дунайский салат корнями уходит к Венгерской кухне и используется в качестве заготовки на зиму. Довольно часто его используют как гарнир для мясных блюд или как заправку к основному гарниру. На вкус салат получается кисло сладким и в зависимости от количества острого перца может немного острить. Так при применении различной зелени, которую лучше добавлять в уже поданное на стол блюдо, можно так же умело маневрировать гастрономическими качествами дунайского салата.
Для приготовления используются свежие овощи, совсем немного сахара и растительного масла, что в сочетании дает низкую калорийность салата, поэтому его можно с легкостью использовать во время диеты. Но стоит проявить аккуратность, так как для консервации салата дунайского используется уксусная кислота, то его не рекомендуется, есть на голодный желудок, нужно совмещать с хлебом, мясом, овощами или крупами.
Этапы приготовления
Для приготовления классического салата на зиму по-дунайски сначала потребуется нарезать помидоры. Их можно резать разными способами, все зависит от их формы, размера и личных предпочтений. Главное, это удаление зеленой плодоножки, которая может испортить впечатление от блюда.
- Затем вымыть, почистить и натереть морковь на крупной или средней терке.
- Болгарский перец нужно вымыть, выпотрошить семена, разрезать вдоль длины на четыре части и нашинковать.
- Очищенный репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Если лук совсем маленький, то рекомендуется не разрезать его на части, а шинковать цельными колечками. Чтобы не плакать от лука, перед тем как его нарезать, лучше перед приготовлением смочить нож и саму луковицу холодной водой. В процессе шинкования нож нужно смачивать периодически.
- Полученные нарезанные овощи переложить в одну емкость, посолить, хорошо перемешать и дать настояться в течении 10-15 минут.
- Овощи должны дать сок, который затем будет использоваться для гашения уксусной кислоты. Для того что бы отделить сок от овощей проще всего будет переместить овощи в дуршлаг или сито. Можно и просто слить накопившийся сок в стакан, после чего добавить в него уксус и размешать.
Для консервации дунайского салата на зиму лучше всего использовать банки по 0,5 литра. В таком случае не потребуется по много раз открывать одну и ту же банку, тем самым нарушая ее герметичность. Перед использованием банки хорошо простерилизовать, а на дно положить пряности. Обычно это лавровый лист, черный перец-горошек и гвоздика, но с пряностями всегда можно поэкспериментировать.
Когда банки готовы для консервации, уложить в них овощи, как можно более плотно. Полученные заготовки залить смесью овощного сока с уксусной кислотой. Закрыть прокипячёнными крышками. На конечной стадии требуется простерилизовать банки, после чего поставить их вверх дном. Стерилизация, как правило, занимает не более 20 минут. Остывшие банки можно убирать в прохладное место, куда исключено попадание прямого солнечного света.
Салат из зеленых помидор и огурцов по-дунайски
Как уже было сказано в самом начале, этот салат постоянно изменяет свой состав. Поэтому известно достаточно много его модификаций. Например, для приготовления, так называемого, салата из зеленых помидоров по-дунайски потребуется всего лишь заменить обычные бурые помидоры их недоспелыми собратьями.
- Единственным отличием является то, что после того, как все овощи будут нарезаны и перемешаны, их следует оставить на 4 часа.
- Затем добавить масло, специи, сахар, уксус и поставить на слабый огонь.
- С момента закипания продержать на плите еще пол часа.
- Полученную массу разложить по банкам.
Аналогичным образом готовится и салат с огурцами дунайсйкий. Для его приготовления потребуется 1кг помидор и 1,5кг огурцов. Огурцы так же как и все овощи нашинковать и сложить в общую тару. После чего добавить масло, специи, сахар, уксус и поставить на слабый огонь. С момента закипания продержать на плите еще пять минут. Готовое блюдо разлить по банкам.
Рецептов приготовления салата по-дунайски великое множество, этим он и хорош. Можно экспериментировать с ингредиентами как угодно. Но как приготовить свой собственный вариант всегда решаете только вы и выбираете рецепт по своему вкусу.
Побережья Дуная славятся уникальными овощами, которые выращены на плодородных почвах под ласковым солнцем. Вкусное лечо (салат дунайский на зиму) относят к Венгерской кухне и часто употребляют как гарнир к мясу. Метод консервирования этого салата прошёл испытание временем – вы без труда найдете рецепт классического лечо в кулинарных книгах прошлого века.
Секреты популярности дунайского салата
Отличие дунайского салата на зиму от остальных видов консервации объясняется использованием бурых или зеленых томатов. Чтобы придать салату насыщенный цвет, подготовьте овощи ярких цветов: красные, оранжевые, жёлтые. Каждая хозяйка предпочитает готовить на зиму салат по-своему, добавляя различные приправы. Рецепты консервирования отличаются, но всегда содержат томаты и паприку.
Вкус лечо – кисло-сладкий, но любители остренького могут поэкспериментировать со вкусом, добавив больше острого перца. Поскольку при готовке используются низкокалорийные продукты, закуску можно употреблять даже во время диеты. Так как при приготовлении используется уксус, лечо не рекомендуется есть натощак: употребляйте блюдо на обед или ужин с хлебом, мясными или крупяными блюдами.
Добавляет пикантности сочетание сырых ингредиентов и консервированного горошка. Закуска легко готовится, поэтому пользуется заслуженным успехом, ведь зимние кушанья не изобилуют овощами.
Экспериментируя, вы непременно подберете собственный рецепт, которым удивите своих близких и друзей!
Способы приготовления
Как приготовить салат дунайский с огурцами на зиму? Точно следуя рецептуре, вы приготовите вкусный и полезный салат из огурцов длительного хранения.
Слегка хрустящие ингредиенты создают эффект, будто лечо приготовлено из недавно сорванных овощей. Это осуществляется путём сокращения времени на тепловую обработку. Кратковременная варка сохраняет все необходимые элементы. Главная особенность дунайского салата на зиму в том, что ингредиенты до варки маринуются, а затем уже подвергаются тепловой обработке в течение 5 – 9 минут. Заготовленные овощи разложите в чистую подготовленную тару, стерилизуйте заготовки на зиму:
- ёмкости 1 л – полчаса;
- ёмкости 0. 5 л – 20 минут.
Салат с зелеными помидорами
Вам потребуются:
- зелёные томаты – 1 кг;
- паприка – 1 кг;
- лук — 500 г;
- огурцы – 1. 5 кг;
- масло подсолнечное – 4 стол. л.;
- 2 – 3 стручка горького перца (по желанию);
- 2 щепотки соли;
- 100 г сахара;
- 200 мл уксуса (9%).
Салат с огурцами: рецепт с фото
Дунайский салат из зеленых помидоров с огурцами
1. Порежьте:
- лук – полукольцами;
- перец – соломкой;
- томаты – кусочками;
- огурчики – кружками.
2. Ингредиенты залейте смесью из подсолнечного масла, соли, сахара и уксуса.
3. Выдержите смесь 6 часов.
4. Овощи доведите до кипения, варите 10 минут.
Салат из зеленых помидор разложите в стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой. Влейте горячий маринад. Закатанные консервы переверните и хорошо укутайте одеялом. Остудив, через двое суток уберите салат на зиму.
Чтобы закуска презентабельно выглядела и долго хранилась
Придерживайтесь советов по нарезке, поскольку различные рецепты имеют свои рекомендации. Дунайский салат на зиму сохранится даже при температуре +20° – +23° C, если неукоснительно следовать рецептуре.
Чем дольше консервация будет остывать, тем дольше салат сохранится. С этой целью банки после стерилизации переворачивают, тепло укутывая.
Салат с горошком, огурцами, капустой и помидорами считается очень популярным.
Вам понадобится:
- 800 г паприки;
- 2 кг томатов;
- 700 г моркови;
- полкилограмма лука;
- 600 г консервированного горошка;
- 80 г соли;
- 400 мл уксуса (6%);
- 8 стол. л. растительного масла;
- по 8 горошин чёрного перца и гвоздики;
- 8 лавровых листов.
Лук нарежьте кольцами, почищенную паприку – соломкой. Морковку натрите, помидоры нарежьте кусочками. Погрузите в кипяток сложенные в дуршлаг ингредиенты на несколько минут, затем посолите, оставив над кастрюлей, чтобы вытекал сок. Через 20 минут добавьте зеленый горошек, а уксус влейте в полученный овощной сок.
Налейте на дно банок горячее подсолнечное масло. Добавьте специи. Наполните предварительно простерилизованную тару овощами, влейте полученный сок с уксусом.
Накрытые крышками банки поместите в объёмную посудину, заполненную тёплой водой, поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте полчаса.
Как только извлечете консервацию, закатайте банки. Сделанные консервы поставьте на крышки, укутайте. По истечении суток, уберите на хранение.
Точно так же готовим салат с баклажанами или кабачками. К перечисленным ингредиентам нужно будет добавить 1. 5 кг баклажанов или кабачков (можно тех и других поровну).
Салат дунайский с капустой
- капуста – 2 кг;
- томаты – 2 кг;
- паприка – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь — 200 г;
- сахар – 8 стол. л.;
- соль – 40 г;
- уксус (9%) – 4 стол. л.;
- перец (6 – 8 горошин);
- подсолнечное масло – 8 стол. л.
Приготовление дунайского салата на зиму с капустой:
Нашинкуйте капусту, морковь. Паприку порежьте соломкой, лук – полукольцами, помидоры – кусочками. Перемешав, влейте смесь из масла, уксуса, сахара и соли. Настаивайте 6 часов. Добавьте перец горошком, подогревайте смесь на медленном огне. После закипания варите 10 минут.
Распределите закуску по банкам. Простерилизовав, закатайте крышками, укутайте перевернутые на крышки банки и через 2 дня уберите их на хранение. Лечо по такому рецепту готовят и без стерилизации, но тогда овощи следует после закипания варить полчаса.
Чтобы определить, какой рецепт лучше, попробуйте приготовить салат дунайский на зиму по нескольким рецептам – ведь теперь вы знаете, как это сделать!
Зимние заготовки продолжаются! Предлагаю вам рецепт приготовления очень простого и вкусного салата "Дунайский". Салатик готовится на зиму без стерилизации. Самое главное - нарезать овощи. Из указанного количества продуктов получается 2 банки по 500 мл и ещё мисочка останется на пробу. Если увеличить продукты в 2 раза, то получится 5 банок по 500 мл.
Ингредиенты
Для приготовления салата "Дунайский" на зиму нам понадобится:
помидоры - 750 г;
морковь - 250 г;
лук - 250 г;
перец болгарский - 250 г;
соль - 25 г;
сахар - 50 г;
масло подсолнечное рафинированное - 5 ст. л.;
уксус 9% - 2 ст. л.
Этапы приготовления
Плотные помидоры нарезать дольками, сложить в миску.
Нарезать полукольцами или четверть кольцами очищенный лук.
Добавить лук к помидорам. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами.
Натереть на тёрке очищенную морковь.
Помидоры, лук, болгарский перец и морковь переложить в кастрюлю, в которой салат будет впоследствии вариться.
Добавить к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 40 минут.
Специи за это время растворятся, а овощи дадут сок.
Кастрюлю с салатом "Дунайский" поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить салат 20 минут.
Горячий салат разложить в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть дном вверх. Затем укутать и оставить так до полного остывания для дальнейшей стерилизации.
Хранить салат "Дунайский" можно в городской квартире в кладовке. Зимой этот вкусный салатик можно подать к мясу или к любому гарниру.
Приятных вам заготовок!
