Приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках очень просто. Главное использовать качественные грибы и выбрать хороший маринад. Предлагаем вам прекрасный рецепт заготовки белых грибов в отличном пряном маринаде. Это, пожалуй, самый универсальный и простой рецепт заготовки белых грибов в домашних условиях. Получается в меру кислый, в меру солёный вкус закуски. Грибочки, замаринованные этим способом, всегда очень хорошо уходят за столом, особенно праздничным.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- белые грибы - 1,5 кг;
- приправа для маринования грибов - 10 г;
- столовый уксус 9% - 90 мл;
- соль обычная – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 1 ст. л.
Как приготовить маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях
Грибы берите только свежие. Они будут плотные и ароматные. Если грибы выглядят как варёные, значит стоят уже больше суток. Такие грибочки тоже можно мариновать, но, если есть выбор, лучше взять свежих. Соль берите крупного помола без добавления йода. Сахар обычный. Если нет приправы для маринования грибов, можно заменить её. Грибы закатывайте в поллитровые банки, на дно каждой кладите по 1 небольшому лавровому листику, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 1 зонтик укропа, немного сушеного чеснока, либо зубчик свежего (предварительно очищенного). Можно добавить кусочек листа хрена. Белые грибы нужно замочить на 10 минут в холодной воде с солью. А затем очистить. Проверьте, чтобы не было червивых грибов. Шкурку с ножек снимайте прямо овощечисткой. Она довольно толстая. А со шляпки кожицу снимайте, подцепив ножиком за край. Если грибочки маленькие, их можно просто тщательно промыть водой и зачистить загрязнённые места.
Грибы нарежьте небольшими кусками, чтобы потом можно было их есть сразу из банки, не нарезая. К тому же маленькие кусочки проще и лучше пропитаются маринадом.
В кастрюлю налейте воду и опустите грибы. Воды должно быть много, чтобы грибочки свободно плавали. Дождитесь, когда вода закипит и засеките час на варку. Огонь убавьте на минимум, кастрюлю не плотно прикройте крышкой. Время от времени открывайте и снимайте пенку шумовкой.
Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и оставьте, чтобы весь отвар стёк.
Банки тщательно промойте и простерилизуйте вместе с крышками кипятком или в раскалённой духовке. Положите на дно каждой банки порцию специй.
Выложите сваренные белые грибы в банку почти доверху, но плотно не утрамбовывайте. Пусть останется место для маринада.
В отдельной кастрюле сварите маринад. Для этого насыпьте сахар, соль, налейте литр кипятка и дождитесь повторного закипания. Как закипит, налейте уксус.
Когда маринад закипит ещё раз, сразу же заливайте им грибы в банках до самой резьбы.
В широкую кастрюлю положите кусочек ткани и поставьте на неё банки. Налейте горячей воды так, чтобы она закрывала банки по «плечики». Ткань нужна, чтобы банки не треснули при стерилизации. Дождитесь, пока закипит вода и убавьте газ на минимум. Засеките время. Литровые банки стерилизуйте 25 минут, поллитровые – 20.
Маринованные белые грибы на зиму в банках почти готовы. Закатайте банки крышками и, после естественного остывания, унесите их на хранение в прохладное помещение. Таким же образом с помощью этого простого рецепта можно заготавливать на зиму и другие грибы.
Вкус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! Из этого «лесного обитателя» делают самые разные блюда, которые считаются деликатесными. Это и супы, и солянки, и многочисленные зимние запасы: маринады, сушенные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервации… посвящён целый раздел кулинарии, где можно посмотреть, как сохранить белые грибы на зиму , как сделать с ними чудесные рецепты впрок. Их готовят в индивидуальной презентации или же ими сопровождают другие кушанья. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенней порой, а, благодаря интересным способам укупорки, сберегается круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить к зиме из белых грибочков, чтобы наслаждаться ими, когда захочется, можно узнать из следующих рецептов.
Белые грибы на зиму: маринование
Запастись несколькими баночками консервированных вкуснейших грибков можно из следующего состава компонентов: непосредственно белые, чеснок, питьевая вода, оцтовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, постное масло, перчик-горошек черный.
Лесные дары перебираются, выбирая из них сор, и промываются несколько раз в холодной проточной водичке. Число ополаскиваний зависит от степени загрязненности; поэтому следует добиться идеальной чистоты исходного продукта. Затем крупные боровички разрезаются надвое, более меленькие оставляются целыми. Подготовленные, они складываются в эмалированную варочную кастрюлю, заливаются чистой холодной водой, чуть подсаливаются и закипячиваются. Как только жидкость закипит, грибы сбрасываются в дуршлаг и стекают некоторое время. Этот этап очень важен, и пренебрегать им не стоит, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут находиться в боровичках.
Сбежавшие белые снова складываются в чистую кастрюлю, заливаются новой порцией воды и доводятся до кипения. Сила огня убавляется, и термообработка длится около 20-30 минут. После чего белые повторно сбрасываются в дуршлаг, споласкиваются и пока отставляются в сторонку.
Готовится заливка маринадная. На литр фильтрованной воды, налитой в варочную емкость, насыпается по столовой ложке соли и песка сахарного, кладётся пара зубчиков чищеного чесночка, звездочка пряной гвоздики, несколько листиков лавровых и 2-3 горошины черного перца. Маринад помещается на плиту, вскипячивается, и в него наливается 1 ст.л. оцтовой эссенции 70%. В тихо бурлящий раствор осторожно опускаются грибы и провариваются минут 5. Затем они раскладываются в подготовленные стеклянные банки и заливаются маринадом, оставляя местечко для постного масла. Масла заливается по 2 полные ложки (на емкость объемом в 0,5 литра). И тара закатывается. Остывшие маринованные белые грибы на зиму помещаются в холодные погреб или в холодильник. Кстати, прекрасный вкус и неповторимый аромат закупорки можно подчеркнуть другими специями или же свежей зеленью.
Рецепт 2 – соление
Выполнить соление белых про запас потребуется: 3 кило грибов, листья смородиновые, зонтики укропа, листочки хрена, дуба и вишни. Для рассола берется 6 ст.л. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штучек гвоздики и черного перца-горошка, 6 листиков смородины.
Вымытые с особенной тщательностью боровички закладываются в объемную кастрюлю, прослаиваются специями-пряностями, подсаливаются и заливаются водичкой. Далее осуществляется их варка в течение 30 минут. Отвар с них после кипячения сцеживается, а сами грибочки споласкиваются под холодной проточной струей и откидываются в дуршлаг для сбегания ненужной жидкости.
Начало осени всегда радует нас появлением грибов. Все желающие могут отправиться в лес с корзинками, чтобы собрать на зиму немного подарков, которыми щедро одаривает нас природа. Как следствие, перед нами стоит выбор: сколько грибочков оставить на жарку, сколько на сушку, а сколько, чтобы замариновать или засолить. Естественно, большую часть, наши хозяюшки, маринуют или солят. Таким образом, сейчас вы узнаете, как замариновать очень вкусные грибочки.
Сейчас я Вам все расскажу и Вы сами убедитесь, что ничего сложного в этом нет. Но есть некоторые тонкости маринования , которыми мы обязательно с вами поделимся. Также можно и .
И так, теперь приступаем к маринованию белых грибов.
При мариновании белых грибов, шляпки и ножки необходимо мариновать отдельно друг от друга.
Подготовка белых грибов к маринованию
Первое, что нужно сделать, это замочить наши грибочки. Так будет намного легче очистить их от земли, грязи и прочего мусора. Для этого, мы рекомендуем взять холодную, слегка подсоленную воду – 1 ст. л. на 1 литр (вода должна покрывать грибы полностью), которая с легкостью отделит все ненужное от наших трофеев, и весь мусор всплывет на поверхность.
Помните: надолго грибы в воде оставлять нельзя – в них может впитаться лишняя вода.
Затем уже промытые от грязи грибы необходимо разделить на шляпки и ножки.
Последним шагом является варка и, собственно, само маринование. Зачем варить белые грибы? Мы рекомендуем отваривать любые грибы, в том числе и белые перед маринованием, во избежание отравлений, да и для гарантии того, что наша заготовка не будет испорчена.
Мариновать белые грибы можно с предварительным отвариванием и без предварительного отваривания.
Маринование белых грибов с предварительным отвариванием
Для начала отварим наши грибы в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 литр воды) до готовности, потом как следует, обсушим. Остудим и выложим в заранее заготовленные банки. Банки предварительно необходимо тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Затем заливаем белые грибы предварительно приготовленным маринадом.
Для маринада на 1 кг грибов берут:
- воды 0,5 – 1 стакан;
- соли – 40 г;
- уксусной эссенции (80%) – 5 г;
- лаврового листа – 2 шт.;
- перца – 0,1 г;
- к маринаду добавляют лимонную кислоту (для сохранения белого цвета) – 0,3 г;
- корицы – 0,2 г;
- гвоздики – 3 бутона.
Маринование белых грибов без предварительного отваривания
На 1 кг грибов нам понадобится:
- вода – 1/3 стакана;
- уксус 8% – 2/3 стакана;
- соль – 1 ст.л.;
- из специй: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица.
Выливаем в кастрюлю воду и уксус, в необходимых объемах, затем добавляем соль, опускаем наши грибочки, доводим до кипения. После закипания, уменьшаем огонь и варим доготовности. Так как белые грибы, это грибы с плотной мякотью, их шляпки необходимо варить 20-25 минут, ножки – 15-20 минут.
Существует множество способов маринования грибов. Мы можем слышать различные рецепты от наших бабушек либо подружек, соседок или коллег, но мы вам расскажем о двух самых простых и универсальных способах приготовления невероятно вкусных и аппетитных белых маринованных грибов.
Маринование белых грибов – рецепт №1
Нам понадобиться (на 1 кг грибов):
- 2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды;
- 1 ст.л. соли;
- душистый перец – 5 горошин;
- корица – 1 ч. ложка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- гвоздики (3 бутона);
- лавровый лист(2 шт.).
Собственно, чтобы замариновать белые грибы без предварительного отваривания, необходимо подготовить грибы (в соответствии данным рекомендациям), вскипятить воду с солью и уксусом, затем опустить туда грибы и довести до кипения. После чего, варить белые грибы до готовности.
Как определить, готовы ли грибы? Когда отвар станет прозрачным, а грибы опустятся на дно кастрюли, можете быть уверены, они готовы.
Примерно, за 4-5 мин до готовности наших грибов, в кастрюлю необходимо добавить все специи, после чего, убрать её с плиты, остудить и разложить по стерилизованным банкам. И заключающим этапом, добавим в банку немного растительного масла и закроем их полиэтиленовыми стерилизованными крышками.
Почему мы заостряем внимание на крышках?
Обратите внимание! Маринованные грибы опасно закатывать металлическими крышками, в связи с угрозой возникновения ботулизма.
Маринование белых грибов – рецепт №2
Нам нужно (на 1 кг грибов):
- соль – 20 г;
- вода – 1,5 стакана;
- черный перец – 11 горошин;
- душистый перец – 5 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар – ½ ч. ложки;
- лук репчатый (1 шт.);
- мускатный орех – щепотка.
Перед тем, как начать маринование белых грибов, по этому рецепту, их необходимо сначала и промыть (вымочив перед этим в воде). Нарезанные грибы опускаем в кастрюлю, солим, добавляем немножко воды и доводим до кипения. Варить белые грибы необходимо 7-10 минут, затем добавляем специи и уже нарезанный лук, кипятим до готовности, уксус добавляем в конце варки. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками.
Простота этого рецепта заключается в том, что кушать такие грибы можно уже хоть через 3 дня, но не забывайте, что при этом, хранить в холодильники их можно не больше месяца.
Готовьте с легкостью – кушайте с удовольствием!
Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.
Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.
Необходимые составляющие:
- Соль в количестве 20 грамм;
- Боровики в количестве 1 кг;
- 1/2 чайной ложки сахара-песка;
- Десять горошинок черного перца;
- Пять горошинок душистого перца;
- Два лавровых листочка;
- Два сушеных соцветия гвоздики;
- Уксус 9% объемом в 50 мл;
- Одна луковица средних размеров;
- 1 1/2 стакана воды.
Как заготовить белые грибы на зиму:
- Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
- Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
- В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
- По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
- Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
- Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
- Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
- Для хранения создать прохладные и затемненные условия.
Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями
Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.
Основные составляющие для приготовления:
- Две столовые ложки соли;
- Одна столовая ложка сахара;
- Десять горошинок душистого перца;
- Пять лавровых листочков;
- Цельная палочка корицы;
- Пять сухих гвоздичных соцветия;
- Пять стручков кардамона;
- Одна столовая ложка горчичного семени;
- Две столовые ложки укропного семени;
- Уксус 9% объемом в 70 мл.
Как мариновать белые грибы с уксусом:
- Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
- Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
- Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
- Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
- В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
- Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
- Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.
Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем
Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.
Продукты, которые понадобятся в процессе:
- Белый гриб в количестве 1 кг;
- 1/2 чесночной головки;
- Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
- Две головки лука среднего размера;
- Уксус 9% объемом в 200 мл;
- Три чайных ложки соли;
- Соус соевый объемом в 70 мл.
Непосредственный процесс маринования:
- Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
- Отвар слить;
- Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
- Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
- Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.
Рецепт маринованных белых грибов на зиму - простой
Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.
Список необходимых ингредиентов:
- Белые грибочки в количестве 5 кг;
- Вода объемом в 1 л;
- Соль в количестве 120 грамм;
- Сахар в количестве 50 грамм;
- Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
- Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
- Два лавровых листочка;
- Двенадцать горошинок душистого перца;
- Пять укропных соцветий;
- Три чесночных зубчика;
- Растительное масло объемом в 100 мл;
- Горчица.
Как мариновать белые грибы в домашних условиях:
- Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
- Порезать на небольшие куски;
- Сложить в емкость и залить водой;
- Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
- Обязательно убирать образовавшуюся пену;
- Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
- Разложить грибы в банки;
- Залить маринадом;
- Добавить растительное масло;
- Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
- Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.
Как мариновать белые грибы в домашних условиях
Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.
Необходимые продукты и специи:
- Белые грибы в количестве 1 кг;
- Соль в количестве 30 грамм;
- Восемь лавровых листочков;
- Три укропных веточки;
- Восемь горошинок душистого перца;
- Две горошинки черного перца;
- Четыре чесночных зубчика;
- Пять листочков черной смородины.
Приготовление:
- Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
- Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
- Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
- Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
- Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
- Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
- Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
- Через пару дней должен выделиться маринад;
- Блюдо будет готово через полтора месяца.
Замариновать белые грибы на зиму для супа
Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.
Необходимые компоненты:
- Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
- 1,5 столовые ложки соли;
- Вода в объеме 1/2 литра;
- Шесть сушеных соцветий гвоздики;
- Щепотка корицы;
- Три горошинки черного перца;
- Одна столовая ложка уксуса.
Основные этапы приготовления:
- Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
- Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
- Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
- Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
- Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
- Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
- Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.
Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком
Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.
Основные составляющие:
- Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
- Вода объемом в 200 мл;
- Уксус 9% объемом в 100 мл;
- Соль – около 20 грамм;
- Четыре луковицы средних размеров;
- Одна головка чеснока;
- Лавровый лист.
Как мариновать белые грибы в банках:
- Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие, и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
- Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
- Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
- Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
- Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
- Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.
Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.
Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить , или .
