25.11.2017
Паприка занимает четвертое место в мире по количеству потребления, но до сих пор не все знают, что это такое, из чего она делается и какая бывает. Это уникальная приправа с большим количеством разновидностей и способов использования. Здесь вы получите полезную информацию о паприке: о том, что это такое, какие виды существуют, пользу или вред приносит здоровью, как ее применяют в кулинарии и многое другое.
Что такое паприка?
Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.
Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.
Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.
Как выглядит паприка – фото
Общее описание
Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.
Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.
Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца .
Паприку иногда называют «индейская красная соль».
Как получают приправу паприку
Эту приправу производят из особого вида перцев – плодов растений семейства Capsicum Annum. Красные стручки высушивают и измельчают в порошок.
Паприка может быть мягкой, сладкой или острой. Одно из главных отличий, определяющих пряность паприки, – это удаляется или нет из перца перед измельчением сердцевина и семена.
В мягкой паприке нет сердцевины и семян, а в острой могут быть некоторые включения.
Какой вкус и запах у паприки
Паприка обладает сладковатым вкусом с небольшим оттенком горечи. У различных видов много вариаций аромата, а вкус может варьироваться от мягкого и сладкого до очень жгучего.
Есть копченая паприка, которая стала популярна среди поваров в последние годы. Она приобретает аромат дыма от перцев, которые сначала высушивают на солнце, а затем коптят.
У сладкой паприки нет остроты, только аромат спелых перцев.
Острые виды паприки на вкус обжигающие, подобно кайенскому перцу, но у них более сложный аромат.
Как выбрать паприку
Большая часть паприки, продаваемой в продуктовых магазинах, просто обозначена как «паприка». Ее происхождение может быть венгерским, калифорнийским или южноамериканским, а иногда ее смешивают с перцами чили. Такая приправа и не сладкая, и не острая.
Испанские паприки продаются в нескольких вариантах:
- pimentón dulce (сладкая, неострая, светло-оранжевого цвета);
- pimentón picante (пряная, жгучая);
- pimentón agridulce (сладкая и пряная в сочетании, среднеострая);
- и, наконец, есть знаменитая копченая паприка.
Копченая паприка используется в различных блюдах, таких как паэлья, а также в супах и тушеных блюдах. Она состоит из перцев, которые сначала высушивают, затем коптят и измельчают до порошка.
Такую паприку вы всегда можете распознать по глубокому красному цвету и мощному дымному аромату.
Что касается венгерской паприки, то у нее восемь разных сортов:
- különleges (ярко-красная и не острая вообще);
- félédes (полусладкая со средней остротой);
- csípősmentes csemege (тонкий аромат и мягкий вкус);
- csemege paprika (похожа на предыдущую, но более острая);
- csípős csemege (среднежгучая);
- rózsa (оранжево-красного оттенка, с мягкий вкусом);
- édesnemes (небольшая острота, ярко-красный цвет, это наиболее часто экспортируемая паприка);
- erős (самая острая венгерская паприка красно-коричневого цвета).
Где купить паприку
Паприку можно купить в местном супермаркете в отделе специй. Ее обычно продают в герметичном стеклянном контейнере или баночке.
Более острые виды и копченую паприку вам, скорее всего, придется искать в другом месте – в специализированном магазинчике или онлайн-магазине .
Как и сколько хранить паприку
Паприку хранят в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, предпочтительно в холодильнике.
Как и большинство измельченных специй, паприка со временем теряет свой вкус и аромат и у нее короткий срок годности. Используйте ее в течение шести месяцев.
Состав
Из-за разнообразия сортов перцев, применяемых для производства, питательные качества паприки могут отличаться в зависимости от продукта.
Питательная ценность паприки на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность (калорийность) | 289 Ккал | 14 |
| Углеводы | 55,7 г | 19 |
| Белок | 14,8 г | 30 |
| Жиры | 13 г | 20 |
| Пищевое волокно | 37,4 г | 150 |
| Фолаты | 106 мкг | 26 |
| Ниацин | 15,3 мг | 77 |
| Витамин E | 29,8 мг | 149 |
| Рибофлавин | 1,7 мг | 103 |
| Витамин A | 52742 МЕ | 1055 |
| Витамин В6 | 4,0 мг | 201 |
| Витамин C | 71,1 мг | 119 |
| Тиамин | 0,6 мг | 43 |
| Пантотеновая кислота | 1,8 мг | 18 |
| Витамин К | 80,3 мг | 100 |
| Натрий | 34 мг | 1 |
| Калий | 2344 мг | 67 |
| Кальций | 177 мг | 18 |
| Медь | 0,6 мг | 30 |
| Железо | 23,6 мг | 131 |
| Магний | 185 мг | 46 |
| Марганец | 0,8 мг | 42 |
| Фосфор | 345 мг | 35 |
| Селен | 4,0 мкг | 6 |
| Цинк | 4,1 мг | 27 |
Полезные для здоровья свойства паприки
Паприка обладает полезными для здоровья свойствами из-за соединений, которые в ее составе:
- Одна чайная ложка паприки содержит почти 40% ежедневной нормы витамина А. Группа витамина А включает каротиноиды, которые являются эффективными антиоксидантами.
- Паприка содержит бета-криптоксантин и бета-каротин – два каротиноида, которые полезны для зрения и здоровья кожи. Они также защищают клетки от повреждений, приводящих к сердечным заболеваниям и артриту.
- Кроме того, паприка содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые помогают снизить риск развития возрастной макулярной дегенерации.
- Вы можете получить 5 процентов от рекомендуемого суточного потребления витамина E из одной чайной ложки паприки. Этот антиоксидант важен для защиты организма от свободных радикалов. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В ряде исследований показано, что капсаицин обладает противораковым, антиоксидантным и противовоспалительным эффектом. Капсаицин – это соединение, которое придает острым перцам жгучесть.
Вот еще некоторые полезные свойства паприки:
- Помогает в заживлении ран. В ней содержится хорошая доля витамина Е, поэтому паприка помогает организму в производстве эритроцитов, что способствует быстрому заживлению ран.
- Лечит проблемы с кожей. Паприка обладает антибактериальными свойствами, которые делают ее эффективным средством от проблем с кожей, связанных с бактериальной инфекцией, включая акне.
- Поддерживает здоровое пищеварение. Паприка способствует этому путем увеличения слюноотделения и выделения кислот желудка, которые помогают переваривать пищу и получать питательные вещества для энергии.
- Предотвращает выпадение волос. Железо, обнаруженное в паприке, помогает переносить кислород в волосяные фолликулы, что способствует росту волос путем улучшения кровообращения на коже головы.
- Паприка поддерживает цвет волос. Витамин B6, который содержится в паприке, увеличивает производстве меланина – пигмента, отвечающего за цвет волос.
- Улучшает сон. Витамин B способствует выработке гормона сна, называемого мелатонином, который поддерживает нормальный спальный цикл. Он также стимулирует уровень серотонина и норэпинефрина в организме, что позволяет вам оставаться счастливыми и справляться со стрессами.
- Снижает риск сердечного приступа. Витамин C в паприке обеспечивает защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы, инсульты и т. д. Поскольку она содержит железо, магний, фосфор и калий, эта приправа очищает кровь и сохраняет ее в здоровом состоянии.
- Помогает в лечении аутоиммунных состояний. Это заслуга капсаицина –ингредиента острых перцев, который входит и в состав жгучих разновидностей паприки.
Противопоказания (вред) паприки
Паприка противопоказана к употреблению при хроническом гастрите и заболеваниях печени и почек.
С осторожностью используют, если бывали приступы стенокардии.
Применение паприки в кулинарии
Поскольку паприка включена во многие смеси специй, ее часто упускают из виду как приправу, которую можно использовать саму по себе.
Она хорошо сочетается с любой едой, включая яйца, мясо, рыбу, морепродукты, суп, курицу, вареные и овощи на пару, рис.
Для большинства блюд паприка добавляется ближе к концу процесса приготовления, так как нагревание уменьшает цвет и аромат.
Паприка известна в таких венгерских блюдах, как паприкаш и гуляш. При приготовлении лучше использовать традиционные венгерские виды паприки, а не копченые испанские.
При приготовлении блюд с паприкой соблюдайте осторожность! Из-за высокого содержания сахара, паприка быстро становится горькой, если жарится слишком долго или при высокой температуре. Это может произойти в течение нескольких секунд и испортить вкус еды.
Куда добавлять паприку:
- В тушеное мясо, соусы и подливы.
- В капусту, картофель и другие овощные блюда.
- В тушеную фасоль, супы, рагу.
- Замаринуйте курицу, говядину или свинину в оливковом масле, паприке, чили-порошке и соли в течение часа или ночи, затем готовьте на гриле при умеренной температуре до готовности.
- Приготовьте домашний попкорн, посыпьте его паприкой. Это очень вкусно!
- Добавьте 2 столовые ложки в ваш любимый соус для макарон.
- Пожарьте картофель с оливковым маслом, паприкой до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Как сделать паприку в домашних условиях – видео
Чем заменить паприку в рецептах
Вы можете использовать порошок чили вместо паприки, но он подойдет не для всех рецептов. Если все, что вам нужно, это придать вашему блюду красный цвет, то это может выполнить томатная паста. Просто добавляйте ее, пока не достигнете желаемого оттенка.
Кайенский перец сильнее и жарче, чем паприка, поэтому его количество должно быть минимальным. Можно добавить к нему сахар или мед, чтобы использовать в качестве заменителя в рецепте, чтобы воссоздать отчетливый сладкий аромат паприки.
Мало того, что у паприки глубокий и уникальный вкус и аромат, она еще добавляет блюдам яркий цвет и приносит большую пользу для здоровья. Ее обязательно стоит приобрести в коллекцию ваших специй, даже если вы не профессиональный повар.
Энциклопедия лекарственных растений
Фото приправы паприка
Паприка — полезные свойства
Паприка — приправа, которую приготавливают из . Cтручки перца сначала сушат, а затем растирают в порошок. Сердцевину и семена удаляют, а мякоть высушивают и растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с оттенком горечи.
Польза приправы паприка для организма человека обусловлена богатым содержанием витаминов и нутриентов.
Пищевая ценность 100 грамм паприки *
100 грамм приправы паприка содержит 14,14 гр белка, 53,99 гр углеводов, 12,89 гр жиров, 34,9 гр , калорийность = 282 ккал.
Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу. Приправа входит в состав смесей для барбекю и используется как краситель в пищевой промышленности.
Оптимальным временем добавления пряности в любые блюда является конец приготовления. Это помогает сохранить все полезные свойства, вкус и цвет паприки.
Паприка венгерская
Виды паприки
На сегодняшний день паприка – главная специя Венгрии и население страны производит семь ее разновидностей, различающихся остротой и цветом. Острота и вкус приправы зависят от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.
- благородная сладкая паприка - популярный сорт темно-красного цвета, приправа обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола.
- деликатесная паприка - от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола. Приправа имеет сладко-фруктовый вкус.
- нежная паприка - от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом.
- острая паприка - желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
- полусладкая паприка - светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; приправа имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире.
- розовая паприка - бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой.
- специальная паприка - ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара.
Приготовление паприки в домашних условиях
При желании приправу паприка вы можете сделать и самостоятельно. Для этого необходимо взять красный перец, удалить из него семена и сердцевину, вымыть и оставить сушиться. Когда перец станет сухим, его можно растереть в ступе. Тогда вы будете точно знать, из чего сделана ваша приправа. Если вы покупаете паприку, то цвет паприки должен быть ярко-красным или коричнево-рыжеватым. Яркий цвет приправы говорит о её качестве.
Как правильно хранить паприку
Паприку нужно хранить в тщательно закрытой посуде, в сухом, темном и прохладном месте. Наиболее оптимальным будет холодильник. Обычный срок хранения не более 6 месяцев.
Противопоказания . Приправу паприка нельзя употреблять при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни сердца в тяжелой форме, гипертонии, гиперацидном гастрите (при повышенной кислотности желудочного сока), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении хронических заболеваний почек и печени, неспецифическом язвенном колите, хроническом геморрое, остром панкреатите и холецистите, бессоннице, эпилепсии.
Паприка по праву может претендовать на звание одной из наиболее известных в мире приправ. Порошок красного цвета обладает сладковатым вкусом с пикантными горьковатыми нотками и широко используется в кулинарии.
Сырьем для производства паприки является . Его латинское название - Capsicum annum, а на русском он также называется паприка. Его плоды после созревания высушивают, а потом измельчают, превращая в порошок.
Историческая справка
Родина паприки - Южная Америка. В Европу красный перец завезли испанские конкистадоры в XVI веке. Приправу они именовали «индейской красной солью».
Популярность новая пряность завоевала быстро - главным образом потому, что была не слишком дорогостоящей. Все дело в том, что черный молотый перец в то время ценился в буквальном смысле слова на вес золота - а потому использовался исключительно поварами знати. Паприка оказалась куда более доступной.
На сегодняшний день одной из основных стран-производителей этой приправы является Венгрия. В стране производится семь разновидностей паприки, которые отличаются друг от друга цветом, остротой и ароматом. Венгры часто называют паприку «красным золотом» и в качестве обязательного компонента она присутствует во множестве венгерских блюд.
Ботаническая характеристика
Как уже отмечалось выше, сырьем для производства паприки являются плоды одноименного растения. В культурном виде паприка представляет собой однолетнее растение, а в диком - многолетний прямостоячий кустарник семейства пасленовых, который может достигать полутора метров в высоту.
Цветет паприка крупными цветками белого цвета с фиолетовыми, зелеными или бледно-желтыми прожилками. Цветки могут быть одиночными или собранными в пучки.
Плоды паприки - пустотелые ложные ягоды, содержащие большое количество семян. Цвет плодов может варьироваться - они бывают не только красными и оранжевыми, но также желтыми, зелеными и коричневыми.
На сегодняшний день паприку культивируют выращивают в некоторых европейских государствах (прежде всего, в Венгрии и Испании), в Турции, а также в США.
Виды приправы
Как уже отмечалось выше, на сегодняшний день одним из основных производителей паприки является Венгрия. В стране производится семь основных сортов популярной приправы. Основное отличие между ними - это цвет, величина фракций при помоле и острота.
То, насколько острой является паприка, зависит от того, в каком количестве используются при ее изготовлении перегородки-мембраны из стручков и семена, содержащие алкалоид капсаицин, обладающий крайне жгучим вкусом.
Основными видами паприки являются:
- Благородная сладкая паприка. Она отличается средним помолом, насыщенным темным оттенком и приятным запахом.
- Полусладкая приправа средней остроты, светлого оттенка, с очень богатым ароматом.
- Острая приправа желтоватого цвета. Помол у нее средний, а вкус - острый и жгучий.
- Нежная паприка. Она светло-красного цвета с явственным матовым оттенком, а вкус у этого вида скорее не острый, а пряный.
- Деликатесная паприка ярко-красного цвета. Она не слишком острая, а кулинары любят ее за то, что она помогает раскрыть оригинальный вкус блюда благодаря тонкому аромату.
- Специальная паприка - ярко-красная, с очень мягким, чуть сладковатым вкусом.
- Розовая паприка на самом деле не розового, а светло-красного цвета. Она среднего помола, является очень пикантной и может похвастаться острым вкусом и приятным ароматом.
В самой Венгрии наибольшей популярностью пользуется острая паприка - она считается своеобразной «фишкой» национальной кухни.
Химический состав и калорийность
Энергетическая ценность сушеной паприки составляет 358 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 14,1 г , 12,8 г и 34 г .
Разумеется, злоупотреблять паприкой, как и другими приправами, не следует. И, тем не менее, диетологи рекомендуют использовать ее, чтобы подчеркнуть вкусовые качества блюд, а заодно - обогатить их полезными веществами.
В химическом составе паприки присутствуют витамины, минералы, эфирное масло.
| 3560 МЕ | |
| 4,8 мг | |
| 2,0 мг | |
| 5,4 мкг | |
| 1,0 мг | |
| 0,3 мг | |
| 7,2 мкг |
Примечательно, что содержание витамина С в паприке выше, чем в цитрусовых. Мощный повышает резистентность организма человека перед вирусами и бактериями, регулирует метаболизм, ускоряет регенерационные процессы.
Витамин А также необходим для того, чтобы поддерживать в рабочем состоянии иммунную систему. Кроме того, он играет «первую скрипку» в окислительно-восстановительных процессах в организме, необходимом для нормального деления клеток. Также он незаменим для того, чтобы поддерживать репродуктивную систему человека в здоровом состоянии.
Витамин Е улучшает состояние сосудов, укрепляет их, делая более эластичными. Также он повышает общий тонус организма, способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, это вещество ускоряет заживление ран.
Витамин К играет важную роль в регуляции процесса свертываемости крови. Также он защищает от серьезного заболевания - остеопороза, помогая поддерживать костную ткань в здоровом состоянии. Необходим этот витамин и сосудам - он предотвращает их кальцификацию, иначе говоря, затвердевание вследствие отложения кальция.
Витамин РР действует как антикоагулянт, предотвращая образование тромбов. Кроме того, он существенно понижает в организме уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск сердечного приступа. Помимо этого, он стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы и способствует тому, что в организме усваивается белок, поступающий с растительной пищей.
Витамин В6 необходим для профилактики нервных расстройств. Также он действует как натуральное мочегонное и помогает привести в норму показатель содержания сахара в крови.
Витамин В9 необходим беременным для нормального развития плода. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на состояние пищеварительной системы и помогает справляться со стрессами.
Кальций отвечает за состояние костной и зубной ткани. Кроме того, он участвует в процессах регулирования свертываемости крови, обладает противовоспалительными свойствами, участвует в синтезе ряда .
Железо играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина. Также оно повышает общую резистентность организма и участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. Кроме того, оно помогает организму усваивать поступающий извне .
Магний предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, поддерживает в здоровом состоянии зубы и пищеварительную систему, помогает вывести из организма токсины и тяжелые металлы.
Фосфор играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для поддержания в здоровом состоянии костной и зубной ткани организма, а также для умственной деятельности.
Калий помогает поддерживать в норме водный баланс в организме, предотвращая появление отеков. Кроме того, он критически необходим для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Также этот элемент обладает антигистаминными свойствами.
Натрий необходим для того, чтобы поддерживать в норме водно-солевой баланс в организме. Также он принимает участие в выработке желудочного сока, обладает сосудорасширяющим действием.
Цинк необходим для профилактики сахарного диабета. Также он препятствует развитию эпилепсии, ускоряет регенерацию тканей, стимулирует когнитивную активность, улучшает состояние кожи и волос, нормализуя работу сальных желез.
Полезные свойства
Своими полезными свойствами паприка обязана особенностям химического состава:
- Приправа улучшает работу органов пищеварительной системы. В частности, она стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы, улучшает моторику кишечника, предотвращая запоры. Также она полезна при метеоризме, коликах, скоплении газов в кишечнике.
- Присутствующие в составе паприки активные вещества оказывают благотворное влияние на состояние сосудов. Также они снижают свертываемость крови, вследствие чего снижается риск образования тромбов.
- Паприка повышает резистентность организма перед вирусами и бактериями.
- Эта приправа помогает «разогнать» метаболизм, а потому полезна при лишнем весе.
Противопоказания к употреблению
При этом у паприки, как и у других приправ, есть противопоказания. Так, увлекаться ей не стоит, если у вас были диагностированы ишемическая болезнь сердца, а также фиксируются нарушения сердечного ритма.
Противопоказаниями к употреблению паприки являются также некоторые заболевания органов пищеварения - в частности, язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью, язвенный колит, холецистит и острый панкреатит.
Также паприка может вызвать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.
Применение в кулинарии
Паприка широко используется при приготовлении блюд нескольких национальных кухонь: , марокканской и, разумеется, венгерской. Именно она является неотъемлемой составляющей паприкаша - одного из самых известных деликатесов Венгрии. или сначала обжаривают, а потом тушат со и специями, главной из которых является именно паприка. Также венгры часто добавляют паприку в картофельное пюре, которое в итоге приобретает красноватый цвет, пикантный вкус и приятный аромат.
Любопытный факт: согласно статистике, среднестатистический житель Венгрии в год съедает 0,5 кг паприки. При этом в соседних с этой страной балканских странах данный показатель составляет 200 г, а в Германии - около 100 г. Также Венгрия - единственная страна, где существует уникальный музей паприки.
Эта специя способна заставить «заиграть» по новому даже самые обычные блюда - супы, соусы, салаты и даже . Она отлично сочетается с разными видами мяса, прежде всего, с курицей и , а также с сыром, рыбой и морепродуктами. Эту приправу всегда включают в состав смесей для барбекю, поскольку она дарит приготовленным таким образом блюдам особый сладковатый привкус и остроту.
Из приправ паприку можно сочетать с кориандром и . Гармоничным является сочетание паприки с , . Также паприка отлично играет «в дуэте» с чили, придавая блюду неповторимый вкус, наводящий на мысль о Латинской Америке.
Чаще всего паприку используют в том случае, если основная составляющая блюда имеет характерный вкус, который легко заглушить другими специями. Так, например, кулинары-эксперты знают, что паприка - лучшая приправа для приготовления , в то время как обычный способен изменить вкус этой рыбы буквально до неузнаваемости.
Существует важный нюанс, который необходимо учитывать при использовании паприки. Ее нельзя подвергать длительной термической обработке, поскольку в этом случае она сгорает и придает блюду довольно неприятную горчинку. Опытные кулинары поэтому идут на хитрость: они часто смешивают паприку с предварительно слегка подогретым томатом, после чего добавляют эту смесь в основною блюдо уже на финальном этапе его приготовления.
В том случае, если в рецептуре блюда томат отсутствует, добавлять молотую паприку можно исключительно после того, как вы уже сняли кастрюлю или сковороду с огня. После этого накройте емкость крышкой и дайте постоять пять минут. За это время пряность сумеет «раскрыться».
Также важно учитывать, что с некоторыми продуктами паприка категорически не сочетается. Это, прежде всего, кинза и в свежем виде.
Изюминкой многих испанских блюд является совершенно особый вид этой приправы - копченая сушеная паприка. Она обладает неповторимым ароматом и дарит блюду очень изысканный и стильный вкус.
Производят копченую паприку из обычной спелой паприки. Сначала ее плоды высушивают, а потом коптят. Для этого паприку кладут в особые двухъярусные сушилки. Перец размещают на втором «этаже», а на первом находятся тлеющие дубовые поленья.
Процесс копчения паприки длительный - он занимает более двух недель. Готовая копченая паприка потом измельчается в порошок, фасуется и попадает на прилавки магазинов.
Порошок копченой паприки - красного цвета с золотистым отливом. Эта приправа отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, с запеченным , с рисом и овощами, а также мясными копченостями. В Испании ее добавляют также в легендарный деликатес - колбасу чоризо.
Существует три вида копченой паприки: сладкая, полусладкая и острая. Особой популярностью пользуется сладкая разновидность. Вкус у нее практически не жгучий, однако при этом она может похвастаться неповторимым ароматом. В Испании и странах Средиземноморья сладкую копченую паприку добавляют в томатные соусы и супы, а также в рис и рыбу.
Приготовить копченую паприку можно и в домашних условиях. При соблюдении всех технологических тонкостей она получается такой же ароматной и вкусной, как и паприка фабричного производства. Для приготовления этой специи можно воспользоваться одним из нескольких способов.
Легче всего приготовить копченую паприку в том случае, если у вас есть коптильня. На дно следует выложить щепки, лучше всего дубовые. Свежие плоды паприки разрезают на две половинки и коптят в течение трех суток. Для того, чтобы они прокоптились равномерно, время от времени их переворачивают. Обратите внимание, что температура копчения не должна превышать семидесяти градусов.
В том случае, если коптильни у вас нет, можно использовать гриль. На дно помещают емкость с дубовыми щепками, сверху кладут решетку, а на нее перцы. Коптят паприку на гриле в накрытом виде, поддерживая постоянную температуру на уровне 50-60 градусов.
Мультиварка для копчения паприки также подойдет, если у нее есть режим «горячего копчения». Не забудьте добавить в чашу горсть опилок. Сами перцы выкладывают на решетку и коптят в течение сорока минут.
Наконец, приготовить копченую паприку можно и в кастрюле, которая будет выполнять функцию импровизированной коптильни. На дно следует выложить щепки, накрыть их фольгой, а наверх установить круглую решетку с перцами. Решетку надо накрыть кухонным полотенцем, кастрюлю закрыть крышкой и готовить под прессом.
Готовим курицу со сладким перцем и копченой паприкой
Для приготовления этого блюда вам понадобится 4 куриных окорочка, столько же сладких болгарских перцев, 50 мл , головка красного лука, 100 мл сухого белого вина, 0,5 л куриного бульона, 50 мл 10%-ных , чайная ложка копченой паприки, и черный молотый перец по вкусу.
Используя вместительный сотейник, обжарьте на оливковом масле окорочка, пока не появится золотистая корочка. После этого выньте их из сотейника и отложите в сторону.
В той же емкость обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. После этого добавьте к нему нарезанный крупной соломкой сладкий перец. Посолите и поперчите. Тушите, постоянно помешивая, в течение трех минут. После этого влейте и готовьте на слабом огне, пока оно полностью не выпарится.
Добавьте в овощи бульон, всыпьте паприку. Сверху положите куриные окорочка и накройте крышкой. Тушите в течение двадцати пяти минут.
Бульон сцедите в блендер, туда же добавьте несколько ломтиков тушеного перца и сливки. Приготовьте соус.
Готовим перкельт с турошчусой
Рецепт этого венгерского кушанья, представляющего собой сочетание сразу двух блюд, довольно сложен. Впрочем, само кушанье тоже может показаться весьма непривычным тем, кто плохо знаком с кулинарными традициями Венгрии.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 3 кг телятины, два сладких перца, 150 г , стакан красного сухого вина, две головки белого лука, пять столовых ложек сухой паприки, два зубчика чеснока, 350 г широкой лапши, 400 г творога, 230 г сметаны, соль, тмин, белый и черный молотый перец по вкусу.
Лук и болгарский перец мелко нарежьте. Забросьте в сотейник порезанное небольшими кусочками сало и обжарьте его в течение двадцати минут на слабом огне, пока не появится корочка. Шкварки будут использованы для гарнира, а в вытопленном жире предстоит тушить мясо.
Телятину нарежьте кубиками размером три на пять сантиментров. Лук поместите в жир, образовавшийся при приготовлении шкварок. Он должен как следует пропитаться, поэтому, если жира мало, долейте растительного масла. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, после чего добавьте к нему нарезанное мясо.
Добавьте измельченный чеснок, черный и белый перец, тмин. Тщательно размешайте. Паприку смешайте с оливковым маслом, чтобы получилось некое подобие пасты. Добавьте ее в мясо. Тушите телятину в течение полутора часов. За десять минут до того, как оно будет готово, влейте стакан вина.
Лапшу отварите в подсоленной . Всыпьте в нее шкварки. Творог смешайте со сметаной и добавьте к лапше и шкваркам. При подаче мясо (перкельт) выложите на одну половину тарелки, а лапшу (турошчусу) - на другую.
Готовим куриный паприкаш
Для приготовления традиционного блюда венгерской кухни вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг курятины, 250г сметаны, пять крупных зубчиков чеснока, четыре томата, три крупных болгарских перца, две луковицы, стакан густого , три столовых ложки паприки, столько же оливкового масла, одна столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.
Лук и перцы нарежьте кубиками. Томаты очистите и перетрите их на терке. Оливковое масло разогрейте в сотейнике. Обжарьте в нем лук, пока не зарумянится. Туда же добавьте нарезанное куриное филе. Обжарьте.
Добавьте сладкий перец, влейте томатный сок, добавьте чеснок и паприку, после чего в течение получаса тушите на среднем огне. В сметану всыпьте муку, перемешайте как следует и добавьте к мясу, после чего потушите еще в течение десяти минут на слабом огне.
С появлением разнообразной кухонной техники, большинство фабричной продукции можно готовить на своей кухне. Если у вас есть электросушилка, воспользуйтесь её услугами и приготовьте ароматную паприку в домашних условиях.
Эта насыщенная приправа используется для приготовления первых и вторых блюд, соленой выпечки, маринования мясных продуктов. Если у вас урожай перца и есть сушилка, воспользуйтесь этим рецептом для заготовки ароматной пряности. Приготовленную паприку можно хранить кусочками или в порошкообразном виде.
Что необходимо:
- перец болгарский 700 г;
- нож;
- электросушилка;
- блендер.
Выход: 35 г
Приготовление
Для сушения покупайте спелые, сочные плоды, желательно, красного цвета. Перец должен быть мясистым. Овощи хорошо промойте, переберите, удалите бракованные места или вырежьте брак, если он небольшого размера. Обсушите кухонным полотенцем от лишней воды.
Разрежьте на две половины. Удалите семена, вырежьте белые перегородки.
Нарежьте средними ломтиками или брусочками среднего размера. Тонкая соломка может проскакивать через отверстия в поддонах. Распределите на поддон элетросушилки. При сушке ориентируйтесь на свою технику. Время сушения зависит от влажности исходного продукта и размера нарезанных кусочков. В этом случае, сушите ломтики перца до ломкого состояния. Кусочки должны ломаться с хрустом, а не гнуться. Если перец не досушить, во время хранения он может покрыться плесенью. Примерное время сушения 24-30 часов при температуре 50 градусов.
Сушеный перец очень сильно уменьшается в размере и легко ломается.
Для измельчения используйте блендер, если хотите получить более крупные кусочки паприки. Если хотите получить порошок, воспользуйтесь кофемолкой.
Паприка в домашних условиях готова. Для хранения выбирайте герметичную посуду с крышкой, чтобы не попадала влага.
Ни одно блюдо невозможно представить без специй. Венгерская кухня славится уникальными рецептами с известной многим приправой – паприкой. Она придает рецепту изысканный вид, пряный вкус и тонкий аромат. Многим известно другое название пряности – стручковый перец.
Вкусовые особенности специи могут отличаться. Чаще всего используется:
- Благородная сладкая пряность, которая имеет темный окрас и еле ощутимый запах.
- Розовая – дарит рецепту пряный аромат и пикантную остроту.
- Деликатесная. В кулинарии используется средний помол, при этом вкус паприки нежный и не острый.
- Нежная – светло-красная с мягким и приятным вкусом.
- Полусладкая – специфический запах и средняя степень остроты. При работе с ней следует быть внимательным, поскольку из-за повышенного содержания сахара может сгореть на сковороде.
- Острая – приправа имеет красно-коричневый цвет и придает блюду обжигающий вкус.
- Специальная – сладковатая приправа с нежным ароматом.
Каждый сорт востребован в определенных рецептах и богат полезными веществами.
Паприка молотая
Специя востребована при приготовлении таких блюд:
- Все рецепты с мясом – изысканное вкусовое сочетание получается при тушении.
- Практически во всех рецептах мексиканской кухни.
- Немного пряности вводится в блюда с морепродуктами.
- Для придания первым блюдам уникального вкуса, рекомендуется добавлять щепотку специи.
- Для создания маринада приправу сочетают с кориандром, базиликом, черносливом, укропом и петрушкой.
- Творог и сыр приобретают изысканный вкус.
Пряность сочетается со многими специями и подходит практически к любому рецепту.
Паприка сладкая
Приготовление приправы:
- Вам потребуется несколько стручков перца красного, сорт выбирайте по своему вкусу.
- Уберите семена и внутренние перемычки.
- Оставьте перчик сохнуть.
- Сделать приправу молотой вы можете в ступку или с помощью кофемолки.
- Хранится смесь в сухом месте.
Многих интересует, почему пряность настолько востребована? Полезные свойства приправы:
- Ускоряет метаболизм.
- Усиливает защитные свойства организма.
- Способствует улучшению работы ЖКТ: устраняет метеоризм, спазмы и желудочные колики.
- Укрепляет слизистую оболочку.
- Способствует кроветворению, является великолепной профилактикой закупорки сосудов.
- Обладает успокоительным эффектом.
- Стимулирует рост волос и ногтей при местном использовании.
Существует ряд заболеваний, при котором молотый красный перец употреблять следует осторожно.
Предлагаем приготовить вкуснейший венгерский гуляш, который обожает вся страна. Для создания блюда вам потребуется:
- Лопатка говяжья – 600 грамм.
- Картофель – 800 грамм.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 4 дольки.
- По 1 стручку сладкого и острого перчика.
- Маленькая ложка тмина.
- Молотая паприка – 3 ложки с горкой.
- Соль по вкусу.
- Зелень.
Приготовление:
- Устранить с мяса все прожилки. Продукт нарезается соломкой или кубиками и обжаривается.
- Нашинковать луковицу и пожарить на среднем огне. Ввести чеснок и тмин.
- Нарезать перец полосочками.
- Картофель почистить и нарезать кубиками 1,5х1,5 см.
- К обжаренному мясу с луком добавить перец.
- Всыпать паприку.
- Добавить 2 стакана воды.
- Когда масса закипит, добавляется картофель и нарезанный кольцами чили.
- Посолите блюдо.
- Снизить огонь, накрыть ингредиенты крышкой и тушить 40 минут.
- По прошествии указанного времени, гуляш снимается с огня и настаивается 20 минут.
Для украшения блюдо посыпается укропом и петрушкой. Вы можете увидеть фото ароматного гуляша на нашем сайте.
