Дикая природа не перестает нас удивлять своим многообразием. Тут и растения, и насекомые, и дикие животные. Все люди пользуются её бесценными дарами. Некоторые, особенно коренные народности, занимаются природным промыслом.Одними из необычных, вкуснейших и полезных продуктов являются съедобные грибы. Городские жители обычно предпочитают приобретать их в супермаркетах. Однако никакие покупные грибы не сравнятся с собранными самостоятельно в лесу и приготовленными своими руками...
Мало того, что это бесплатно, так ещё гуляние по лесу успокаивает и умиротворяет. Поэтому с середины лета и до глубокой осени любителей тихой охоты, а именно так называется собирание грибов, можно встретить в любой части леса...
Эти лесные красавцы поражают своим разнообразием, и отличаются не только разнообразием видов (пластинчатые, трубчатые), но и способами их приготовления. Со съедобными грибами можно делать все, что душе угодно - варить, жарить, тушить, солить... Именно солёные грибы прочно поселились на русском столе и ни одно застолье не обходится без баночки ароматных, хрустящих, пахнущих лесом грибочков!
Обычно для соления широко используют пластинчатый вид, вот об одном из них и пойдёт речь в этой статье. Вид этот носит название: гриб белянка. Фото и описание которого будут представлены ниже.
Практически все слышали о таких грибах, как грузди и волнушки. Вот белянка как раз и является разновидностью вторых, хотя некоторые считают её белым груздем.
Грибы белянки. Подробности
Белянка имеет ряд отличий от груздей:
Как же выглядит этот пластинчатый гриб? Когда он ещё маленький, то имеет округлую, выпуклую шляпку, которая, по мере вырастания становиться более плоской и гладкой с углублением в центре. Размеры шляпки сравнительно небольшие - от 3 до 7 см в диаметре. По ее краям имеется так называемая бахрома, которая и отличает белянку от груздей. Если шляпку надломить, то из неё выделиться млечный сок молочного окраса, при соприкосновении с воздухом он меняет цвет.
Ножка гриба также имеет белый цвет и по мере роста внутри становиться полой - этакая природная трубка.
Места обитания
Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую...Грибы эти растут чаще группами , но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.
Домашние консервы и соленья издревле считались деликатесом и не всякий мог самостоятельно засолить грибы, чтобы они получились не только вкусными, но и не испортились во время хранения.
Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром. В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов , в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.
Перед замачиванием не забудьте грибы перебрать и тщательно промыть в проточной воде
После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.
Способы соления белянок
Существует три основных способа засолки.
- Горячий
Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться. Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.
В это же время готовиться рассол - достаточно прокипятить смесь соли с водой несколько минут. Соли берётся из расчёта 6 – 7 столовых ложек с горкой на литр воды.
На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.
После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!
- Холодный
Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв - пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.
Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли...
Соли не жалейте, сока при засолке холодным способом должно выделяться много, чтобы полностью покрывать белянки. Если грибы получились пересоленными, достаточно их промыть или вымочить некоторое время в чистой воде...
- Сухой
Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним - грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.
И в заключение: из-за того, что белянка - гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой , а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.
Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные
Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.
Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.
Понадобятся:
- белянки – 1 кг;
- вода – 1 максимально наполненный стакан;
- соль крупная – 2 ст. л.;
- эссенция уксусная – 2 ст. л.;
- перец черный – 3 шт.;
- укроп - пучок;
- лист лавра – 1 шт.
Маринованные белянки рецепт на зиму:
- Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
- В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
- Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
- После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
- Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус. Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
- Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
- Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
- Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.
Как замариновать грибы белянки
Отличные грибочки, приготовленные таким способом, окажутся отличным дополнением к любому застолью. Их необычный, весьма пикантный вкус просто не сможет оставить гостей равнодушными.
Понадобятся:
- белянки свежесобранные – 1 кг.;
- вода очищенная – 5 стаканов;
- соль крупная – 3 ст. л.;
- лист лавра – 5 шт.;
- перец черный – 10 шт.;
- гвоздика – 5 бутонов;
- бадьян;
- корица;
- молодой чеснок - 6 зубков;
- уксус – полтора стакана.
Белянки грибы как мариновать:
- Грибы тщательно промываются, отделяются от ножек.
- Подсоленная вода ставится на огонь, в нее погружаются все грибы.
- Варятся грибы около получаса, пока не осядут на дно емкости.
- Готовые белянки раскладываются по заранее помытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- Отдельно готовится заливка. В емкость наливается очищенная вода, добавляется крупная соль и все необходимые специи.
- Жидкость доводится до состояния кипения и остуживается.
- В полностью остывшую жидкость вливается уксус и размешивается.
- Готовой заливкой заливаются банки с отваренными грибами.
- Укупоренные банки помещаются в холодильник.
- Приготовление заливки отдельно от грибов позволяет получить прозрачный, чистый маринад. Вкус грибов при этом получается менее насыщенный, приглушенный. Для более яркого грибного вкуса лучше их варить в одной емкости с маринадом. Правда, заливка в этом случае может оказаться мутной, вязкой.
Как вкусно замариновать белянки
Лишь на первый взгляд этот рецепт может показаться сложным и трудоемким. Но на практике становится понятно, насколько все на самом то деле просто. А как же вкусно!
Понадобятся:
- кислота лимонная – 2 гр.;
- соль крупная – 1 полная ст. л.;
- белянки – 1 кг.;
- лук – 1 среднего размера шт.;
- морковь – 1 шт.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- перец черный – пол ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- сахар – 2 с горочкой ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Как замариновать белянки на зиму:
- Грибочки очищаются от мусора и тщательнейшим образом промываются, после чего погружаются в подсоленную воду с уже добавленной лимонной кислотой.
- Воду менять нет необходимости. Вымачивать следует около суток, после чего воду следует сразу же слить и отваривать в простой, чистой воде четверть часа.
- Для приготовления заливки следует в другой емкости поставить воду на плиту.
- Лук нарезается в виде полуколец.
- Морковь измельчается ножом на одинаковые, небольшие по размеру кубики.
- В нагретую воду добавляются измельченные овощи и все необходимые специи.
- Полученная масса проваривается четверть часа по аналогии с самым обычным супом из овощей.
- По истечении времени в жидкость добавляются уже отваренные грибы, а огонь убавляется.
- Все ингредиенты провариваются еще четверть часа.
- На последних минутах добавляется уксус.
- Продукт снимается с огня и раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам.
- Остается добавить до краев каждой из баночек маринад и качественно их закатать.
- Процесс замачивания в соленой воде с лимонной кислотой предотвращает потемнение белянок. Именно благодаря этому они не теряют свой превосходный первоначальный вид, а такая консервация выглядит особенно привлекательно.
Маринованные белянки на зиму рецепты
Использование при мариновании чеснока и горчицы позволяет придать готовому продукту уникальности и изысканности. Баночка таких белянок будет отличным вариантом закуски, способным конкурировать даже с мясом.
Понадобятся:
- полтора кг. белянок;
- пол л. очищенной воды;
- 2 ст. л. крупной соли;
- полторы ст. л. сахара;
- четверть стакана уксуса яблочного;
- целая головка чеснока;
- 5 гр. семян горчицы белой;
- пара зонтиков укропа.
Мариновать грибы белянки:
- Белянки тщательно перебираются и промываются, обрезаются ножки.
- После подготовки их погружают в воду и отваривают около четверти часа.
- По истечении времени с них сливается вода.
- Чеснок чистится и достаточно тоненькими кусочками нарезается.
- Банки промываются при помощи соды и стерилизуются.
- В подготовленные баночки выкладывается укроп, горчица и уже измельченный чеснок.
- Остывшие белянки также помещаются в банки.
- Остается лишь приготовить собственно маринад. Для этого вода ставится на небольшой огонь.
- В воду добавляются такие сыпучие ингредиенты, как сахар и соль.
- Через пять минут, после того, как жидкость закипит – необходимо влить уксус.
- Маринад снимается с огня.
- Все банки до краев заливаются полученной жидкостью и накрываются обработанными крышками.
- Все банки проходят повторную стерилизацию в кастрюле с водой на протяжении четверти часа.
- В завершении процесса банки закатываются и переворачиваются. Их укутывают и оставляют в таком состоянии до тех пор, пока они абсолютно полностью не остынут.
- Важно! Перед началом работы необходимо тщательно просмотреть каждый гриб. Червивые, подпорченные экземпляры не пригодны к готовке. Их необходимо откинуть, чтобы не испортить всю консервацию.
Как мариновать белянки горячим способом
Такие белянки получаются особенно вкусными благодаря тому, что к ним добавляют еще и овощи. Морковка придает специфическую окраску и невероятный вкусовой оттенок. В зимнее время такая консервация не стоит, а просто улетает.
Понадобятся:
- 1 кг. свежесобранных белянок;
- полтора стакана очищенной воды;
- 2 среднего размера моркови;
- 1 некрупная луковица;
- 2 полных ст. л. крупной соли;
- 1 полная ст. л. сахара;
- 10 шт. горошка перца;
- 6 соцветий гвоздики;
- 2 шт. листа лавра;
- 1 ст. л. уксуса.
Маринованные белянки горячим способом:
- Грибочки тщательно перебираются, очищаются и промываются, обрезаются ножки.
- Подготовленный продукт погружается на сутки в подсоленную воду. Желательно в процессе вымачивания воду пару-тройку раз поменять.
- По истечении суток белянки промываются и погружаются в свежую воду для отваривания. Их проваривают до готовности. Времени это занимает не много – около четверти часа.
- В процессе варки необходимо постоянно снимать ту пенку, которая периодически появляется.
- Сваренные грибы откидываются на сито или дуршлаг.
- Морковь аккуратно чистится и нарезается в виде тонких колечек.
- В виде колец измельчается и лук.
- Для приготовления заливки необходимо в емкость для варки влить воду и добавить туда уже подготовленные овощи, все специи и конечно же сахар и соль.
- Для приготовления заливки достаточно пяти минут.
- В кипящую на протяжении пяти минут заливки добавляются остывшие грибы и вливается уксус.
- Все ингредиенты провариваются на протяжении четверти часа, после чего емкость снимается с огня.
- В горячем виде готовый продукт раскладывается по заранее вымытым при помощи соды и стерилизованным банкам.
- До краев каждая банка заливается маринадом и только после этого закатывается.
- Остывать банки должны в тепле. Лучше всего их укутать в одеяло или старую зимнюю одежду.
- Когда баночки полностью остынут их можно перенести в кладовку или погреб.
- Совет: для маринования лучше использовать очищенную воду. Такой маринад получается более нежный, без неприятного привкуса. Да и осадка никакого в баночках не будет.
- Важно использовать можно как крупные, так и небольшие из экземпляров. Очень большие для удобства рекомендуется разрезать на несколько частей. Главное, чтобы они были свежесобранные. Несколько дней полежавшие в холодильнике грибы уже не годятся для маринования.
Несмотря на то, что белянки считаются лишь условно-съедобными – правильно их приготовив можно удивить гостей и порадовать себя холодным зимним вечером. Главное условие – они должны обрабатываться термически. В целях выведения токсинов их рекомендуется еще и вымачивать на протяжении целых суток. Но это все такие мелочи, в сравнении с тем, насколько вкусен и необычен готовый продукт. Он напоминает об осени, прекрасном лесном аромате и необычной, немного сказочной атмосфере леса, которая присутствует во время сбора грибов. И как только можно себе отказать в таком удовольствии?
Разнообразить ваш зимний рацион также помогут рецепты приготовления , и , а также .
Важно : используйте исключительно крупную соль. С ней можно получить качественный рассол. Если вы переживаете за сохранность белянок, то рекомендуется ещё подсолить заготовку. В данном рецепте большее количество этой специи не навредит.
Перед непосредственным употреблением белянок, засоленных холодным способом, можно предварительно проверить готовность, попробовав грибы. Если солоноваты, следует вымочить их в прохладной воде в течение часа. Процедура позволит вымыть лишнюю соль. В результате получится натуральный, естественный вкус.
Засолка белянок горячим способом
Чтобы засолить грибы белянки горячим способом в банках, необходимо учитывать несколько условий. При их соблюдении получится заготовка, которую можно будет долго хранить и не бояться того, что волнушки станут ядовитыми или испортятся.
Энергетическая ценность продукта
- калорийность - 22.2 ккал;
- белки - 2.7 г;
- жиры - 0.5 г;
- углеводы - 1.7 г.
Ингредиенты
- белянки - 2 кг;
- вода - 1 литр;
- черный перец горошком - 7-8 шт.;
- лавровый лист - 3-4 шт.;
- соль крупная - 100 г.
Пошаговое приготовление
- Грибы очистить, вымыть. Экземпляры большого размера разрезать на части, маленькие оставить целыми. Замочить на 2-3 суток в прохладной воде, меняя её два раза в день. Это нужно для удаления горечи. После волнушки снова промыть, и приступать к засолке.
- Кастрюлю с водой установить на огонь, убавить его, как только жидкость начнет бурлить. Отправить грибы в кипяток. Положить соль - несколько столовых ложек, специи. Продолжать варку 20-30 минут. После откинуть белянки на дуршлаг, просушить их. Процесс займет около 2-х часов.
- Отваренные грибы поместить в посуду, на которую удобно будет установить гнет. При укладке пересыпать их слои крупной солью, как при холодном способе. Оставить заготовку под прессом на 28 дней. По истечении срока разложить грибочки по банкам. Закрутить. Перенести в прохладное темное место. Через месяц изумительные соленые белянки можно подавать к столу.
Важно : используйте только стерилизованную посуду. Иначе закрутка может не простоять долгое время.
Наш несложный рецепт о том, как приготовить грибы белянки разными способами засолки позволит получить отличную закуску к праздничным застольям. Такой деликатес станет прекрасным дополнением к соленым огурчикам, помидорам и квашеной капусте. Попробуйте!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
Грибные блюда любимы и почитаемы многими, они идеально подходят как для обычной трапезы, так и для праздничного стола. Отдельно же следует отметить такой способ их заготовки, как засолка. Для тех, кто знает способы засолки грибов, этот процесс не составит труда. Начинающим же кулинарам нужно четко придерживаться всех правил, чтобы заготовка была не только вкусной, но и хорошо хранилась.
Грибные блюда любимы и почитаемы многими,
Засолка грибов хороша тем, что потом эту заготовку можно жарить, мариновать, добавлять в супы и просто ставить на стол в качестве закуски.
Для того же, чтобы соления можно было без опасений включать в рацион питания, нужно соблюдать определенные правила во время приготовления:
- перед началом засолки все лесные дары перебирают по сортам;
- обязательная очистка каждого экземпляра от грязи;
- вымачивание не менее 12 часов в холодной воде. Иногда этот процесс может длиться и до пяти суток;
- во время вымачивания воду меняют не реже, чем раз в три часа;
- слишком загрязненные экземпляры сначала несколько часов вымачивают в соленой воде и только потом в обычной;
- ножки у пластинчатых грибов обязательно срезают;
- крупные экземпляры режут на несколько частей;
- метод сухого посола подходит лишь для рыжиков и некоторых разновидностей сыроежек;
- метод холодного посола допустим при заготовке груздей и подгруздей, а также волнушек, сыроежек, валуев и белянок;
- для всех остальных разновидностей допускается лишь горячий способ засолки.
Только при соблюдении всех правил, можно быть уверенным в том, что такие заготовки не окажут вреда организму.
Правила засолки грибов (видео)
Рецепт приготовления соленых белянок
Соленые белянки – это очень вкусная заготовка, которую легко можно приготовить в домашних условиях . Главное, обязательно вымочить так называемый в народе гриб «беляк», после чего можно приступать к засолу. В результате обязательно получится невероятно вкусная закуска.
Если грибы правильно приготовлены, то становятся отличным дополнением к любому столу. Если вы не знаете, как солить грибы белянки на зиму, то существует несколько популярных и не очень сложных способов подобной заготовки, отлично сочетающейся с различными блюдами.
Горячая засолка
Засаливать белянки можно горячим способом. Для этой цели используются только грибные шляпки, ножки удаляются. Солить белянки необходимо свежие, без изломов, червей.
Гриб должен быть в меру созревший. Приготовленный для засолки урожай должен быть тщательно очищен от травы, мусора, промыт проточной или кипяченой водой, шляпки необходимо отделить от ножек.
Если шляпки крупные, желательно разрезать их на 2 или 4 части - так белянки лучше и быстрее заготавливаются и хранятся.
Чтобы заготовить белянки горячим способом, понадобятся следующие элементы:
- глубокая алюминиевая кастрюля;
- подготовленные грибы;
- гнет;
- соль;
- пряности - листья черной смородины, лавровый лист, укроп или петрушка, базилик, кинза, тмин, чесночные дольки и т. д.;
- стеклянная тара.
Банка должна быть стерилизована. Заранее очищенные и подготовленные грибы помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой так, чтобы все были покрыты водой. Чтобы засолка получилась вкусной, в воду добавляют небольшое количество соли и приправы. Содержимое кастрюли варится на медленном огне в течение 30 – 40 минут. По истечении этого времени грибы необходимо промыть в дуршлаге прохладной водой.
Уложить белянки в стерилизованную тару и засыпать солью (на 1 кг грибов 50 г соли). Дополнительно в качестве приправы используются дольки чеснока, измельченный укроп. Белянки должны неделю простоять под гнетом, после чего соленья будут готовы к употреблению.
Солить грибы белянки, как и солить волнушки, можно разными способами. Существует еще один популярный рецепт засола горячим способом. Подготовленный урожай необходимо поместить в алюминиевую кастрюлю, залить 0,5 стакана воды, добавить 2 столовые ложки соли, довести все содержимое до кипения.
Главное - до закипания тщательно перемешивать содержимое кастрюли, так как все может пригореть или слипнуться. Время отваривания составляет от 15 до 25 минут, в зависимости от количества продукта.
После того как грибы закипели, необходимо снять пену, переложить их в другую тару для скорейшего остывания, добавить пряности. Затем они перекладываются в банки, заливаются горячим маринадом и закрываются плотной крышкой. Маринад делается из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды. Дополнительно можно использовать лавровый лист, черный молотый перец, лист смородины и чеснок. Через 1,5 месяца можно радовать себя и гостей маринованными белянками.
Посмотрите также
Рецепты маринования огурцов с морковной ботвой на зимуЧитать
Холодный способ засолки белянок
Рецепты приготовления белянок предполагают и холодный способ засолки грибов. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- тщательно очищенные и вымытые шляпки грибов (10 кг);
- соль (400 г);
- чеснок (2–3 головки);
- укроп;
- лавровый лист;
- черный перец (горошек).
Если белянки заготавливаются на зиму в банках холодным способом, то время их вымачивания должно составлять не менее 1,5 – 2 суток. Вода должна меняться несколько раз в сутки. В противном случае готовые грибы могут сильно горчить.
Чтобы приготовить грибы данным методом, в первую очередь подготавливаются пряности. Зубчики чеснока делятся на несколько частей, укроп мелко режется.
Если используются семена укропа, их вместе с черным перцем предварительно стоит растолочь в ступке - так они отдадут весь свой вкус и аромат. Пряности смешиваются со столовой ложкой соли.
На дно стеклянной тары выкладывается смесь пряностей, затем следует ряд тщательно очищенных и промытых белянок. Для лучшей засолки грибов их необходимо укладывать шляпками вниз. После первого грибного ряда снова следует ряд пряностей и вторым рядом укладываются белянки. И так до самого верха тары. Последний ряд необходимо накрыть марлей и положить под гнет. Приготовленные холодным методом белянки можно будет подавать к столу через месяц.
Белянки с чесноком и укропом
Белянки, как и серушки, можно засаливать на зиму. Для дополнения вкуса используются различные пряности. Засоленные белянки - уникальное блюдо, так как можно самостоятельно выбирать специи и приправы на ваш вкус.
Урожай должен быть тщательно отобран, очищен и промыт. При промывании грибов воду необходимо менять несколько раз. После завершения этого процесса необходимо всю массу залить холодной водой и оставить отмачиваться на 24 часа, воду надо сменить 2–3 раза. Можно использовать целый гриб, а не только шляпки. Укладывать в банку необходимо именно шляпками вниз, так как в таком положении соль и пряности будут намного лучше впитываться.
Посмотрите также
Рецепты быстрого посола помидоров без кожицы на зимуЧитать
На дно заранее подготовленной емкости выкладываются слой соли и лавровый лист. Дополнительно можно использовать очищенный и измельченный лист хрена, который придаст неповторимый аромат и добавит остроты вкуса грибам. При выкладывании белянок важно, чтобы между грибами практически не оставалось никакого расстояния, так как в процессе приготовления вся масса будет оседать.
Когда все будет находиться в емкости, сверху необходимо выложить слой соли с пряностями. Устанавливается гнет, заготовка убирается на месяц в темное и прохладное место. Максимальный срок хранения не превышает 5 месяцев.
Подготовка грибов
Перед тем как мариновать или как солить грибы белянки, необходимо провести тщательный процесс подготовки продукта, так как от этого зависит качество и вкус готового засола.
- Белянки, как и шампиньоны, должны быть хорошо очищены даже от мелкого лесного мусора.
- Если есть червивые или гнилые экземпляры, их необходимо сразу убрать от общей массы.
- Срок вымачивания белянок зависит от того, какой способ дальнейшего приготовления будет использован, в среднем - от 1,5 до 3 дней. Вода должна меняться каждые 6 часов.
- Рекомендуется после вымачивания варить белянки 20 – 30 минут в слабосоленой воде.
- Если грибы готовятся горячим способом, то необходимо тщательно снимать пену, которая образуется в процессе варки.
Если вы решили замариновать или засолить грибы, этому процессу необходимо уделить максимум внимания. Подобные заготовки предполагают соблюдение всех шагов процесса маринования или соления и дальнейшего хранения заготовки. Поддается посолу только тщательно подготовленный урожай.
Только при соблюдении всех рекомендаций и требований по приготовлению грибов конечный продукт получится действительно вкусным и полезным и будет прекрасно дополнять любой стол. Не стоит забывать о том, что подобные соленья имеют максимальный срок хранения в 6 месяцев.
