Замораживание овощей на зиму стало популярным. Этот способ заготовки оправдывается не только выгодой, а удобством применения и более качественным составом корнеплодов. В статье мы расскажем, как правильно замораживать и хранить морковь в морозильной камере.
Дачный сезон позади и все усилия огородников направлены на то, чтобы сохранить урожай. Но как быть, если запасы невозможно разместить на балконе или в кладовой? Верное решение – заморозка!
Многие сомневаются можно ли замораживать морковь. Ответ однозначный – замораживать можно в любом виде. Овощ сохранит все полезные свойства и витамины, необходимые для организма. При этом не нужно сомневаться в качестве продукта. Выращенный на собственном участке или приобретенный в сезон, овощ существенно превосходит по вкусовым свойствам и составу зимние из супермаркета.
Замораживая морковь на зиму, получаете неоспоримые преимущества:
- не придется тратить деньги на дорогой импортный товар зимой;
- круглый год доступен полный комплекс полезных микроэлементов;
- при необходимости на столе появится требуемое количество моркови.
Зимой использовать замороженную морковь можно не только для приготовления первых блюд. Корнеплод из морозильной камеры станет прекрасным дополнением овощного рагу, салатов и винегретов.
Если же в семье есть маленькие дети, то нужно обязательно замораживать морковь, чтобы поддерживать иммунитет малышей.
Подготовка
Неопытные хозяйки не знают, как правильно замораживать морковь на зиму. Чтобы зимой оранжевый корнеплод порадовал сочностью и полезными качествами, необходимо правильно подойти к выбору моркови:
- применяйте только зрелые, не поврежденные плоды;
- мелкую или среднюю морковь можно заморозить целиком;
- переспелые, с жесткими прожилками и признаками растрескивания оболочки, замораживать не нужно.
Подготовка моркови к заморозке в домашних условиях состоит из следующих этапов:
- Тщательно вымойте овощ проточной водой.
- Острым ножом или овощечисткой снимите ботву и слой кожуры.
- Срежьте кончики плода и повторно вымойте водой.
- Перед заморозкой измельчите или нашинкуйте любым удобным способом.
- Обработайте корнеплоды кипятком или паром в течение нескольких минут.
- Поместите в тару (можно применять емкости для выпечки) и отправьте в морозильную камеру холодильника.
- Замороженную заготовку переложите в отдельные контейнеры или пакеты для дальнейшего хранения.
Рецепты заморозки моркови в морозильной камере
Способ нарезки зависит от того, каким образом планируете употреблять овощ. Для первых блюд подойдет натертая морковь, для винегретов – кубиками, для овощного рагу кружочками. Чтобы приготовить детское пюре, применяйте вареную морковь.
Целиком
После сбора урожая рассортируйте морковь. Например, крупную отберите, чтобы хранить в подвале. Плоды среднего размера подойдут для приготовления заготовок в банках. Можно заморозить мелкую морковку на зиму целиком.
У этого метода есть ряд особенностей:
- Заморозка корнеплодов целиком требует много места. Рекомендуем использовать для заморозки отдельную камеру или замораживать небольшое количество моркови.
- Период размораживания целых корнеплодов дольше, чем нашинкованных.
- Обязательно применяйте бланширование перед замораживанием целиком.
Вымытые, очищенные плоды опустите в кипяток на 2-3 минуты. После извлеките и сразу остудите в холодной воде. Когда остынут, вылейте воду и просушите плоды. Разложите в подготовленные контейнеры корнеплоды.
Тертую
Самый распространенный способ – замораживание тертой моркови. Это объясняется преимуществами:
- экономия пространства морозильной камеры;
- широкий спектр применения для различных блюд;
Лучшие варианты хранения:
- В небольших емкостях разовыми порциями.
- Круглым брусом. В дальнейшем достаточно отрезать кусочек необходимой длины.
- Плоским прямоугольником (дощечка).
- Цельным куском в пакете. Чтобы избежать излишнего уплотнения и комков, разминайте замороженную морковь.
Если хотите радовать семью сочной морковкой, не используйте мелкие ячейки терки. Более крупные деления позволят избежать потери сока. Хороший вариант – ячейки для приготовления моркови по-корейски.
Пюре для прикорма
Морковь отлично подойдет не только для детского меню, но и для прикорма младенцев. Для этого рекомендуем сделать заготовку по следующему рецепту:
- Вымойте и очистите овощ.
- Отварите в течение получаса. Воду подсаливать не надо.
- Остудите при помощи ледяной воды, чтобы избежать потемнения.
- Измельчите при помощи погружного блендера или перекрутите на мясорубку.
Готовое морковное пюре распределите в герметичные порционные пакеты и поместите в морозилку.
Варенную
Нужно знать, что морковь, подвергшаяся длительной термической обработке, теряет существенную часть полезных свойств. Поэтому заморозка вареной моркови применяется редко. Лишь в случаях, когда замораживают для начинки пирогов или быстрого приготовления блюд.
Этап подготовки не имеет значимых отличий от предыдущих рецептов. Снимите кожуру с корнеплодов, нарежьте на куски (если плоды крупные) и сварите в воде без добавления соли. Варить дольше 20-25 минут не рекомендуется.
Дайте корнеплоду остыть и выложите в специальные емкости. Тара для хранения замороженной вареной моркови должна герметично закрываться. Иначе корнеплод впитает в себя посторонние запахи и будет не пригоден для дальнейшего употребления.
Сторонники правильного питания рекомендуют применять более щадящий способ термической обработки – бланширование. При этом морковь не надо варить полчаса. Достаточно опустить в кипяток на несколько минут, после сразу же погрузить в ледяную воду до полного остывания. Таким образом, мякоть сохраняет упругость, сочность и полный ряд витаминов и микроэлементов.
Как правильно хранить и размораживать
Срок хранения замороженных овощей составит до десяти месяцев, если температура будет не выше -18°С. Морковь хранится не более трех месяцев в морозильной камере холодильника при температуре -8 -10°С.
Опытные хозяйки часто замораживают овощное ассорти. Выбранные овощи (свёкла, сладкий перец, горошек) нарезают небольшими кусочками, замораживают и смешивают в пакете. Это очень удобно для приготовления вторых блюд и салатов.
Чтобы результат не принес огорчение, рекомендуем правильно размораживать вареную морковь. Предварительно извлеките корнеплоды из морозилки и поместите на три часа в холодильник. Затем достаньте из холодильника и продолжите размораживание при комнатной температуре. Таким образом, вы сохраните витаминный состав.
Если вы применяете натертую морковь для приготовления первых блюд, то размораживание не потребуется. Измельченную заготовку сразу опускают в бульон или на сковороду.В других случаях, свежую замороженную морковку размораживают аналогично вареной.
На заметку! Размораживание моркови при помощи микроволновой печи лишит овощ полезных качеств.
Заготовленное пюре для детского питания или начинки рекомендуется размораживать постепенно. Первый этап – оттаивание в холодильнике. Второй этап – подогрев на водяной бане или в пароварке.
Замороженная морковь не уступает свежей по качественному составу и вкусовым характеристикам. При этом позволит начинающей хозяйке значительно сократить время на приготовление ароматного блюда.
Витаминная морковь – необходимый организму овощ. Как хорошо, когда морковка уродилась в изобилии. Каких только блюд из нее не приготовишь и заготовок на зиму...
Заморозка моркови на зиму в домашних условиях – простая и очень удобная для хозяек «вещь». Морозильная камера помогает сохранить у моркови все важные элементы и витамины. Тертая морковь на зиму и для супа хороша, и на поджарку, и в начинку для пирожков.
Чтобы заморозить морковь на зиму в морозилке, помимо свежей моркови потребуются малые фасовочные пакеты. Компактно для морозилки и удобно для использования.
Морковь, сорванная на «домашней» грядке, лучше всего подходит для заготовок. Мы собираем морковь в октябре, споласкиваем водой, а затем хорошо просушиваем. Храним в погребе до весны, но часть всегда замораживаем. Перед приготовлением с моркови снимается кожура, срезается часть с оставшейся плодоножки и кончик.
Я пропускаю овощи через мясорубку с насадкой для резки овощей. Получается как через крупную терку, но намного быстрее.
В один заход я замораживаю около килограмма моркови.
Пакеты для хранения выворачиваю так, чтобы было удобно разложить в каждый по три кулака тертой моркови.
Раскладываю морковь, но пакеты не завязываю.
Формирую одинаковые морковные «пластины» и вот таким способом замораживаю.
Заморозка моркови на зиму в домашних условиях закончена. Фасованная небольшими порциями замороженная морковь очень удобна в использовании.
Заготовки из овощей позволяют экономить время при приготовлении еды. Их делают в сезон, когда плоды свежие и в них много витаминов. Купленные в магазине зимой корнеплоды менее полезны и питательны. Поэтому урожай можно заморозить и использовать вплоть до весны. Подойдет любой сорт моркови. Из овощей готовят первые и вторые блюда, соусы, пюре, выпечку, оладьи. Форма кусочков может быть разной, по желанию хозяйки.
Как можно заморозить нарезанную морковь?
Не у всех хозяек есть возможность хранить урожай корнеплодов в погребе. При долгом хранении даже в холодном месте появляется плесень и гниль, продукт стареет, теряет витамины. Если занести морковь в теплое помещение, через некоторое время она завянет. Современные технологи позволяют замораживать овощи, фрукты и ягоды. Заморозка в морозилке поможет сэкономить минуты и часы, проведенные у плиты, а также деньги, сохранить все полезные вещества и витамины.
Морковь можно заморозить разными способами: нарезанную, тертую или в виде пюре. Идеальный вариант – морозилки и морозильные камеры сухой заморозки. В них овощи быстрее замерзают.
Подготовка продукта
Важный этап, который позволит сохранить овощ надолго. Рекомендуется замораживать корнеплоды сразу после сбора или покупки. Если нет времени, их кладут в холодильник, чтобы не завяли. Чтобы заморозить морковь на зиму, нужно выбрать качественные свежие овощи.
- 1. Необходимо взять красивые крепкие корнеплоды без повреждений, гнили, пятен.
- 2. Их моют, хорошо очищая от грязи и песка.
- 3. Шкурку снимают. Если овощ молодой и поверхность гладкая, его можно не чистить.
- 4. Прежде чем нарезать морковь, отрезают кусочек и попробуют ее. Некоторые экземпляры могут горчить. Лучше удалить зеленую верхушку, она имеет травяной привкус.
Бланшировка
Чтобы плод не поменял цвет и вкус, его нужно слегка ошпарить в кипятке в течение 2-5 минут (это зависит от размера овоща). Продукт нарезают на удобные кусочки, форма зависит от того, для какого блюда будет использована заморозка (брусочки, соломка, кубики, кружочки). Мелкую можно окатить целиком.
- 1. Для бланшировки нужна кастрюля с кипятком и емкость с холодной водой и кубиками льда.
- 2. Овощ отваривают небольшими партиями.
- 3. Проваренные кусочки кладут в воду со льдом для сохранения яркого цвета.
- 4. Морковь нужно избавить от влаги, выложив на сухое полотенце. Если этого не сделать, в емкости для заморозки будет образовываться много льда.
Некоторые хозяйки сначала отваривают морковь, а потом нарезают. Тогда время варки необходимо увеличить: подготовка займет 7-10 минут. Важно не передержать овощ в воде, так как он будет еще готовиться в блюде.
Упаковка
Подготовленные кусочки раскладывают в специальные вакуумные пакеты для заморозки с замками или пластиковые контейнеры. Если заготовок много, правильно будет подписать упаковку. Стеклянные емкости не используют, они могут лопнуть от низкой температуры, а тонкие пакетики могут прорваться.
Расфасованную морковь помещают в морозилку или морозильную камеру. Чтобы кусочки не смерзлись, их нужно несколько раз встряхнуть, когда они подмерзнут.
Лучше разделять овощи на порции, подходящие для приготовления блюд. Корнеплоды хранят при температуре -18 - 23 °С в течение 6-10 месяцев. При такой t погибают все бактерии, и продукт становится полностью безопасным. Можно сделать несколько заготовок для блюд по разным рецептам.
Тертая морковь и пюре – в чем нюансы хранения?
Тертую морковь замораживают в свежем виде, без ошпаривания. Она подходит для приготовления супов, выпечки.
- Вымытый и очищенный овощ натирают на терке.
- Разделяют на порции и раскладывают по пакетам.
- Лучше придать упаковке плоскую форму (2-3 см), так легче хранить.
Третий способ заморозки овоща используют мамы. Морковное пюре готовят для маленьких детей. Берут молодую морковь: она вкуснее и слаще. Ее моют, чистят, нарезают кусочками и варят до готовности в течение 30 минут. Вареный корнеплод измельчают в блендере. Массу нужно остудить, разделить на порции и разложить в контейнеры с крышками.
Можно заморозить пюре в лотках для льда. После замерзания кубики перекладывают в удобную емкость для хранения.
Также есть и четвертый метод – можно обжарить морковь с луком. Продукты моют, нарезают на подходящие кусочки и жарят на растительном масле до полуготовности. Заготовку остужают, раскладывают небольшими порциями в контейнеры или пакеты, плотно закрывают. Обжаренные в домашних условиях продукты применяют для первых и вторых блюд.
Как лучше использовать заготовки – 3 правила
Предварительно замороженные продукты варятся быстрее свежих.
- 1. Хозяйки кладут в блюда неразмороженную морковь.
- 2. Бланшированные овощи добавляют в самом конце, сырые необходимо проварить до готовности.
- 3. Пюре из моркови разогревают в микроволновой печи или на плите в кастрюле. При необходимости можно добавлять масло, специи, соль, другие овощи.
Не рекомендуется размораживать заготовки несколько раз. При этом теряется вкус и форма кусочков, появляется горечь. Все способы заморозки подходят для любых сезонных корнеплодов (морковь, свекла, корень петрушки, пастернак, репа, корень сельдерея). Можно замораживать их отдельно или готовить овощные смеси: в них добавляют сладкий перец, лук, зелень.
И сохранение витаминов (ведь всем известно, что зимой , продающиеся в супермаркетах, отличаются от летних по витаминному составу). Да и доступ к запасам будет постоянный.
О том, можно ли замораживать , и не теряются ли ее полезные свойства после разморозки, расскажем дальше.
Преимущества заморозки
Принято хранить в , подвале или ином прохладном месте. При соблюдении определенных условий овощ может до весны. Впрочем, если температура чересчур низкая или высокая, покрывается пятнами, плесневеет, высыхает или перемерзает. Особенно трудно приходится тем, кто хранит морковь в квартире . Ведь не у всех есть подвал или оснащенный для этого балкон. Именно поэтому идеальный выход в такой ситуации - замороженная морковь, которой сохраняется долгое время.
Причем, иметь отдельную морозильную камеру вовсе не обязательно, ведь все современные холодильники оборудованы вместительными морозилками. Поэтому такой вид заготовки не требует ни дополнительных затрат, ни лишних усилий.
Для всех домохозяек такой способ заготовки имеет еще один большой плюс: не нужно тратить много времени. При готовке достаточно достать пакетик и добавить в блюдо необходимое количество морковки.
Выбор и подготовка моркови
Перед тем, как заморозить морковь в морозильной камере, нужно ответственно подойти к выбору продуктов и выбирать только качественный материал. Лучше, если это будут овощи со своего огорода.
Итак, отбираются молодые, сочные, целые, не подгнившие.
Важно! Нельзя для заморозки брать перезревшие корнеплоды - пользы от них минимум.
Выбирать морковку нужно среднего размера . Мелкие экземпляры лучше отложить - при заморозке они теряют вкус.
Перед заготовкой овощи хорошо очищают от грязи, моют, тонко обрезают верхний слой, срезают кончики и выкладывают на полотенце, чтобы они хорошо просохли.
Подходящая тара
Пока овощи подсыхают, можно выбрать тару для заморозки.
Таковыми могут быть:
- небольшие пластмассовые лоточки (контейнеры);
- разовые стаканчики;
- специальные, предусмотренные для хранения мороженых продуктов, пакеты;
- формочки для льда или выпечки (для пюре или тертой морковки);
- полиэтиленовые кулечки с застежкой.
Можно использовать и обычные полиэтиленовые пакеты, но они должны быть прочными и обязательно новыми.
При использовании пластиковой емкости следует помнить, что нужно оставлять до крышки 1-1,25 см пустого пространства, поскольку при замораживании овощи расширяются и им нужно свободное место.
Способы заморозки
Перед тем, как заморозить морковь на зиму в холодильнике (неважно, в пакетах будете хранить или в контейнерах), задумайтесь о ее назначении после разморозки. Именно от этого и зависит форма нарезки и степень обработки.
Важно! Целиком замораживать морковь нецелесообразно - она занимает много места .
Порезанная
Для многих блюд морковь лучше использовать в нарезанном виде, нарезая ее кружочками, тонкими полосками или небольшими кубиками (около 6 мм).
Сырая
Измельченная удобным для вас способом морковь просушивается и выкладывается по пакетикам или контейнерам одноразовыми порциями. При этом нужно следить, чтобы воздуха в таре оставалось как можно меньше.
Чтобы легче было ориентироваться, на емкости можно наклеивать стикеры с датой упаковки и назначением (для супа, жаркого и т. п.), и поместить в морозилку.
Можно замораживать морковку в два подхода:
- Измельченные овощи раскладывают на досточке или подносе и на 1-2 часа ставят в морозильную камеру.
- Замерзшие кусочки упаковывают в емкости, выгоняют из них воздух, герметично закрывают и прячут в морозилку.
Предварительная бланшировка
Поскольку морковка при приготовлении требует долгой варки или тушения, перед заморозкой ее желательно бланшировать в течение нескольких минут. Затем - обдать холодной водой. Это позволит улучшить вкус и уменьшить время приготовления в дальнейшем.
Для такого вида заготовки понадобится большая кастрюля, емкость с водой и лед.
Ледяная вода должна быть готова перед тем, как начинать бланширование.
Бланшировка делается следующим способом:
- Большая кастрюля заполняется на 2/3 водой и ставится на огонь.
- После того, как вода закипит, в нее закидывают подготовленную нарезанную (или целую) морковь.
- Через 2 минуты достают овощи и быстро перекладывают в ледяную воду.
- Столько же времени (2 минуты) дают морковке «остыть», чтобы быстро остановить процесс приготовления.
- Морковь перекладывается в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Можно выловить овощи из воды шумовкой и разложить их на бумажном полотенце.
- После того, как морковка просохла, ее тонким слоем раскладывают на подносе. При этом нужно следить, чтобы части не соприкасались.
- Поместите поднос в морозилку на 2–3 часа.
Готовые овощи раскладывают порционно в приготовленную тару (лучше снимать с подноса лопаткой) и помещают в морозилку.
Натертая на терке
Чаще всего сырую морковь замораживают, предварительно натерев ее на терке. Особенной технологии для этого не существует: измельченный таким способом овощ раскладывают порционно и складывают в морозилку.
Замораживать натертую морковку лучше в формочках для выпечки. После того, как морковка заморозится, ее попросту перекладывают в пакетик.
Пюре
Мамочки, которые не знают, как заморозить морковь на зиму для ребенка, могут воспользоваться таким рецептом.
Морковь отваривают в несоленой воде в течение 20–30 минут, при помощи блендера измельчают, расфасовывают по пакетикам и размещают в морозилке. Такое замороженное пюре успешно можно использовать в виде прикорма для малышей .
Сколько можно хранить
Как долго замороженная морковь может сохранять свои качества, зависит от тары и оборудования, в которой она хранится. Лучший вариант, конечно, -изолированная морозильная камера с функцией углубленной заморозки. Такой холодильник способен гарантировать свежесть и ценность овощей на протяжении года .
Не все корнеплоды боятся заморозков и снега
Урожай уже собран почти полностью, заготовки сделаны, остаётся радоваться проделанной работе на даче. Только не у всех осень проходит так гладко. По тем или иными обстоятельствам случаются неприятности, когда уже были сильные заморозки, а овощи оказались не убраны в подвал. Кто-то в отпуске был, кого-то в командировку отправили, кто-то просто замешкался и забыл накрыть мешок с морковью на балконе. Негодование – неужели придётся выкинуть запасы и питаться невкусными магазинными овощами? Не спешите, мы вам расскажем, что делать, если морковь замёрзла, и вы спасёте свой урожай полностью.
Боятся ли овощные культуры заморозков?
Чем позже выкопана морковь, тем лучше она хранится Давайте сначала поговорим о том, что не всем страшен мороз. Конечно, если это температуры не больше минус 5-7 градусов. Даже если вы не успели убрать овощи с грядки, то это не означает, что все усилия были потрачены зря. Да, зелень, картофель, перец пострадают, а вот морковь, свекла вполне могут себя хорошо чувствовать в почве. Последняя не боится осенних заморозков, но только погода должна стоять перед этим сухая, иначе корнеплоды напитываются водой и могут плохо храниться в будущем. Морковь же выкапывают как можно позже, так как она после будет намного лучше лежать в подвале.
Для сведения! Не стоит спешить рано убирать овощи осенью, ведь именно в этот период они накапливают максимум витаминов.
Замерзшая морковь не причина для паники
Спасти овощи после мороза можно с помощью быстрой переработки Как вы поняли, оранжевая красавица довольно устойчива к холодам. Но вы можете сказать – да, но у меня замёрз урожай уже на балконе или на улице после того, как его выкопали. Неужели все придётся выкинуть, ведь мороженые овощи неприятные, водянистые, имеют сладковатый привкус после обработки. Не спешите с выводами, и уж тем более не готовьте мешки для утилизации. Давайте ее переработаем.
Морковь в заморозке
Каждая хозяйка знает, что морковные запасы легко хранятся в морозильной камере – это очень удобно и экономит время. Можно сразу смешать тертый корнеплод с луком или даже заготовить зажарку. После чего нужно достать и положить в суп или рагу. Так, почему бы не перетереть овощи с балкона, что прихватил мороз? После чего вы убираете их в морозильную камеру и все.
Морковь нужно занести, не ждать, когда она согреется, а сразу начать чистить. После чего натрите овощи на терке или в кухонном комбайне, блендере. В последнем случае фракция получается немного мелкой, но многие хозяйки на это не обращают внимания, ведь бытовая техника очень экономит время, особенно для мам.
На заметку! После заморозки овощи не нужно оттаивать, а сразу отправляйте на обжарку. Вместе с морковью и луком вы можете хранить в морозильной камере нашинкованный перец, чеснок, хрен, зелень, спаржу.
Овощная заправка
Заправку можно есть, как салат Если моркови слишком много, чтобы ее перетереть и все сохранить в морозильной камере, то можно сделать заготовки. Возможно, вы скажите, что сезон консервирования прошёл, но заправку для борща-то можно приготовить. Опять же вы спасёте свою замёрзшую морковь, и время сэкономите в будущем на готовке.
Нам понадобится:
- морковь – 1 кг;
- свекла – 3 кг;
- капуста – 2 кг;
- перец в горошке – 6 штук;
- соль – можно брать морскую – 2 ложки столовых;
- лук – 1 кг;
- масло растительное – стакан;
- чеснок – 2 головки;
- лавровый лист – 2-3 штуки;
- уксус – концентрация 9% — 3/4 стакана;
- сахар – по желанию и вкусу.
Готовим заправку.
Достаём нашу морковь, что замерзла на балконе, сразу чистим и натираем на терке. Также поступаем со свеклой, капусту тоже шинкуем. Лук очищаем и режем полукольцами. Все овощи отправляем в кастрюлю, заливаем оливковым или подсолнечным маслом, тушим до закипания и ждём 10 минут после. Далее, вливаем наш уксус, засыпаем пряности по желанию, сахарный песок, соль, кладём перец. Томим закуску 45 минут, закручиваем в стерильные банки.
Совет! Если морковь замёрзла очень сильно, есть наледь, то сначала дайте ей остыть в холодильнике, но не при комнатной температуре.
Надеемся, мы вам ответили на вопрос, что делать, если морковь замерзла, и вы теперь не будете расстраиваться из-за этой неприятности. На будущий год же следите за прогнозом заранее, плотнее укутывайте мешки на балконе.
Два простых способа могут спасти полностью весь подмерзший урожай. Конечно, не все имеют морозильную камеру, чтобы хранить большой объём моркови, но заправку сделать реально каждому. Это лучше, чем потратить силы зря, вырастив урожай, а после выкинув овощи.
