Волованы закусочные
способ делать круглые Волованы
Я брал покупное замороженное тесто
Вырезаем кружочки меньшего диаметра формой вырезаем внутри еще кружочки.Все это вырезаем из НЕ РАСКАТАННОГО теста.
Верхние бублики должны быть толще чем кругляшки на первой фотке. Остатки теста РАСКАТЫВАЕМ и уже из раскатанного теста вырезаем кругляшки как на первой фотке. Смазываем все взбитым яйцом и бублики укладываем на кругляшки. Я лично выпекал при темп. 350 градусов около 10 минут.Вот что вышло из духовки так же к ним можно делать шляпки.
ВОЛОВАНЫ С НЕЖНЫМ СЫРНЫМ КРЕМОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
Понадобится:
200 г г слоёного теста (готового, замороженного)
1 яйцо
50 г сыра "Маасдам"
50 г сливочного масла
зелёный лук для украшения
Приготовление:
Из слоёного теста вытезать кружки - основу и кружки с дыркой посередине - бортик (я делала их диаметром 3 см, "на укус"). Заготовок для основы и бортиков должно быть равное количество. Отделить белок от желтка. По отдельности их взбить вилкой.
Разложить на смазанный противень основу волованов, хорошо смазать взбитым белком, сверху уложить заготовку с дырочкой (бортик) и слегка смазать сверху взбитым желтком. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут. Готовые волованы остудить.
Сыр натереть на мелкой тёрочке и взбить со сливочным маслом в воздушный крем. Переложить его в кондитерский шприц и начинить волованы. Сверху аккуратно ложечкой уложить икру и украсить пёрышками зелёного лука по вкусу.
Хочу предложить вам еще один вариант волованов - как открытых пирожков из слоеного теста с запеченными в них начинками.
Это тоже фуршетный вариант подачи блюд, хотя и за обычным праздничным столом не будет лишним. Можно подавать холодными или подогревать, в любом случае будет вкусно.
Круглые волованы хорошо делать с начинками под корочкой сыра. В начинки лучше всего подойдут все жюльеновые: из грибов, рыбы, птицы, морепродуктов (как кокиль) и их смеси, начинки как для пиццы и различные мясные и рыбные начинки, из морепродуктов, субпродуктов, с овощами и без.
Круглые волованы обычно делаются соединением 2-х одинаковых круглых заготовок, в одной из которых вырезают центр.
я придумала немного другой способ.
Что потребуется для приготовления:
1 упаковка готового слоеного бездрожжевого теста (500 гр.)
1 яйцо (можно без него)
Немного муки для раскатывания теста
Пергамент для выпечки (желательно)
2 разных круглых формы для вырезания (для пирогов, печенья, а можно использовать н-р, креманку и стакан)
Начинка и сыр
Сливочное масло (не обязательно)
Приготовление: Предварительно размороженное тесто разделить на 2 части, немного раскатать. Я раскатываю настолько, чтобы у меня получилось 8 шт. из 1 половины теста.
Беру большую форму и вырезаю в тесте круг. Дальше беру маленькую форму и вырезаю еще один круг внутри большого круга. Маленький круг будет дном, большой «бублик» - бортиком.На противень с пергаментом выкладываем маленький круг-дно, смазываем его слегка взбитым яйцом, можно льезоном или обычной водой. Выкладываем на дно бортик, сокращая его до размера дна, оставив в конце лишнюю петельку.
Петельку отрезаем кухонными ножницами, при этом края сами склеятся. Протыкаем вилкой дно, часто, но не насквозь. Таким образом делаем все 16 шт. (из всего теста).
Обычно запеченные волованы вначале выпекают без начинки, а после поднятия кладут начинку и допекают вместе.
Я предлагаю выложить сразу, тогда тесто при поднятии само обнимет начинку, а начинка послужит гнетом.Итак, готовую начинку (у меня грибы+курица+лук) выкладываем в центр волована довольно высокой горкой, выравниваем эту горку, убирая начинку с бортиков. Если в начинке присутствует соус, кладем без него. Начиняем все волованы.
Духовку нагреваем до 220 градусов. Противень с волованами ставим в горячую духовку минут на 7. Желательно не открывать духовку до первого поднятия. После первого поднятия достаем противень, если в начинке присутствует соус, аккуратно поливаем им (не много! и желательно предварительно слегка загустить). Посыпаем волованы тертым сыром.Ставим еще в духовку минут на 15. Если соуса не было, то готовые горячие волованы смазываем сливочным маслом и верх и бортики, если соус был можно не смазывать или смазать только бортики. В общем смазывать маслом не обязательно. Ставим смазанные маслом волованы на 30 сек. в духовку.Волованы с запеченной начинкой готовы, есть с чем устраивать фуршет. Вместе с закусочными волованами (), они составят неплохую часть меню фуршета
Волованы закусочные (корзинки) из покупного слоеного теста
Что потребуется для приготовления: 1 упаковка готового слоеного бездрожжевого теста (500 гр.) 1 яйцо (можно без него) Немного муки для раскатывания теста Пергамент для выпечки (желательно) Из 500 гр. теста получается 32 штуки размером примерно 4*6,5 см., при желании можно сделать их большего размера, кол-во естественно уменьшится. Способ приготовления не требует абсолютно ни каких приспособлений, кроме острого ножа, скалки и немного терпения для нудного вырезания такого количества волованов. Безотходное производство, обрезков практически не будет.
Что мы будем делать: Волованы (или валованы)- маленькие, на 1-2 укуса, закусочные «коробочки» из слоеного теста различных форм и с разнообразными начинками (как тарталетки и корзиночки) с холодными салатами, закусками, фруктами-десертами или они же открытые пирожки с запеченными в них начинками. В общем вкусная, интересная, красивая и удобная вещь для приема гостей или для себя любимых.
На фото волован с маслом, красной икрой, семгой и масляной рыбами.аще всего они встречаются круглой формы в виде высокого бочонка и к ним прилагаются крышечки. Волованы, которые делаю я прямоугольные, в виде коробочки, их удобно есть, начинки вмещается достаточно и много места для украшения. Самого же теста в них меньше, чем в обычных бочонках, т.к. они целиком делаются из 1 заготовки, а не из 2-х соединенных. Но делать их немного сложнее (способ приготовления придумала сама).
Приготовление: Предварительно размороженное тесто развернуть, если упаковано рулетом, разрезать пополам. Если тесто продавалось 2 и более пластами, то все проще на 1 или несколько разрезов. Тесто НЕ РАСКАТЫВАЕМ и НЕ ПРИСЫПАЕМ МУКОЙ во время разрезания. До разрезания если нужно, можно присыпать мукой и убрать излишки. Одну половину теста присыпать мукой с обеих сторон и накрыть пленкой (чтобы не сохла пока до нее руки не дошли), со второй начинаем работать. Разрезаем пласт на 4 примерно равных части в длину и ширину (не обязательно все вымерять до мм.) и получаем 16 прямоугольных заготовок. Я разрезаю при помощи 2-х ножей, режу одним острым ножом по другому длинному, как по линейке. Соответственно, для разнообразия, можно резать на квадраты, треугольники, ромбы и др. фигуры разрезая немного по-другому.
Берем одну заготовку и отступая немного, в зависимости от того какие бока у волована вы хотите иметь, начинаем разрезать острым ножом, насквозь. Делать это лучше придерживая тесто двумя пальцами, разрезая между пальцами, чтобы заготовка не убегала и не сминалась, а резалась.Вынимаем вырезанную серединку и раскатываем ее до размера внешней заготовки. 1-2 проката в длину и 1-2 проката в ширину, присыпая мукой, где нужно. Примеряем, дно может быть больше бортиков, но не должно быть меньше них. Тютелька в тютельку подгонять не нужно, лишнее потом можно будет отрезать.
Выкладываем дно на противень с пергаментом. Смазываем слегка взбитым яйцом, можно льезоном, а можно вообще обычной водой. Выкладываем на дно бортики. 1 волован готов к выпечке! Таким образом делаем и остальные волованы. Лишнее тесто дна, выступающее за бортики легко врезается ножом, срезать можно только сильно выступающие, другие после выпечки будет практически не видно.
Не нужно смазывать яйцом или посыпать мукой сами бортики, т.к. если они попадут на боковые поднимающиеся части, это может ухудшить поднятие в данном месте и волованы перекосит или они просто плохо поднимутся. Духовку нагреваем до 220 градусов. Противень с волованами ставим в горячую духовку на 10-15 мин. Желательно не открывать духовку до первого поднятия, потом можно.
Из второй половины теста делаем еще 16 шт. Или делаем более БОЛЬШИЕ ВОЛОВАНЫ - ДЕСЕРТНЫЕ ИЛИ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО. Я делаю двойные, т.е. 8 шт. из половины теста. Для закусок/салатов большие неудобно, да и 1 штукой тогда объешься и ничего другого не попробуешь. А вот десертные, для фарширования воздушным творогом/сыром с ягодами/фруктами или кремами различными и для горячих закусок или блюд, самое оно. Большие делать быстрее, чем с мелочью копаться, если задумываются волованы только под горячее или десерт, то сделать волованы проще простого. Для горячих блюд я иногда делаю сырное дно, после первого поднятия кладем тонкий ломтик сыра, размером с дно, тогда и очень сочные начинки не размочат волован. В зависимости от кол-ва блюд и гостей, я иногда и из нескольких упаковок делаю.
Вместимость моего закусочного волована можно увеличить, как и у стандартного волована-бочонка, продавив дно.Начинок для волованов огромное количество, подходят все тарталетно-корзиночные салаты, закуски, а так же тушеные или жареные блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, грибов и овощей, всевозможные паштеты и икра из них же (перемолотых блендером), различные пасты. Сладких десертных начинок тоже предостаточно. В общем любой найдет свое. Если захотите положить свой любимый салат, то нужно нарезать его мельче обычного и лучше убрать из него картошку, рис и т.п. продукты. Если оливье н-р, то убираете из него картошку, это не обязательно конечно, просто лично мое мнение, тесто + такие продукты перебор для закуски. На фуршетном или обычном столе, волованы, начиненные всякими разными начинками, будут очень кстати.Скопирую для тебя из своего черновика-файла, его я беру за основу, дальше фантазирую 1 пачка крабовых палочек - мелко порезать, 3 желтка (вареных и размятых), 1 банка печени трески (размять), 1/2 ст. грецких орехов - измельчить, рубленая зелень. Указанные ингредиенты перемешать, сбрызнуть соком лимона (1-2 ч. ложки) и заправить майонезом. Начинить этой массой тарталетки. Очень вкусно и необычно! Паштетная начинка 100 г сыра, 100 г соленых огурмцов, 70 г филе селедки, 100 г отварного картофеля, 2 ст. л. раститлельного масла. Сыр, огурцы, филе и картофель пропустить через мясорубку и приправить маслогм. Полученной массой заполнить тарталетки
Для рецепта потребуются: - волованы (из слоеного теста готовые) - 8 шт. - печень трески (консервированная) - 150г - шампиньоны - 50г - майонез - 2 ст.л.- петрушка (зелень)- масло сливочное - 1 ст.л. Шампиньоны отварите, и нарежьте тонкими ломтиками. Затем потушите их 15-20 минут, добавив сливочное масло. Охладите. Печень трески нарежьте кубиками, смешайте с грибами и заправьте майонезом. Разложите смесь в волованы, посыпьте измельченной зеленью петрушки. Начинка-салат "Сырный" - пикантный наполнитель из смеси тёртого сыра, свежего чеснока, свежей моркови и варёных яйц. Начинка-салат: сыр, майонез, картофель, горошек, соль, шампиньоны маринованные Начинка-салат: из морской капусты с морковью, чесноком и плавленым сыром, размешанным с майонезом Начинка-салат: из морской капусты с крабовым мясом и плавленым сыром, размешанным с майонезом Валован с красной икрой и розочкой сливочного масла Валованы с зернистой икрой Валован «Империал»: ветчина, грибы, красный перец, горошек, вареное яйцо с соусом Бешамель Валован с креветками и нежным муссом Валован с розочкой из лосося Валован с печеночным паштетом Валован с рыбным паштетом Валован с сырным паштетом Волованы с салатной начинкой: С овощным салатом «Ханан»: обжаренный лук, перец, грибы, капуста, морковь, молодая кукуруза с соевым соусом и маленькими креветками С салатом «Ак-Идель»: курица обжаренная с луком и грибами, заправленная майонезом или заправочным соусом С салатом «Оливье» С салатом «Столичный»
С салатом «Крымский»: сухарики, кальмары, курица, обжаренный лук, заправленный майонезом или заправочным соусом С закуской Греческая: брынза, грецкий орех, виноград Волованы с закусками: с осетриной холодного копчения и лимончиком; с семгой слабосоленой, лимончиком и маслиной «Красное и черное» с икрой «по-русски» - кусочек сельди на паштете из свеклы с маслом и с колечками лука; с ветчиной и огурцом с салями, ломтиками корнишонов и маринованным луком с сыром и оливкой фруктовые кусочки сыра, винограда и киви «Ростбиф» с гуляшом из телятины с зеленым салатом, грибами и соевым соусом с «шапочкой» из резанного кусочками копченого лосося, заправленного хреном со сливками и каперсами, украшенного полуломтиком-шапочкой перепелиного яйца и зеленью с шариком «татар»: филе анчоуса, оливки, шампиньоны, сыр «Эддам», украшенные кукурузой, ломтиком огурца и куском беконом с сыром «бри» - сыр бри, украшается виноградом «Восток» - изюм, кедровые орешки, рис, лимон, специи, украшенные виноградом «Авокадо ролл» - на паштете из авокадо рулетик из семги с чесноком и специями с голубым сыром - голубой сыр, зеленый лук (порей) с грецким орехом и яблоком Волованы заправить смесью из крабов, тертого сыра, зеленого горошка и майонеза.
Начинка для волованов: Курицу отвaрите до готовности, отделите мясо от кожи и костей и нaрежьте кубикaми. Шaмпиньоны вымойте, очистите от кожицы, нaрежьте ломтикaми, положите в сотейник, зaлейте белым вином и провaрите около 10 минут. Муку пaссеруйте нa сливочном мaсле до появления кремовaтого оттенкa, зaтем рaзведите ее куриным бульоном. Припрaвьте по вкусу солью, перцем, мускaтным орехом, влейте сливки или сметaну, посыпьте мелко нaрезaнной зеленью. Добaвьте в смесь кусочки куриного мясa и тушите 5 минут. Нa блюдо выложите рaзогретые воловaны и нaполните их полученным соусом с курицей. Для салата отварить яйца, мелко порезать. Порезать кубиками яблоко, ананас, помидор. Измельчить петрушку. Смешать все это, добавить креветки, посыпать свефемолотым перцем, добавить майонез. Можно еще сухарики добавить. Наполнить салатом валованы Креветка чищеная 200 гр, Яйца отварные 2 шт. Сыр 150 гр, Икра красная 140 гр Сыр и яйца трем на терке,добовляем креветку,заправляем все майонезом. Наполняем валованы начинкой,сверху кладем по чайной ложке красной икры.Можно украсить зеленью и лимончиком.
Скопирую для тебя из своего черновика-файла, его я беру за основу, дальше фантазирую 1 пачка крабовых палочек - мелко порезать, 3 желтка (вареных и размятых), 1 банка печени трески (размять), 1/2 ст. грецких орехов - измельчить, рубленая зелень. Указанные ингредиенты перемешать, сбрызнуть соком лимона (1-2 ч. ложки) и заправить майонезом. Начинить этой массой тарталетки.
Очень вкусно и необычно! Паштетная начинка 100 г сыра, 100 г соленых огурмцов, 70 г филе селедки, 100 г отварного картофеля, 2 ст. л. раститлельного масла. Сыр, огурцы, филе и картофель пропустить через мясорубку и приправить маслогм. Полученной массой заполнить тарталетки
Начинки для волованов можно использовать такие: мясной фарш (только не сухой, а, скорее, паштет с бульоном); печеночный паштет (обратите внимание: не размятая наспех вилкой ливерная колбаса, а высококачественный, самостоятельно приготовленный паштет из незамороженной печени с морковью); грибной фарш (нарезанные грибочки, обжаренные с репчатым луком); селедочный фарш (филе сельди, перемолотое на мясорубке с плавлеными сырками); сырный фарш (сладкий творог, смешанный с тертым соленым сыром, который хорошо плавится) - такие волованы после начинения надо немного подержать в духовке, чтобы сыр расплавился и смешался со сладким творогом; творожная начинка (изюм, липовый мед и несладкий нежирный творог превратить в блендере в гомогенную пасту); консервно-яичный фарш (лососевые консервы, смешанные с очень мелко натертым яйцом, сбрызнутые лимонным соком); и, наконец, сладкое варенье, джем или конфитюр - на ваш вкус.
Для рецепта потребуются: - волованы (из слоеного теста готовые) - 8 шт. - печень трески (консервированная) - 150г - шампиньоны - 50г - майонез - 2 ст.л.- петрушка (зелень)- масло сливочное - 1 ст.л. Шампиньоны отварите, и нарежьте тонкими ломтиками. Затем потушите их 15-20 минут, добавив сливочное масло. Охладите. Печень трески нарежьте кубиками, смешайте с грибами и заправьте майонезом. Разложите смесь в волованы, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Начинка-салат "Сырный" - пикантный наполнитель из смеси тёртого сыра, свежего чеснока, свежей моркови и варёных яйц. Начинка-салат: сыр, майонез, картофель, горошек, соль, шампиньоны маринованные
Начинка-салат: из морской капусты с морковью, чесноком и плавленым сыром, размешанным с майонезом Начинка-салат: из морской капусты с крабовым мясом и плавленым сыром, размешанным с майонезом Валован с красной икрой и розочкой сливочного масла Валованы с зернистой икрой Валован «Империал»: ветчина, грибы, красный перец, горошек, вареное яйцо с соусом Бешамель Валован с креветками и нежным муссом Валован с розочкой из лосося Валован с печеночным паштетом Валован с рыбным паштетом Валован с сырным паштетом Волованы с салатной начинкой: С овощным салатом «Ханан»: обжаренный лук, перец, грибы, капуста, морковь, молодая кукуруза с соевым соусом и маленькими креветками С салатом «Ак-Идель»: курица обжаренная с луком и грибами, заправленная майонезом или заправочным соусом С салатом «Оливье»
С салатом «Столичный» С салатом «Крымский»: сухарики, кальмары, курица, обжаренный лук, заправленный майонезом или заправочным соусом С закуской Греческая: брынза, грецкий орех, виноград Волованы с закусками: с осетриной холодного копчения и лимончиком; с семгой слабосоленой, лимончиком и маслиной «Красное и черное» с икрой «по-русски» - кусочек сельди на паштете из свеклы с маслом и с колечками лука; с ветчиной и огурцом с салями, ломтиками корнишонов и маринованным луком с сыром и оливкой фруктовые кусочки сыра, винограда и киви «Ростбиф» с гуляшом из телятины с зеленым салатом, грибами и соевым соусом с «шапочкой» из резанного кусочками копченого лосося, заправленного хреном со сливками и каперсами, украшенного полуломтиком-шапочкой перепелиного яйца и зеленью с шариком «татар»: филе анчоуса, оливки, шампиньоны, сыр «Эддам», украшенные кукурузой, ломтиком огурца и куском беконом с сыром «бри» - сыр бри, украшается виноградом «Восток» - изюм, кедровые орешки, рис, лимон, специи, украшенные виноградом «Авокадо ролл» - на паштете из авокадо рулетик из семги с чесноком и специями с голубым сыром - голубой сыр, зеленый лук (порей) с грецким орехом и яблоком Волованы заправить смесью из крабов, тертого сыра, зеленого горошка и майонеза.
Начинка для волованов: Курицу отвaрите до готовности, отделите мясо от кожи и костей и нaрежьте кубикaми. Шaмпиньоны вымойте, очистите от кожицы, нaрежьте ломтикaми, положите в сотейник, зaлейте белым вином и провaрите около 10 минут.
Муку пaссеруйте нa сливочном мaсле до появления кремовaтого оттенкa, зaтем рaзведите ее куриным бульоном. Припрaвьте по вкусу солью, перцем, мускaтным орехом, влейте сливки или сметaну, посыпьте мелко нaрезaнной зеленью. Добaвьте в смесь кусочки куриного мясa и тушите 5 минут.
Нa блюдо выложите рaзогретые воловaны и нaполните их полученным соусом с курицей. Для салата отварить яйца, мелко порезать. Порезать кубиками яблоко, ананас, помидор. Измельчить петрушку. Смешать все это, добавить креветки, посыпать свефемолотым перцем, добавить майонез. Можно еще сухарики добавить. Наполнить салатом валованы Креветка чищеная 200 гр, Яйца отварные 2 шт. Сыр 150 гр, Икра красная 140 гр Сыр и яйца трем на терке,добовляем креветку,заправляем все майонезом. Наполняем валованы начинкой,сверху кладем по чайной ложке красной икры.Можно украсить зеленью и лимончиком.
Для начинки нам нужно: 1. Ананас в банках 2. Майонез 3. Сыр 4.Чеснок Сыр трете на крупной терку. Ананас и чеснок режете мелко. Все смешиваете с майонезом и выкладываете в корзиночки, можно украсить зеленью. Получается очень вкусно и быстро.
Рамочка растягивается в длину!
Волованы испечь из магазинного теста — дело нескольких минут. Но хоть тесто у нас покупное, и не нужно заморачиваться с его приготовлением, всё же подготовительные работы важны — тесто надо правильно разморозить . Обычно я оставляю упаковку на нижней полке своего холодильника на ночь, а утром приступаю к приготовлению.
Перенесите тесто на чуть присыпанный мукой стол. Теперь понадобятся формочки для вырезания заготовок. Если у вас есть металлические квадратные, воспользуйтесь ими. В противном случае можно изготовить такого плана формы из пластиковых бутылок. Одна должна быть больше другой на 1-1,5 см с каждой стороны.
Размороженные пласты выкладываем на припорошенный мукой стол, чуть раскатываем. Слишком тонкими их делать не нужно
— не меньше 5 мм. Сначала вырежьте большей по диаметру формой чётное количество пластин. Потом разделите эти пластины поровну. С помощью меньшей по диаметру формы вырежьте сердцевину одной половины пластин для бортиков.
Желток с небольшим количеством воды слегка взбить и нанести кисточкой на каждую большую заготовку, сверху положить вырезанный квадрат, как на фото — это склеит обе части.
Теперь смесью желтка и воды смажьте поверху будущие волованы. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на столе минут на 15, чтобы тесто “подышало”. Этого времени хватит для прогревания духовки до 200 градусов.
Ставим противень в духовой шкаф, через 10-15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать ещё 5-7 минут до красивой поджаристости.
Достаём и полностью остужаем. Наполняем салатом непосредственно перед подачей, чтобы нежное тесто не размокло от соуса.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин
Готовили ли вы волованы с начинкой? Я думаю, не каждая хозяйка сразу поймет суть этого блюда. На самом деле все просто. Волованы представляют собой самодельные корзиночки из слоеного теста (реже их делают из дрожжевого теста) с начинкой. Слоеное тесто для приготовления корзиночек может быть собственного приготовления, а может быть покупным. Данный момент не принципиален. Какой же должна быть начинка? Вариантов начинки для волованов великое множество. Так, например я могу предложить: печеночный паштет, грибная начинка,мясная начинка. начинка в виде мясного салата, овощная начинка. В случае если вы используете овощную начинку, то следует помнить, что нарезанные свежие овощи дают много сока. Корзиночки могут размокнуть. Поэтому такое блюдо нужно сразу подавать к столу и предлагать гостям в первую очередь. Приготовьте на праздничный стол очень вкусную .
Давайте приготовим волованы и опробуем несколько видов начинок, предложенных мной. Я подготовила для вас простые рецепт приготовления с фото вкусной закуски.
Количество порций - 6
Время приготовления - 20 минут
Кухня - Европейская
Продукты:
- слоеное тесто - 2 листа (400 гр.),
- яйцо куриное - 3 шт.,
- сыр твердый - 100-150 гр.,
- курага - 30 гр.,
- чернослив вяленый - 30 гр.,
- грецкие орехи - 30 гр.,
- зеленый лук, зелень - по вкусу,
- ветчина - 100-150 гр.,
- чеснок - 1 зубчик,
- соль, перец - по вкусу,
- майонез - по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Для приготовления волованов я буду использовать покупное слоеное бездрожжевое тесто. Извлеките листы теста из упаковки. Оставьте при комнатной температуре размораживаться на столе так, чтоб они не касались друг друга.
2. Тесто должно разморозится так, чтоб его можно было слегка раскатать. Слишком сильно размораживать тесто не нужно. Оно должно оставаться холодным, но податливым к раскатке. Слегка покатайте тесто скалкой. Важно раскатывать тесто в одну сторону, чтоб оно не превращалось в непонятную массу. При помощи стакана или сервировочного кольца выдавите на тесте круги. 
3. Количество кружочков должно быть четным. Вырезанные круги поделите на 2 части. Часть кругов оставьте целыми, а во второй части кругов выдавите дырочку, меньшего размера. Обрезки теста соберите в единый шар. Быстро раскатайте в пласт и повторите процедуру.
4. Целые кружочки теста выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Смажьте взбитым желтком. Сверху на целые кружочки уложите круги с дырочкой. Снова смажьте желтком. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте волованы в духовке около 12 минут. Пекутся очень быстро. Держите в духовке до образования легкого румянца.
5. Теперь приготовим начинку. Она может быть такой, как вам больше нравится. Я предложу несколько. Лично на мой вкус самая вкусная начинка для таких волованов это начинка из сухофруктов. Никакого мяса не надо. Очень интересный вкус и состав. Итак, я предлагаю для первого вида начинки взять сушеную курагу, вяленый чернослив, грецкие орехи и зеленый лук. Курагу, чернослив промойте и нарежьте мелким кубиком. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде и измельчите. Смешайте курагу, чернослив, грецкие орехи, зеленый лук. Заправьте майонезом и перемешайте.
6. Для второй начинки я предложу измельчить мелким кубиком ветчину, нарезав ее на кусочки. Так же нарезать твердый сыр и зелено. Смешайте все вместе. Заправьте майонезом, слегка присолите и поперчите. Начинка готова.
7. Для третьей начинки, я предложу натереть на терке твердый сыр и пару отварных куриных яиц. Пропустите через пресс зубчик чеснока. Добавьте чеснок, соль, черный молотый перец к сыру и яйцу. Заправьте майонезом и начинка готова.
8. Полученными начинками наполните углубления в остывших волованах.
9. На сервировочную тарелку или блюдо выложите волованы с начинкой и подайте к столу. Вот отличная закуска для любого случая и готова. Они подойдут и для пикника, и для фуршета, и для домашнего теплого застолья. Понравятся всем. Уверена. Легко и просто готовится такая закуска, которая исчезает первой со стола - .
Не стоит думать, что волованы могут быть только с соленой начинкой. Они вполне могут быть поданы как десерт: с творожной начинкой, с фруктовой начинкой и с кремом. Пробуйте и экспериментируйте. Это вкусной.
Волованы – прекрасная, более легкая и эффектная альтернатива тарталеткам и бутербродам. Это такие пустые (без начинки) стаканчики из слоеного теста разных форм и размеров. Стаканчики эти можно купить уже готовые или сделать их самостоятельно. Формируют волованы из слоеного теста. Рецепт с фото я сделала для тех, кто все ещё сомневается, стоит ли возиться с их выпечкой. Для меня ответ очевиден – определенно стоит! Волованы – это быстро и очень просто! Чтобы самим испечь волованы, вам понадобится только готовое слоеное тесто и яйцо. Все! Форму волованам можно придать любую. Круглые – классика, такие и будем делать. Размер тоже делаем на своё усмотрение. Мини-волованы смотрятся очень эффектно, но начинки в них входит не так много. Опять же – более крупные волованы гораздо удобней фаршировать, но не так удобно есть. И, наконец, начинка. Благодаря тому, что слоеное тесто имеет нейтральный вкус, наполнить волованы можно действительно чем угодно: готовыми салатами, паштетами, икрой, мясными, рыбными и грибными закусками, десертами… В общем, все зависит только от вашего желания!
Ингредиенты:
- тесто слоеное (бездрожжевое) – 500 г,
- яйцо – 1 шт.
- мука – горсть на подпыл (при необходимости).
Как приготовить волованы из слоеного теста
Слоеное тесто вынимаем из упаковки и оставляем, прикрыв пленкой, пока не разморозится. У меня в упаковке было два прямоугольных пласта, на полную разморозку которых ушло минут 20. Рабочую поверхность чуть-чуть припыляем мукой и раскатываем пласт слоеного теста толщиной до 3-4 мм. Раскатываем тесто так: кладем скалку на середину пласта, затем прокатываем её от себя, снова скалку на середину и движение на себя.
Теперь берем формочку, с помощью которой будем вырезать основу-донышко волована. У меня это обыкновенный стакан, но сгодится абсолютно любой предмет, имеющий нужную вам форму и размер. У меня с одного пласта вышло 6 кружков, второй я раскатала чуть тоньше, и кружков получилось 9.
Шесть кругляшей оставляем как есть, а из остальных формируем стенки наших волованов. Для этого берем форму меньшего диаметра (я использовала рюмку) и ею вырезаем кольца.
Сверху на промазанные яйцом основы будущих волованов укладываем кольца. Их верхушки тоже сразу смазываем яйцом.
Поскольку колец из слоеного теста у меня получилось девять, а основ – шесть, три волована я сделала со стенками из одного кольца, и три – со стенками из двух.
Ну, и чтобы обрезки теста не пропадали, из них я скрутила жгутики и уложила их кольцом на те волованы, что пониже. Все слои, чтобы они надежно приклеились друг к другу, обязательно промазываем яйцом. Причем мазать нужно только верхушку, если промазать бока, срезы могут склеиться и слоеное тесто плохо и неравномерно раскроется. Как результат – стенки стаканчиков плохо поднимутся.
Все, теперь противень со сформированными волованами загружаем в прогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекаются волованы быстро и, как достаточно зарумянятся – можно вынимать. Румяность определяем по верхушкам, потому как стенки не были промазаны яйцом, они останутся бледными.
Готовым волованам даем остыть, затем приминаем донышко (оно при выпечке слоится и поднимается вместе со стенками) и можно наполнять волованы начинкой на свой вкус.
Волованы представляют собой корзиночки из слоеного бездрожжевого теста с начинкой. Как правило, волованы подают на стол как закусочное блюдо. Волованы — альтернатива бутербродам. Выглядят они довольно эстетично и отлично подходят как к праздничному столу, так и к торжественным мероприятиям в качестве блюда для фуршета или шведского стола. Наиболее оригинальной начинкой для этих изделий является красная икра или красная рыба, существуют и другие разновидности. Например, креветки с соусом, крабовые палочки, грибы, жульен и т. д. Предлагаю приготовить волованы с одной наиболее простой и доступной начинкой, а именно — с сырной. Тесто можно приобрести готовое или же приготовить самостоятельно . Можно напечь корзиночки накануне праздника, а перед подачей на стол просто наполнить начинкой.
Ингредиенты:
- слоеное замороженное тесто;
- яйцо или яичный желток для начинки;
- сыр твердый;
- майонез;
- чеснок по желанию.
Как приготовить волованы из слоеного теста:
Готовое тесто достать из морозильной камеры и разморозить в течение 30-40 минут. Затем раскатать его толщиной в 5 мм.
Для волованов понадобятся две круглые вырубки. Стандартный диаметр изделия составляет 5 см, а диаметр внутренней окружности — 2 см. Сначала нарезаем тесто в форме кружочков диаметром 5 см.
Для них используется форма с ровными краями, а можно — с волнистыми. Края вырубки должны быть острыми, иначе тесто будет не резаться, а рваться и слои склеятся между собой, в результате волованы будут кособокими и некрасивыми.
У второй половины кружочков необходимо вырезать середину, чтобы получилось колечко.
Теперь выкладываем на сухой чистый противень половину кружочков. При выпекании бездрожжевого слоеного теста нет смысла использовать пергамент, поскольку изделия и так отлично снимаются с противня. Это обеспечивается большим количеством жиров в тесте.
Далее нужно сложить кольцо с отверстием на основу, но перед этим необходимо смазать нижний круг взбитым яйцом или желтком, разбавленным немного водой. Смазывать кружочки следует очень осторожно, чтобы смазка не попала на слои, в противном случае они могут склеиться.
Укладываем на смазанные основы кольца и также поверхность их смазываем яйцом. Серединку нужно проколоть несколько раз вилкой.
Отправляем заготовки для волованов в разогретую до 190 С духовку и выпекаем до золотистого цвета.
Пока коробочки выпекаются, займемся приготовлением начинки. Используя крупную терку, измельчаем сыр и добавляем майонез по вкусу, размешиваем. Чеснок и рубленая зелень кладется по желанию. Начинка готова.
Готовые коробочки имеют красивый желтоватый оттенок.
Вытаскиваем их из духовки, охлаждаем, и в углубление кладем начинку.
Кстати, в качестве начинки также можно использовать сладкие крема и фрукты.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Мария Александровна.
