Баклажаны по корейски с фунчозой. Салат с баклажанами, фунчозой и говядиной

Мясо - по молдавски "Три чабана"

Это традиционное мясо приготовленное на гриле. Ее обычное название "три чабана", потому что готовится из 3 видов мяса.
Получается очень сочное, вкусное мясо с запахом дымка.

Филе свинного, говьяжего и куринного маринуется, предварительно в сухих специях с растительным маслом.
Отбивается тонко деревянным молотком, каждое филе в отдельности, и нарезается полоской шириной около 1.5- 2 см.
Потом сворачиваестя по кругу, по очереди, сперва говьяжье филе, потом куринное филе из грудинки и завершается круг полоскамии из свинного филе.
Получается большой круг около 20 -25 см (расчитан на 2 порции.)

Потом скрепляется длинными деревянными палочками для шашлыков и жарится в течение 25-30 минут на раскаленном гратаре. Во время жарки брызгается белым сухим вином и смазывается кисточкой растительным маслом.

Подается к жаренной картошкой нарезанной в круглой форме со специальным соусом из свежих помидоров и муждея.

Это мясо можно жарить на природе на гратаре, или в домашних условиях, при наличии (1)сковородки с толстым дном, (2)сковородки -гриля или (3) в духовке на рашпере.

(1) и (2) - нагревается на большой огонь сковородка до полного прогрева. смазывается кисточкой с растительном маслом и печется мясо на сковородке на одну и другую сторону в течение 25-30 минут. температура снижается - на больше среднего. Во время жарки мяса-шашлыка брызгаем маслом, белым вином. После 15 минут можно накрывать само мясо немного фольгой - но не крышкой. Если есть в наличии жидкий дым - это будет прекрасно - надо брызнуть пару капель на сковородку. Но первый 5 минут когда вы печете мясо на почти сухой сковородке, она капельку пригорает и появаляется вкус дыма. в дальнейшем этот вкус впитывается в мясо _ что дает возможность кушать мясо - со вкусом шашалыка. приготовленного на природе.

(3) Пока готовите эти круги мяса, нагреваете хорошодуховку до 250С. Смазываете рашпер (полку из металичческих прутьев) салом или жиром. Укладываете все круги на рашпере и печете. Снизу ставите нормальный противень, предназначенный для употребеления в духовке. На него наливаете временами сухое белое вино, и немного жидкого дыма. И печете мясо. Время приготовления почти одинаковое. В данном случае, если духовка печет хорошо. не надо переворачивать мясо. При выпекани мяса, температуру потом снижаете на 220С.
будут еще вопросы - спрашивайте.

Важно мариновать это мясо - СУХИМИ СПЕЦИЯМИ) черный молотый перец, душистый красный и черный перец,сухой укроп, сухой любисток, сухой чабрец) , чтобы не потекло что-то, и не почернело при жарке.

Довольно вкусно и сочно получается. мясо ведь тонко нарезанно и отбито.

ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post156207311/

Фунчоза - это блюдо китайской и других азиатских кухонь. Особый вид лапши из-за своей прозрачности получил название стеклянная, или фунчоза. Используется она для приготовления различных блюд. Мы предлагаем вам попробовать рецепт фунчозы с баклажанами. Сейчас, в сезон свежих овощей и фруктов, хочется разнообразить свой рацион легкими блюдами. Добавьте в свою копилку блюд из баклажанов помимо и фунчозу. Готовить ее не так и сложно, как кажется.

Как приготовить фунчозу с баклажанами

Фунчозу (или стеклянную лапшу) приготовьте, согласно инструкции на упаковке. Пока она будет вариться, займитесь овощами.

Болгарский перец нужно очистить от семян, срезать хвостик и нарезать перец полукольцами.

В сковороде вок разогрейте масло и обжарьте перец 5 минут, помешивая. Достаньте перец из сковороды, выложите его на тарелку.

Баклажаны нарежьте сначала кружочками, а затем брусочками или кубиками. Обжарьте баклажаны в том же масле 6−7 минут.

Добавьте в конце обжарки специи и мелко нарубленный чеснок.

Верните в сковороду болгарский перец и все овощи хорошо перемешайте.

Выложите готовую лапшу в сковороду к баклажанам.

Добавьте соевый соус, кунжутные семечки. Хорошо перемешайте все ингредиенты и подержите на огне еще 5 минут.

Готовую фунчозу с баклажанами подают как самостоятельное блюдо. Можно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Попробуйте также приготовить или .

Азиатская лапша из крахмала зеленых бобов, фунчоза, полезна и хорошо сочетается с самыми разными продуктами благодаря нейтральному вкусу и способности впитывать ароматы соуса и других ингредиентов. Особенно вкусной получается фунчоза с овощами. Дополнительными ингредиентами могут стать грибы, мясо, морепродукты, но добавлять их не обязательно. Закуски из фунчозы с букетом хорошо подобранных овощей вкусны и сытны сами по себе.

Особенности приготовления

Если у жителей азиатских стран вопросов, как правильно приготовить фунчозу, не возникает, то для многих из наших соотечественников технология приготовления этой необычной лапши остается тайной. Некоторые наивно полагают, что готовить ее нужно, как обычные макароны, но это не совсем так. Фунчоза должна стать мягкой и гибкой, но при этом остаться хрустящей. Поэтому риск не доварить или переварить ее всегда существует. Чтобы избежать неприятностей, стоит перед приготовлением блюда ознакомиться с советами опытных кулинаров.

• Способ приготовления фунчозы зависит в первую очередь от ее толщины: лапша толщиной менее половины миллиметра считается тонкой, и варить ее нельзя. Для доведения ее до готовности используют метод запаривания. Другими словами, лапшу просто заливают на несколько минут горячей водой, после чего вынимают и промывают. Более толстую лапшу варят по тому же принципу, что и макароны, но только не дольше 5 минут (обычно хватает 3–4 минут).
• В продаже можно встретить фунчозу, напоминающую мотки ниток или «гнезда». Для их варки существуют особые правила: сначала через центр каждого мотка нужно пропустить нить и связать лапшу, затем мотки опускают в кипящую воду, предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и по столовой ложке растительного масла без запаха на литр воды. При этом объем воды зависит от количества отвариваемой фунчозы: на 100 г лапши требуется 1 л воды. Отваривают фунчозу 3–5 минут, затем промывают, встряхивают, снимают с нее нить и нарезают лапшу кусками нужной длины.
• Если фунчозу не использовать для приготовления блюда сразу, она пересохнет, поэтому ее готовят в последнюю очередь. Если же это было сделано раньше, необходимо добавить к лапше немного масла и размешать – это защитит от пересыхания и склеивания.
• Чтобы фунчоза не слипалась во время варки, используйте большую кастрюлю со значительным количеством воды. Для надежности в воду можно добавить немного растительного масла.
• Для заправки блюд из фунчозы часто используют соевый соус. Он соленый, и это важно учитывать, решая вопрос, варить ли фунчозу в подсоленной воде или без соли.

Если фунчозе дать время настояться и пропитаться соусом, блюдо будет вкуснее. Однако слишком долго хранить готовую фунчозу нельзя, поэтому закуску все же необходимо съесть в течение суток после приготовления. Готовить блюда из фунчозы впрок нецелесообразно, особенно если подавать их вы планируете горячими.

Салат из фунчозы с огурцом

• фунчоза – 0,2 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• болгарский перец – 100 г;
• морковь – 150 г;
• рисовый или винный уксус (3-процентный) – 10 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 10 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень, кунжут, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец помойте, срежьте плодоножку. Отрежьте примерно половину каждого плода и выньте семена. Порежьте эту половинку соломкой.
• Огурцы тщательно вымойте и нарежьте тонкими продолговатыми кусочками.
• Морковь очистите и измельчите на терке, специально сделанной для приготовления корейских салатов.
• Раздавите чеснок специальным прессом. Мелко порубите зелень. Смешайте чеснок и зелень с семенами кунжута и выбранными специями. Хорошо подойдут паприка, острый красный перец, кориандр.
• Добавьте к пряной и острой смеси масло, соевый соус и рисовый уксус. Если рисового уксуса у вас нет, замените его винным уксусом, смешав его с половиной чайной ложки сахара.
• Отварите или запарьте фунчозу до готовности. Смешайте ее с овощами.
• Заправьте блюдо получившимся соусом. Поставьте на час в холодильник, чтобы овощи и фунчоза слегка промариновались.

Салат из фунчозы с огурцом – одна из наиболее простых и распространенных закусок из крахмальной лапши. Ее выбирают поклонники азиатской кухни и просто те, кто любит острые и легкие блюда.

Фунчоза с куриным филе и овощами

• фунчоза – 80 г;
• брюссельская капуста – 100 г;
• цветная капуста – 100 г;
• морковь – 70 г;
• корень сельдерея – 20 г;
• лук-порей – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря – 2 см;
• куриное филе – 0,2 кг;
• соевый соус – 10 мл;
• кайенский перец – по вкусу;
• куриный бульон – 150 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Брюссельскую и цветную капусту помойте, обсушите, отварите до полуготовности, остудите и нарежьте кубиками.
• Мелко порежьте лук и корень сельдерея.
• Морковь очистите и натрите, используя специальную терку для приготовления корейских салатов.
• Очистите корень имбиря, измельчите ножом.
• Чеснок порежьте нетолстыми пластинами.
• Помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками (не более 1 см) куриное филе.
• Разогрейте на сковороде масло, положите в него имбирь, чеснок и корень сельдерея. Обжаривайте их в течение 5 минут, потом осторожно извлеките из масла.
• Положите в сковороду с ароматным маслом курицу, обжарьте в течение 5 минут.
• Добавьте овощи (два вида капусты, лук, морковь). Пожарьте их вместе с курицей в течение 5 минут, после чего влейте на сковороду бульон и тушите овощи с куриным филе на слабом огне под крышкой 10 минут.
• Пока блюдо тушится, приготовьте фунчозу. Лучше выбрать тонкую и запарить ее в течение нескольких минут. Готовую фунчозу порежьте на куски длиной до 5 см.
• Положите фунчозу на сковородку, добавьте соевый соус и перец, перемешайте. Готовьте блюдо с фунчозой 2–3 минуты, не больше.

Фунчоза с курицей и овощами, приготовленная по данному рецепту, вкуснее будет в горячем виде. Ее следует подавать на второе сразу после приготовления, пока она не остыла.

Фунчоза с овощами и куриными желудочками

• фунчоза – 0,25 кг;
• куриные желудки – 0,35 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• спаржа – 100 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• мука – сколько уйдет;
• сметана – 80 мл;
• соль, специи – по вкусу;

Способ приготовления:

• Тщательно промойте куриные желудки. Обсушите их бумажными салфетками.
• Разогрейте на сковороде масло. Обваляйте желудки в муке и обжарьте до румяной корочки на довольно интенсивном огне, не накрывая сковороду крышкой.
• Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к желудкам. Обжаривайте их вместе с луком 5 минут.
• Болгарский перец, удалив семена и плодоножку, порежьте тонкими полосками.
• Очистите морковь и натрите на специальной терке.
• Тонкими полосками нарежьте спаржу.
• Добавьте овощи к желудкам, продолжайте обжаривать в течение 5 минут, убавив огонь.
• Добавьте сметану, соль и специи, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 10 минут на медленном огне.
• Приготовьте по инструкции на упаковке фунчозу, нарежьте ее кусками и добавьте на сковороду.
• Готовьте 2–3 минуты.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, получается сытным. Его подают в качестве самостоятельного блюда на обед или на ужин. При этом оно должно быть горячим, поэтому заранее делать его не стоит. Петрушка используется при подаче для украшения.

Фунчоза с овощами и сыром

• фунчоза – 0,2 кг;
• зеленая фасоль – 0,2 кг;
• спаржа – 150 г;
• шпинат – 50 г;
• морковь – 150 г;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Морковь, очистив, натрите на специальной терке для салатов по-корейски.
• Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем морковь до мягкости.
• Добавьте к моркови фасоль, мелко порезанные спаржу и шпинат. Жарьте овощи на медленном огне до готовности.
• Отварите фунчозу до готовности, используя инструкцию на упаковке. Варить лучше с добавлением соли.
• Положите фунчозу к овощам.
• Натрите на мелкой терке сыр и половину его всыпьте на сковороду. Все перемешайте, снимите сковороду с огня.

Разложив блюдо по тарелкам, посыпьте его оставшимся сыром.

Теплый салат из фунчозы с баклажанами

• фунчоза – 150 г;
• баклажаны – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь по-корейски – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны очистите, нарежьте полосками с помощью овощечистки. Залейте водой, растворив в ней соль (чайную ложку на литр). Через 10 минут промойте баклажаны, дайте стечь с них воде.
• Болгарский перец нарежьте четвертинками колец.
• Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем до готовности баклажаны и перец.
• Отварите фунчозу по инструкции на упаковке.
• Смешайте фунчозу с овощами, полив оставшимся на сковороде маслом, подсолив и приправив по вкусу.

Салат из фунчозы с болгарским перцем и баклажанами можно подавать как теплым, так и холодным – эта закуска будет вкусной в любом виде. При желании в салат можно добавить немного соевого соуса, смешанного с раздавленным чесноком. В этом случае его вкус будет более пикантным.

Из фунчозы и овощей можно приготовить много разных блюд. Ее можно добавить в овощной суп незадолго до его готовности, потушить вместе с овощами, использовать для приготовления салата. Такие блюда имеют пикантный вкус, получаются сытными и в то же время легкими.