Для того чтобы понять что такое чипсы, стоит обратиться к производителям и узнать технологический процесс производства.
Компания Pringles заявила, что технически ее продукт не является картофельными чипсами, поскольку в нем практически нет картофеля. Это заявление сделано для того, чтобы Pringles стали называться «снеками», а не «картофельными чипсами».
В Великобритании снеки являются закуской, следовательно, они входят в список необходимого питания, а картофельные чипсы относятся к категории деликатесов и с них взымаются дополнительные налоги.
Так если они производятся не из картошки, то из чего тогда?
Процесс начинается со смешивания риса, пшеницы (которая содержит много ), кукурузы и картофельных хлопьев. Затем вся эта смесь прессуется в форму. Полученное тесто раскатывается в тонкий лист и нарезается на снеки.
Чипсы движутся по конвейеру до тех пор, пока специальный пресс не придаст им искривленную форму, которая позволяет накладывать их друг на друга. Заготовки помещают в кипящее масло, жарят, сушат, опрыскивают порошковыми ароматизаторами и с помощью ленточного конвейера отправляют на упаковку. А из банок все это направляется прямиком в рот незадачливых потребителей.
Вероятно, что практически все пробовали чипсы. Однако далеко не каждый знает, что чипсы представляют собой продукт с очень токсичной обработкой.
В картофельных чипсах огромное количество химических канцерогенов
Самая опасная составляющая картофельных чипсов является продуктом обработки.
Потенциально нейротоксическое химическое и канцерогенное вещество акриламид образуется во время сильной термической обработки продуктов с высоким содержанием углеводов.
Акриламид могут содержать не только картофельные чипсы, но и другие продукты, обработанные при температуре выше ста градусов по Цельсию. Если пища достаточно нагрета и покрыта сухой коричневатой или желтоватой корочкой, то вероятно в ней уже содержится акриламид. Следовательно, его можно найти в следующем списке:
— Картофель: чипсы, картошка фри или любое другое жареное блюдо из картофеля;
— Злаки: корочки хлеба, тосты, хрустящий хлеб, сухие завтраки и различные закуски;
— Кофе , жареный кофе в зернах или перемолотый в порошок. Удивительно, но в заменителях кофе на основе цикория содержится акриламида в два-три раза больше чем в настоящем.
И помните, что для улучшения здоровья нужно употреблять как можно больше свежей пищи. К сожалению, многие убеждены, что невозможно приготовить еду без обработанных пищевых продуктов.
Уже почти 50-лет чипсы Pringles являются популярным американским снэком. Всем знакома их идеальная одинаковая выпукло-вогнутая форма и упаковка в виде цилиндра.
Недавно канал Science снял процесс производства чипсов Pringles от и до. Как и следовало ожидать, одинаковой формы изготовители добиваются отнюдь не за счет использования картофеля одинакового размера. Но всё по порядку…
Сперва для будущих снэков готовят тесто. Для его приготовления нужен специальный порошок, который состоит из обезвоженного молотого картофеля (его доля составляет только 42 %), кукурузной и рисовой муки, а также пшеничного крахмала.
Порошок смешивают с обычной водой в пропорции 2: 1. В результате получается что-то среднее между тестом и массой для драников.
Вся эта смесь попадает на конвейерную ленту, где она несколько раз перемешивается и просеивается через специальные решетки, пока не получится однородная субстанция.
После этого тесто для чипсов попадает под пресс. Огромный каток сдавливает картофельно-крахмальную массу с усилием в 4 тонны, в результате чего она превращается в пластичный лист.
На следующем валике закреплены специальные формочки, которые нарезают тесто кружочками. Именно поэтому все снэки в пачке будут совершенно одинаковыми!
Будущие чипсы движутся дальше по конвейеру и попадают в специальные полукруглые желобки, где приобретают свою знаменитую выгнутою форму. Находясь в желобках, чипсы обжариваются в течение всего 11 секунд. За это время они успевают покрыться хрустящей корочкой. После этого чипсы подсушивают, чтобы удалить излишки масла.
Затем снэки попадают на другой конвейер, где их посыпают разными специями. Занятно, что вкусовые добавки наносят только на одну сторону - выпуклую. Поэтому производители рекомендуют есть чипсы «вверх ногами», то есть класть их на язык выпуклой стороной.
После всех этих процедур чипсы полностью готовы к употреблению. Теперь их нужно только упаковать! На заключительном этапе специальный работник проверяет снэки на соответствие внешним параметрам и следит, чтобы они равномерно лежали на конвейерной ленте.
Механизм для взвешивания автоматически определяет, сколько чипсов должно быть в каждой упаковке, после чего специальная лопатка укладывает их в знакомые нам цилиндры.
И наконец, после того как чипсы уложены в тубусы, специальный станок стучит по крышечкам упаковок, чтобы все снэки заняли свое место и были уложены ровно!
А вот и видеозапись всего процесса производства чипсов Pringles. По-настоящему завораживает!
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Чипсы Pringles - это сухая закуска, приготовленная на основе картофеля и пшеницы, бренд принадлежит компании Kellogg. «Принглс» (чипсы) сегодня продаются более чем в 140 странах мира, компания имеет от продаж годовой оборот более 1,4 миллиардов долларов США.
Эти снеки были изобретены компанией Procter & Gamble (P&G), которая запустила первые продажи в 1967 году. Фирма Kellogg выкупила бренд в 2012 году.
Изобретая «Принглс» (чипсы), представители P&G хотели создать идеальную форму и упаковку, учитывая жалобы потребителей на разломанные и неаппетитные снеки, а также на присутствие воздуха в пакетиках. Закуске придали новую форму, напоминающую конструкцию седла, а упаковку сделали в виде элегантного цилиндра, в котором чипсам не грозили «поломки».
В результате проведенных исследований в июле 2008 года была сделана попытка отнести к отдельному виду закусок чипсы «Принглс». Состав этих снеков предполагает всего лишь 42% картофеля (в чипсах его должно быть не меньше 50%), остальную массу составляют мука, смешанная с растительным маслом, эмульгатор, соль и приправы. Таким образом, продукт скорее можно отнести к содержащему в составе картофель.
Говоря о том, как делают чипсы «Принглс», стоит отметить, что это жареный продукт, а не запеченный (вопреки распространенному заблуждению).
Pringles бывают разных вкусов. Стандартная серия включает в себя оригинальные вкусы с солью и уксусом, сметаной и луком, фермерским соусом и барбекю. Некоторые ароматы получили распространение только в определенных странах. Например, «Принглс» (чипсы) с такими вкусами, как коктейль из креветок, пряный сыр, васаби, копченый бекон и карри, доступны только жителям Великобритании. Иногда появляются ограниченные серии, представляющие собой сезонные вкусы. Так, ранее выходили снеки со вкусом и ароматом кетчупа, лайма и острого и сыра, пиццы, паприки, по-Техасски и так далее. Кроме того, за рубежом можно встретить «Принглс» (чипсы), имеющие маркировку «с низким содержанием жира».
Как уже было сказано, в различных странах вкусы выпускаемых снеков могут сильно отличаться. Как правило, это основано на предпочтениях потребителей того или иного региона. Так, в Мексике регулярно продаются Pringles со вкусами халапеньо, медовой горчицы, жареного сыра и мексиканских пряностей. В странах Азии были введены пять экзотических ароматов, а именно: краб с мягким панцирем, водоросли, черника и лесной орех и лимон с кунжутом. «Принглс» (чипсы) со вкусом жареных креветок - розового цвета, а с водорослями - зеленого.
В США периодически появляются в продаже две ограниченные разновидности данных чипсов - со вкусами чизбургера и тако.
Вспоминая историю этого бренда, нельзя не упомянуть кукурузные «Принглс» (чипсы), которые выпускали в некоторых странах в начале 1990-х годов. Их упаковка была черной с изображением «мультяшного» кукурузного початка.
Сегодня Pringles рекламируются в Соединенных Штатах, Великобритании, Канаде, Австралии и Ирландии с лозунгом: «Как только вы попробуете, вы не сможете остановиться». В России реклама появилась в середине 1990-х, а ее слоган был адаптирован в «Попробовав раз - ем и сейчас».
Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается?
Посмотрите на этот кусочек Pringles - ну картошечка же! Однако на самом деле все не совсем так...
Pringles на треть состоят из воды.
Фото 2.
В рецептуру также входит две трети картофельных хлопьев.
Смесь из одной трети воды, двух третей картофельных хлопьев и кукурузного крахмала отправляется на конвейер до первой остановки - пресса.
Фото 4.
Пресс перенаправляет смесь на другой конвейер, чтобы прессовать ее.
Получившаяся смесь будет падать на ленту внизу и отправляться под огромный каток для прессования.
На конвейерной ленте используется давление в четыре тонны, чтобы спрессовать смесь в картофельный лист, который затем будет разрезан.
Фото 6.
При помощи овальных шаблонов чипсы вырезаются из картофельного листа и раскатываются очень тяжелым валиком.
По мере движения по конвейеру овалы оказываются на нижней ленте, а излишки удаляются, чтобы их потом можно было переработать и сделать еще больше чипсов.
Фото 9.
Оставшиеся на ленте овалы отправляются в форму, где становятся вогнутыми и идеальными для укладки в упаковку.
Фото 10.
После придания формы чипсы обжаривают 11 секунд, чтобы они стали хрустящими и их было легко укладывать в стопки.
Затем чипсы попадают на другой конвейер, где партии придается тот или иной вкус.
Фото 11.
3
Сотрудник фабрики проверяет чипсы, после чего другой конвейер встряхивает и взвешивает их для пакования.
Фото 12.
Механизм для взвешивания определяет, сколько чипсов должно быть в каждой упаковке, затем специальная ложка укладывает их в тубу.
Фото 13.
Фото 14.
Наконец, после того как чипсы уложены в тубы, специальный станок стучит по крышечкам упаковок, чтобы все чипсы заняли свое место и были уложены ровно.
Полное видео о том, как делаются Pringles:
Подавляющее большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.
Вредные вкусовые добавки для чипсов
Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия. Об этой «чудесной» добавке написано много, и мы не будем здесь повторять информацию, которую найти несложно. Напомним только, что глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности. А производителям чипсов прежде всего нужно привлечь потребителя…
Вред чипсов. Чипсы – вредно и опасно!
Гидрогенизированный жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира выпили на закуску…
Конечно, есть другие производители – они используют для приготовления чипсов настоящий картофель. Однако чаще всего картофель выбирают тоже генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире.
Мало того, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять.
Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?
Дальше – больше. Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, брат акриламида, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. А кроме этих, уже найденных веществ, сколько ещё токсинов, образующихся при приготовлении чипсов, просто не изучались?
Учёные до сих пор не могут точно сказать, что образуется в нашем организме, когда в него активно поступают вкусовые добавки и прочие Е-шки, которые в изобилии содержатся в каждом аппетитном, хрустящем кружочке чипсов.
Воздушные чипсы
Есть ещё один вид чипсов – воздушные, и их сегодня можно поставить на последнее место по содержанию токсичных веществ. Жарят эти чипсы всего 10 секунд, но канцерогены накапливаются и в них, к тому же картофель, как правило, используется генномодифицированный – об обычном уже забыли. Вообще для получения 1 кг чипсов нужно до 5 кг картофеля, так что производителям удобнее использовать различные смеси.
Известные и разрекламированные чипсы Pringles содержат не более 42% картофеля, так что их производитель даже долго был избавлен от уплаты необходимых налогов. Просто чипсы Pringles не считались изделием из картофеля, а скорее родственниками выпечки, так как производитель использовал для их приготовления дрожжевое тесто. Между тем, технология производства Pringles ничем не отличается от других.
Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д. Правда, в последнее время производители стали честнее, и пишут – «со вкусом» того или иного продукта, но ведь потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором, чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время.
Однако время как раз оборачивается против нас, и постепенно любители чипсов получают изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.
А сколько соли в чипсах? Ведь именно поэтому и тянутся к пакетику многие любители «солёненького», не думая или стараясь не думать о том, что избыток соли в организме тормозит нормальный рост костей, вызывает нарушения обмена веществ и сердечные заболевания.
