Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.
Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле
Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.
На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:
- сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
- уксус – 2 ст.л.;
- очищенная вода – 250 мл;
- чёрный перец горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.
Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).
Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.
Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, выбирать для маринования нужно свежие или свежезамороженные тушки, весом не менее 250-300 г. Маленькая рыбка для этих целей не подойдёт.
Рецепт пальчики оближешь
Интересный вкус приобретает морская рыбка, маринованная дома по рецепту «пальчики оближешь». Готовится она легко, в течение 45 минут, плюс ещё сутки маринуется. В итоге получается отменная закуска на праздничный стол.
Чтобы приготовить блюдо, следует запастись:
- вареной морковью – 1 шт.;
- растительным маслом – 0,5 ст.;
- свежемороженой скумбрией – 2-3 шт.;
- репчатым луком – 2 большие луковицы или несколько маленьких;
- молотым чёрным перцем – 1 ч.л.;
- зелёным консервированным горошком – 0,5 г;
- уксусом – 100 мл;
- татарским кетчупом – 4 ст.л.
Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и делится на порционные кусочки филе. Важно размораживать продукт не в микроволновой печи, а естественным образом, положив в холодильник на 1-2 часа.
Слегка недоваренную морковь следует измельчить любым способом и добавить к скумбрии. Туда же нужно положить порезанный полукольцами лук и консервированных горох.
Отдельно готовится маринад на основе масла, соли, чёрного перца, уксуса и кетчупа. После смешивания всех компонентов он добавляется к рыбе и продукт отставляется для пропитывания на 40 минут. Настаиваться рыба в маринаде должна не меньше суток в прохладном месте.
Как замариновать скумбрию с луком
Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.
Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:
- свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чистая вода – 1 ст.;
- сушеная гвоздика – 5 шт.;
- чёрный перец горошком – 8 шт.;
- перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
- кориандр – 6 зёрен;
- соль – 2,5 ч.л.;
- сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
- растительное масло – 30 мл.;
- яблочный уксус – 40 мл;
- лаврушка – 3 шт.
Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.
Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.
Маринованная с уксусом
Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.
Для приготовления блюда следует запастись:
- свежей скумбрией – 600 г;
- солью – 10-15 г;
- сахаром – 10 г;
- луком – 2 шт.;
- маслом подсолнечным – 35 мл;
- чесноком – 2 зубка;
- душистым перцем – 4-5 горошков;
- уксусом – 50 мл.
Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.
Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.
Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.
Рецепт приготовления в банке
Стеклянная ёмкость самая подходящая для маринования и консервирования любых продуктов. В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.
Для этого необходимо взять:
- скумбрию – 2 туши;
- воду – 500 мл;
- крупную соль – 2 ст.л.;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- уксус – 30 мл;
- лук репчатый – 1 большой или пару маленьких.
Рыба моется, удаляется голова и внутренности так, чтобы не было вспорото брюхо. После скумбрия режется небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалась) и заливается маринадом. Готовится он следующим образом – в чистую воду добавляется соль и сахар, всё перемешивается и заливается рыба на 90 минут.
После в стерильную банку выкладывается немного рыбы, порезанный полукольцами лук и всё сбрызгивается уксусом с маслом, дальше новый слой рыбы лука и т.д. Когда банка будет заполнена, её нужно накрыть крышкой и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечению этого времени продукт можно считать готовым.
Как замариновать свежемороженую скумбрию
Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья. Готовится она в течение 3 суток.
Из ингредиентов понадобятся:
- очищенная вода – 1 л;
- свежемороженая рыба – 3 тушки;
- сахарный песок – 30 г;
- шелуха из 5 луковиц;
- заварка чёрного чая – 2 ст.л.
Размороженную рыбу нужно помыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола необходимо промыть через дуршлаг шелуху, сложить её в ёмкость, добавить соль, сахар, чай и воду. Всё нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыв крышкой.
С соевым соусом
Как замариновать скумбрию, чтобы она получилась вкусной и ароматной?
Для это следует взять:
- скумбрию – 1 шт.;
- хороший соевый соус – 1 ст.;
- холодную кипячёную воду – 60 мл.
Необходимо выпотрошить и вымыть рыбу, сделать по всей тушке небольшие надрезы. Отдельно в ёмкости смешивается соус с водой, которым следует залить рыбу. Мариноваться рыбка в таком рассоле должна не меньше 24 часов. В результате получается отличная закуска к пиву или отварному картофелю.
Способ приготовления кусочками
Рыба, порезанная на кусочки, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.
Чтобы её приготовить, следует взять:
- 3 зубка чеснока;
- замороженную скумбрию весом 300-400 г;
- подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
- лук – 2 небольшие луковицы;
- крупную соль – 40 г;
- уксус – 30 мл;
- чёрный перец молотый, специи по вкусу.
Для ускорения размораживания рыбы её нужно положить в холодную воду, после удалить плавники, голову и внутренности, порезать кусочками. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами. Рыбу следует посолить, поперчить, добавить чеснок с луком и залить всё подсолнечным маслом с уксусом.
Всё нужно хорошенько перемешать и убрать на нижнюю полку холодильника. Готовить в течение 10 часов.
Маринованная в масле
С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.
Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:
- Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
- Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
- Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.
Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.
Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?
Засолка скумбрии в домашних условиях
Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:
- Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
- Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
- Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
- Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
- Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
- Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.
Рецепты
Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.
В рассоле
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1418 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.
Ингредиенты:
- рыба небольшая – 2 шт.;
- соль – 7 ст. л.;
- горчица сухая – 2 ст. л.;
- вода – 1,3 л.
Способ приготовления:
- Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
- Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
- Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
- Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.
Пряного посола
- Время приготовления: 10 часов.
- Количество порций: 5.
- Калорийность: 1693 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.
Ингредиенты:
- скумбрия – 800 г;
- вода – 1 л;
- кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
- гвоздика – 7 шт;
- горошки душистого перца – 5 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.;
- соль – 5 ст. л.;
- уксус 9%-ный – 35 мл;
- сахар – 40 г.
Способ приготовления:
- Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
- Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
- Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
- Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.
Быстрый способ
- Время приготовления: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 2011 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.
Ингредиенты:
- разделанные тушки – 3 шт.;
- соль крупная – 3 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- бутоны гвоздики – 3 шт.;
- базилик сушеный;
- репчатый лук – 3 шт.
Способ приготовления:
- Промыть рыбные тушки, порезать кусочками – ширина их не должна превышать 25 мм.
- Базилик растереть пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
- Засаливать удобнее всего в банке: уложить туда рыбные кусочки, пересыпая солью и кольцами лука.
- Добавить ложку пряностей. Закрыть.
- Через час перевернуть, встряхнуть. Подождать еще час.
Свежемороженая
- Время приготовления: 10 часов 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 2027 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию, и тем, как провести этот же процесс для свежей рыбки. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально качественно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- молотый перец – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Отрезать плавники, голову и хвост у рыбы, промыть ее.
- Обсушить тушку бумажными полотенцами, по брюшку разрезать пополам.
- Убрать из филе кости и хребет. Присыпать смесью специй.
- Положить сверху крышку, придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.
Кусочками
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1183 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если раньше вы думали, что корица пригодна лишь для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы поменяете свое мнение об этой пряности. Важное условие данного рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренно, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.
Ингредиенты:
- рыба – 600 г;
- вода – 1 л.;
- корица – 1 ч. л.;
- лавровый лист;
- соль – 200 г;
- горошки перца – 10-12 шт.
Способ приготовления:
- Срезать с рыбы плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
- Порезать филе небольшими кусочками.
- Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
- Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
- Залить рассолом рыбу, оставить на трое суток.
В банке с луком
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 6.
- Калорийность: 1071 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
С профессиональной позиции консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как засолить скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.
Ингредиенты:
- вода – 700 мл;
- рыба – 500 г;
- луковица;
- зерна кориандра – 7 шт.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- горошки перца.
Способ приготовления:
- Все специи высыпать в кипящую воду. Выключить конфорку через 4 минуты.
- Когда рассол остынет, добавить уксус.
- Лишенную головы, плавников, внутренностей и хвоста рыбу порезать на части. Промыть, обсушить бумажными салфетками.
- Выкладывать в стеклянную банку, чередуя с пластинками лука.
- Залить рассолом, дать постоять сутки.
Без рассола
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 10.
- Калорийность: 1988 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется не всегда, поэтому каждой хозяйке нужно понимать, как засолить скумбрию без рассола. Схема очень простая, длительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.
Ингредиенты:
- средние тушки скумбрии – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горошки перца;
- зелень.
Способ приготовления:
- Выполоскать под проточной водой выпотрошенную рыбу, лишенную головы.
- В полиэтиленовый пакет бросить все специи, изорванную зелень.
- Положить туда же тушку.
- Надежно закрыть, встряхнуть несколько раз, равномерно распределяя специи. Оставить просаливаться 3 дня.
Свежую
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1376 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Главное преимущество свежей рыбки – качество ее филе, которое не станет кашей, какие бы действия ни предпринимались. Можно ее даже не потрошить, и голову с хвостом не срезать – внешне она будет как только что выловленная. Технология простая, места для ошибки почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбку хорошего качества.
Ингредиенты:
- свежая скумбрия – 2 шт.;
- соль крупная – 6 ст. л.;
- сушеный укроп – 1 ч. л.;
- перец черный горошками – 1 ч. л.;
- молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
- Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Пересыпать ими каждую тушку.
- Переложить подготовленную к засолке скумбрию в пакет, выпустить из него воздух. Завязать.
- Обернуть сверху пергаментом несколько раз, убрать просаливаться на 3-4 дня.
В луковой шелухе
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 8
- Калорийность: 1739 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Тем хозяйкам, кому хочется узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него лишь один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, зато вкус получается невероятным. Все, кто его попробует, будут вас расспрашивать, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы вышло не хуже.
Ингредиенты:
- скумбрия – 900 г;
- черный чай без добавок – 2 ч. л.;
- луковая шелуха – 3 пригоршни;
- вода – 1,2 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промыть луковую шелуху (это удобно делать при помощи дуршлага).
- Вскипятить воду, посолить, подсыпать сахар, чайную заварку. Бросить туда луковую шелуху. Варить до повторного кипения.
- Промытую, выпотрошенную и порезанную порционно скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
- На протяжении 3-х суток рыбку нужно периодически переворачивать, чтобы засолить равномерно.
В масле
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1533 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом – то, что вы получите, если попробуете посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать – никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно приобрести первого отжима.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- лимон;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- горошки перца – 5 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- сухая веточка розмарина.
Способ приготовления:
- На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, чтобы изъять внутренности. Промыть.
- Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком.
- Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
- Полить оливковым маслом.
- В закрытой емкости дать ей постоять сутки.
Для такой закуски самым главным, по мнению специалистов, является подготовка рыбных тушек: их очень хорошо промывают, снаружи можно даже немного поскоблить, чтобы удалить чешую. Обязательно при этом нужно удалять внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако и на дальнейших этапах можно встретить трудности, которые сведут ваши усилия по получению идеального кушанья на нет.
Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию дома вкусно и без хлопот:
- Никогда не пытайте заливать рыбу кипящим рассолом – для горячего метода его температура равна 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, что выше, будет термообработкой.
- Быстрый посол скумбрии можно осуществить абсолютно по любому рецепту, если просто не выносить ее на холод.
- Самый простой способ засолить скумбрию, которым пользуются предприимчивые хозяйки – залить подготовленные рыбные кусочки… жидкостью от домашних соленых огурцов. Настаиваться они будут сутки.
- Если рецепт подразумевает использование лука, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который помогает засолить скумбрию вкусно.
- Вы сделали слишком много рыбки? Профессионалы советуют ее заморозить, но предварительно снять шкурку.
Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.
Видео
Сегодня хочу представить вам вот такую тему — очень вкусная соленая скумбрия, и рассказать несколько рецептов как засолить ее в домашних условиях.
Это прекрасная, вкусная рыба, которую солят, маринуют, коптят, .
Эта небольшая, в общем-то, рыбка, неизменно радует нас своим вкусом.
Конечно, можно в магазине купить готовую соленую скумбрию, но все же приготовленная в домашних условиях, уверен, будет вкуснее.
Дома при засоле можно использовать всю вашу гурманскую фантазию – добавить любимые пряности, использовать различные способы посола – в рассоле, сухой посол, вкусные заливки.
Как засолить скумбрию в рассоле целиком – самый простой рецепт
Для этого рецепта нам понадобится:
- Скумбрия, берем свежемороженую, размораживаем, извлекаем из неё жабры, промываем под проточной водой
- Судок для засолки, лучше эмалированный с крышкой, по длине и объему должен быть таким, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно подогнуть или обрезать у рыбы хвост
Для рассола из расчета на 1 кг. рыбы:
- 0,5 литра кипяченой охлажденной воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 – 2 лавровых листа по желанию
Засолка:
- Готовим рассол, в воде размешиваем соль и сахар, размешать нужно тщательно до полного растворения
2. В судок укладываем рыбу, заливаем рассолом, если его немного не хватило и рыба оказалась не полностью им закрыта, ничего страшного, просто вам нужно будет её периодически переворачивать
3. Закрываем крышкой и оставляем на 2 – 3 часа при комнатной температуре
4. Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4 – 5 дней
Малосольная целая скумбрия, засоленная сухим посолом без воды
Рыба получается слабосоленая, нежная и очень вкусная
- Размораживаем скумбрию, промываем
2. Потрошим тушки, отделяя головы и хвосты
3. Готовим сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного молотого перца, хорошо ее перемешиваем
4. Натираем рыбу со всех сторон и внутри нашей приготовленной смесью, выкладываем на фольгу
5. Обсыпать остатками смеси и обвалять тушки в ней
6. Завернуть плотно в фольгу, положить сверток в пакет
7. Убрать в холодильник на 4 суток
Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками в рассоле
- Размораживаем свежемороженую рыбу, потрошим её, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
- Нарезаем равными кусочками
- Укладываем в контейнер для засолки
- Мелко нарезаем луковицу и обсыпаем кусочки
- Готовим рассол для заливки, из расчета на 800 мл. кипяченой охлажденной воды добавляем 3 ст. ложки соли
- Засыпаем по 1 чайной ложке (без горки) черного молотого перца и приправы для рыбы
- По желанию, в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
- Заливаем в контейнер с рыбой и кладем 2 – 3 лавровых листа
- Закрываем плотно контейнер и убираем в холодильник
- Через сутки можно пробовать очень вкусную рыбу
Очень вкусная скумбрия кусочками в рассоле с чаем
Необходимо:
- Свежемороженая скумбрия
- Соль – 4 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
- Лавровый лист – 1 – 2 шт, специи по своему вкусу
- Черный чай – 4 ч. л.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Размораживаем рыбу, потрошим ее, отделяем головы и хвосты
- Готовим рассол, для этого заливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
- Доводим до кипения и засыпаем в воду чай
- Добавляем сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо размешиваем
- Выключаем огонь и даем рассолу остыть
- Остывший рассол процеживаем через сито и заливаем уложенную в судок рыбу
- Закрываем крышкой и ставим на 4 дня в холодильник
- При приготовлении рассола, также можно добавить пряности по вашим вкусовым предпочтениям
Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты
Ингредиенты:
Скумбрия – 1 шт. (средней величины)
- Луковая шелуха – 1 горсть
- Соль – 5 ст. л.
- Вода – 1 л.
- Специи по вашему вкусу и усмотрению
Приготовление:
- Заливаем в кастрюлю воду, замачиваем в ней на несколько минут шелуху
- Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
- Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
- Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению
Как вкусно засолить скумбрию в луковой шелухе и чае – видео рецепт
Как сделать соленую скумбрию кусочками с горчицей (горчично-пряная заливка)
- Размораживаем рыбу, потрошим её, оставляем без голов и хвостов
- Натираем со всех сторон и внутри посолочной смесью и укладываем в посуду для засолки
Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит:
- 100 г. – соли
- 3 г. — сахара
- 3 г. – молотого мускатного ореха
- 1 — 2 – лавровый лист мелко порезанный
3. Обсыпаем ее оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим на 2 – е суток в холодильник (за это время несколько раз ее перевернуть)
4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и обсушиваем
5. Готовим заливку, для этого в ступку ссыпаем несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздичек, кардамон, мускатный орех и все это перетирает пестиком
6. Наливаем немного воды (100 мл.) в кастрюлю, высыпаем сухую смесь приправ в нее
Состав пряной смеси:
- Душистый перец — 1 гр.
- Чёрный перец — 1 гр.
- Мускатный орех — 1 гр.
- Кориандр — 1 гр.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Вода — 100 гр.
7. Ставим на огонь, доводим до кипения
8. Снимаем с огня и оставляем на 10 минут настояться
9. Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см и укладываем в миску на луковую подстилку (лук порезать кружочками)
10. Процеживаем наш остывший отвар
11. Смешиваем горчицу с оливковым маслом
12. Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем отвар, 4 г. уксусной кислоты
Состав горчично – пряной заливки:
- Пряный отвар — 100 гр.
- Горчица — 50 гр.
- Растительное масло — 60 гр.
- Сахар — 35 гр.
- Соль — 7 гр.
- Уксусная кислота — 4 гр.
13. Заливаем рыбу и ставим в холодильник на одни сутки
Получается не рыбка, а просто СМАК
Подробный рецепт засолки скумбрии в банке — видео
Выбирайте рецепт и готовьте самую вкусную рыбку.
Скумбрия — это рыба из семейства скумбриевых. Тело ее напоминает веретено, покрыто оно мелкими, едва заметными чешуйками. Мясо этой рыбы является прекрасным продуктом для людей, у которых наблюдается истощение организма и пониженный иммунитет. При постоянном его употреблении защитные силы организма увеличиваются, а сопротивляемость инфекциям заметно вырастает.
Благодаря тому, что рыбный белок усваивается легко и быстро, ее рекомендуется включать в питание для детей, пожилых и больных людей. По причине того, что мясо усваивается полностью, организм человека не засоряется токсинами и шлаками. Наоборот, они самостоятельно выводятся, а организм очищается и заметно здоровеет.
При постоянном добавлении в рацион, у человека заметно повышается работоспособность головного мозга и улучшается память. Организм начинает очень быстро реабилитироваться от перенесенных заболеваний, физическая и умственная работоспособность увеличивается в разы.
Как подготовить скумбрию к засолу?
Подготовить продукт к посолу несложно. Для этого необходимо приобрести нужное количество рыбин (благо, купить ее можно повсеместно: в магазинах, рыбных рынках, оптовых складах).
- Дать разморозиться, лучше это делать, чтобы она оттаяла сама, без вмешательства теплой воды и различных температурных источников.
- В зависимости от того, как и по какому рецепту будет засаливаться рыба, почистить ее.
- Брюшко вспороть, удалить внутренности.
- Отрезать голову, плавники и хвост.
- По необходимости, нарезать.
- Если планируется посол большого объема, то отрезать голову и плавники не нужно, внутренности тоже не удаляют.
- Просто хорошо вымыть прохладной водой.
Готовим рассол для рыбы
Разновидностей рассолов для скумбрии (равнозначно, как и для других видов рыб), существует огромное количество.
Для приготовления классического состава потребуется минимальный набор специй. Берется вода, соль (желательно морская), немного сахара (для крепости мяса), лавровый лист, перец горошком или душистый горошек.
- Вода наливается в кастрюлю и отправляется на плиту, доводится до 100 0 С, кипятится несколько минут.
- Добавить все перечисленные ингредиенты и кипятить еще минут пять.
- Остудить и залить им подготовленную рыбу.
- Продукция получается очень оригинального вкуса, если засолка будет производиться на холоде.
Ингредиенты
- Расчет на 1 штуку весом 400 грамм:
- Вода – 300 мл.
- Сахар – 25 гр. (неполная столовая ложка)
- Соль – 55 гр. (1,5 столовые ложки)
- Гвоздика – 5 шт.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Кориандр – 10 шт.
- По желанию можно добавить сок лимона, базилик.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
Конкретных требований к списку специй, конечно, нет. Специи добавляются любые, кто какие любит: лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, душистый горошек. Прекрасно будет сочетаться рыба с дольками лимона или апельсина.
В этом случае, необходимо рыбку порезать, пересыпать солью с сахаром, выкладывать слоями, при этом на каждый слой выложить дольки лимона (апельсина) и кольца лука. Также придаст замечательный вкус, добавленный чеснок (на любителя), зелень укропа, петрушки, базилики, сельдерея.
Процесс приготовления
Процедура приготовления в рассоле очень простая и с ней справиться даже человек, который практически не умеет готовить. Главное в засолке: подготовка (разморозка, очищение, удаление головы, внутренностей, плавником и хвоста) и правильное соотношение соли с сахаром и специй.
При посоле, необходимо соблюсти некоторые требования для получения лучшего результата:
- Вскипятив жидкость, нужно охладить его и только после этого залить рыбку.
- Если она засаливается целыми тушками, рассол должен полностью покрывать ее полностью.
- При необходимости срочно получить соленую рыбку, добавить соли больше положенной нормы, только после
- приготовления, ее следует хорошо промыть под краном с холодной водой.
- Если засаливается кусочками, то рассола потребуется совсем немного.
Солим скумбрию в рассоле
Очень вкусная получается рыбка в обычном и простом рассольчике.
Для ее приготовления потребуется:
- Скумбрия – 2 шт.
- Крупная луковица – 1 шт.
- Перец горошком душистый – 4 шт.
- Измельченный лавровый лист – 4 шт.
- Уксус 9% — 60 мл.
- Морская соль – 3 ст. л.
- Растительное масло – 1 ч. л.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Молотый перец черный – 1 ч. л.
- Кориандр – по желанию.
- Рыбку нарезать ровными кусочками.
- Лук – полукольцами.
- Вскипятить один литр воды, добавив в нее соль, сахар и специи, остудить.
- После этого, вылить уксус, перемешать.
- Еще раз перемешать, выложить в приготовленную тару с подготовленной продукцией и поставить в холодильник на одни сутки.
- За это время, несколько раз встряхивать емкость с содержимым, чтобы все просолилось равномерно.
Засол в рассоле целой рыбы
Еще один довольно простой рецепт. Рыбу, которую подготовили для засолки, необходимо хорошо промыть под холодной водой.
На 1 килограмм необходимо подготовить:
- Вода – 0,5 л.
- Соль крупная – 2 ст. л.
- Сахар – 0,5 ст. л.
- Перец горошком – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
В воду положить все ингредиенты, перемешать, вскипятить и остудить. Рыбу положить в контейнер, залить охлажденным рассолом и поставить в холодильник на 2 — 3 суток.
Сухой посол скумбрии (без рассола)
Прежде чем приступить к сухому , морепродукт предварительно нужно почистить: удалить внутренности, голову и плавники. Не стоит забывать про черную пленку, ее тоже необходимо удалить. Промыть рыбину в холодной воде и просушить бумажным полотенцем.
Потребуется:
- Скумбрия – 300 гр. (1 шт.)
- Соль – 1 ст. л.
- Сахарный песок – 1/2 ст. л.
- Лавр. лист – 1 шт.
- Молотый перец черный – щепотка
- Порошок сухой горчицы – 1/2 ч. л.
- Кориандр молотый – щепотка.
- В емкости перемешать все перечисленные ингредиенты и хорошо обмазать ими подготовленную рыбину. Затем положить ее в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть и положить в холодильник на 2 суток.
Чем полезна соленая скумбрия?
Хозяйки, которые маринуют и солят сельдь сами, знают, что это намного выгоднее с экономической точки зрения. Только так можно быть уверенным в ее качестве. Скумбрия маринованная в домашних условиях обходится дешевле в 2-3 раза готовой, встречающейся на прилавках магазинов (средняя цена в магазинах Москвы и области – 250 руб. за кг). Она считается одной из самых полезных, но еще и вкусная, а самостоятельно засолить ее очень просто.
Как выбрать качественную скумбрию для засолки
Для приготовления маринованной скумбрии выбирают мороженую рыбу. Так ее удобнее резать на кусочки, которые получаются ровными, аккуратными. Выбрать качественную замороженную рыбу намного сложнее, чем свежую, но есть несколько советов, которые в этом помогут:
- Замороженная рыба должна быть покрыта ледяной глазурью. Ее количество составляет от 5 до 20%. От правильно замороженной рыбы ледяная корочка не отстает при постукивании.
- Недопустимо покупать продукт, завернутый в целлофан. На упаковке обязательно должна быть маркировка с весом, датой и сроком годности.
- Качественный товар не содержит добавок, таких как Е451 и Е452.
- При покупке важно обратить внимание на цвет. Если рыба желтоватая, это говорит о том, что жир начал окисляться, а сама она уже несвежая.
- Качественная замороженная рыба ровная. Скрученная тушка говорит о несоблюдении правил заморозки, транспортировки, хранения. Вероятно, что она замораживается уже не первый раз.
- Покупать лучше целую скумбрию, чем филе или фарш.
Маринуем скумбрию кусочками с уксусом
Этот рецепт подойдет как к картошке, так и на бутерброды. Для приготовления понадобится:
- замороженная скумбрия – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- уксус 9% - 2 столовые ложки;
- соль – столовые ложки;
- молотый перец, специи – по вкусу.
Маринуется рыба следующим образом (процесс виден на фото ниже):
- Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду. Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности. После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
- Сложить рыбу в посуду для маринования. Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
- Посыпать перцем и специями.
- Почистить лук, нарезать его слайсами.
- Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
- К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус. Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
- Отправить на 12 часов в холодильник. За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.
Рецепт маринада цельной скумбрии в рассоле с луком
Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом. Чтоб приготовить цельную рыбу по следующему рецепту, понадобится:
- скумбрия – 2 шт.;
- лук – 2 больших головки;
- яблочный уксус – 5 столовых л.;
- сахар – чайной л.;
- соль – 2 чайные л.;
- вода – 1 стакан;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- кориандр (зерна) – щепотка.
Процесс соления:
- Маринад. В воду добавляется соль, сахар, уксус. Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар. Нельзя допустить закипания. Отставьте кастрюлю с огня.
- Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
- Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
- Оставить на сутки в холодильник. За это время она хорошо замаринуется.
Маринованная скумбрия в майонезе
Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост. Для этого способа понадобится:
- скумбрия – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль – 1 чайная л.;
- перец черный молотый, специи – по вкусу.
- Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
- В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи. Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
- Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться. Добавить майонез. Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
- Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.
Маринад для скумбрии с горчицей
Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое. Для этого рецепта понадобится:
- сельдь мороженная – 2-3 штуки;
- укроп – хороший пучок;
- растительное масло – стакана;
- уксус 3% - 2 столовые л.;
- соль – столовой л.;
- сахар – столовой л.;
- горчица – 1-2 ложки.
Приготовление начинается с подготовки продуктов:
- Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост. Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
- Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
- Приготовить маринад. Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
- Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
- Подавать вместе с маринадом.
Приготовление маринада для скумбрии домашнего копчения
Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты. Немаловажную роль при копчении играет маринад, он подготавливает скумбрию и придает ей особый вкус. Для приготовления маринада нужны:
- приправа для рыбы или для гриля;
- соль;
- черный молотый перец.
Готовится блюдо следующим образом:
- Смешать все компоненты для маринада.
- Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
- Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
- Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится она быстро – хватит 40 минут.
Копченая рыба нравится многим, но не каждая хозяйка решается ее готовить и тем более покупать, потому что она не полезна. Есть возможность сделать похожую по вкусу и цвету, но при этом не подвергать ее обработке на дымке. Как это сделать? Замариновать в луке и чае – эти продукты придадут красивый золотистый оттенок и вкус, который будет напоминать настоящую копченую рыбу. На 3 скумбрии подготовьте следующие продукты:
- вода – 1 л;
- соль – 3 столовые л. без верха;
- сахар – 1,5 столовые л.;
- рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
- луковая шелуха – 2 столовые л.
Готовится «копченая» рыба так:
- В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
- Довести все содержимое до кипения и снять с огня. Оставить остывать.
- Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
- Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня. Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов. После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол. Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.
Скумбрия в лимонном маринаде для шашлыка
Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык. На 1,5 кг скумбрии потребуется:
- лук – 1-2 штуки;
- лимон – шт.;
- вино белое – 100 г;
- мед – 1 чайная ложка;
- петрушка – пучок;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Скумбрию разморозить, помыть.
- Срезать рыбное филе, начиная со спины. Удалить из мяса остальные кости.
- Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
- Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
- Выдавить сок лимона в рыбу.
- Смешать мед с вином. Взбрызнуть ним скумбрию.
- Присыпать зеленью петрушки.
- Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны. Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.
Как сделать сухой маринад для скумбрии без уксуса
Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться. Чтоб это предотвратить, придумали альтернативный посол. Для приготовления таким способом на 1 кг рыбы возьмите:
- соль – 2 столовые л.;
- сахар – 1 чайная л.;
- приправы: лавровый лист, кориандр, черный перец, гвоздика, травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.
Маринуется рыба следующим образом:
- Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
- Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
- Сложить в банку или другую емкость для маринования. Посыпать специями.
- Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник. Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.
Калорийность маринованной скумбрии
При приготовлении того или другого блюда многих женщин волнует его калорийность. Хоть скумбрия относится к питательным и жирным сортам рыбы, она все равно считается диетическим продуктом, т.к. является источником природного белка и кислот комплекса Омега 3. Содержание этих веществ играет важную роль для человеческого организма, потому что они незаменимы для красоты и здоровья.
Калорийность маринованной скумбрии составляет около 305 Ккал. Полезность соленой рыбы обусловлена содержанием в ней витаминов групп А, В, D, E, а также РР. Маринованная скумбрия содержит кальций, фосфор, магний, железо, селен, холин, цинк. Такой богатый состав рыбы предоставляет возможность легко усваиваться продукту и не причинять вред фигуре.
Видео: быстрый способ замариновать скумбрию дома
Нередко женщины откладывают приготовление маринованной рыбы своими руками, предпочитая покупать уже готовую скумбрию, из-за того, что требуется много времени, чтоб она успела замариноваться. Но они не знают, что есть способ быстрого приготовления, который займет буквально час времени. В чем секрет такого рецепта? Смотрите в видео ниже.
