Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Летом на всех пляжах Крыма идет бойкая торговля медовой пахлавой. Вкусное лакомство очень нравится отдыхающим, а особенно детям. Предлагаю вам вспомнить о летнем отдыхе на морском побережье и приготовить такую пахлаву дома. Приготовление не займет много времени. Пахлава крымская в домашних условиях готовится очень просто и быстро. В этом вам поможет мой подробный рецепт с фото пошагово. Уверена, вам понравится и эта .



Вам понадобится:

- сахар - 1 стакан,
- мёд - З столовые ложки,
- вода – ½ стакана,

Добавки:

- орехи (любые) немного,




Тесто:

- водка – 10 мл.,
- сметана - 2 столовые ложки,
- разрыхлитель - 1,5 чайной ложки,
- молоко - неполный стакан,
- сливочное масло - 30 грамм,
- соль - 1/4 чайной ложки,
- мука – 0,5 кг.,
- масло для жарки - 300 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Молоко смешать с растопленным сливочным маслом.




Ввести разрыхлитель. Посолить. Влить водку и сметану.
В жидкую смесь ввести просеянную муку.




Сформировать тесто.




Поделить его на несколько частей. Раскатывать части толщиной 1 мм. Оставить немного подсохнуть.






Скатать рулет стараясь, чтоб слои между собой не слипались.




Рулет нарезать под углом, стараясь не склеить слои. Слегка расправить тесто, стряхнуть излишки муки.




Масло для жарки разогреть. Опустить кусочки теста в масло.




Жарить пахлаву во фритюре с двух сторон до зарумянивания.






Готовую пахлаву выложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Это необходимо сделать, чтобы удалить излишки жира. Блюдо остудить!




Залить сахар водой. Кипятить минуту.




Ввести мёд и перемешать.




Опускать холодную пахлаву в горячий медовый сироп.




Выкладывать готовое блюдо горкой на тарелку для подачи. Орехи подрумянить на сухой сковороде. Пахлаву посыпать измельченными орехами. Предлагаю вам еще приготовить не менее вкусную .
Медовая крымская пахлава, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, с насыщенным медовым вкусом. Храните её в сухом прохладном месте.
Подавайте пахлаву с горячими несладкими напитками чаем или кофе.

Говорят, что пахлаву такого типа продают на пляжах в Крыму, поэтому ее еще называют "Пляжной". Но мне вот не довелось ее попробовать. Видимо, в те времена, когда я была в Крыму (а это было сто лет назад) такой пахлавой еще не торговали.

Тем не менее, картинки в интернете сводят с ума своей аппетитностью, а множество рецептов окончательно запутывают, но я решила все-таки попробовать ее приготовить самостоятельно, выбрав и дополнив свой рецепт. Сразу скажу, что мне далеко до специалистов в этом деле и у меня еще нет нужной сноровки, зато вкус у пахлавы получился отменным. Результат своих метаний выношу на ваш суд.

Для Крымской пахлавы нам потребуются такие продукты (см. фото)

В миске смешать муку, сахар, соль и соду. В центр вбить крупное яйцо, влить водку, добавить ложку сметаны и замесить тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, во вкусе она не ощущается. Ее можно заменить любым крепким спиртным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д.

Тесто следует вымешивать на столе до тех пор, пока оно перестанет липнуть к столу и к рукам. Если нужно, то подбавить чуточку муки для подсыпки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе "отдохнуть" минут на 10-15.

Затем разделить тесто на 4 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать очень тонко, желательно почти не используя муку. Мукой можно лишь слегка "смазывать" поверхность стола. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Придется постараться, это самая трудоемкая часть.

Сначала я решила попробовать всего на одном кусочке теста. Смазала его поверхность растопленным сливочным маслом. Это нужно для того, чтобы слои при жарке раскрывались, а не слипались. У многих хозяек слипаются слои теста и нужного рисунка не получается именно из-за того, что они пропускают шаг с маслом.

Затем нужно свернуть тесто в неплотный рулет и нарезать кусочками наискосок, шириной 2 см. Нарезанные кусочки слегка растормошить, чтобы не слипались.

Затем я решила попробовать на 2-3 слоях теста. Для этого на первый смазанный пласт теста нужно положить уже раскатанный второй слой теста и снова смазать его маслом. Можно оставить всего 2 слоя, а можно выложить еще и третий слой.

Снова свернуть рыхлым рулетом. Первый оборот маленький, потом все больше и больше. Затем рулет нарезать ножом или фигурным колесиком.

Получаются такие заготовки. Их нужно немного растормошить, скрепив концы водой и прижав пальцем.

Обжарить все заготовки в разогретом масле. Я брала стакан масла и глубокий ковшик, так гораздо удобнее жарить, чем в сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитывает его слишком сильно. Обязательно дать остыть обжаренным штучкам, выложив их на салфетки.

Пока обжаренные заготовки остывают, приготовить сироп. Для этого взять мед, сахар и воду. Все растопить в ковшике и проварить 10 минут.

Каждую заготовку обмакивать в сироп со всех сторон и выкладывать на блюдо для обсыхания. Посыпать измельченными орехами.

Приятного чаепития! Получилась очень хрустящая пахлава, в меру сладкая и совсем не жирная.

Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа - она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества - продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

Понятно, что крымская пахлава - это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды - многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи - к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

(600 граммов ) (200 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (50 граммов ) (15 граммов ) (1 чайная ложка ) (0.25 чайной ложки )

Ореховая начинка:

Медовый сироп:

Для смазывания:

Для украшения:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашней пахлавы нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, натуральный мед, сметана любой жирности (я взяла 20%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), питьевая вода, очищенные грецкие орехи, дрожжи, молотая корица, молотый кардамон и соль. Возможные замены продуктов и их пропорции я укажу в рецепте.

Итак, первым делом займемся приготовлением теста для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто фило (кстати, у меня есть подробный рецепт - ) или слоеное тесто, но мне по душе именно дрожжевое. Готовить его предлагаю опарным способом, так как в составе довольно много сдобы. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В мисочку наливаем 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавляем 1 чайную ложку сахара и крошим туда же 15 граммов свежих/прессованных дрожжей (или 5 граммов сухих).

Все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились. Затем насыпаем 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (берем от общего количества, указанного в рецепте).

Снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если и будут маленькие - это не принципиально. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте примерно минут на 15-20. Время брожения опары, как и дрожжевого теста в целом - понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут очень активные дрожжи и опара будет готова к работе спустя минут 10, а у кого-то возможно и за час она как следует не поднимется (опять-таки из-за несвежести дрожжей). То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие купили дрожжи и вообще живы ли они. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 граммов) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки разрезаю его на 10-12 кусочков, заворачиваю каждый в пищевую фольгу, складываю в герметичный пакет и храню в морозилке. Размораживают дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работают с ними как со свежими.

Пока просыпаются дрожжи, займемся сдобной составляющей дрожжевого теста. В большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) разбиваем пару куриных яиц. Один желток откладываем - он понадобится позже (для смазывания теста).

Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), после чего наливаем чуть теплое молоко (помните, 3 столовые ложки мы забрали для опары?) и 50 граммов сливочного масла. Масло нужно заранее растопить и дать ему остыть.

Снова перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния, после чего добавляем примерно 1 стакан (граммов 130-150) просеянной пшеничной муки. Перемешиваем ложкой, венчиком или с помощью миксера, чтобы получилось жидкое гладкое тесто без комочков.

Опара: когда вы увидите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно опара уже готова к дальнейшей работе. О готовности опары вы уже наверно устали читать в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности - опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Затем порциями добавляем просеянную пшеничную муку, замешивая тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 граммов муки (я использую Лидскую белорусского производства), а еще 60 граммов пошло на раскатку. То есть в общей сложности по рецепту лично мне требуется 600 граммов, но влажность муки разная, поэтому вам возможно придется добавить еще или наоборот взять меньше.

Вымешиваем все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, упругое, не тугое и полностью однородное тесто. Оно чуть липнет к рукам, но не плывет, держит форму. По желанию можно вымешивать дрожжевое тесто не только руками, но в тестомесе или хлебопечке (мне помогала именно она). Округляем тесто, затягиваем миску (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и даем время на отдых в тепле - около 1 часа или до тех пор, пока объем не увеличится в 2,5-3 раза. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашней пахлавы не получится.

Тем временем займемся начинкой для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока бродит тесто, или вообще заранее). Грецкие орехи (500 граммов) перебираем, чтобы не было порченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушиваем на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и легкой золотистости.

Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично мне нравится делать это в кухонном комбайне (насадка - металлический нож), но можно порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Кроме того, нужно растопить 200 граммов сливочного масла. Это можно сделать в микроволновой печи или прямо на плите в кастрюльке (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остатки мы зальем в саму пахлаву.

Обминаем тесто и делим на 12 кусочков одинакового размера, подкатываем в шарики. В данном случае целесообразно воспользоваться кухонными весами. Всего у меня получается около 960 граммов теста, поэтому каждый кусочек весит примерно 80 граммов. Один я сделала чуть крупнее - это будет самый верхний слой. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.

Дальше нам понадобится форма для выпечки - желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которую я выстелила пергаментной бумагой. Не помню, рассказывала я вам или нет о том, как удобно уложить бумагу в форму, чтобы ничего не нужно было вырезать. А секрет прост: отрез пергамента комкаем в ладони, быстро смачиваем в воде, отжимаем, расправляем и протираем насухо полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно уложить в какую угодно форму - пока не высох, он прекрасно слушается и принимаем любое положение. Смазываем бумагу растопленным сливочным маслом.

Переходим к раскатыванию теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 граммов, а вы ориентируйтесь на свою). Каждый кусочек теста раскатываем с помощью скалки в тонкий-тонкий (чтобы просвечивался) прямоугольный пласт по размеру формы для выпечки. Так как тесто очень мягкое и нежное, не забываем припудривать скалку и рабочую поверхность мукой.

Перекладываем пласт теста в форму. Удобнее всего закрутить тесто на скалку, после чего таким образом перенести и уложить на бумагу.

Поверх равномерным слоем распределяем ореховую начинку. Нам нужно 11 прослоек, поэтому тоже советую также взвешивать ее. У меня получилось 787 граммов, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

Пахлава крымская из-за содержания в ней грецких орехов и мёда является не только невероятно вкусной сладостью, но полезной выпечкой. В ней есть витамины А и С, микроэлементы железо, натрий и кальций, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Благодаря этому составу, питательная пахлава медовая крымская способна восстанавливать силы и поднимать настроение при утомлении. Родиной этой удивительной восточной сладости является Турция, однако к приготовлению к ней такого уникального "тонкого как тюль" теста приложили руку ассирийцы.

Набор продуктов

• 700 г муки пшеничной высшего качества.
• 250 г сливочного масла.
• 250 г сметаны любой жирности.
• 2 куриных яйца.
• 2 яичных желтка.
• 1 г ванилина (пакетик).
• 7-10 г пищевой соды.
• 4 мл лимонного сока.
• 60 г сахарного песка.
• Щепотка соли.
• 400 г очищенных грецких орехов.
• 250 г сахарной пудры.
• 100 г цветочного мёда.
• 20 г корицы молотой.
• 30 мл растительного масла.

Как приготовить тесто?

1. Начинать приготовление пахлавы крымской следует с замеса теста. Для этого нужно приготовить подходящую по объёму кастрюлю, лучше эмалированную. Вылить в неё сметану комнатной температуры и положить мягкое сливочное масло в объёме 60-70 г.
2. Добавить сахарный песок, щепотку соли, ванилин и два сырых куриных яйца.
3. Всё хорошо перемешать руками или взбить миксером. Должна получиться однородная смесь.
4. Муку пшеничную просеять через мелкое сито (с ячейками диаметром 2 мм).
5. Половину муки засыпать в кастрюлю и перемешивать.
6. Соду соединить с лимонным соком и добавить в тесто. Перемешать.
7. Затем высыпать на стол оставшуюся половину муки и руками сделать в ней воронку.
8. В мучную воронку вылить жидкое тесто из кастрюли.
9. Замесить на столе тесто. Оно должно быть упругое, но не растекаться на руках.
10. Готовое тесто нужно поместить в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Лучше на 20-30 минут.

Как приготовить начинку

1. За это время необходимо подготовить начинку по следующему рецепту. Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, разделить примерно на равные части. Одну часть выложить на сухую сковороду и подпечь до характерного запаха жареных орехов. Затем выложить их на деревянную поверхность (например, разделочную доску или стол) и чуть остудить.
2. Очистить орехи руками от тёмной кожицы. Она должна легко сходить.
3. Подготовленные грецкие орехи нарезать ножом в крошку или перемолоть в кофемолке.
4. Ореховую крошку смешать с 150 г сахарной пудры и молотой корицы. Это и будет начинка.
5. Вторая часть орехов пойдёт на украшение верха крымской пахлавы с мёдом.

Как сварить сироп

1. Оставшуюся сахарную пудру залить 100 мл кипячёной воды.
2. Перемешать.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Снять с огня сироп и отставить для остывания.

Сборка пахлавы

Выпекание пахлавы

Теперь нужно вытащить из духовки пахлаву крымскую пляжную. Рецепт требует довольно много времени для подготовки ингредиентов. Но эта восточная сладость принесёт вам больше удовлетворения и радости.

• Муку для приготовления пахлавы обязательно брать высшего сорта, она отличается лучшими клейкими свойствами и образует хорошее тесто.
• Разрыхлителем для пахлавы крымской пляжной подойдут и обычные быстродействующие дрожжи вместо соды и лимона.
• А лимонный сок для гашения пищевой соды вполне заменяется уксусом.
• Сахарная пудра в наборе продуктов при желании заменяется сахарным песком.
• Пахлаву можно готовить и с фисташками, а также использовать другие орехи.

Быстрый вариант приготовления

Изготовление крымской пахлавы пляжной может занять и не так много времени, как в предыдущем рецепте. Для этого процесс её приготовления немного изменяется и упрощается. Жарка во фритюре заменяет выпекание, а начинка из грецких орехов превращается в верхнюю обсыпку. Вкусовые качества пахлавы крымской при этом не теряются. В каждом кусочке также присутствует сахарно-медовая сладость и аромат.

Состав продуктов:

• 600 г муки пшеничной высшего сорта;
• 200 г сметаны любой жирности;
• 260 г сахара;
• щепотка соли;
• 70 мл воды кипячёной или фильтрованной;
• 500 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 60 мл водки;
• 15 г цветочного мёда;
• 200 г грецких орехов очищенных.

Как приготовить:

1. Сметану вылить в миску, добавить соль, водку и 60 г сахара.
2. Прямо на стол можно просеять муку. Руками сделать в ней воронку.
3. Вылить в воронку сметанную смесь и замесить тесто.
4. Оставить его на полчаса, накрыть чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.
5. Приготовить сироп. Смешать мёд, кипячёную воду и 200 г сахара. Довести до кипения и оставить для остывания.
6. Грецкие орехи подпечь на сухой сковороде.
7. Почистить орехи от тёмной кожицы, она будет придавать выпечке горечь.
8. А сами грецкие орехи нарезать в крошку или перемолоть.
9. Упругое гибкое тесто разрезать на 5 примерно равных частей.
10. Каждую часть раскатать скалкой до толщины в 1 мм.
11. Смазать мягким сливочным масло первый лист теста и положить на него второй. Затем снова смазать и положить на него третий. И так проделать со всеми листами теста.
12. Разрезать получившуюся слоёную заготовку на ромбы шириной 5-6 см.
13. Каждый кусок в центре нужно надрезать и вложить в него острый конец ромба. Получается своего рода «загагулина». Проделать это со всеми ромбами.
14. В высокий сотейник вылить растительное масло и нагреть его до температуры фритюра.
15. Обжаривать в кипящем масле заготовки до румяного цвета.
16. Затем каждый кусочек пахлавы крымской нужно вытаскивать из фритюра, окунать в сироп и посыпать орехами.

Муку насыпать в миску, сделать в муке углубление. В ямку влить минералку, коньяк, соль, сахар и ложкой все хорошенько перемешать. Вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться чуть тверже, чем на вареники. Накрыть тесто и оставить отдохнуть минут на 10-15.

За это время можно сварить сироп. Для этого смешать воду, сахар и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками (2-3 минуты). В конце варки добавить мед (я добавила 1 столовую ложку мёда).

Раскатанное тесто хорошо посыпать мукой и не очень плотно свернуть в рулет шириной 2-3 см.

Взять фигурный или обычный нож и нарезать наш рулет под острым углом (30-45 градусов) на кусочки толщиной около 2 см и длиной 5-6 см.

Расправить слои в виде цветка,

Раскалить растительное масло в глубокой сковородке, выкладывать наш развёрнутый цветок и обжаривать образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости. При обжарке цветочки раскроются и получатся слоистые хрустики. Готовый хворост вынуть шумовкой, положить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и чтобы хворост немного остыл. А затем окунуть в сироп. Окунать нужно уже немного остывшую пахлаву, чтобы "хрустящесть" не исчезла. Готовый хворост складывать на тарелку.

Сверху присыпать измельченными орехами или сахарной пудрой.

Аппетитный хрустящий хворост готов, и не надо далеко ехать, можно насладится крымским хворостом или "пляжной пахлавой" дома за чашечкой чая. Надеюсь, вам понравится этот вкусный рецепт, а отличный хруст вас приятно удивит. Приятного вам чаепития!