Вкусный горячий свекольник с курицей – пошаговый фото рецепт классический, как приготовить просто.

Описание

Горячий свекольник - это блюдо из детства. Многим при упоминании подобного рецепта вспоминается детский сад, ведь именно там готовили подобный суп на свекле. И если в детстве он мог казаться не самым вкусным блюдом, то сегодня его можно приготовить так, чтобы удивить гостей. Кстати, можно использовать как свежую свеклу, так и маринованную, из банки.

Классический рецепт свекольника предполагает использование минимума ингредиентов: свекла с ботвой, морковь, огурец, квас. Также в таком блюде нет мяса. Это так называемый холодный тип рассольника. Но сегодня не каждый хочет лакомиться супом из одной свеклы, поэтому имеется немало вариаций свекольника. Поэтому появился рецепт горячего свекольника. Предлагаем простой пошаговый рецепт с фото, в котором мясной свекольник готовят с курицей на наваристом бульоне. При желании курицу можно заменить другим мясом, например говядиной или свининой.

Свекольник готовится очень просто и быстро. В его составе только доступные продукты, которые недорогие и практически всегда есть дома. Горячий свекольник в современном исполнении - суп, который можно легко видоизменять, например, убирать из него или добавлять в него различные ингредиенты. Никаких особых секретов готовки свекольника нет, поэтому это блюдо будет доступно для приготовления даже начинающим хозяйкам. Основное отличие свекольника от борща заключается в том, что в первом нет капусты.

Совет! Если вы хотите приготовить постный или вегетарианский свекольник, то придется отказаться от курицы. Бульон супа будет приготовлен на свекле без мяса. Такой свекольник будет также вкусным, хоть и немного необычным для тех, кто привык к мясным наваристым первым блюдам. Есть также вариация супа, в котором не используется картошка, ее можно заменить фасолью. Это позволяет минимизировать калорийность блюда.

Приготовить свекольник можно как на плите, так и в мультиварке. Подавать горячий свекольник нужно, как понятно из названия, горячим. Можно добавить к блюду фасоль, яйцо, зелень, грибы и сметану, что усилит вкусовые качества продукта. Свекольник, приготовленный по предложенному рецепту, получается очень вкусным и сытным. Интересно, что на второй день вкус приготовленного свекольника становится более насыщенным.

Ингредиенты

(500 г)
(1 шт.)
(1 шт.)
(1 шт.)
(2-3 шт.)
(1 ст. л.)
(по вкусу)
(для жарки)
(по вкусу)
(1 шт.)

Шаги приготовления

Пошаговый рецепт с фото приготовления горячего свекольника начинается с подготовки ингредиентов. Нужно сразу достать из холодильника курицу, свеклу, морковь, лук, картофель, подготовить подсолнечное масло, томатную пасту, специи и сметану.

Далее следует подготовить мясо. На кастрюлю нужно взять половину курицы, которую нужно залить холодной водой. Курицу следует поставить на огонь и дождаться закипания. Как только бульон начнет кипеть, нужно установить медленный огонь, снять пенку с курицы и посолить блюдо. Курицу нужно варить до готовности.

В это же время нужно подготовить остальные составляющие горячего свекольника. В частности, нужно взять луковицу, очистить ее от шелухи и помыть под проточной водой. Далее лук следует мелко нарезать или же натереть на терке. Теперь нужно подготовить для свекольника морковь. Овощ нужно почистить от кожуры, хорошо помыть под проточной водой. Далее морковь нужно нашинковать тонкой соломкой.

Следующий этап - подготовка свеклы. Ее очищают от кожуры, моют и шинкуют тонкой соломкой.

Необходимо взять сковороду, налить немного масло и хорошо разогреть. На разогретую сковороду следует выложить порезанные лук и морковь. Жарка продолжается, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.

Теперь необходимо добавить в сковороду к луку и моркови свеклу. Овощи нужно жарить, постоянно помешивая. Как только свекла обжарится, на сковороду добавляют томатную пасту и горячий бульон. Сковороду нужно накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока свекла не приготовится .

В это время нужно подготовить картофель. Его следует очистить от кожуры, хорошо промыть под проточной водой и порезать кубиками. Картофель следует добавить в мясной бульон, когда курица будет уже готова.

Варить свекольник нужно на протяжении пяти минут, потом в кастрюлю высыпаются обжаренные овощи. Суп варится до готовности, а перед снятием с плиты в него нужно добавить зелень и лавровый лист .

Необходимо дать свекольнику настояться на протяжении 1-1,5 часов, и тогда он готов к употреблению. Его нужно разлить по тарелкам и добавить немного сметаны.

Приятного аппетита!

Одними из разновидностей супов являются свекольник. Это - блюдо из свеклы, своеобразный . Особой популярностью пользуется в зимний период.

Считается, что это блюдо имеет украинские корни, а также литовско-белорусские. Кто бы не изобрел это потрясающее кушанье, он сделал настоящий подарок для мировой кулинарии.

Как водится, вариаций приготовления горячего свекольника достаточно много, каждый ингредиент придает блюду особый вкус и колорит. Сегодня мы поделимся с Вами 6 классическими рецептами чудесного супа в горячем виде. Так же предлагаю оценить рецепты .

Ингредиенты:

Говядина охлаждённая – 500 г;
Томатный сок – 1 ст.;
Свёкла – 2 шт. (больших);
Картошка – 5 шт.;
Морковь – 1 шт. (крупная);
Лук – 1 шт.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Зелень укропа– 1 пучок;
Соль – по вкусу;
Чёрный перец – по вкусу.
Вода- 3 литра.

Способ приготовления:

1. Готовим бульон, нарезаем мясо на куски, складываем их кастрюлю и заливаем холодной водой. кастрюлю с ингредиентами на огонь. Через время обваривавшуюся пену собираем с помощью шумовки или ложки. Уменьшите огонь и варите бульон 1,5 часа.

2. Картофель очистите от кожуры. Нарежьте его соломкой или небольшими кусочками. Добавьте картофель в бульон. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

3. Пока варится картофель, очистите и натрите на терке морковь. Также нашинкуйте лучок. Обжарьте их вместе на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета

4. Очистите, помойте свеклу и натрите на терке. Обжарим ее на сковородке с растительным маслом под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой, примерно 10 минут

5. Затем влейте в сковороду томатный сок. Тушите все вместе еще 10 минут, пока заправка не станет густая.

6. В бульон, когда картофель готов, добавьте обжаренные лук и морковь. А затем свекольную заправку

7. Варим все вместе около 15 минут. Добавляем по вкусу соль, перец и лавровый лист.

8. Зелень мелко нарежем и также добавим в кастрюлю. Варим еще 2-3 минуты.

9. Затем выключите плиту и оставьте постоять около получаса. Разлейте горячее блюдо по тарелкам. Подавайте вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Суп с пошаговыми фото

Ингредиенты:

Мясной бульон – 2,5 литра;
Свекла - 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Картошка – 5 шт.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Сахар – по вкусу;
Петрушка – 1 пучок;
Томатная паста – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу с морковью очищаем и натираем на крупной терке.

Репчатый лук мелко шинкуем.

Картофель также очищаем и режем на кубики среднего размера.

На сковородке на растительном масле в первую очередь обжариваем репчатый лучок до золотистого цвета, а затем сюда же кладем морковку, обжариваем ее в течение 2 – 3 минут, после туда же вносим свеклу и продолжаем томить. Все заправляем томатной пастой, тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на минуту. Всыпаем сахар, перец и соль по вкусу.

В отдельной кастрюле мясной бульон доводим до кипения, отпускаем туда кубиками нарезанный картофель и варим его до готовности.

Вносим в кастрюлю нашу овощную поджарку, лаврушку и варим еще в течение 5 минут.

Когда наше кушанье готово, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.

Рецепт с ботвой

Ингредиенты:

Свёкла с ботвой – 350 г;
Лук репчатый – 80 г;
Лук зеленый – 50 гр.;
Картофель – 200 г;
Морковь – 80 г;
Мясной бульон – 2 л;
Соль, перец и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварим мясной бульон из приготовленной говядины.

2. Почистим и порежем тонкой соломкой свеклу и морковь.

3. Репчатый лучок шинкуем небольшими кубиками.

4. Картофель также помоем, почистим и порежем.

5. Мелко порубим зеленый лук и свекольную ботву.

7. Пока овощи обжариваются, отпустим в кипящий бульон картофель и сварим.

8. За 10 минут до готовности картофеля отправляем в суп натертую свеклу, через какое-то время следом за ней – ботву.

9. Еще минут 10 варим и кладем в него поджарку, зелень, лавровый лист, поперчим и посолим.

10. После этого дайте свекольнику настояться под крышкой некоторое время.

11. Чтобы приготовить этот суп с ботвой, классический рецепт несильно придется поменять.

Горячий свекольник с курицей

Ингредиенты:

Курица – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Томатная паста – 1ст. ложка
Соль и перец черный – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Сметана.

Способ приготовления:

1. Подготовить мясо. Кладем в кастрюлю курицу и заливаем холодной водой, ставим на огонь и ждем закипания. Как только бульон закипает, снимаем пенку, устанавливаем медленный огонь и солим. Курицу варим до готовности.

2. В это время подготавливаем остальные составляющие. Берем луковицу, очищаем ее от шелухи и моем под проточной водой. Далее мелко нарезаем. Чистим морковь от кожуры, хорошо промываем. Далее морковь нашинкуем тонкой соломкой. Свеклу очищаем, моет и нарезаем тонкой соломкой.

3. Берем сковороду, наливаем немного масло и хорошо разогреваем. На разогретую сковороду следует выкладываем порезанные лук и морковь. Теперь необходимо добавить в сковороду к овощам и свеклу. После чего обжариваем, постоянно помешивая.

4. На сковороду добавляют томатную пасту и горячий бульон. Сковороду нужно накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока свекла не приготовится.

5. Картофель очищаем от кожуры, хорошо промываем и нарезаем кубиками. Картофель кладем в мясной бульон, когда курица будет уже готова.

6. Варим бульон на протяжении 5-7 минут, потом в кастрюлю высыпаем обжаренные овощи. Варим до готовности, а перед снятием с плиты в него нужно внести зелень и лавровый лист.

7. Необходимо дать блюду настояться на протяжении 1-1,5 часов, и тогда он готов к употреблению. Его нужно разлить по тарелкам и добавить немного сметаны.

Классический свекольник без мяса

Ингредиенты:

Свекла – 250-350 гр.
Морковь – 150-200 гр.
Картофель – 200 гр.
Помидоры – 400 гр.
Лук – 70 гр.
Соль – 1,5 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Сметана – 100-200 гр.
Зелень – 0,5 пучка
Лаврушка – 2-3 листа.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи: почистив и промыв свеклу и морковку, натираем ее на крупной терке, картофель так же промыв нарезаем дольками, лучок тонко режим.

2. Ошпариваем помидоры кипятком и снимаем шкурку, мелко крошим.

3. На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

4. Затем сюда же добавляем морковку, жарим еще в течение 2 – 3 минут, туда же отправляем свеклу и продолжаем обжаривать, далее добавляем помидоры и тушим- 5-7 минут.

5. Тем временем в отдельной кастрюле доводим воду до кипения, далее отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.

6. Добавляем сахар, перчим и солим по вкусу,

7. После этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.

8. При подаче заправляем зеленью и сметаной. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить вкусный свекольник с яйцами

Приятного аппетита!!!

Пошаговые рецепты приготовления свекольника с курицей в кастрюле и мультиварке: холодный, горячий и суп-пюре свекольник с курицей

2018-06-15 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1528

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

Углеводов

1 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт свекольника с курицей

Размер корнеплодов - с детский кулачок, картофелинки тоже возьмите небольшие. Если будете потрошить курочку собственноручно, в суп для навара стоит положить очищенный от жёлтых плёнок желудочек и одну или обе лапки.

Ингредиенты :

задняя четверть тушки крупного цыплёнка - 600 граммов;
две свёклы;
по одной морковке и репчатой луковице;
пять картофелин;
соль, лаврушка и жгучий перец;
небольшой корешок сельдерея;
две ложки масла;
сок из половинки некрупного лимона.

Пошаговый рецепт свекольника с курицей

Куриную часть осмотрите, удалите, если остались, пёрышки. Надрежьте до кости, вымойте и опустите в кипяток. Туда же добавьте лаврушку и корешок сельдерея, варите до сорока минут.

Картофелинки очистите и распустите брусками, сняв кожуру со свёклы, разрежьте корнеплоды на четыре части, оберните фольгой и запеките до получаса при 200 градусах. Если свёкла останется сыроватой, выдержите в духовке ещё столько же.

К наполовину сварившейся курятине опустите картофель. Лук очистите и нашинкуйте шашечками, морковку без кожуры крупно натрите. На сильно разогретом масле спассеруйте в течение четырёх минут. Натрите и добавьте свёклу к овощам, в пассеровку выжмите лимон. Перемешайте и тушите пару минут.

Из бульона выловите и удалите сельдерей, а в кастрюлю отправьте свекольную заправку. Доведите до кипения и недолго проварите, заправьте острым перцем, выждите буквально пару минут и снимайте с плиты. Украшайте крупной зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт свекольника с курицей

Любите ароматные супчики? Отлично, доставайте блокнотик и карандаш! Количество чеснока увеличьте на половину, взяв головку среднего размера. Рукой отшелушите её, удаляя все слои, которые снимутся без усилий. Острым ножом отрежьте сухой верхний хвостик по самые дольки, затем также отсеките и остатки корешков. Учтите, распадаться головка не должна.

Выберите пару крупных долек, расположенных рядом, аккуратно отделите их, не разбирая остальные. Отдельные зубочки используйте, как и описано в рецепте, а те, что остались на стержне, отправьте к курятине, как только вода с ней закипит. Выньте и удалите чеснок одновременно с охлаждением курицы.

Ингредиенты :

семьсот граммов белой курятины;
крупная сладкая морковь;
четыре картофелины;
две среднеразмерных свёклы;
ложка столового уксуса;
половина чесночной головки;
лаврушка и горошковый перчик;
горсть рубленой зелени;
полторы ложки соли и ровно столько же сахару;
половина стакана 25-процентной сметаны.

Как быстро приготовить свекольник с курицей

Куриное филе отправляем в кипяток крупными кусками, провариваем в течение 20 минут, вынимаем и даём приостыть. Нарезаем порционными ломтиками и возвращаем обратно в бульон.

С картофелин счистите тонкий слой кожуры и распустите кубиками, крупноячеистой тёркой натрите очищенную морковь, а за ней и свёклу. Все измельчённые овощи отправляем в бульон одновременно, провариваем до двадцати минут, следя за готовностью свёклы.

Далее свекольник присаливаем, добавляем по вкусу сахар, опускаем в бульон все специи и рубленый чеснок. Перемешав, варим при умеренном кипении десять минут. Готовый свекольник подаём, заправив сметаной и украсив зеленью.

Вариант 3: Свекольник с курицей (крем-суп)

Особенности супа не только в его густой консистенции, но и во вкусе. Курятину, по понятным причинам, подают к крем-супу отдельно, кстати, необязательно это должна быть грудка птицы. Если у вас есть пара небольших голеней или четыре крылышка, суп от этого ничуть не пострадает. Использование бутербродного сыра в принципе возможно, важно лишь убедиться, что он натуральный и хорошо разойдётся в свекольнике.

Ингредиенты:

свёкла отварная - две штучки;
спелое ароматное яблоко;
маленькая репчатая луковка;
двести граммов куриного филе;
120 граммов сливочного сыра;
соль, щепотка кориандра и мелкий перец;
три веточки петрушки;
чеснок;
ломтик высокожирного масла;
две среднекрупных картофелинки.

Как приготовить

Ломтик курятины отварите в двух стаканах воды, в течение получаса. Картофелины очистите и распустите кубиками, филе выньте из бульона, вместо него опустите картофель, посолите и варите до готовности. Очистив луковицу и пару зубчиков чеснока, нарежьте их мелко, спассеруйте на сливочном масле до прозрачности.

С яблока снимите кожуру, вырежьте сердцевину, распустите, как и картофель, кубиками. Отварную свёклу очистите и мелко нарежьте, яблоки вместе со свёклой отправьте в сковороду к луку. Приправьте, накройте крышкой и тушите восемь минут до размягчения яблок.

Содержимое сковороды отправляем в бульон, перемешиваем, доводим до кипения и провариваем не дольше трёх минут. По вкусу заправляем солью и перчим.

Чуть приостывший суп разотрите в пюре с помощью блендера. К массе добавьте измельчённый сыр и пройдитесь блендером ещё раз. Готовый крем-суп слегка подогрейте и заправьте сметаной. Холодное филе нарежьте ломтиками, слегка присолите и подайте к супу отдельно.

Вариант 4: Свекольник с курицей в мультиварке

В отличие от большинства рецептов свекольников, отдельно варить курятину и использовать в свекольнике бульон мы не станем. С одной стороны, это продиктовано особенностями работы с мультиваркой, с другой стороны - так проще, да и свекольник выйдет более наваристым.

Ингредиенты :

пятьсот граммов белого куриного филе;
пара разваристых картофелин;
две крупных свёклы;
стакан натурального томатного сока;
одна сладкая морковка;
пара зубчиков чеснока;
крупная луковка;
постное масло;
перец и мелкая соль;
горсть рубленой зелени (сборной).

Пошаговый рецепт

Тоненьким слоем срежьте кожуру со всех вымытых овощей, с луковицы просто снимите шелуху. Свёклу нарежьте соломкой, лук распустите кубиками, а морковь просто натрите. Картофелины нарежьте достаточно крупно, затем распустите на дольки.

В чашу налейте не более двух ложек масла, опустите свёклу и лук с морковкой, активируйте программу «Выпечка», продолжительностью полчаса, крышку опустите. По прошествии приблизительно 15 минут влейте подсоленный томатный сок и тушите до завершения программы. Курятину моем, просушиваем и нарезаем брусочками, размером в мизинец. Загодя доведите до кипения трёхлитровый чайник воды.

По остановке предыдущей программы опускаем в чашу картофель и курятину, слегка присаливаем и вливаем необходимое количество кипятка. Активируем программу «Тушение», присаливаем и кладём чуточку перца.

Крышку снова опустите, продолжительность программы установите на восемьдесят минут. Перед самым окончанием работы мультиварки проверьте суп на соль, заправьте измельчённым чесноком и зеленью.

Вариант 5: Холодный свекольник с курицей и хреном

Свекольники подают не только наравне с борщами, но и как холодные супы. Сравнив состав продуктов для следующего супа, несложно догадаться, с каким блюдом ему придётся конкурировать, однако не стоит сравнивать окрошку со свекольником напрямую. Если первое блюдо принято готовить преимущественно в жаркую погоду, то свекольники подают, хоть и реже, но зато практически круглый год.

Ингредиенты :

среднеразмерная свёкла;
две небольших картофелины;
четыре отварных яйца;
большой сочный огурец;
горстка редиса;
двухсотграммовый ломтик отварной курятины;
неполный стакан густой сметаны;
маленький кислый лимон;
половина стакана сборной рубленой зелени;
мелкая соль и тёртый хрен.

Как приготовить

В литр кипящей воды опустите очищенную и разрезанную крупными дольками свёклу. Отдельно отварите «в мундирах» картофель и яйца, до состояния «вкрутую». Как только свёкла станет мягкой, отставьте кастрюлю с огня, выньте ломти корнеплода и дайте остыть. Отвар так же остудите и не выливайте.

Сварившуюся картошку и яйца лучше охладить принудительно, опустив в кастрюлю с холодной водой - так они лучше чистятся. Удалите скорлупу с яиц, снимите кожуру с картошки, нарежьте сантиметрового размера кубиками, смешайте и присолите. Так же поступите с огурцом, не счищая кожицы, если она достаточно мягкая.

Редис распустите тонкими полумесяцами в общую миску. Курятину лучше нарезать не в виде кубиков, а чуть более продолговатыми ломтиками. Свёклу натрите в приостывший отвар, туда же выжмите сок из лимона. Перемешайте, залейте полученным составом «салатик». Подавая на стол, украсьте порции сметаной, отдельно предложите в маленьких вазочках хрен.

Свекольник занимает после борща второе место по популярности среди всех первых блюд, основу которых составляет свекла. Главное отличие свекольника от борща отсутствие в первом блюде капусты. Свекольники бывают горячими или холодными, различаются они также и по входящим в состав продуктам. Базовый набор овощей включает свеклу, свежие (можно заменить солеными) огурцы и всевозможную зелень (салат, зеленый лук, укроп, петрушка и т. д.). В некоторых рецептах свекольник используется картофель, репчатый лук и морковь. Готовится блюдо на свекольном отваре, воде, мясном бульоне, квасе, кефире и даже на минералке. Подают свекольник со сметаной, мелкорубленой зеленью и вареными яйцами. Очень вкусно добавлять в свекольник кусочки колбасы, белое куриное мясо, говядину или ветчину.

Свекольник — подготовка продуктов и посуды

Свеклу для свекольника можно отварить целиком или же сначала нарезать, а потом сразу поставить вариться. Картофель обычно варят в мундире, затем остужают и нарезают небольшими кубиками. Морковь также чистят, варят или пассеруют с измельченным репчатым луком. Свежие огурцы можно не чистить, если у них тонкая шкурка. Огурцы можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на терке. Отварите заранее несколько яиц вкрутую, чтобы они успели остыть, и их можно было бы добавить в порционные тарелки. Вымытую зелень лучше нарезать очень мелко.

Из посуды потребуется большая кастрюля, разделочная доска, терка, нож и шумовка (для горячего свекольника). Приготовьте также чистую марлю, если придется процеживать отвар. Подают свекольник в небольших глубоких мисках или пиалах.

Рецепт 1: Свекольник холодный

Другое название это блюда холодник, так как подается такой суп из свеклы в холодном виде. Кушанье идеально подходит для жаркой летней погоды, когда совсем не хочется проводить много времени на душной кухне и готовить горячие первые блюда.

Свекла 440 г;
Свежие огурцы 280 г;
Листья салата 40-50 г;
Зелень укропа и петрушки 45 г;
Зеленый лук 45 г;
По пол чайной ложки соли и сахара;
Лимонный сок 10-15 мл;
Яйца 4 шт.;
Сметана 140 г.

Свеклу моем, чистим, заливаем водой и ставим вариться на сильном огне. В кастрюлю нужно добавить лимонный сок. После закипания огонь можно убавить и варить в течение 40-45 минут (до готовности). Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков и нарезаем белки мелкими кубиками. Огурцы чистим и также нарезаем небольшими кубиками. Лук, петрушку и укроп мелко режем. Листья салата режем тонкими ленточками. Проверяем готовность свеклы ножом и перекладываем корнеплоды в холодную воду. Отвар процеживаем через марлю в чистую посуду. Если отвара получилось менее 1,5 литров, доливаем воду до этой отметки. Оставляем отвар остывать. Свеклу режем маленькими кубиками. В большую кастрюлю выкладываем свеклу, белки, огурцы и зелень, добавляем соль, сахар, сметану и все тщательно перемешиваем. Заливаем все ингредиенты отваром, перемешиваем и подаем к столу. При необходимости в тарелку с холодным свекольником можно добавить еще сметаны.

Рецепт 2: Свекольник холодный с картофелем

Еще один вариант холодного свекольника. Картофель делает блюдо более сытным и аппетитным. В отличие от предыдущего рецепта, яйца здесь используются целиком.

Полкило свеклы;
300 г свежих огурцов;
300 г картофеля;
Яйца 4 шт.;
Укроп и лук по 40 г;
Соль полторы чайной ложки;
Уксус 40 г;
Сметана 180-200 г.

Отдельно друг от друга варим картофель в мундире и очищенную свеклу, предварительно порезанную на мелкие кубики. Свеклу нужно залить водой так, чтобы она чуть покрывала овощи. Добавляем в кастрюлю уксус или сок лимона. С вареной свеклы сливаем отвар и доливаем воду до полутора литров. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко режем. Огурцы и отварной картофель нарезаем небольшими кубиками. добавляем в охлажденный отвар картошку, свеклу, огурцы и яйца. Укроп очень мелко нарезаем и перетираем с солью. Лук режем мелкими колечками. Добавляем лук и зелень в свекольник. Готовое блюдо подаем со сметаной.

Рецепт 3: Свекольник холодный с редисом

Попробуйте приготовить популярное первое блюдо именно с редисом. Вкус от этого овоща кардинально меняется, а само кушанье становится еще полезнее и сытнее.

Полкило свеклы;
Картофель 3 шт.;
2 огурца;
Редис 5-6 шт.;
3 яйца;
Лук зеленый 50 г;
Хрен 50 г;
Соль и сахар — по вкусу;
Уксус 5 мл;
Сметана по вкусу.

Свеклу промываем, чистим и разрезаем на 2-3 части, чтобы она быстрее сварилась. Заливаем водой, добавляем уксус и ставим вариться. После того, как свекла приготовится, сливаем и процеживаем отвар и оставляем остывать. Свеклу охлаждаем и нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Картошку варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Редис и огурцы промываем в проточной воде и нарезаем тонкими полукружиями или брусочками. Любую по вкусу зелень моем и измельчаем. Лук мелко режем. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на четвертинки. В остывший отвар выкладываем картошку, свеклу, редис, огурцы, лук и зелень. Также добавляем хрен, соль и сахар. Можно добавить немного черного молотого перца. Заправляем свекольник сметаной и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Подаем блюдо с мелконарезанной зеленью и яйцами.

Рецепт 4: Свекольник горячий

Очень вкусное, сытное и аппетитное первое блюдо. Горячий свекольник готовится из стандартного набора овощей с добавлением томатной пасты, специй и лаврового листа.

2,5 литра воды;
2 средние свеклы;
По 1 моркови и луку;
5 картофелин;
Свежая петрушка по вкусу;
Растительное масло 30 мл;
Соль и перец по вкусу;
Лавровый лист;
По 2 чайных ложки сахара и уксуса;
Паста томатная 2 ст. л.

Очищенные морковь и свеклу натираем на крупной терке. Кук измельчаем, картошку чистим и режем небольшими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем к нему морковь. Жарим овощи минуты 3-4. К луку с морковью выкладываем свеклу и добавляем разведенную в небольшом количестве воды с сахаром томатную пасту. Добавляем уксус и перец, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После закипания выкладываем картофель и варим до его мягкости. Затем добавляем обжарку и лавровый лист. Варим свекольник еще минут 10-15. Подаем блюдо со сметаной и мелкорубленой зеленью.

Рецепт 5: Свекольник горячий с мясом

Пополните свою коллекцию вкусных первых блюд этим замечательным рецептом. По сути, горячий свекольник с мясом не что иное, как обычный борщ.

350 г свинины или говядины на кости;
3-4 картофелины;
2 свеклы;
По 1 моркови и луку;
Растительное масло 30 мл;
Зелень (лук и петрушка);
Лавровый лист 2-3 шт.;
Черный молотый перец;
Соль;
Горошковый перец — -4 шт.;
Уксус (6 %) 30 мл;
Томатная паста 30 мл;
1 ч. л. сахара.

Вымытое мясо сразу нарезаем на порционные куски и ставим вариться в 2 литрах воды. Морковь, свеклу и картошку чистим. Картофель нарезаем кубиками, морковь и свеклу трем на терке. репчатый лук мелко шинкуем. С бульона не забываем снимать пену. Как приготовится мясо, закидываем картофель. Лук обжариваем с морковью на растительном масле. Затем к овощам добавляем разведенную в воде с сахаром томатную пасту, соль, свеклу и уксус. Тушим все вместе около 8-9 минут. Как только картофель сварится, добавляем заправку. После обжарки добавляем лавровый лист, горошковый перец и зелень. Свекольник солим и перчим по вкусу. После закипания варим еще 10 минут и выключаем огонь. Блюдо должно настояться 10-15 минут, после этого его можно подавать со сметаной, зеленым луком и любой другой зеленью.

Рецепт 6: Классический свекольник

Классический рецепт популярного холодного блюда предполагает использование хлебного кваса, свекольного отвара и овощей.

Квас хлебный 650 мл;
Свекольный отвар 650 мл;
2-3 небольших свеклы;
Пучок зеленого лука;
2 свежих огурца;
2 моркови;
2 куриных яйца;
Полстакана сметаны;
1 ч. л. сахара;
Лимонный сок по вкусу;
15 мл винного уксуса;
Соль по вкусу;
Укроп и петрушка.

Все овощи тщательно моем и чистим. Свеклу и морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкой соломкой. Огурцы также режем соломкой. Лук мелко шинкуем и перетираем с солью. Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем свекольным отваром и квасом. Добавляем по вкусу соль, сахар, лимонный сок и измельченную зелень укропа и петрушки. Подаем блюдо со сметаной и половинкой сваренного вкрутую яйца.

Рецепт 7: Свекольник на кефире

Попробуйте приготовить свекольник на кефире и угостите этим замечательным холодным супом родных и близких. В состав блюда также входят огурцы, зелень и специи.

Полкило свеклы;
Свежие огурцы 4 шт.;
4 куриных яйца;
Полтора литра кефира;
Сметана 250 г;
Укроп;
Соль;
Зеленый лук.

Свеклу варим до готовности, чистим и натираем на крупной терке. Огурцы моем и режем соломкой (или также натираем на терке). Смешиваем сметану с кефиром и добавляем натертые овощи. Свекольник солим и добавляем немного уксуса. Подаем блюдо с нарезанным зеленым луком, укропом и половинками сваренных вкрутую яиц.

— Чтобы свекольник получился насыщенного бордового цвета, добавьте в кастрюлю, в которой варится свекла, немного лимонного сока или уксуса;

— в кипящий бульон сначала закладывайте картофель, затем свеклу и обжарку (для горячих свекольников);

— столовая свекла не даст красивого яркого цвета, лучше используйте сорта корнеплода типа бордо;

— для рецептов свекольника на квасе лучше брать чуть кислый окрошечный или хлебный квас;

— самый вкусный свекольник получается из молодой свеклы, но если такой нет подойдет и прошлогодняя. Можно также использовать консервированную или маринованную свеклу;

— не жалейте для блюда сметаны она делает вкус насыщенным и нежным;

— заправленный свекольник храните не более 1 суток, потом он станет кислым и вязким. Тем не менее, незаправленное блюдо становится вкуснее всего на второй день. Сразу после приготовления лучше настоять свекольник в течение 1-2 часов в холодильнике.

Готовиться свекольник очень быстро. Продукты недорогие и всегда доступные. Свекольник - это суп, который можно легко видоизменять. Добавлять или убирать различные ингредиенты.
Особых секретов в приготовлении свекольника нет, приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.
Главное отличие борща от свекольника -это, что в приготовлении свекольника не используют капусту. Свекольник может быть холодным и горячим. Отличается холодный от горячего тем, что в холодном нет мяса.
Мясо можно взять любое свинину, говядину или курицу.

Мы будем готовить горячий свекольник. Такие супы очень богаты витаминами.
На второй день вкус приготовленного свекольника становиться еще вкуснее и насыщеннее.

Для приготовления супа мы берем половину курицы, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пенку, солим и варим до готовности.

Мелко режим лук.

Морковь и свеклу шинкуем соломкой.

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук, морковь и обжариваем до золотистого цвета.

Затем добавляем свеклу и также обжариваем. Когда свекла обжарится добавляем горячий бульон, томатную пасту. Закрываем крышкой оставляем тушиться на медленном огне до готовности свеклы.

Когда мясо будет готово, добавляем картофель и варим минут 5.
Потом добавляем обжаренные овощи и варим до готовности. В конце добавляем лавровый лист и зелень.