Борщ - заправочный овощной суп. Его любят не только в России и Украине, но и в Польше (баршч), Литве (барщчяй), Румынии и Молдове (борш).
В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика (отсюда название). Позднее стали варить со свёклой (отсюда цвет). С XIX века добавляют картофель.
Средняя стоимость борща в России - 220 рублей. Дешевле всего борщ с доставкой в Казани: 37 рублей за порцию. Самый дорогой борщ в столице: тарелка может обойтись в 700 и более рублей.
Что взять
Для бульона:
- вода - 1,5–2 л.;
- свинина или говядина на кости - 400 г.
Для зажарки:
- свёкла - 2 шт. (небольшие);
- морковь - 1 шт.;
- лук - 3 шт. (средние);
- томатная паста - 2 ст. л.;
- подсолнечное масло - 4–5 ст. л.;
- лимонная кислота - щепотка.
Для борща:
- капуста белокочанная свежая - 300 г;
- картофель - 4 шт. (средние);
- соль, лавровый лист, зелень - по вкусу.
Для подачи:
- сметана - 1 ст. л. (в каждую тарелку);
- зелень.
Как приготовить
Шаг 1. Варим бульон
Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите . Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Делаем зажарку
Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь - на средней. Лук нарежьте кубиками.
Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте .
Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Собираем борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
iravgustin/Shutterstock.comПока , отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
Посолите по вкусу.
Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Борщ готов.
Подача на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Борщ - традиционно крестьянское блюдо. Сало и пампушки подавались к нему только по праздникам.
Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте , свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.
Приятного аппетита!
Вам понадобится:
1 куриная грудка
- 1 ст. л. приправы Vegeta
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 свеклы
- 300 г капусты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2-3 картофелины
- 1 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. сахара
- перец
- 2 лавровых листа
Приготовление:
1. Залей грудку водой и доведи до кипения. Добавь очищенную луковицу, приправу, соль и вари 40 мин. Свеклу и морковь порежь соломкой, луковицу мелко поруби. Положи овощи в небольшую кастрюлю, добавь томатную пасту, масло и уксус и туши под крышкой 15-20 мин, периодически помешивая. В случае необходимости добавь воды.
2. В тушеные овощи добавь нашинкованную капусту, перемешай и туши еще 20 мин.
3. В готовый бульон положи тушеные овощи, доведи до кипения, добавь нарезанный кубиками картофель, перец горошком, лавровый лист. Вари до готовности картофеля. Посоли по вкусу. Разлей борщ по тарелкам, укрась зелень. Подавай со сметаной.
Зеленый борщ
Вам понадобится:3 л воды
- 300 г свиных ребрышек
- 1 морковь
- 3-4 ст. л. риса
- 2 яйца
- 4-5 картофелин
- пучок щавеля
- 1 луковица
- зелень
- сметана
- соль
- специи
Приготовление:
1. Свари бульон на основе ребрышек. Добавь нарезанный соломкой картофель, промытый рис и кусочки моркови. Когда картофель сварится, добавь рубленый щавель, мелко рубленный лук, зелень и нарезанные кубиками вареные яйца. Посоли, приправь специями по вкусу. Вари еще около 3 мин.
2. Добавь измельченный чеснок, через 1-2 мин сними с огня. Подавай сзеленью, заправив сметаной.
Постный борщ
Вам понадобится:
500 г свеклы
- 2 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1/2 ч. л. паприки
- соль
- черный перец
- 2 стебля черешкового сельдерея
- растительное масло
- 1 ч. л. перца горошком
- 1 ст. л. семян тмина или укропа
- 1 ст. л. лимонного сока
- 200 г белокочанной капусты
- зелень лука
- 1 картофелина
- 2 ст. л. томатной пасты
Приготовление:
1. Морковь, картофель, свеклу и лук очисти. Морковь нарежь кружочками, свеклу и картофель - кубиками.
2. Капусту крупно нашинкуй. Залей капусту, картофель и морковь 2 литрами кипящей воды, добавь перец горошком, семена тмина или укропа и вари 10 минут после закипания.
3. Свеклу слегка обжарь на растительном масле, добавив лимонный сок.
4. Лук нарежь кубиками и слегка спассеруй. Стебли сельдерея мелко нарежь.
5. Добавь в борщ спассерованный лук, сельдерей и свеклу. Поперчи, посоли, добавь паприку, семена тмина и томатную пасту.
6. Борщ перемешай и вари до полной готовности картофеля. Чеснок почисть и пропусти через чеснокодавку.
7. Готовый борщ подавай с мелко нарезанной зеленью лука и чесноком.
Украинский борщ
На 6 персон Приготовление: 80 мин. 206 ккал.Вам понадобится:
3 л мясного бульона
- 4 картофелины
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 0.5 кг капусты
- 4 помидора
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
Приготовление:
1. Свеклу и морковь мелко нарежь или натри на терке, лук измельчи, выложи в сотейник, добавь сахар, сливочное масло, немного бульона, уксус и туши 20 мин, затем добавь бланшированные помидоры, нарезанные кубиками, и туши еще 20 мин. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту (3 ст. л.) или томатный сок (1 ст.).
2. В бульон положи нарезанную кубиками картошку и тонко нашинкованную капусту и вари почти до готовности.
3. Добавь тушеные овощи, перец горошком и лавровый лист (по вкусу) и вари еще 10 минут. Чеснок пропусти через мясорубку, перемешай с мелко порубленным салом и приправь этой смесью борщ. Укрась борщ петрушкой.
Красный борщ со сметаной
На 8 персон Приготовление: 110 мин. 290 ккал.Вам понадобится:
300 г говяжьих ребер
- 2-3 свеклы и моркови
- 2-3 картофелины
- 1 болгарский перец
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 помидора
- 200 г свежей капусты
- 100 г фасоли
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. уксуса
Приготовление:
1. Отвари мясо в кипящей подсоленной воде, периодически снимая пену с поверхности. Фасоль замочи в холодной воде на 5-6 часов.
2. Картофель нарежь кубиками и выложи в бульон. Добавь фасоль. Вари на тихом огне.
3. Приготовь заправку. Свеклу нарежь соломкой, морковь натри на терке, лук нарежь кубиками. Обжарь на растительном масле все овощи до золотистого цвета, добавь томатную пасту, потертые на терке помидоры, уксус и протуши 5 мин.
4. Введи в бульон заправку. Капусту мелко нашинкуй. Перец нарежь мелкими кубиками.
5. Когда картофель станет мягким, введи капусту и перец. Добавь соль, перец. Вари до полной готовности. В конце варки добавь в борщ измельченный чеснок и рубленую зелень. Подавай со сметаной.
Зеленый борщ со щавелём
На 8 персон Приготовление: 40 мин. 145 ккал.Вам понадобится:
1л говяжьего бульона
- 1 луковица
- по пучку укропа и петрушки
- 3 картофелины
- 3 яйца
- 200 г щавеля
- соль
- перец
- 200 г пекинской капусты
- 8 ст. л. сметаны
- 1 морковь
Приготовление:
1. Закипяти бульон и добавь картофель, нарезанный соломкой. Вари около 10 мин.
2. Лук и морковь почисть. Лук нарежь кубиками, морковь натри на средней терке.
3. Лук и морковь спассеруй на сливочном масле. Капусту крупно нарежь.
4. Добавь поджаренные овощи в бульон. Вари еще 10 минут.
5. Щавель и зелень промой и откинь на дуршлаг, чтобы стекла вода. Щавель крупно порежь, а укроп и петрушку более мелко. Щавель, пекинскую капусту и половину зелени положи в борщ и вари до готовности.
6. Яйца свари вкрутую. Остуди, очисть, покроши или потри на терке.
7. В каждую порцию борща положи ложку яиц и сметаны. Укрась зеленью.
Борщ со свининой
На 10 персон Приготовление: 100 мин. 243 ккал.Вам понадобится:
500 г свинины
- 50 г белых сушеных грибов
- 1 свекла
- 200 г капусты
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 помидора
- 1 ч. л. уксуса
- соль
- перец
Приготовление:
1. Свинину промой, нарежь крупными кусками, залей
1,5 л воды и вари 90 мин на среднем огне, снимая образующуюся пену. В конце варки посоли.
2. Грибы промой, замочи в теплой воде на 30 мин, затем отвари, охлади и нарежь небольшими кусочками. Подготовленный картофель нарежь кубиками. Свеклу очисть, вымой, нарежь соломкой. Морковь и корень петрушки натри на крупной терке. Лук мелко нарежь. Капусту нашинкуй.
3. Свеклу, морковь, корень петрушки и лук туши в растительном масле 5-7 мин, в конце тушения добавь уксус и томатную пасту. В кипящий бульон положи картофель и капусту, вари 10 мин, затем добавь тушеные овощи, грибы, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист и перец, вари еще
5-7 мин.
Борщ с фрикадельками
На 4 персоны Приготовление: 80 мин. 230 ккал.Вам понадобится:
3 небольшие свеклы
- 2 стол, ложки растительного масла
- 1 стол, ложка сахарного песка
- 1 стол, ложка 3%-ного уксуса
- 3 стол, ложки томата-пасты
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 2,5 л мясного бульона
- 300 г квашеной капусты
- 200 г картофеля
- 2 зубчика чеснока
- 200 г мясных фрикаделек
- соль, молотый черный перец по вкусу
Совет: если квашеная капуста очень кислая, поместите ее на 1 ч в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг и отожмите
Приготовление:
1. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте 1 стол, ложку растительного масла, положите свеклу, добавьте сахарный песок, уксус, томат-пасту, влейте 2 стол, ложки горячей воды, закройте сковороду крышкой и тушите 15-20 мин.
2. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте и вместе с морковью жарьте на оставшемся растительном масле 5 мин.
3. Мясной бульон вскипятите. Квашеную капусту отожмите, положите в бульон, доведите до кипения и варите еще 15 мин. Картофель вымойте, очистите, нарежьте брусочками, положите в бульон и варите 5 мин. Добавьте фрикадельки и варите еще 10 мин. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите его в суп, добавьте тушеную свеклу, помешайте, посолите, поперчите и варите 5 мин.
4. При подаче на стол в каждую тарелку по желанию положите сметану и рубленую зелень.
Украинский Борщ
Вам понадобится:1 кг говядины (мякоть или на косточке)
- 500 г картофеля
- 300 г свежей капусты
- 400 г свеклы
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. уксуса 6%
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- растительное масло
- зелень по вкусу
Борщ - заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща - свёкла (исключение - зелёный борщ), прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Особенностью приготовления борща
является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Борщ - это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему - с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно - любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт - украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.
Борщ начинается с бульона
Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо - около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.
Как приготовить вкусный красный борщ
После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу - именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение - зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.
Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой - получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило - свеклой борщ не испортишь!
Хитрости с овощами при варке борща
Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель - при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.
В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу - выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи - добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.
Секреты приготовления борща с зажаркой
Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто - морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.
Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали - если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».
Наваристый и ароматный борщ получится только на правильно приготовленном бульоне. Особенно аппетитным он получается на бульоне из свиной и говяжьей грудинки. Киевский борщ, например, готовится на бульоне из говядины и баранины, одесский или полтавский борщ – на бульоне утином (гусином).
Для приготовления бульона промываем небольшие куски говяжьей (500 г) и свиной (300 г) грудинки. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем количество предполагаемого бульона. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 2-2,5 часов. Вода должна кипеть слабо, чтобы мясо в ней томилось: в итоге бульон для борща получится особенно наваристым.
Придать борщу приятную лёгкую кислинку и особо насыщенный цвет поможет сок квашеной или свежей свеклы, добавленный к бульону.
Ещё одним немаловажным моментом в приготовлении борща является подготовка овощей перед закладкой в бульон и последовательность закладки. Свеклу нужно тушить отдельно, нарезав кубиками или соломкой, с добавлением небольшого количества уксуса либо лимонного сока, чтобы максимально сохранить яркость цвета. Тушить свеклу лучше в хорошо разогретом свином жиру либо на сливочном масле.
Иногда свеклу отваривают либо запекают целиком в кожуре, после очищают, нарезают и кладут в бульон.
Картофель я обычно опускаю в бульон примерно за 15 минут до окончания приготовления, свежую молодую капусту примерно в это же время. Через несколько минут после закладки капусты – очередь тушёной свеклы, за ней пассированных овощей – моркови и лука. За 10 минут до окончания приготовления борща кладу пряности. Если планируется закладка свежего чеснока, то его выход буквально за 1-2 минуты до готовности, чтобы сохранился ценный аромат. Перед добавлением чеснок нужно измельчить или растолочь в ступке.
Кстати, о пряностях. Можно использовать специальную смесь пряностей для борща. Можно делать выбор в пользу самых уместных, на ваш взгляд, специй. Корень и зелень петрушки, лавровый лист и чёрный перец для приготовления борща весьма уместны. Особый вкус ему также придадут кориандр, укроп, зелень и корень сельдерея. Для украинского борща характерна заправка из мелко порубленного свиного сала (200 г), нескольких веточек петрушки и 3-4 зубков чеснока, смешанных и истолчённых в ступке, которая добавляется за 2-3 минуты до готовности борща.
У борща со свежей капустой приятный лёгкий вкус, за это он и имеет большое количество почитателей. Для его приготовления на 4-ёхлитровую кастрюлю понадобятся ингредиенты:
- говядина (на косточке или филе) 1 кг
- свекла 400 г
- картофель 500 г
- капуста свежая 300 г
- лук 200 г
- морковь 200 г
- паста томатная 3 ст.л.
- уксус 6% 1 ч.л.
- чеснок 2-3 зубка
- перец
- лавровый лист 2-3 шт.
- зелень
- масло растительное
Мясо промываем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем нарезанный брусочками картофель. Когда закипит бульон, кладём нашинкованную капусту и варим 5 минут.
Тем временем тушим свеклу, нарезанную соломкой, на растительном масле, добавляем уксус и томатную пасту и тушим минут 5-7. Затем добавляем в борщ и варим 10 минут.
Измельчаем лук, морковь натираем на тёрке и обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем в суп.
После кладём лавровый лист, соль и перец, пропущенный через чесночницу чеснок.
Убираем кастрюлю с огня и оставляем под крышкой на минут 10-20.
Готовый борщ разливаем по тарелкам и подаём со сметаной и зеленью.
Каждая национальная кухня включает в себя рецепты, которые известны практически по всему миру. Украинская кухня славится несколькими чрезвычайно вкусными блюдами - борщем с пампушками, варениками, запеченными макаронами, гуляшом, драниками с разными начинками и другими блюдами. Но, несомненно, самым популярным блюдом во многих ресторанах или на домашних кухнях является борщ, рецептов приготовления которого существует просто неимоверное количество. А вот какой традиционный рецепт приготовления украинского борща и сколько все-таки он готовится по времени в оригинальном своем исполнении.
- История борща
- Как правильно подавать борщ
История борща
Практически о каждом блюде, которое представлено в мировой кулинарии, существуют разные истории его создания или даже легенды. Не обошла эта участь и украинский борщ. Несмотря на то, что своим национальным блюдом его считают не только украинцы, но и поляки, литовцы и даже сербы, первое появление борща связано именно с украинскими казаками. Во времена взятия Азовской крепости они длительное время сидели в засаде. В один день было принято решение сварить что-то горячее из тех ингредиентов, которые у них остались в запасе. Это была свекла, кислая капуста, протухшее мясо и кусок сала. Долгое время все эти ингредиенты, залитые водой, томились в казане и получилось очень вкусное и необычное блюдо. В настоящем казацком борще ложка должна была стоять, а по вкусу это было достаточно жирное и сытное блюдо.
Некоторые кулинары считают, что борщ появился весной, когда люди достают зимние остатки запасов из погребов. Как правило, именно капуста и свекла хранятся дольше всего, ну а свежее мясо можно приобрести в любое время года. Это касается и запасенного на зиму картофеля. Все остальные ингредиенты добавлялись по мере их присутствия среди запасов для придания особого вкуса.
Национальный рецепт приготовления борща
Борщ относится далеко не к быстрым блюдам в приготовлении, хотя в этом процессе нет абсолютно ничего сложного. Итак для приготовления борща понадобится:
- 2-3 клубня больших картофеля,
- 1 большого луковица,
- 2 свеклы среднего размера,
- 0,5 головки капусты,
- 500 г мяса лучше всего на кости и с прожилками сала,
- 1 морковка,
- 3-3,5 литра воды,
- лавровый лист,
- 2 зубчика чеснока,
- 2-3 ст.л. растительного масла,
- соль, перец по вкусу,
- сметана.
Способ приготовления:
1. Мясо на кости промыть под проточной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Чем дольше варится мясо, тем вкуснее оно будет и в самом борще и тем наваристее будет само блюдо. В идеале желательно оставить мясной бульон настояться на ночь, но если на это времени нет, то можно готовить борщ сразу после приготовления мяса.
2. Свеклу и морковку очистить и натереть на свекольной терке. В разогретой сковородке с растительным маслом тушить на небольшом огне до полуготовности. Иногда в свеклу сразу же добавляют несколько ложек сметаны, чтобы придать борщу молочно-сливочного вкуса. Получается очень вкусно, но такой борщ портится быстрее, так как сметана дает определенную кислинку и молочные бактерии быстрее вызывают процесс брожения. Поэтому добавление сметаны чаще всего практикуют в тех случаях, когда борщ варится в небольших количествах.
3. Капусту нашинковать и добавить в борщ. Если воды мало, то на этом этапе следует также добавить необходимое количество кипяченой воды. Через минут 20 добавить нарезанный кубиками картофель. Теперь можно все присолить.
4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Тушить все вместе еще минут 10. Немного подсолить и по желанию подперчить. Свекла должна быть полностью готовой перед тем, как ее добавлять в борщ.
5. После соединения свеклы с бульоном в борщ необходимо добавить еще и лавровый листик, попробовать на соль. Проварить все вместе еще минуты 2.
6. Перед выключением борща в него необходимо выдавить через чесночницу 2 зубчика чеснока. Теперь борщ можно снять с огня и дать ему настояться минут 15-20. Вынуть лавровый листик, чтобы борщ не был горьким.
Как правильно подавать борщ
Борщ подается чаще всего после того, как он некоторое время настоится. Чаще всего борщ подают на следующий день после приготовления, даже если мясной бульон готовится с определенной выдержкой. В идеале борщ приправляют сметаной и подают с пампушками в чесноке. Если в доме есть еще кусочек сала, то его также можно подать к красному борщу. Насыпать необходимо больше густой массы, хотя из расчета вышеуказанных ингредиентов именно таким он и должен получиться, но не нужно заменять овощи в борще большим количеством картофеля, ведь его основа это свекла и капуста.
