Сложно представить себе пасхальную трапезу без творожной пасхи. Главный ее компонент – творог, к которому добавляют сливки или сметану, сливочное масло, яйца, а также всякие вкусные добавки, такие, как орехи, шоколад, изюм, цукаты, пряности, цедру, сироп от варенья, мак.
Пасочницы
Для приготовления традиционной пасхи нужна специальная форма в виде усеченной пирамиды.
Раньше было проблемой достать такую, можно было найти подобные формы в селах или в маленьких магазинчиках при храмах, сейчас недостатка в таких формах нет. Их можно купить в хозяйственных гипермаркетах, в интернет-магазинах, заказать на китайских сайтах или найти в продуктовых маркетах на раскладках, где продается все для Пасхи.
Есть деревянные сборно-разборные формы с резными узорами, которые складываются из четырех дощечек, или аналогичные формочки из пластика.
За пластиковыми формами ухаживать гораздо легче, дерево же со временем может портится от жидкости.
Не расстраивайтесь, если специальную пасочницу найти не удалось, вполне можно воспользоваться обычным дуршлагом. Для приготовления пасхи важно наличие дырочек в форме, через которые будет отделяться сыворотка.
Если Вы нашли силиконовую форму, которая внешне вас устраивает, то проделайте в ней несколько дырочек для выхода влаги и пользуйтесь для приготовления пасхи ею, для выпечки она, конечно же, уже не подойдет.
В какой бы форме вы не готовили, ее следует выстелить марлей, сложенной в несколько слоев. Марлю при этом нужно слегка смочить водой. При этом нужно тщательно расправить все складочки, чтобы они не отпечатались на готовой пасхе.
Этот прием поможет извлечь пасху без ее повреждений. Особенно это важно в том случае, если на внутренних боковых сторонах изображен крест и буквы «Х.В.».
Когда творожная масса выложена в пасочницу, концами марли нужно будет ее прикрыть, поэтому кусок марли лучше отрезать с запасом.
Пасочницу я обычно ставлю в кастрюльку или мисочку. Сверху помещается гнет – например литровая банка с водой. Вся эта конструкция ставится в холодильник. По мере того, как отделяется жидкость, ее нужно сливать.
Продукты для пасхи
Самые вкусные пасхи получаются, конечно же, из самых свежих и лучших продуктов. Не стоит экономить, пасху вы делаете раз в году.
Творог должен быть самым свежим, т.к. пасху готовят заранее. Лучше всего выбирать сухой однородный творог средней жирности, без крупинок. Попробуйте творог, он не должен быть подкисшим. Если же вы купили влажный творог, его нужно поместить в марлю под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость.
Творог положить в несколько слоев влажной марли, выложить на чистую доску, установить ее с небольшим наклоном, накрыть второй дощечкой или тарелкой, а сверху поставить груз. Оставить творог под гнетом на ночь.
Совет: творог для пасхи можно сделать и самостоятельно из топленого молока. Пасха из такого творога будет красивого кремово-розового цвета с приятным привкусом.
Только молоко предварительно топится в духовке несколько часов (чем дольше, тем интенсивней цвет).
Сливки для пасхи желательно использовать жирные, 30-процентные.
Сметану для пасхи также лучше всего выбирать густую и жирную, не менее 30%. Если сметана жидковата, из нее нужно удалить лишнюю влагу, например, таким образом: сметану необходимо поместить в несколько слоев марли или холщовый мешок, аккуратно отжать, а затем поместить под пресс на несколько часов.
Если творог, который вы используете, имеет кислинку, лучше используйте сливки.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, оно должно стать пластичным и мягким. Покупайте несоленое масло, сладко-сливочное жирностью не менее 82,5%.
Можно также использовать самодельное топленое масло. Ни в коем случае не используйте водянистое перемороженное масло или маргарин, Вы попросту переведете продукты.
Яйца нужны самые свежие, желательно деревенские с яркими желтыми желтками.
Сахар для пасхи желательно выбирать как можно мельче, а в идеале использовать сахарную пудру или смолоть сахар в кофемолке или блендере, можно вместе с ванильным сахаром.
Миндаль для пасхи – залить его кипятком и оставить на 20 минут. Кожица легко снимется.
Изюм нужно перебрать, промыть и обсушить бумажной салфеткой.
Цукаты для пасхи нужно мелко нарезать. Если они сухие, замочить их в чае, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
Цедру следует натирать на самой мелкой терке, стараясь снимать только самый верхний слой, иначе она будет горчить.
Пряности нужно смолоть на кофемолке и обязательно просеять через мелкое ситечко.
Секреты вкусной пасхи
Пасхи бывают сырые и заварные , их еще называют гретыми.
Сырые пасхи проще готовить, а вареные и заварные дольше хранятся (в холодильнике они могут храниться всю пасхальную неделю).
Существует еще промежуточный вариант – это кондитерские пасхи . По набору ингредиентов они похожи, но технологией приготовления немного отличаются.
Для сырой пасхи достаточно смешать все ингредиенты, соблюдая последовательность. Перетирать и смешивать нужно очень тщательно, чтобы не оставалось крупинок или комочков.
Творог для сырой пасхи должен быть самым свежим.
Я люблю этот вид пасхи за то, что в нем, чаще всего, поэтому смело можно давать его детям. Да и мороки с такой пасхой меньше всего.
Для заварной пасхи продукты смешивают и варят на очень слабом огне или на водяной бане в течение длительного времени при постоянном помешивании.
В рецептах иногда указывается, что заваривать массу нужно до первого пузыря. Такую пасху лучше не доварить, чем переварить, т.к. творог может скомкаться.
Затем массу нужно остудить, тоже периодически помешивая. Можно поставить кастрюлю с творожной массой в большую миску с холодной водой.
Иногда часть продуктов добавляется в творожную массу в сыром виде. В такие пасхи можно смело добавить изюм, от которого сырые пасхи иногда быстро скисают.
Учтите, что время, указанное в рецепте, может не совпадать с тем, что происходит у вас на кухне. В прошлом году я готовила творожную заварную пасху, и мне казалось, что я варю творожный суп, т.к. масса и не собиралась густеть, а тот самый пузырь никак не хотел подниматься со дна кастрюли, я уж было опустила руки. На часах было два часа ночи, и я пожалела, что начала готовить на ночь глядя, положившись на указанное время. Не повторяйте моих ошибок, готовьте только тогда, когда располагаете достаточным количеством времени. На вид может показаться, что масса совсем жидкая и никогда не загустеет, но не бойтесь, заварная пасха должна простоять под гнетом сутки, прежде чем она затвердеет.
Кондитерские пасхи – это такие пасхи, когда термической обработке поддается только творог, а все остальные ингредиенты добавляются в сыром виде.
Также к кондитерским пасхам можно отнести и особый вид пасхи – пасха запеченная . Это по сути сырая пасха, которая запекается в духовке. Она чем-то похожа на чизкейк. Если в духовку поставить противень с водой, то пасха не утратит воздушности и нежности. Дверцу духовки желательно лишний раз не открывать, т.к. тесто достаточно капризное.
В среднем пасхи выпекаются около часа-полутора в зависимости от их размера. Проверять ее нужно деревянной шпажкой, как и любую другую выпечку.
После запекания пасха может немного осесть, на вкус это не влияет, но верх может немного примяться. По этой же причине не стоит добавлять в пасху слишком много изюма или цукатов.
Этот вид пасхи лично мне очень нравится тем, что может выручить в ситуации, когда Вы купили творог, а к моменту начала приготовления обнаружили, что он слегка подкис. Прессовать этот вид пасхи не нужно, а значит, готовится она гораздо быстрее.
Домашний творог достаточно растереть ложкой, раньше это делали деревянными или серебряными ложками. Чтобы творожная пасха была воздушной и нежной, творог нужно протереть через сито, желательно даже дважды.
Важно также тщательно растереть творог с маслом, сливками или сметаной. Можно сначала тщательно растереть масло, а затем подмешать его в творог, а можно протереть масло вместе с творогом через сито.
Взбить творог можно и миксером, это сделает творожную массу еще более воздушной.
Под гнетом пасху нужно выдерживать не менее 12 часов . Плохо отжатая пасха форму держать не будет.
Украсить готовую пасху можно как угодно – фруктами, шоколадом, кокосовой стружкой, орехами, цукатами, вареньем, кремом, конфетками, сухофруктами и даже цветами.
Кроме своего символического значения, пасха – это, конечно же, вкуснейший и богатый десерт, это прекрасная изюминка пасхальной трапезы. Поэтому не стоит бояться сложных рецептур, нужно приложить немного усилий и терпения, чтобы приготовить это творожное лакомство для близких людей в светлый праздник Пасхи.
Все вовсе не так сложно, как может показаться на первый взгляд. И самый главный совет: готовьте с любовью, и все у Вас получится!
Творожная пасха — это главное блюдо пасхального стола. В предыдущих статьях мы с вами готовили . Многие называют их — пасха. Но это неправильно, даже наш , очень похож, но это тоже не пасха.
Кулич это сдобная выпечка хлебного вида со всевозможными наполнителями. А пасха- это блюдо из творога. Как правило она изготавливается в форме усечённой пирамиды, символизирующей Гроб Господень.
Правда в Украине нет слова кулич. В Украине кулич-это пасха, а творожная пасха- это сирна пасха. Название может быть разным, но готовится она одинаково.
Что приготовить на Пасху. Рецепты творожной пасхи с фото пошагово
Пасху не выпекают, её формируют. Вот и мы с вами будем формировать различные варианты пасхи.
Рецепт творожной пасхи с мёдом
Размеры пасочницы: нижний — 4 см на 4 см, высота — 17 см, верхний размер — 11 см на 11 см.
В 100 г — 240 ккал.
Ингредиенты:
- Творог 9-15 % жирности — 700 г
- Сахар — 70 г
- Мед — 50 г
- Сметана 25-30 % жирности — 150 г
- Масло сливочное — 40 г
- Изюм — 50 г
- Цукаты из апельсиновых корок — 100 г
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
Для украшения:
- посыпка кондитерская
Приготовление:
1. 50 г. изюма заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.
2. 70 г. сахара перетрём с чайной ложкой лимонной цедры.
3. Протёртый жирный творог смешаем с жирной сметаной и сливочным маслом. Всё хорошо взбиваем блендером.
4. Добавляем сахар смешанный с цедрой и 50 г. мёда. Всё перемешиваем блендером до однородной массы.
5. Добавляем 100 г. цукатов из лимонных корок и 50 г. отжатого от воды изюма. Всё хорошо перемешиваем вручную, ложкой.
6. Берём форму, в которой будем готовить нашу творожную пасху, ставим на тарелку, выстилаем внутри двумя слоями марли, которую предварительно прокипятили в течение 20 минут.
7. Марлю выкладывайте так, чтобы края свешивались на стол со всех сторон формы. Ей мы будем потом накрывать смесь в форме.
8. Творожную смесь выкладываем в форму. Немного трамбуя ложкой при укладке.
9. Заполняем доверху. Утрамбовываем сверху смесь.
10. Накрываем марлей подбирая свешивающийся конец марли с одной стороны, потом также подбираем со всех сторон.
11. Укладываем наверху так, чтобы у нас получилась подушечка из марли.
12. Накрываем сверху тарелкой и ставим на тарелку груз (банку с водой). Отправляем нашу конструкцию в холодильник на 12 часов. Кстати, удобнее будет накрывать тарелкой и ставить груз уже в холодильнике, а то пока несёте, можете сломать. Не забудьте взять нижнюю тарелку с формой.
13. На протяжении этого времени нужно сливать сыворотку, которая натекает в тарелку под формой.
14, Прошло 12 часов. Достаём пасху, разворачиваем верхние слои марли.
15. Придерживая рукой верхнюю тарелку, переворачиваем на неё пасху.
16. Открываем разборную форму.
17. Осторожно снимаем марлю.
18. Сверху польём мёдом и украсим посыпкой.
На тарелку выкладываем яйца из белого шоколада. Ну вот и всё. Наша простая, но очень вкусная пасха с мёдом готова.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Сметана — 100 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Ванильный сахар — 1 пакетик (5 г)
- Какао — 0.5 чайной ложки
- Сухофрукты, орехи — 200 г
- Цветная посыпка
Приготовление:
1. Берём глубокую чашку и через сито перетираем в неё творог.
2. В перетёртый творог добавляем масло, оно должно быть комнатной температуры. Тщательно ложкой вымешиваем творог с маслом до однородной массы.
3. Выливаем сметану и снова перемешиваем до однородной массы. Высыпаем ванильный сахар и сахар песок. Опять всё вымешиваем не спеша, потихоньку.
4. Масса готова. Отделяем примерно одну третью часть в другую чашку.
5. В маленькую чашку высыпаем сухофрукты. Предварительно мы их промывали и замачивали примерно 20 минут. Перемешиваем.
6. Сюда же добавляем какао. Перемешиваем.
7. Всё готово. Приступаем к формированию пасхи.
8. Разборную форму для пасхи ставим на тарелку и внутри выкладываем чистой марлей так, чтобы марля свешивалась по краям.
9. Укладываем творожную массу в форму. Первый слой, потихоньку утрамбовывая, укладываем из белой массы. Второй слой, также утрамбовывая из тёмной. И так чередуем белое -тёмное, белое -тёмное. Верх закрываем белой массой. Итак форму заполнили.
10. Теперь подбирая с боков марлю, закрываем верхушку. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Ставим в холодильник на 10-12 часов. Не забывайте сливать стёкшую в тарелку из пасхи сыворотку.
11. Достаём пасху из холодильника, разворачиваем марлю, снимаем осторожно форму. И очень осторожно, не торопясь, снимаем марлю с пасхи.
Пасха готова. Немножко украсим посыпкой. Только чуть посыпем на верх, она и так смотрится благородно. А аппетитно то как.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Творог — 400 г.
- Сливочное масло, размягчённое — 70 г.
- Сметана 20% — 3 ст.л.
- Варёное сгущённое молоко — 1/3 банки (≈ 120 г.)
- Сахар — 1,5-2 ст.л.
- Ванильный сахар — 1/2 ч.л.
- Клюква вяленая — 50 г. (можно заменить изюмом, цукатами)
- Печенье — 50 г.
Приготовление:
1. К творогу добавляем ванильный сахар, размягчённое сливочное масло и сметану. Всё это надо превратить в однородную массу, любым удобным для вас способом. Мы сделаем это блендером.
2. Полученную массу надо разделить на две равные части. В одну часть добавляем сахар, в другую, варёное сгущённое молоко. Сгущёнку предварительно надо подержать в горячей воде, чтобы она стала более мягкой. Всё опять перемешиваем с помощью блендера.
3. Получились у нас две разные, но однородные творожные массы.
4. Печенье разламываем в крошку руками. Печенье добавляем в массу со сгущённым молоком, перемешиваем, а клюкву, в массу с сахаром и тоже перемешиваем.
5. Специальные формы для пасхи были все в этот момент заняты, поэтому мы взяли обыкновенную пластиковую ёмкость с отверстиями на дне.
6. Выстилаем дно марлей свешивая её на бока формы. Сначала мы марлю намочили, потом хорошо отжали, чтобы было легче укладывать.
7. Выкладываем творожную массу слоями в порядке который вам нравится. Выкладываем в форму всю массу. Закрываем марлей, подбирая её концы с боков. Накрываем тарелкой, ставим груз и отправляем в холодильник на 12-24 часа. Не забывайте сливать сыворотку из нижней тарелки.
8. Достаём из холодильника, снимаем груз, или наоборот, снимаем груз и потом достаём из холодильника, как вам удобнее. Переворачиваем пасху на тарелку. Сначала тарелкой накрываем пасху сверху, а потом придерживая тарелку, переворачиваем.
9. Осторожно снимаем марлечку. Наша пасха готова. Остаётся только её украсить.
10. Мы украсили пасху сверху орехами и посыпали шоколадной крошкой.
11. Давайте разрежем и посмотрим внутри. Внутри также хороша и красива.
Обязательно приготовьте такую пасху. Это очень просто и быстро, не считая времени отстоя.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Творог — 500 г.
- Сыр маскарпоне — 250 г.
- Какао — порошок — 50 г.
- Сахарная пудра — 150 г.
- Шоколадные капли (плоские круглые шоколадные конфетки) — 65 г.
- Ванилин — 1/2 ч.л.
- Шоколад сироп для украшения
Приготовление:
1. В глубокую посуду пересыпаем какао — порошок, сахарную пудру, добавляем сыр маскарпоне. Перемешиваем до однородной массы, добавляем несколько капель ванильного экстракта и продолжаем мешать до полной однородности.
2. С помощью сита протираем творог прямо в чашку со смесью какао. Эта процедура обязательная. Надо чтобы творог стал мягким, пушистым, без комочков.
3. Перемешиваем тщательно творог и смесь из какао до однородной массы. В эту массу добавляем шоколадные капельки. Если у вас их нет, просто нарежьте шоколад на мелкие дольки. Если не любите шоколад, можете заменить орехами. Всё хорошо перемешиваем.
4. Берём маленькие порционные силиконовые формочки и заполняем их смесью, постоянно утрамбовывая смесь. Формочки готовы, отправляем их в холодильник, чтобы застыли. Прошёл час творожная пасха застыла.
5. Немножечко подрезаем ножом края между формой и смесью и вынимаем из формы.
6. Перевернули форму и полегонечку вытряхиваем из неё пасху. Также поступаем и с другими.
7. Сверху наши порционные пасочки поливаем шоколадом.
Удобно на надо резать на куски, а подавайте каждому на тарелочке его пасху. Красиво, вкусно.
Приятного аппетита!
Что вы думаете об этих рецептах? Напишите своё мнение в комментариях. Для вас это 10 секунд, а для меня очень полезно и приятно услышать ваше мнение.
Творожная заварная царская пасха
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Изюм промываем в воде и заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
2. Творог протираем через сито. Также можно измельчить его в блендере или через мясорубку прокрутить 2 раза
3. Добавляем в творог желтки, сметану, сахар и ванильный сахар. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.
4. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и хорошо вмешиваем масло в творожную массу.
5. Взбиваем массу миксером, чтобы она хорошо промешалась и стала пышной, нежной.
6. Перекладываем нашу массу в кастрюлю, желательно толстостенную и с толстым дном.
7. Ставим на маленький огонь и варим нашу пасху до первых пузырей. Т.е. до закипания. Кипятить ни в коем случае нельзя. Массу во время варки надо непрерывно помешивать.
8. После того как сняли массу с плиты, ставим её в тазик или большую кастрюлю с ледяной водой, можно даже бросить туда льда и остужаем, пока масса не станет холодной и не загустеет. После этого вынимаем из холодной воды и отправляем в холодильник на пару часов.
9. С изюма сливаем воду и обсушиваем его на бумажном полотенце. Вынимаем смесь из холодильника, добавляем в неё изюм, орехи, можно добавить любые орехи, которые вы любите. Всё хорошо перемешиваем.
10. Берём форму, в которой будем готовить. У нас все фирменные кончились, взяли деревянную. Можно взять любую, например новый цветочный горшок, лишь бы на дне были дырочки, чтобы стекала сыворотка. Форму застилаем изнутри смоченной и хорошо отжатой марлей, желательно в 2 слоя, так, чтобы края марли свешивались и ложились на стол и наполняем нашей смесью, легонько притрамбовывая ложкой.
11. Как только форма наполнится заворачиваем концы марли наверх со всех сторон. У нас получится такая подушка из марли, накрываем дощечкой или тарелкой, сверху ставим груз и ставим в холодильник на сутки или даже на двое. Не забудьте поставить вниз, под форму, тарелку или чашку, куда будет стекать сыворотка. Также не забудьте эту сыворотку сливать.
12. Пасха простояла в холодильнике около 2 суток, достаём и снимаем форму.
Аккуратно снимаем марлю. Красавица пасха готова.
Приятного аппетита!
Сырая творожная пасха без яиц
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размякло. Орехи немного измельчаем. Промытый изюм заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. После чего надо слить воду, отжать изюм и оставить подсыхать.
2. Творог протираем через сито, чтобы он стал мелким и воздушным. Это можно сделать блендером или пропустить через мясорубку 2 раза. Готовый творог выглядит очень пушистым.
3. Смешиваем сметану с обычным и ванильным сахаром. Смешиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную сладкую смесь выливаем в творог и размешиваем.
4. Сливочное масло нарезаем на кусочки и добавляем в творог и хорошо перемешиваем миксером.
5. Добавляем орехи, цукаты и изюм. Для большего аромата можно добавить ещё цедру лимона и апельсина.
6. Всё хорошо перемешиваем.
7. Форму для пасхи ставим на тарелку. Внутри выкладываем в два слоя марлю, так чтобы концы марли опускались снаружи по бокам на стол и наполняем нашей творожной смесью форму. Заворачиваем марлю с боков на верх, устанавливаем какой -нибудь груз. На крайний случай банку с водой.
8. Ставим в прохладном месте на 10-12 часов. Периодически сливаем натёкшую на тарелку или чашку, которые стоят под нашей формой, сыворотку. Пасха простояла у нас 10 часов на кухне.
9. Теперь аккуратно снимаем форму и марлю и ставим пасху ещё на несколько часов или на ночь в холодильник.
Вынимаем пасху из холодильника и украшаем разноцветной посыпкой и цукатами.
Приятного аппетита!
Сырая творожная пасха с орехами
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Сметана 20% — 200 грамм
- Масло — 200 г.
- Ваниль
- Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
- Сушенный имбирь — 0,5 чайной ложки
- Цедра лимона — около десертной ложки
- Сахар — 250 г.
- Сливки 25% — 200 г.
- Желтки — 4 шт.
- Изюм — 200 г.
- Орехи — 100 г.
Приготовление:
1. В толстую сковороду высыпаем орехи и ставим на малый огонь. Их надо слегка поджарить. Изюм заливаем кипятком и оставляем минут на 10. Кипятка должно быть намного больше изюма, раза в 3-4.
2. Желтки отделяем от белков и отправляем в чашку миксера. Желтки нужно перетереть вместе с сахаром. Сразу добавляем немного сахара, потом будем понемногу добавлять.
3. Сахар мы конечно не перетрём, как не будем стараться, но у нас получится белая густая масса, которая увеличилась в объёме.
4. Добавляем сюда ванильный сахар, специи — мускатный орех и сушёный имбирь, можете добавить корицу, если любите. Выливаем сюда же сливки. Сливки должны быть холодные, из холодильника. Всё взбиваем. Добавляем пол чайной ложечки мелкой соли и прямо в смесь натираем лимонную цедру. Всё перемешиваем на большой скорости, примерно 1 минуту.
Если вы готовите пасху с изюмом, добавляйте только цедру лимона. Если вы делаете например с курагой или цукатами, вы можете добавить и цедру апельсина.
5. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В меньшую кастрюлю выливаем нашу смесь из сливок и желтков и ставим на большую кастрюлю. Готовим на водяной бане, постоянно помешивая. Не отходите от плиты в это время. Мешайте. Закипеть смесь не должна. Будем варить её в течение 5 минут до загустения. Слишком густой она не будет, но засекайте 5 минут. Как пройдёт 5 минут снимайте с большой кастрюли и поставьте, чтобы она остыла.
6. Орехи немного поджарились. Они простояли на плите где -то 3-4 минуты. Берём понемногу и перетираем их в руках для того, чтобы осыпалась вся шелуха. Ту что не осыпалась, специально не очищайте.
7. Засыпаем орехи в блендер и рубим чтобы была средняя крошка. В муку молоть не надо.
8. С изюма сливаем воду и хорошо промокаем бумажными полотенцами. Даём подсохнуть. Нам надо, чтобы он был сухой.
9. Берёмся за творог. Творог должен быть очень жирным и суховатым, если влажный, надо отжать. Творог нужно либо перетереть на сито, либо измельчить в блендере.
10. В протёртый творог вкладываем размягчённое сливочное масло, оно у нас ночь простояло на кухне при комнатной температуре, порезанное кусками и сметану. Всё перемешиваем миксером, сначала на медленной скорости, потом ускоряемся. Перемешиваем не менее 3-4 минут.
11. Сливки взбитые с желтками отправляем в творог. Всё перемешиваем до однородной массы, тоже не менее 3-4 минут.
12. Получилась у нас совершенно однородная гладкая лёгкая масса. А вкусная…! Не съешьте до приготовления пасхи.
13. В отдельную чашку выкладываем изюм, добавляем к нему орехи и выкладываем к ним часть творожной массы, которую мы взбили.
14. Всё тщательно перемешиваем. Можно конечно изюм и орехи добавить сразу во всю массу. Но мы сделаем именно так, далее узнаете почему. Ещё раз хочу напомнить, что вы можете брать не только изюм, а и сухофрукты, цукаты и т.д.
15. Марлю мочим в воде и хорошо отжимаем, чтобы она была влажная. Форму устанавливаем на тарелку узким краем вниз. Начинаем наполнять форму творожной смесью, которая у нас без изюма. Смесь выкладываем на дно, примерно до 1/3 формы, немного утрамбовывая ложкой и на бока, оставляя в середине свободное пространство, углубление.
16. Выложив углубление, заполняем его творожной массой с изюмом и орехами.
17. Закрываем всё вторым слоем творожной массы без изюма, также оставляя углубление и наполняем это углубление опять массой с изюмом и орехами.
18. Выравниваем массу. У нас получилось, что по краям у нас будет белая красивая поверхность, а внутри наполнитель.
19. Подбирая марлю с краёв закрываем верх, сверху кладём тарелку и ставим какой нибудь груз. Всё это сооружение ставим в холодильник, я обычно это сооружение делаю в холодильнике, потому что нести неудобно. Ставим, как минимум на 6 часов, но лучше на сутки или даже двое. Пасха станет только вкуснее. Не забудьте сливать сыворотку из нижней тарелки.
20. Прошло время, достаём пасху из холодильника, раскрываем марлю, сверху укладываем блюдо, в котором будем подавать пасху на стол и придерживая блюдо рукой, переворачиваем на него пасху.
21. Снимаем форму, она должна сниматься легко и осторожно, потихоньку снимаем марлю. Не тяните резко, можете поломать пасху.
22. Осталось только украсить. Берём разные посыпки, разные другие формочки (они продаются в магазинах), крашенные яйца.
Какая она получилась красивая, ароматная.
Давайте разрежем. Посмотрите, края белые, а внутри начинка.
Подавайте на праздничный стол. Все будут восхищены.
Приятного аппетита!
Заварная творожная пасха с мёдом и цукатами
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг.
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 300 мл.
- Мёд — 2 ст.л.
- Ванильный сахар — 2 ст.л.
- Цукаты — 150 г.
- Изюм — 150 г.
Приготовление:
- Молоко ставим на плиту для подогрева.
- Изюм запарим кипятком на несколько минут.
- В глубокую чашку разбиваем 3 яйца, хорошо взбиваем венчиком.
- Горячее молоко очень тонкой струйкой, непрерывно взбивая, добавляем к яйцам. Мешать нужно интенсивно, чтобы яйца не свернулись.
- Вылив всё молоко, переливаем всё назад в кастрюлю, где грели это молоко и ставим на плиту.
- Будем варить, пока масса не загустеет.
- Постоянно мешайте, чтобы не подгорело, иначе всё испортите.
- Масса загустела, можно снимать с огня. Теперь нам надо, чтобы масса остыла, стала холодной. Можете поставить в холодную воду.
- Когда смесь полностью остынет, перекладываем её в творог.
- Добавляем ванильный сахар и пару ложек мёда. Всё немного перемешиваем.
- Измельчаем творог с помощью блендера.
- Получаем пластичную, однородную, гладкую массу.
- Добавляем в творожную массу изюм и цукаты.
- Очень хорошо перемешиваем.
- Наша творожная масса готова. Берём форму. Выстилаем внутри марлей и наполняем форму нашей массой. Не забудьте, что форма должна обязательно быть с дырочкой внизу, чтобы могла стекать сыворотка, а под формой стояла ёмкость, куда эта сыворотка могла стекать.
- Сверху ставим груз 2-3 кг. и всё это ставим в холодильник от 6 часов до 2 суток.
- Достаём пасху из холодильника, разворачиваем марлю, снимаем форму, выкладываем пасху на блюдо.
- Украшаем пасху цукатами, изюмом, посыпкой, или другими украшениями по своему желанию
Готовьте. Это просто и вкусно.
Приятного аппетита!
Видео — Творожная пасха
Видео — Творожная пасха. Диета Дюкана
Приятного аппетита!
Творожная пасха является обязательным блюдом при праздновании светлого весеннего праздника. такую пасху довольно легко, особенно если купить специальную разъемную форму. Если же формы нет, то вполне подойдет глубокая миска небольшого диаметра или даже высокая кружка. Сладкий праздничный десерт обязательно стоит украсить – и здесь ваша фантазия может быть безгранична.
Как украсить пасху цукатами
Творожная масса довольно пластичная, поэтому на ней отлично держатся цукаты. Пасху можно украсить после снятия с нее стенок формы (см. заглавное фото) или добавив те же цукаты прямо в подготовленный творог, смешанный с другими рецептурными ингредиентами.
Как украсить пасху мармеладом
Мармеладом можно на пасхе выложить буквы “ХВ” и символичный православный крест. Для украшения необходимо купить довольно плотный мармелад и нарезать его небольшими одинаковыми кусочками. Этот же мармелад хорошо будет смотреться, разложенный вокруг пасхи. Пасху в этом случае лучше поставить на белоснежную тарелку без рисунка.
Как украсить пасху орехами
Любую пасху можно украсить орехами. Отлично смотрятся миндальные хлопья, которые продаются в любом крупном супермаркете. Хлопья нужно поместить на верх пасхи и рассыпать их по тарелке вокруг. Рядом хорошо бы положить несколько ярких свежих ягод.
Как украсить пасху кондитерскими бусинами
Такие бусины делаются из сахарной массы, а покрываются специальной пищевой краской. Приобрести их можно в отделе, где продаются специи для выпечки. Из серебряных или золотых бусинок можно выложить пасхальные символы и любые подходящие случаю узоры.
Как украсить пасху сахарной мастикой
Фигурки или цветочки из отлично подойдут для украшения белой творожной пасхи. Из них можно сделать тематическую композицию и расположить ее на верхушке пасхи или просто разложить вокруг творожной массы цветочки.
Красивая и вкусная творожная пасха – украшение пасхального стола. “Наряжайте” блюдо, используя наши советы или придумывайте сами способы украшения. Для дизайна подойдут орехи, засахаренные фрукты, полоски апельсиновой или лимонной цедры, шоколадная стружка, мелкие конфетки типа “морские камешки” или “леденцовое монпасье”. Пасху можно полить растопленным черным или белым шоколадом и присыпать его специальной цветной присыпкой для куличей. Рецепт приготовления творожной пасхи и еще один способ ее украшения смотрите в ниже представленном видео.
В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционную творожную пасху. Расскажу о сути этого блюда, его символизме, дам полезные кулинарные советы, а также поделюсь подборкой пошаговых рецептов. Рецепты выбрал самые популярные, всё описал подробно, понятно, пошагово и с фото, а где-то я еще добавил и видео.
Для удобства и экономии времени можете кликнуть на нужный пункт в содержании статьи.
Что это за блюдо «пасха»?
Пасха – это особое праздничное блюдо, сделанное на основе творога. По традиции она готовится один раз в году, а именно к Православной Пасхе. И чтобы не было путаницы в значениях слов, это блюдо чаще всего называют «творожной пасхой».
Также не стоит путать творожную пасху с «паской», которая является украинским аналогом русских . Кулич и паска – это мучные блюда, а пасха делается из творога.
Готовят пасху только в России, можно сказать, что это истинно русское кушанье. Куличи, крашеные яйца и пасха – неизменный атрибут пасхального стола.
Пасха – это, по сути, творожная масса, выдержанная в специальной формочке (пасочнице) и украшенная в соответствии с православной символикой.
Рецептов придумано очень много, есть даже не совсем классические варианты. Например, пасха может даже запекаться в духовке и по виду напоминать уже какую-то привычную творожную запеканку.
Всем известно, что творог богат кальцием и полноценными белками. А это как раз очень полезно после продолжительного . За один праздничный день можно компенсировать дефицит полезных веществ!
Пасху можно считать десертом, так как почти во всех рецептах используется сахар, сухофрукты и прочие сладкие наполнители. Да и выглядит почти как торт! Но у меня для вас припасен и пресный (или соленый) вариант приготовления. Вкус оригинальный, поймут не все, но свои ценители всегда найдутся.
Символика блюда
Классическая пасха имеет вид усеченной сверху пирамиды. И эта фигура символизирует Гроб Господень. Также проводятся параллели и с горой Голгофа, где был распят Иисус.
Для людей далеких от религии такая информация может быть немного шокирующей: есть на праздник творожный гробик.
Большое значение имеет еще и украшение пасхи в виде надписей «ХВ» – «Христос Воскресе!». Ведь именно в гробу свершилось то чудо воскрешения.
Добавляют изображения креста, трости, копья, ростков и цветов, которые символизируют все страдания, а также воскрешение Христа.
Особенность в том, что все эти надписи и рисунки выпуклы, они появляются благодаря рельефным изнутри формам, в которых выдерживали творожную массу.
Называются эти формы пасочницами. Раньше их делали из дерева, а теперь можно купить и пластиковые. Пасочницы состоят из нескольких частей, которые скрепляются с помощью клинышков или веревки.
Внизу пасочницы есть отверстия для того, чтобы из творога вытекала сыворотка. Творог станет плотнее, и форма блюда получится более устойчивой.
Кстати, советую не полениться и купить готовую пасочницу, не изобретать велосипед, если, конечно, вы не на все руки мастер. Просто некоторые люди готовят пасху в цветочных горшках.
Принципы приготовления
Здесь я расскажу об общих принципах приготовления пасхи. Какие бывают типы, этапы и особенности.
Сразу скажу, что приготовление классической творожной пасхи – это долгий процесс. Ее нужно не только сделать, но и настоять как минимум 12 часов в холодном месте (в наше время это холодильник).
Но вообще готовятся пасхи очень легко! Пару раз сделаете всё по инструкции, а потом уже сможете импровизировать, придумывать свои уникальные рецепты.
Пасха бывает «сырой» и «вареной». Также же называют «холодной» и «горячей».
- В первом случае мы просто перетираем творог в однородную массу, добавляем сладкие наполнители, выкладываем в пасочницу и ждем, пока всё «окрепнет».
Сырая пасха готовится проще, но и срок ее годности короче – творог скисает. Поэтому такой тип пасхи обычно делают небольшого размера.
- Вареная пасха (или заварная) отличается тем, что творожную массу ставят на медленный огонь (или водяную баню) и варят минут 20-30 до мелких пузырьков, постоянно помешивая. Затем эту кастрюльку опускают в таз с ледяной водой. Творожную массу помешивают до полного остывания. Только после этого можно наполнять пасочницу.
Перед выкладыванием творожной массы, пасочницу следует застелить марлевой тканью. Края марли нужно подвернуть кверху, на них кладут какую-нибудь небольшую плоскую дощечку. На дощечку ставят «гнет» – любой предмет с приличным весом. Это для прессования творога и избавления от лишней жидкости. Кто-то ставит банку с водой, а кто-то – утюг!
Наполненную формочку нужно ставить в какую-то тарелку, чтобы в нее стекала сыворотка.
Так как творог по вкусу нейтрален и быстро приедается, то почти всегда в него добавляют всякие сладкие ингредиенты. Обычно используют изюм, чернослив, курагу, орехи, цукаты и прочие сухофрукты.
В качестве украшения выступают опять же орехи и сухофрукты, также добавляют свежие ягоды и фрукты. Покрывают джемом, вареньем, сахарной или шоколадной глазурью. Часто используют разноцветную кондитерскую посыпку, как для куличей.
Рецепты
Просмотрев несколько рецептов, вы поймете, что алгоритм, по сути, везде один и тот же. Можно было бы даже обойтись без фотографий блюд, как видите, все пасхи выглядят одинаково: белые, в форме усеченных пирамид, украшенные всякими сладкими вкусняшками.
Царская заварная пасха
Это самый распространенный рецепт творожной пасхи. Так как она «вареная», то долго хранится. А «царской» она называется из-за того, что в творог щедро намешали сухофруктов, орехов, цукатов и прочих вкусностей.
Дело в том, что в старые времена вяленые фрукты, сладости, орешки и разные специи с приправками были редкостью и стоили очень дорого. Позволить себе их могли только обеспеченные сословия, а крестьяне и бедняки довольствовались «пустой» пасхой.
Сейчас же всех этих продуктов полно, стоят они недорого, а в магазинах продают именно царские пасхи.
Ингредиенты:
- Творог (чем жирнее, тем лучше) – 520 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сметана – 110 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахар – 110-130 г.
- Ванильный сахар – 1-2 ч. ложки;
- Изюм – 90-120 г.
- Миндаль – 70 г.
- Цедра лимона или апельсина – 1 ч. ложки;
- Цукаты – по вкусу;
Приготовление
Сначала нужно распарить изюм. Залейте его кипятком на 5-10 минут, потом слейте воду, а изюм просушите бумажным полотенцем.
Теперь нужно протереть творог через мелкое сито. Некоторые протирают даже два раза, что творожная масса была более однородной. Также можно воспользоваться мясорубкой при наличии насадки с мелкими отверстиями.
Яйца растереть с сахаром, сметаной и размягченным сливочным маслом. Добавить эту яичную смесь в творог и хорошенько взбить. Можно воспользоваться миксером или блендером. Кто-то просо вилкой вымешивает.
Переложить всю массу в кастрюльку. Делаем водяную бану: кастрюльку с творогом ставим в кастрюлю большего размера, наполненную горячей водой. Размещаем это на плите, включаем слабый огонь. Варим и помешиваем минут 20. Творожная масса сначала растопится, а потом начнет постепенно густеть.
Можно конечно и без водяной бани, просто томить на слабом огне, но здесь есть риск того, что творог подгорит. Тут и запах, и вкус испортится – перевод продуктов.
Теперь кастрюлю с горячей творожной массой ставим в холодную воду (тазик, раковина или ванна!), помешиваем и ждем полного остывания.
А вот теперь добавляем изюм, натираем или крошим миндаль, сюда же и свежую цедру.
Ставим пасочницу на какую-нибудь тарелку, выстилаем изнутри марлей в 2 слоя. Теперь нужно выложить творожную массу в эту форму, сверху прикройте краями марли и поставьте какой-то груз, чтобы постепенно выходила сыворотка.
Отправляйте в таком положении пасху в холодильник на 12-15 часов.
Всё, потом достаете, переворачиваете пасочницу и аккуратно снимаете ее пасхи. Украсить можно тем же миндалем в сочетании с сахарной пудрой.
Печеная творожная пасха
А это очень простой и быстрый рецепт. Печеная в духовке творожная пасха, конечно, не является чем-то оригинальным и традиционным, но всё равно не менее вкусна! И готовить ее можно хоть каждый день.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Куриные яйца – 10 шт.
- Сгущенка или сметана – 3 ст. ложки;
- Изюм – 150-200 г.
- Сахар – 50-100 г. (по вкусу);
- Цедра половинки лимона;
Начинаем готовить
- Творог протереть через сито. Изюм промыть и всыпать в творог. Вбить туда же куриные яйца, добавить цедру и сгущенку.
- Теперь эту массу нужно тщательно вымесить, можно с помощью миксера. Получается жидкая творожная масса.
- Вылейте массу в форму для выпечки – пусть настаивается в тепле минут 30. Только потом можно уже отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпечки – 30 минут.
- Переверните форму и аккуратно извлеките пасху. Можно украсить кондитерской посыпкой.
Пасха с желе и киви
Красивая пасха, состоящая из чередующихся между собой слоев желе и творожной массы. Но это не всё! Вкус и внешний вид дополнен дольками киви, они как внутри, так и снаружи.
Выглядит великолепно, но и готовится хлопотно.
При желании можете заменить киви любым другим фруктом: яблоком, бананом, ананасом и т.д.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Жидкие сливки (35% жирности) – 500 мл.
- Сахар – 160 г.
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Желатин – 20 г. (1 пакетик)
- Киви – 5-6 шт.
- Виноградный (или яблочный) сок – 200 мл.
- Вода – 100 мл.
Приготовление
Сначала нужно замочить желатин, прочтите инструкцию на упаковке. Обычно заливают теплой водой и ждут минут 30.
Пока доходит желатин, нужно протереть через сито весь творог, чтобы не было ни единого комочка. Добавляем ванилин и убираем пока что в холодильник.
В жидкие сливки всыпьте сахар, влейте половину от разбухшего желатина. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока кусочки желатина полностью не растворятся. Перелейте потом через сито, слегка остудите и вбейте к сливкам яйцо.
Достаньте творог, влейте в него «желейные» сливки, тщательно вымешивайте до однородной массы.
Теперь подготовим пасочницу: скрепляем стенки, ставим на блюдце, выстилаем внутри марлю. Переложите в форму творожную смесь и отправьте ее часов на 7-8 в холодильник.
После перерыва и отдыха можете приступить к следующему шагу. Перелейте в кастрюльку сок и желатин, томите на слабом огне до растворения желатина. Дайте постепенно остыть.
Киви можно заранее почистить, нарезать на тонкие дольки, облить их кипятком (чтоб стали нежнее) и просушить бумажным полотенцем. Уберите их также в холодильник.
Всё, ждите дозревания творога (всего 7 часов).
Теперь нужно освободить творожную заготовку и нарезать ее на 3 части.
Самую узкую часть положите обратно в пасочницу, сверху добавьте несколько долек киви, потом налейте немного виноградного желатина. Отправьте в холодильник минут на 15-20 до застывания желе.
Достали, положили сверху еще кусок прессованного творога, киви, залейте желатином. Снова в холодильник до застывания желе.
Третий раз делаем то же самое и отправляем последний раз в холодильник. На 2 часа.
После всех этих мучений можно освобождать пасху, нарезать ее и пробовать.
Соленая пасха
Как я уже писал в начале статьи, творожная пасха бывает не только сладкой, но и соленой. Пресная или соленая – кому как больше нравится. Получается уже некая закуска, аналог сыра, который можно добавить в салат, гарнир, мясо, рыбу. Можно заедать суп такой пасхой.
Ингредиенты:
- Творог – 1100 г.
- Сливочное масло (или маргарин) – 110 г.
- Сметана – 220 г.
- Яичные желтки – 10 шт.
- Соль – 3-5 щепоток;
Приготовление
- Растереть творог через сито, либо измельчить с помощью блендера.
- Добавить мягкое сливочное масло, сметану и 10 сырых куриных желтков. Посолить и тщательно взбивать до полнейшей однородности.
- Теперь всё по стандарту: пасочницу застелить марлей, на нее выложить творог, сверху прижать грузом и поставить в холодильник часов на 12
- Потом аккуратно освобождаете, при желании можно украсить свежей зеленью и разными пряностями.
Лимонная с имбирем (без яиц)
Освежающая и ароматная пасха из лимонной цедры и имбиря. Еще одна особенность в том, что пасха готовится без белков, без желтков, в общем, без яиц.
Ингредиенты:
- Творог – 360 г.
- Сахар – 110 г.
- Сливочное масло (или маргарин) – 60 г.
- Сметана – 60 г.
- Корень имбиря (свежий) – 15-20 г.
- Половина лимона;
Приготовление
- Измельчить творог с помощью сита или блендера.
- Добавьте в творог сметану и хорошенько взбейте до однородной массы.
- Немного подтаявшее сливочное масло растереть с сахаром, добавить в творог и снова перемешать.
- Натереть цедру лимона и имбирь. Добавьте их в творожную массу.
- Подготовить пасочницу, выстелить марлю, выложить на нее творог. Сверху закрепить края марли и прижать чем-то тяжелым. Ставьте в холодильник минимум на 12-16 часов. Пасочница должна стоять на какой-то посуде, чтобы стекала жидкость.
Пасха с шоколадом
Если эта пасха шоколадная, то почему она белого цвета? Всё просто! На фото использовался белый шоколад, именно с ним в этом рецепте и будем готовить. Но вам ничего не мешает сделать всё то же самое и с темным шоколадом.
Ингредиенты:
- Творог – 460 г.
- Сливочное масло (или спред) – 110 г.
- Яйца – 2 шт.
- Жидкие сливки – 100 мл.
- Плитка белого шоколада – 90-100 г.
- Цукаты, курага, изюм – 60 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
Приготовление
- Так как творог зернистый, то его нужно хорошенько протереть через сито, можно даже 2 раза.
- В чашке растереть мягкое сливочное масло с ванилином и сахаром. Добавьте сливки и хорошенько промешайте.
- Перелить эту сливочную массу в кастрюльку, поставить на плиту и довести до кипения на медленном огне. Тут нужно постоянно помешивать и ждать, пока сливки не начнут густеть.
- Остудить сливки, добавить их в протертый творог. Вымесить до однородности.
- Сухофрукты залить на 5 минут кипятком, промыть и при необходимости нарезать на более мелкие кусочки.
- Плитку шоколада поделить пополам, одну из них нужно натереть в творог, туда же следует добавить и сухофрукты.
- Выложить весь этот сладкий творог в пасочницу, застеленную в два слоя марлей. Сверху придавить чем-то, например банкой с водой.
- Всё, ставим в холодильник на 12-15 часов или даже целые сутки!
- Готовую пасху поливаем растопленным шоколадом (из оставшейся половинки).
Сливочная с изюмом и печеньем
Нежная ароматная пасха с добавлением изюма и хрустящего печенья. В зависимости от того, какое печенье выбрано, будет меняться и общий вкус. Шоколадное, ореховое, сливочное, овсяное, с помадкой – вариантов миллион!
Ингредиенты:
- Творог – 550 г.
- Сливочное масло – 160 г.
- Сливки (жидкие) – 160 г.
- Куриный желток – 2 шт.
- Сахар (лучше пудра) – 200 г.
- Изюм – 150-200 г.
- Печенье – 150-200 г.
- Ванилин – 1-2 щепотки;
Приготовление
- Творог пропустить через мелкую мясорубку, блендер или сито. Должна получиться нежная масса.
- Добавьте в творог сахарную пудру, сливки и размягченное масло. Хорошенько вымешивать, можно использовать миксер.
- Вбейте парочку желтков и продолжайте взбивать.
- Изюм залить минут на 5-10 горячей водой, промыть и просушить. Печенье раскрошить на мелкие куски. Но не в муку!
- Добавить печенье с изюмом в творог, еще раз перемешать.
- Выложить в пасочницу, сверху поставить гнет, отправить в холодильник часов на 10-12.
Царская сырая
Если первая царская пасха была «горячей», то эта «холодная», то есть без термической обработки.
Ингредиенты:
- Творог – 0,5 кг.
- Сахарная пудра – 1 стакан;
- Ванилин – 2 щепотки;
- Жидкие сливки (от 20%) – 0,5 стакана;
- Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
- Сырые желтки – 2 шт.
- Изюм и прочие добавки – 1 горсть;
Приготовление
Творог протереть через сито. Если он слишком влажный, то желательно его еще немного отжать через марлю.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванилином, куриными желтками и сливками.
Добавьте сливочную массу в творог и тщательно перемешайте.
Изюм распарить и промыть горячей водой, вмесить в творог.
Собрать пасочнику, застеить ее марлей в 2-3 слоя. Выложить творог, сверху поставить груз.
Оставить в холодильнике (не в морозилке) на ближайшие 12 часов.
Потом аккуратно перевернуть, снять форму и марлю. Украсить с помощью изюма и любых других сладких ингредиентов.
Пасха с морковью
Оригинальный рецепт для любителей всего морковного.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Морковь – 500 г.
- Цедра одного апельсина;
- Сливочное масло – 200 г.
- Сахар – 220 г.
- Ванилин – 1-2 щепотки;
Приготовление
Заранее вытащить из холодильника масло, чтобы оно при комнатной температуре стало мягче.
Морковки почистить, помыть, залить водой и варить до готовности. Проверить можно вилкой. Мягко – значит готово. Морковь можно при желании подсластить, добавив в воду пару ложек сахара.
Пока варится морковь, нужно протереть творог через сито. Если он зернистый, то придется протирать 2-3 раза.
Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванилином. Хорошенько растереть в миске.
Вареную и остывшую морковь следует так же, как и творог, протереть через сито. Добавьте к ней цедру апельсина.
Смешайте творог, морковное пюре и сливочное масло. Перемешивать до ровного цвета.
Выложить творог в пасочницу, в которую предварительно стелим марлю. Придавить сверху грузом и поставить в холодильник доходить. Потребуется часов 12-15.
Потом освобождаем, украшаем и подаем к столу!
Пасха с какао
Чудесная заварная пасха с какао, шоколадом и цукатами.
Ингредиенты:
- Творог – 1000 г.
- Молочный шоколад – 220 г.
- Какао-порошок – 2 ст. ложки;
- Сахар – 170 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Ванилин – 3 щепотки;
- Жидкие сливки – 400 мл.
- Цукаты – 200 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
Приготовление
- Творог измельчить блендером или через сито. Смешать со сливочным маслом.
- Взбить яйца с сахаром и ванилином. Налить в кастрюльку сливки, добавить к ним взбитые яйца.
- Довести до кипения, потом на слабом огне томить еще минут 5. Всё это время нужно помешивать вилочкой или венчиков.
- Растопить шоколад, добавить к нему какао. Перелить в остывшие сливки.
- Соединить творог с шоколадными сливками, добавить цукаты и хорошенько всё перемешать. Должна получиться однородная по цвету масса.
- Специальную форму застелить марлей, выложить в нее шоколадный творог, снизу блюдце, сверху гнет. Отправить в холодильник на 12-13 часов.
- Готовое кулинарное изделие можно подавать как без ничего (как на фото), так и с кондитерской посыпкой.
С тыквой
Если у вас припасена тыква, то можете приготовить тыквенную пасху. Просто, ярко, вкусно! Здесь нет яиц, также эта пасха делается и без сливок. От масла отказываться не стал, чтобы совсем не был «голый» творог.
Ингредиенты:
- Творог – 500 г.
- Сливочное масло – 130 г.
- Тыква – 320 г.
- Сахар – 150 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
- Корица – 1 щепотка;
Приготовление
Тыкву промыть, снять с нее кожуру, нарезать на кубики. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. В воду добавить еще 1-2 ложки сахара. Тыква должна стать мягкой.
Пока можно заняться творогом. Протереть его через мелкое сито, чтобы он стал однородным и нежным.
В миску положить кусок подтаявшего масла, всыпать сахар, корицу и ванилин. Растирать до растворения сахара.
Добавить в творог масло и тщательно перемешать.
Вареную тыкву остудить и размять в пюре. Также ее размешать в твороге.
Поместите получившуюся массу в пасочницу, сверху грузик.
Настаивать в холодильнике 12-16 часов.
На заварной помадке
Нежная сливочная заварная пасха. Просто тает во рту! Для всех любителей молочных десертов.
Ингредиенты:
- Творог – 520 г.
- Сахар – 100 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Жидкие сливки (как можно жирнее) – 1 стакан;
- Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
- Сок половинки лимона;
- Цукаты, вяленые ягоды, орешки на свое усмотрение;
Приготовление
- Хорошенько протереть творог через сито, добавить к нему лимонный сок и сухофрукты. Перемешать.
- В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с ванильным сахаром. Взбить венчиком, добавить сливок и снов взбить.
- Поставить на слабый огонь (а лучше водяную баню), томить и помешивать, пока не получится масса по консистенции как крем.
- Этот крем нужно остудить, добавить в творог. Хорошенько перемешать.
- Подготовить пасочницу (всё по стандарту), наложить в нее творог. Поставить в холодильник на 10 часов.
- Потом уже готовую пасху можно сверху украсить орешками, ягодками и т.д.
Со сгущенкой
Благодаря сгущенному молоку эта пасха напоминает по вкусу мороженое. Сахар не добавляем, так как сгущенка и так суперсладкая.
Ингредиенты:
- Творог – 550 г.
- Сгущенка – 150 г.
- Сливочное масло – 110 г.
- Сметана – 100 г.
- Цукаты и орешки – 100 г.
- Ванилин – 1 щепотка;
Приготовление
Подтаявшее сливочное масло размешать со сгущенкой, ванилином и сметаной.
Добавить их в творог. Теперь нужно хорошенько пройтись блендером, чтобы не было даже мелких комочков. Если блендера нет, то предварительно протрите творог через сито.
Всыпьте в эту массу цукаты и еще раз перемешайте.
Пасочницу покрыть марлей, вывалить в нее взбитый творог, сверху поставить гнет. Отправить в холод на 15 часов.
Цветная пасха
Если вам наскучил привычный белый или кремовый оттенок, то предлагаю приготовить полосатую пасху!
Цвет получим с помощью свежих ягод. В этом примере будет черника. Но при желании вы можете добавить: вишню, смородину, малину и т.д.
Ингредиенты:
- Жирный творог – 850 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Сметана – 5 ст. ложек
- Сахар – 130 г.
- Куриные желтки – 2 шт.
- Плоды черники – 50-100 г.
- Ванилин – 2 щепотки;
Приготовление
- Протереть пару раз творог через сито.
- В чашку положить желтки, всыпать сахар и ванилин. Варить и помешивать на водяной бане до изменения цвета на более светлый (и до густоты). Миску эту поставить в кастрюльку с водой – это и будет баня.
- Желтковую массу остудить и смешать с творогом.
- В отдельной кастрюльке размять ягоды, всыпать к ним оставшийся сахар. Добавить пару ложек воды и варить несколько минут на слабом огне.
- Творожную массу поделить на 2 равные части. Первая будет белой – нетронутой. А вот во вторую следует добавить сахарные ягоды и сметану.
- Всё – теперь у нас 2 цвета творожной массы.
- Выкладывайте творог в пасочницу, чередуя белую и ягодную. Поставьте в холодильник часов на 8-10.
- Украсить можно ягодами и тертыми орехами.
Пасха без творога
А это кульминация всей подборки рецептов. Мы приготовим пасху из молока без единой крупинки творога. Как такое возможно? Всё просто! Мы сами сделаем творог.
По ингредиентам выйдет не очень дешево, ведь придется компенсировать другими продуктами.
Ингредиенты:
- Молоко – 3 л.
- Куриные яйца – 5 шт.
- Сметана – 2 ст.
- Сливочное масло – 350 г.
- Сахар – 200 г.
- Ванилин – 2 щепотки;
Приготовление
Налить в кастрюлю молоко, поставить на медленный огонь.
Взбить яйца со сметаной.
Когда молоко начнет закипать, влейте в него яично-сметанную смесь.
Постоянно энергично помешивайте, варите и помешивайте. Ждите, когда молоко начнет сворачиваться. Начнут появляться кусочки творога и полупрозрачная сыворотка.
В большую кастрюлю постелить марлю, вылить жидкий творог. Аккуратно собрать и подвесить куда-нибудь на некоторое время, пока с творога не уйдет сыворотка. Можете помочь руками, тогда не придется долго ждать в пасочнице.
Пасочницу застелить марлевой тканью, наложить в нее творог, сверху подтянуть края марли, прижать их грузом.
Поставить в холодильник на 3-4 часа. Почему так «быстро»? Творог уже хорошенько отжимали.
А потом достаем, переворачиваем, снимаем стенки пасочницы и украшаем по своим предпочтениям.
- Самое главное в приготовлении подобных блюд – свежесть продуктов. Так как творог долго прессуется в формочках, его нужно покупать просто наисвежайшим!
- Всегда используем марлю! Иначе творог просто прилипнет к стенкам пасочницы.
- Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, ряженку или снежок.
- Вкус и цвет можно обогатить мёдом, фруктовыми сиропами, вареньем, овощными и фруктовыми соками.
- Аромат добавят: корица, ванилин, мускатный орех.
- Сливки и сметану нужно брать как можно жирнее – не меньше 20%.
- Рекомендую не экономить и покупать натуральное сливочное масло. Так как в таком большом количестве всякие маргарины будут, мягко говоря, вредны.
1 голос
На католическую Пасху не пекут куличей, не красят яиц и не делают творожной пасхи, как это принято у православных. Для католиков самое главное угощение и украшение пасхального стола - шоколад, - рассказывает известный кондитер Александр Селезнёв , который сейчас работает в кондитерской Монако. - Шоколад украшает пасхальный стол, его дарят близким и знакомым. Причём это могут быть не только шоколадные яйца, но и зайцы, куры, рыбы. В подарок европейцы любят покупать «пуассон фритюр» - маленьких шоколадных рыбок на зубок, а также шоколадные с орехами и пралине маленькие яйца, завёрнутые в разноцветную фольгу. Кстати, православные сейчас тоже стали дарить на Пасху шоколадные яйца и украшать ими стол. Тем не менее в нашей стране всё-таки невозможно представить святой праздник без трёх главных героев: пышного кулича, творожной пасхи и крашеных яиц.
О чём стоит подумать заранее?
За неделю до Пасхи надо начать готовит домашние цукаты. Чтобы их сделать, вскипятите 1,5 стакана воды с 1/2 кг сахара, 1/2 кг глюкозы в виде сиропа (можно заменить на мёд), корицей и лимонной цедрой. Снимите с огня, положите целые очищенные плоды (1 кг груши, мандарин или яблок) и оставьте на ночь. Утром фрукты достаньте, в жидкость добавьте 1/2 кг сахара, вскипятите, снимите с огня и плоды положите обратно. Процедуру лучше повторить 4-5 раз.
За сутки до приготовления кулича и пасхи можно замочить изюм и другие сухофрукты в алкоголе (ром, коньяк), чтобы они стали более ароматными.
За сутки до Пасхи надо испечь кулич, сделать пасху (минимум ночь она ещё должна отстояться в холодильнике) и покрасить яйца.
Как разнообразить кулич?
Считается, что чем выше получится кулич, тем счастливее сложится жизнь. Любые огрехи в выпечке - неподнявшееся тесто, его разламывание, сильное вытекание из формы и создание «гриба» со шляпкой воспринимаются хозяйками как трагедия. Поэтому к приготовлению кулича надо относиться серьёзно - подбирать лучшие дрожжи и самые свежие продукты и беречь тесто от сквозняков. Главный секрет правильного кулича - хорошо поднявшееся дрожжевое тесто с большим количеством яиц, качественного сливочного масла и начинками. Можно сделать традиционный вариант блюда, а можно приготовить более оригинальное пасхальное угощение.
- Если для замешивания теста вместо воды использовать жасминовый чай, ваш кулич приобретёт легкий жасминовый аромат.
- Если за день до приготовления кулича залить 3 г шафрана 2-3 ст. л. рома, подержать смесь под крышкой, а потом добавить её в опару, выпечка будет с восхитительным ароматом шафрана.
- Ещё один способ приготовить оригинальный кулич - заменить часть муки измельчёнными в порошок орехами, например миндальными.
- Хотите создать настоящий шедевр? Тогда поиграйте с пряностями. Добавьте в тесто гвоздику, кардамон, мускатный орех, корицу.
- В тесто для кулича также можно положить перетёртые в пюре бананы или какао - получится вкусно.
- Начинка для кулича может быть любой, выбирайте на вкус: орехи, цукаты, изюм, сухофрукты, сушёные ягоды (например, клюква). Главное - не перегружайте добавками кулич, иначе дрожжи не будут хорошо работать.
- Украшение - ещё один способ сделать ваш кулич особенным. Полейте его глазурью, взбитыми сливками, посыпьте орехами, цукатами или расплавленным шоколадом.
Пасха из творога и не только…
Пасха - это сладкая творожная масса с изюмом, цукатами и орехами, ингредиенты для которой должны быть самого высокого качества. Купите на рынке свежайший жирный деревенский зернистый творог. Чтобы удалить из него лишнюю влагу, на ночь положите на дуршлаг с марлей, подставьте вниз тарелку и уберите в холодильник. Затем протрите творог через сито один или два раза, чтобы получилась пышная однородная масса без зёрнышек. Теперь вводите остальные ингредиенты - жирную сметану, сливочное масло, изюм без косточек, измельчённые орешки, сахар (лучше взять самый мелкий или использовать пудру). Можно совсем отказаться от начинок - добавить в массу какао, и тогда у вас получится шоколадная масса. Есть и другие способы сделать пасху более оригинальной.
- Хотите усилить вкус пасхи, добавьте в неё ваниль, причём желательно натуральную.
- Помимо творога в пасху можно положить маскарпоне, рикотту, варёное сгущённое молоко, растопленный шоколад, густое варенье или заварной крем. Новые ингредиенты только обогатят вкус блюда! А если варенье яркое - малиновое или вишнёвое, - пасха получится цветной!
- Если одну часть массы сделать белой, а вторую коричневой (за счёт растопленного чёрного шоколада или какао), их можно выложить слоями, и тогда у вас получится полосатая пасха. Детям такая точно понравится!
- Финики, миндаль, цукаты, лимонная цедра, изюм, сушёные ягоды - кладите в пасху любые любимые начинки! В отличие от кулича тут ограничений нет. Чем больше добавок, тем вкуснее блюдо!
- Обязательно украсьте свою пасху. На боковых стеночках стоит выложить буквы «ХВ» или крест. На твороге это сделать совсем несложно - вам помогут маленькие мармеладинки, орехи, цукаты, изюм.
Как покрасить яйца?
Можно купить готовую пищевую краску в магазине и покрасить яйца в любой цвет и оттенок - вариантов красителей сегодня продаётся много. Но у них есть один важный недостаток - ненатуральность. Если не хотите, чтобы в организм ваших близких попала химия, лучше вернуться к древним экологичным способам окрашивания. Например, чтобы пасхальные угощения получились с красивыми узорами, положите на сырое яйцо веточку укропа, наденьте на него кусок чулка, закрутите его и в таком виде положите в воду. Вместо укропа можно взять листочек от домашнего растения или цветочек. Часть подготовленных яиц положите в воду с луковой шелухой, часть - с фиолетовой капустой, часть - со свёклой. Когда яйца сварятся, аккуратно снимите с них «чулки» и уберите листочки. Угощения получатся натуральными, разноцветными и с красивыми узорами.
Фото: Shutterstock.com Ингредиенты :
- Яйца - 5-6 шт.
- Авокадо - 1 шт.
- Бекон - 2-3 ломтика
- Помидор - 1 шт.
- Лайм - 1/2 шт.
- Кинза - 1 веточка
- Соль, кайенский перец - по вкусу
Как готовить :
- Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки вдоль и вынуть желтки. Чтобы половинки были устойчивыми на блюде, можно немного срезать белок снизу.
- Снять кожицу со спелого авокадо, вынуть косточку и размять мякоть в однородное пюре.
- На сковородке без масла обжарить полоски бекона. Измельчить.
- Помидор нарезать на мелкие кубики, порубить кинзу.
- Из лайма выжать столовую ложку сока.
- Желтки яиц размять вместе с авокадо, смешать с беконом, помидорами, кинзой, лаймовым соком и солью.
- Выложить гуакамоле с беконом на половинки белков и слегка посыпать кайенским перцем.
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты :
- Творог жирный - 1 кг
- Белый шоколад - 200 г
- Сливочное масло - 200 г
- Желтки - 8 шт.
- Сахарная пудра с натуральной ванилью - 150 г
- Золотистый кишмиш - 200 г
- Ром - 100 мл
Как готовить :
- Изюм обдать кипятком, обсушить, залить ромом и оставить на 12 ч.
- Протереть творог через сито (чтобы убрать из него лишнюю влагу, можно заранее завернуть в марлю и дать стечь жидкости).
- Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Немного остудить.
- Взбить желтки с щепоткой соли и сахарной пудрой добела. Ввести в шоколадную массу и перемешать.
- Соединить всё с творогом и взбить миксером.
- Добавить в массу изюм, размешать.
- Застелить форму для пасхи марлей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник минимум на 12 ч.
Фото: Shutterstock.com Ингредиенты :
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
- Яйцо (желток) - 1 шт.
- Дрожжи свежие - 60 г
- Сахар - 100 г
- Мука - 1 кг
- Яйца варёные крашеные - 5 шт.
- Вода тёплая - 1 стакан
- Молоко - 120 г
- Соль - 1 щепотка
Как готовить :
- Развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 минут.
- Добавить 125 г муки, размешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Оставить на ночь.
- На следующий день перемешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, натёртую цедру, тёплую воду. Вымесить тесто в течение 30 мин.
- Отделить 2/3 теста, сформировать из него длинный гладкий батон толщиной 5 см.
- Противень смазать маслом, посыпать мукой. Уложить тесто на противень.
- Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вставить в тесто.
- Смазать пирог яичным желтком. Дать подойти 3 часа в тёплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирог в духовке около 1 часа. Остудить на решётке.
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты :
- Яйца - 5 шт.
- Мясной фарш (говядина и свинина) - 500 г
- Молоко - 4 ст. л.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Петрушка, укроп - несколько веточек
- Соль, перец - по вкусу
- Листья салата - для подачи
- 4 яйца отварить вкрутую.
- Приготовить мясной фарш, прокрутив говядину и свинину в мясорубке.
- Измельчить лук и зелень.
- Взбить оставшееся яйцо с молоком.
- Соединить фарш, зелень, лук и яйцо, взбитое с молоком. Посолить, поперчить, перемешать.
- Выложить дно формы для запекания пищевой фольгой, смазать её маслом. Выложить половину готового фарша.
- Затем в одну линию по центру фарша выложить очищенные варёные яйца.
- Накрыть яйца оставшимся фаршем так, чтобы они оказались внутри. Придать руками форму рулета.
- Закрыть рулет пищевой фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Чтобы блюдо подрумянилось, можно раскрыть верхний слой фольги и оставить его в духовке ещё на 15 мин.
- Перед подачей разрезать готовый рулет на кусочки. Делать это лучше, когда он слегка остынет и станет плотнее.
- Подавать с салатными листьями. Можно также добавить на гарнир свежие овощи.
Фото: Shutterstock.com
Ингредиенты :
- Куриное филе - 500 г
- Яйца - 5 шт.
- Картофель - 500 г
- Лук - 100 г
- Огурцы - 250 г
- Зелень - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Майонез - для заправки
- Растительное масло - для фритюра
- Яйца перепелиные варёные - 3 шт., для украшения салата
Как готовить :
- Куриное филе отварить до готовности и мелко нарезать.
- Лук измельчить. Залить кипятком и отставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
- Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в большом количестве растительного масла.
- Огурцы нарезать соломкой.
- Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой тёрке.
- Зелень мелко нарезать.
- Смешать картофель (часть оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук. Посолить, заправить майонезом и выложить в тарелку.
- Посыпать салат мелко нарезанной зеленью, по кругу выложить жареный картофель. Наверх положить варёные перепелиные яйца.
Фото: Shutterstock.com Ингредиенты :
- Молоко - 500 мл
- Сухие дрожжи - 11 г (или 50-60 г сырых дрожжей)
- Мука - 1-1,3 кг
- Яйца - 6 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 250-300 г
- Изюм - 300 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Соль - щепотка
Для глазури :
- Белок - 2 шт.
- Сахар - 100 г
Как готовить :
- Молоко немного подогреть и растворить в нём дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое.
- Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Белки взбить со щепоткой соли.
- В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Затем добавить размягчённое масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Замесить тесто и поставить его в тёплое место на 1 час.
- В подошедшее тесто добавить замоченный зараннее изюм, перемешать и снова поставить в тёплое место.
- Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты. Накрыть полотенцем и дать ещё раз подняться.
- Поставить в разогретую до 100 °С духовку, выпекать 10 минут. Затем прибавить до 180 °С и выпекать до готовности примерно полчаса.
- Для глазури белки взбить с солью, постепенно добавляя сахар.
- Готовые горячие куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Фото: Shutterstock.com Ингредиенты :
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Колбаски копчёные и сосиски - 900 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Лук-порей - 2 стебля
- Лук репчатый - 1 головка
- Картофель - 2 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Майоран - 2 стебля
- Сметана - 300 г
- Мука пшеничная - 40 г
- Хрен - 40 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Укроп - 40 г
- Петрушка - 20 г
- Яйцо куриное - 4 шт.
Как готовить :
- Сварить вкрутую яйца. Зелень и чеснок измельчить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Копчёную колбасу залить 2 л воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут.
- Отдельно на масле обжарить чеснок, лук и порей.
- Колбасу убрать из бульона. Добавить в бульон обжарку, затем - картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить полчаса и взбить блендером до -пюре.
- Отдельно взбить сметану и муку, добавить стакан супа и перемешать. Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и варить до загустения 5 минут.
- Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тёртым хреном.
- Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
