Лето – восхитительная пора, позволяющая каждому из нас насладиться теплыми солнечными лучами, буйством яркой зелени и разнообразием вкусных и полезных плодов. Увы, теплый сезон слишком короткий, чтобы вдоволь пополнить запасы витаминов и минералов. Остается один единственный выход – закатать лето в банку.
Черешня – едва ли не самая популярная из ягод. Ее сладкий вкус нравится деткам, а богатый на полезные вещества состав ценят взрослые. К тому же, черешня отлично подходит для консервации. Смешав ее с клубникой или смородиной, можно закатать восхитительный компот. А проварив некоторое время с сахаром, легко получить великолепное или . Но самый, пожалуй, частый вариант – черешня в собственном соку. Такая консервация хороша как отдельный десерт или дополнение к мороженому, выпечке или блинам.
В отличие от вишни, черешня в собственном соку не имеет кислого привкуса. Она не теряет форму при термической обработке и не нуждается в большом количестве сахара. Готовить и кушать такие заготовки – сущее удовольствие.
Ингредиенты для приготовления черешни в собственном соку:
- ягоды черешни – 1 кг
- сахар белый – 300 г
- кислота лимонная – 3 г
- кардамон – 1 г
Рецепт приготовления черешни в собственном соку:
Свежие ягоды помойте, удалите корешки и мелкий мусор. Проследите, чтобы среди общей массы не осталось порченой черешни. Она может испортить всю банку. Старайтесь выбирать самые спелые ягодки.
Банки (емкостью 0,5 л) помойте с моющим средством или содой. Стерилизуйте их на протяжении 10-12 минут. Если отсутствует специальная подставка, воспользуйтесь подручными средствами. Один из способов изображен на фото ниже.
В стерильные банки выкладывайте поочередно слои черешни и сахара. В конце добавьте лимонную кислоту и кардамон «на кончике ножа». Банку прикройте крышкой и встряхните, чтобы сахар равномерно распределился по ягодам.
В большой кастрюле закипятите воду, положите на дно мягкую ткань, сверху поставьте банки с ягодами. Тара должна быть расположенной таким образом, чтобы вода доходила до «плечиков». Пастеризуйте черешню до той поры, пока сок не покроет все ягоды. В ходе тепловой обработки черешня будет увариваться, поэтому можно постепенно наполнять банки доверху.
Аккуратно извлеките емкость из кипятка и закатайте металлической крышкой. Оставьте консервацию в перевернутом виде до полного остывания. После – переставьте в темное прохладное место на хранение.
Узнав, как сделать черешню в собственном соку на зиму, вы сможете радоваться вкусу лета даже в холодные зимние дни. Главное – не бояться экспериментов. Такая консервация весьма благосклонна к любым ягодным добавкам и специям.
Приятного аппетита!
Приставка «в собственном соку», звучит почти как «по-домашнему» в меню дорогого ресторана. Сразу ожидаешь сильного естественного вкуса, отсутствия ароматизаторов, и прочих дополнений. Обычно так и бывает. Продукты, приготовленные по такой, и схожей с ней технологии, как правило, проходят кропотливый отбор и длительную термическую обработку.
В случае с черешней это имеет особый смысл. Вкусные, сочные ягодки замечательны свежими, а вот компоты из них достаточно безвкусны. Приходится добавлять другие плоды, много сахару. Зато черешенки «в собственном соку» никакими такими недостатками не обладают. Процесс вкусовой экстракции буквально вытягивает из них вкусовые компоненты, дополнительно их усиливая.
Черешня в собственном соку – общие принципы приготовления
В собственном соку черешню можно законсервировать не одним способом: с косточками и без них, с сахаром и без него, залив водой и даже без неё.
Для консервирования предпочтительно брать мясистые сорта. Именно такая черешня легче отдаёт свой сок. Ягодки должны быть плотными, без гнилостных повреждений и, конечно же, без червячков.
Пред консервированием ягодки обязательно перебирают. Даже одна подпорченная способна испортить целую банку с консервацией. После этого отрывают «хвостики» и тщательно промывают под проточной водой. Косточки при необходимости удаляют.
Обработанные ягоды плотно укладываются в чистые стерильные ёмкости, далее поступают согласно рецептуре.
Прежде чем закатать может потребоваться пастеризовать уложенные в неё ягоды. Но есть рецепты черешни в собственном соку и без пастеризации продукта. Также существуют рецептуры, предполагающие пастеризацию ягод перед закаткой, в духовке. В этом случае банки перед закладкой не стерилизуют.
Металлические крышки, которыми закрывают консервацию, обязательно кипятят и насухо обсушивают. Нельзя крышки обтирать полотенцем, они должны высохнуть самостоятельно.
Прокипячёнными сухими крышками покрывают банки после пастеризации и герметически закрывают закаточным ключом. После, банки переворачивают и укрывают на ночь или до полного остывания одеялом.
Черешня в собственном соку, законсервированная на зиму – не только кладезь витаминов. Такие ягодки замечательно подходят для выпечки, пудингов, булочек и пирожков.
Консервированными черешенками можно дополнять кисели и компоты, или украшать желе.
Черешня в собственном соку с сахаром и кардамоном
Ингредиенты:
Один килограмм красной черешни;
300 гр. сахару;
Порошковая «лимонка»;
Кардамон.
Способ приготовления:
1. Черешенки переберите, отделите «хвостики» и хорошо промойте.
2. Банки пол-литрового объёма тщательно несколько раз промойте, используя пищевую соду. Хорошо ополосните ёмкости и поставьте над паром, горлышками вниз, стерилизоваться. Для стерилизации пол-литровок достаточно 12 минут, литровые ёмкости следует держать над паром почти вдвое дольше.
3. В стерильные банки плотно уложите, стараясь всё же не слишком утрамбовывать, чистую черешню. Хорошо пересыпайте каждый новый слой сахарным песком. Когда наполните, добавьте в каждую буквально на кончике ножа кардамон и лимонную кислоту. Накройте прокипячёнными крышками.
4. На дно большой кастрюли положите сложенное в несколько раз полотенечко или любую мягкую ветошь, расставьте банки с черешней и влейте горячую воду. Её должно быть ровно столько, чтобы она доходила лишь до плечиков банок, не выше.
5. При незначительном кипении пастеризуйте ягоды, пока они не дадут сок, и он не заполнит ёмкости до горлышка. Ягоды во время пастеризации имеют свойство увариваться. Поэтому дополняйте черешенки по мере уваривания.
6. Когда ягоды полностью покроются соком, достаньте банки из кастрюли и закатайте крышки закаточным ключом.
Черешня в собственном соку без косточек с лимонной кислотой
Ингредиенты:
Спелая черешня мясистых сортов;
«лимонка» – 0,5 ч. л. на однолитровую банку.
Способ приготовления:
1. Отрывая черенки, отсортируйте порченые ягоды. Промойте черешенки под струёй тёплой воды. При помощи специальной машинки или булавкой выберите косточки. Удаляйте их по возможности аккуратно, чтобы не разорвать ягоды.
2. Литровые банки тщательно промойте под краном горячей водой с хозяйственным мылом. Выставьте ёмкости на противень и уберите в холодную духовку. Включите нагрев и стерилизуйте на протяжении 10 минут, в режиме 150 градусов. Духовку выключите, а банки оставьте в ней ещё на четверть часа.
3. Заполните стерильные банки черешенками без косточек до самого верха. Влейте по самое горлышко кипяток и накройте стерильными металлическими крышками.
4. Установите в широкой кастрюле с уже тёплой водой. На её дно обязательно положите полотенце, в противном случае банки могут потрескаться и лопнуть.
5. На небольшом огне, при минимальном кипении, пастеризуйте 20 минут, затем банки достаньте и закатайте.
Черешня в собственном соку без добавления сахара
Ингредиенты:
Спелая сочная черешня.
Способ приготовления:
1. Отсортированные не гнилые черешенки плотно уложите в приготовленные стерильные банки, желательно литровые.
2. Расставьте заполненные ёмкости в широкой кастрюле с тёплой водой. Чтобы банки не потрескались, обязательно на дно ёмкости положите сложенную несколькими слоями марлю или любую другую ткань.
3. На небольшом огне доведите воду до кипения. Как только появятся первые признаки закипания, понизьте нагрев.
4. Под воздействием температуры ягоды будут оседать, и пускать сок. Поэтому постоянно досыпайте черешенки, пока объём не заполнится полностью.
5. После этого аккуратно достаньте стеклянные ёмкости из воды и закатайте черешню в собственном соку стерильными металлическими крышками.
Черешня в собственном соку с сахаром в духовке
Ингредиенты на литровую банку:
800 гр. черешни (красной или жёлтой);
100 гр. сахару.
Способ приготовления:
1. От черешенок отделите «хвостики», выберите гнилые и порченые. Несколько раз промойте под краном и сцедите лишнюю воду, выложив ягодки на дуршлаг.
2. Банки тщательно промойте с хозяйственным мылом или пищевой содой и переверните вверх дном на чистом полотенце.
3. Вымойте в тёплой воде металлические крышки для закатки. Прокипятите минут десять и также разложите их на полотенце, внутренней стороной вверх.
4. В обсушенные банки плотно уложите чистую черешню. Не заполняйте ёмкости до самого горлышка, уровень не должен доходить до него примерно на полтора сантиметра. Затем всыпьте сахар и накройте металлическими крышками. Резинки обязательно уберите, иначе они будут плавиться.
5. После этого расставьте наполненные банки по решётке в духовке и продержите в ней при 150 градусах около 20 мин.
6. Затем достаньте, накройте просушенными кипячёными крышками и закатайте.
Черешня в собственном соку без применения стерилизации
Ингредиенты:
Отборная спелая черешня.
На три литра отфильтрованной воды:
1,5 кг сахара;
6 гр. «лимонки».
Способ приготовления:
1. Черешенки освободите от плодоножек, выберите побитые гнилью и червивые, тщательно промойте и извлеките косточки.
2. Наполните мякотью сухие стерильные банки по самое горлышко и залейте кипящей водой.
3. Накройте крышками и укутайте одеялом или махровым полотенцем.
4. Через десять минут аккуратно слейте воду и опять её вскипятите. Банки на это время укутайте.
5. Кипящей водой во второй раз залейте черешню и так же укутав, оставьте на пять минут.
6. Снова воду сцедите, добавьте сахар и лимонку и поставьте закипать.
7. Кипящий сироп залейте в стеклянные ёмкости и сразу же закатайте металлическими стерильными крышками.
Рецепт пудинга из черешни в собственном соку
Ингредиенты:
90 гр. белых молотых сухарей;
Четыре куриных яйца;
Миндаль;
Сахарная пудра – 100 гр.;
80 гр. сливочного 72-% масла;
Гвоздика, молотая корица – по вкусу;
Консервированная черешня без косточек;
Половинка крупного лимона.
Способ приготовления:
1. Чуть подогретое, мягкое сливочное масло хорошо разотрите с сахарным песком, введите яичные желтки и опять хорошо разотрите.
2. По вкусу добавьте молотую гвоздику с корицей. Положите немного молотого миндаля, нарезанную мелкими кусочками черешню и наскоблите мелкой тёркой с половины лимона цедру. Хорошо размешайте и аккуратно введите белковую пену.
3. Форму для пудинга хорошо смажьте любым жиром (сливочным маслом или маргарином), обильно посыпьте молотыми сухарями и вылейте в неё приготовленную массу.
4. Накройте форму крышкой и поместите в кипящую воду. Ёмкость, в которую поставили форму с пудингом, так же накройте крышкой.
5. Готовьте при незначительном кипении примерно час. Готовый пудинг полейте сверху сиропом из банки с консервированной черешней.
Рецепт цветного желе с черешней в собственном соку
Ингредиенты:
250 мл сиропа красной черешни;
«быстрый» желатин 20 граммов;
Пастеризованное 3,2% молоко – 250 мл;
По вкусу – сахарный песок;
Ягоды консервированной черешни.
Способ приготовления:
1. Желатин выложите в небольшую глубокую тарелочку, и залейте его стаканом остывшей кипячёной воды.
2. Когда масса разбухнет, примерно через четверть часа, поставьте её на водяную баню и хорошо распустите. Не давайте желатиновой массе закипеть, иначе желе не застынет.
3. В сироп добавьте нарезанные некрупными ломтиками черешенки, добавьте половину растворённого желатина и хорошо размешайте.
4. Тёплое молоко подсластите по вкусу и разведите в нём оставшийся желатин.
5. В подготовленные формочки сантиметровым слоем налейте сироп, смешанный с ягодами и желатином, и поставьте в холодильник.
6. Когда застынет, налейте таким же слоем молоко и опять поставьте формочки в холод.
7. На застывший молочный слой налейте сиропный слой и дайте ему хорошо застыть. Повторяйте, пока не наполните все формочки.
8. Заполненные ёмкости оставьте в холодильнике на ночь.
9. После этого опустите каждую на минуту в горячую воду, переверните на блюдечко и вытряхните желе.
10. Украсить его можно консервированными черешенками.
Рецепт пирога с черешней в собственном соку – «Наваждение»
Ингредиенты:
150 гр. сахара;
33% сливки – 250 гр.;
Три яйца;
150 гр. пекарской муки;
150 гр. сыра, сорта «Маскарпоне»;
Литровая баночка черешни без косточек;
100 граммовая плитка натурального чёрного шоколада.
Способ приготовления:
1. До пены взбейте сахарный песок с яйцами. Не прекращая взбивать, небольшими частями введите муку и замесите тесто для пирога.
2. Увлажните круглую разъёмную форму сливочным маргарином, выложите в неё тесто и поместите в горячую духовку. Выпекайте корж 20 минут при нагреве в 180 градусов.
3. Откройте банку с черешней, консервированной в собственном соку. Сцедите из неё сироп и пропитайте им слегка остывший корж, не вынимая из формы.
4. Если ягоды с косточками, удалите их и разложите мякоть по коржу.
5. Взбитые с сахаром сливки смешайте с «Маскарпоне» и выложите крем на ягоды.
6. Поверх крема натрите крупной стружкой горький шоколад и поставьте пирог охлаждаться на четыре часа в холодильник.
Черешня в собственном соку – хитрости приготовления и полезные советы
Черешенки для консервирования в собственном соку должны быть хорошо вызревшими, иначе много сока они не дадут.
Если будете закрывать ягоды с косточками, проведите дополнительную проверку плодов на наличие червячков. Опустите черешенки на пять минут в слабый солевой раствор. Все находящиеся внутри ягод червячки всплывут.
Обязательно проверяйте стеклянные банки на целостность горлышка, осторожно проводя по нему пальцами. Если оно будет надколото, крышка не закатается плотно и консервация вздуется.
Не мойте банки для консервации обезжиривающими средствами, они плохо смываются.
Если заметили, что при переворачивании закатанной ключом банки в ней снизу вверх начали подниматься пузырьки, прокатайте крышку ключом ещё раз, если не помогает, смените банку.
Черешня в собственном соку на зиму – отличное решение проблемы запасов, когда уже заготовлены компоты и варенья, а хочется еще чего-то особенно вкусного. Рецептов таких заготовок много, но они мало, чем отличаются. Главное – тщательно перебрать ягоды, чтобы не было подгнивших, и хорошенько простерилизовать банки.
Как сделать черешню в собственном соку?
Черешня в собственном соку на зиму хорошо сохраняет форму, благодаря плотной структуре, поэтому ее не нужно вымачивать в холодной воде. Это существенно экономит время и усилия. Для консервации годится любой сорт: белая, розовая, красная. Банки утрамбовывают до верха и стерилизуют. Черешня в собственном соку получится вкусной, как с сахаром и косточками, так и без них.
- Легче отдает сок ягода мясистого сорта.
- Консервируют только полностью вызревшие черешни.
- Крышки для консервации нужно прокипятить и слегка обсушить, полотенцем не вытирать.
- Закатанные банки нужно перевернуть и накрыть одеялом, пока полностью не остынут.
Для молодых хозяек, черешня в собственном соку - рецепт простейший. Для начала важно определиться с количеством сахара, ягоды для пирогов лучше закатывать с минимумом сладкого песка. Удобнее использовать банки на 1 и 0,5 литра, их желательно стерилизовать на пару или в духовке. Вынимать косточки лучше всего с помощью специальной машинки. Но если таковой нет, не беда, можно отлично справиться с задачей с помощью булавки или маникюрной палочки.
Ингредиенты :
- черешня – 700 г;
- сахар – 100 г;
- вода – 0,5 л.
Приготовление
- Ягоды помыть, убрать стебельки.
- Засыпать в чистые банки, сверху присыпать сахаром.
- Залить кипятком.
- Поставить банки в кастрюлю с водой, прокипятить 10 минут.
- Закупорить крышками.
Заготовка черешни в собственном соку требует еще и тщательной проверки банок, их нужно проверить на скол. Для этого пальцами проводят по краю горлышка. Если оно надколото, то крышка плохо закатается, и консервация вздуется. Если при закатывании стали подниматься в банке пузырьки, нужно прокатать крышку еще раз. Не поможет – заменить тару. Ягоды, которые закрывают с косточками, желательно проверить на наличие червяков. Для этого черешню опускают на 5 минут в солевой раствор, вредители тут же всплывут. Потом хорошенько промыть ягоды.
Ингредиенты :
- черешня – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 3 л;
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление
- Ягоды помыть, перебрать.
- Засыпать в банки, залить кипятком.
- Накрыть крышками, укутать на 10 минут.
- Слить воду, опять ее закипятить, залить ягоды.
- Оставить на 5 минут.
- Сцедить жидкость, добавить сахар и лимонную кислоту.
- Закипятить, проварить 5 минут.
- Залить сиропом ягоды, закатать банки.
Закрыть черешню в собственном соку на зиму лучше без косточек, возни больше, зато стоит такая заготовка дольше. Если сока очень много, надо его разбавить кипяченой водой. Ягоды предварительно помыть, дать стечь на дуршлаге. Чтобы тара не треснула при стерилизации, дно кастрюли укрывают тонкой тканью.
Ингредиенты :
- черешня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление
- Ягоды помыть, вынуть косточки.
- Банки вымыть с содой, простерилизовать паром.
- Заполнить черешнями до верха, залить кипятком.
- Поставить банки в кастрюлю с водой.
- Прокипятить 15 минут.
- Вынуть, закатать крышками.
Очень вкусная получается консервированная черешня в собственном соку, сваренная в сахаре. С таким вареньем придется повозиться несколько часов, но усилия того стоят. Годится любой сорт ягод, некоторые хозяйки смешивают красную и черную черешню, с небольшим добавлением белой. Сахара можно класть меньше, вкус десерта не изменится.
Ингредиенты :
- черешня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимонная кислота – 5 г.
Приготовление
- Из черешни вынуть косточки, пересыпать сахаром.
- Оставить на 5-7 часов.
- Закипятить, снимая пенку, проварить 5-8 минут.
- Отставить на 6 часов.
- Проварить вторично, отставить.
- В третий раз проварить на малом огне 30 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Минимум сахара потребует в собственном соку, сорт сам по себе очень сладкий, это поможет ощутимо сэкономить на сладком песке. Его стандартно кладут с расчетом на четверть объема тары, можно брать меньше. Если после стерилизации ягод сока выделилось мало, пустоту в банке доливают кипятком.
Ингредиенты :
- черешня – 700 г;
- сахар – 200 г.
Приготовление
- Черешню вымыть, обсушить.
- Заполнить чистые банки.
- Залить кипятком.
- Поставить тару в кастрюлю с теплой водой, прогреть 30 минут.
- Когда белая черешня в собственном соку закипит, проварить 5 минут.
- Закатать крышками.
Опытные хозяйки делятся рецептом, в собственном соку без сахара. Некоторые считают, что такая заготовка не будет долго стоять, но это не так. Важно хорошенько проварить ягоды, и засыпать их нужно постепенно. Очень удобный способ, когда урожай черешни большой, а сладкого песка в запасах маловато.
Ингредиенты :
- черешня – 700 г;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Черешню вымыть, дать стечь.
- Заполнить до половины чистые банки.
- Поставить тару в кастрюлю с водой, закипятить.
- Когда ягоды, пуская сок, станут оседать, понемногу досыпать черешню, пока не доберется до верха.
- Прокипятить пару минут.
- Закатать крышками.
Черешня сваренная в собственном соку на зиму без стерилизации, предусматривает очистку ягод от косточек. Это поможет консервации дольше сохраниться. Для подстраховки можно добавить лимонную кислоту. Такую заготовку называют «Пятиминуткой», главное – засыпать ягоды с вечера сахаром, чтобы пустили сок. Как заготовить черешню в собственном соку таким способом – просто и бесхлопотно.
Ингредиенты .
Черешня и без того, очень сладкая ягода, поєтому ее спокойно можно мариновать на зиму без сахара. Все очень просто заливаем черешню кипятком, добавляем щепотку лимонной кислоты и у нас готова отличная зимняя заготовка. Зимой из такой черешни на зиму без сахара можно варить компот, использовать в кондитерские изделия, пироги.
Ингредиенты:
- Черешня;
- вода;
- лимонная кислота.
Пошаговый рецепт черешни на зиму без сахара
- Подготовьте банки, как следует вымойте их и простерилизуйте.
- Переберите черешню, удалите испорченные ягоды. По желанию можете удалить косточки, можете не удалять. Разница лишь в том, что черешня с косточками будем меньше храниться, нежели без косточек. Но и с косточками год простоит.
- Теперь выложите ягоды в банки. Если вы хотите, чтобы получилась черешня в соке, тогда ягоды укладывайте до самого верха, а если в виде компота — то на одну треть банки.
- Закипятите воду.
- В банку добавьте лимонную кислоту. Из расчета 1 чайная ложка на трех литровую банку, и залейте черешню кипятком. Немедленно закатайте банки крышками.
Все очень просто, и черешня на зиму без сахара готова. Если вы хотите сделать черешню более ароматной, в баночку можно положить листочек мяты, ну или еще чего вам захочется.
Ягоды для такого способа консервирования советую выбирать отличного качества, не мятые, а упругие и зрелые. Так как в черешне мало своей кислоты, мы добавим в заготовку немного лимонной. Кстати, ее можно запросто заменить соком лимона. Из указанного количества продуктов получается одна баночка (емкостью 500 миллилитров).
Черешню в собственном соку можно есть как самостоятельный десерт или добавлять к творогу, сырникам, блинам или оладьям. Кроме того, ягоды без сиропа - отличная начинка для домашней выпечки - пирогов, пирожков, булочек, тортов, пирожных. Попробуйте и вы!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Вес черешни (500 граммов) указан в уже подготовленном виде, то есть без косточек. Засыпаем ягоды сахаром (150 граммов) и добавляем щедрую щепотку лимонной кислоты. Прикрываем посуду марлей и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Лучше всего оставить черешню с сахаром на ночь, если засыпали ягоды вечером. Если в помещении слишком жарко, ягоды могут закиснуть, поэтому на время поместите посуду с черешней в холодильник.
Пока отдыхали ягоды в сахаре, мы успели подготовить посуду для их консервирования. По этому рецепту понадобится 1 баночка (500 миллилитров) с крышкой, которые нужно стерилизовать. Перекладываем черешню в банку, заливая получившимся сиропом. Все, что было в миске, полностью уместилось в баночку.
Так как ягоды у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и черешни можно и вовсе пренебречь - капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае десерт нужно будет съесть в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банка не лопнули), помещаем заготовку. Прикрываем банку стерильной крышкой: если у вас винтовая (как у меня), просто закрутите ее, но не до конца. Заливаем банку водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банку не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем примерно 10-12 минут.
