Люля-кебаб из говядины – это превосходное блюдо восточной кухни , представляет собой продолговатые котлеты из мяса с луком. Естественно, предпочтительнее готовить люля-кебаб на свежем воздухе на мангале, так как это придает блюду бесподобный аромат костра. Люля-кебаб готовят из рубленой говядины и перемешивают с луком, жарят на углях. Нежирное говяжье мясо очень полезно, в особенности для тех, кто в весеннее время года чувствует повышенную сонливость и слабость. Это вкусное и одновременно простое в приготовлении блюдо придаст вам бодрости, сил и энергии!
Ингредиенты для приготовления люля-кебаба из говядины:
- Говяжий фарш 1 килограмм
- Репчатый лук 1 штука
- Чеснок 5–6 зубков
- Зелень петрушки ½ пучка
- Укроп ½ пучка
- Кинза ½ пучка
- Черный молотый перец по вкусу
- Соль по своему вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
- Разделочная доска
- Острый нож
- Глубокая миска
- Шпажки
- Большая сковорода
- Кухонная плита
- Сервировочное блюдо
Приготовление люля-кебаба из говядины:
Шаг 1: Шаг 1: Готовим фарш.
Очень важно приготовить фарш правильно, поэтому постарайтесь ни один из дальнейших этапов не пропустить. Фарш разморозьте и переложите в глубокую миску. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, затем ополосните под струей проточной холодной воды и мелко нашинкуйте, затем добавьте в фарш. Не вздумайте для этого использовать мясорубку, ведь нам совершенно не нужно измельчать все до мелких размеров. Теперь измельчите зелень петрушки, укропа, кинзы, добавьте в фарш. Фарш следует хорошенечко перемешивать в течение пары минут, потом нужно его отбить. Для этого доставайте его из миски, а затем бросайте обратно, продолжайте процесс отбивания фарша до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию и не станет достаточно липким. Затем нужно выдержать его в холодильнике, около получаса.Шаг 2: Шаг 2: Формируем колбаски.
Для того чтобы фарш во время формирования люля-кебаб не прилипал к вашим рукам, смажьте их растительным маслом, а в процессе при необходимости повторяйте эту процедуру. Теперь берите в руки немного фарша и ловкими движениями формируйте из него плотные колбаски, диаметр которых примерно 4 сантиметра, а длина на 5-7 сантиметров, в зависимости от длины заготовленных шпажек. Колбаску из фарша постарайтесь прижать к шпажке как можно плотнее, чтобы она не развалилась во время жарения.
Шаг 3: Шаг 3: Обжариваем люля-кебаб.
Возьмите большую сковороду, поставьте ее на огонь, добавьте подсолнечного масла и разогрейте. Затем выкладывайте шпажки с люля-кебабом, огонь немного убавьте, чтобы они не пригорели. Обжаривайте со всех сторон, регулярно переворачивая до образования румяной корочки, около 10–12 минут.
Шаг 4: Шаг 4: Подаем люля-кебаб из говядины.
На сервировочное блюдо выложите лист салата, можно использовать свежие овощи, любые, на ваш вкус и выкладывайте готовые и обязательно горячие люля-кебаб. В качестве украшения можете использовать несколько веточек вашей любой зелени. Приятного Вам аппетита!
Мясо нельзя передерживать на огне, так как оно получится сухим и утратит свой потрясающий вкус. Если же готовить все правильно и точно по рецепту, то блюдо получится безумно сочным, и одновременно покрытым равномерной, румяной и хрустящей корочкой.
За счет измельченного мяса, люля-кебаб маринуется луком в считанные минуты, а также очень быстро жарятся. Поэтому пренебрегать этим овощем лучше не стоит, чем больше лука, тем вкуснее и сочнее получатся люля-кебаб.
Растительное масло, которым смазаны ваши руки, образует на котлетках хрустящую румяную корочку при приготовлении.
Люля-кебаб - традиционное мясное блюдо Азии и Кавказа. Чаще всего, конечно, его готовят из баранины. Но также допустимы варианты использования других видов мяса. Люля-кебаб может напомнить наши котлеты. Но отличие в том, что в него не добавляют ни яиц, ни хлеба. А форму изделие держит благодаря тому, что при длительном вымешивании выделяется белок, который и дает фаршу необходимую вязкость. Калорийность люля-кебаб из говядины выходит ниже, чем при использовании той же баранины или свинины. Но блюдо от этого не перестает быть вкусным.
Рецепт люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук – 4 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говядину вместе с луком пропускаем через мясорубку. Чеснок пропускаем через пресс и также добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем полученную массу. Формируем из фарша продолговатые плоские котлеты. Выкладываем их на решетку, которую затем устанавливаем над углями. Когда с одной стороны котлеты подрумянились, решетку переворачиваем на другую сторону. Готовность блюда проверяем по соку, который выделяется. Если сок прозрачный, значит, готов.
Простой рецепт люля-кебаб из говядины
Ингредиенты:
- фарш из говядины – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- зелень укропа – 30 г;
- зелень петрушки – 30 г;
- зелень кинзы – 30 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок меленько крошим и добавляем в фарш. Так же измельчаем зелень и тоже смешиваем с остальными ингредиентами. Полученную массу тщательно вымешиваем, правильнее даже сказать отбиваем, пока она не станет однородной и липкой. После этого отправляем фарш в холодильник примерно на 30 минут. После этого руки смазываем растительным маслом и формируем из фарша плотные колбаски, которые должны быть около 4 см в диаметре. А длину регулируйте в зависимости от длины деревянных шпажек. Колбаски должны быть сантиметров на 5 короче. Благодаря растительному маслу, в котором смазывали руки, на колбасках при приготовлении образуется румяная корочка. Теперь подготавливаем гриль. Важно, чтобы в нем пламени не было, а был только хороший жар. Решетку для гриля смазываем свиным салом, выкладываем на нее колбаски, нанизанные на шпажки. , постоянно поворачивая, чтобы прожарился со всех сторон равномерно.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 1 кг;
- помидоры черри – 20-22 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- белый салатный лук – 1 шт.;
- молотый мускатный орех – 1 ч. ложка;
- соль – 2 щепотки;
- сухой орегано – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
Приготовление люля-кебаб из говядины начинаем с того, что сначала замачиваем в воде деревянные шпажки минут на 30.Это делается для того, чтобы они разбухли как следует. А тем временем подготавливаем фарш. Мелко нарезаем лук и чеснок, смешиваем их с фаршем, добавляем соль и специи и хорошенько все вымешиваем. Теперь формируем из полученной массы небольшие котлетки, а затем каждую отбиваем. Удобно это сделать, уложив ее на одну ладонь, а второй хлопать по ней. Котлетки в результате должны быть очень плотными. 
Перед приготовлением желательно отправить их в холодильник где-то на полчаса.
Теперь занимаемся овощами: сладкий перец нарезаем квадратиками размером примерно 1,5х1,5 см. Помидоры очищаем от хвостиков. В охлажденную котлетку вдеваем шпажку и распределяем мясо вокруг равномерно, тем самым формируя колбаску. Сверху и снизу которой надеваем по кусочку перца и помидорчику черри. Обычно из данного набора продуктов получается 10-11 люля-кебаб. Противень для выпечки смазываем растительным маслом, раскладываем заготовки и свазываем верх каждой колбаски оливковым маслом. При температуре около 200 градусов выпекаем около 25 минут.
Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?
Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.
Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт
Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый рецепт с фото.
Состав:
- фарш из говядины - 800 г;
- лук репчатый - 1 головка;
- масло растительное - 3 ст. л.;
- луковая зелень;
- чеснок;
- специи, соль, перец.
Приготовление:
Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре
Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.
Состав:
- картофель - 8-9 шт.;
- лук - 1 головка;
- сливочное масло - 150-200 г;
- фарш - 500 г;
- 1 яйцо;
- свежая или высушенная петрушка;
- соль и молотый перец.
Приготовление:
Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке
Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.
Состав:
- говяжий фарш - 1 кг;
- томаты (желательно черри) - 18-20 шт.;
- перец болгарский - 2 шт.;
- лук салатный - 1 шт.;
- чеснок;
- мускатный орех - 1 ч. л.;
- орегано - 1 ч. л.;
- соль;
- масло (нужно подсолнечное и оливковое) - 1 ст. л.
Приготовление:
- Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
- Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
- Полученную смесь нужно посолить.
- Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
- Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
- Далее приступаем к приготовлению овощей. Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.
- Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
- Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую - разрезанный перец.
- Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
- Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
- Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.
Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале
Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску - шашлык. А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.
Состав:
- фарш - 800 г;
- лук репчатый - 1 головка;
- луковая зелень;
- чеснок;
- специи к мясу, соль, перец.
Приготовление:
- Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
- Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
- Приправьте солью и молотым перцем.
- Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
- Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
- По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны.
- Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока. Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.
Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба - правильно выбрать мясо. Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему. Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.
Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:
- Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
- Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
- Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
- Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
- Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
- Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте — это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
- Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
- Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
- Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
- Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
- Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
- Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.
Как видите, рецепты кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом.
Тем, у кого нет мангала, пригодится рецепт люля-кебаб в духовке. В отличие от шашлыка это блюдо готовят не из кусков замаринованного мяса, а из фарша, нанизывая слепленные из него котлетки на шпажки, шампура или просто выкладывая на горячие угли.
Его можно сделать не только из традиционной баранины, но и из других видов мяса, в том числе курицы или индейки. На Кавказе хлеб и яйца в фарш не кладут, а котлетки перед приготовлением не обваливают в муке или сухарях.
Разумеется, изделия можно выложить прямо на противень, смазав его растительным маслом. Но кебаб обычно запекают без жира, а если его приготовить из курицы, то в результате можно получить вполне диетическое блюдо. Поэтому запасаемся деревянными шпажками, а в духовку ставим решетку для гриля с поддоном.
Шпажки, чтобы они не начали подгорать, необходимо подержать в воде в течение 40 минут. Если нет времени, уложить на дно емкости с водой и поставить сверху груз, чтобы не всплывали. Тогда они успеют пропитаться влагой и за 10 минут. Фарш лучше всего сделать из говядины пополам со свининой.
Для самого простого блюда берем следующие продукты:
- фарш — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- перец черный — 0,5 ч. л.;
- перец красный жгучий — 0,5 ч. л.;
- базилик сухой — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- укроп свежий — половина пучка (примерно 25 г).
Чтобы лук не пустил слишком много сока, лучше обойтись без мясорубки, просто очень мелко его порезать. Столь же мелко режется укроп, а специи можно измельчить в кофемолке. Все это добавляется в фарш, который затем нужно очень хорошо вымесить.
Делается это для того, чтобы он обрел необходимую вязкость и не свалился со шпажек в процессе приготовления. Ведь яиц, скрепляющих воедино компоненты для котлет, мы в него не кладем. Вымешивание указанного количества фарша должно занять не менее 7 минут. Затем его нужно хотя бы на 30 мин. убрать в холодильник.
Тем временем разогреть духовку до 200 0 С. Слегка смочить руки и вылепить из фарша продолговатые колбаски. Осторожно проткнуть их шпажками и уложить на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Противень с кебабом поставить в духовой шкаф примерно на 30 мин.
Мелкие изделия готовятся 15 минут, более крупные дольше. Когда они подрумянятся, достать, перевернуть и снова поставить в духовку. На этот раз готовить на 2-3 минуты меньше. Перед подачей на стол блюдо можно посыпать свежей зеленью — петрушкой или кинзой.
Фарш из птицы и его особенности
Для фарша можно использовать только филе либо снять с курицы кожу и перекрутить все. В первом случае блюдо будет полезнее, во втором более вкусным.
Однако мышцы у домашней птицы довольно дряблые и фарш в любом случае получится более водянистым, чем из говядины. Поэтому и лук, и чеснок нужно резать очень острым ножом, чтобы избежать дополнительного выделения сока.
Сначала нужно подготовить все необходимые для кебаба из курицы продукты:
- фарш — 1 кг;
- лук — 3 шт.;
- чеснок — половина головки;
- соль — 1 ч. л.;
- перец черный — 1 ч. л.;
- перец душистый и мускатный орех — на кончике ножа;
- листья салата — по числу порций.
Слить выделившуюся из фарша жидкость. Добавить к нему мелко порезанные лук и чеснок, соль и специи, перемешать. Некоторые для густоты всыпают еще 1-2 ст. л. муки, но тогда получится уже немного другое блюдо. Полученную массу переложить в прочный полиэтиленовый пакет и отбить ее об стол.
Для мяса курицы это займет примерно 5 минут, индейки — 7 минут. Затем сформировать котлетки, нанизать на деревянные спицы и уложить на гриль. Противень отправить в разогретую до 200-210 0 С духовку на 15-20 минут, до появления румяной корочки. Шпажки необходимо один раз перевернуть. Готовое блюдо вынуть и уложить каждую порцию на персональный лист салата.
Чтобы лакомство приобрело особый аромат, некоторые добавляют в него 1 ч. л. жидкого дыма, но можно поступить и по-другому. Фарш приготовить из 800 г сырого мяса и 200 г копченой курицы без шкурки. Он получится не слишком жидким, поэтому для измельчения всех продуктов можно смело задействовать кухонную технику.
Массу со специями «выбить» об стол и дать настояться 40-50 минут. Потом слепить из нее тонкие, не слишком длинные колбаски и запечь прямо на противне, подстелив снизу фольгу. Посыпать их душистыми травами и вместе с маринованным луком завернуть в лаваш.
Самое ароматное блюдо
Для фарша нужно взять 750 г свинины, столько же говядины и 1 луковицу среднего размера. Все вместе перекрутить, добавить 1,5 ч. л. соли и 2-3 ч. л. любимых приправ. Это может быть имеющаяся в продаже готовая «смесь перцев», набор мексиканских или итальянских специй, «хмели-сунели» или собственноручно засушенные душистые травы.
Но черный молотый перец должен присутствовать обязательно. Можно еще прибавить 1-2 ст. л. острого соуса, после чего фарш старательно вымесить. Приготовленный по этому рецепту люля-кебаб и в духовке получится «с дымком», как на углях, притом без всякой химии.
Решетка в этот раз не понадобится, блюдо будет запекаться прямо на противне. Однако его необходимо специально подготовить. Дно застилается фольгой, сверху кладутся небольшие ломтики бекона. Лук (2-3 шт.) нарезать кольцами, половину из них уложить на 20 минут в миску с уксусом.
Затем сырые колечки слегка подсолить, перемешать их с маринованным луком и выложить ровным слоем поверх бекона. Шпажки с люля-кебабом поместить на луковую подушку, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Противень (возможно, их получится два) поставить в разогретую до 200 0 С духовку. Минут через 15-20 шпажки перевернуть и дождаться, пока зарумянится другая сторона.
В одной духовке сразу и мясо, и гарнир
Можно воспользоваться предыдущим рецептом, но в промежутках между шпажками уложить ломтики картофеля. После переворачивания к ним добавить колечки баклажанов и кусочки сладкого перца.
Овощи перед отправкой в духовку посолить, слегка посыпать черным перцем и сухим укропом. Вместе с «люлю» можно запекать любые овощи, кроме тех, которые выпустят много сока, а также грибы, яблоки, распаренный чернослив.
Большим успехом у гостей пользуется люля-кебаб в картофельной оболочке. Фарш для него можно приготовить из говядины или любого другого мяса, за исключением птичьего.
Продукты понадобятся такие:
- фарш — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- масло сливочное — 150 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мелко нарезанная петрушка — 2-3 ч. л.;
- картофель — 800-900 г.;
- соль и черный перец — по 1 ч. л.
Говяжий жир удалить, мясо перекрутить один раз. Лук мелко порезать и высыпать в фарш. Картофель сварить и приготовить из него пюре без молока, но с добавлением масла и петрушки. Когда пюре остынет, взбить яйцо и всю массу тщательно перемешать.
Пюре расплющить руками в лепешки, положить на них фарш и сформировать двухслойные колбаски. Внутрь осторожно вставить шпажки, слегка обжарить на сковородке, затем уложить на противень и запекать в течение 35-40 минут при температуре 190 0 С.
Шашлык из фарша, он же люля-кебаб, у нас делают не так часто, а зря. Это потрясающее блюдо кавказской кухни, которое просто удивляет своим вкусом и нежностью.
Его можно готовить с разными видами мяса, но один из популярнейших вариантов - говядина. Она доступная, универсальная, по вкусу христианам и мусульманам. Приготовим вкусные кебабы?
Люля-кебаб из говядины - общие принципы приготовления
Можно использовать чистую говядину или с добавлением баранины, свинины, птицы. Часто для сочности закладывают сало или курдючный жир. Продукты хорошо измельчают, обычно перекручивают через мясорубку, иногда требуется это сделать два или три раза.
Что еще добавляется:
Лук и чеснок;
Важно приготовленный фарш тщательно вымешивать, чтобы он стал немного клейким, получилось сформировать плотные кебабы. Также массе нужно дать время для созревания. Обычно ее убирают в холодильник минимум на 30-40 минут, лучше оставить на пару часов, можно сразу разделить на кусочки нужного размера.
Из охлажденной массы лепят колбаски, часто их нанизывают на шампур. Важно делать одинаковую толщину, чтобы блюдо прожаривалось равномерно. В классическом варианте кебабы готовят над раскаленными углями на мангале. Но все чаще используют электрический гриль, иногда их запекают в духовке и даже жарят на сковороде.
Классический люля-кебаб из говядины
Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.
Ингредиенты
Килограмм говядины;
Три луковицы;
Две дольки чеснока;
20 граммов петрушки или базилика;
Соль и перец.
Приготовление
1. Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.
2. Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.
3. Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.
4. Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.
5. Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.
6. Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.
7. Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.
Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом
Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.
Ингредиенты
1,4 кг говядины;
120 граммов курдючного сала;
3 головки лука;
Кинза, перец черный, немного соли.
Приготовление
1. Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.
2. В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.
3. Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.
4. Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.
5. Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.
6. Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.
Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле
Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.
Ингредиенты
350 граммов говядины;
Одно яйцо;
Зубчик чеснока;
75 граммов сыра (твердый);
5 веточек петрушки;
Зира, соль, перец, чабер и другие специи.
Приготовление
1. Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.
2. Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.
3. Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.
4. Твердый сыр натираем мелкой стружкой.
5. Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.
6. Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.
7. Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.
Люля-кебаб из говядины с орехами
Для приготовления этого блюда понадобятся грецкие орешки. Они чудесно подчеркивают вкус говядины, придают необыкновенный аромат и свою изюминку. Если нет курдючного жира. То можно взять любое другое сало в указанном количестве.
Ингредиенты
1,5 кг говядины;
120 граммов курдюка;
Стакан орехов;
Две луковицы;
Две дольки чеснока;
Соль, перец, 5 веточек петрушки.
Приготовление
1. Высыпать орешки на пустую сковородку. Подсушить на маленьком огне около десяти минут. Хорошо остудить, выложить в комбайн и порубить. Либо перекручиваем через мясорубку.
2. Измельчить говядину и курдючное сало, перекручиваем два раза.
3. Лук очистить, его лучше натереть, чтобы фарш не получился слабым. Сразу добавляем в общую массу.
4. Чеснок измельчаем и также рубим веточки укропа, растираем все это с маленькой щепоткой соли. Мнем до тех пор, пока не появится сок.
5. Перекладываем чесночную смесь в фарш, размешиваем все до появления клейкости, вводим измельченные орешки и мешаем еще пару минут.
6. Делим массу на одинаковые кусочки. Округляем, прикрываем и отправляем для созревания в холодильник на 1-2 часа.
7. Лепим кебабы на палочках, готовим над углями или просто на гриле.
Люля-кебаб из говядины с курицей
Для приготовления такого блюда лучше приготовить фарш самостоятельно, можно использовать любые части курицы. Указан вес обрезков без косточек.
Ингредиенты
500 г говядины;
400 граммов курицы;
130 граммов лука;
Пара долек чеснока;
Немного соли, перчика, других приправ.
Приготовление
1. Перекрутить курицу один раз через мясорубку. Говядину пропустить лучше два раза.
2. Рубим большим ножом луковицы в крошку, добавляем к мясным продуктам.
3. Очищаем дольки чеснока, выдавливаем в фарш.
4. Заправляем массу специями, добавляем по вкусу соль, можно положить немного зелени петрушки, укропа, кинзы или их смесь.
5. Вымешиваем массу, делим приготовленный фарш на крупные котлетки, придаем овальную форму, отправляем охлаждаться.
6. Прокалываем каждое сформированное изделие шампуром, придавливаем к палочке, надавливаем и формируем аккуратную колбаску.
7. Жарим на мангале либо на гриле. Подаются кебабы с добавлением курицы под любыми соусами, можно посыпать тертым сыром.
Люля-кебаб из говядины с копченым салом
Вариант очень аппетитных и ароматных люля-кебабов с копченым салом и говяжьим фаршем. Обязательно добавляется белок.
Ингредиенты
Килограмм говядины;
5 долек чеснока;
Один белок;
160 граммов копченого сала;
Специи, зелень.
Приготовление
1. Если сало со шкуркой, то удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Говядину промыть, также нарезать на небольшие части. Очистить чеснок.
3. Пропускаем мясо с салом пару раз через мясорубку, во второй раз это делаем вместе с чесноком.
4. Кладем соль и перец.
5. Взбиваем вилочкой один сырой белок, добавляем в мясную массу.
6. Мешаем фарш для кебабов до однородности. Делим на несколько частей, даем постоять в холодильнике час.
7. Формируем люля-кебабы на палочках, доводим до готовности любым удобным способом.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Для кебабов в духовке лучше использовать жирный фарш, чтобы колбаски не пересохли. Готовить лучше всего на деревянных палочках.
Ингредиенты
700 г говядины;
150 г сала или курдюка;
Луковица;
Пара долек чеснока;
Зелень, приправы;
1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
1. Измельчить сало и мясо удобным способом, добавить рубленую луковицу и чеснок, влить лимонный сок.
2. Заправить основную массу специями, перемешать, отбить об стол.
3. Деревянные палочки залить холодной водой, вымочить около получаса. Как раз за это время созреет фарш, а духовка разогреется до двухсот градусов.
4. Вынуть палочки из воды, слепить люля-кебабы.
5. В духовку установить решетку на средний уровень. Вниз поставить противень для стекания сала.
6. Сбрызнуть кебабы растительным маслом, запечь до готовности.
Если фарш сухой и масса получается не очень клейкая, можно добавить яичный белок. Только его предварительно нужно взбить до однородности.
Если масса для кебабов получилась слабая и растекается, нужно добавить еще немного перекрученной говядины, затем выдержать фарш в холодильнике. Можно для сгущения насыпать немного панировочных сухариков или манной крупы, дать добавке набухнуть.
Если между шампуром и фаршем будут оставаться пустоты, то во время приготовления колбаски могут развалиться.
