Как готовить мясо по французски из свинины. Приготовление мяса по-французски в духовке.

31 мая 2013 года

Мясо по-французски полюбилось многим довольно давно. Как ни странно, несмотря на название которым обладает это вкусное блюдо, оно не занимает какое-либо место в кулинарных книгах Франции. Это далеко не французский рецепт, а самое настоящее русское блюдо, хоть и его прародителя впервые готовили действительно в столице Франции. Во времена правления Екатерины II, граф Орлов первым попробовал это вкуснейшее кушанье. Тогда его представили под названием «Телятина по-Орловски». Стоит признать, что сегодняшнее кушанье утратило «графские манеры», став несколько проще, но оттого не сильно потеряв вкусовые свойства.

Исходя из названия кушанья графа Орлова можно понять, что главной деталью была телятина. Сегодня же, все чаще готовят из говядины или свинины. Иногда вместо вышеназванных видов мяса используется курица. Впрочем, из курицы оно готовится довольно редко. Соус бешамель бывший обязательным, стал отлично заменяться майонезом, сметаной или сливками. Кроме того, современный аналог допускает не использовать грибы, некогда ранее являющиеся неотъемлемым ингредиентом. Тем не менее сегодня оно довольно часто готовится с грибами, а именно с шампиньонами. Как правило, приготовление производится в духовом шкафу. Классическое мясо по-французски в духовке намного нежнее, нежели на сковороде.

450 г свинины
350 г картофеля
200 г помидоров
100 г сыра Пармезан
100 г сыра Гауда
50 г лука репчатого
100 мл майонеза
соль, перец молотый черный

Количество порций: 4 порции Время приготовления: 75 минут Количество калорий: 2885 ккал. Сложность рецепта: низкая

Заменяемые ингредиенты

свинина = говядина, телятина
майонез = сметана, сливки

Классический рецепт мяса по-французски не предусматривает добавление помидоров, но лично я считаю, что именно с помидорами приобретается некая изысканность. Поэтому мой вариант только с этим популярным овощем. Одним из главных отличий от оригинала оставшегося в истории, является тот факт, что я готовлю мясо по-французски из свинины. Также несколько абстрагируясь от оригинального рецепта, где имеется один сорт сыра, я рекомендую использовать два: твердый и средней твердости. Причем добавление происходит двумя этапами: сначала твердый, затем средней твердости. Перед началом выпекания, завершающим слоем кладется сыр твердых сортов. Сыр средней твердости добавляется лишь за 10-15 минут до окончания приготовления. За счет этого первый слой не успевает подгореть - его увлажняет второй, который придает нежности. Помидоры также добавляются в два этапа. Если это проигнорировать и положить их все сразу, они дадут много сока, отчего остальные продукты будут больше вариться, нежели запекаться. При возникновении вопросов как приготовить мясо по-французски, рекомендую обратиться к подробным пошаговым фото.

размер шрифта+

Рецепт приготовления мяса по-французски

Первым делом тщательно отбиваем свинину.

Затем нарезаем полукольцами лук.

Картошка чистится и нарезается кружочками.

Не слишком тонко нарезаем помидоры.

Теперь трем твердый сыр на крупной терке.

Аналогичным образом натираем другой сорт сыра.

Укладывем мясо на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом. Добавляем соль руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями.

Посыпаем луком.

Теперь кладем слой майонеза.

С картофелем поступаем так, как это принято в блюдах со слоями, а именно, укладываем ровным слоем на майонез.

На данном этапе кладем помидоры.

Посыпаем небольшим количеством соли и перца.

Перед тем как начать выпекать мясо по-французски, посыпаем блюдо твердым сыром. Ставим противень в духовку на 30-35 минут при температуре 190-200 градусов.

Примерно через полчаса достаем противень.

Кладем оставшиеся помидоры, которые покрываем сыром средней твердости. Снова отправляем томиться примерно на 15 минут.

Спустя всего около 45-50 минут от начала приготовления, блюдо достаем из духовки.

Мясо по-французски подается небольшими порциями. Приятного аппетита!

Полезно знать! Добавление в мясо по-французски слоя консервированных шампиньонов придаст особый неповторимый вкус.

31.01.13

С чего все началось? Сейчас трудно сказать, потому что патента на авторство нет, как и не известно, имя самого автора этого блюда. Родившись в Советском Союзе, во времена, когда удивлять гостей особо было нечем, но хотелось, может быть и пришло на ум какой-нибудь хозяюшке или повару в соседней столовой, в очередной раз придумывающим кулинарный шедевр, соединить на одном противне мясо, картофель, майонез и сыр. В итоге страна узнала рецепт блюда, который покорил ее своей простотой и пошел в "народ", перерождаясь, каждый год на протяжении уже нескольких десятилетий, а может быть и столетий. И вот сегодня мы можем видеть усовершенствованные рецепты с добавлением грибов и томатов, баклажанов и перца, огурцов, а по-французски готовят не только мясо, но и рыбу, и курицу и просто овощи. Почему этот рецепт имеет такую популярность и остается главенствующим блюдом на праздничном столе? Ответ на этот вопрос очевиден: доступность и взаимозаменяемость продуктов, несложный рецепт, быстрота приготовления, питательность и превосходный результат - нежное мясо под хрустящей сырной корочкой! И все-таки, существуют свои тонкости в приготовлении этого блюда, о которых я вам сегодня и расскажу.

Как говорится, дыма без огня не бывает. Прежде, чем перейти непосредственно к приготовлению мяса по-французски, мне бы хотелось разобраться с названием рецепта. Во французской кухне есть рецепт, отдаленно напоминающий всеми любимое запеченное мясо с картофелем и майонезом. Блюдо носит название "Veau Orloff" - его приготовили французские повара по случаю прибытия графа Орлова в Париж. Но, здесь нужно внести ясность. Многие думают, что речь идет о любимом фаворите Екатерины - Григории, или о ком-то из его братьев. На самом деле у Федора, четвертого брата, было пятеро детей, хотя в браке он не состоял. Специальным декретом Екатерины дети были признаны законными и унаследовали имя и титул отца. Один из них, Алексей Федорович Орлов, стал видным политическим деятелем и блестящим дипломатом. Он представлял Россию при заключении Адрианопольского мира в 1833 году, в 1837-м сопровождал Николая I в его заграничном турне, был послом в Константинополе и Париже. Здесь он познакомился с начинающим французским поваром, подающим большие надежды - Урбаном Дюбуа. Алексею Федоровичу пришлась по вкусу стряпня молодого француза, и он пригласил его к себе. Этот момент стал начальным этапом на пути к славе. Именно Урбан Дюбуа считается автором
знаменитого блюда "Телятина "Орлов". В благодарность за проявленный интерес и внимание такой особы повар придумал рецепт из телятины, соуса и грибов, который и назвал в честь графа. Хотя, может быть, где-нибудь во Франции и хранится оригинальный рецепт, сегодня во многих ресторанах готовят это блюдо по-разному. Где-то запекают цельный кусок мяса, фаршируя его грибами и овощами и заливая соусом, а где-то сначала обжаривают, а затем нарезают на порционные куски, выкладывают слой грибов, лука и заливают соусом. Конечно же, речи о картофеле и майонезе не идет. Мне больше всего импонирует следующий рецепт, для которого вам потребуется: кусок телятины около 1,5 кг, 3-4 сладких луковицы, 250 г шампиньонов, 200 мл сливок, 2 с. л. горчицы, 20 г сливочного масла, оливковое масло, веточка тимьяна, 1 нарезанный лук-шалот, соль, свежемолотый перец.
Для соуса Бешамель: 1/2 литра молока, 40 г муки, 3 яичных желтка, 150 г тертого сыра, 40 г сливочного масла, мускатный орех, соль и свежемолотый перец.
Хотите удивить своих гостей по-настоящему королевским угощением - тогда за дело. Для начала разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите гусятницу или сковороду с высокими стенками, положите в нее кусочек сливочного масла и влейте несколько капель оливкового, хорошенько разогрейте. Положите цельный кусок мяса и обжаривайте его обеих сторон до золотистой корочки. Затем выложите в кастрюлю или сковороду лук-шалот, тимьян и влейте 2 ст. л. воды. Поставьте мясо запекаться в духовку на час.
Репчатый лук мелко нарезать и бланшировать в кипятке несколько минут, затем воду слить. В сотейнике на сливочном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны, посолите, поперчите и влейте сливки. Отдельно также обжарите репчатый лук. Выложите лук к грибам. Приготовьте Бешамель: растопите масло на медленном огне и добавьте муку, постоянно помешивая, готовьте 5 минут. Вылейте медленно холодное молоко, перемешайте, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Варить на медленном огне 20 минут. Затем разделите соус на две части. Одну смешайте с грибами и луком. Во вторую часть добавьте желтки и тертый сыр, прогрейте, постоянно помешивая.
Куски мяса нарежьте ломтиками, выложите их на противень. На мясо положите смесь соуса, грибов и лука. Залейте все сырным соусом и поставьте на 10-15 минут в духовку. Ву-а-ля!

Готовить такое блюдо, конечно же, трудоемко - но результат превосходит все ожидания. А для тех, кто не любит возиться долго на кухне мы предлагаем рецепт мяса по-французски. Который, как говорят, является "прямым наследником" рецепта Урбана Дюбуа. Сегодня существует до десятка, а то и больше разновидностей этого блюда. Но непременно во всех рецептах присутствует три ингредиента - мясо, репчатый лук и майонез. Изначально мясо по-французски в Советском Союзе готовили так. На кусок отбитого антрекота на косточке или без нее клали кольцами лук, мясо перед этим солили и перчили, далее тонкие кружочки картофеля и заливали самым обычным баночным майонезом. В духовку ставили приблизительно на 40 минут. Затем стали сверху посыпать сыром.

Как приготовить мясо по-французски

В приготовлении мяса по-французски есть свои секреты. Первый - выбор продуктов. Так как мясо здесь играет первую скрипку, то и к его выбору нужно подходит осторожно. Для этого рецепта подойдет нежирная свинина и мякоть телятины. Баранину и говядину я не рекомендую использовать, так как в первом случае вкус мяса "перетащит одеяло" на себя, а во втором можно испортить блюдо неправильно выбранным куском. Затем выбираем лук. Старайтесь использовать сладкие сочные сорта, ядрёный лук следует слегка вымочить в холодной воде или обдать кипятком. Хотя на этот случай у меня есть один совет: положите очищенную луковицу, завернутую в фольгу на ночь в холодильник. Такой лучок становится более мягким и на вкус и по консистенции - то, что нам надо! Теперь надо определиться с рецептом. Классическими "совковскими" можно считать два: мясо-картофель-лук-майонез-сыр и без добавления картофеля. Все остальные ингредиенты, которые используются при приготовлении мяса по-французски являются второстепенными. Итак, готовим мясо по-французски по классическому рецепту. Для этого вам потребуется: куски мяса, репчатый лук, картофель, майонез и сыр.
Противень смазываем растительным маслом. Куски мяса промываем, обсушиваем, слегка отбиваем, солим и перчим. Если вы готовите мясо с картофелем, то последний можно выкладывать либо первым слоем, либо предпоследним. В первом случае картофель нарезать толстыми ломтиками и выкладывают на противень. Во втором стараются нарезать его как можно тоньше. Итак, выкладываем картофель, куски мяса, нарезанный репчатый лук. Если вы решили картофель положить сверху, тогда на слой лука выкладывается слой картофеля. Заливаем все майонезом и посыпаем сыром. Ставим противень с мясом в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем до готовности, примерно от 40 до 60 минут. Можно готовить мясо по-французски без картофеля.

Хочется отдельно сказать о сыре. Какой лучше брать и как его применять. Казалось бы, посыпали блюдо сыром и отправили в духовку. Правильно, так говорится в рецепте. Но, я рекомендую делать следующим образом. Во-первых, использовать смесь из двух видов сыров - мягкого (типа Чеддер или Гауда) и твердого (Пармезан). Во-вторых, в зависимости от духовки, рекомендую в некоторых случаях посыпать блюдо за 10-15 минут до готовности. И в-третьих, не жалейте сыра - если хотите получить хрустящую сырную корочку, лучше уменьшите слой майонеза.

Рецепты мяса по-французски

Классический рецепт мяса по-французски

Ингредиенты:

соль, перец
майонез 150 мл
репчатый лук 1 шт.
сыр 150 г

Способ приготовления: Подготовленные куски мяса слегка отбить.

Как я уже говорила, на сегодняшний день существует множество рецептов мяса по-французски. Самый популярный недалек от оригинала - с добавлением грибов.

Ингредиенты:

свинина 500 г
шампиньоны 200 г
майонез 200 г
репчатый лук 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу

Способ приготовления: Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кусочками.

Можно приготовить мясо по-французски с помидорами. А можно немного усложнить рецепт и приготовить мясо по-французски в праздничном исполнении. Данный рецепт всеми любимого блюда мясо по-французски всегда пользуется большой популярностью у гостей и друзей. Весь секрет заключается в дополнительных ингредиентах, которые и придают ему неповторимый вкус и аромат. Попробуйте удивить своих любимых!

Ингредиенты:

свиные или телячьи отбивные 8 шт.
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
горчица русская (готовая) 1 ч. л.
майонез 150 г.
репчатый лук 1 шт.
соленые огурцы 2 шт.
помидоры 2 шт.
сыр 150 г.

Способ приготовления: Мясо отбить. Посолить и поперчить со всех сторон.

Есть еще один интересный рецепт, где вместе с луком используется ветчина. Для его приготовления вам потребуется: куски мяса, репчатый лук, ветчина, майонез, сыр. Подготовленные куски мяса слегка отбить, посолить и поперчить мясо со всех сторон. Выложить куски мяса на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Ветчину нарезать небольшими кубиками, выложить на мясо. Репчатый лук нарезать и им посыпать ветчину. По желанию можно добавить кубики томатов или сладкого перца. Залить все майонезом. Посыпать все тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности около 40-60 минут. Готовое мясо подать к столу.

Пожалуй, для большинства из нас самыми лакомыми и желанными кушаньями являются горячие мясные блюда. Кто же не любит жаренную уточку с яблочками, курочку с картошкой, классическое мясо по-французски, шашлык… И не зря! Ведь мясо является чрезвычайно вкусным продуктом, и очень питательным. В нем содержатся аминокислоты, витамины и большое количество белка. Каждая хозяйка вам с уверенностью ответит, что нет повода для беспокойства, если у нее в холодильнике есть в запасе мясо.

Сегодня речь пойдет о самом известном и лакомом мясном кушанье - мясе по-французски. По классическому рецепту блюдо готовится из мяса, сыра и картофеля. Давайте разберемся как приготовить вкусное мясо по-французски.

Как делать мясо по-французски по упрощенному рецепту

Для начала предлагаем самый элементарный рецепт приготовления. Нам понадобится:

мясо (свинина или говядина) - 600 гр., 300 гр. сыра
перец, лук, майонез
пряности, соль

Как приготовить мясо по-французски

Разделяем на тонкие части мясо, хорошо отбиваем, натираем специями и майонезом. Смазываем противень небольшим количеством масла и раскладываем на нем ломтики. Очищаем и тонко нарезаем лук, выкладываем на мясо. Натираем сверху сыр. Ставим противень в духовку и запекаем около часа. Напомним, что с этими ингредиентами идеально сочетаются помидоры.

Классический рецепт мяса по-французски

Ингредиенты для классического мяса по-французски: 800 гр. картофеля, 500 гр. свинины, 300 гр. сыра, 3 луковицы, специи, зелень, соль, майонез, горчица (неострая).

Разрезаем мясо на тонкие пласты, отбиваем и смазываем неострой горчицей. Нарезаем кружками картофель. Тонкими колечками режем лук, можно сбрызнуть его несколькими каплями уксуса и присыпать щепоткой сахара. Кладем на противень лист пергаментной бумаги, смазываем его маслом. Первым слоем выкладываем картофель, солим его и перчим, присыпаем специями. Затем сверху выкладываем мясо, приправляем его. Следующим слоем выкладываем лук, смазываем его майонезом домашнего приготовления и присыпаем тертым сыром. Далее нужно поставить блюдо в разогретую духовку и запекать в течение часа. У вас должно получиться очень нежное, ароматное мясо по-французски. Рецепт классический отличается своей простотой и изысканностью.

Как приготовить мясо по-французски с грибами

Нам понадобятся такие ингредиенты: 400 гр. свинины, 300 гр. грибов, 200 гр. сыра, 1 луковица, майонез, перец, зелень, соль.

Как делать мясо по-французски с грибами

Нарезаем промытые шампиньоны на небольшие кусочки, заливаем их холодной водой. Режем мясо тонкими пластинками, затем солим и перчим. Выкладываем их на противень. Выкладываем грибы на свинину, третьим слоем кладем кольца лука. Сверху присыпаем натертым сыром и обильно смазываем сметаной или майонезом. Запекаем в духовом шкафу.

Мы подсказали вам как приготовить вкусное мясо по-французски: рецепт классический, рецепт с грибами и упрощенный вариант приготовления. Желаем вам приятного аппетита!

Как делать мясо по-французски вам наглядно подскажут в этом видео-уроке

Чтобы приготовить вкусное мясо по-французски, точно не нужно обладать большим кулинарным опытом. Зато, точно известно, что в 99 случаях из 100 такое мясо получается очень вкусным. Мясо по-французски: рецепты с фото пошагово находятся в данном тематическом разделе нашего кулинарного проекта.

Если вкратце, в общем, рассматривать рецепт этого горячего блюдо, то оно готовится на основе мяса, сыра и дополняется другими ингредиентами.. Прекрасное, любимое сочетание в нашем обществе, где данные продукты являются самыми ходовыми. Но готовится все в духовке, что делает готовое блюдо более полезным и вкусным. Хотя, справедливости ради стоит отметить, что блюдо это достаточно калорийное, как его не готовить. Но, побаловать себя всегда можно.

Рецепт мяса по-французски может сильно отличаться. Два основных ингредиента всегда остаются неизменными: это мясо и сыр. Но, что касается мяса, то оно может быть разным. Лучше всего использовать курицу (причем, не грудку, а другие части тушки, которые более жирные и дают больше сока), свинину, можно использовать баранину. Что касается говядины или телятины, то для этого блюда они практически не подходят (хотя, если такой рецепт будет найден в данной рубрике, его можно смело использовать: все, приведенные варианты приготовления, обязательно проверены).

В качестве дополнительных ингредиентов часто можно встретить майонез или сметану, это обязательный соус, которым промазывается каждый слой продуктов. Чтобы сделать блюдо менее калорийным, вместо этих соусов некоторые используются томатную пасту: тут все зависит от конкретного рецепта, нужно следовать тем рекомендациям, которые в конкретном рецепте будут даны.

Если говорить о дополнительных других ингредиентов, то из овощей к мясу по-французски прекрасно подходит лук или томаты. Что касается грибов, то они улучшают вкус блюда – это точно. Но такое блюдо будет сложнее усваиваться организмом, на что также следует делать скидку. Так что, для праздничного стола добавление грибов – это отличное решение, а вот для повседневного питания такое сочетание продуктов не всегда будет единственно верным. Также часто добавляют , что очень улучшает вкус блюда.

Готовить мясо по-французски, рецепт с фото с грибами любят те, кто предпочитает питаться сытно и совсем не думает о диетическом питании. Таких людей в нашей стране много и не мы судим о том, насколько это хорошо. Наша задача – предоставить вам лучшие рецепты, которые обязательно получится легко и удачно реализовать в домашних условиях.

15.05.2017

Картошка запеченная с мясом по-французски

Ингредиенты: свинина, картофель, майонез, сыр, лук, соль, черный перец, масло растительное, сливочное, базилик

Блюдо по-французски, картошка или мясо, всегда получается сытно и вкусно, а еще празднично и потому его частенько включают в меню дни рождений или Нового года, семейного торжества. Хозяйки его готовят, каждая на свой лад. Мы решили предложить свой вариант.

Продукты для рецепта:
- 800 гр мяса;
- 10 картофелин;
- 100-120 г майонеза;
- 150 гр сыра;

- соль – по вкусу;
- 1,5 ч. ложки молотого черного перца;
- масло растительное или сливочное – смазать форму;
- сухие травы - по вкусу.

14.06.2016

Мясо по-французски с картофелем и фаршем

Ингредиенты: картофель, свиной фарш, майонез, лук репчатый, сыр твердый, масло растительное, соль, специи

Предлагаем приготовить более простой вариант известного блюда - мясо по-французски. Мясо мы заменим фаршем, а для большей сытости мы добавили в блюдо картошку. Несмотря на все изменения, вкус ничуть не стал хуже, а аромат не менее утонченный.

Ингредиенты:
– 1 кг. картофеля среднего размера;
– 500 гр. свиного фарша;
– около 50 гр. майонеза;
– 1-2 шт. репчатого лука;
– 100 гр. твердого сыра;
– 1-2 ст. л. растительного масла;
- соль, молотая паприка, базилик, розмарин и мускатный орех – на вкус.

30.03.2016

Мясо по-французски с картошкой в духовке

Ингредиенты: мясо, картофель, сыр твердый, лук репчатый, масло растительное, майонез, соль, перец

Рецепт, из которого вы узнаете, как приготовить мясо по-французски с картофелем, очень прост и доступен. Главное, чтобы в холодильнике оказался основной ингредиент - мясо, а овощи, которые добавлены к нему, без сомнения, есть всегда. Быстро и просто готовим аппетитную и сытную закуску.

Ингредиенты:
- 300 г мяса свинины,
- 1 луковица,
- 150 г твердого сыра,
- 30 мл растительного масла,
- 5 клубней картофеля,
- соль и перец по вкусу,
- майонез.

17.03.2016

Мясо по - французски с ананасом в духовке

Ингредиенты: свинина корейка, лук, томаты, ананасы в собственном соку, сыр, майонез, соль, перец, маслины

Предлагаем приготовить сытное мясное блюдо, по-настоящему праздничное, красивое и удивительно вкусное. Для приготовления потребуется время, но оно стоит того, ваши родные и гости дома будут в полном восторге.

Ингредиенты:
- 300 г мяса свинины (корейки),
- 100 г майонеза,
- 1 банка ананасов в собственном соку,
- 1 банка томатов,
- 1 луковица,
- 90 г твердого сыра,
- соль по вкусу,
- перец по вкусу,
- маслины.

24.07.2015

Мясо по-французски с помидорами

Ингредиенты: свиные отбивные, филейная часть, томаты, сыр, лук, майонез, соль, перец

Готовим очень вкусное и сытное блюдо - мясо по-французски с помидорами, сыром и специями. Замечательное праздничное горячее готовится несложно и не слишком долго.

Ингредиенты:
- 1 кг свиных отбивных,
- 1 луковица,
- 5 помидоров,
- 100 мл майонеза,
- 150 граммов твердого сыра,
- перец по вкусу,
- соль по вкусу.

19.07.2015

Мясо по-французски с картофелем

Ингредиенты: мясо, картофель, помидоры, репчатый лук, майонез, соль, молотый черный перец, сыр

Если в вашей семье намечается праздник и вы подыскиваете вкусные блюда, приготовьте мясо по-французски. Если же просто хотите накормить близким сытным ужином, опять же, обратите внимание на мясо по-французски. Плюсов у блюда очень много, впрочем, как и вариантов его приготовления. Предлагаем один из них.

Для рецепта потребуется:

- пол кило свинины;
- картофель - 4 шт.;
- два помидора;
- головка репчатого лука;
- специи для мяса - по вкусу;
- молотый перец - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- майонез;
- кусочек твердого сыра.

28.01.2015

Мясо по-французски в мультиварке

Ингредиенты: мясо, картофель, сыр, лук репчатый, сметана, майонез, подсолнечное масло

Итак, чем сегодня будем кормить своих близких? Мы решили предложить вам вариант приготовления мяса по-французски. давайте приготовим блюдо в мультиварке? Уверяем вас, получается очень вкусно!

Для рецепта понадобится:
- пол кило свинины;
- 450-500 г картофеля;
- две головки репчатого лука;
- 150 г. сыра твердых сортов;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 2 ст. ложки майонеза;
- соль - по вкусу;
- молотый черный перец - по вкусу;
- подсолнечное масло без запаха.

Многие блюда, давно ставшие классическими в меню наших соотечественников, часто претерпевают такие причудливые изменения, что от первоначального рецепта в итоге остаётся лишь название. Пожалуй, самим ярким примером этого может служить нежно любимый практически всеми традиционный салат «Оливье». Что там у нас осталось от классического рецепта? Маринованные или да вареные яйца. Да и те, кажется, изначально были перепелиными, а не куриными. Но больше всех «повезло» мясу по-французски. Вот уж где разгулялась народная фантазия! И в итоге весь мир подразумевает под этим названием тушеную в вине говядину, но в бывшем СССР под именем скрывается жирное, не самое полезное для фигуры и печени, но очень вкусное блюдо из свинины. Вариантов рецепта существует масса, и МирСоветов сегодня предлагает вам один из самых популярных. Ну а всем тем, кто не одобряет по-французски, торжественно обещаем приготовить в следующий раз что-нибудь легкое и полезное.

500 грамм свинины;
картофель (от 500 грамм до килограмма);
3-4 репчатые луковицы;
300 грамм твердого сыра;
майонез;
соль, специи, зелень по вкусу.

Мясо по-французски с картофелем – приготовление

Мясо по-французски с картофелем, как правило, очень любят мужчины. Они даже сами и с охотой готовят это блюдо, потому что это просто, вкусно, очень сытно, готовится быстро и испортить практически невозможно. Но чтобы такой неприятности не произошло, лучше сразу выбрать правильный кусочек мяса. Для запекания лучше не брать нежирную свинину, чтобы она не получилась суховатой, но и жирное мясо для нашего рецепта не подойдет: еще майонез будет. Поэтому лучше брать мясо с небольшим количеством жирка, отлично подойдет корейка, с тонкой жировой прослойкой сверху или кусочек из задней части свинки. А вот от лопатки лучше воздержаться, она хороша в тушеном виде. Хотя есть любители. Цвет мяса должен быть равномерным, светлым, а жировые прослойки не иметь желтого оттенка. Также хорошо попробовать мясо на упругость пальцем: если оно приятно пружинит, можно брать, а если кажется вялым и дряблым, то пусть остается на прилавке.

Если вы выбираете мясо летом, то лучше всего брать мясо охлажденное или даже соглашаться на замороженное. На рынке кусочки часто опрыскивают водой, чтобы те не заветривались, и свинина лежит на жаре в луже. Так что если у вас нет знакомого и проверенного продавца, ручающегося за качество продукта, лучше отправиться в магазин, где мясо проходит серьезный контроль.

Ну вот свинина выбрана (в нашем случае это как раз корейка на косточке, с тонкой прослойкой жирка сверху). Теперь его нужно подготовить. Вырезаем косточку и острым ножом нарезаем мясо поперек волокон. Толщина кусочков должна быть не большой, потому что мясо мы еще будем слегка отбивать: после этой процедуры оно будет нежнее. Для отбивания свинину (как и любое другое мясо) лучше всего завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа или молоточком для мяса.

Теперь откладываем мясо в сторонку и займемся овощами, луком и картошкой. А мясо пока, если у вас есть такое желание, чуть помаринуется. Я частенько смазываю кусочки горчицей, отдавая предпочтение неострым, европейским вариациям (особенно нравится горчица с цельными зернышками).
Картошку чистим и нарезаем кружочками. Кусочки делаем не толстыми, примерно по полсантиметра, максимум сантиметр и то лишь в том случае, если вы не стали отбивать мясо или отбили его едва-едва. Куски картошки и мяса должны быть соразмерны по толщине, чтобы не получилась ситуация, когда свинина уже начинает перепекаться, а картофель пока сыроват. Подготовленные картофельные кружочки смазываем растительным маслом и откладываем на то время, пока будем заниматься луком.

Как всем известно, очищенная картошка так же, как и яблоко, темнеет на воздухе. Чтобы этого не случилось, ее нужно держать или в воде, или сбрызнуть лимонным соком. Но в кислой среде картошка тяжело становится мягкой, а после воды, перед жаркой или запеканием, ее нужно тщательно высушивать, чтобы та не «стреляла» на противне. Всех этих проблем позволяет избегнуть способ с растительным маслом: оно образует на картошке тонкую пленку, которая будет препятствовать потемнению, да и противень потом не нужно дополнительно смазывать маслом.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и перекладываем в салатник. Слегка солим его, добавляем буквально щепотку сахара и сбрызгиваем яблочным уксусом.
Итак, картошка нарезана кружочками, лук кольцами, все подготовлено.

Теперь остается натереть на терку твердый сыр и начать собирать на противне или в форме будущее мясо по-французски. Слои можно чередовать так, как вам угодно, но традиционным является следующее расположение. Кладем картофель. Слегка его присаливаем и немножко перчим.

На него выкладываем мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется. Если же нет, то слегка солим (слегка! еще майонез!) и добавляем любимые специи для свинины, например, мускатный орех.

На мясо выкладываем подготовленный лук, поверх которого майонез. Тут уж каждый из читателй МирСоветов может сделать на свое усмотрение: побольше майонеза, чтобы он потом стек на противень и образовал соус, или поменьше, чтобы картошка была им не покрыта. Верхним слоем всегда идет тертый сыр.

Этот полуфабрикат ставим в хорошо нагретую, до 200-220 градусов духовку на средний огонь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все зависит от количества ингредиентов и толщины порезки. Блюдо готово, когда картошка мягкая, а из мяса выделяется бесцветный сок и вилочка из него вынимается легко. Вот тогда можно извлекать мясо по-французски из духовки и подавать на стол с любимым хлебом, свежими овощами и вином, чтобы было в рецепте хоть что-то французское.

А в будущем вас ждет много увлекательных экспериментов с этим замечательным рецептом: можно менять местами слои, добавлять другие ингредиенты и каждый раз получать новый вкус и неизменно хороший результат.