Шелковица в собственном соку на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, получается восхитительно. Ягодки остаются целыми, а их сироп будет сочетаться с ними. Сладкие заготовки всегда пользуются популярностью, поэтому все гости оценят ваши старания. Такие сладенькие ягодки станут и десертом, и угощением. Также я люблю, что из этого рецепта шелковица остается целой и невредимой. Такие популярные ягоды не каждый догадается закрывать на зиму, но это возможно и довольно легко.
Необходимые продукты:
- ягоды шелковицы – 500 грамм;
- сахарный песок – 350 грамм.
Ягоды шелковицы перебираю и промываю под холодной водой.
Пересыпаю их сахаром.
Чтобы ягоды полностью покрылись сахарным песком.
Оставляю их в таком состоянии на 3-5 часов. Ягоды шелковицы очень сочные сами по себе, поэтому они дадут много сока и сахар должен полностью раствориться. Времени это займет немало, поэтому занимайтесь такой консервацией с самого утра, тогда у вас не уйдет много времени, так как вы даже не заметите, как оно пролетит. Пока шелковица настаивается вместе с сахаром, вы можете вымыть баночки или заняться любыми другими делами. Даже успеете сходить в магазин или погулять с ребенком. Итак, когда ягоды шелковицы покроются соком, то можно будет продолжать их готовить. Раскладываю ягоды шелковицы вместе соком в банки.
Ставлю стерилизоваться в теплую воду. Под дно банки укладываю любую ткань, так как при нагревании со стеклом нужно быть осторожной. Пастеризую шелковицу в собственном соку всего лишь 15 минут.
А потом закрываю банки крышками.
Чтобы банки правильно остывали, их я накрываю одеялом. Остывшие баночки с шелковицей ставлю на хранение. 
Или в кладовку, или в погреб, где они будут прекрасно хранится.
Зимой вы сможете насладиться прекрасными ягодами в собственном соку, которые вы с легкостью закрыли.
Bon Appetite!
А еще можно приготовить
Туту следует насыпать в дуршлаг и прополоскать в холодной воде.
Затем необходимо отрезать чистыми ножницами хвостики ягод.
Пересыпать шелковицу сахарным песком. Слегка встряхнуть таз, чтобы крупинки облепили все ягодки.
Оставить плоды с сахаром на 3-4 часа. Сочная ягода должна за это время пустить сок. Если его недостаточно или собралось незначительное количество, которого не хватит для начального этапа варки, то можно влить 100 мл кипяченой холодной воды.
Поставить таз с тютиной на средний огонь. По мере нагревания сок из ягод начнет выделяться более активно. К моменту закипания, плоды уже будут полностью погружены в жидкость. Перемешивать варенье необходимо как можно реже, чтобы ягоды не помялись. Можно время от времени встряхивать таз, чтобы сироп прогревался равномерно. Через 10 минут после начала кипения нужно сделать перерыв и снять варенье из черной шелковицы с огня. С поверхности сиропа следует собрать пену.
Затем варку необходимо продолжить. Варенье следует варить с короткими, пятиминутными перерывами до готовности. В общей сложности на это может уйти 30-40 минут (не считая перерывов). Доводя варенье до кипения в последний раз, в него нужно влить лимонный сок.
Готовое варенье из черной туты необходимо разлить по стерильным банкам и плотно закупорить.
Воспоминания о счастливом детстве у многих ассоциируются с запачканными лицом и руками необычными ягодками чернильного цвета – шелковицей. Вряд ли кто не помнит иссине-фиолетовые плоды и последствия после их поедания. Шелковица – это неотъемлемый кусочек лета, который довольно сложно отмыть, но так же сложно и отказаться. Ведь сладкий вкус и аромат шелковичных ягод так приятен и необычен. Жаль, что лакомиться ими можно лишь ограниченный период времени, так как шелковица быстро созревает и так же быстро осыпается.
Чтобы продлить удовольствие, угощаться шелковицей круглый год, сохранить её на длительный срок - нужно приготовить изумительное варенье из шелковицы или сироп. И тогда Вы сможете получить прекрасное сладкое блюдо, незаменимую начинку для пирогов и т.п. Кстати, ученые отмечают чрезвычайно питательные и полезные свойства ягод шелковицы (даже в виде варенья).
Полезный совет – как удобно собирать ягоды шелковицы. Ведь они мелкие, легко мнутся и портятся. Поэтому нужно вспомнить «дедовский» метод: растелись под деревом большую клеёнку, потрясти ветки и уже с клеенки собирать самые чистые и спелые ягодки. В принципе, для из шелковицы» подойдёт любой её сорт; но, безусловно, лучше отбирать всего несколько видов: кисло-сладкую красного или вишневого цвета «Хартрут», созревающую в августе, белую с сочной и нежной мякотью или розовую полудикую. Собранный урожай шелковицы ещё раз дополнительно перебирается и, если хвостики ягод слишком жесткие, то они обрезаются ножницами. Это кропотливый труд, то зато варенье получится вкуснее.
Варится рецепт «Шелковица. Варенье » в обычной посуде для варки: эмалированном тазу или кастрюле, нержавеющей или медной объемной миске. Для расфасовки варенья следует подготовить стерилизованные стеклянные банки небольшого объема. Они должны быть сухими. Крышки для закупорки тоже стерилизуются или кипятится.
Рецепт №1
Для первого рецепта ягоды шелковицы аккуратно (чтобы не «травмировать» их) промываются в дуршлаге или сите и оставляются стекать. Затем они перемещаются в кастрюлю или миску для варки и пересыпаются сахаром послойно. Так они выдерживаются около 4-6 часов (в зависимости от сорта), за этот период ягодки должны выделить сок. Посуда с шелковицей ставится на плиту на самый низкий огонь и держится на нём до полного растворения крупинок сахара, периодически осторожно перемешивая и удаляя шумовкой пенку в течение всего процесса варки. После кастрюля снимается с огня на 30 минут. Добавляется щепотка лимонной кислоты и процедура проваривания повторяется, но уже на более сильном огне. Готовое варенье разливается по банкам и закатывается.
Для рецепта №1 понадобится: 1 кг ягод шелковицы, 1,5 кг сахара и 2-3 г лимонной кислоты.
Рецепт №2
Для второго рецепта берется белая или розовая шелковица и при этом более сладкая. Поэтому количество расходуемого сахара уменьшается. Сначала готовится сироп, и им заливаются ягоды, после чего выдерживаются 3-4 часа. Чтобы ягодки остались целенькими и не расползлись, после отстаивания их отделяют от сиропа с помощью сита. Слитый сироп отдельно уваривается. И снова он, закипев, вливается к шелковице, добавляется лимонная кислота и уже вместе ингредиенты доводятся до готовности. Закатанные банки с вареньем, чтобы увеличить их срок хранения, необходимо укутать полотенцем и оставить в теплом месте остывать.
Ингредиенты для рецепта №2: 1 кг ягод шелковицы, 1,2 кг сахара и щепотка (2 г) лимонной кислоты.
Перекладываем отборную шелковицу в глубокую емкость, заливаем прохладной водой, удаляем всплывшие сухие веточки/листочки. Теперь аккуратно промываем несколько раз тутовник под слабой струей прохладной проточной воды.
Слегка просушиваем ягоды.
Закладываем белую шелковицу в сотейник или небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
Всыпаем порцию сахарного песка. Сахар, при желании, можно варьировать – увеличивать или уменьшать, все зависит от вашей шелковицы, вернее от ее сладости. Отправляем сотейник с ягодами и сахаром на плиту, установив на конфорке среднюю температуру. Провариваем примерно 7 минут.
Измельчаем горячее варенье из шелковицы при помощи погружного блендера. Также можно воспользоваться обычным блендером (с чашей), или же мясорубкой, с мелкой решеткой.
Перетираем измельченную жидкость при помощи самого мелкого сита, чтобы отсеять как можно больше семечек. Перетертую массу отправляем обратно в сотейник. Во время всего процесса работаем аккуратно, дабы не обжечь руки. Теперь ставим сотейник на плиту, при умеренном нагреве варим будущий тутовый джем в течение 7-10 минут.
Готовность можно проверить «лужицей» - капните немного джема на плоскую тарелку/блюдце, если капля остается на своем месте, не растекается, джем готов. В самом конце вводим порцию ванилина, перемешиваем, снимаем с плиты.
Жмых, который остался после перетирания шелковицы, не выбрасываем. Его можно добавить при варке любого компота, совместив с любыми ягодами и фруктами.
Готовый джем из белой шелковицы раскладываем по заранее простерилизованным баночкам.
Герметично затягиваем банки крышками, переворачиваем баночки вверх дном, поставив их в укромное место.
Укутываем заготовки теплым пледом/одеялом, оставляем примерно на сутки, до полного охлаждения стекла. Переставляем ванильный джем из шелковицы на зиму на полку прохладного помещения – погреб/кладовка/подвал. Используем по мере необходимости.
Приятного аппетита!
За фото рецепт заготовки благодарим Алену.
Шелковица - это ягода, которая растёт на дереве в южных странах. Эта ягода очень вкусная. Наряду с этим она ещё и полезная. Ягоды шелковицы помогают при высоком давлении. Их используют ещё и как кровоочищающее средство. В этом рецепте вам предлагается приготовить протертую шелковицу.
Это не будет поддаваться термической обработке, проще говоря, не будет вариться. Все вы знаете, что многие ягоды протирают с сахаром. Например, протирают с сахаром такие ягоды, как малина, клубника, смородина. Вот точно таким же способом мы с вами приготовим варенье с шелковицей , протёртое с сахаром.
Приготовив по данному рецепту с пошаговыми фото, мы с вами сохраним тем самым все целебные свойства такой замечательной ягодки, как шелковица. Людям, страдающим высоким давлением рекомендуется съедать по две чайных ложечек протёртой шелковицы каждый день. Естественно, что людям, которые страдают вдобавок сахарным диабетом, такое варенье лучше не употреблять. Таким больным лучше всего шелковицу замораживать. И съедать по несколько ягодок каждый день.
Что необходимо для приготовления протёртой шелковицы:
- Ягоды шелковицы 500 гр.
- 800 гр.
- Лимонной кислоты половина чайной ложки.
- Водички горячей кипячёной 1 чайная ложка.
- Стерилизованные банки и крышки.
- Блендер или мясорубка.
Варенье из шелковицы без варки - рецепт
Перед тем, как приступить к приготовлению протёртой шелковицы, давайте сначала вымоем хорошо ягоды. Очистим их от мусора. Как правила, когда ягоды собираешь с дерева, сыпется много мусора в ёмкость, куда собираются ягоды. Помыв ягоды их нужно немного обсушить.
Пересыпаем шелковицы в высокую ёмкость. Почему высокую, спросите вы. Всё просто, когда мы с вами будем перетирать ягоды, то можем испачкаться. В эту же ёмкость всыпаем весь сахар.
Приготовим наш блендер и начнём перетирать шелковицу. Проделывайте это осторожно, не поднимайте блендер высоко. В противном случае, вся смесь окажется на вас или же окружающих.
Продолжаем взбивать, хорошо перетирая как бы ягоды шелковицы.
Оставляем перетёртую шелковицу в сторону. Теперь нам необходимо развести лимонную кислоту. Для этого в пиалочку всыпаем половина чайной ложки лимонной кислоты.
Вливаем в лимонную кислоту одну чайную ложку кипятка. И немного помешивая растворяем лимонную кислоту. Важным фактором является то, что вода должна быть горячей. Если же вода будет холодной, то лимонная кислота будет очень долго растворяться.
Влив разведённую лимонную кислоту в ёмкость с протёртой шелковицей, нам с вами нужно ещё раз хорошенечко всё взбить.
Закрываем банки плотно крышками. Варенье из шелковицы без варки готово. Храним такое варенье естественно в холодильнике. Ещё можно наполнить этим вареньем пластиковые контейнеры и поместить их в морозилку. Перед тем как кушать варенье извлеките их морозилки и разморозьте его. Таким нехитрым способом мы с вами приготовили
