ХАНТЫ – МАНСИЙСКИЙ АВТОНОМНЫЙ ОКРУГ – ЮГРА

ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 6»

_____________________________________________________________________________

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Волшебные свойства шоколада

Руководитель проекта:

г. Нягань

Введение 3

§1. Краткие сведения о шоколаде 4-5

§2. Виды шоколада 6

§3. Состав шоколада 7-8

§4. Полезные свойства шоколада 9-10

§5. Вреден ли шоколад? 11-12

§6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6» 13

§8. Приготовление шоколада в домашних условиях 15-16

Заключение 17

Литература 18

Введение

Шоколад – самое любимое лакомство среди детей и взрослых. Споры ученых о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня. Так, одни специалисты считают, что шоколад вреден для здоровья: можно пополнеть, может подскочить артериальное давление, может развиться кариес зубов и многое другое. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, повышает жизненный тонус, даёт силы и энергию. Возникает вопрос: Так кто же прав?

Тема исследования : Волшебные свойства шоколада.

Цель исследования : выяснить, какое влияние оказывает употребление шоколада на здоровье человека.

Задачи исследования:

а) ознакомиться с историей происхождения шоколада;

б) проанализировать состав основных видов шоколада;

в) выяснить чего больше от шоколада вреда или пользы;

г) провести анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»;

Методы исследования: сравнительно – сопоставительный анализ, анкетирование.

Объект исследования: шоколад.

Способ исследования: изучение научно – популярной литературы, словарей.

Гипотеза: предполагаю, что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека.

Актуальность темы: шоколад один из популярных продуктов питания и чаще всего используется для приготовления десертов, кондитерских изделий. Значимость исследования велика, поскольку человек должен употреблять качественные продукты, и это залог его здоровья.

§ 1. Краткие сведения о шоколаде

История шоколада началась очень давно – более 3 000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1 000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао – дерева. Их росло немало, но и недостаточно, для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток вдоволь. В результате индейцы стали использовать какао – бобы как средство платежа. На счету был каждый плод: за 100 какао – бобов, например, можно было купить раба. Когда расчёты велись немалыми суммами, то плоды считали стручками, каждый из которых весит около 500г. Случались и курьёзы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао – бобы и заполняли их чем – нибудь менее ценным.

В 1517 году какао – бобы в Испанию из Мексики были вывезены Ерпаном Кортесом. Они в шоколад стали добавлять корицу, мускатный орех и сахар. Напиток стали подавать горячим. В Мексике обжаренные какао – бобы смешивались с водой и в эту смесь добавляли перец Чили. Напиток имел горьковатый вкус и подавался холодным. Испанцы строго держали рецепт приготовления шоколада в тайне. Но мореплаватели продолжали свои путешествия. Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао – бобов, стал Христофор Колумб. В 1502 г. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал свое шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и, наконец, после свадьбы Анны Австрийской и короля Людовика XIV французской аристократии. В 1770 была создана первая французская компания, применяющая при изготовлении шоколада гидравлический пресс. В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко и стали производить шоколад в виде плиток. В Англии стали появляться Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао – массу со сгущённым молоком. Так появился молочный шоколад, его назвали швейцарским.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, - в середине XIX века. Однако производство плиточного шоколада в нашей стране контролировали в основном иностранцы, так как отечественных специалистов в то время было мало. Самыми крупными предприятиями тогда были немецкая фирма «Эйнем» (впоследствии «Красный Октябрь») и французская семейная компания «А. Сиу и К». Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым.

§ 2. Виды шоколада

Основным продуктом для производства шоколада являются какао-бобы, плоды шоколадного дерева. По-латыни оно называется Аброма какао (Teobroma cacao) – «пища богов».

Настоящий шоколад делается из какао-масла и какао-бобов. Именно какао-масло придает шоколаду аромат и вкус. Различные виды шоколада создаются путем добавления тех или иных ингредиентов. Существует три основных вида шоколада: черный, молочный и белый . Цвет шоколада варьируется в связи с содержанием измельченных ядер какао-бобов (чем больше какао-бобов, тем темнее плитка), а также от наличия в продукте молочного жира. Вид шоколада можно легко определить по процентному содержанию какао.

Черный (горький) шоколад готовится с наибольшим содержанием какао - более 60%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Молочный шоколад содержит сливки и меньшую долю какао - около 30 %. Этот шоколад – обычно мягче и слаще на вкус. Он (в разумных количествах) особенно полезен для детей, из-за содержания молочных жиров.

Белый шоколад не содержится какао-бобов, которые придают натуральному шоколаду характерный коричневый, шоколадный цвет. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло. Само по себе оно безвкусно, но дает шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое молоко.

Некоторые производители используют более доступные заменители какао-масла - соевый экстракт, пальмовое масло, что сказывается на вкусе и запахе шоколада. В настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масла обязательно, так как именно в них содержатся все полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду.

В состав настоящего шоколада должны входить и должны быть указаны на упаковке 4 основных компонента: какао-масло, какао тертое, сахарная пудра, лецитин.

Настоящий шоколад

Имеет гладкую блестящую поверхность, но при разломе отчетливо видна матовость;

Тает во рту и не размазывается в руках.

Ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

§ 3. Состав шоколада

Мною были проанализированы составы основных видов шоколада (черный, белый, молочный), используя информацию на обёртках шоколада.

Состав черного шоколада: сахар, какао тертое, какао масло, стабилизатор (молочный жир), эмульгатор (соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы.

Состав белого шоколада: «сахар, какао масло, молоко сухое, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Состав молочного шоколада: «сахар, молоко сухое, какао тертое, какао масло, эмульгатор(соевый лецитин Е 476), ароматизатор, белки, жиры, углеводы».

Из справочника "Санитарные правила и нормы СанПин" я узнала, что: Эмульгатор Е 476 - это лецитин. Лецитин получают, как правило, из сои. Содержится он в яичном желтке. Это ценное вещество является важным поставщиком фосфора для нашего организма и помогает регулировать жировой обмен.

Ароматизаторы - вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. Для того чтобы изготовить натуральный ароматизатор, используют плоды, ягод, листья, цветы и другое природное сырье. Такие ароматизаторы отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом, при этом абсолютно безвредны для здоровья человека.

Какао-масло, входящее в состав основных видов шоколада в сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус.

Молоко и сливки - содержат эффективный природный транквилизатор, который успокаивающе воздействует на организм, помогает справиться с бессонницей . Поэтому, если вы хотите успокоить нервы, ешьте светлые сорта шоколада с высоким содержанием молока и сливок.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Кроме пользы для детей, в недавних исследованиях ученых Хельсинского университета выяснилось, что ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев. Выяснилось, что женщины, которые регулярно ели шоколад, в то время как были беременны , гораздо чаще говорили, что их младенцы много улыбаются и смеются. Они, так же чаще утверждали, что малыши активны и испытывают меньше страха, оказываясь в новых ситуациях. Напротив, женщины, которые не ели шоколад, чаще сообщали о беспокойстве детей, возникающем в незнакомой обстановке.

Стоматологи советуют мамам давать детям вместо обычных сладостей (особенно карамели) именно шоколад: его кусочки во рту находятся меньше времени, тогда как карамель сосется долго, соответственно, увеличивается время вредного воздействия сахара на зубы. Да и этого самого сахара в шоколаде содержится меньше, тогда как карамель, по сути, сам является плавленым сахаром. Кроме того, японские исследователи выделили в какао-бобах вещества, способствующие обеззараживанию (пусть и неполному) полости рта, снижая риск возникновения кариеса. Все, выше сказанное, касается горького шоколада, поскольку молочный шоколад содержит гораздо большее количество сахара.

Одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

§ 5. Вреден ли шоколад?

Существует несколько мнений о вреде шоколада. Некоторые ученые ссылаются на высокую калорийность этого продукта – в 100 граммах шоколада содержится от 400 до 700 ккал (белый шоколад гораздо калорийней черного). Следовательно, употребляя его, легко располнеть.

Шоколад усиливает секрецию сальных желез, поэтому его ежедневное употребление может вызвать значительные проблемы с кожей.

Еще один минус – шоколад может вызвать аллергические реакции. Именно из-за аллергенности педиатры запрещают давать черный шоколад детям младше 6 лет.

С этими и другими вопросами я решила обратиться к детскому врачу г. Нягани.

Вопрос : Правда ли, что шоколад является виновником лишнего веса?

Ответ: Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но при употреблении в разумных количествах может быть частью здоровой сбалансированной диеты. Энергетическая насыщенность ста граммов самого шоколада составляет 400 ккал, а норма килокалорий для детей – не более 1500 – 2000 ккал в день. Рекомендованная доза шоколада - 25 граммов в день.

Вопрос: Правда ли, что шоколад способствует развитию кариеса у детей?

Ответ: Любая сладость способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене после потребления. В отличие от других сладостей, в шоколаде содержится антисептическое вещество, которое уничтожает бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

Вопрос: Правда, что шоколад способствует перевозбуждению?

Ответ: Да. У некоторых людей может появиться бессонница. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, кто легко возбудим и долго не засыпает.

Вопрос: Правда, что шоколад влияет на появления прыщей?

Ответ: Прыщей от потребления шоколада не бывает! Даже наоборот есть шоколадные маски, которые ускоряют расщепление жировых клеток и сгоранию подкожных жиров, улучшают общее состояние кожи.

Вопрос : Правда ли, что шоколад – источник энергии?

Ответ: Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде, - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад особенно полезен детям. Родители дают шоколад детям на экзамены. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон. В 2 000 году были проведены исследования в Америке, которые показали, что люди, которые едят шоколад 2 – 3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто полностью отказался от него.

§ 6. Анкетирование учащихся 2 в класса МОУ «СОШ №6»

С целью изучения представления детей о пользе и возможных негативных последствиях от употребления шоколада мною была, составила анкета, куда вошли следующие вопросы:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Какой шоколад вы предпочитаете?

а) Белый б) черный в) молочный

3. Как часто вы употребляете шоколад?

а) часто б) редко в) иногда г) никогда

4. В каких случаях вы употребляете шоколад?

5. Что вы думаете о пользе шоколада?

6. Чем вреден шоколад?

В анкетировании участвовало 28 учеников. Результаты анкетирования отражены в диаграммах.

Для анализа я выбрала варианты ответов набравшие наибольшее количество процентов. Полученные результаты свидетельствуют о том, что: шоколад любят все 100% опрошенных учащихся. Предпочтение отдают: черному - 36%, белому - 25%, молочному - 32%.

57 % опрошенных, употребляют шоколад часто, редко – 25%, иногда – 18%.

43 % учащихся употребляют шоколад, когда плохо, 29% когда хорошо, 29% перед уроками.

Учащиеся знают о пользе шоколада: 39% считают, что шоколад – источник хорошего настроения, 32% учащихся считают, что шоколад улучшает работу мозга, 29% опрошенных ответили, что шоколад быстро утоляет голод.

На вопрос: Вреден ли шоколад? 68% учащихся, ответили, что от шоколада портятся зубы, 32% считают, что от шоколада толстеют.

Вывод: проанализировав анкеты, я выяснила, что учащиеся нашего класса очень любят шоколад, знают о пользе шоколада и считают, что от шоколада портятся зубы.

1. Употребляйте шоколад только в разумных количествах. В больших количествах вреден любой продукт! Норма для ребенка 25 граммов в день.

2. Ежедневно употребляйте черный (горький) шоколад без начинок и добавок, положительно влияющий на самочувствие и здоровье человека.

3. Не ешьте на ночь шоколад – трудно будет уснуть.

4. Шоколад - источник энергии, повышает работоспособность и творческую активность, поэтому перед выполнением важной работы, съешьте кусочек шоколада.

5. Употребляйте только настоящий шоколад, а не его подделки

§ 8. Приготовление шоколада в домашних условиях

Мне всегда было интересно, можно ли приготовить шоколад в домашних условиях. Я нашла и изучила множество рецептов по изготовлению шоколада. Оказалось, что приготовить шоколад в домашних условиях совсем несложно. Вот несколько рецептов:

1. Рецепт

Ингредиенты:

5 столовых ложек молока;

50 гр. Сливочного масла;

6 – 8 столовых ложек сахара;

5 столовых ложек какао;

1 чайная ложка муки;

5 гр. изюма.

Возьмите небольшую кастрюльку, влейте в нее молоко, какао, сахар, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте 50 грамм сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивайте смесь, постепенно добавьте муку и снова доведите до кипения. Снимите с плиты кастрюлю, влейте содержимое кастрюли в формочки и поставьте в морозильник. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Шоколад, приготовленный по данному рецепту, придаст вам силы, работоспособности и творческую активность.

2. Рецепт

Ингредиенты:

200 г. какао

200 г. сухого молока;

300г. сахара;

1/4 стакана воды

Способ приготовления шоколада: С варить сироп (довести до кипения, чтобы сахар растворился), убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. (если слишком густая, ложкой не провернуть, можно по чуть-чуть добавить кипятка). В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом.

3.Рецепт

Ингредиенты:

200 мл воды,

3 ст. ложки какао,

1 ст. ложка черного перца,

мед или сахар; грецкий орех.

Способ приготовления шоколада: Смешайте воду и какао, добавьте ванилин и 1 столовую ложку черного перца, перемешайте и добавьте мед или сахар по вкусу, засыпьте грецких орех.

Для детей и подростков я предлагаю рецепт №3 так, как мед обладает общеукрепляющим средством и повышает иммунитет, а грецкий орех улучшает память, укрепляет сердце и поднимает настроение.

Заключение

Изучив виды шоколада и его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что:

Шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;

Употреблять шоколад следует только в разумных количествах. Норма для ребенка 25 граммов в день;

В настоящем шоколаде обязательно должно присутствовать масло какао, какао тертое, сахарная пудра и лецитин;

Самый полезный - черный (горький) шоколад.

Моя гипотеза: что если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно влияет на организм человека, оказалась истина. Во–первых, употреблять шоколад в больших количествах (например, съедать полкило в день). Это практически - невозможно. Во-вторых, настоящий шоколад не наносит вред здоровью человека.

Данный материал можно использовать на уроках валеологии, классных часах о здоровом образе жизни, родительских собраниях.

По изучению данной темы был выпущен буклет «Волшебные свойства шоколада».

Список литературы

1. Анфимова «Повар-кондитер», 2002.

2. Козлов промышленность. 1997, № 9.

3. Мартынюк по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19.

4. Мельников шоколада // Известия, Москва.

4. Остапчук. энциклопедия: Шоколад. – и факты - детям», 2002.

5. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. М.: Экономика, 1986.

6. Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.

Школьная научно-практическая конференция «Шаг в будущее»

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Исследовательский проект

«Шоколад: вред или польза?»

Зинченко Виктория Олеговна

4 - б класс, 10 лет

НРМОБУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

п. Салым

Руководитель:

Бардалист Оксана Николаевна

Учитель начальных классов

НРМОУ «Салымская СОШ № 1»

Тюменская область

Нефтеюганский район

п. Салым

сп. Салым, 2015 г.

Шоколад: вред или польза? Зинченко Виктория Олеговна 4 -б класс, 10 лет НРМОБУ «Салымская СОШ № 1» Руководитель : Бардалист Оксана Николаевна, учитель начальных классов НРМБОУ «Салымская СОШ № 1»

АННОТАЦИЯ

Цель

задач :

Объект исследования : шоколад.

Предмет исследования : сведения о шоколаде.

Методы исследования:

Гипотеза

Литературные источники:

Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

3. Интернет. Википедия

Содержание

Введение 4

Глава 1 «Теоретическая часть» 5

1.1.История шоколада 5

1.2.Как получается шоколад 6

1.3. Виды шоколада 6

1.4. Состав шоколада 7

1.5. Польза и вред шоколада для организма 8

1.6. Интересные факты 9

Глава 2 «Организация практической работы» 10

2.1. Анкетирование учащихся 10

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях» 11

Заключение 14

Литература 15

Приложение 16

Шоколад: вред или польза? Зинченко Виктория Олеговна 4 -б класс, 10 лет НРМОБУ «Салымская СОШ № 1» Руководитель : Бардалист Оксана Николаевна, учитель начальных классов НРМБОУ «Салымская СОШ № 1»

Введение

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжается до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, поддерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы очень любим шоколад и шоколадные изделия. Отломив и отправив в рот кусочек шоколада мы испытываем чувства удовольствия и наслаждения. Прейдя в магазин, мы просим своих родителей купить нам шоколадку, на что они очень часто говорят, что он вреден для зубов. Поэтому, мы бы хотели выяснить когда и для чего люди придумали шоколад, из чего его изготавливают? А ещё мы хотим узнать портятся ли у нас зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

Цель работы : изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач :

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

3. Провести анкетирование учеников начальной школы (2-4 классы).

4. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования : шоколад.

Предмет исследования : сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение; анкетирование; эксперимент.

Гипотеза : считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Глава 1 «Теоретическая часть»

1.1. История шоколада

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао.

В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «Пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег.

На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Вернувшись из экспедиции, представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

1.2. Как получается шоколад

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок.

А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

1.3. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: чёрный, молочный, пористый, диабетический и др. Но изначально, индейские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки (Wispa, Воздушный). Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка). Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый). Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

1.4. Состав шоколада

Так же мы провели исследование в области состава шоколада и классификации и выяснили, что шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

углеводы - 5-5 5%);

жир - 30-38%;

белок- 5-8%;

алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

шоколад - 680 калорий;

шоколадные конфеты - 460 калорий;

какао - 400 калорий.

1.5.Польза и вред шоколада на организм человека

Для того чтобы выяснить на сколько полезен и вреден шоколад для здоровья мы обратились:

К компьютеру, посмотрели научные факты в глобальной сети интернет.

Большая энциклопедия детского питания «НЯМ»

Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство. Чем же полезен шоколад?

ежедневно - не более 20-35 г

в месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год, а также:

Шоколад регулирует работу пищеварительной системы;

Способствует повышению иммунитета;

Улучшает деятельность мозга;

Является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем;

Шоколад - отличный антидепрессант улучшает настроение;

Содержит полезные микроэлементы Магний, Калий, Железо и витамины;

Масло какао препятствует разрушению зубной эмали. Масло обволакивает зубы защитной пленкой, отталкивая вредные бактерии;

Защищает кожу от старения.

Шоколад полезен будущим мамам.

Горький шоколад – самый полезный!!!

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, так же мы выяснили, что вред он то же приносит нашему организму:

Шоколад способствует появлению прыщей.

Шоколад содержит много кофеина.

Употребление шоколада в безмерном количестве может привести к избыточному весу.

Шоколад вызывает зависимость.

А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

1.6. Интересные факты

Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

Глава 2 «Организация практической работы»

2.1. Анкетирование учащихся

Изучив информационные источники о шоколаде, я провела анкетирование среди учеников начальной школы (2-4 классы), чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 104 человека. Я задавала им следующие вопросы:

Любите ли вы шоколад?

Портятся ли зубы от шоколада?

Шоколад полезен для здоровья?

Часто ли вы едите шоколад?

Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке?

Результаты анкетирования представлены в диаграмме.

Можно сделать вывод, что шоколад любят практически все дети, но о его вреде и пользе дети знают мало и при покупке, большее количество ребят не изучает его состав.

Также ребята ответили на вопрос «Какой шоколад Вы предпочитаете?»

Большинство ребят предпочитают белый шоколад (35 чел.), меньше всего (12 чел.) любят горький шоколад.

Изучив информацию в литературе и в интернете, я составила свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

На упаковке должен стоять ГОСТ.

Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

Ломается с характерным треском.

Моментально тает во рту.

2.2. Эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях»

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получит шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один.

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки можно использовать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения и добавить 50 г. Масла и медленно перемешать смесь.

В качестве начинки я положила орехи. Затем смесь вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

Шоколад, приготовленный в домашних условиях намного полезнее, чем тот, который купили в магазине, т.к. мы уверены в качестве тех ингредиентов, которые мы использовали при приготовлении.

.

Заключение

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад?». Да, полезен, но необходимо знать меру и соблюдать рекомендации.

Без вреда для здоровья взрослому человеку (без противопоказаний) шоколад можно есть:

Ежедневно - не более 20-35 г.

В месяц не более 5 - 6 плиток (по 100г).

Детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Горький шоколад самый полезный.

Литература

1. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

3. Интернет. Википедия

http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html

http://www.italia-ru.it/node/3040

http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=

http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm

http://milena.forever.kz/fakt/23.htm

h ttp :// razvlekalovka . sitecity . ru /

2. Какой шоколад вы предпочитаете? (пористый, молочный, горький, белый)

3. Портятся ли зубы от шоколада?____________________________________________________________

4. Шоколад полезен для здоровья? _____________________________________________________________________

5.Часто ли вы едите шоколад? _______________________

6.Изучаете ли вы состав шоколада при его покупке? _________________

Огромное спасибо!!!

Приложение 2

Мы провели анкетирование среди учащихся начальной школы. Было опрошено 104 человека (2-4 классы). Ребятам было задано 6 вопросов (Приложение 1).

Среди опрошенных человек, мы узнали, что любят шоколад 90 человек - это 87% от всех опрошенных и не любят 14 человек - это 13%.

Диаграмма №1

С помощью анкеты, мы узнали, какой шоколад предпочитают ученики нашей школы:

Диаграмма 2

Можно сделать вывод, что больше всего нравится белый шоколад (35 чел.), а менее всего – горький шоколад (12 чел.).

Большинство ребят считают, что от шоколада портятся зубы (63 %), остальные (37 %) считают, что не портятся.

Диаграмма 3

Также мы задавали вопрос «Шоколад полезен для здоровья?», 46 человек (44 %) считают, что шоколад полезен для здоровья, а 58 человек (56 %) считают, что вреден.

Диаграмма 4

Большинство учеников начальной школы, 64 человека (62%) едят шоколад часто, 40 человек (38%) редко употребляют шоколад.

Диаграмма 5

Во время покупки состав шоколада изучают 44 человека (42%), не изучают состав шоколада – 60 человек 58(%)

Диаграмма 6

Светлана
Индивидуальный проект для 4 класса «Шоколад - вред или польза»

Работу выполнила Автушкина Арина, 4 "б" класс . Гимназия №1. р. п. Линево.

Введение

1. Анкетирование

2. История шоколада

3. Полезные свойства шоколада

4. Вредные свойства шоколада

5. Практическое задание

шоколаде

Заключение

Список источников

Введение

Шоколад – мое любимое лакомство и поэтому взяла эту тему, чтобы подробнее узнать, из чего делают шоколад , какую пользу или вред наносит здоровью , потому что мама говорит : «Много шоколада вредно для здоровья , что от шоколада портятся зубы ». И я решила в этом разобраться.

Цель : выяснить вреден или полезен шоколад , его воздействие на организм ребенка.

Задачи :

Изучить историю возникновения шоколада ;

Выявить положительные и отрицательные свойства шоколада ;

Провести исследование;

Найти интересные сведения и факты о шоколаде .

Методы исследования : анкетирование, поиск сведений из источников и литературы, анализ литературы, исследование, обобщение полученных сведений.

План моей работы :

Изучить литературу по теме.

Провести анкетирование.

Узнать интересные факты по Интернету и посмотреть по телевизору.

Перед началом работы я провёла анкетирование.

Мною было опрошено 23 одноклассника .

1. Анкетирование

Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить популярность шоколада среди детей мы провели анкетирование среди учеников 2 класса «б» Гимназии № 1. Мы опросили 23 детей с помощью анкет, и вывели в таблице результат опроса.

Вопрос Ответ «Да» Ответ «Нет»

1. Любишь шоколад ? 20 детей 3 детей

2. Считаешь ли ты, что шоколад вреден ? 14 детей 9 детей

3. Портятся ли зубы от шоколада ? 20 детей 3 детей

4. Знаешь ли ты из чего делают шоколад ? 13 детей 10 детей

Еще мы спросили : Как часто дети едят шоколад ? 15 детей - один раз в неделю, 6- детей 2-3 раза в неделю, 2- детей каждый день употребляют шоколад .

Проведя опрос, мы сделали вывод, что – большинство детей любят шоколад , но знают о нем мало. Всем очень хочется узнать полезен или вреден шоколад , и откуда он пришел, и как его делают. В своей работе мы исследуем и развиваем данную тему о пользе и вреде шоколада . К чему может привести большое поедание шоколада ? Грозит ли нам это проблемами со здоровьем?

2. История шоколада

Родиной шоколада , является Центральная и Южная Америка. Ацтеки употребляли шоколад в виде напитка . По одной из версии слово «шоколад » происходит от ацтекского слова «xocolatl» (чоколатль) - название напитка из бобов какао, дословно «горькая вода» . Основным сырьём для производства шоколада и какао являются какао – бобы – семена какао – дерева растущего в тропических районах земного шара.

Шоколад вывезенный испанцами из Мексики, стал известен в Европе. В 1600 году шоколад начал рас ространяться по Европе. Умелым приготовлением шоколада славилась Франция

В 1847 году выпустили первую шоколадку . Долго шоколад был доступен только очень богатым. Лишь в конце XIX века резкое удешевление какао и сахара шоколад стал доступным всем .

3. Полезные свойства шоколада .

Сладости - это углеводы, то есть важнейший источник энергии. Дети много двигаются, расход энергии у них велик, его надо быстро восполнять, с этой точки зрения сладости детям полезны. Углеводы также участвуют в построении клеточных мембран, белков крови, гормонов. Поэтому шоколад полезен детям , а также тем, кто занимается спортом.

- Шоколад также богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тианины, содержащиеся в шоколаде , обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета; фосфаты и фтор укрепляют зубы.

Таким образом, шоколад никак не может стать причиной кариеса, в чем его незаслуженно обвиняют.

В шоколаде обнаружены антиоксиданты - вещества, которые хорошо влияют на иммунный статус, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечно - сосудистой патологии, злокачественных образований, инфекционных болезней.

Сладкие блюда - источник удовольствия, радости, а это немаловажно.

По мнению специалистов, для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30–40 г «сладких углеводов» в день : две-три конфеты, или одну зефирку, или два печеньица. Так, норма сахара для малыша от 1 года до 3 - 40 грамм. Если крошке от 3 до 6 лет – ему дозволено уже около 50 грамм сладкого в день.

Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда - десерт, но он не обязателен. А вот на полдник самое время дать ребенку печенье или кусочек шоколадки . Ужин - опять без сладкого.

4. Вредные свойства шоколада .

Сахара относятся к легкоусвояемым углеводам, а значит, имеют способность откладываться в организме в виде жиров и добавлять нам лишний вес. Безудержное поедание сладостей расшатывает регуляторный механизм обмена веществ :

Вызывает дополнительную нагрузку на печень.

Способствует возникновению в организме аллергических реакций.

Чрезмерное количество углеводов усиливает секрецию желудочного сока, особенно у детей с нарушениями вегетативной системы.

Сладости могут вызвать тошноту, изжогу, боли в желудке.

Кроме того, вред пищевого стабилизатора Е476 полирицинолеаты содеожвщийся в шоколаде , может проявляться в нарушении обменных процессов в организме человека. Поэтому с особой осторожностью нужно относиться к этой добавке людям с заболеваниями желудка, а также маленьким детям.

Шоколад вызывает головную боль потому что содержащийся в шоколаде танин (вещество, присутствующее также в красном вине) может вызывать у людей головную боль. Дело в том, что танин - это сосудосужающее вещество, то есть он сужает кровеносные сосуды, вызывая таким образом приступ боли. Естественно, эта проблема касается главным образом взрослых, а не маленьких детей.

5. Практическое задание.

Исследуя данную тему, мы изучили химический состав шоколада который стоит на полках магазина и выяснили, что :

В большинстве шоколада используют полиглицерин ;

И совсем в редких случаях лецитин.

Подробнее :

Эмульгатор - это добавка, которая обеспечивает гомогенность продукта, цельность и плотность его консистенции. Эмульгатор «помогает» ингредиентам лучше смешиваться друг с другом.

Лецитин, сам по себе, является необходимым веществом для жизнедеятельности человека. Он, в частности, помогает обеспечивать нормальное функционирование нервной системы, мозговых клеток и печени, обновлять поврежденные клетки организма. Лецитин - антиоксидант, то есть он препятствует образованию в организме токсичных соединений. В промышленности широко используется лецитин Е322 , получаемый из соевого масла. Он совершенно безопасен для здоровья, разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в Европе, России, Украине и других странах. Е322, кстати, используется не только в качестве эмульгатора, но и как антиокислитель. Добавка Е322, в общем-то, даже полезна для организма человека. Но может вызвать аллергические реакции.

Полиглицерин - пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Может применяться в производстве шоколадных кондитерских изделий в качестве замены добавки. Полиглицерин производится из касторового масла или семян клещевины, получают путем переработки генетически-модифицированных продуктов (ГМО) .

Масло какао-бобов довольно дорогой продукт. В свзязи с этим, производители шоколадных изделий применяют полиглицерин, для уменьшения расхода какао-масла, стараясь сэкономить на себестоимости продукции, заменяя более дорогие ингридиенты более дешевыми. Согласно некоторым данным, при чрезмерном употреблении продуктов питания с Е476 в составе может наблюдаться увеличение размеров органов- как печень и почки.

Еще одна пищевая добавка Е492 - сорбитан. Допустимая суточная норма - 25мг/кг веса тела в день. При употреблении в пищевых целях Е492 считается безопасным, но при превышении суточной дозировки возможны такие симптомы как – фиброз, задержка роста и увеличение печени, также может способствовать накоплению организмом жиров. Мутагенная активность не обнаружена. В некоторых странах эта пищевая добавка не разрешена к применению (например, в Германии) .

Поэтому стоит отдавать предпочтения тем продуктам, в которых используется не Е476 , а Е322.

Итак, в магазине мы изучили состав шоколада , и выяснили, что почти весь шоколад содержит Е476 . НО, на полках нашего магазина мы нашли шоколад с добавкой Е322 , это - шоколад кондитерской фабрики имени Крупской, (изготовитель ОАО «Оркла Брэндс Россия» ), и шоколадные батончики (хотя шоколада там мало , в основном начинка. Шоколад как оболочка ).

Добавка Е492 - сорбитан тристеарат содержится в шоколаде «Коркунов» .

Вывод : Разумное употребление шоколада не может навредить нашему здоровью . И если хочется съесть любимую плитку шоколада , то не стоит себе в этом отказывать.

Важно. Шоколад боится прямых солнечных лучей, а также резких перепадов температуры.

Настоящий шоколад :

Имеет блестящий темно-коричневый, светло-коричневый или кремовый (белый) цвет.

На вкус шоколад не должен быть «пластилиновым» , «мыльным» или «сальным» .

Шоколад , как правило, быстро тает во рту.

Мы с мамой вывели таблицу, как памятку вредных и полезных веществ в шоколаде :

Добавка Е322 Добавка Е476 Добавка Е492

1. Лецитин-антиоксидант

(растительного происхождения) . Полезный для здоровья. С осторожностью если аллергия. 1. Полиглицерин – продукт (ГМО)

Вреден для здоровья .

1. Сорбитан – безопасен в малых дозах.

Провели опыт над шоколадом .

Опыт 1 : Опустите шоколад в воду или молоко . Натуральный, опустится на дно, а не натуральный будет плавать.

Опыт 2 : Положите шоколад на ладошку , если быстро начнет таять – натуральный.

Опыт 1 :

Вывод : Утонули.

Опыт 2 :

Слева (Российский, справа (Аленка)

Вывод : «Россия» растаял быстрее, почти сразу.

Проверка шоколада : Кладем плитку шоколада в холодильник , потом через некоторое время вынимаем и держим над плитой. Если шоколад начинает «сиветь» , то он настоящий. В результате перепадов температуры, настоящий шоколад начинает покрываться маленькими беленькими капельками. Этими капельками является какао-масло.

Используя тему про шоколад , мы создали мини – музей, в котором собрали шоколадные фигурки , популярный шоколад , картину из шоколада своими руками .

6. Интересные сведения и факты о шоколаде .

Гормон счастья в шоколаде ?

Шоколад действительно способствует выработке эндорфинов – гормонов счастья. Поэтому если вас одолевает хандра, тоска или печаль, позвольте себе несколько квадратиков шоколадной плитки и жизнь станет ярче.

Существует ли музей шоколада ?

Да. Таких музеев не один десяток во всем мире, но мы хотим вам рассказать о наиболее известных "шоколадных " музеях. Один из самых популярных находится во Франции, в местечке под названием Байонн, в так называемой Стране Басков.

В Кёльне, на борту своеобразного «корабля» , сооруженного из металлических и стеклянных конструкций, расположился германский Музей шоколада , который ежегодно посещают 600 тысяч человек. Его создал «шоколадный король » Германии Ганс Имхофф.

Возможно вы не знаете, но Музей шоколада есть и в России . В 1992 году кондитерская фабрика «Красный Октябрь» открыла Музей русского шоколада в Москве .

Санкт-Петербург

В июне 1999 года братья-кондитеры Джеймс и Гилберт Гэнонг открыли Музей шоколада в Канаде . Этот музей открылся в городке Св. Стефана, в котором с 1985 года ежегодно проводился Шоколадный Фестиваль . В связи с этими событиями в 2000 году этот небольшой городок официально получил название «Канадский шоколадный город » .

Барселона.

Фестиваль шоколада в Перудже .

Какао улучшит память.

Какао – вкусный напиток, полезный детям и взрослым. Это подтверждают последние исследования влияния какао на мозг человека, проведенные учеными из Центра психофармакологии человека при Университете Суинберн. Доктор Дэвид Кэмфилд с группой специалистов провел интересное исследование, доказывающее, что стакан какао в день повышает активность мозга человека, а также улучшает работу памяти. Как выяснил Кэмфилд, все дело в флаванолах, содержащихся в какао. Именно флаванолы влияют на рабочую память, которая содержит информацию, делая ее доступной для последующей обработки. Этот типа памяти, к сожалению, ослабевает с годами. По всей видимости, флаванолы снимают усталость мозга. Об этом свидетельствуют результаты эксперимента, в котором приняли участие 63 человека в возрасте от 40 до 65 лет. Всех, участников опыта разделили на три группы.

1. Первая группа выпивала в течение месяца каждый день какао с содержанием 500 мг флаванолов.

2. Второй группе давали дозу флаванолов вдвое меньше – 250 мг.

3. Третьей группе давали пустой напиток. До и после приемов напитка всем участникам эксперимента делали сканирование мозга, а также проводили различные тестовые задания.

Результат опыта показал, что активность работы мозга у всех групп разная. Чем больше флаванолов принимали участники, тем менее мозг затрачивал энергии на выполнение заданий. Это исследование не первое доказывающее пользу какао . Ранее было доказано положительное воздействие какао на сердечнососудистую систему.

Запах шоколада в книжных лавках увеличивает продажи.

Владельцы сети книжных магазинов могут иметь секретное оружие в борьбе за покупателя. Результаты нового исследования от бельгийских ученых в Университете Хассельта дают основания предполагать, что запах шоколада в книжных лавках побуждает посетителей проводить больше времени за перебором книг. Исследование проводили на протяжении 10 дней в местном книжном магазине, во время которых в магазине поддерживался запах шоколада в течение половины его рабочих часов. Ученые проанализировали поведение каждого пятого посетителя - всего около 201 человек – и обнаружили, что покупатели в два раза охотнее перебирали больше одной книги, когда магазин благоухал шоколадом . Ключевой результат? Общий объем продаж также возрос, а продажи книг определенного жанра, таких как романы и кулинарные книги, выросли приблизительно на 40 процентов.

Заключение.

В результате исследования, я узнала много интересного о шоколаде . Например, из чего его готовят, что он не портит зубы, какой шоколад полезней .

Выяснили, что шоколад приносит больше пользы чем вреда .

Подведем итоги, сладости - это :

Источник энергии;

Источник удовольствия и радости.

Но, переедание любого продукта это всегда вредно . Как говорится - всё хорошо в меру.

Список источников.

1. Википедия – свободная энциклопедия.

2. Коня И. «Вся правда о шоколаде » . Журнал «Здоровье»

3. Потому. ру - Детская энциклопедия. Вместе познаем мир/ Детский сайт.

4. Энциклопедия для детей. «Все обо всем» . (сост. Г. Шалаева. т. 7, 12 – Москва,2006 г.

5. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : В 86 томах (82 т. И 4 доп.) - СПб. ,1890-1907.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

Приложение

1. Любишь шоколад ?

А) Да Б) Нет

2. Считаешь ли ты, что шоколад вреден ?

А) Да Б) Нет

3. Портятся ли зубы от шоколада ?

А) Да Б) Нет

4. Как часто ты ешь шоколад ?

А) 1 раз в неделю;

Б) 2-3 раза в неделю;

В) каждый день.

5. Знаешь ли ты из чего делают шоколад ?

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя
общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов
пгт Демьяново Подосиновского района Кировской области
Шоколад и здоровье
проект
Проект выполнила
Быкова Анна,
ученица 10 класса.
Руководители:
Ногтева С. В.
учитель ОП и
биологии
пгт Демьяново, 2017
1

Содержание
Введение………………………………………………………………..3
I. Описание материалов и методик исследования…………………..4
1.1. Описание материалов
1.1.1Что такое шоколад……………………………………..4
1.1.2. Классификация шоколада…………………………….4
1.1.3. Польза и вред шоколада………………………………6
1.1.4. Состав шоколада и его влияние на организм………..7
1.2. Методики исследования
1.2.1. Исследования шоколада химическим путем……….8
1.2.1. а) Обнаружение непредельных жиров……………...8
1.2.1.б) Обнаружение углеводов …………………………..8
1.2.1. в) Ксантопротеиновая реакция……………………...9
1.2.2. Анкетирование ………………………………………9
II. Изложения полученных результатов……………………………....10
2.1. Проведение химических опытов………………………………10
2.2. Результаты анкетирования……………………………………..12
III. Обсуждение результатов…………………………………………..15
Заключение……………………………………………………………..17
Список литературы…………………………………………………….19
Приложения…………………………………………………………….20
2

Введение
Шоколад­это самое распространенное кондитерское изделие. В наши
дни шоколад является популярным лакомством среди людей. Любой
желающий может приобрести батончик или плитку шоколадки любой марки и
вида. Но многие не знают о том, как же этот продукт влияет на организм:
хорошо, вредно, нейтрально…. У меня возник вопрос: «Какое влияние
оказывает состав шоколада на организм человека с химической точки
зрения?» (Приложение №1).
Цель проекта – собрать теоретический материал о шоколаде и
проанализировать его химические свойства.
Задачи проекта:
1. Собрать информацию по теме «шоколад и здоровье».
2. Провести анализ свойства шоколада с помощью химических опытов.
3. Провести опрос людей.
4. Обобщить полученную информацию, сделать выводы по работе.
5. Подготовить текст проекта и презентацию.
Для решения поставленных задач была составлена таблица с
предполагаемыми решениями и ресурсами, которые необходимы для
выполнения (Приложение №2).
В данном проекте будут проводиться исследования свойств шоколада и его
состава, следовательно, вид проекта ­ исследовательский.
3

I. Описание материалов и методик исследования
Чего больше от употребления шоколада – пользы или вреда для
организма? Какие качества этого сладкого десертного продукта оказывают
влияние на здоровье?
Эти вопросы мучают каждого сладкоежку. И не зря. В повседневной
жизни мы не замечаем, что все­таки мы едим? Можно ли назвать это
шоколадом?
1. 1. Описание материалов
1.1.1Что такое шоколад?
Шоколад - кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся

Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним
из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии.
Шоколад входит в состав большого количества продуктов, преимущественно
десертных. Многие конфеты наполнены или покрыты подслащённым
шоколадом.
1.1.2. Классификация шоколада
За основу современной классификации шоколада можно взять самые

разные критерии (Приложение №3).
 По форме и консистенции шоколад делится как:
1) плиточный монолитный,
2) плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру,
придающую ему нежный вкус)
3) узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских
изделий)
4)фигуры и медали (которые обычно делают пустотелыми),
4

5)батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее.
 Какао­продуктов в шоколаде может находиться от 25% до 99%,
поэтому по наличию какао­продуктов шоколад классифицируется как:
1) классический (молочный),
2) горький (чёрный),
3) белый.
Классический (молочный) шоколад состоит на 35­55% из какао­
продуктов. По виду он светлее, чем черный шоколад и обычно мягче и слаще
на вкус. Он особенно полезен для детей из­за содержания молочных жиров.

Процентное
в горьком
шоколаде переходит отметку 55%.Чем больше какао содержится в шоколаде,
тем больше пользы здоровью приносит этот продукт. Чем меньше какао­
продуктов содержится в шоколаде, тем более сладким обладает он вкусом.
какао­продуктов

Белый шоколад. Какао­масла в нём содержится столько же, сколько и в
тёмном шоколаде, а вот какао порошок в нём отсутствует. В белом шоколаде
не содержится какао­бобов, которые придают шоколаду коричневый цвет.
Основным компонентом белого шоколада является какао­масло, оно и дает
шоколадный запах. Вкус белому шоколаду придают сахарная пудра и сухое
молоко.
 Если рассматривать шоколад по составу, то его можно разделить на
продукт:
1) без добавлений,
2) с добавлениями,
3) с начинкой,
4) диабетический,
5) в порошке.
Шоколад без добавлений: в его состав входят какао тёртое, какао­масло
и сахарная пудра. Это основные компоненты, к которым могут быть
добавлены другие, играющие маловажную роль в создании готового продукта.
Шоколад с добавлениями содержит определённые компоненты, которые
напрямую влияют на вкусовые качества лакомства.
Шоколад с начинкой содержит внутри начинку, доля которой от общей
массы продукта не превышает 50%.
5

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом.

В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

без добавлений и с добавлением молочных продуктов.
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры
 С точки зрения обработки шоколад делится:
1) десертный
2) классический
3) пористый

Десертный шоколад отличается от классического тем, что он обладает
более тонкими вкусовыми и ароматическими свойствами. Объясняется это
тем, что десертный шоколад проходит более тщательную обработку, а именно
тщательному измельчению какао­продуктов. Более мелкие частицы какао­
продуктов позволяют получить лучшие результаты.
Пористый шоколад производят из десертной шоколадной массы. От
обычного шоколада его отличает пористая структура. Для того, чтобы
получить такую структуру, необходимо шоколадную массу выдержать в
камерах с углекислым газом. После такой обработки в шоколадной массе
появляются пузырьки, которые увеличивают общий объём исходного сырья.
После этого продолжатся стандартный технологический процесс, который
присущ производству любого шоколада. Объём плитки пористого шоколада,
при равной массе, больше объёма плитки классического шоколада.
1.1.3. Польза и вред шоколада
Ценные свойства шоколада для здоровья обусловлены тем, что в какао­
бобах шоколадного дерева содержится до 300 различных полезных веществ.
Исследователи установили, что люди, которые часто едят шоколад, смотрят
на жизнь более уверенно, чаще бывают довольными своим социальным
статусом и менее склонны раздражаться.
Польза:
 Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и
благотворно воздействует на их эмоциональный фон.
 Кроме этого какао оказывает стимулирующее действие на иммунную
систему.
6

 Ученые установили, что какао, содержащееся в шоколаде, уменьшает
выработку холестерина, вредного для сердца и артерий.
 Шоколад защищает сосуды от атеросклероза, спасает от инфарктов и
инсультов;
 регулярное употребление шоколада нормализует функцию кровяныx
пластинок тромбоцитов.
 Горький шоколад – богатый источник фенолов, которые связывают
свободные радикалы, в избытке образующиеся при снижении веса и
вызывающие общую интоксикацию организм
Вред:
 Шоколад может нанести вред тем, кто не может себя
контролировать и съедает больше допустимой нормы.
Рекомендовано употреблять не более 25 г. в день!
 Так же он противопоказан больным сахарным диабетом, людям
страдающим ожирением и нарушением обмена веществ.
 Не все производители добросовестно относятся к качеству своего
продукта, от чего в шоколаде появляются примеси, несущие
аллергию.
 Появляется кариес на зубах (Микроорганизмы, которые живут в
ротовой полости, питаются остатками пищи и выделяют токсины и
органические кислоты, которые со временем разрушают зубную
эмаль);
 Повышается уровень билирубина в крови (Печень теряет контроль
над выведением продуктов обмена из организма);
 Увеличивается количество холестерина низкой плотности (Это как
раз та фракция, которая образует бляшки на сосудах, закупоривает
их и вызывает сердечно­ сосудистые заболевания);
 Увеличивается гликолизированный гемоглобин (Поджелудочная
железа воспаляется и хуже выводит сахар).
1.1.4. Состав шоколада и его влияние на организм
o В состав какао входит кофеин, участвующий в нормализации обменных
процессов всего организма и органа – кожи. Кофеин стимулирует
7

кровообращение и оказывает тонизирующее действие. Эти полезные
свойства помогают в борьбе с лишним весом. Кофеин способствует росту
волос,что полезно при применении косметической продукции,
предназначенной для кожи головы.
o Витамины В участвуют во всех биологических процессах в коже, а
витамин РР укрепляет стенки сосудов.
o Масло какао­бобов богато витамином F, в состав которого входят
несколько важных жирных кислот, способствующие регенерации клеток
кожи путем восстановления их мембран и удержанию влаги.
o В обновлении рогового слоя участвуют липиды, присутствующие в какао­
бобах. Они обуславливают антиоксидантные свойства шоколада и
способствуют укреплению стенок сосудов.
o Группа фенолов
(полифенолов), защищая клеточные мембраны от
воздействия свободных радикалов, повышает общий иммунитет.
o Влияние антиканцерогенных свойств шоколада на организм человека делает
его незаменимым в профилактике онкологических заболеваний и
укреплении иммунной системы.
o Шоколад с высоким содержанием какао усиливает выработку серотонина
(«гормона радости»), а больше всего какао содержится в черном шоколаде.
При этом шоколад, содержащий не менее 74 % какао, вполне может
считаться диетическим продуктом.
1.2. Методики исследования
1.2.1. Исследования шоколада химическим путем
8

Исследовать шоколад химическим путем – означает проводить
эксперименты для определения состава продукта. Рассмотрим эксперименты,
в которых определяется наличие белков, непредельных жиров и углеводов.
1.2.1.а) Обнаружение непредельных жиров
Методика исследования:
Кусочек шоколада оборачивается фильтровальной бумагой и
1)
производится нажатие.
На пятно помещается капля 0,5 н. раствора перманганата калия ­
2)
KMnO4.
1.2.1.б) Обнаружение углеводов
Методика исследования:
1)
2)
В пробирку насыпается шоколад и смешивается с
2 мл
дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз
встряхивается и фильтруется.
К фильтрату добавляется 1 мл раствора гидроксида натрия ­ NaOH и
2–3 капли 10%­ного раствора сульфата меди II ­ CuSO4– в результате
выпадает осадок.
1.2.1.в) Ксантопротеиновая реакция
Методика исследования:
1) В пробирку насыпается шоколад (примерно 1 см по высоте) и
смешивается с 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое
пробирки несколько раз встряхивается и фильтруется.
2) К 1 мл фильтрата добавляется, соблюдая осторожность, 0,5 мл
концентрированной азотной кислоты ­ HNO3.
3) Полученную смесь нагреваем.
9

1.2.2. Анкетирование


Участники анкетирования: Все желающие.
В ходе опроса предлагалось 8 вопросов, на которые отвечали все
желающие (Приложение №4).
II. Изложения полученных результатов
2.1 Проведение химических опытов.
Исследовав 5 разных образцов шоколада, были получены следующие
результаты.
Образец №1­ Воздушный (белый, пористый).
Образец№2 ­ Кондитерская плитка (молочный).
Образец №3 ­ Алёнка (молочный).
Образец №4 – Alpen Gold(молочный, с добавкой: фундук).
Образец №5­ Вдохновение (темный, с начинкой: миндальный и трюфельный
крем).
10

Опыт №1: Обнаружение непредельных жиров.
 Получено жировое пятно от шоколада на фильтровальной бумаге.
 В ходе опыта образовалось бурое пятно диоксида марганца ­MnO2.
 Наиболее сильное окрашивание дали образцы №3, №4, №5,
более слабое окрашивание у образцов №1, №2.
Опыт №2: Обнаружение углеводов.
 В растворе свежеосаждённого сульфата меди II­CuSO4 и в избытке
щёлочи гидроксида натрия NaOH в пробирках с шоколадом произошла
реакция: все пробирки окрасились в оттенки от синего до темно­синего
цвета.
 Насыщенный синий цвет имеют образцы №2, №3,№5.
 Светлый голубой цвет имею образцы №1, №4.
11

Опыт №3:Ксантопротеиновая кислота (реакция на наличие белков).
 В результате опыта в пробирке наблюдается окрашивание от бледно­
желтого до ярко­оранжевого цвета.
 Самое бледное окрашивание получился у шоколада под №1 и №2.
 Более сильное окрашивание под №3, №4.
 Самое сильное окрашивание дал образец №5.
12

2.2 Результаты анкетирования
В проведенном опросе приняло участие 38 человек. Далее
приведены полученные результаты.
1. Вы любите шоколад?
Варианты
Да, очень
Нет
Немного
Количество ответов
Проценты
27
2
9
71,05%
5,26%
23,68%
2. Как часто вы употребляете шоколад?
Варианты
Количество ответов
Проценты
Часто
Иногда
Очень редко
12
22
4
31,58%
57,89%
10,53%
3. Шоколад какой марки вам больше всего нравится?
13

4. Почему Вы покупаете именно этот шоколад?
5. Смотрите ли вы на состав шоколада?
14

Варианты Количество ответов Проценты
Никогда
Иногда
Всегда
17
17
4
44,74%
44,74%
10,53%
6. Какой, на Ваш взгляд, самый полезный шоколад?
Варианты Количество ответов
Проценты
Белый
Молочный
Горький
0
6
32
0,00%
15,79%
84,21%
7.Вы знаете пользу и вред этого лакомства?
Варианты
Количество ответов
Проценты
Да
Нет
Хочу узнать
больше
17
4
17
44,74%
10,53%
44,74%
15

III. Обсуждение результатов
Опыт №1­Реакция для обнаружения непредельных жиров.
Чтобы реакция прошла, мы получили жировое пятно от 5­и разных
образцов шоколад. Шоколад, который имеет наибольшую жирность, оставил
на фильтровальной бумаге яркий жировой след. По инструкции добавили 0,5
н. раствора перманганата калия ­ KMnO4.Но проделав опыт, мы не
обнаружили желаемого результата. Поэтому решили добавить более сильный
концентрат. Результат стал более заметен.
Из­за протекания окислительно­восстановительной реакции, наиболее
сильно окрашивание дали те образцы, которые имели наибольшее количество
жиров.
Образцы №3 и №5 имеют наибольшее количество жиров. Сравним состав
шоколада на этикетке с полученными результатами.
Жиры в опыте

3. «Алёнка», молочный
4. «Alpen Gold», молочный
Жиры на этикетке
1. 27 г. (5)
2. 32 г. (3)
3. 33г. (2)
16

1. «Воздушный», белый
4. 30 г. (4)
5. 38 г. (1)
Вывод: Полученные результаты совпали с информацией на обёртке.
Опыт №2­ Реакция для обнаружения углеводов.
Чтобы получить результат, мы растворили шоколад в воде. Получили
растворы шоколада в пробирках. Профильтровав, мы к содержимому
добавляем избыток раствора гидроксида натрия ­ NaOH, а затем сульфат
меди II ­ CuSO4. В результате чего произошло ярко­синее окрашивание из­за
содержания глюкозы и сахарозы (реакция на наличие многоатомных спиртов).
Наибольшее наличие сахарозы и глюкозы даёт сильное окрашивание.
Образцы под №2 и №5 имеют наибольшее содержание сахарозы.
Сверимся с результатами на этикетке и полученными результатами
Углеводы в опыте
2. «Плитка кондитерская», молочная
5. «Вдохновение», классический
3. «Алёнка», молочный
1. «Воздушный», белый
4. «Alpen Gold», молочный
Углеводы на этикетке
1. 65 г. (1)
2.62 г. (2)
3. 53 г. (4)
4. 57 г. (3)
5. 48 г. (5)
Вывод: Результаты, полученные в опыте, немного не совпали с
информацией на этикетке, но это произошло из­за того, что эта реакция
только на наличие глюкозы и сахарозы, а другие углеводы просто не вступили
в реакцию, именно эти можно объяснить расхождение с данной информацией.
Ещё мы не исключаем того, что на этикетке шоколада могли написать
неверную или неточную информацию.
Опыт №3­Реакция для обнаружения белка.
В отфильтрованный раствор с шоколадом мы добавили
концентрированную азотную кислоту ­ HNO3. После нагревания и добавления
аммиака,
мы получили растворы, которые имеют оранжево­желтое
окрашивание.
Мы получили следующие результаты. Окрашивание получилось у всех
образцов разное: от бледно­желтого до ярко­оранжевого цвета. Из этого
17

можно сделать вывод, что во всех образцах разное содержание количества
белков. Яркий цвет возникает из­за того, что в шоколаде наибольшее наличие
белков.
Образец №5 имеет самый яркий цвет раствора, следовательно ­ большее
содержание белков. У шоколада №1 белков практически нет. Сравним
результаты с этикетки с полученными результатами.
Белки в опыте
5. «Вдохновение», классический
4. «Alpen Gold», молочный
3. «Алёнка», молочный
2. «Плитка кондитерская», молочная
1. «Воздушный», белый
Белки на этикетке
1. 4,4 г. (4)
2. 2,7 г.(5)
3. 8,2 г. (1)
4. 6,4 г.(2)
5. 6.1 г.(3)
Вывод: Некоторые результаты также не соответствуют информации,
которые указаны на обёртке, скорее всего, эта реакция также протекает
только с одним видом белков, а с другие белки просто не вступают в данную
реакцию.
Заключение
Я выполнила проект и
получила результаты, в котором все
поставленные мною задачи и цель были достигнуты.
Мой продукт – выводы, полученные в ходе опытов, и презентация,
которую можно использовать на факультативных занятиях.
В целом, результатом я довольна, потому что исследования, которые я
проводила, были интересны и познавательны. Но считаю, что результаты
можно улучшить, а для этого нам бы потребовалось больше образцов
шоколада, больше информации о проведении других опытов и реагентов,
которые не смогли найти, чтобы провести опыты.
В течение проекта я узнавала и отмечала для себя много нового из мира
шоколада, думаю, этот опыт мне обязательно пригодится, и, надеюсь, что это
поможет и другим людям.
18

Из­за неумения рационально распределять время, возникли трудности.
Но, чтобы избежать всех проблем в дальнейшем, я буду учиться правильно
планировать свою деятельность.
Таким образом, в целом я довольна своим проектом, но его можно
доработать, вследствие чего можно получить более точные и правильные
результаты.
Выводы
 Шоколад - кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся
продуктом переработки какао­бобов - семян шоколадного дерева.
 Наибольшее содержание белков в классическом шоколаде
 Большое содержание углеводов в кондитерских плитках
 Большое содержание жиров в классическом шоколаде с начинкой
 Из всех опытов следует, что белый шоколад имеет малое наличие
белков, жиров и углеводов.
 Белый шоколад – это вовсе не шоколад, он состоит из масла какао,
сухого молока и сахара.
 Шоколад может нанести вред тем, кто не может себя контролировать и
съедает больше допустимой нормы. Рекомендовано употреблять не
более 25 г. в день!
 Шоколад с высоким содержанием какао усиливает выработку
серотонина («гормона радости»)
Советы любителям шоколада:

горький шоколад – самый полезный (содержание какао­продуктов не
менее 55%);
 норма шоколада в день ­ 30 грамм, треть плитки, и не больше 50 грамм
(половина плитки). А если шоколад горький, с большим содержанием
какао, то его можно всего одну дольку в день. Если не соблюдать
норму, то в будущем возможны проблемы с поджелудочной железой ­
панкреатит, диабет.
19

 Для улучшения настроения пейте горячий шоколад, приготовленный из
тертого шоколада со сливками и сахаром, или позвольте себе съесть
плиточку черного шоколада.
20

Список литературы
1. Пронина Э.В. Сладкая, сладкая сказка/
/Детский сад будущего ­ галерея творческих проектов.­2014.­
№05, июль.­с.20­23.
2. Шоколад [Электронный ресурс]/Электрон.дан.// Материал из
Википедии - свободной энциклопедии.­ Режим доступа:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
3. Химические опыты с шоколадом[Электронный ресурс]/Л.
Яковишин ­ электрон.дан.//Химия в школе: электон.журн.­2006.­
№8.­Режим доступа:
http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok2.htm
4. Классификация шоколада[Электронный ресурс]/И. Шевченко ­
Электрон.дан.// Режим доступа:
http://chocolatery.net/choco_sorting/
5. Шоколад[Электронный ресурс]/Электрон.дан.//Режим доступа:
http://specialfood.ru/produkty/shokolad/
21

Приложение № 1
Желаемая ситуация: все знают о пользе и вреде шоколада
Реальная ситуация: многие считают, что они достаточно хорошо знают о
свойствах шоколада, но это не так.
Признаки
Желаемая ситуация Реальная ситуация
 Полезно узнать что-то новое Часть школьников
посчитает это
о любимом лакомстве ненужно информацией
 Шоколад улучшает настроение Помогает на время
 Будем знать в каких количествах Нет системы
использования
употреблять шоколад информации
o Будем рационально исполь- Часть учеников не
обладают такой
зовать сведения информацией
o Люди знают о пользе и вреде. Этих знаний не
достаточно, чтобы
22

правильно
выбирать шоколад
Противоречия
 Я хочу, чтобы всем было интересно узнать о шоколаде, но некоторые
считают, что им это ненужно.
 Я хочу, чтобы ученики обладали полезной информацией, какие
сладости лучше, но это пока что невозможно
 У нас будет вся необходимая информация и количестве приемлемого
использования шоколада в пищу, но многие не хотят прислушиваться
 Мне бы хотелось, чтобы люди знали о пользе, вреде и составе шоколад,
но пока что я сама не знаю сведения
Проблема: Какое влияние шоколада на организм
человека.
Анализ проблемы:
1)Найти информацию, которую люди редко используют или не знают.
2) Исследовать основные свойства шоколада.
3)Обработать информацию для дальнейшего использования.
4) Найти полезный и безвредный состав шоколада.
Приложение №2
Ресурс
1)Информац
ионный
2) Трудовой
Цель
Задачи
Шаги
1.Проанализиров
ать свойства
шоколада и
уметь применять
на практике
полученные
знания
1. Собрать и
проанализироват
ь информацию
по теме
«Шоколад и
здоровье».
1.1.Посмотреть сайты,
где находится
интересующая нас
информация.
1.2. Вывести
информацию на
отдельном листе.
1.3. Составить
критерии анализа.
1.4. Сделать таблицу с
анализом свойств
23

шоколада.
2. Сделать опрос
людей
3. Найти
информацию
«Как правильно
варить шоколад»
2.1. Найти
информацию, по каким
критериям проводится
опрос.
2.2 Составить вопросы
для анкетирования.
2.3. Определить
респондентов.
2.4 Выполнить
анкетирование.
3.1. Найти сайты, где
находится нужная
информация.
3.2. Взять рецепт.
3.3. Купить нужные
ингредиенты.
3.4. Сварить шоколад.
3.5.Проанализировать
домашний шоколад,
24

4.Проанализиров
ать свойства
шоколада с
помощью
химических
опытов.
5.Проанализиров
ать всю
информацию и
вывести выводы
на экран.
его «+» и «­».
4.1. Найти в Интернете
опыты, какие
возможны сделать с
шоколадами.
4.2.
Проконсультироваться
с учителем химии,
какие опыты можно
сделать.
4.3. Подготовить
требующие материалы
для опытов.
4.4. Провести опыты.
4.5. Проанализировать
результаты.
4.6. Сделать выводы.
4.7.Полученные
результаты объяснить.
5.1.Вспомнить все
результаты.
5.2. Рассказать, как
лучше выбрать
шоколад, полезен ли
он, что называется
шоколадом.
Приложение №3
25

По форме и консистенции:
 плиточный монолитный,
 плиточный пористый
 узорчатый шоколад (для
украшения кондитерских изделий)
 фигуры и медали
 батончики
Наличие какао­продуктов:
 классический
(молочный),
горький (чёрный),

 белый
Шоколад
С точки зрения обработки
шоколад делится:
 десертный
 классический
 пористый
По составу:
 без добавлений,
 с добавлениями,
 с начинкой,
 диабетический,

в порошке
26

Приложение №4
Анкетирование
Этап: Сбор информации
Цель: Узнать мнение, учеников нашей школы по теме «Шоколад и
здоровье», их отношение к сладкому.
Участники анкетирования: все желающие
1) Вы любите шоколад?
­Да, очень
­Нет

­Немного
2)Как часто вы употребялете шоколад?
­Часто
­Иногда
­Очень
­Редко
3)Шоколад какой марки вам больше всего нравится?
­Аlpen Gold
­Milka
­Алёнка
­Cindt
­Русский
27

Шоколад
­Воздушный
­RitterSport ­Вдохновение
­Бабаевский
4)Почему Вы покупаете именно этот шоколад?
­Совет друзей
­ Красивая обертка
­Популярная
марка
­Хорошие вкусовые качества
­Приемлемая цена ­Состав
5)Часто ли вы смотрите на состав шоколада?
­Никогда ­Иногда
­Всегда
6)Какой, на Ваш взгляд, самый полезный шоколад?
­Белый ­Горький
­Молочный
7)Вы знаете пользу и вред этого лакомства?
­Да ­Нет ­Хочу знать больше
28

Слайд 1

Польза и вред шоколада
Исследовательская работа

Слайд 2

Часто взрослые мне говорят, что есть шоколад вредно для здоровья. Я хочу разобраться в этом вопросе и определить, так ли это на самом деле.

Слайд 3

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада. Гипотеза: Шоколад вреден для нашего организма. Методы исследования: чтение и изучение познавательной литературы; рассматривание иллюстраций; опыты и эксперименты с шоколадом; анкетирование

Слайд 4

Плод дерева какао растет на стволе. Он выглядит как маленькая дыня, а во внутренней мякоти содержится от 20 до 40 зерен или бобов.

Слайд 5

Шоколадное семейство
пористый шоколад
молочный шоколад
черный шоколад
розовый шоколад
белый шоколад

Слайд 6

Анкетирование

Слайд 7

Встреча с медицинским работником

Слайд 8

Рекомендуемое суточное потребление белов, жиров и углеводов для детей 5-7 лет
Белки, г Белки, г Жиры, г. Жиры, г. Углеводы, г.
всего Животного происхождения всего Растительного происхождения
Мальчики 93 56 93 19 370
Девочки 85 51 85 17 340
Вывод: белки – «кирпичики» моего тела, они отвечают за рост моего организма, жиры и углеводы – основные источники энергии.

Слайд 9

Пищевая ценность шоколадных изделий
Вид шоколада Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г
Вид шоколада белки жиры углеводы
Горький 6,2 35,4 48,2
Молочный 9,8 34,7 50,4
Белый 4,2 30,4 62,2
Пористый 6,8 35,5 53
Темный 5,4 35,3 52,6
Вывод: шоколад – очень питательный продукт, поэтому исключать его из своего меню не нужно.

Слайд 10

Состав шоколада
Шоколад богат Минералами: - Железо Натрий Кальций Магний Калий Витаминами: А, В, РР Тиамином Флавоноидами Катехинами Теобромином Эфирными маслами
обязательно - какао-масло, какао-порошок и сахар; дополнительно - молоко, ваниль, корица, орехи, семечки, изюм, сухофрукты, цукаты, воздушные зёрна. Его соотношение разнообразно.

Слайд 11

Получение домашнего шоколада.
Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получить шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один: 5 ст.ложек молока, 50 гр. Сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1 ч. Ложка муки.

Слайд 12

В кастрюлю добавляем какао и сахар, муку, вливаем молоко, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Слайд 13

Доводим до кипения и добавляем 50грамм сливочного масла и медленно перемешиваем смесь.

Слайд 14

В качестве начинки я взяла орехи. Затем вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Шоколад стал твердым и очень вкусным.

Слайд 15

Как отличить настоящий шоколад:
На упаковке должен стоять ГОСТ; Надо искать три компонента: какао тертое, какао порошок, какао масло, если есть другие шоколад ненастоящий; Шоколад должен быть однороден и иметь гладкую блестящую поверхность; Ломается с характерным треском; Моментально тает во рту.

Слайд 16

Мне всегда было интересно, почему шоколад покрывается белым налетом, и я провела опыт.
ОПЫТ. Сахарное поседение шоколада. Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
Поседение портит внешний вид шоколада, но на вкусовых качествах оно не сказывается, если не считать тех случаев, когда шоколад хранится в плохих условиях.