Консервированные овощи – самые любимые лакомства зимой. Вспомните, как приятно съесть ароматный хрустящий огурчик с картошечкой или сочный и вкусный помидорчик. К тому же консервированные овощи могут быть прекрасной закуской к столу. Консервация помидоров – это довольно серьезный процесс.

Вы можете столкнуться с такими проблемами, как помутнение рассола или вздутие крышки. Такие неприятные моменты обычно случаются у начинающих заготовщиков. Но мы настоятельно рекомендуем вам не отчаиваться и пробовать все снова и снова!

В один прекрасный день вы скажете себе «спасибо» и насладитесь превосходным вкусом своих консервированных помидорчиков. Итак, сегодня мы предлагаем вашему вниманию пять рецептов консервированных помидоров.

1. Помидоры по-домашнему
Представляем вашему вниманию рецепт консервированных помидоров по-домашнему. Этот способ консервирования использовали еще наши бабушки. Значит, его можно считать надежным!

Продукты по рецепту:
Томаты (на свое усмотрение);
Чеснок (на свое усмотрение);
Вода – 1 л;
Сахарный песок – 3 ст.ложки;
Соль – 1 ст.ложка;
Уксус (70%) – из расчета 0,5 ч.ложки на литровую банку.

Рецепт приготовления:
Хорошо промываем помидорчики и обсушиваем их. Очищаем чеснок и режем пополам. Если вам встретились мелкие зубчики, их резать не надо! Потом нужно проткнуть каждый помидор зубочисткой или острым ножом (делайте это рядом с плодоножкой). В то отверстие, которое получили, кладем один зубчик чеснока. Потом начинаем раскладывать помидоры по банка – старайтесь укладывать их плотно.

Затем заливаем помидоры кипятком, закрываем крышкой и оставляем их на восемь – десять минут. Затем слейте воду в отдельную емкость и насыпьте туда сахарный песок. Посолите по вкусу. Рассол надо варить до тех пор, пока сахар с солью полностью не растворится. Мы получили маринад. Разливаем его по банкам.

Кладем немного уксуса. Если вы используете трехлитровые банки, 1.5 чайной ложки уксуса вам вполне хватит. Затем закупориваем банки (используйте металлические крышки). Потом надо перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и дождаться полного остывания.

2. Помидоры по-гречески
Помидоры по-гречески консервируются легко и быстро. Такие помидоры станут прекрасной закуской к праздничному столу – они обязательно придутся вам по вкусу!

Продукты по рецепту:
Помидоры – 10 кг;
Зелень укропа — 100г;
Листья хрена – 50г;
Чеснок – 25г;
Зелень петрушки или сельдерея – 50г;
Листья мяты – 15г;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Красный острый перец – 10г;
Черный перец – 10г;
Cтоловый уксус – 200мл;
Cоль – 50г;

Рецепт приготовления:
Хорошо промываем помидоры. То же самое проделываем и с зеленью. Зелень режем небольшими кусочками. Красный перец разрезаем на две части (вдоль). Очищаем чеснок.

Каждый зубчик режем на несколько частей. Затем выкладываем на дно банки специи и наполняем ее помидорчиками (отдавайте предпочтение помидорам средней величины). Сверху укладываем измельченную зелень.

Затем готовим рассол. Для его приготовление вам понадобится один литр воды, соль и столовый уксус. Доводим все это дело до кипения и получаем рассол. Заливаем им наши помидоры. После чего закатываем. Стерилизуем банки с помидорами около двадцати минут.

3. Консервированные помидоры (без стерилизации)
Консервированные помидоры – прекрасное лакомство, а особенно зимой. Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом – не пожалеете!

Продукты по рецепту:
Свежие помидоры – 1,5кг;
Зелень укропа – 50г;
Чеснок – 15 зубчиков;
Стручковый красный перец – 3 шт.;
Листья черной смородины и сельдерея – 5 шт.;
Зеленый сладкий резаный перец – 30г;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль – 50г.

Рецепт приготовления:
Хорошо промываем овощи. В первую очередь раскладываем по банкам специи (все не кладите). Потом кладем помидоры. После чего покрываем все специями. Затем опять идут помидоры, а потом специи.

Приправляем рассол (55г срои на один литр воды), кипятим его, фильтруем и охлаждаем. Затем заливаем помидоры рассолом. Закатываем все это дело и ставим в темное место.

4. Томаты в собственном соку
Что может быть лучше томатов в собственном соку? Попробуйте законсервировать помидоры предложенным рецептом – помидорчики получатся вкусными и ароматными!

Продукты по рецепту:
Помидоры – 550г;
Измельченная томатная масса – 350г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Зелень – 15г;
Соль – 15г.

Рецепт приготовления:
Хорошо промываем помидорчики. Раскладываем их по банкам. Добавляем зубчики чеснока и измельченную зелень. Оставьте несколько помидоров и протрите их на терке. К этой массе добавьте порезанные помидорчики.

Кипятим все это дело мы около десяти минут. Не забывайте помешивать! Потом протираем все через сито. После того, как томатная заливка полностью готова, добавляем немного соли (20г соли идет на один литр заливки).

Потом опять кипятим (не более пятнадцати минут). Затем заливаем горячей смесью наши помидорчики, которые до этого уложили в банку. Стерилизуем в кастрюльке с водой около получаса. Потом банки закатываются и ставятся вверх дном.

5. Консервированные помидоры «Семейные»
Консервированные помидоры «Семейные» оценят по достоинству не только ваши домочадцы, но и гости. Предлагаем вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт!

Продукты по рецепту:
Помидоры (на ваше усмотрение);
Вода (кипяток);
Соль — 1 ст. ложка;
Сахар — 5 ст. ложек;
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:
Все ингредиенты рассчитаны на использование трехлитровой банки. Желательно выбирать помидоры одинакового размера. Для начала промываем помидоры. Стерилизуем банки (используйте тот способ, к которому вы привыкли). Раскладываем помидоры по банкам и заливаем кипящей водой.

Оставляем помидоры на двадцать минут (слегка прикройте их крышкой). Затем сливаем воду в кастрюльку, добавляем немного соли и сахара. Доводим все это дело до кипения. Когда будете разливать рассол по банкам, добавьте в каждую из них одну чайную ложку уксусной эссенции.

Закатываем банки. Переворачиваем их вверх дном и даем им полностью остыть. Консервированные помидоры лучше держать в темном место и при комнатной температуре.

В зимнее время отличной закуской послужат консервированные помидоры . Существуют самые различные рецепты приготовления помидор таким методом и каждый раз любая хозяйка добавляет в рецепт что-то свое, новое. Но основа классических рецептов консервации помидор все же остается постоянной.

Консервация помидор на зиму рецепты

Для каждой трехлитровой банки нужно взять уксуса 9%-30 мл.; соль 60 гр.; 50 гр. сахара.

Помидоры укладываются в стерилизованную банку туда же ложиться перец, сладкий, порезанный кольцами, петрушка мелко нарезанная, укроп, сельдерей, если есть желание, то добавить можно немного горького перца и чеснока.

Все содержимое банки заполняется кипятком и оставляется постоять минут 15. Потом вода сливается в подготовленную посуду, сюда добавляется соль и сахар. Все это нужно закипятить и еще раз томаты залить, а перед этим влить в банку уксус 30 мл. Потом банку закатать, поставить перевернув крышкой вниз, укутать и дать полностью остыть.

Зеленые , консервированные с начинкой

Помидоры нужно помыть, обсушить и каждый помидор разрезать вдоль посередине почти до края. Зеленых помидор понадобится 3 кг.

Для начинки нужно будет использовать:

1. головку чеснока;
2. горький перец красный 2 шт.;
3. хрен, небольшой, 2 шт.;
4. болгарский перец сладкий 6 шт.

Все компоненты начинки нужно прогнать через мясорубку. После, каждый помидор фаршируется начинкой, размер которой составляет полторы чайной ложки.

Маринад: 100 г соли, 250 гр. сахара, 200 мл. уксуса и воды 4 л.

Подготовленные помидоры с начинкой укладываются в литровые банки, заливаются холодным маринадом и примерно 20 минут стерилизуются. После чего закатываются крышками, укрываются и ставятся до полного остывания. На выходе по этому рецепту получается 4 банки.

Консервированные помидоры без стерилизации

Для одной двухлитровой банки понадобится: помидор – 2 кг, большой чеснок – 1 шт., уксусная эссенция 5 мл.

Компоненты для рассола: воды-литр; соль — 60 гр., 150 гр. сахара; черный перец горошком – 7 шт.; гвоздика – 7 шт.; 2 шт. листа смородинового; зонтик укропа – 2 шт.

Процесс приготовления

Помидоры вымыть и осторожно срезать плодоножку , стараться не повредить кожицу, чтобы в дальнейшем при заливке горячего маринада томаты не полопались. Но не будет большой бедой если это все же произойдет, эстетический вид немного подпортится, но вкус будет лучше, так как помидоры больше пропитаются рассолом.

Затем в каждый помидор вложить по зубцу чеснока и наполнить банки уже подготовленными томатами. Содержимое банок заливается крутым кипятком и на 10 мин. оставляется.

Тем временем можно подготовить маринад. В глубокую миску или кастрюлю наливается литр воды, добавляется соль, сахар и специи, все кипятится примерно 10 мин. Можно обойтись и без специй, консервированные помидоры все равно получатся очень вкусными. Единственное это то, что присутствие гвоздики здесь обязательно она придаст помидорам сладкий вкус.

Слить с банки воду и залить уже маринадом, он должен быть горячим, затем в банку добавить 5 мл. эссенции уксуса и закатать томаты стерилизованными крышками. Затем банки перевернуть и можно еще дополнительно укутать одеялом, чтобы они остывали постепенно. Стерилизовать дополнительно помидоры, закрытые таким методом, не нужно. По этому рецепту помидоры удаются сладкими и вкусными, а рассол пригоден для питья, потому что имеет удивительный вкус.

Еще один момент, если брать трехлитровые банки, то рецептура немного поменяется: на полтора литра воды нужно будет соли 90 гр. и 225 гр. сахара, а на литровые банки понадобится воды 400 мл., 30 гр. соли и 75 гр. сахара.

Рецепт консервации помидор: «пальчики оближешь»

Для приготовления понадобится: помидоры спелые-3 кг, небольшие луковицы-2 шт., 1 пучок петрушки, чеснок-1 шт. и 50 гр. масла растительного.

Заливка: уксус 9%-50 мл., литр воды, сахар-75 гр., соль мелкая-30 гр., лист лавровый, перец горошком 6-7 шт., душистый перец 5 шт.

Этот рецепт предполагает консервирование как целых помидор, так и порезанных на кусочки. Желательно чтобы томаты были твердыми, небольших размеров и непереспелые. На помидоры стандартно берется на литр воды 30-60 гр. соли, при помидорах очень маленького размера, порции соли и сахара немного увеличиваются, на то же количество воды.

Процесс приготовления

На дно стерилизованной банки выкладываются: целые дольки чеснока, измельченная зелень петрушки, и разогретое масло подсолнечное, из расчета на литровую банку 20 мл. Помидоры проколоть, при помощи зубочистки, на плодоножке, чтобы томаты не полопались при заливке и хорошо напитались маринадом. Помидоры выкладываются на зелень, крупные можно разрезать пополам. Сверху на томаты выкладывается лук, предварительно порезанный кольцами.

Заливку закипятить, уксус добавить после того, как маринад снимется с огня. Полученным, горячим маринадом помидоры залить.

На трехлитровую банку пойдет 1,5 литра заливки, двухлитровую- 1 литр, однолитровую-0,5 литра.

Стерилизуются заполненные банки 15 минут, потом закатываются крышками и укутываются.

Помидоры соленые

Помидоры разной степени зрелости засаливают раздельно. Их тщательно сортируют, моют, выкладывают вместе с пряностями и заливают 6-7 %-м раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий их хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые помидоры заливают 6 %-м солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные бурые плоды заливают 7 %-м раствором (70 г соли на 1 л воды). Красные помидоры после заливки выдерживают при температуре 18-20 °C не более суток, затем выносят в холодное место.
Пряности, используемые при солении помидоров: укроп, красный жгучий стручковый перец, черный перец горошком, а также душистый, чеснок, корень и лист хрена, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, майоран.

Помидоры, соленные в собственном соку

Дно бочки выстилают свежесобранными листьями черной смородины, бочку заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (5 % к массе плодов). После заполнения бочки помидоры заливают протертой томатной массой. Брожение продолжается 6-7 суток, после чего бочку выносят в холодное помещение.
Томатная масса с хреном
На 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара.
К свежим протертым помидорам добавляют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.

Помидоры консервированные

В литровые банки положить листья и черешки сельдерея, нарезанные кусочками, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета I ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 7—10 мин, затем банки закатать, перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Помидоры очищенные в собственном соку

Для консервирования лучше отсортировать помидоры по размеру и форме (круглые, грушевидные, сливовидные), отобрать зрелые, плотные и твердые.
Помидоры тщательно помыть, выложить в дуршлаг, опустить на 1-2 мин в кастрюлю с горячей водой (температура 95-98 °C), затем вынуть и погрузить на 1-2 мин в холодную воду, после чего кожура легко снимается. Очищенные помидоры плотно разложить по банкам, залить горячим томатным соком (для этого протереть через сито свежие зрелые помидоры), прикрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 35-40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Для хранения поставить в холодное помещение.
Так же готовят и неочищенные помидоры.

Помидоры, консервированные с луком

В подготовленную литровую банку на 1/4 объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды) так, чтобы сверху налить 2-3 ст. л. растительного масла вровень с краями банки, закрыть стерильной крышкой, закатать и 5-7 мин простерилизовать.
Банки поставить вверх дном, прикрыть одеялом до полного охлаждения.

Помидоры кисло-сладкие

Для консервирования подбирают одинаковые плоды. Прокалывают около плодоножки. В литровую банку выкладывают помидоры и добавляют 2 ст. л. 9 %-го уксуса, луковицу (крупный лук можно нарезать кольцами), зубок чеснока, 3-4 горошины черного перца, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой. Банки стерилизуют: 1 л — 10 мин, 3 л — 15 мин.
Заливка: на 1 л воды -50 г соли, 25 г сахара.

Помидоры маринованные

Помидоры для маринования берут мелкие, молочной спелости или бурые.
На одну литровую банку добавляют следующие специи: 1 лавровый лист, 1 стручок горького перца, 5 горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики.
Маринад: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Полученный маринад доливают в банки. Пастеризуют литровые банки 20 мин при температуре 90 °C.

Пикантные помидоры

Отобрать помидоры средней спелости, разложить их по 3-литровым банкам. Перезрелые хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть их через сито. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л) соли — 2 ст. л., сахара — 4 ст. л. Смесь размешать и еще раз поставить на огонь. Когда сок закипит, тотчас положить 0,25 ст. мелко нарезанного чеснока и 0,25 ст. тертого хрена, а также 250 г салатного перца, пропущенного через мясорубку. Этим горячим набором залить банку с отобранными помидорами.
Пастеризовать банки: 3-литровые -20 мин, литровые — 15 мин.

Соленые помидоры с горчицей

Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и груз.
Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.
Рассол: на 10 л воды — 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 20 горошин душистого перца.

Помидоры, консервированные дольками

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Мелкие красные плоды разрезать на две части, крупные — на четыре.
На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительное масло, залить кипящим рассолом, пастеризовать 15 мин.

Помидоры с виноградом

1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев смородины, 4 горошины черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.
В подготовленную банку (3 л) выложить специи, помидоры и пр. Залить на 20 мин кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

Пикантные помидоры в сахаре

Необычный способ консервирования томатов: вместо соли надо взять большое количество сахара, хотя соль в этом рецепте не исключается.
На дно двух трехлитровых банок положите листья смородины или вишни, зонтики укропа, по 5-6 горошин душистого перца и бутонов гвоздики, по 1 ч. л. (без верха) молотой корицы.
Розовые или зеленые помидоры (10 кг) — зеленые надо бланшировать 1-2 мин в кипящей воде, тогда они не будут жесткими — разложите по банкам.
Приготовьте заливку. Красные зрелые помидоры (5 кг) пропустите через мясорубку. Сок смешайте с 3 кг сахара, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. семян кориандра. Сок проварите и залейте им помидоры. Закройте полиэтиленовыми крышками и охладите. Поставьте на холод.

Помидоры свежие

Отобрать спелые, целые помидоры, помыть, выложить на противень и поставить в горячую духовку. Как только кожура начнет лопаться, положить их в заранее простерилизованные банки, сверху посыпать 0,5 ст. л. соли. Стерилизовать 40 мин и закатать.
Есть и другой способ. В чистую простерилизованную банку выложить помытые и просохшие плоды бланжевой спелости. Влить 2 ч. л. спирта, поджечь, банку резко встряхнуть несколько раз и закатать.

Аджика «Бабулина» (кубанская)

5 кг мясистых помидоров, 3-5 горьких перцев, 3-5 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 1 ст. уксуса, соль — по вкусу.
Все помыть. У перцев семечки можно не удалять, пропустить через мясорубку (не в комбайне — получается другая консистенция). Добавить соль, уксус.
Дать постоять около 1 ч, добавить, если необходимо, соль и уксус и разлить по простерилизованным банкам или бутылкам. Поставить в холод для хранения.

Варенье из помидоров и цитрусовых

1 кг очищенных и мелко нарезанных помидоров (оставшуюся жидкость после резки помидоров не выливать), 3 ст. сахара, 1 маленький помытый апельсин (режем дольками вместе с кожурой и потом каждую дольку на 8 частей), 1/2 лимона (нарезать так оке, как апельсин), щепотка ванили, имбирь (по желанию).
Помидоры, апельсин, лимон и сахар закладываем в кастрюлю и оставляем на 1 ч, чтобы сахар немного растворился.
Ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем огне, помешивая, держим 5 мин.
Добавляем ваниль, имбирь, уменьшаем огонь до минимума и варим 30-45 мин.
Если варенье будет слишком жидким, варим еще.

Лечо(помидорное)

3 кг помидоров, 6 сладких перцев, 6-7 зубков чеснока, 1 ст. л. соли.
1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой и варить 10 мин. Положить остальные продукты, добавить соль, сахар и варить еще 30 мин.
Готовые овощи сложить в банку (3 л) и закатать.
Помидоры с перцем
На 3-литровую банку — 2,5 кг помидоров, 1 горький перец, 5 сладких перцев, 2 морковки, 6 горошин душистого перца, 2 корня петрушки с зеленью.
По банкам разложить помидоры и специи, добавить 4 ч. л. столового уксуса, стерилизовать 15 мин.
Рассол: на 1 л воды — 20 г соли и 30 г сахара.

Помидоры, консервированные с уксусом и без него

Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.
Одинаковые по размеру помидоры наколоть около плодоножки. Разложить их вместе с зеленью по банкам.
Залить горячим рассолом.
Красные помидоры можно консервировать без уксуса. Соли брать 1,5 ст. л. Можно консервировать без соли, тогда на 1 л заливки взять 2 ч. л. сахара, 1,5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.
Полезный совет
Открыв банку с консервированными овощами, фруктами, положите под крышку горчичник — содержимое не заплесневеет.

Кетчуп с базиликом и сельдереем

На 2 кг спелых помидоров -2 луковицы, 1 яблоко, 3/8 л 9 %-го уксуса, 0,5 ст. сахара, соль, 1 ст. л. сухого или 2 ветки свежего базилика, 2 ветки сельдерея с листьями, 1/2 ч. л. молотого перца, 3 бутона гвоздики.
Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожуру, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения.
Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 мин, часто помешивая. Готовую массу в горячем виде разлить по банкам или бутылкам и закатать.

Помидоры натуральные

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров.
Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования отобрать спелые, с хорошей окраской, плотные и одинаковые по размеру помидоры.
Консервировать можно с кожурой и без кожуры. В этом случае помидоры ошпарить кипятком и, остудив холодной водой, кожуру снять. Помидоры с кожурой наколоть в области плодоножки.
Подготовленные помидоры плотно разложить по банкам и залить кипящей водой.
Выдержать 5—10 мин, воду заменить свежей кипящей водой и выдержать то же время. В третий раз залить кипящим рассолом и сразу закатать.
Банки укутать в ватное одеяло в перевернутом вверх дном виде (для дополнительного прогревания крышек) и оставить до полного охлаждения банок.
Если помидоры не очень крупные, то достаточно одной заливки водой и затем рассолом.

Помидоры «Любительские»

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров, 12 зубков чеснока, 5-10 г пряной зелени: укропа, петрушки, сельдерея, базилика или любого другого.
Рассол: на 1 л воды — 35 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно подготовленных банок положить зубки чеснока, пряную зелень.
Технология приготовления, как в предыдущем рецепте.
Икра из отбракованных спелых помидоров
На 1 кг помидоров — 6 луковиц, 100 г растительного масла, соль, молотый перец — по вкусу.
Поврежденные помидоры, слегка прихваченные морозом или вялые, обработать, помыть, дать стечь воде и запечь в духовке.
Печеные помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный в растительном масле репчатый лук.
Все хорошо размешать и переложить в стерилизованные банки на 3/4 их емкости. Залить банки до горлышка горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 60 мин.
Закатав, перевернуть вверх дном, охладить.

Икра из мелких зеленых помидоров

На 1 кг помидоров -3-4 морковки среднего размера, 2-3 луковицы, 2-3 сладких перца, 2-3 небольших лавровых листа, 1-2 ст. л. острого томатного соуса или томатной пасты, 100-150 г растительного масла, молотый черный перец, соль, сахар — по вкусу.
Мелкие темно-зеленые помидоры, не пригодные ни в одном виде заготовок, можно употребить, сделав икру следующим образом. Помидоры перебрать, отбраковывая с пятнами, с различными повреждениями, слишком вялые.
Срезать плодоножку с самой темно-зеленой частью помидоров. Тщательно промыть и сполоснуть. Пропустить через мясорубку. Полученную массу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь ненужному соку.
Тем временем подготовить овощи: морковь, репчатый лук, сладкий перец. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук разрезать и спассеровать на масле. Сладкий перец разрезать вдоль на части, нашинковать и обжарить в масле. Все овощи соединить в кастрюле вместе с помидорной массой. Соединив, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
Потушить в течение 15-20 мин на небольшом огне, помешивая. Положить лавровый лист и томатный острый соус, все перемешать и тушить до готовности.
Употреблять как закуску.

Консервированные маринованные помидоры с баклажанами

На 1 трехлитровую банку — 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубка чеснока, небольшой пучок зелени петрушки, небольшой пучок зелени укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. ложка соли.
Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст. л. 80 %-й уксусной эссенции.
Баклажаны очищают от кожуры, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3-4 ч. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты.
В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, выкладывают твердые помидоры примерно до половины, сверху — баклажаны и заливают маринадом.
Стерилизуют 30-35 мин.

Помидоры «Страна советов»

Помидоры, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
Берете помидоры, вырезаете плодоножку и кладете туда половинку зубка чеснока (можно и целую положить).
На дно трехлитровой стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем нарезанный перец, слой помидоров, перца, сверху — оставшуюся зелень.
Маринад: на 2 л воды — 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.
Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин.
Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 г 9 %-го уксуса, заливаете помидорчики и закатываете.
Сушеные помидоры с пряными травами в масле
1,2 кг помидоров, 1-2 ч. л. соли, молотый черный перец — по вкусу, зелень петрушки и базилика — по 1 пучку (по 30 г), 100-150 г растительного масла, 1 зубок чеснока.
Помидоры промыть под проточной водой, разрезать на половинки. Противень застелить фольгой, обильно смазать растительным маслом и разложить половинки помидоров срезом вверх. Посыпать помидоры солью и перцем.
Зелень мелко нарезать (отложить несколько целых листочков в сторону).

В традициях многих народов уделяется много внимания заготовкам продуктов впрок.

Из поколения в поколение хозяйки вносили в рецепты специфику своей кухни, различаются маринады, специи, даже степень зрелости плодов.

Особенности заготовки влияют и на сервировку консервов.

В зависимости от рецепта, заготовленные домашние помидоры выступают в роли закуски, могут подаваться в качестве салата, или гарнира.

Домашние помидоры на зиму - общие принципы приготовления

Консервации подлежат помидоры различной степени зрелости - от молочной спелости до красных. Консервация, приготовленная из плодов бурой степени спелости, или зрелых, будет намного вкуснее, если ключевой особенностью конкретного рецепта не является именно подбор зелёных томатов.

Для приготовления домашних консервов из спелых томатов следует выбирать сорта с твёрдой кожицей. Такие плоды при термической обработке не потрескаются. Есть небольшая хитрость, позволяющая предотвратить растрескивание плода. Перед укладкой в банки в области плодоножки следует сделать несколько проколов зубочисткой.

Помидоры для консервирования желательно подбирать с ровной поверхностью , небольшого размера приблизительно по 60-70 граммов каждый.

Банки следует использовать чистые и хорошо просушенные . Ёмкости следует мыть под проточной горячей водой с мылом или любым обезжиривающим средством, хорошо для этих целей воспользоваться пищевой содой. Каждую банку тщательно ополаскивают, чтобы на её поверхности не оставалось следов применяемого моющего средства. После этого банки тщательно прогревают над паром не менее 15 минут.

Овощи требуется хорошо промывать под краном, удаляя с их поверхности засохшие частички грязи и возможно находящиеся на их кожице химические средства, применяемые для обработки во время выращивания.

Очищенный чеснок, листья специй и пряностей также нужно тщательно мыть под струёй воды. Затем хорошо обсушить, раскладывая на чистое, лучше льняное, полотенце.

Металлические крышечки, используемые для закатки, тщательно промывают и кипятят от 10 до 15 минут. Это позволит обеззаразить крышки от возможного присутствия вредных микроорганизмов.

Домашние помидоры, законсервированные на зиму, будут храниться и ваши труды не «взорвутся», если банки после закатки перевернуть сразу же кверху дном и, укутавши одеялом, оставить их так до полного остывания. Это займёт примерно 14-15 часов. После этого консервы можно спокойно убрать в место для хранения.

При приготовлении маринадной заливки ингредиенты, входящие в её состав, следует при добавлении в воду хорошо перемешивать до полного растворения. Кипятить маринад до заполнения им банок 5-10 минут.

Соль для приготовления маринада должна быть крупной. Нельзя использовать при консервации мелкую соль и йодированную!

Острые домашние помидоры на зиму

Классический, простой рецепт, позволяющий заготовить домашние помидоры на зиму с пикантным, острым привкусом.

Ингредиенты:

помидоры полной спелости;

чеснок, 10 средних зубков;

молодая зелень укропа - около 150 граммов;

крупная соль - 3 столовые ложки, доверху;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки;

перец стручками - красный, острый.

Способ приготовления:

Подготовленный по общей технологии острый перец нарезать некрупными кольцами.

Обсохший укроп измельчить.

На дно чистой трехлитровой банки равномерно укладываем приблизительно одну третью часть рубленого укропа, 1/3 нарезанного кольцами горького перца, 2 средних зубчика чеснока, предварительно порезанных пластинами.

Приготовленную ёмкость до половины заполнить помидорами.

Сверху на помидоры выложить ещё раз по 1/3 части порубленного укропа и кольца горького перца и опять слой помидоров.

Сверху поместить оставшуюся смесь пряностей.

В банку с подготовленными овощами насыпать соль, добавить сверху таблетки ацетилсалициловой кислоты и залить, не задерживаясь, крутым кипятком. Закатать.

Консервированные домашние помидоры на зиму с виноградом

Эффектный способ заготовки домашних помидоров, особенно любим детишками за лёгкую кислинку и совершенно необычный аромат.

Ингредиенты из расчёта на банку, объёмом 3 литра:

помидоры 1,3 кг;

виноград, желательно кислых сортов, одна небольшая кисть;

сладкий болгарский перец, для красоты консервации выберите жёлтый, 2 штуки;

чеснок - 3 небольших зубца;

зелёные вишнёвые и смородиновые листья, по 2-3 шт;

сушёный укроп, 3 зонтика;

вода 1,2 литра;

соль крупная, 1 столовая ложка;

сахар 2-2,5 столовых ложки.

Способ приготовления:

Из сладкого перца, предварительно срезав плодоножку, удалить очень тщательно семена и разрезать вдоль на четыре части.

На дно заранее вымытой и просушенной банки равномерно уложить смородиновые и вишнёвые листья, нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Наполнить банку подготовленными томатами небольшого размера, обязательно непереспелыми, разместить между ними гроздь винограда. Виноград можно положить целой гроздью или разделить на отдельные ягодки.

Заполнить свободные пространства дольками перца. Их можно, по необходимости разрезать на более мелкие кусочки.

Кипящим маринадом залить банки с овощами и без задержки немедленно закатать.

Сладкие домашние помидоры на зиму

А не желаете заготовить домашние помидоры на зиму в пряном, сладковатом маринаде? Пикантная закуска, в которой рассол тоже подают к столу, наравне с помидорами.

Ингредиенты:

вода, 1 литр;

соль, 1 столовая ложка;

сахарный песок, 2 столовые ложки;

помидоры, 1,5 килограмма;

сушёный укроп - 3-4 среднего размера зонтика, или 2 горсти нарезанных стеблей;

очищенный чеснок, 4 дольки;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки.

Способ приготовления:

В заранее подготовленные банки уложить нарезанные стебли высушенного укропа или его зонтики.

Заполнить банку помидорами среднего размера.

Залить крутым кипятком, и оставить под накрытой крышечкой примерно на 15-20 минут.

По истечении указанного времени слить уже остывшую воду.

Поверх помидор высыпать пластинки чеснока, забросить ацетилсалициловую кислоту.

Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Домашние помидоры на зиму (маринованные с цельными семенами горчицы)

Рецепт маринада составлен по мотивам французской кухни, в которой часто и помногу используют семена горчицы.

Ингредиенты, расчёт на трёхлитровую банку:

помидоры;

семена горчицы - 3 чайные ложки;

душистый перец 12 горошин;

лавровый лист 4-5 листочков.

Для маринада из расчёта на 1 литр воды:

9% уксус - 150 мл;

сахарный песок, 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

На дно приготовленной банки уложить душистый перец и лавровые листочки, семена горчицы.

Заполнить ёмкость помидорами и залить кипятком, покрыть крышкой, приготовленной для закатки.

Сварить из перечисленных ингредиентов маринад, по общему принципу.

Из остывшей банки с томатами слить воду.

Залить содержимое ёмкости кипящим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму «под снегом»

Вкусно и красиво, вид заснеженных томатов очень нравится детям, а взрослые не откажутся от ароматных, твёрденьких помидорчиков.

Ингредиенты , расчёт на приготовление литровой банки:

чеснок 5-6 зубцов;

вода 2 стакана;

крупная соль, 1,5 столовых ложки;

сахар, 2 столовые ложки;

уксус столовый, 25 мл;

сушёный укроп - 1 зонтик или горсть нарезанных сухих стеблей;

душистый перец, 6 горошин;

лавровый лист 1 штука (по желанию).

Способ приготовления:

Сушёный укроп, лавровый лист, душистый горошек аккуратно разложить по дну банки.

Наполнить банку спелыми маленькими помидорчиками и залить крутым кипятком.

Примерно через 20 минут, остывшую воду слить в кастрюлю и приготовить на её основе маринад.

Через пресс пропустить очищенный чеснок и засыпать его в банку.

Залить закипевшим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму в собственном соку

Очень любимый многими хозяйками рецепт, несмотря на усложнение процесса приготовления. Экономия тары вдвое, ведь томатный сок можно подать к столу, или использовать в приготовлении других блюд.

Ингредиенты:

помидоры

Способ приготовления:

Чтобы приготовить томатный сок, в котором будут консервироваться томаты, следует отобранные по общему принципу плоды пробланшировать.

Для этого спелые помидоры крупного размера надрезать в области плодоножки крестообразно. На включённую плиту поставить большую ёмкость с водой и нагревать до закипания. В кипящую воду забросить подготовленные помидоры и выдержать в воде в течение 30 секунд. Бланшированные помидоры опустить в холодную воду на 2 минуты.

Аккуратно со стороны надреза захватить шкурку ножиком и снять её.

Очищенные от кожуры помидоры пропустить через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока или соковыжималку.

Приготовленный таким способом сок перелить в подходящую неэмалированную кастрюлю, посолить по вкусу и довести до кипения.

В подготовленные банки уложить помидоры небольшого размера средней спелости.

Когда сок закипит залить им содержимое банки. Закатать.

Фаршированные красные помидоры на зиму

Простой по содержимому и несколько сложный в процессе приготовления рецепт. Заготовив так домашние помидоры на зиму, вы получаете фактически готовое блюдо в банке.

Ингредиенты:

помидоры средней спелости;

сладкий перец, 600 грамм;

морковка, 600 грамм;

чеснок - 6 не сильно больших головок;

зелень петрушки, 250 грамм;

вода, 5 литров;

сахарный песок, 2 стакана;

9% уксус - 1 стакан.

Способ приготовления:

Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец, морковь, очищенный чеснок прокрутить через мясорубку.

Подготовленную зелень петрушки мелко порубить. Измельчённую петрушку добавить к прокрученной через мясорубку овощной массе.

С приготовленных помидор ножом аккуратно срезать верхушку и чайной ложкой выбрать содержимое помидора.

Помидоры заполнить приготовленной ранее овощной массой и уложить в трехлитровые банки срезанной стороной кверху.

Осторожно залить подготовленным кипящим маринадом.

На дно большой миски или таза постелить полотенце, можно положить подставку под горячую посуду и поставить банки с уже залитым маринадом.

Банки покрыть крышками, которыми потом собираетесь их закатывать. Довести воду в посуде до кипения, немного убавить газ, чтобы вода не бурлила.

Стерилизовать консервацию таким образом 20-25 минут.

Если разложить фаршированные помидоры в пол-литровые или литровые банки, стерилизацию можно провести в духовке. При таком способе стерилизации заполненные ёмкости следует выставить на противень и убрать в холодный духовой шкаф. Температуру в духовке поднять до 180-200 градусов и при таком нагреве выдержать консервацию 10-15 минут.

Достать консервы, закатать.

Домашние зелёные помидоры на зиму

Красивый, сравнительно несложный рецепт - зачем возиться с помидорами перед подачей на стол, ведь можно сделать закуску, которая будет красивой и вкусной сразу же, стоит открыть банку.

Ингредиенты:

помидоры зелёные;

морковка 1 штука;

красный сладкий перец 2 штуки;

лавровый лист 4-6 штук;

чеснок 8-9 зубчиков;

вода 5 литров;

соль 1 стакан;

сахар 3,5 стакана;

уксус столовый 400 мл.

Способ приготовления:

Приготовленную морковку разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами или просто натереть на тёрке крупного размера.

Очищенные дольки чеснока разрезать на тонкие пластинки.

Помидоры надрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Режем со стороны, обратной плодоножке, стараясь не дорезать до конца.

В разрезанные помидоры вложить нашинкованную морковь и пластинки чеснока.

Очищенный сладкий перец нарезать кольцами.

В подготовленные заранее банки разложить по несколько полуколечек из морковки и 3-4 колечка болгарского перца.

Нафаршированные зелёные помидоры распределить по банкам, лучше литровым.

Залить банки кипятком, накрыв металлической крышкой, оставьте на столе до полного остывания.

Такую процедуру требуется повторить 3 раза. Интервал между заливанием кипятка примерно 30-35 минут.

После в каждую банку разложить по 2 листочка лаврушки.

Помидоры залить кипящим маринадом и закатать.

Консервирование помидоров на зиму является настолько популярным, что не найдется ни одной женщины, которая бы не занималась подобной процедурой. В летнее время томаты легко доступны, недороги в цене, а зимой крепкие помидорчики придутся кстати в качестве дополнения к различным гарнирам или послужат самостоятельной закуской.

В настоящее время благодаря интернету женщины знакомятся с новыми видами рецептов консервации помидоров на зиму, многие открыли для себя ранее неизвестные способы, благодаря чему их близкие могут вкушать почти каждый день зимы по новому кушанью и оценивать искусство и умение хозяйки дома.

Для консервированных помидоров выбирают плоды различной степени зрелости , от зеленых и бурых до красных, упругих, в дело пойдут даже переспевшие томаты в зависимости от выбранного рецепта. Есть несколько способов консервировать сладкие плоды:

• стерилизация на водяной бане;
• многократная заливка;
• закладка в заранее стерилизованную стеклотару (обычно, салаты).

Каждая женщина имеет свои излюбленные, рецепты очень хороших консервированных томатов с применением различных ингредиентов, но классический способ предполагает, что засолка на зиму производится под действием соли, а при консервации используются сахар и уксус или лимонная кислота.

Рецепты консервирования со стерилизацией или трехкратной заливкой

Сладкие помидоры со вкусом мускатного винограда

Для закладки в один трехлитровый бутыль понадобится пару килограмм помидоров вида сливок и одна кисть винограда мускатного сорта. Для острого вкуса и стойкого аромата берут чесночную головку среднего размера, стручок перца жгучего сорта, несколько листиков смородины, пару лаврушек. Маринад готовят в расчете на полтора литра воды: ложку соли, пару ложек сахара и полстакана уксуса 9%.

Перед закладкой в тару сладкие томаты моют и делают несколько проколов деревянной заостренной палочкой в области плодоножки. Чеснок разбирают на дольки, стручок режут кусочками, все ингредиенты моют и выкладывают в бутыль. Туда же помещают виноградную кисть, потом кладут томаты. Для этого рецепта хватает двукратной заливки, первая из которых производится кипятком, оставляемым в стеклотаре на 25 минут для прогревания. Вторично томаты заливают рассолом, для которого кипятят предложенные ингредиенты, потом закрывают на зиму и переворачивают.

Помидоры, консервированные с жареным перцем

Для трехлитровых бутылей берут:

Помидоры моют и освобождают от плодоножек, перцы только моют, но семена не выбираю т. В целом виде их жарят на масле, разрезают пополам и кладут в банки, туда же помещают раздавленный чеснок, кружки моркови, кольца лука и томаты. Содержимое заливают соленой водой и ставят так на сутки. После этого банки подлежат стерилизации в течение 25 минут, затем катают на зиму.

Вкусные помидорные дольки с луком

Для консервированного деликатеса берут из расчета на литровую стеклотару:

• большую луковицу;
• ложку масла;
• перец, лавр, гвоздику по вкусу;
• 3 ложки сахара;
• ложка соли.

Помидоры берут сладкие и мелкие и разделяют на половинки. Очищенную луковицу формируют кольцами и укладывают на низ банки. Следом кладут резаные томаты вперемешку со специями и добавками, сверху льют масло. Рассол варят из предложенной нормы сахара и соли на литр воды, заливают его в тару к остальным овощам. Закатка подлежит стерилизации 15–20 минут .

Пикантные томаты в своем соку

Для консервации берут помидоры средней спелости в количестве на один трехлитровый бутыль и переспевшие плоды для пюре, его понадобится 2,5 литра, 3 перца сладкого сорта, по 2 ложки измельченного чеснока, соли и натертого хрена, полстакана сахара.

Подготовленные помидоры уложить в стеклотару. Перезрелые томаты в кастрюле закипятить, после размягчения пропустить через мелкое сито или перемолоть на мясорубке. В полученную массу ввести норму сахара, соли и довести до кипения, потом положить хрен, измельченный на мясорубке перец, чеснок. Полученную заливку добавить в банку к остальным помидорам и поставить на стерилизацию 15–20 минут.

Консервированные томаты со сливами

Готовят сливы и помидоры в одинаковом количестве, для рассола из расчета на 1 литр берут 3 ложки сахара и чайную ложку соли.

Сливы и помидоры моют, последние накалывают зубочисткой в области плодоножки. Плоды помещают в стеклотару, перемежая сливы с томатами. Для рассола в кипящую воду добавляют норму соли и сахара, этим раствором три раза заливают содержимое банки , оставляя каждый раз на 15 минут. После этого закатывают.

Помидоры душистые

На одну трехлитровую банку понадобится пару килограмм мелких помидоров, хрен, укроп, листья: черемухи – 2, смородины – 5, лавра – 3. несколько зубков чеснока, до десятка горошин перца, два десятка звездочек гвоздики. На литр воды для рассола берут ложку с горкой соли, 4 ложки сахара, ложку уксуса.

Все обмытые и обданные кипятком листья кладут на дно стеклотары, добавляют чеснок, зонтик укропа, гвоздику, лавр и перец. Помидоры помещают в банку плотно, но так, чтобы они не сильно давили один на другой. По этому рецепту консервирования положена трехкратная заливка , две первых делают кипятком, выдерживая его каждый раз в банке по 15 минут. Сахар, соль и уксус добавляют в тару перед третьей заливкой, наливают кипяток и катают.

Рецепты помидоров для хранения в холоде

Помидоры, соленные с кукурузой

Такие томаты лучше солить в бочках, выбирают твердые помидоры, можно использовать недоспевшие. На 10 килограмм плодов потребуется:

• 5 килограммов листьев кукурузы, можно применять стебли;
• по пучку укропа и петрушки;
• 20 листьев смородины черной;
• перец горошком;
• полкило соли.

На дно тары кладут сначала ошпаренные листья смородины, потом мытые кукурузные стебли и листья. Дальше помещают помидоры, переслаивая их специями и пряностями. Между рядами томатов также кладут кукурузные стебли, при этом разрезая их на небольшие кусочки. После наполнения тары сверху накрывают плоды оставшимися кукурузными листьями.

Только после этого наливают воду в бочку . Для соли готовят чистый мешочек из полотна, в который ее и насыпают, потом кладут сверху содержимого тары на кукурузные листья, так, чтобы сверток находился в жидкости. Для придавливания помидоров предусматривают деревянный кружок, на который помещают тяжелый предмет в качестве гнета. Тара на зиму ставится в холодном месте,

Рецепт помидоров с горчицей

Количество продуктов рассчитано на эмалированную кастрюлю емкостью 8 литров. Для ее наполнения предпочтительно выбирать твердые упругие помидоры типа сливок или можно использовать недоспевшие или даже зеленые плоды. В качестве доклада применяют:

Половину подготовленных пряностей помещают на дно кастрюли , сверху рассыпают слой горчицы. Помидоры укладывают в емкость, равномерно распределяя между ними чеснок, перец, хрен, укроп, листья растений и эстрагон. Оставшийся доклад помещают сверху помидоров, все затем накрывают полотняной салфеткой. Рассол готовят заранее и наливают в кастрюлю к плодам, сверху кружок из древесины, потом груз. Помидоры оставляют при комнатной температуре на неделю для просолки, потом ставят в холод на зиму для долгого хранения.

Томаты с ароматом корицы

Этот рецепт удивит видавших виды гурманов, так как соленые помидоры с корицей придутся впору к праздничному столу и каждодневной трапезе. Помидоры берут в количестве, достаточном для наполнения выбранной тары. Сухая или свежая зелень берется по вкусу, применяют укроп, петрушку и чеснок.

Маринад готовят из расчета на 4 литра воды:

• 4 листика лавра;
• 15 горошин перца черного;
• 15 звездочек гвоздики;
• чайная ложка с горкой молотой сухой корицы;
• 150 г соли;
• 3 ложки сахара;
• рюмку уксусной кислоты 70%.

Вначале готовят маринад из предложенных компонентов в течение 15 минут и дают остыть, после этого добавляют уксусную кислоту , перемешивают. Помидоры моют и кладут в подготовленные банки, равномерно перемежая зеленью и чесноком. Маринад заливают в последнюю очередь, остывший, он должен быть тягучим, и закрывают тару пропаренными крышками из капрона. Такая вкусная закатка на зиму хранится в холодном месте.

Салаты из помидоров, кетчупы и заправки

Томатный кетчуп «Память о лете»

На два килограмма красных помидоров идет по полкило лука, перца болгарских сортов, стакан сахара. Приготавливают по ложке сухой горчицы, молотого жгучего перца, соли, кинзы.

Овощи моют, лук освобождают от кожицы, у перца убирают плодоножку, извлекают семена. Все подготовленные ингредиенты мелют на мясорубке и ставят варить в широкой емкости. Варка продолжается от полутора до двух часов . После этого времени в смесь добавляют остальные специи, перец и кипятят в течение 5 минут.

Для закладки кетчупа в банки в горячем виде, их предварительно стерилизуют, после заливки катают прокипяченными крышками. Хранить такой вкусный продукт можно при комнатной температуре, холод необязателен. Кетчуп прекрасно сочетается с гарниром из картофеля, макарон, риса, гречки, других круп.

Осенний слоеный салат из помидоров

Берут для приготовления вкусного салата 3 килограмма помидоров, по килограмму перца сладкого сорта и репчатого лука. Понадобится полтора стакана масла, стакан сахара и 9% уксуса, 4 ложки соли.

Все овощи после мытья и очистки нарезают порционными кусочками . Морковь мелко шинкуют или натирают на терке, помидоры и лук формируют полукольцами, перец измельчают соломкой.

Для приготовления маринада применяют соль, уксус, сахар и масло, после закипания его снимают с плиты и заливают уложенные слоями в кастрюле овощи. После этого полуфабрикат настаивают в течение 8 часов, затем ставят на огонь и варят после закипания около 40 минут, мешать нельзя. Перемешивают только перед окончанием варки за 3 минуты, выкладывают в заранее стерилизованную тару и закрывают на зиму.

Консервирование зеленых помидоров

Замечательная закуска из зеленых помидоров оправдывает себя, так как упругие, резкие плоды успешно соперничают с дорогими и престижными овощами в зимний период. Они удачно дополнят блюда на любом столе, и каждый гость будет рад попробовать вкусные зеленые плоды. Рецептов приготовления закатки существует большое число, но для начала стоит обратить внимание на классический вариант консервирования зеленых томатов на зиму. Для рецепта понадобятся:

Крепкие зеленые помидоры, берут часть пожелтевших плодов, в общем количестве 3 килограммов. Понадобится около 250 г зелени, виды которой выбирают по собственному вкусу, это может быть петрушка, укроп, хрен, листья вишни или смородины, иногда кладут яблоню. Репчатого лука берут 3 головки, чеснока – одну, растительное масло рассчитывают из количества одной ложки на литр объема.

Маринад готовят из 3 литров воды, в которой кипятят 9 ложек сахара, 2 ложки соли, два листка лавра, несколько горошин перца, стакан 9% уксуса.

На дно тары кладут чеснок и зелень, наливают масло, потом помещают нарезанные пополам зеленые томаты и луковицы. Приготовив заливку, кипящей заливают ее к овощам и ставят литровую банку пастеризовать 15 минут .

Вкусные вяленые помидоры

Такая оригинальная ароматная закуска никого не оставит равнодушным Многим гостям придется по вкусу ломтик поджаренного хлеба, на который положена пластинка сыра, а сверху излучающий запах специй ломтик вяленого томата. Рецепт не требует стерилизации продукта в банке, но используется предварительное кипячение или обработка паром стеклотары, в которую будет укладываться вкусная масса.

Для приготовления рецепта берут красные спелые плоды без изъянов , их моют, разрезают на две половинки, а крупные экземпляры формируют четвертинками. Дольки освобождают от семян и выбирают сок. Далее существует два варианта развития событий. Дольки помидоров кладут на противень очень близко друг к другу.

В первом варианте помидоры смазывают давленым чесноком, посыпают перцем и заливают растительным маслом на ¾ от высоты. В таком виде их ставят томиться в духовку на 3–4 часа, постоянно подливая масло. После этого полученный полуфабрикат раскладывают в пропаренные банки и заливают маслом с противня, катают.

Во втором варианте половинки на противне смазывают чесночной массой, посыпают перцем и ставят в духовку на 2 часа , а после этого раскладывают в тару и заливают раскаленным отдельно маслом и закатывают. Какой из рецептов понравится больше – решать хозяйке, но следует попробовать оба варианта для приготовления вкусной закуски их вяленых помидоров.