Карпаччо привлекает гурманов своим изысканным вкусом, его часто заказывают в дорогих ресторанах по всему миру. На сегодняшний день насчитывается более двух десятков разных заправок и соусов для карпаччо, на любой вкус. Мясо слегка подмораживают перед нарезкой, обжигают или нарезают тоненькими слайсами просто так, без какой-либо предварительной обработки. Чаще всего заправляют смесью из оливкового масла первого отжима и уксусом либо лимонным соком. Есть много интересных авторских заправок, к примеру, с апельсиновым или ананасовым фрешем. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты и рукколу для пикантного вкуса. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.
Большинство наших соотечественников все еще настороженно относятся к сырому мясу, ведь не так просто отыскать 100-процентно качественную говядину, мягкую и нежную, а главное наисвежайшую, от проверенного мясника. Но если вам все же удалось купить такой отруб, обязательно попробуйте приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Правильно нарезанное и приправленное сырое мясо - особое гастрономическое удовольствие!
Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 150 г
- оливковое масло – 4 ст. л.
- винный уксус – 1 ст. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.
- микс-салат с рукколой – 1 большая горсть
- вяленые томаты – 2 шт.
- соль – 2 щеп.
- свежемолотый перец – 2 щеп.
- пармезан – 10-20 г
Как приготовить карпаччо из говядины
Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.
Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).
Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.
Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами - толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.
Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла - удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.
Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.
По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.
Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.
Вот и все - классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!
Карпаччо – несколько необычное блюдо итальянской кухни. Нельзя сказать, что у него нет аналогов, но все же и вкус, и вид этого кушанья совершенно уникальны. Изначально закуска представляла собой тонко нарезанную сырую говядину под соусом на основе майонеза. Названа она была в честь художника эпохи Возрождения, на полотнах которого преобладала красно-белая гамма. Выставка его картин как раз проходила в Венеции, когда Джузеппе Чиприане, желая угодить клиентке, придумал рецепт блюда, которое позже стало популярным во всем мире. Сегодня карпаччо называют тонко нарезанные продукты (мясо, рыбу, овощи и фрукты), подающиеся под пикантным соусом. В этом известное итальянское кушанье похоже на русскую строганину: сходство заключается в отсутствии термической обработки и характере нарезки, главное различие – в подаче к столу. Приготовить карпаччо в домашних условиях сможет даже неопытный кулинар, если будет знаком с особенностями технологии и подберет подходящий рецепт.
Особенности приготовления
Для того чтобы удивить гостей и домочадцев популярным итальянским блюдом, не обязательно обладать большим поварским мастерством. Нужно лишь знать и учитывать несколько моментов.
- Традиционно карпаччо готовится из сырой говядины. Чтобы мясо получилось не слишком грубым и жестким, его нарезают поперек волокон очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. При наличии на кухне специального прибора сделать это не составит труда, но в домашних условиях можно обойтись и без помощи специальной техники. Для этого мясо необходимо заморозить, но не до такой степени, чтобы льдинки хрустели на зубах. Тогда тонко нарезать мясо удастся хорошо заточенным кухонным ножом.
- Мясо молодых животных нежнее, чем старых. Для карпаччо эта разница существенна.
- Учитывая, что мясо и рыба при приготовлении традиционных вариантов карпаччо не подвергаются термической обработке, эти продукты должны быть предельно свежими и качественными. Если вы не уверены в безопасности мяса, приобретаемого на рынке или в магазине, есть смысл рассмотреть нестандартные варианты карпаччо из жареных или копченых продуктов.
- Не стоит использовать для карпаччо речную рыбу – этот продукт в сыром виде небезопасен. Употребление речной рыбы в свежем виде может привести к заражению гельминтами.
- Карпаччо принято подавать к столу сразу же после приготовления. Если есть необходимость приготовить закуску заранее, оберните тарелку с ней пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Вкус карпаччо сильно зависит от соуса, под которым оно подается к столу. Если не удастся найти подходящий рецепт маринада среди популярных вариантов, можно попытаться придумать его самому. Однако подобные эксперименты допустимы, если повар обладает достаточным опытом или делает блюдо из уже готовых к употреблению продуктов.
Классический рецепт карпаччо из говядины
- телячья вырезка – 0,2 кг;
- майонез (лучше домашний) – 50-60 мл;
- густые сливки – 20 мл;
- соус табаско – 2-3 капли;
- вустерский соус – 2-3 капли;
- лимонный сок – 5 мл;
- пармезан – по вкусу;
- соль, черный и розовый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свежую телятину помойте, обсушите кухонным полотенцем. Удалите пленки.
- Заверните вырезку в пищевую пленку. Положите в морозильную камеру, подождите 2 часа.
- Выньте мясо из морозильника, разверните. Острым ножом нарежьте на тонкие ломтики, разложите их на блюде.
- В чашу блендера положите майонез, влейте сливки, лимонный сок и острые соусы. Добавьте по вкусу молотый перец, соль. Взбейте.
- Равномерно покройте соусом говядину.
- С помощью овощечистки настругайте сыр, посыпьте им закуску.
Карпаччо из лосося
- красная рыба (филе) – 0,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- свежая петрушка, твердый сыр, кедровые орехи – для подачи.
Способ приготовления:
- Красную рыбу разделайте на филе. Внимательно осмотрите кусок, чтобы убедиться, что в нем не осталось костей. Острым ножом отделите филе от шкурки.
- Заверните рыбное филе в пищевую пленку, уберите на час в морозильник.
- Выньте лосося, разверните. Нарежьте филе тонкими пластинами, разложите на тарелке.
- Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом. Добавьте соль, перец, взбейте венчиком.
- Полейте рыбу маринадом.
- Украсьте веточками петрушки, хлопьями твердого сыра. Посыпьте кедровыми орешками.
Карпаччо из лосося можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления бутербродов, роллов.
Состав:
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- помидоры черри – 100 г;
- перепелиные яйца – 5-6 шт.;
- растительное масло – 40 мл;
- лайм – 1 шт.;
- сушеный базилик – 5 г;
- листовой салат – 100 г.
Способ приготовления:
- Филе куриной грудки, помыв и обсушив, заверните в пищевую пленку, на 20-30 минут уберите в морозильную камеру.
- Спустя указанное время извлеките куриное мясо из морозилки, разверните, нарежьте поперек волокон тонкими слайсами.
- В отдельную емкость выжмите сок из лайма, смешайте его с оливковым маслом, слегка подсолите.
- Порвите салатные листья, выложите на блюдо, полейте чайной ложкой соуса.
- На салатных листьях разложите кусочки куриной грудки. Полейте их половиной оставшегося соуса, посыпьте сушеным базиликом, использовав примерно половину указанного в рецепте количества приправы.
- Сваренные вкрутую перепелиные яйца очистите, нарежьте половинками.
- На половинки разрежьте и помидоры черри.
- Разложите куски яиц и томатов на ломтиках куриной грудки, посыпьте оставшимся базиликом, полейте соусом.
Приготовленную по данному рецепту закуску не стыдно подать и к праздничному столу, но стоит предупредить гостей, что она приготовлена из сырого куриного мяса.
Карпаччо из копченой говядины с шампиньонами
- копченая говяжья вырезка – 0,25 кг;
- свежие шампиньоны – 100 г;
- листовой салат – 100 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- растительное масло – 60 мл;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте тонкими ломтиками.
- На блюдо положите салатные листья, сверху разложите ломтики копченого мяса.
- Помойте, обсушите салфеткой грибы, нарежьте их тонкими пластинами.
- Разложите кусочки шампиньонов на говядине.
- Посыпьте мясо и грибы перцем.
- Полейте смесью растительного масла и лимонного сока.
Карпаччо, приготовленное по данному рецепту, безопасно для организма по сравнению с блюдами из сырого мяса. Очарование настоящего карпаччо от этого полностью не теряется, так как в рецепте использованы сырые грибы.
Карпаччо из обжаренной говядины
- говяжья вырезка – 0,4 кг;
- перец чили – 1 стручок;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл для соуса, для обжарки говядины – сколько уйдет;
- свежая зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки и грубые участки.
- Натрите говядину черным молотым перцем и солью, обвяжите кулинарной нитью.
- На сковороде гриль разогрейте оливковое масло. Положите говядину, обжарьте ее с четырех сторон, уделив каждой стороне по 2 минуты. В центре вырезка должна остаться сырой.
- Удалите нитки. С помощью острого ножа нарежьте мясо на тонкие пластины.
- Разложите говядину по тарелкам.
- Стручок острого перца очистите от семян, мелко порубите ножом.
- Смешайте перец с соком, выжатым из лимона, и тремя столовыми ложками оливкового масла.
- Равномерно полейте получившимся соусом говядину.
Карпаччо можно сделать из овощей, фруктов. Принцип приготовления будет таким же. Подобные закуски хорошо смотрятся на фуршетном столе.
Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.
Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.
Карпаччо подают в ресторанах с соусами.
В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.
Классический карпаччо из говядины
Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.
Ингредиенты:
- 300 гр. вырезки;
- 2 горсти салат с рукколой;
- 4 томата вяленых;
- 4 щепоти соли;
- 40 гр. пармезана;
- 4 щепоти перца молотого;
- 8 ст. л. масла оливкового;
- 2 ст. ложка винного уксуса;
- 2 ст. л. сока лимона
- 1 ч. ложка миндаля.
Приготовление:
- Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
- Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
- Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
- Миндаль порубите, измельчите помидоры.
- Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
- Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
- Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.
При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.
Карпаччо из мраморной говядины
Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.
Приготовление занимает 35 минут.
Ингредиенты:
- 0,5 стак. оливк. масла;
- 2 щепоти соли;
- 80 гр. малины;
- сок лимона – одна ст. л.;
- 0,5 кг. молодой говядины;
- багет;
- крем бальзамич. – 4 ст. л.;
- 80 гр. рукколы;
- 4 ст.л. соуса песто.
Ингредиенты:
- 1 кг. вырезки;
- 8 пучков листового салата;
- пармезан – 120 гр.;
- 30 гр. розового перца;
- 120 гр. каперсов;
- 2 ст. л. масла оливк.;
- 1 ч. л. розового винного уксуса;
Заправка:
- 1,5 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. соли;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.;
- 1 ч. л. розмарина.
Приготовление:
- Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
- Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
- Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
- Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
- Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
- Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
- Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.
Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.
Приготовление занимает 25 минут.
Ингредиенты:
- 130 гр. грибов;
- 250 гр. вырезки;
- пучок листового салата;
- масло оливк. – 3 ст. ложки;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 0,5 ст. ложки черного перца.
Приготовление:
- Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
- Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
- Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
- Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
- Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.
Карпаччо из говядины – это очень интересное блюдо, оно привлекает гурманов не только своим изысканным вкусом, но и историей возникновения. Классическая итальянская закуска готовится из сырого мяса нежной и мягкой говяжьей вырезки. Считается, что такой деликатес придётся по душе бесстрашным мужчинам. Но, как оказалось, блюдо было придумано для дамы. В 1905 году итальянец Джузеппе Чиприане подал карпаччо для графини Амалии Нани Мочениго, у которой было сложное заболевание – организм не воспринимал и не переносил мясо, прошедшее тепловую обработку. Старания венецианского повара из «Бара у Гарри» были оценены, а рецепт сразу же разошелся по миру и получил неслыханную известность.
Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном
Ну что, рискнём повторить подобное на домашней кухне? Немного отступим от классических канонов, по которым соус готовится на основе майонеза из сырых яичных желтков. Чтобы не усложнять блюдо, сделаем кислую лимонную заправку по типу «винегрет», она отлично гармонирует с сырым мясом.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 300 г;
- сыр Пармезан – 90 г;
- руккола (салат) – 1 пучок;
- лимонный сок – 50 мл;
- оливковое масло (Extra Virgin) – 30 мл;
- перец горошком (ассорти) – 2 г;
- соль (крупная) - по вкусу.
Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях
Мясо должно быть самого лучшего качества. И не покупайте большой кусок, вряд ли вам удастся съесть много карпаччо. Промойте говядину под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами, срежьте жёсткие плёнки.
Подготовленный кусок плотно обверните пищевой плёнкой и отправьте в морозилку на 3 часа.
Для заправки подготовьте соус. Смешайте крупную соль и толчёный перец, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте всё при помощи вилки или кухонного венчика, дайте настояться в течение часа.
Рукколу промойте, пармезан нарежьте слайсером. Во многих рецептах можно встретить «подушку» из листового салата, но именно горчинка рукколы прекрасно подходит к мясу.
Охлажденное мясо достаньте из морозилки, нарежьте тонкими кусочками (нож должен быть хорошо заточен). Если срез получился большим, можно каждый кусочек отбить кухонным молотком. Много не нарезайте, сырое мясо нужно съесть быстро, оно не может долго стоять на столе, типа салата, и уж тем более храниться потом в холодильнике.
Разложите ломтики мяса на тарелке и полейте заправкой.
Последний штрих – украсьте карпаччо рукколой и пармезаном, при необходимости досолите мясо. Очень хорошо к такой закуске подойдет красное столовое вино, коньяк и другие крепкие напитки. Помните, что ценность блюда в получении острых ощущений, так что оценивайте предстоящие риски самостоятельно.
Если получится распробовать карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном, то есть шанс приобщиться к новым эмоциям и впечатлениям.
Тизерная сеть
Карпаччо из говядины с соусом песто
Если вы приготовите на своей кухне карпаччо по этому рецепту, будьте уверены, домочадцы подумают, что блюдо заказано в хорошем ресторане. Хотя технология приготовления очень простая. Особенно благородных вкусовых ноток ему придадут вяленые томаты и итальянский соус «Песто», в классический состав которого входят сыр, кедровые орехи, оливковое масло и большое количество базилика.
Ингредиенты
- мясо говядины – 250 г;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соус «Песто» - 2 ст. л.;
- вяленые томаты – 2 шт.;
- руккола и шпинат – по 3-4 листика для украшения.
Приготовление
- Помойте мясо, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Чтобы это удобнее было делать, предварительно обверните его в кулинарную плёнку и поместите на 1,5-2 часа в морозильную камеру. Идеальным вариантом будет использование слайсера, чтобы толщина ломтиков получалась не более 2 мм.
- В пиале смешайте сок лимона с оливковым маслом, солью, перцем и винным уксусом. Получили так называемый маринад.
- Плоское блюдо обильно смажьте соусом «Песто». Сверху разложите внахлёст мясные ломтики, при помощи кулинарной кисточки обильно промажьте их маринадом.
- Тонкой соломкой нарежьте вяленые томаты.
- Помойте, обсушите и мелко порвите рукколу и шпинат. Можете зелень не измельчать, а раскладывать целыми листочками, действуйте на своё усмотрение – в обоих случаях получается красиво.
- Мясо посыпьте сверху измельчёнными томатами, зеленью шпината и рукколы.
- При подаче к столу можете по желанию притрусить тёртым сыром «Пармезан».
Карпаччо из говядины с каперсами
Каперсы, душистые пряности и специи придадут карпаччо из говядины новые вкусовые оттенки. Если вы сторонник такого способа приготовления и подачи мяса, обязательно попробуйте этот вариант, получается очень вкусно.
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 500 г;
- морская соль (мелкий помол) – ? ч. л.;
- красная молотая паприка – 1 ? ч. л.;
- смесь перцев – ? ч. л.;
- сушёный базилик и розмарин – по? ч. л.;
- каперсы – 50 г;
- сыр твёрдый Пармезан – 50 г;
- руккола – 4-5 веточек для украшения;
- розовый перец – 15 г;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- винный розовый уксус – 1 ч. л.;
- соль и чёрный молотый перец – по своему вкусу.
Приготовление
- Мясо помойте и обсушите при помощи бумажных полотенец.
- В пиалу насыпьте соль, смесь перцев, базилик с розмарином и молотую красную паприку. Хорошенько перемешайте все специи между собою.
- В полученной смеси обваляйте говяжий кусочек со всех сторон, чтобы специи покрыли его равномерно. Обмотайте мясо несколькими слоями кулинарной плёнки и уберите в морозильную камеру на 5 часов.
- По прошествии указанного времени достаньте говядину, разверните и нарежьте тонкими слайсами. Ломтиками такой же толщины порежьте сыр.
- Помойте и обсушите рукколу.
- Возьмите большое плоское блюдо, разложите на нём мясные кусочки внахлёст друг на друга. Сверху расположите сырные слайсы, притрусите розовым перцем, посыпьте каперсами и украсьте рукколой.
- В отдельной пиале приготовьте заливку, смешав оливковое масло с уксусом солью и чёрным молотым перцем. Полейте полученной смесью карпаччо.
- Это блюдо подают к столу сразу после приготовления. В крайнем случае, если ждёте прихода гостей и сделали карпаччо заранее, можете затянуть его сверху кулинарной плёнкой и отправить в холодильник, но не более чем на 1 час. Дольше нельзя, иначе мясо начнёт обветриваться, и уже не будет иметь презентабельного вида.
Карпаччо из говядины с соевым соусом
Ещё один вариант приготовления карпаччо – с соевым соусом. За счёт того, что эта заправка сама по себе достаточно солёная, в данном рецепте не используется соль. Но если вам покажется недостаточным только соуса, можете слегка подсолить мясо на этапе маринования в оливковом масле.
Ингредиенты
- отборная говядина – 300 г;
- кресс-салат – 1 небольшой пучок;
- масло оливковое – 4 ст.л.;
- соус соевый – 2 ст. л.;
- уксус бальзамический – 1 ст. л.;
- молотый чёрный перец – по своему вкусу.
Приготовление
- Мясо предварительно хорошенько промойте, обсушите и ненадолго поместите в морозильную камеру. Как только оно начнёт прихватываться морозом, можете доставать его и нарезать. При помощи острого ножа порежьте говядину тонкими ломтиками (они должны получаться почти прозрачными).
- На рабочей поверхности стола расстелите пару слоёв кулинарной плёнки, сверху на расстоянии друг от друга разложите мясные кусочки и равномерно полейте их тоненькой струйкой оливкового масла (используйте половину указанного количества). Накройте сверху ещё слоем плёнки, плотно прижмите и оставьте в таком состоянии на 25-30 минут, мясо должно промариноваться.
- За это время подготовьте украшения для карпаччо. Пучок кресс-салата промойте и слегка обсушите. Понадобится только верхняя часть, порвите её вручную. Помните, что свежая зелень не любит прикосновения металла, поэтому так важно не пользоваться ножом, а измельчать её руками.
- Раскройте кулинарную плёнку на говядине. Возьмите большое плоское блюдо и переложите на него мясные ломтики. Теперь постарайтесь равномерно распределить сверху мяса бальзамический уксус, потом оставшееся оливковое масло и соевый соус. Притрусите по своему вкусу чёрным молотым перцем.
- В центр насыпьте зелень кресс-салата. По своему желанию можете украсить готовое карпаччо помидорами черри, разрезанными пополам, полукольцами лимона и тёртым твёрдым сыром.
В приведенных рецептах не используются листья салата, но имейте в виду, что когда готовите карпаччо из говядины в домашних условиях, можете применять их в качестве подушки. В классическом итальянском варианте используют рукколу, но она имеет специфический вкус и аромат. У этой зелени очень много поклонников по всему миру, однако находятся и те, кто рукколу не переносит. Поэтому в качестве подушки под мясо можете брать абсолютно любые салатные листья.
Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.
Как сделать классическое карпаччо из говядины?
Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.
Ингредиенты:
- говяжье филе – 250 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сыр «Пармезан» – 40 г;
- руккола – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- крупная морская соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).
Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.
Карпаччо из говядины – рецепт
Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.
Ингредиенты:- говядина – 500 г;
- свежий тимьян – 2 веточки;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- арахис – горсть;
- соль, перец – по вкусу;
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
- оливковое масло.
Приготовление
На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.
Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Мясное карпаччо с мятной заправкой
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 200 г;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мята – 3 веточки;
- сок лайма – 80 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- мед – 80 мл;
- руккола – 1 пучок;
- козий сыр – 100 г.
Приготовление
Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.
Ингредиенты:
Приготовление
Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!
