Известность французскому легендарному ликеру Шартрез (Chartreuse) принес не только его потрясающий вкус, аромат и целый арсенал полезных свойств, а также тайны, домыслы и загадки, связанные с ним.
Статья расскажет о технологии производства напитка, его оригинальных разновидностях, культуре питья уникального зелья.
В 1605 году, самый расцвет алхимических наук, в руки картезианского ордена, занимавшего монастырь Гранд Шартрёз, попадает странный документ с таинственной рецептурой. И лишь через 132 года местный аптекарь Ж. Мобека раскрывает его тайну.
Справка! С 1737 растительный «эликсир здоровья» быстро завоевал популярность. Его стали использовать не только для лечебных целей, но и за трапезой.
Из винных погребов Вуарона и Изере ликеры марки Шартрез сегодня начинают свой путь к потребителю.
- Картезианские монахи строго хранят рецептуру живительного эликсира, по-прежнему остаются монополистами его изготовления.
- В тайну посвящены лишь несколько из служителей ордена, давшие обет хранить рецепт.
- Многочисленные попытки раскрыть загадку ликера не привели к успеху: достойную замену Шартрезу никто не изобрел.
Но частично знание о целебном эликсире, прародителе современного ликера, все же доступно.
Технология производства
Доподлинно известно:
- в составе – 130 разновидностей растений, кореньев, плодов, издавна славившихся лечебными свойствами;
- основной компонент – иссоп (или зверобой);
- подсластитель – мед (липовый, цветочный);
- ингредиенты, распознанные опытными дегустаторами, – мята, альпийская полынь, кардамон, мелисса лимонная, арника горная, корица, корни и семена дягиля, тимьян и д. р.
- все растения сортируются по признакам (лечебным, вкусовым, ароматическим), и сначала смешиваются в группах, а только потом все вместе.
Рассмотрим технологию производства ликера Шартрез:
- Собранные лекарственные травы, коренья, цветы, пряности (всего 130 видов) классифицируются на группы и смешиваются.
- Растительную смесь заливают спиртом, настаивают в темном прохладном месте в течение суток.
- Полученная спиртово-травяная масса дистиллируется.
- В ароматную настойку добавляют сахарный сироп, мед, чтобы достичь нужной крепости.
- Полученную в результате жидкость сливают в дубовые бочки, выдерживают не менее пяти лет.
Виды ликера
Ассортимент бренда представлен как постоянно выпускаемыми видами напитка, так и особыми, специальными сериями. Лимитированные партии издаются в честь юбилейных событий.
Рассмотрим основные виды ликера.
Зеленый
Зелёный Шартрез (Green Chartreuse) – старейший ликер, наиболее популярная разновидность бренда из-за традиционного цвета.
Характеристики Green Chartreuse:
- Изготовляется с 1737 года, однако традиционный рецепт корректировался.
- Уникальный насыщенный цвет придают растительные ингредиенты, среди которых основной – зеленый пигмент (хлорофилл). По заверениям монахов настой делается из 130 трав без применения искусственных красителей.
- Средней крепости (55%).
- По композиции вкус обладает выраженным ароматом, пропитанным пряными травами, с доминирующим акцентом – аниса, розмарина, корицы, тимьяна, гвоздики, цитрусовых. В послевкусии чувствуются ментоловые оттенки мяты, затяжные имбиря.
- Лучшее употребление дижестива – после трапезы, со льдом.
- Используют его для приготовления алкогольных коктейлей.
Изначально он являлся только лечебным средством.
Старый рецепт
Напиток, изготовленный по следующей рецептуре, обладает исключительными вкусовыми качествами:
- Взять по 25 г сухих цветов иссопа, перечной мяты, альпийской полыни (обычная горькая не подходит, слишком агрессивна), 50 г мелиссы, к ним добавить пижму бальзамическую, семена дягиля (по 12,5 г), тимьян (3 г), хорошо высушенный корень дягиля (6.2 г). К этому сбору добавить (все по 1,5 г): почки бальзамического тополя, китайскую корицу, арнику горную (цветы), пряность мацис (цвет муската).
- Сбор трав залить 85% спиртом (6,2 л).
- Полученную жидкую массу поставить в темное прохладное место на сутки.
- По истечении этого времени массу дистиллировать. Выход – около 6 л ароматного спирта.
- В него добавить сироп (сахар – 2,5 кг, вода –2,4 л). Если на выходе раствора меньше 10 л, то долить воды.
- Придать цвет напитку, смешав любой пищевой краситель и шафран. Профильтровать.
На видео показан процесс приготовления старинного ликера в домашних условиях:
Желтый
Желтый Шартрез (Yellow Chartreuse) – традиционный напиток, но мягче, слаще классического «зеленого», завоевал большую популярность и получил народный титул короля среди ликеров.
Характеристики Yellow Chartreuse:
- Изготовляется с 1838 года.
- Отличается от «зеленого» не составом компонентов, а их рецептурной пропорцией.
- Обладает лимонно-желтым оттенком благодаря добавлению окрашивающих трав: шафрану и куркуме.
- Невысокой крепости (40%).
- Для композиции вкуса характерны сладковатые пряные нотки, акцентированные медом, анисом, фиалкой, цитрусовыми, лакрицей. Явно доминирует кориандр.
Употребляется в чистом виде, миксах, смешивают со льдом и содовой.
Старый рецепт
Смешать травы:
- мелиссу лимонную (25 г);
- семена дягиля, иссоп (высушенные цветы), альпийскую полынь (все по 12,5 г);
- сушеный корень дягиля, кардамон (коробочки выбрать небольшие), сокотринское алоэ (все по 3 г);
- цветы горной арники, китайскую корицу, мацис (цвет мускатный), гвоздику (все по 1.5 г);
- кориандр (150 г);
- 85% спирт (4,2 л).
Приготавливается по аналогии с предыдущим.
Другие разновидности
Белый Шартрез (White Chartreuse) – некрепкий ликер (алкоголь –30%), который выпускался на протяжении сорока лет. С 1900 года его производство остановлено. Фильтрация придала напитку белый оттенок цвета.
Растительный эликсир Гранд-Шартрез (L`Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse) – ликер, светло-зеленого цвета, при изготовлении которого используется старая оригинальная рецептура.
Благодаря высокому проценту алкоголя (69%), характерной жгучести, горечи монахи использовали его в качестве лекарства. Но часть маленьких бутылок в деревянном футляре отправлялась на рынки расположенных поблизости городков – Гренобля и Шамбери.
Характеристики:
- Соблюдение древней рецептуры, воссозданной по древним манускриптам, длительная выдержка (не менее 10 лет), аутентичный вкус, пряно-острый аромат отличают этот уникальный напиток, делают его особо ценным.
- Ликер подчеркивает послевкусие настоек и грогов.
- В лечебных целях кладут на кусочек сахара.
Шартрез VEP – напиток 1963 года, изумительно-мягкого вкуса, длительной выдержки, изготовленный по традициям.
Разлит по строго пронумерованным бутылкам оригинального дизайна образца 1840 года. Крышка заливается расплавленным воском, сверху – гербовый оттиск.
Представлен двумя версиями:
- зеленой (алкоголь – 54%),
- желтой (алкоголь – 42%).
Ликёр 900-летия – новый сорт изумрудного напитка, которым монахи в 1984 году отпраздновали юбилей монастыря Гранд-Шартрез, места, где были созданы первоначальные оригинальные рецепты.
Серия поступила на продажу в пронумерованных емкостях, выверенных по образцам 19-го века, объемом 0.7 л (70 сантилитров).
Важно! Высокая крепость (47%) и карамельно-сладкий вкус новой партии был оценен по достоинству – сорт стал элитной категорией.
Шартрез 1605 – «ликер из эликсира», юбилейная серия, датированная 2005-м годом, выпущена, чтобы ознаменовать 400-летие получения картезианцами рецептуры старинного алкогольного напитка.
Ликер максимально приближен к первоначальной настойке, крепок (56%), яркого насыщенного вкуса.
Важно! Целебные свойства ликера заложены в оздоравливающем эффекте альпийских трав, их природной целительной мощи. Эликсир картезианского ордена лечит целый спектр заболеваний: расстройства пищеварения, упадок сил, желчекаменные болезни, гипертонию и сердечные недуги, и многое другое.
Как пить?
Как подавать и пить дижестив Шартрез:
- в специальных рюмочках для ликеров или высоких бокалах;
- после приема основных блюд, чтобы улучшить пищеварение;
- по традиции, не смешивая с другими ликерами или соками, допускается добавление льда;
- охлаждают до +10°C, но при нагреве до +22°C у напитка усиливается пряный аромат;
- медленно, вкушая, смакуя глоток за глотком;
- не закусывая, можно с фруктовыми блюдами, легкими десертами.
Жгучий концентрированный напиток применяют для приготовления классических и экспериментальных коктейлей: «Франция-Мексика», тоник-шартрез, «Епископский», «Альянс», «Шаттл», в миксах с джином, текилой, скотчем, бурбоном.
В ресторанах и барах ликером ароматизируют мороженое, кофе, используют в выпечке.
Многокомпонентность растительного ликера Шартрез, его целительные свойства и связанная с ним старинная тайна, делают его единственным в своем роде – уникальным и притягательным.
Это благородный и загадочный напиток!
Шартрез – элитный французский ликер из 130 трав, специй, семян, корений и цветов.
Разнообразные натуральные ингредиенты создают богатую палитру вкуса. Пряный, сладкий, жгучий и лекарственный оттенки изменяются букетом глубоких ноток после 2, 3 глотков, а травяные ароматы играют нюансами.
Крепость напитка варьируется от 40% до 72%, а рецепт изготовления тщательно хранят в секрете святые отцы Картезианского ордена.
История ликера шартрез полна легенд и загадок. Дивный фолиант попал в руки монахов ордена Картезианцев под Греноблем еще в 1605 году. Неизвестный алхимик зашифровал в письменах манускрипта рецептуру напитка вечной молодости. Долгих 132 года в обители ломали голову над смыслом знаков и цифр.
После многократных попыток разгадать тайну, Жером Мобека, аптекарь монастыря, все-таки сумел прочитать загадочный документ и по рецепту сотворил лечебный эликсир. С того времени напиток выпускается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Растительный эликсир Гранд-Шартрез). Ликер здоровья этой же марки производится как дижестив с 1764 года.
Множество неприятностей и угроз, вердикт французского министерства внутренних дел Наполеона Бонапарта, изгнание из Франции и длительная, но временная, обоснованность монахов в Испании (Таррагон) не сломили печати секретности напитка. С 1989 года ликер Шартрез выпускается исключительно в Вуароне, Франция.
Виды ликера Шартрез
- Желтый Шартрез
Король ликеров, мягкий, сладкий алкоголь сорока градусной крепости с шафраном, который придает своеобразный цвет.
- Зеленый Шартрез
Цвет обусловлен высоким содержанием хлорофилла, крепость составляет 55 градусов.
- Vieillissement Exceptionnellement Prolonge
Ликер длительной выдержки в дубовых бочках, выпускается в 2 вариантах: желтый - крепость 42 градуса, зеленый - содержание спирта 54%. Бутылки с этим Шартрезом имеют старинный дизайн и нумерацию.
- Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse
Применяется в лечебных целях, добавляется к грогу, настойке.
- Шартрез 900
Юбилейная партия сладкого ликера, создана в 1984 году ко Дню Рождения одноименного монастыря, зеленый вариант снадобья 47 градусной крепости в оригинальных пронумерованных бутылках.
- Шартрез 1605
Выпущенный ко Дню Рождения первого целебного напитка. Крепость составляет 56 градусов.
Как пить Шартрез
Данный ликер относится к группе дижестивов. Это десертные спиртные алкогольные напитки, которые употребляют после еды.
Ликер Шартрез можно подавать как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.
Сервировать стол под Шартрез можно и бокалами и ликерными рюмками.
Пьют снадобье маленькими глотками со льдом или в чистом виде. Закусывать ликер не обязательно, но если он для вас слишком крепкий, то поставьте на стол фрукты, десерты.
Коктейли с Шартрезом
- Зелёный луч
25 мл чёрной Самбуки;
В стопку влейте сначала охлаждённую Самбуку, а сверху Шартрез.
- Шартини
60 мл джина;
- 1 оливка для украшения;
- колотый лёд.В шейкере со льдом встряхните жидкие ингредиенты. Полученный коктейль процедите в бокал и опустите в него оливку.
- Испытание
10 мл водки;
- 10 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 10 мл апельсинового сока;
- 10 мл лимонного сока;
- колотый лёд.Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере со льдом и процедите готовый напиток в бокал.
- Мона Лиза
Тоник;
- 40 мл апельсинового сока;
- 20 мл джина;
- 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 20 мл Кампари;
- лёд в кубиках.Сок, джин, Шартрез и Кампари перемешайте в бокале для смешивания, а затем перелейте в бокал со льдом и долейте тоником.
- Джунгли
120 мл ананасового сока;
- 15 мл Кашаца;
- 15 мл зелёного ликёра Шартрез;
- кусочек ананаса для украшения;
- колотый лёд.Возьмите бокал коллинз, наполните его льдом, влейте Кашацу, Шартрез и сок. Украсьте кусочком ананаса.
- Епископский
30 мл жёлтого ликёра Шартрез;
- 15 мл зелёного ликёра Шартрез.Смешайте ликёры в стакане для смешивания, перелейте в стопку. Пьётся этот коктейль залпом.
- Шартрез мусс
100 мл горячего кофе;
- 1 ч.л. зелёного ликёра Шартрез;
- 1 ст.л. взбитых сливок.Заварите кофе, перелейте в чашку, а затем влейте в него Шартрез и украсьте взбитыми сливками.
- Шартрез тоник
180 мл тоника;
- 20 мл зелёного ликёра Шартрез;
- лёд в кубиках.Налейте Шартрез в бокал со льдом и долейте напиток тоником.
- Бижу
30 мл джина;
- 30 мл зелёного ликёра Шартрез;
- 30 мл белого десертного вермута;
- 1 капля апельсинового биттера;
- 1 коктейльная вишня для украшения;
- спираль из цедры лимона для украшения;
- колотый лёд.Все жидкие ингредиенты смешайте в шейкере, процедите в бокал со льдом и спиралькой цедры. В готовый коктейль опустите вишню.
- Огненный дракон
25 мл светлого рома;
- 25 мл зелёного ликёра Шартрез.В стопке смешайте ром с ликёром и подожгите. Коктель пьют горящим через соломинку. Также возможен другой вариант употребления - подожгите коктейль, задуйте и выпейте залпом.
Состав дижестива Шартрез
Так как монополия производства напитка закреплена с 1970 года за монахами Картезианского ордена. Рецепт ликера держится в секрете, и запатентовать его не возможно. Безусловно, никто пока не раскрыл тайну эксклюзивного и оригинального снадобья, но в «Энциклопедическом словаре» под редакцией Брокгауза и Эфрона 1890-1907 годов есть вариант Шартреза.
В нем упоминаются такие ингредиенты:
- Померанцевые корки – 100 г
- Мускусные зерна – 50 г
- Фрукты померанца – 50 г
- Цейлонская корица – 30 г
- Кардамон – 30 г
- Хинные корки – 100 г
- Ирная трава – 150 г
- Семена сельдерея – 30 г
- Семена ангелки – 125 г
- Белый имбирь – 30 г
- Черный перец – 10 г
- Ямайский перец – 30 г
- Свежая лимонная мята – 250 г
- Гвоздика – 30 г
- Ирный корень – 30 г
- Корни ангелки – 30 г
- Тонкинские бобы – 25 г
- Мускатный цвет – 30 г
- Синий зверобой – 125 г
- Мускатные орехи – 50 г
- Альпийский чернобыльник – 125 г
- Неразбавленный винный спирт – 30 л
- Мягкая родниковая вода – 10 л
- Сахар – 40 кг
Метод приготовления
- На специальное медное сито выкладывают травяные ингредиенты.
- Сито помещают в дистилляционную колбу.
- Колба с содержимым 8 часов подогревается.
- Спирт по кругу после охлаждения возвращается обратно в колбу.
- Потом жидкость проходит фильтрацию вместе с 200 г жженой магнезии.
- Далее добавляется сахар, мед.
- Вливается вода до объема 100 л.
Также стоит помнить, что оригинальный Шартрез не содержит искусственных компонентов.
Целебные свойства напитка вечного здоровья
Изначально ликер предусматривался как снадобье от всех болезней. Он действительно улучшает самочувствие и способствует излечению от многих недугов. Шартрез принимают от таких недугов:
- Проблемы пищеварения.
- Упадок сил.
- Болезни желчевыводящих путей и печени.
- Замедленный обмен веществ.
- Частые вирусные заболевания, простуды.
- Снижение иммунитета.
- Мигрени и головные боли.
Недалеко от французского города Гренобль есть монастырь Гранд–Шартрез. Монахи этой святой обители в 1764 году создали удивительный целебный напиток известный как «эликсир здоровья» или ликёр Шартрез (Chartreuse).
А самый первый растительный эликсир Гранд-Шартрез был изготовлен в 1605 года, крепость напитка составляла 71%, экстракт имел насыщенный зелёный цвет. Такой сорт ликёра до сих пор используют как лекарство: кусковой сахар обмакивают в ликёре и употребляют в пищу.
Неразгаданная тайна
Оригинальный рецепт травяного эликсира монахи до сих пор держат в секрете, разгадать его весьма непросто. Например, в составе «Зелёного Шартреза» около 130 растений.
Даже современные технологии не помогли установить точную формулу таинственного напитка, однако, что в ликёре нет искусственных добавок, известно доподлинно. Также точно известно, что в нём содержится иссоп лекарственный, он и является источником особого послевкусия.
Все используемые растения сразу замачивают в винном спирте. В спиртовую настойку добавляет натуральный мёд, сахарный сироп. После этого сладковатую травяную жидкость выдерживают в дубовых ёмкостях.
Поэтому рецепты ликёра, изготовленного в домашних условиях, – это всего лишь попытка воспроизвести этот старинный и дорогой алкогольный напиток. Но этот факт открывает большие возможности для экспериментов.
Домашние рецепты не могут составить конкуренцию оригиналу, но многие из них позволяют получить приятный натуральный напиток высокого качества.
Есть очень простые рецепты Chartreuse, но применяют и сложные домашние технологии, предусматривающие перегонку спиртовой настойки, окрашивание карамелью и т. д.
Домашние ликёры можно выдерживать много лет, это только улучшит их вкус.
С учётом того, что в состав напитка входят лекарственные растения и полезные пряности, то домашний продукт также будет обладать лечебными свойствами.
Есть три основных вида ликёра Chartreuse:
- зелёный (желто-зеленый), цвет напитку дают растения, которые входят в его состав, крепость 55 о;
- жёлтый (желто-золотой), для получения такого цвета, добавляют куркуму и карамель, крепость 40 о;
- белый, ликёр природного цвета без красящих добавок, который он приобретает после фильтрации и долгого настаивания, крепость 69 о.
Напиток довольно крепкий с очень насыщенным вкусовым букетом, поэтому кроме беременных и кормящим матерям его не рекомендуют употреблять и людям, страдающим аллергией.
Рецепт 1. Зелёный ликёр с кориандром
Каждый из домашних рецептов ликёра Шартрез имеет свои особенности, но, как правило, они касаются состава, а не технологии приготовления напитка.
Сложность приготовления в домашних условиях заключается в том, что для малых объёмов производства необходимо отмерять небольшое количество трав, буквально по несколько граммов. Вес должен быть очень точным. Это сложно сделать без специальных весов.
Для домашней интерпретации ликёра зелёного цвета в домашних условиях понадобится такой набор трав: сухие зёрнышки кинзы (кориандра), семена аниса, сухие веточки зверобоя, свежие листочки шафрана (крокуса), шалфея, лимонной или перечной мяты (свежие травы хорошо окрашивают настой), корень дягиля (архангелика). К перечисленным ингредиентам добавляют мёд, дополнительные травы, которые нравятся.
- Кориандра необходимо 20 г/л спирта.
- Сухие травы и корень дягиля добавляют из расчёта 4 г/л спирта.
- Свежие травы – по 20 г/л спирта.
Кроме этого:
- Травы необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером. Поместить в стеклянную ёмкость подходящего объёма, добавить спирт (96 о). Герметично закрыть. Оставить настаиваться суток 5–10 в тёмном месте.
- Спиртовой настой пропустить через фильтр. Для этого понадобится угольный фильтр. Его можно сделать самостоятельно из таблеток активированного угля.
- Пришло время варить сироп. Воду с сахаром доводят до кипения, убирают с огня. В процессе варки жидкость периодически помешивают и снимают пену. Надо подождать, пока он немного остынет.
- Профильтрованную настойку трав налить в ёмкость с сиропом. Очень аккуратно перемешать. Смесь должна стать однородной. Остудить.
- Готовый алкогольный продукт разлить в чистую тару, плотно закрыть. Напиток должен дозревать более трёх месяцев.
Чтобы Chartreuse был зелёного цвета, его хранят в темноте. Разливать такой напиток лучше в тару тёмного стекла или керамические сосуды. Хлорофилл – зелёный пигмент, который окрашивает жидкость, распадается под действием света.
Рецепт 2. Зелёный Шартрез с иссопом
Это рецепт с цветами иссопа, который является обязательным компонентом оригинального Chartreuse, они придают напитку особое послевкусие.
Для двух литров ликёра понадобится:
- семена дягиля (ангелики) - 4 г;
- полынь альпийская (или горькая) - 5 г;
- молотая корица - щепотка;
- цветы иссопа лекарственного - 5 г;
- гвоздика - 1 шт.;
- лимонная трава (цимбопогон) - 5 г;
- мята перечная -3 г;
- мускатный орех - 1,5 г;
- тимьян (чабрец) - 1,4 г;
- спирт (пищевой, более 90°) - 1,5 л;
- вода (дистиллированная) -1,5 л;
- сахар - 1,5 кг.
Все ингредиенты отменять очень точно. Особенно это касается полыни и других трав с горчинкой. От этого зависит гармония вкуса и правильный баланс горечи.
- Все компоненты положить в трехлитровую банку, залить спиртом. Плотно закрыть ёмкость. Настаивать от трёх до пяти суток.
- В спиртовую настойку добавить качественную воду. Полученную жидкость необходимо перегнать, так как при добавлении воды спиртовой настой мутнеет.
- Для этого понадобится жаростойкая колба (1,5– 2 л) и стеклянный змеевик (холодильник Грэхема), их можно купить в специализированных магазинах. Можно использовать для перегонки и другие конструкции.
- Небольшое количество перегнанной настойки слегка нагреть (не кипятить!), добавив очищенный (рафинированный) сахар. Жидкость помешивать до его полного растворения. После перегонки цвет трав практически исчезнет, ликёр можно подкрасить.
- Готовый ликёр бутылируют. Дегустировать следует через три месяца и не раньше.
Можно только профильтровать (не перегонять), но качество и внешний вид Chartreuse будет хуже.
Для фильтра понадобятся лейка, вата и активированный уголь. В лейку положить слой ваты, слой угля (надо сделать 3 слоя угля, сверху должен быть слой ваты).
Рецепт 3. Ликёр на основе травяных масел
Этот рецепт в домашних условиях используют получения для больших объёмов продукции.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для спиртовой настойки
из 3,25 литров спирта (96 о) понадобится натуральное масло:
- корицы -0,5 г;
- лимонное - 0,5 г;
- мускатных цветов - 0,5г;
- гвоздики - 0,5 г;
- ангелики – 2,5 г;
- мяты перечной – 5 г.
Для сиропа :
- сахар – 5 кг;
- водка – 5 л.
- Все травяные масла тщательно смешивают со спиртом. Спиртовая настойка готова. Для приготовления ликёра на основе масел применяют только очищенный этиловый спирт (ректификат).
- Сироп готовят из сахара и водки. Для этого в сотейник насыпают сахар, заливают его водкой, ставят на небольшой огонь и немного прогревают, постоянно помешивая до растворения сахара.
- Сироп остудить, смешать со смесью спирта и масел. Жидкость процедить и разлить в стерилизованные бутылки. Выдержать перед употреблением не меньше трёх месяцев.
- В результате получится крепкий напиток (до 45°) с содержанием сахара до 35%.
В настоящих условиях очень высок риск купить подделку этого ликёра. Поэтому есть смысл приложить усилия и сделать похожий на Шартрез продукт самостоятельно. Конечно, в нём не будет полного набора ингредиентов, но будет натуральность, некоторая польза и приятный вкус.
В итоге
Chartreuse относится к дижестивам. Пьют его после еды не только ради удовольствия, но и для того, чтобы улучшить пищеварение.
Наливают ликёр в небольшие ликёрные рюмочки. Температура напитка – по желанию: его подают как охлаждённым, так и комнатной температуры.
Ликёр Шартрез является ингредиентом некоторых изысканных блюд из рыбы и птицы, оригинальных десертов и большого количества коктейлей.
(Chartreuse) – это легендарный французский крепкий ликер, изготавливаемыйс использованием 130 трав, начиная с 18 века монахами картезианского ордена. Свое название он получил в честь расположенного рядом с монастырем горного массива Шартрёз.
Согласно существующей легенде, в 1605 году французский маршал Франсуа д’Эстре передал в картезианский монастырь, расположенный недалеко от Гренобля, загадочный манускрипт с описанием «эликсира долголетия». Рецепт быль настолько сложен, что долгое не использовался, пока интерес к нему не проявил монастырский аптекарь Жером Мобек.Он сумел воспроизвести формулу, получившийся напиток оказался настолько хорош, что в 1737 году монастырь Гранд Шартрёз стал производить его в лечебных целях и продавать в небольших количествах жителям близлежащих городков. Где он довольно быстро стал очень популярным.
Во время Французской революции монастырь был закрыт, а производство приостановлено. Преследуемые и гонимые монахи сумели сохранить секрет напитка, передавая его друг другу. Последний из них, брат Базиль Нантас, находясь в тюрьме в Бордо, доверил рецепт гренобльскому фармацевту Лиотарду. Согласно действовавшемув тот период императорскому рескрипту «о тайных снадобьях», рецепт был передан в министерство внутренних дел Наполеона 1. Он вернулся обратно фармацевту с пометкой «отказано», так как чиновники сочли производство данного лечебного средства нецелесообразным. После смерти Лиотарда рецепт вновь был возвращен в монастырь Гранд Шартрёз и в 1816 году монахи продолжили производство ликера.
В 1903 году, будучи снова изгнанными из Франции, монахи-картезианцы увезли с собой рецепт и построили винокуренный завод в Испании в г. Таррагон.
Французское правительство неоднократно пыталось организовать производство ликера Шартрез и воспроизвести древний рецепт, но все попытки оказались неудачными. В 1927 созданное предприятие оказалось на грани банкротства. Местные бизнесмены, воспользовавшись ситуацией, выкупили его акции по очень низкой цене и подарили их картезианским монахам в Таррагоне, что позволило тем вновь использовать название «Шартрёз». С негласного согласия правительства Франции вернувшиеся монахи в 1921 открыли производство в Марселе.
В 1935 году этот завод был разрушен оползнем, французское правительство, несмотря на закон об изгнании монахов, привлекло военных инженеров для его восстановления в Вуароне. После Второй мировой войны закон об изгнании был отменен и монахи получили юридический статус французских жителей.
С1989 года ликер Шартрёз
производится эксклюзивно в Вуароне. Для его изготовления используется смесь растений и трав, которые заготавливают два монаха монастыря Гранд Шартрёз. Точный рецепт они хранят в строжайшем секрете, что позволяет сохранить производство напитка эксклюзивно за Картезианским орденом.
Проводимые современные исследования не позволили точно определить загадочную формулу напитка, однако удалось выяснить, например, что в ликере Шартрёз преобладает экстракт иссопа, который и определяет основной вкус и послевкусие напитка. В ликер не добавляются искусственные добавки. Все компоненты (130 лекарственных трав) сразу замачиваются в уже подготовленном винном спирте. В полученный экстракт добавляется липовый мед и сахарный сироп. Затем жёлтый и зелёный ликёр некоторое время выдерживают в дубовых бочках.
Существуют три основных вида Шартрёза:
Зелёный Шартрёз изготавливается по традиционному рецепту с использованием 130 трав. Он обладает характерным ярко-зеленым цветом и имеет крепость 55 градусов.
Жёлтый Шартрёз изготавливается с использованием тех же растений, что и зелёный, но взятых в других пропорциях. Желтый цвет он приобретает благодаряшафрану. Этот ликер более сладкий и имеет крепость 40 градусов.
Растительный эликсир Гранд-Шартрёз производится в соответствии с оригинальным рецептом 1605 года и крепость напитка составляет 69 градусов.
Кроме основных существует еще три вида Шартрёза, выпускаемых по особым случаям:
Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge) изготавливается по традиционному рецепту, но подвергается более длительной выдержке в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительно высокое качество напитка. Выпускается он в двух видах: зелёный (54 градуса) и жёлтый (42 %) и разливается в специальные пронумерованные бутылки, дизайна 1840 года. Впервые этот вид Шартрёза появился в продаже в 1963 году.
В честь 900-летия основания монастыря Гранд Шартрёз в 1984 году был выпущен ликер крепостью 47 градусов, имеющий тот же состав трав, что и зеленый, но более сладкий на вкус. Он был разлит в специальные юбилейные пронумерованные бутылки объёмом 70 сантилитров.
В честь 400-летия передачи манускрипта с рецептом в монастырь монахи выпустили ликер, по вкусу максимально приближенный к первоначальному зеленому Шартезу, но с более насыщенным вкусом крепостью 56 градусов.
Часто используют как дижестив (напиток, подаваемый в конце трапезы для улучшения пищеварения), а так же для приготовления множества С рецептами некоторых из них можно познакомиться ниже.
Коктейль «Зелёное тепло»
Для приготовления коктейля необходимо 1 ст. ложку зеленого Шартреза добавить в чашку с горячим шоколадом.
Коктейль «Эпископаль»
В этом коктейле просто смешивают две части жёлтого Шартрёза и одну часть зелёного.
Коктейль «Шатл»
Представляет собой смесь одной части желтого Шартрёза и одной части виски.
Коктейль «Апельсиновый Шартрёз»
В высокий бокал необходимо налить 1 часть любого Шартрёза, 6 частей апельсинового сока и добавить побольше льда.
Коктейль «Шартрез шампань»
Для приготовления коктейля необходимо смешать: 1 чайную ложку ликера «Шартрёз», 1 чайную ложку коньяка, 100 мл. сухого шампанского и добавить цедру лимона (кусочек лимонной цедры выжать и опустить в напиток).
Более 250 лет тому назад французский католический Картезианский орден начал продажу чудодейственного ликера Шартрез. Стоимость напитка довольно высока, поэтому многие предпочтут приготовить его у себя дома, нежели гоняться за оригиналом, сталкиваясь с многочисленными подделками.
1
Ликер Шартрез относится к разряду спиртного, секрет приготовления которого тщательно оберегается. С подобным пристрастием сегодня охраняют , рецептуру и еще нескольких спиртных напитков. Откуда такая таинственность в информационную эру? Конечно же, из прошлого.
В 1605 году некто Франсуа д’Эстре, маршал французской армии, преподнес монахам Картезианского ордена монастыря Гранд Шартрез (Франция) старинный манускрипт с рецептом целебного настоя. На тот момент только монахи имели достаточно знаний и возможностей, чтобы воплотить его в жизнь. Однако произойдет это почти через двести лет, уж слишком дорогой и трудоемкой была предложенная рецептура.
В 1764 году "ликер здоровья" поступит на рынок Франции, а оттуда распространится по всему материку. Сегодня маркетологи лучше всего продают истории и наследие, авторитет и качество, а в восемнадцатом веке лучше всего покупали чудодейственные эликсиры. Если же алкоголь мог радовать душу и исцелять тело, то ничего большего и требовать от него не могли. Хотя стоит отметить, что ликер Шартрез был уж слишком крепким для того, чтобы употреблять его в больших количествах. Минимальная крепость алкогольной настойки составляла 43 градуса, максимальная – 72.
Шартрез пережил Французскую революцию, правление Наполеона и нашествие алкогольных конгломератов. Сохраняя тайну рецепта, он занял особое место среди ликеров со всего мира.
Судьба рецепта травяного ликера была запутанной и сложной. Он кочевал от монахов к аптекарям и обратно, чудом уцелел во времена Наполеона и снова воскрес в 1816 году. С тех пор напиток не только не пропадал с рынка Европы, но и прогрессировал в своем развитии. Появилось несколько видов этого ликера, которые отличались по крепости и цвету. Все три наставились на засекреченных 130 травах, а вот выдерживались и окрашивались разными способами.
Важно знать!
Разрушительное влияние на мозг – это одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасайте своих близких, им грозит огромная опасность!
2
Сегодня производством этого ликера занимается компания Chartreuse Diffusion. Фактически это все те же монахи, которые неплохо зарабатывают на истории своего ордена. Несмотря на то, что орден не раз выдворяли из Франции и всячески препятствовали его развитию, ни ликер, ни рецепт не пропали. Более того, рецепт так и не покинул стен монастыря.
Все травы для производства настойки собирают в районе монастыря Шартрез. Травы сушат, смешивают в нужных пропорциях и в готовом к обработке виде отправляют на завод компании в город Вуарон. Ликер готовится на основе винного спирта высокого качества. После настаивания спирты фильтруют и разливают в дубовые бочки. В зависимости от целей, настой выдерживается то или иное количество времени. Сегодня производят три вида ликера.
- Зеленый Шартрез – самый известный из всех. Средняя крепость напитка – 55 градусов. Окраску напиток приобретает за счет хлорофилла, содержащегося в травах, на основе которых его и готовят.
- Желтый Шартрез – вторая по популярности разновидность этого напитка. Его подкрашивают карамелью и шафраном. Этот ликер содержит до 40 % спирта.
- Белый Шартрез не красят, это природный цвет напитка после фильтрации и долгого настаивания. Хлорофилл из трав просто разрушается со временем. Крепость этой настойки – 69 градусов.
Также есть зеленый и желтый Шартрез V.E.P. , Шартрез к 900-летию основания монастыря и Шартрез 1605, который выпустили на рынок, спустя 400 лет после передачи манускрипта в руки монахам-картезианцам. Однако эти разновидности ликера – скорее, коллекционные экспонаты.
Самый востребованный общедоступный вариант – это зеленый Шартрез. Многим он напоминает абсент, хотя не содержит ни его горечи, ни ощутимого количества туйона. Купить его жителям русскоязычных стран сложно, особенно учитывая большое количество подделок. Стоит отметить, что этими подделками активно промышляют в самом Вуароне – городе, где ликер делают. Вообразите, что же тогда доходит до наших магазинов!
3
Если риск покупки подделки вас не устраивает, то можно немного попотеть и сделать похожий на Шартрез напиток. Он не будет состоять из 130 ингредиентов, но в нем тоже будет много полезного. Приятно то, что в домашних условиях получить зеленый настой – вполне выполнимая задача.
Домашняя интерпретация предусматривает следующие травы: сухие плоды кориандра, семена аниса, сушеный зверобой, свежие листья шалфея, шафрана и перечной мяты, корень дягиля. Травы берем из расчета 4 грамма на литр спирта. Только кориандра нужно взять 20 грамм на литр спирта. Также вам понадобится 3 кг сахара и 2 литра дистиллированной воды. В рецепт можно смело добавлять ваши любимые травы и мед. Сам рецепт довольно прост.
- Травы нужно измельчить в блендере и залить спиртом. Банку со смесью нужно плотно закрыть и отправить в прохладное и темное место на 5–10 дней.
- Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения и снимите пену. Сироп нужно немного остудить.
- Спиртовую настойку процедите через угольный фильтр. Полученный спирт влейте в сироп и осторожно размешайте до однородности.
- Когда смесь остынет, ее нужно разлить по бутылкам, плотно закрыть их и отправить "отлеживаться" на срок не менее 3-х месяцев.
Чтобы ликер был зеленый, его нужно выдерживать в бутылках темного стекла или в темном месте. Хлорофилл разрушается под воздействием света. Это не единственный домашний рецепт ликера. Есть рецепты, которые предусматривают перегонку настойки, многолетнюю выдержку, окрашивание карамелью и так далее. Выбор – за вами!
И немного о секретах...
Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата - ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:- Устраняет психологическую тягу
- Исключает срывы и депрессию
- Защищает клетки печени от поражения
- Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
- ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
- Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
