Блины — достаточно повседневное блюдо. Ну что может быть проще: развели муку молоком, добавили яйца, соль и сахар… и выпекай себе на здоровье! Любая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления и подачи этого кулинарного изделия. Но если кому-то захочется произвести впечатление на своих домашних или гостей, то стоит приготовить блины на ряженке.
Такие блины хороши тем, что получаются они особо нежными, эластичными с тонким приятным ароматом и вкусом. Они могут быть тоненькими или толстыми — все зависит от консистенции теста. Блины на ряженке великолепно сочетаются с любыми начинками, подливками и соусами. Процесс выпечки не занимает много времени, а результат приятно удивит любого гурмана.
Тонкие блины на ряженке пошагово
Для приготовления таких блинов потребуются следующие продукты:
- ряженка, достаточно пол литра;
- куриные яйца — 2-3 штуки, количество зависит от величины;
- соль - щепотка;
- пшеничная мука,150-180 гр;
- сода, 5-7 гр;
- сахарный песок,20-25 гр;
- растительное масло, около 20 гр.
Как готовить:
- Куриные яйца взбиваются вилкой или миксером, добавляются соль и сахар.
- Затем следует высыпать соду, муку и вылить ряженку и растительное масло.
- Тесто необходимо тщательно вымесить, чтобы не осталось комочков.
- Теперь остается только разогреть сковороду и можно приступать к выпечке.
Чтобы первый блин не стал комом, сковородка должна быть раскаленной. Если для выпечки используется специальная сковорода с противопригарным покрытием и в тесте достаточно подсолнечного масла, то поверхность для жарки можно не смазывать дополнительно. В противном случае наносите кисточкой масло перед тем как налить очередную порцию теста. Можно использовать и кусочек сырой картофелины.
Небольшой совет — при замешивании теста для блинов лучше всего использовать сахарную пудру, в этом случае тесто получается более нежным и воздушным. Количество сахара зависит от того, с чем будут подаваться блины: если со сметаной, то они могут быть более сладкими; а если с медом или вареньем, то излишняя сладость ни к чему.
С добавлением зелени: очень вкусный рецепт
Количество продуктов, которые потребуются для приготовления блинов, рассчитано на 4-5 человек.
Приготовьте:
- куриные яйца — 2-3 штуки;
- мука пшеничная, примерно 150 гр, зависит от качества муки;
- подсолнечное масло — 50 гр;
- мелко порезанный свежий укроп – 2-3 столовые ложки;
- измельченный зеленый лук – 2 столовые ложки;
- щепотка соли;
- 300 мл ряженки;
- сахарный песок – 10-15 гр.
Как готовить:
- В глубокой миске смешать желтки и муку так, чтобы получилась однородная масса.
- Затем необходимо добавить подсолнечное масло и зелень, все опять перемешать.
- Взбиваем белки. Для получения крепкой пены из белков, соли и сахара яйца непременно должны быть холодными. Можно добавить одну капельку лимонного сока. Начинать взбивать белки нужно на небольших оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса будет готова тогда, когда при переворачивании посуды она останется в емкости.
- Теперь ее нужно ввести в тесто и сразу же приступать к выпечке.
- Жарить блинчики нужно на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Когда блин будет готов с двух сторон, его можно слегка промазать сливочным маслом.
Рецепт блинов на ряженке с кипятком
Потребуется:
- куриные яйца – 2-3 штуки;
- ряженка – 250 мл или 1 тонкий стакан;
- кипящая вода – столько же;
- пшеничная мука – 150-160гр;
- сахар – 20-25гр;
- соль – щепотка;
- растительное масло – 30-35гр;
- сода – примерно треть чайной ложки.
Как готовить:
- Тщательно взбить яйца с солью и сахаром.
- Добавить муку.
- Продолжая взбивать, аккуратно, понемногу вылить горячую воду, а затем ряженку.
- Вымесить однородное тесто, без комочков, добавить соду и дать тесту выстояться 5-10 минут.
- Жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
- На готовый блинчик выложить начинку и свернуть в трубочку
Блюдо подается горячим с подходящим соусом.
Толстые блины на ряженке
Необходимые продукты:
- куриные яйца, 2-3 штуки;
- сливки, нежирные, 1 стакан, вмещающий 250 гр;
- ряженка, 1 стакан;
- пшеничная мука, около 600 гр;
- сода, половинка чайной ложки;
- сахарный песок, около 100 гр;
- соль, треть чайной ложки.
Как готовить:
- Желтки яиц тщательно растереть с сахаром и солью.
- Добавить сливки, соду и муку, затем ряженку.
- Все перемешать, чтобы получилось гладкое тесто.
- Крепкая пена из белков добавляется в последнюю очередь. Тесто по своей консистенции должно быть плотным.
- Выпекать блины нужно с двух сторон на раскаленной сковороде.
Блины по этому рецепту получаются похожими на оладьи, пышные, но очень нежные. Если это блюдо планируется подавать в качестве десерта, то в тесто можно добавить ванильный сахар и корицу, это придает блинчикам особый аромат. Кстати, если ряженка прокисла, то используйте ее для приготовления таких блинов, не бойтесь: вкус от этого не испортится.
Эти блины можно приготовить с добавлением овощей, фруктов или ягод. Например, добавить натертый кабачок, при этом излишний сок надо отжать. А вот яблоки лучше мелко порезать, так как без сока они теряют свой вкус, а дополнительная жидкость тесту не нужна: блин плохо пропечется. Если в тесто положить нарезанную сосиску или колбасу - получится своеобразный «хот-дог», который можно предложить на завтрак
Рецепт блинов на ряженке без яиц
Необходимые продукты:
- ряженка, 0,5 литра;
- пшеничная мука, 700-750 гр;
- сахарный песок или пудра, 50-60 гр;
- соль, половинка чайной ложки;
- разрыхлитель для теста, 0.5 чайной ложки;
- минеральная вода, можно с газом, 1 стакан.
Как готовить:
- Просеянную муку перемешать с ряженкой.
- Добавить сахар, соль, разрыхлитель и взбить миксером.
- Затем влить в тесто минеральную воду, вода не должна быть холодной.
- Еще раз все тщательно вымесить и можно приступать к жарке блинов.
Если следовать пошаговому рецепту, то тесто выйдет не слишком густым, больше похожим на сливки, а блинчики получатся тонкими и воздушными. Эластичность теста достигается за счет минеральной воды, так что блин не рвется при переворачивании даже у начинающей хозяйки. Если тесто плохо растекается по поверхности сковороды, то можно использовать силиконовую кисть.
Рецепт для детей (сладкие блины на ряженке)
Вам потребуются:
- 40 гр пшеничной муки;
- 100 мл ряженки;
- 10 гр масла;
- 1 сырое яйцо;
- сахарный сироп с 5 гр песка
- щепотка соли.
Как готовить:
- Желток растереть с сахарным сиропом и солью..
- Влить ряженку.
- Всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы получить тесто без комочков.
- Взбить белок до образования пены и ввести его в тесто.
- Через 20-30 минут можно приступать к жарке блинчиков.
Заварные блины на ряженке: простой рецепт
Блины - непременное блюдо русской кухни. Без них ее представить невозможно. Один из самых вкусных рецептов тонких заварных блинчиков, приготовленных на ряженке, представлен ниже, и он, действительно, достоин внимания. Такие блины просто тают во рту, и остановиться очень сложно - рука автоматически тянется за следующим блином. Попробуйте, и этот рецепт останется в вашей кулинарной книге навсегда.
Что нужно:
- ряженка 4% - 0,5 л;
- мука пшеничная - 0,36 кг;
- масло растительное - 0,03 л;
- сода - 0,01 кг;
- вода минеральная газированная - 0,06 л
- соль - 0,002 кг;
- сахар - 0,07 кг;
- кипяток крутой - 0,125 л;
- масло сливочное сладкое;
- яйцо крупное - 3 шт.
Что делать:
- Крупные куриные яйца вбить в миску, хорошо взбить миксером на средней скорости. Затем в эту же миску влить ряженку, минеральную воду, засыпать соль, сахар. Снова все перемешать блендером на малой скорости.
- Соду залить указанной в рецептуре нормой кипятка. Влить полученную смесь в тесто. Взбивать миксером около трех минут.
- Емкость с тестом прикрыть крышкой и дать выстояться пять минут. После чего влить в тесто рафинированное масло.
- Сильно накалить сковороду. Промазать ее рафинированным маслом.
- Жарить на сковороде блинчики, набирая тесто небольшим половником. Жарка производится с обеих сторон - как одна сторона становится румяной, перевернуть на вторую и дожарить до готовности.
- Готовые блинчики укладывать горкой на блюдо. Каждый блин промазывать сливочным сладким маслом.
Сковороду при жарке периодически нужно смазывать растительным рафинированным маслом. Для этого удобно использовать половинку картофелины, очищенной и наколотой на вилку.
Пышные оладьи на ряженке (видео)
Как приготовить свекольные блины на ряженке (видео)
Уметь печь блины должна каждая хозяйка. Готовятся они быстро, подходят и на завтрак, и на ужин. Если делать блинчики с начинкой мясной, рыбной или овощной, то это полноценное второе блюдо. Простые блины легко превратить в изысканный десерт, украсив перед подачей фруктами, ягодами, шоколадным сиропом или взбитыми сливками.
Блинчики, приготовленные на ряженке, отличаются ярким вкусным ароматом, нежностью и эластичной структурой. Блины на ряженке получаются тонкими с большим числом дырочек. Их можно готовить разнообразными способами, подавать с любимыми соусами или сиропами. В качестве подливки к блюду могут использоваться:
- сметана;
- варенье;
- сливки;
- шоколадный соус;
- кленовый сироп и так далее.
Процесс приготовления тонких блинов на ряженке с дырочками не займет много времени. Полученный результат поразит даже самых привередливых и капризных членов семьи.
Рецепт и компоненты блинов с кипятком
Кипяток в рецепте тонких блинов на ряженке делает блюдо очень нежным, воздушным. В такие блинчики можно завернуть мягкую начинку: джем, мягкое повидло, сметану. Изделия из теста будут хорошо держать свою форму и не порвутся, даже если будут наполнены вкусным содержимым.
Компоненты для приготовления блинов на ряженке с дырочками:
- 2 яйца;
- 35-40 г растительного масла;
- одна треть чайной ложки соды;
- 1 стакан кипятка;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 1 стакан ряженки 3.2-4%;
- 1 стакан пшеничной муки.
Пошаговое приготовление
- Яйца и соль в глубокой миске взбить до образования густой воздушной пенки белого цвета. Осторожно небольшими количествами залить кипяток, продолжая взбивать.
- Тщательно перемешать, добавив стакан ряженки.
- Подготовить муку. Для этого необходимо ее 2 раза пропустить через сито. Добавить в жидкую массу. Размешать до однородной консистенции, добавляя постепенно соду и растительное масло. Отставить в сухое теплое место на 7-10 минут.
- Тесто готово, можно жарить блины на ряженке.
- На раскаленную сковороду вылить небольшое количество жидкого теста. Обжарить до золотистой корочки у блинчиков с каждой стороны. Ничем не смазывая, свернуть готовые изделия трубочками. Подавать на тарелке с соусами и любимыми фруктами.
Толстые блины на ряженке: рецепт
По данному рецепту можно приготовить сытные и питательные блины. Они по своему пышному виду напоминают вкусные большие лепешки. Для придания аромата добавляют пряные травы, а для подачи используют сиропы и джемы. Хорошей особенностью является то, что для приготовления теста можно использовать ряженку, срок годности которой истек.
Необходимые продукты:
- 3 яйца;
- половина чайной ложки корицы;
- стакан 10% сливок;
- пакетик ванилина;
- 100 г сахара;
- стакан ряженки;
- 500-650 г муки;
- треть чайной ложки соли;
- половина ложки соды.
Этапы готовки
- Яичные белки и соль хорошо взбить до густой пены.
- Желтки смешать с сахаром. Их необходимо перетереть, добавив ванилин с содой и корицей. Малыми количествами влить сливки и всыпать муку. Тщательно замешать массу с ряженкой. Смешать содержимое обеих мисок. Перемешать до состояния, пока масса станет однородной.
- В сковороду влить масло и разогреть. Поставить средний огонь. Выпекать блины на ряженке под закрытой крышкой по 2 минуты с обеих сторон до золотистости.
- На тарелку выложить готовые блинчики, полить сиропом.
Блины без яиц
Блины на ряженке без добавления яиц получаются очень нежными и воздушными. Благодаря минеральной газированной воде в составе ингредиентов тесто получается более эластичным, оно лучше сохраняет форму при жарке.
Нужные для приготовления продукты:
- половина литра ряженки;
- 1 стакан минералки;
- 600-700 г муки из пшеницы;
- сахарный песок – 3 ложки;
- разрыхлитель для теста – 1/2 ложки;
- 0,5 ложки соли.
Инструкция приготовления
- Просеянную муку всыпать в ряженку и взбить до однородности.
- Добавить к ряженке и муке соль, сахар, разрыхлитель. Залить в массу минералку с газами. Газировка должна быть комнатной температуры. Перемешивать, пока тесто не станет чуть гуще, чем сливки из магазина.
- Включить сильный огонь, поставить на него смазанную маслом сковороду и нагреть. Половником выливать тесто, формируя блинчик.
- Выпекать блины на ряженке по паре минут на каждой стороне. На тарелках красиво выложить изделия из теста. Подавать порцию блинов со сметаной, шоколадом, фруктами и различными напитками.
Кружевные блины
Данное блюдо является изысканным десертом. Они получаются ажурными и полупрозрачными. Блины на ряженке получаются воздушными и легкими. Это достигается благодаря тому, что используется сахарная пудра вместо песка. Она растворяется в тесте, не делая структуру более тяжелой.
Требуемые продукты:
- масло подсолнечное – 50 г;
- сода – половина чайной ложки;
- куриные яйца – 2 штуки;
- 1,5 стакана ряженки;
- мука 0,5 стакана;
- пудра сахарная – 40 г.
Пошаговая инструкция приготовления
- Яйца с сахарной пудрой с помощью блендера превратить в однородную массу с пеной. Тонкой струйкой осторожно влить в полученную массу ряженку, предварительно нагретую до температуры комнаты. Туда добавить соду. Очень хорошо перемешать.
- Пшеничную муку пропустить через сито. Всыпать ее в яичную массу. Ложкой замешать тесто, удалив все комочки. В самом конце влить растительное масло и перемешать.
- После обжаривания подавать со сладким сиропом, медом или сгущенкой.
Еще 1 рецепт блинов
Для приготовления блинного теста необходимо:
- 300 мл ряженки;
- 1 яйцо;
- 1 стакана белой муки;
- 1 шепотка соды;
- 30-40 г масла для жарки;
- 1 щепотка соли.
Для того чтобы приготовить блины на ряженке, необходимо следовать следующим шагам:
- Во-первых, растереть яйца с сахаром. Чтобы это сделать, можно использовать блендер, миксер или венчик с ложкой. В эту массу влить ряженку, всыпать муку, соду и сахар. Все ингредиенты тщательно размешать в однородную консистенцию. В последнюю очередь надо добавить растительное масло. Идеальное тесто – без комков, гладкое, консистенция жирных сливок.
- Чтобы получились тонкие блины на ряженке, надо раскалить сковородку. Смазать ее маслом. Затем жарить блины до золотистости.
Блины традиционно являются одним из самых популярных блюд русской кухни. В зависимости от вкусовых предпочтений можно выбрать любую основу для блинов.
У современных хозяюшек под рукой множество ингредиентов: свежее или кислое молоко, обычная или минеральная вода, кефир, простокваша. Очень вкусные и ароматные блины получаются на основе ряженки – с приятным кисленьким привкусом.
Ряженка – кисломолочный продукт, который получается путем переработки топленого коровьего молока. Она намного нежнее, чем обычное молоко, и ее белок усваивается намного лучше, чем молочный. Готовые блинчики на ряженке тонкие, с дырочками (пористые),
и, что удивительно, воздушнее, чем на молоке. С приведенными рецептами можно экспериментировать бесконечно, получая настолько вкусные и воздушные блины, что все будут в восторге от вашей кулинарии!
Классический рецепт
- 0,5 л ряженки
- 8 ст.л. муки
- 3 яйца
- 6 ст.л. сахара
- 4 ст.л. любого растительного масла
- 1 ч.л. соды
- соль по вкусу
Количество порций: 18
Время приготовления: 1 ч.10 минут
Калорийность: 195 ккал на 100 гр.
Блины с чуть сладковатым, насыщенным вкусом – недорогое и сытное блюдо, вариант превосходного завтрака для всей семьи.
Секреты правильного приготовления
Воздушные и пористые
- 0,5 л ряженки
- 6 ст.л. муки
- 2 яйца
- 1 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ст.л. растительного масла
- соль по вкусу
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Калорийность: 180 ккал на 100 гр.
Вариант для детских блинов, который лучше всего сочетается со сгущенным молоком, жидким мёдом или сметаной.
- Желтки аккуратно отделить от белков. Взбивать белки с солью, пока не получится пышная пена. Желтки добела растереть с сахаром и мукой.
- Ряженку смешать с содой, добавить яично-мучную смесь, тщательно перемешать.
- Тонкой струйкой влить растительное масло и белковую пену. При необходимости развести тесто молоком или кипяченой водой. Жарить до готовности.
Без яиц
- 0,5 л ряженки
- 750 гр муки
- 3 ст.л. сахара
- 250 мл минеральной воды
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
Количество порций: 22
Время приготовления: 1 ч. 30 минут
Калорийность: 160 ккал на 100 гр.
Блинчики без яиц с минеральной водой – замечательное диетическое блюдо.
Они эластичны, не распадаются и не рвутся.
- Просеянную муку перетереть с ряженкой, всыпать сахар, соль, разрыхлитель и слегка взбить.
- Влить в тесто теплую минеральную воду.
- Все перемешать.
- Налить тесто на дно сковородки и разровнять ложкой или силиконовой кисточкой. После чего поджаривать блинчики по 2-3 минуты с обеих сторон.
Свекольные
- 1,5 ст. молока
- 50 мл ряженки
- 2 ст. муки
- 2 ст.л. сахара
- 1 яйцо
- 200 гр. свеклы
- 50 мл растительного масла
- 1 ч.л. соли
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Калорийность: 145 ккал на 100 гр.
Оригинальные блины, которые прекрасно дополняются сливочным сыром или подсоленной творожной массой со свежей зеленью.
Сладкие соусы
Блины на ряженке хорошо сочетаются с разнообразными ягодными или фруктовыми соусами. Практически любой джем, варенье или конфитюр выгодно подчеркнут нежный сливочный аромат блинов.
Возможны два варианта подачи блинов с соусом: блины выкладываются горкой и декорируются соусом, либо блюдо с соусом (одним или несколькими на выбор) подается отдельно, чтобы каждый участник застолья мог взять столько, сколько нужно. В качестве праздничного варианта подойдут ванильный или карамельный соус с добавлением сливок, коньяка, кофе.
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт блинов, а вот у меня много "любимчиков". Очень люблю блинчики на ряженке, они получаются очень-очень нежными. В дополнение к таким блинам хорошо подойдёт варенье или сгущёночка. Попробуйте приготовить такие блинчики и думаю, они вас не разочаруют.
Ингредиенты
Для приготовления блинчиков нам потребуется:
500 мл ряженки;
6 ст. л. (с горкой) муки;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. соды;
щепотка соли;
1-2 ст. л. растительного масла.
Этапы приготовления
Яйца слегка взбить венчиком, затем добавить сахар, соль и гашёную соду.
С помощью венчика перемешать тесто, чтобы оно стало однородным, без комочков. Консистенция теста, как на обычные блины.
Сковороду хорошо разогреть. Смазать сковороду растительным маслом только для первого блина. Выпекать блины с двух сторон до золотистой корочки.
Подать бины горячими с вареньем или сгущёнкой. Блинчики на ряженке получаются очень нежными и вкусными.
Приятного аппетита!
