Май – время походов на природу и шашлыков. Мартовские заморозки и апрельские дожди немного утихли, всё зеленеет, солнышко греет – сама природа требует, чтобы на полянах в лесу запахло огоньком и жареным мясом.
Шашлыки, барбекю и еще сотня названий мяса, замаринованного и приготовленного на открытом огне, имеет, наверное, тысячи рецептов. Не каждому они нравятся, и не каждому они подходят. Мы взяли 14 рецептов из старого журнала, неизвестно когда и кем отсканированного.
Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный. Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле.
Нельзя готовить шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня и тополя, осины, рябины, ивы и акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещество, которые попадают в готовящуюся над костром пищу.
Мясо и рыба, которые вы хотите зажарить на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть.
Готовя шашлык, не стремитесь делать слишком крупные куски из мяса. Каждый кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче — с краев, покрупнее — в середине, там больше жира.
Главное при изготовлении шашлыка — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы кусочки мяса не свисали и не болтались. А между ними нанижите колечки лука или сладкого перца, либо любые овощи по вашему вкусу.
Шампуры укладывайте плотно друг к другу — так меньше горит огонь, больше образуется дыма, как результат — вкуснее шашлык. Если для шашлыка берете свинину, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, мясо приобретет неприятный вкус.
Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
Шашлык из рыбы готовят особенно внимательно: чтобы не пережарить рыбу, весь процесс длится не более 8-10 мин. Причем рыбу переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.
Шашлык из печени жарится около 6 мин. Печень нарезают кубиками весом 15-20 г, о шпик квадратиками или кружочками. Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая рост вором соли (на 1 л воды 100 г соли).
Имбирь стимулирует пищеварение. В составе соуса он способствует лучшему усвоению мясо.
Когда-то и кем-то отсканированные 14 страниц с интересными рецептами вкусных шашлыков. Готовимся к майским праздникам и смотрим:
14 рецептов вкусных шашлыков на природе и на кухне
Шашлык по-севански
Количество порций: 6. Время приготовления: 35 мин + маринование.
Баранина (мякоть) — 800 г, шпик — 100 г, кефир — 0,5 л, лук репчатый — 4 головки, чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
1. Баранину нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить, залить кефиром.
2. Оставить на 10 часов для маринования в прохладном месте. По желанию в кефир можно сразу добавить все специи и приправы, которые вы обычно используете.
3. Мясо вынуть из кефира, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки, перемежая тонкими ломтиками шпика.
4. Жарить на мангале над тлеющими углями или на сковороде на разогретом масле.
Шашлык «Студенческий»
Количество порций: 4. Время приготовления: 20 мин
Сардельки — 600 г. лук репчатый — 2 шт., сладкий перец зеленого и красного цвета — по 1 шт., креветки вареные (необязательно) — 200 г, масло растительное, сыр плавленый ломтиками — 1 упаковка, горчица, сало (необязательно).
1. Разрезать сардельку вдоль, но не до конца, намазать внутри горчицей, положить между половинками кусочки плавленого сыра. Соединить половинки сардельки. разрезать поперек на кусочки средней величины (можно завернуть каждый в тонкий ломтик сала).
2. Нарезать лук и перец.
3. Нанизать на деревянные или металлические шампуры, чередуя, сосиски, лук, перец, креветки.
4. Обжарить на сковороде или запечь в духовке на противне.
К шашлыкам подать рис с карри: 1 стакан риса, 1 ст. л. карри, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Рис промыть и дать настояться в воде 30-40 мин. Воду слить и залить рис чистой водой, добавить карри и соль, сварить до готовности.
Шашлык из баранины с чесноком
Время приготовления: 35 мин.
Мякоть баранины (корейка) — 600 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 2 ст. л., зелень петрушки и укропа — по ½ пучка, перец черный молотый, соль.
1. Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.
2. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса.
3. Плотно сверните рулетики так, чтобы рассыпчатая начинка не вываливалась (для этого зелень можно слегка помять), и нанижите на шампуры.
4. Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 мин.
Подавайте со свежими овощами и зеленью.
Шашлык из индейки
Количество порций: 4. Время приготовления: 40 мин + маринование
Индейка (филе) — 400 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 50 г, цедра лимонная тертая, порошок карри, корица, семена кинзы — по 1 ч. л., лук репчатый — 2 головки, соевый соус — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., арахис подсоленный — 6 ст. л., чили перец (сушеный) — 3 стручка, кокосовая стружка — 3 ст. л., масло арахисовое — 100 мл.
1. Филе индейки и шпик нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, одну луковицу мелко нарежьте, вторую натрите на мелкой терке.
2. Сливочное масло растопите в 100 мл кипящей воды, перемешайте, остудите. Добавьте цедру, мелко нарезанную луковицу, кинзу, соевый соус. Взбейте миксером смесь, замаринуйте в ней на 2 часа кусочки филе и шпика.
3. Затем наденьте их на шампуры и обжарьте по 3-4 мин с каждой стороны.
4. Для соуса: арахис и перец чили пропустите через мясорубку. Добавьте натертую луковицу, кокосовую стружку, корицу, карри, мед, арахисовое масло и перемешайте.
Шашлык с имбирным соусом
Количество порций: 6. Время приготовления: 50 мин.
Мякоть телятины — 400 г, шпик копченый — 200 г, базилик -½ пучка, масло растительное — 4 ст. л., специи по вкусу, перец сладкий — 2 шт., перец чили — ½ шт., корень имбиря — 1 см, уксус винный — 4 ст. л., сахар -2 ч. л.
1. Для соуса сладкий перец нарежьте кубиками, соедините с мелко нарезанными имбирем и чили, уксусом, 100 мл воды и варите 10 мин без крышки. Добавьте сахар и варите еще 10 мин.
2. Телятину и шпик нарежьте кубиками, посолите, поперчите, нанижите, чередуя, на шампуры.
3. Масло смешайте с рубленым базиликом, полейте полученной смесью мясо и шпик и маринуйте 20 мин.
4. Шашлык жарьте над грилем до образования румяной корочки.
Подавайте шашлык с имбирным соусом. При подаче оформите зеленью.
Шашлык из печени
Количество порций: 4 Время приготовления: 40 мин.
Печень говяжья — 1 кг, шпик — 400 г, репчатый лук — 2 шт., зелень укропа рубленая — 4 ст. л., горчица готовая — 1 ст. л., перец черный молотый, соль.
1. Подготовьте печень, как обычно: промойте, очистите от пленки и протоков. Если печень была заморожена, положите ее оттаивать в молоко.
2. Когда кусок оттает, печень и шпик нарежьте тонкими широкими ломтиками, лук — полукольцами.
3. Ломтики печени посолите, поперчите, смажьте горчицей.
4. Разложите на них ломтики шпика, затем лук. посыпьте зеленью и сверните трубочками. Нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык по-армянски
Мякоть говядины (вырезка) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., уксус винный — ½ стакана, зеленый лук — 2 пучка, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, гранат и грейпфруты — по 2 шт., перец черный молотый — 2 щепотки, соль по вкусу.
1. Говяжью вырезку разрезать на куски весом 30-40 г, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук.
2. Сбрызнуть уксусом и поставить на 5-6 часов в холодное место для маринования.
3. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над углями.
4. На гарнир подать зеленый лук, лимон, зелень, зерна гранатов и дольки грейпфрутов.
Шашлык «Особый»
Количество порций: 3. Время приготовления: 30 мин + маринование.
Мякоть баранины (или говядины) — 600 г, репчатый лук — 2 шт., соль, перец, специи для шашлыка — 1 ст. л., кунжутное семя — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., водка — 2 ст. л.
1. Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки, поперчить, посолить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, кунжутное семя, специи для шашлыка (в миске соединить 2 ч. л. молотого тмина. 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. чесночной соли и ¼ ч. л. порошка чили), немного томатной пасты и водки.
2. Перемешать и оставить мариноваться на 12 часов.
3. Надеть мясо на шампуры, чередуя с луком и овощами.
Шашлык-ассорти из рыбы
Филе окуня — 500 г, филе ставриды — 500 г, филе трески — 500 г, зелень петрушки — 3 пучка, аджика — 1 ст. л., сок 2 лимонов, перец черный молотый, соль.
1. Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью.
2. Полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час.
3. Замаринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки.
4. Жарьте над углями, вращая. Чтобы рыба получилась более сочной, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.
Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.
Шашлык. Креветки по-мексикански
Количество порции: 2. Время приготовления: 40 мин.
Семена тмина, фенхеля, кориандра, перец — по 1 ч. л., кайенский перец — 1 ч. л., креветки (неочищенные) — 0,5 кг, оливковое масло — 1 ст. л., яблоко — 1 шт., лимон — 1 шт. Для соуса: манго -½ шт., сладкий перец — ½ шт., лук -½ шт., петрушка, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. оливкового масла.
1. Обжарить семена тмина, фенхеля и кориандра и перец на сухой сковороде, пока они не начнут пощелкивать и ароматно пахнуть. Переложить в ступку вместе с кайенским перцем и размолоть в пудру. Яблоко нарезать на кубики, лимон — на ломтики.
2. Креветки очистить, надеть на деревянные шампуры, чередуя с кубиками яблока и ломтиками лимона. Затем натереть креветки приготовленной приправой и побрызгать оливковым маслом.
3. Запекать на гриле или на барбекю 3-5 мин с каждой стороны.
4. Сделать соус, смешав мелко нарезанную мякоть манго с перцем, луковицей, рубленой зеленью петрушки, апельсиновым соком и оливковым маслом. Подавать с креветками.
Ленивый шашлык
Количество порций: 6 Время приготовления: 30 мин + маринование
Говядина — 400 г, баранина — 400 г, курдючное сало (можно заменить свиным) -100 г, соль — ½ ч.л., черный молотый перец — ¼ ч. л., зира — 1/3 ч. л., мука — 3 ст. л., молотый красный перец – 2 ч. л., помидоры черри — 6-8 шт., лук репчатый — 3 шт., кабачок мелкий — 1 шт.
1. Говядину, баранину и сало пропустить через среднюю решетку мясорубки. Добавить соль, черный перец, зиру, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа на холоде для маринования.
2. Замаринованное мясо сформовать в виде шариков по 4 шт. на порцию, запанировать мукой, смешанной с молотым красным перцем.
3. Мясные запанированные шарики нанизать на шпажки, перемежая с нарезанным луком, кабачками и помидорами.
4. Жарить над углями 10-15 мин, осторожно поворачивая шампуры.
Подавать шашлык с мелко нарезанным луком и зеленью кинзы, петрушки, укропа, свежими овощами и виноградным уксусом.
Шашлык по-русски
Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин + маринование
Говядина (вырезка) — 700 г, помидоры — 700 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика; сухое красное вино — 100 мл; зелень петрушки и кинзы, соль, перец, растительное масло для жарки.
1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски.
2. Пересыпать его солью, перцем, луком, резаным чесноком, сбрызнуть вином (или винным уксусом).
3. Выдержать несколько часов в эмалированной посуде.
4. Подготовленное мясо зажарить вместе с помидорами на сковороде, смазанной жиром.
Подавать с томатным соусом, свежей зеленью, маслинами и овощами, апельсинами.
Чудо-шашлык из семги
Количество порций: 2. Время приготовления: 25 мин + маринование
Филе семги — 600 г, соль; для маринада: оливковое масло — 4-6 ст. л., сок 1 лимона, измельченная зелень укропа — 50 г, мелко нарезанные маслины — 8 шт.
1. Нарезать филе на порционные кубики размером 2×2 см. посолить. Соединить все ингредиенты для маринада и перемешать. Поместить кусочки семги в маринад, оставить на 20-30 мин.
2. Кусочки семги насадить на шпажки и уложить на решетку. смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, вниз поместить противень с водой.
3. Запекать при 200 градусах около 20 мин, перевернув 1 раз.
4. Уложить готовые шашлычки на блюдо, застеленное листьями салата, украсить по желанию (дольки лимона, маслины, зелень и пр.).
Шашлык из курицы
Количество порций: 6. Время приготовления: 25 мин + маринование.
Курица — 1 шт., пиво светлое — 1 бутылка, лук репчатый — 2 головки, душица сушеная — 1 ч. л., перец черный молотый — ½ ч. л., соль.
1. Обработанную курицу промойте. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите, добавьте душицу.
2. Лук очистите, нарежьте дольками.
3. Лук и курицу залейте светлым пивом и маринуйте 10 часов.
4. Поочередно насадите на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжарьте в гриле до готовности.
На гарнир подайте жареный картофель, веточки свежей зелени укропа, петрушки, кинзы.
Вкусные фотографии из рецептов блога
Говядина, запеченная с сыром
Мясо для шашлыка
Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, прежде всего, необходимо купить правильное мясо. Многие люди делают ошибку и берут свежее парное мясо, полагая, что оно самое качественное. На самом деле в случае с грилем этот принцип не работает. Если Вы планируете жарить мясо на костре, лучше возьмите охлажденную вырезку, которая уже успела немного полежать и приобрести необходимую мягкость. Тогда Ваше блюдо получится более нежным.
Покупая мясо для шашлыка, его необходимо:
- рассмотреть со всех сторон, чтобы в нем не было жилок и слишком большой прослойки жира, а также, чтобы кусок имел форму, удобную для разделения его на маленькие порции
- ощупать пальцами, чтоб избежать покупки размороженного мяса (при надавливании мясо должно быстро восстанавливать форму, а также из него не должна выступать кровь или вода)
- понюхать, чтобы оно не пахло затхлостью или химией
Также обратите внимание на цвет мяса. Он может отличаться в зависимости от вида животного. Например, молодая баранина ярко красная, свинина розовая, говядина немного темнее. Но в любом случае мясо не должно быть слишком темным, так как это явно свидетельствует о его жесткости (чем старше животное, тем темнее и грубее его мясо). А ведь мы стремимся сделать нежный шашлык, который будет таять во рту! Определившись с мясом, выбираем подходящий кусочек. Из традиционной баранины лучше взять вырезку, заднюю часть или корейку. Свинина очень жирная. Поэтому Вы можете взять мясо с хребта или шеи. А вот говядина довольно сухая. Поэтому нужно выбирать самые нежные кусочки телячьей вырезки. Некоторые люди также с удовольствием жарят на гриле и куриное филе.
Как замариновать мясо для шашлыка
Маринование мяса для шашлыка – процесс очень интересный, требующий фантазии, так как универсального рецепта здесь не существует. Все зависит от качества мяса и вкусовых предпочтений повара. Чем мягче мясо, тем нежнее должен быть соус. Для самых сочных кусочков лучше всего подойдет соус из оливкового масла, белого вина, лука, чеснока и перца. Если Вам нравится шашлык с кислинкой, Вы можете сделать маринад на основе кефира и сока лимона, заправив его апельсиновой цедрой, шафраном, луком и чесноком. Добавлять в маринад для шашлыка соль не рекомендуется, чтобы она не вытащила из мяса сок. Солить мясо нужно уже на гриле. Но при желании Вы можете немного посолить лук, помять его хорошенько руками и добавить в маринад.
Зачастую повара предпочитают не перебивать аромат мяса специями, лишь немного подчеркивая его при помощи перца. Но если Вы любите пряный вкус, Вы вполне можете добавить в маринад шафран, кардамон, кумин, паприку, мяту, кориандр, мускат, гранатовый и грейпфрутовый сок, имбирь, чили, горчицу, майонез, соевый соус и другие приправы. Лук с чесноком Вы можете не резать, а перемолоть в блендере до образования кашицы, в которой мясо промаринуется быстрее и глубже.
Если Вы думаете, как сделать шашлык сочным, воспользуйтесь пивом, газированной водой или даже кока-колой. Перед тем, как замариновать мясо для шашлыка, опустите его в шипучий напиток на 1-2 часа. Пузырьки газа поспособствуют тому, что волокна мяса разойдутся, позволив позже маринаду глубже впитаться, сделав шашлык более нежным и ароматным.
Как сделать шашлык
Очистив мясо от сухожилий и пленок, мы нарезаем его небольшими кубиками и оставляем мариноваться от 2 до 24 часов, в зависимости от его качества. Далее шашлык нужно поджарить на гриле. Традиционный способ приготовления барбекю на природе всем хорошо известен. Шашлык на гриле жарят над раскаленными углями, постоянно поворачивая и взбрызгивая вином. А вот что делать, если Вы решили приготовить шашлык в духовке? На самом деле здесь все достаточно просто. Вам понадобится функция гриля в Вашем духовом шкафу, а также немного смекалки. Мы предлагаем Вам несколько советов, как сделать шашлык в духовке нежным и равномерно прожаренным.
Чтоб мясо вышло сочным и с ароматом костра, используйте кусочки сала или бекона. Их нужно нанизать на шпажки, чередуя с кусками мяса. Также кусочки шпика нужно положить на противень, который стоит под решеткой с шашлыком. Сало на шпажках отдаст свой жир мясу, а кусочки шпика на противне предотвратят быстрое горение жира, который будет капать с шашлыка. В результате блюдо лучше прожарится. А для того, чтобы обеспечить равномерный прогрев мяса, противень нужно выстлать фольгой, которая будет отражать тепло от находящегося вверху гриля и позволит Вам не переворачивать шашлык слишком часто, как на костре. Поместив мясо на решетке под грилем, дождитесь, пока его верхушка зарумянится, и затем переверните шпажки другой стороной. Если в маринаде были веточки зелени и специи, уберите их с шашлыка. Так как они быстро начнут гореть, портя нежный привкус мяса.
Разобравшись, как сделать шашлык, не забывайте и о соусе к нему. Не стоит брать магазинные кетчупы. В них содержится много консервантов, ароматизаторов и красителей. Лучше сделайте соус для шашлыка дома самостоятельно. Очистите несколько спелых помидоров от кожуры, нарежьте их небольшими кубиками и поджарьте на оливковом масле. Когда на сковородке образуется томатная паста, добавьте в нее соль, сахар, молотый перец, паприку, а также мелко нарубленный чеснок, петрушку и кинзу. У Вас получится пикантный соус, с которым Ваш шашлык станет еще вкуснее. Приятного Вам аппетита!
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК? ГОТОВИМ ШАШЛЫК!
Приближаются майские праздники, а с ними - и вылазки на природу. Порадуйте своих друзей и близких аппетитным сочным шашлычком! А как сделать шашлык
КАК ЖАРИТЬ ШАШЛЫК? УГОЛЬ ДЛЯ ШАШЛЫКА
От того, что и как будет под шашлыком тлеть, напрямую зависит его вкус. Потому позаботьтесь о правильном устройстве и материале для костра - тогда вкус мяса порадует самых взыскательных гурманов.
Самый лучший вариант топлива для шашлычного костра - толстая сухая виноградная лоза.
Отличным материалом являются сухие ветки фруктовых деревьев: абрикосов, яблонь, слив. Также вполне подойдут шелковица и кизил.
При отсутствии заготовленных фруктовых веток можно смело использовать дрова из любых лиственных деревьев, таких как акация, осина, липа, дуб, клен, каштан, тополь, ива или лещина.
Совсем не подходят в качестве шашлычных дрова из хвойных пород деревьев, т. к. в них много смолы. Не лучший вариант - свежие березовые дрова: они при нагреве выделяют деготь. Также не пригодны дрова деревьев с ядовитой древесиной, например софоры японской, тиса, кипариса, черной ольхи и самшита.
Вариант для ленивых - готовый древесный уголь. А вот каменный уголь и антрацит не подойдут - они закоптят мясо и придадут ему неприятный запах.
Важно учесть, что шашлык не жарят на огне, а скорее пекут над углями. Таким образом мясо пропекается, оставаясь сочным и не пригорая.
Для определения высоты размещения шампуров поднимите над углями кусок бумаги - высота, на которой он начнет обугливаться, и есть оптимальной.
Мясо должно успеть покрыться зажаристой румяной корочкой, не позволяющей шашлычку терять сок. Для этого установите мангал пониже или вначале держите шампуры поближе к углям, практически непрерывно их переворачивая.
Через 5-7 минут шампуры можно немного - на 2-3 сантиметра - поднять, если конструкция мангала это позволяет, либо контролировать температурный режим с помощью обрызгивания углей водой.
Поливать угли вином, пивом, маринадом не имеет смысла - на вкус мяса это положительно не повлияет. Главное качество жидкости для сбрызгивания углей - температура, ведь холодная влага, попадая на мясо, резко остужает его и нарушает равномерность прожаривания. Потому для регулирования температуры углей используйте горячую или в крайнем случае теплую воду и старайтесь не попадать на мясо.
Если костер или мангал устроен правильно, ваши шашлыки будут готовы через 15-20 минут. Именно столько времени нужно для того, чтобы мясо аппетитно поджарилось, не высохло и не осталось сырым.
КАК ДЕЛАТЬ ШАШЛЫК? МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА
Первое, с чем вы столкнетесь в процессе приготовления шашлыка, - это выбор мяса. Чтобы блюдо, а следом и отдых не оказались испорченными, руководствуйтесь такими важными правилами:
Беспроигрышный вариант - свинина. В идеале - ошеек: мясо тут нежное и сочное, а жирок распределен равномерно. Подойдет также мясо со спины вдоль позвоночника, например корейка. Шашлык из задней части может получиться сухим и жестким.
Если ваш выбор пал на говядину, берите вырезку или филейную часть, огузок или подбедерок.
Бараний шашлык - классика жанра. Если вам удастся найти в продаже баранину, на шашлык берите ногу, мякоть задней части или вырезку. Также хороши ребрышки, зажаренные на открытом огне.
Не следует игнорировать рыбные и куриные шашлычки - и на них всегда найдутся любители. Для рыбного шашлыка предпочтите жирную рыбу: семгу, осетра, севрюгу, лосося или горбушу. Из речных сортов подойдут сом и толстолобик. Самые вкусные куриные шашлыки - из окороков и грудки.
Мариновать мясо желательно за сутки до приготовления. Вариантов маринада изобретено великое множество: пиво, уксус, вино, минеральная вода, майонез, горчица, соевый соус, фруктовые и овощные соки, кисломолочные напитки... все это стоит попробовать! Нюанс: единственный несочетаемый вариант мяса с маринадом - это свинина с уксусом.
Солите мясо непосредственно перед нанизыванием на шампур - иначе оно потеряет много сока и шашлык получится сухим и невкусным.
Пряности и специи в маринаде - дело вкуса. Облагородят вкус шашлыка черный перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, лук, чеснок, душистый перец, кориандр, лимон... список можно продолжить. Главное правило при добавлении специй в шашлычный маринад: чем свежее и качеественнее мясо, тем меньше его нужно приправлять.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ (ТЕЛЯТИНЫ) С ОВОЩАМИ
.Телячья вырезка 1 кг
Репчатый лук 4 шт.
Винный уксус 70 мл
Молотый кориандр 15 г
Кабачок, помидор,
салатный лук,
сладкий перец по 0,5 кг
Перец, соль по вкусу
1)Промытое мясо порежьте кусками 3 х 3 см и приправьте черным молотым перцем и кориандром.
2)Овощи помойте и очистите. Репчатый лук нарежьте толстыми кольцами. Каждую салатную луковицу и перец порежьте на 4 части, а кабачок - кольцами толщиной примерно 1см.
3)Полейте будущий шашлык винным уксусом и тщательно перемните руками. Переложите мясо кольцами лука и оставьте мариноваться на ночь.
4)Промаринованное мясо нанижите на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с кусками лука, перца и помидора, и присолите по вкусу.
5)Готовьте над умеренным жаром в течение 30-40 минут, перевернув за это время два раза.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В МЕДУ
.Куриное филе 4 шт.
Мед 100 мл
Соевый соус 70 мл
Чеснок 2 зубка
Лимон 1 шт.
Горчичный порошок 15 г
Соль, перец по вкусу
1)Промойте, подсушите и нарежьте филе некрупными (примерно 3 см) кусочками.
2)Для маринада чеснок измельчите и тщательно перемешайте с соком лимона, соевым соусом, медом и горчичным порошком.
3)Нарезанное куриное филе хорошенько перемешайте руками с чесночно-лимонным маринадом и поставьте в холодильник. Через час достаньте и перемешайте еще раз, затем оставьте в холодильнике еще на пару часов, а лучше - на ночь.
4)Нанижите мясо на шампуры и готовьте над сильным жаром 8-10 минут. Затем шашлычки переверните, полейте оставшимся маринадом и готовьте еще 8-10 минут над умеренным жаром.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ КУРИНОЙ В БЕКОНЕ
.Куриная печень 500 г
Бекон 200 г
черный молотый
зира по вкусу
1)Промойте и обсушите куриную печень. Если куски печени крупные, разрежьте их пополам.
2)Бекон аккуратно порежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.
3)Кусочки куриной печени немного приправьте черным молотым перцем, зирой и, завернув в ломтики бекона, нанижите на деревянные шпажки или шампуры так, чтобы в процессе приготовления шашлычки не разматывались.
4)Слегка присолите (учитывая соленость бекона) шашлык и готовьте, обжаривая на среднем жару с обеих сторон - не более 5 минут с каждой.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА - ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ
.Филе лосося 1 кг
Чеснок 2 зубка
Сухой тимьян 20 г
Апельсин 1 шт.
Оливковое масло 20 мл
Молотый белый
перец, соль по вкусу
1)Филе лосося хорошенько промойте, дайте обсохнуть, затем нарежьте прямоугольными кусками размером примерно 3 х 5 см.
Каждый имеет свой особенный рецепт и подход к приготовлению шашлыка. Но есть некоторые секреты, которые позволят сделать его еще вкуснее и ароматнее.
Шашлык считается чуть ли не старейшим блюдом человечества, ведь мясо на углях научились готовить еще первобытные люди. Замечательный ритуал сохранился до наших дней, обогатившись множеством интересных секретов и хитростей для обретения неимоверного вкуса.
Первым делом нужно правильно выбрать мясо. Существуют заблуждения, что настоящий шашлык может быть только из баранины, или только из свинины. На самом деле, любое мясо, рыба и даже овощи, приготовленные над костром можно причислить к шашлыку. Поэтому не стоит ограничивать себя строгими рамками и верить предрассудкам. Лучше всего подойдет свежее мясо, имеющее приятный розовый оттенок, не подсохшее. Замороженный продукт использовать крайне не рекомендуется, ведь он теряет свои вкусовые и полезные качества. Но, если уж подобной ситуации никак не миновать, то нужно дождаться, когда мясо полностью разморозится, нагреется до комнатной температуры и с него стекут кровяные соки. Только после этого можно приступать к маринованию.
Мясо курицы или индейки готовить быстро и удобно, оно нежное и ароматное. Но в результате оно может получиться суховатым, поэтому стоит заранее заготовить несколько видов соуса к готовому блюду. Шашлык из свинины порадует непревзойденным вкусом, говядина будет немного жестче, баранина удивит ароматом и сочностью, ягнятина относится к самым нежным видам мяса. Говоря о свинине, рекомендуют брать именно шейную часть, хотя не исключаются и другие варианты.
Разрезают мясо поперек волокон, поскольку в таком случае его будет намного проще жевать. Не нужно стараться срезать весь жир, ведь он придает сочность и аромат блюду. В ситуации с бараниной между кусочками мяса на шампур специально надевают курдючный жир, чтобы он дополнительно пропитывал мясо. Чуть ли не главным процессом во время приготовления шашлыка считают маринование, потому что именно оно влияет на окончательный вкус готового блюда.
Шашлык в национальных кухнях
Рецепты шашлыка в национальных кухнях разных стран в основном отличаются именно составом маринада. Самым традиционным является соус, состоящий из соли, лука и перца. Нельзя переусердствовать с лимонным соком и уксусом, поскольку кислота делает мясо жестким, а приятного вкуса не дает. Разным типам мяса соответствуют определенные приправы. Баранину предпочтительно приправлять мятой и розмарином, курятину - орегано и тимьяном, мясо птицы хорошо сочетается с кориандром. Часто в маринад кладут натертый корень имбиря и чеснок. Популярны маринады из молочных продуктов - кефира, айрана, йогурта. Соевый соус придаст мясу интересный вкус, ткемали даст возможность почувствовать богатство и многогранность ощущений.
Время маринования мяса обусловлено его видом и собственными пожеланиями. Говядину и баранину лучше выдержать в соусе не меньше суток, мясу птицы будет достаточно 1-2 часов, а ягнятина и парная свинина могут и вовсе обойтись без предварительных подготовительных процедур.
Кушают шашлык обязательно горячим. Сопровождать его могут разные закуски - огурцы, помидоры, сладкий перец. Тяжелые блюда типа пирогов, запеканок лучше исключить из меню, чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом мяса без вреда для желудка.
Шашлык считается самым вкусным из блюд, которые пришли к нам из прекрасных горных краев. Популярнее него невозможно представить кушанья. Рецептов приготовления шашлыка на сегодняшний день очень много, но каждая хозяйка должна знать, как сделать шашлык по оригинальному рецепту, по которому до сих пор делают вкуснейший шашлык в небольших горных харчевнях. Кому довелось его попробовать, запомнили его на всю жизнь!
Выбор продуктов
Для шашлыка, в оригинале, берется голень или вырезка барашка. Но вкусным он получается и из говядины, свинины, курицы, даже из печени. Главное, чтобы мясо было без пленок и на не было много жира, в противном случае, он будет жестким, а сгоревший жир придаст мясу горький вкус. Изучая, как сделать шашлык сочным, надо понимать, что таким его делает маринад, в котором мясо замачивают. О рецепте маринада расскажем позже, а пока надо приготовить продукты.
Для маринада потребуется (на 1 кг мяса) 5 среднего размера луковиц (около 400 г), крупная соль - 1 столовая ложка, черный перец горошком (подавить в ступке) – 1 чайная ложка. Также потребуется стакан любой кислой жидкости, это может быть вино, лимонный сок, а лучше смесь гранатового и лимонного соков в соотношении 3:1, можно взять кефир или кислое молоко. Но опытные повара совершенно отрицают в приготовлении шашлыка использование уксуса. Им маскируют несвежее мясо, когда надо убрать запах. Также нам потребуется пучок зеленого свежего лука, 3-4 помидора, соус ткемали, это будет гарнир к шашлыку.
Подготовка мяса
Прежде чем насадить мясо на шампуры, надо довольно долго его к этому готовить. Хотите узнать, как сделать вкусный шашлык, тогда наберитесь терпения. Мясо надо нарезать на кусочки по 35-50 граммов, положить его в емкость для маринования (только не алюминиевую), посыпать крупной солью и дать постоять 15-20 минут. Соленый верхний слой не даст вытекать мясному соку. Потом мясо надо перемешать с толченым перцем горошком. Еще ждем полчаса и кладем лук, нарезанный кольцами. Заливаем жидкостью и оставляем на ночь, то есть на 8-10 часов. Можно и меньше мариновать шашлык, но это, конечно, отразится на вкусе и мягкости. Если вы едете на природу, то везти с собой шашлык надо прямо в маринаде, если жарите его во дворе, то немножко отожмите жидкость и приступайте к нанизыванию на шампуры.
Шашлык в духовке
Если у вас нет возможности поехать на пикник или на дачу, то можно узнать, как сделать шашлык в духовке, он будет тоже очень вкусным. Приготовленное мясо надо положить на противень, слегка отжав жидкость. Масло подливать не надо. Нагрейте духовку до 220 градусов, поставьте противень и держите 20 минут. Высокая температура образует корочку на мясе, поэтому сок останется внутри. Затем надо будет довести шашлык до готовности при температуре 180 градусов. По времени это займет еще минут 20.
Отличный шашлык в духовке получается, если готовить его в рукаве для запекания. Мясо надо отжать от маринада, обязательно оставить весь лук, положить это все одним слоем в рукав. Завязать края туго, положить на частую решетку духовки. При температуре 220 градусов надо готовить около получаса, потом сделать в рукаве зубочисткой два-три прокола, держать в духовке еще 20-25 минут при температуре 180 градусов. Потом аккуратно переложить рукав на разделочную доску, вскрыть его, шашлык выложить на блюдо и украсить зеленым луком и дольками помидоров.
Шашлык из свинины
Свинина, конечно, жирновата для шашлыка, но если взять хорошую шейку, то можно получить прекрасное блюдо. Если вы решаете, как сделать шашлык из свинины, то можно попробовать сделать его с пивом. Мясо надо нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Затем залить стаканом майонеза и поставить мариноваться на 3-4 часа. За 20 минут до жарки шашлыка вылить в емкость, где маринуется шашлык бутылку светлого пива. Все перемешать и подержать в теплом месте. Жарить так же, как и обычный шашлык. Если вы делаете его на шампурах, то между кусочками мяса разместите кольца лука, можно добавить полоски болгарского перца, колечки баклажан. Такой шашлык получается очень мягким и нежным.
Шашлык их говядины
Говядина несколько жестче, чем остальные виды мяса, поэтому его мариновать надо на пару часов больше. Если вы еще не определись, как сделать шашлык из говядины, то предлагаем вам вот такой рецепт.
Берем килограмм лука и трем его на мелкой терке. Потом луковую массу кладем в марлю и отжимаем сок. В него и кладем говядину, нарезанную на кусочки. Добавляем соль и перец по вкусу. Оставляем мариноваться на 12 часов минимум, но можно и больше, максимум сутки. После маринования сливаем сок, и добавляем в шашлык половину стакана растительного масла, только не оливкового.
А потом мы вымешиваем мясо, как тесто. Делать это надо руками. Мнем мясо, как следует, хорошо, если это будет делать мужчина. Потом надо добавить в мясо смесь перцев, базилик, листики мяты и тонко нарезанную на ломтики половинку лимона. Еще раз все вымешиваем и обминаем не менее 15 минут. А потом надо жарить, как обычно, на шампурах или любым удобным способом.
Шашлык из рыбы
Отличный шашлык получается из осетрины, из сома, из толстолобика. Готовить его очень просто. Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на медальоны. Кожу с них снимать не надо. Кусочки натереть солью и перцем, можно добавить немного паприки и горчичного семени. Луковицу натереть на терке, кашицой смазать рыбу, добавив половину чайной ложки яблочного уксуса. Мариновать рыбу надо не более часа. А запекать ее на решетке надо 10-15 минут, если рыбу передержать, то она будет сухой, кожа станет жесткой. Подают шашлык из рыбы, украсив ломтиками лимона.
Шашлык из овощей
Очень вкусный получается шашлык из овощей. Его хорошо готовить в пост или как гарнир для мяса. На шампуры надо нанизать овощи: помидор, картофель, морковь, сельдерей, болгарский перец, баклажаны, кабачок. Можно взять те овощи, которые у вас есть, собирать все перечисленные не обязательно. Все мягкие овощи надо нарезать крупными кусками, а жесткие, такие как картошка и морковка, режутся кружочками. Овощи присыпаются солью, сбрызгиваются подсолнечным маслом, нанизываются на шампуры, чередуя их по цвету, чтобы красиво смотрелось готовое блюдо.
