В кулинарии саке широко используют в приготовлении разнообразных лакомств. Этот напиток идеально сочетается с рыбными продуктами. Для того чтобы убрать неприятный привкус, необходимо рыбу полить перед процессом жарки, только саке предварительно нужно разбавить. А еще саке используют в приготовлении экзотического рыбного компонента, такого, как - фуга.
Помимо этого данный напиток идеально сочетается с блюдами из курицы. Настоящий шедевр - это японская курица фри, для готовки этого мясного экзотического кушанья используется также саке. А самое интересное, что волшебное саке можно приготовить в домашних условиях, а рецепт приготовления этого напитка вы найдете на нашем сайте!
Как приготовить саке в домашних условиях
Рецепт саке достаточно легкий и простой, поэтому с ним справится даже начинающий повар. Домашнее саке вы также сможете использовать для приготовления изысканных и необычайных блюд, а рецепты, размещенные на нашем сайте помогут вам в создании кулинарных шедевров.
Все хозяюшки уже поняли, что есть рецепт, который поможет приготовить саке в домашних условиях. Но ведь саке нужно еще знать и как пить? Данный напиток обладает своей культурой употребления. Он подается в кувшине, который называется - токкури, потом саке переливается в чашечки - чоко. Если учитывать японские традиции, саке наливается гостям перед каждым тостом. А прежде чем выпить напиток, японцы говорят - компай, что означает - до дна.
Пьется саке в теплом и холодном виде, с добавлением кубиков льда, все зависит от личных предпочтений. В зависимости от того, какого вида напиток, могут меняться и способы употребления.
Например, жаркими летними деньками необходимо пить более легкое саке, а холодной зимой более крепкий, да еще и теплый. Данный способ применения называется - канзаке. Закусывается саке японскими кушаньями, а еще орешками, чипсами и сыром. Итак, если вы решили приготовить саке в домашних условиях, тогда рецепт приготовления этого напитка к вашим услугам.
В процессе готовки можно столкнуться с некоторыми трудностями. Сначала придется найти нужные компоненты: круглые рисовые зернышки, пропаренный рис, рис кодзи, дрожжи. Если каждый из этих компонентов можно купить в любом магазине, то с семенами коди-кин возникнут трудности, данный компонент сложно найти, но его можно приобрести в японском магазине или в Интернете. Сначала должна получиться рисовая закваска, она необходима для того, чтобы саке правильно бродило. Все остальное делается строго по рецептуре.
Ну а теперь мы все отдаем в ваши руки и надеемся, что у вас получится приготовить самый вкусный и ароматный напиток саке!
Рисовая водка (саке) приобрела широкое распространение благодаря уникальному, ни с чем не сравнимому вкусу. Продукт является национальным напитком в Японии. Он не относится ни в одну категорию спиртных напитков. Употреблять его можно как в горячем, как и в охлажденном состоянии. Японцы нередко добавляют саке в различные блюда, чтобы подчеркнуть их изысканность и неповторимость. В чем заключаются секреты приготовления оригинальной рисовой водки? Как получить ее в домашних условиях?
История и особенности приготовления национального японского напитка
Впервые саке в Японии появилось порядка 2000 лет назад. Изначально процесс приготовления этого напитка был прост и примитивен. Он заключался в разжевывании и сбраживании риса. После открытия плесневелого грибка кодзи технология изменилась. Указанное вещество стало заменой слюны при брожении. Сегодня на территории Японии рисовая водка выпускается в масштабных объемах. Практически в каждом населенном пункте страны есть завод, где осуществляется производство данного напитка. Существуют сотни рецептов его приготовления.
Начинается процесс производства с особой подготовки риса. Для этого выращивается особый крупнозернистый злак. Его тщательно шлифуют, промывают, некоторое время хранят в помещении, имеющем повышенную влажность воздуха. Последним подготовительным этапом является обработка паром. Далее в зерновую массу вводится плесневелый грибок кодзи. Его особенность заключается в способности превращать крахмал в спирт. Полученная смесь соединяется с дрожжами. Брожение осуществляется в течение трех месяцев. По их истечению напиток подвергается фильтрации и розливу.
Саке классифицируют на несколько видов. Исходя из уровня крепости, остроты и сладости, существуют как легкие, так и обжигающие напитки. Молодая водка имеет светло-желтый окрас, а выдержанная – темный. Вкус алкоголя этого вида обладает фруктовыми нотками. Причина подобного факта неизвестна даже опытным специалистам.
Как приготовить в домашних условиях
Для получения саке в домашних условиях необходимо порядка трех недель. Чтобы получить напиток с оригинальным вкусом, необходимо тщательно соблюдать технологию. Потребуются следующие ингредиенты:
- качественный шлифованный рис – 180 г;
- очищенная вода – 300 мл;
- специальный плесневелый рисовый грибок – 100 г;
- свежевыжатый сок лимона – 3 мл;
- дрожжи – 3 г.
Процесс приготовления является поэтапным. Необходимо соблюдать следующую технологию:
- Подготовка риса. Зерна перебираются и заливаются водой на 12 часов для получения более выраженного вкуса. После промывания злак отваривается. Для этого используется пароварка. Допускается традиционное приготовление в кастрюле на медленном огне.
- Брожение. Остывшая смесь размещается в предварительно стерилизованной емкости. Сюда вводится лимонный сок, грибок и дрожжи. Масса тщательно перемешивается. Она должна занимать треть объема посуды. Последняя размещается в затемненном прохладном месте. Ежедневно брага перемешивается. Закрывается емкость обычной резиновой перчаткой или гидрозатвором.
- Фильтрация и хранение. В процессе брожения появляются мелкие пузырьки. Примерно через три недели газы прекращают выделяться. На дне образуется осадок. Это свидетельствует о том, что напиток готов и его можно процеживать. Для фильтрации используется вата, размещенная между несколькими слоями марли. Саке переливается в стеклянную, герметично закрывающуюся бутылку. Хранится рисовая водка в холодном месте.
На основании этого рецепта можно получить 500 мл напитка. Крепость составит порядка 20 градусов. Чтобы приготовить больше саке, количество ингредиентов нужно увеличивать пропорционально. Для длительного хранения рисовой водки следует пастеризовать напиток после фильтрации на протяжении 10 минут при температуре в 60 градусов.
Саке - это традиционный японский алкогольный напиток, получаемый из риса. Это один из символов Японии, старейший напиток, появление которого относят к концу III века.
Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины:
Вопреки широко распространенному мнению, саке не рисовая водка (не дистиллят) и не вино (не из винограда и не из фруктов), а дальний родственник пива - и то и другое делают из зерна путем сбраживания.
В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях. Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить. По словам человека, знающего толк в этом деле, саке из бочки обладает своим особым вкусом:
После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап - прессование. По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое саке (сэйсю) и выжимку (сакэкасу). Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.
Говорят, что раньше все затраты на приготовление саке окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи саке:
История производителя «Имаё Цукаса» началась в период Эдо примерно 250 лет назад. Здесь до сих пор не только сохранились, но и активно используются площади старых зданий, построенных без единого гвоздя.
В старых зданиях специально оставляли «как бы» недоделанной одну маленькую часть. На фото это кривая доска за вывесками. Считалось, что если строение «как бы» недоделанное, то оно будет стоять очень долго. Если же здание будет полностью законченным, то ему остается только постепенно умирать:
Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения? Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий. Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами:
Это оберег из храма бога покровителя саке Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового саке в храм. В ответ храм присылает вот такой оберег
В былые времена саке отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:
Гость из прошлого - аппарат по продаже саке. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского саке. Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен, примерно 68 рублей) и получаешь порцию отменного тёплого саке:
Аппарат для измерения крепости саке:
Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов. Сейчас все автоматизировано, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов. Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой. Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток:
Рис для саке:
Неочищенный рис «гэнмай»:
А это уже готовый к дальнейшему применению рис, отшлифованный на 60%:
После фильтрации саке необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев. Эту огромную веревку (забыл название) меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, саке можно считать готовым к употреблению:
Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта. Кстати, в мире саке тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому - «кикидзакэси».
Вот такая она «Имаё Цукаса».
Саке – традиционный японский крепкий алкогольный напиток. В Японии его называют не только «сакэ», но и «о-сакэ», и «нихонсю».
В японском языке понятие «о-сакэ» используют для обозначения любого алкоголя, но именно это название закрепилось за японским продуктом в других языках.
Вкус саке очень гармоничный, в хорошем напитке можно почувствовать тона хереса и нотки фруктов. Дегустаторы способны различить до 90 оттенков аромата саке. Крепость напитка находится в пределах 14%-20%.
Существует определенная проблема классификации саке. Японский алкогольный напиток оказался столь непохожим на принятую в европейском мире классификацию, что до сих пор некоторые называют его «рисовой водкой», что все-таки не очень правильно. Все дело в том, что саке производят методом перегонки, но в этом случае под перегонкой подразумевают технологию пастеризации, поэтому называть саке водкой было бы ошибочно . Называть напиток вином также неправильно, ведь его изготавливают методом плесневой ферментации, что нельзя относить к традиционному брожению.
По консистенции саке больше напоминает ликер, нежели вино или водку.
В Японии этот удивительный напиток появился две тысячи лет назад. Упоминание о саке были найдено в хрониках 720 года до н.э., где сказано о том, что жители Японии поклонялись божеству рисового вина. Согласно легендам, они придумали саке для того, чтобы принести его в жертву богам, задобрить их, а значит, обеспечить себе хороший урожай риса. В начале своей истории саке изготавливали исключительно при дворе Императора, а также при синтоистских храмах. В эпоху Средневековья делать напиток стали общины.
Саке готовили самым простым способом: рис тщательно пережевывали и сплевывали в ёмкость, подготовленную для брожения. Вскоре технология изменилась, благодаря тому, что в Японии был обнаружен «кодзи», или Aspergillus oryzae, - особый плесневый грибок, который теперь называют «национальной японской плесенью ». С тех пор грибок кодзи стал заменять человеческую слюну в процессе брожения риса. Грибок Aspergillus oryzae занимает важную роль не только в приготовлении национального алкоголя, но и в приготовлении традиционных блюд. В японской кухне большой популярностью пользуются блюда, полученные путем брожения. Мисо, саке, соевый соус, а также другие продукты были получены благодаря кодзи.
Саке производят в Японии в огромных количествах. На сегодняшний день существует около 2 тысяч предприятий. Даже в самом маленьком японском городе производят около сотни разных видов этого напитка. Особой популярностью пользуются очищенный сорт саке, или «сейсю», - напиток со вкусом, больше всего напоминающим херес. Неочищенный напиток зачастую можно встретить под названием «нигоридзакэ».
В Японии даже существует так называемый «день саке», или «Nihon-shu-no Hi». Этот день приходится на 1 октября. Он как раз приурочен к новому сезону виноделия, ведь в это время созревает урожай риса.
Особенности производства
В Японии напиток производят уже много тысяч лет. Расцвет его производства приходится на период Эдо. Ранее считалось, что благоприятным периодом для производства этого напитка является январь. Современное саке впервые получили в XII веке.
Приготовление саке всегда начинается с подготовки риса. Одну четвертую часть зерна оставляют для приготовления специальной закваски. Для этого рис отправляют во влажное помещение на 35 часов, добавив к нему плесневый грибок. Полученное сусло и дрожжи затем добавляют к пропаренному рису. Далее наступает процесс ферментации, который, как правило, продолжается 3 месяца.
Саке делят на виды по таким признакам, как сладость/острота, легкость/крепость (здесь оценивается сухость напитка: чем он крепче, тем он суше ). Саке бывает таким острым, что напиток обжигает ротовую полость словно перец. Что касается цвета, то молодое саке имеет лимонный оттенок, старый напиток зачастую янтарного цвета. До сих пор неизвестно, что способствует появлению в напитке различных фруктовых тонов.
Полезные свойства
Полезные свойства саке обусловлены его составом. Настоящий японский напиток производят из натуральных продуктов. В его состав входят вода и рис.
Саке при умеренном употреблении благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление и улучшает память.
Также преимуществом данного напитка является его низкая калорийность (всего 134 килокалории на 100 г).
Японцы считают саке священным напитком и верят в то, что он продлевает молодость.
Использование в кулинарии
В кулинарии саке широко используется для приготовления многих блюд. Напиток отлично сочетается с рыбой. Для того, чтобы избавиться от неприятного привкуса, например, рекомендуется полить рыбу перед жаркой разбавленным саке. Также саке используется в процессе приготовления экзотической рыбы фугу.
Например, можно приготовить рыбу в соусе мисо
. Для этого нам понадобятся рыбное филе, 120 г пасты мисо, 2 ст. л. саке, десертное вино. Главным ингредиентом этого блюда является паста мисо, ее можно приготовить в домашних условиях. Понадобится 1 стакана соевых бобов, которые надо будет вымачивать в воде на протяжении 3-х дней. За полчаса до приготовления к замоченным соевым бобам необходимо добавить несколько капель уксуса, после чего бобы измельчить в блендере и отварить на медленном огне 30 минут, немного посолив. В результате паста должна получиться однородной. Соус выливают в кастрюлю, к нему добавляют 2 ст. л. саке и 2 ст. л. вина, перемешивают. Далее выкладывают слой рыбы и оставляют кастрюлю, завернутую в полотенце, на ночь. Замаринованное филе нанизывают на шампур и жарят на гриле. Подают к столу вместе с рисом.
Кроме того, саке замечательно подходит для приготовления блюд из курицы. Настоящим шедевром считается японская курица фри , приготовленная в домашних условиях. Для этого блюда нам понадобятся курица, имбирь, саке, кунжутное и растительное масло, крахмал. Курицу режут на маленькие кусочки и поливают их свежевыжатым имбирным соком. Далее курицу маринуют в соевом соусе, саке и кунжутном масле. Маринованную курочку окунают в крахмал и обжаривают на сковороде с большим слоем растительного масла до золотистого цвета. Для того, чтобы блюдо было менее жирным, кусочки после «фритюра» рекомендуется промокнуть салфеткой.
Как правильно пить?
Саке имеет свою культуру употребления. Его принято подавать в кувшине под названием «токкури», откуда саке переливают в чашечки «чоко». Согласно японским традициям, порцию напитка наливают гостю перед каждым тостом. Перед тем, как выпить чашечку саке, японцы обязательно говорят «Компай», что значит «до дна».
Что касается температуры употребления, то саке можно пить как в подогретом виде, так и в охлаждённом . Наиболее остро воспринимается напиток при температуре 15-30 градусов Цельсия. Некоторые предпочитают подогретое саке, некоторые пьют охлажденный напиток с кубиком льда – все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
В зависимости от вида напитка также меняются и способы его употребления. Так, летом рекомендуется употреблять легкий напиток, тогда как зимой лучше отдать предпочтения крепкому саке, который к тому же немного подогревают. Такой способ имеет название «канзаке». Очень важно не перегреть саке, в противном случае оно будет не таким ароматным. Закусывать напиток рекомендуется японскими блюдами, а также более традиционными для европейцев закусками, такими, как орешки, чипсы, сыр.
Как сделать в домашних условиях?
Саке также можно сделать в домашних условиях. Процесс его приготовления имеет некоторые трудности. В первую очередь придётся поискать необходимые ингредиенты: круглый рис (800 г), пропаренный рис (187,5 г), рис кодзи (75 г), дрожжи (5 г). Если эти ингредиенты можно приобрести в магазине, то семена коджи-кин (1 ч. л.) найти будет сложнее, но их можно купить в японских магазинах или в интернете.
Для начала необходимо получить рисовую закваску, она нужна для того, чтобы саке начало правильно бродить. Понадобится 75 г кодзи, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого 400 г риса готовят на пару. Далее необходимо рассеять по охлажденному рису споры коджи-кин. После этого рис накрывают влажной тряпочкой, чтобы предотвратить его пересыхание, и оставляют на 15 часов. Если вы все сделали правильно, рис будет пахнуть сыром.
Следующим этапом производства саке будет приготовление риса. В пароварке готовят 187,5 г риса, после остывания его смешивают с водой, дрожжами, рисом кодзи. Смесь помещают в холодильник на 10 дней. Периодически массу взбалтывают. В результате получится так называемая закваска для приготовления саке .
Теперь можно приступать непосредственно к изготовлению напитка. В первый день необходимо смешать 375 г риса с 450 мл воды, добавить всю приготовленную закваску и 150 г кодзи. Рисовую массу перемешивают и оставляют бродить на 15 часов. На второй день массу опять перемешивают. На следующий день добавляют еще 750 г пропаренного риса, 225 г кодзи и 1170 мл воды. Спустя 10 часов массу опять перемешивают, затем мешают каждые 2-3 часа. На четвертый день добавляют еще 1125 г пропаренного риса и 335 г кодзи, 2250 мл воды, хорошенько перемешивают. Следующие два дня рисовую массу тщательно мешают. Далее саке оставляют бродить. На двадцатый день дрожжи становятся неактивными, а крепость напитка составляет 18,5%. Напиток теперь необходимо процедить и разлить по стерильным бутылкам. Для того, чтобы получить традиционный старый напиток саке, его необходимо будет пастеризовать и выдержать на протяжении года.
Польза саке и лечение
Польза саке давно стала объектом научного интереса для токийских ученых. Они пришли к выводу, что употребление этого напитка в малых количествах способствует улучшению мозговой активности
. Так, у людей, которые пили саке, показатель IQ оказался немного выше.
Кроме того, напиток содержит аминокислоты, которые способствуют укреплению иммунитета, предотвращают развитие онкологических заболеваний. Также саке, как и другие алкогольные напитки, улучшает кровообращение, снижает уровень плохого холестерина. В Японии борцы сумо лечат при помощи компрессов, смоченных напитком, многочисленные ушибы, синяки и раны.
Вред саке и противопоказания
Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять напиток беременным и кормящим женщинам, детям.
Последнее время все сложнее удается удивить гостей каким-либо редким или необычным алкогольным напитком. Однако, уверяю вас, если вы подадите к столу национальный японский алкогольный напиток, вы бесспорно произведете настоящий фурор.
Рецепт приготовления традиционного японского саке реализовать самостоятельно в домашних условиях несложно, но это занятие требует повышенного внимания, много времени и определенно ангельского терпения. Если же вы стоически пройдете кропотливый путь от начала и до конца, то в результате приготовите нетривиальный, самобытный алкогольный напиток страны Восходящего солнца, от смакования которого уже никогда не откажетесь. Итак, приглашаю разобраться, как же приготовить саке в домашних условиях.
Знаете ли вы? Саке – национальный японский алкогольный напиток, крепость которого колеблется от 14 до 17 оборотов. Спиртное обладает изумрудным или янтарным цветом с привлекательной горчинкой во вкусе, получаемой путем брожения риса с помощью дрожжевого грибка «кодзи». Сердца своих поклонников саке завоевал своей многогранной вкусовой палитрой, в которой одновременно доминируют нотки банана, яблока, сыра, винограда, соевого соуса и свежих грибов.
Изготовление саке в домашних условиях довольно сильно напоминает технологию производства пива, однако кардинально отличается методом подготовки закваски. Главное отличие заключается в том, что для хмельного напитка изготавливают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае используемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.
Прежде чем приступить к непосредственному созданию японского саке, необходимо сделать два вида закваски. Вы можете использовать магазинные аналоги, однако не существует никакой гарантии, что в процессе хранения ингредиентов были соблюдены все правила и продукты все еще в надлежащем состоянии.
Как сделать закваску кодзи
Для приготовления закваски кодзи понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления
Как сделать закваску мото
Для приготовления закваски мото понадобятся следующие компоненты:
Процесс приготовления
Как сделать саке
Теперь пришел черед изготовления японского традиционного напитка под названием саке. Нам понадобятся следующие составляющие в таких пропорциях:
Процесс приготовления
Как пить саке в домашних условиях
В процессе употребления саке необходимо придерживаться этикета и определенных правил, связанных с японской традицией.
- Согласно японским обычаям спиртное подают в специальном кувшине токкури и перед каждым тостом наполняют маленькие чашечки чоко.
- Перед непосредственным глотком важно сказать «Кампай», что в переводе на русский язык означает «до дна». Однако невзирая на такой призыв опустошать чашку залпом не принято, саке выпивается за 2-3 глотка.
- Температура спиртного может быть как довольно высокая, около 60 градусов, так и охлажденная до 5 градусов. В Японии придерживаются определенного правила: хороший саке нужно пить холодным, плохой саке – горячим. Дело в том, что в процессе нагрева спиртного низкого качества не очень привлекательный аромат и вкус притупляются или вовсе исчезают.
- В качестве закуски рекомендовано подавать традиционные японские блюда, к примеру суши или роллы. Также, что будет более экономично, подойдут орешки, сыры или чипсы. Для горячего саке лучше всего предложить морепродукты, мясо, овощи или бутерброды. Ни в коем случае не используйте в качестве закуски острые блюда, поскольку они значительно исказят вкус рисового напитка.
- Считается неприличным наливать саке самому себе, эта честь должна принадлежать любому другому участнику застолья.
Рецепт приготовления рисовой водки в домашних условиях
Японская версия рисовой водки практически молниеносно приобрела широкое распространение по всему миру благодаря своему уникальному, ни на что непохожему вкусу. На самом деле, рисовый напиток не относится ни к одной категории традиционных европейских видов спиртных напитков. Его можно употреблять как в горячем, так и холодном виде и использовать для изготовления коктейлей, а также нередко это спиртное добавляют в различные блюда, дабы подчеркнуть их неповторимость и изысканность.
Итак, давайте выясним, как сделать рисовую водку в домашних условиях согласно японской технологии производства.
Список компонентов
Процесс приготовления
Видео: как сделать саке в домашних условиях
Предлагаю изучить предложенный видеоматериал, на котором подробным образом показан процесс изготовления саке в домашних условиях. Мастер-винодел предлагает свою версию японского спиртного, а также делится полезными советами, помогающими избежать непоправимых ошибок.
Полезная информация
- Также предлагаю проверенный бесчисленное количество раз рецепт , который специально разработан для реализации в домашних условиях.
- Желающих повысить свой уровень познаний в самогоноварении наверняка заинтересует надежный и любопытный рецепт , который также просто воплотить в жизнь в домашних условиях.
- Не могу не предложить семейный рецепт , который передается из уст в уста уже многими поколениями.
- Напоследок предлагаю незамысловатые, но интересные рецепты , следуя которым, можно изготовить отменный домашний алкоголь.
Вот так просто и легко можно сделать японский напиток и устроить необыкновенное для нашего народа занимательное распитие вкусного спиртного. Спасибо за ваше внимание, и успехов в японском виноделии!
