Цыпленок табака получил свое название в честь сковороды, в которой готовится. Тяжело найти человека, которому не было бы знакомо легендарное грузинское блюдо. Тушка цыпленка с чесноком, зеленью и специями перед обжаркой ставится под пресс, расплющивается и только потом обжаривается. Обо всех тонкостях настоящего грузинского кушанья мы поговорим далее.
Как пожарить цыпленка табака?
Ингредиенты:
Для птицы:
- - 250 г;
- семена кориандра - 8 г;
- семена кумина - 3 г;
- растительное масло - 20 мл.
Для соуса:
- чесночные зубчики - 2-3 шт.;
- пучок кориандра;
- томатный сок - 380 мл;
- острый перец.
Приготовление
Первым делом разрезаем куриную грудку поперек, переворачиваем тушку спиной вверх и, надавливая, раскрываем цыпленка как книжку. Чтобы наверняка зафиксировать птицу в таком положении, бьем по спинке молоточком, чтобы сломать кости.
Готовим маринад для цыпленка табака, смешивая растертые семена кумина, кориандра, молотый острый перец и морскую соль. Кладем цыпленка на сковороду спинкой вверх, накрываем тарелкой, размещаем груз и жарим 10 минут. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем то же самое. Сняв груз, готовим цыпленка табака на сковороде со всех сторон еще 8-10 минут, доводя до полной готовности. Перекладываем цыпленка на тарелку.
Растираем зубчики чеснока и кладем их на сковороду, в которой жарился цыпленок. Заливаем все томатным соком, добавляем свежий кориандр, острый перец и соль, если в этом есть необходимость. Варим соус минут 5-6 на среднем огне, слегка остужаем и подаем к цыпе.
Цыпленок табака - грузинский рецепт
Ингредиенты:
Для цыпленка:
- целая тушка цыпленка;
- растительное масло - 45 мл;
- соль и красный перец.
Для соуса:
- чесночные зубчики - 8-10 шт.;
- вода - 480 мл;
- сушеный кориандр - 3 г;
- соль и красный перец.
Приготовление
Вымытую и обсушенную тушку цыпленка разрезаем пополам прямо поперек грудки. Раскрываем цыпленка на манер «бабочки» и хорошо расплющиваем ладонью. На профессиональной кухне тушку птицы готовили бы под специальным прессом, но так как на обычной кухне такого устройства, вероятно, не найдется, после того, как вы приправите и смажете цыпу маслом, ее необходимо будет разместить на сковороде кожей вверх, накрыть блюдом или крышкой, а сверху разместить любой груз. То же самое повторяем и со стороны кожи. Сколько жарить цыпленка табака зависит от его размеров, обычно 20-25 минут вполне достаточно. Когда мясо приготовится полностью, его можно будет снять со сковороды и положить на тарелку, чтобы отдохнуло, а оставшийся в сковороде жир использовать для приготовления чесночного соуса.
Для соуса в ступе разминаем чеснок с кориандром, солью и острым перцем, полученную пасту кладем на сковороду с куриным жиром, обжариваем секунд 30 и заливаем водой, либо куриным бульоном. Варим соус 3-4 минуты и подаем с цыпленком.
Приготовление цыпленка табака на сковороде по простому рецепту
- Цыплята или же молодая бройлерная курица (но не несушка!),
- Аджика (готовая) – 5 ч. ложек или по вкусу,
- Сливочное масло и растительное масло (в равных пропорциях),
- Чеснок – 5 зубчиков,
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Процесс приготовления:
Это классический грузинский рецепт цыпленка или курицы табака, мы же сегодня немного отступим от рецептуры и приготовим цыплят табака маринованных в вине.
При приготовлении этого блюда очень важно подобрать хороший груз, который поможет, как следует расплющить тушку цыпленка. Вот некоторые советы по приготовлению цыпленка табака или тапка в домашних условиях:
- Правильно выбрать цыпленка, птица должна быть молодой, иначе даже при долгом мариновании старая курица в итоге получится жесткой и невкусной;
- Обжаривать тушку курицы следует на смеси из сливочного и растительного масел (в равных количествах),
- Предварительное маринование цыпленка делает мясо более нежным и ароматным;
- Готовить мясо следует в сковородке с толстыми стенками, в идеале это чугунная сковорода;
- Вместо того чтобы мариновать цыпленка, вы можете разрезав его вдоль просто слегка отбить молоточком и натереть специями.
Правильное приготовление цыпленка табака
Для начала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем обсушить ее с помощью салфетки или полотенца. Также внимательно осмотрите тушку, удалите все оставшиеся перышки.
Затем вам понадобиться острый большой нож, с помощью которого вам нужно будет разрезать цыпленка вдоль всей грудки. Отбить цыпленка молоточком для отбивных. Чтобы по сторонам не летели брызги, практичнее накрыть птичку пакетом или пищевой пленкой.
Зубчики чеснока следует почистить и пропустить через чеснокодавку.
Затем в тушке цыпленка следует сделать небольшие надрезы в нескольких местах и в получившиеся кармашки следует положить измельченный чеснок.
Теперь куриную тушку следует натереть готовой аджикой, если нравится - еще какими-нибудь специями, солью и черным молотым перцем.
Затем перекладываем в глубокую чашку, накрываем крышкой и оставляем мариноваться минут на 30 – 45.
Или же дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (можно даже подготовленные тушки оставить в таком маринаде на ночь в холодильнике).
Теперь нужно подготовить сковороду или жаровню, в которой будем готовить цыпленка табака. Для этого ставим сковороду на огонь и растапливаем в ней сливочное масло и растительное, примерно ложки по 2 – 3.
Теперь, когда смесь из масел разогрелась, следует выложить маринованного цыпленка на сковородку, выкладываем цыпленка шкуркой вверх.
Затем нужно накрыть сковороду плоским блюдом или крышкой (меньшей, чем диаметр сковородки) и сверху поставить груз. В качестве груза можно использовать любой тяжелый металлический предмет, обычную стеклянную банку (трехлитровую), которую нужно наполнить водой.
В своем пошаговом фото рецепте приготовления цыплят табака я использую кастрюлю с водой.
Курицу нужно обжарить с двух сторон, обжариваем по 25 минут с каждой стороны. Маленьких цыплят, как у меня, весом по 400 грамм – гораздо меньше.
Готового цыпленка табака выкладываем на плоское блюдо, сервируем, свежей зеленью, овощами. Прекрасным гарниром для такого мяса будет отварной рис или картофельное пюре. По желанию можно приготовить любой соус и подать его в небольшой чашечке.
Три цыпленка я хорошенько поджарила до хрустящей корочки, а три тушки обжарила слегка и потушила их в вине, в котором цыплята табака мариновались.
Для этого мне еще понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. В сковороду, где жарились цыплята табака, отправляем раздавленный чеснок и розмарин и доливаем вино.
Пару минут кипятим и складываем тушки цыплят. Тушим под крышкой 10 минут. Приготовленные таким способом молодые цыплята табака получаются очень нежными и сочными.
Цыплята или курица табака в духовке
Если вы не хотите чтобы в вашем доме витал запах жареного масла, то можно использовать пакеты или рукав для запекания. В таком пакете вы с легкостью сможете приготовить ароматного цыпленка табака с красивой золотой корочкой, при этом масло на сковороде не будет гореть, что очень важно! К тому же вы можете не переживать, что мясо получится сухим, в рукаве такого не произойдет никогда, оно будет сочным и ароматным!
Для того чтобы приготовить сочного цыпленка табака в рукаве вам потребуются следующие ингредиенты:
- Молодой цыпленок или бройлерная курица – 1 тушка,
- Чеснок – 1 головка (большая),
- Морская соль по вкусу,
- Аджика – 3 ст. ложки,
- Черный молотый перец по вкусу.
Правильное приготовление сочного цыпленка табака в духовке в рукаве
Тушку птицы следует промыть и после обсушить салфеткой.
Затем разрезаем с помощью острого ножа курицу вдоль грудки.
Далее вам нужно будет очистить головку чеснока от шелухи и пропустить чеснок через чеснокодавку, затем смешать чеснок с готовой аджикой и добавить морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешать. И полученной смесью натереть подготовленную тушку птицы. Можно сделать небольшие надрезы по всей тушке и положить в них смесь из специи и аджики, так курица табака будет еще сочнее и ароматнее. Выкладываем на плоское блюдо и сверху ставим груз (банка с водой), оставляем минут на 30 – 40.
Затем перекладываем тушку в рукав для запекания, закрепляем с двух сторон. Перекладываем рукав с курицей на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180° градусов духовку, готовим курицу табака 1 час и 20 – 30 минут, цыпленка маленьких размеров – чуть меньше времени.
Готового сервируем зеленью и овощами (свежими или маринованными). Обилие свежей зелени это принципиально, так как блюдо относится к грузинской кухне, а там без свежей зелени не подают ни одно мясное блюдо.
Приятного вам аппетита желает рецептов!
Дорогие друзья, если у вас имеются другие способы приготовления вкусного цыпленка или курицы, например рецепт цыпленка табака в мультиварке или аэрогриле, с удовольствием его опубликуем на сайте и приготовим!
И по традиции пришло время подведения итогов конкурса «Топ комментаторов», который проходит на нашем сайте каждый месяц.
В декабре ими стали:
- Светлана – 1 место (300 руб.),
- Славяна – 2 место (150 руб.),
- Сергей – 3 место (50 руб.).
Кроме этого, прямо в канун Нового года на сайте был оставлен 11111 комментарий по счету. Это та самая интрига, о которой упоминалось недавно. И этот комментарий написал Сергей!
Сергей, вам приз от Записной книжки – 100 рублей.
Ну, и наперед скажу, что на днях планирую запустить новый конкурс (чуть не назвала его парад блюд, но, надеюсь, в скором времени наши читатели будут поактивнее и это будет действительно парад).
С уважением, Анюта!
Цыпленок табака - общие принципы и способы приготовления
Этот расплющенный, натертый чесноком и специями куренок, с хорошо зажаренной корочкой, настолько любим и почитаем в каждом доме, что многие считают его русским творением. На самом деле цыпленок табака, а правильнее сказать «тапака» - исконно грузинское блюдо. Для его приготовления необходима небольшая курочка-цыпленок, весом 600-800г и специальная посуда - сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой двух-трех килограммов веса.
Перед жаркой цыпленка обязательно натирают солью и приправами, иногда маринуют в уксусе или соке лимона, затем жарят. Курчонок получается очень ароматным, зажаристым, с чесночно-остреньким вкусом, именно за эту пикантность его и полюбили. Ведь цыпленок табака намного интереснее, чем скучная жареная курица. Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его следует соответствующим образом - с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.
Цыпленок табака - подготовка продуктов
Чтобы цыпленок получился вкусным, его необходимо правильно подготовить. Тушку следует помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Далее ее отбивают кухонным молотком (с внутренней стороны), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют для настаивания на пару часов. Если есть возможность, курицу можно замариновать, придавив грузом, но можно обойтись без маринования. Далее цыпленок обжаривается и натирается чесноком.
Цыпленок табака - лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический цыпленок табака
Существует несколько способов приготовления цыпленка, это один из классических вариантов. Курочка натирается чесноком с приправами, маринуется, а затем жарится на сливочном масле. Можно использовать и топленое.
Ингредиенты: 1 небольшая курочка, кусочек (30-40г) сливочного масла.
Маринад: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).
Способ приготовления
Разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.
Приготовить маринад: отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем.
Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться один час.
Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18минут.
Рецепт 2: Цыпленок табака с чесночным соусом
Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до. Чтобы удостовериться, как на самом деле вкуснее, необходимо приготовить это блюдо по нижеприведенному рецепту.
Ингредиенты: небольшой цыпленок (до 1кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубца чеснока, соль, 2 стол.лож. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).
Способ приготовления
Курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Курчонка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.
Налить ложку-другую масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки тапака, с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз - банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле - собственный нюх.
Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно четыре ложки воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще пять минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.
Рецепт 3: Цыпленок табака по-грузински
Цыпленок табака - блюдо грузинское, поэтому грех его не приготовить по настоящему рецепту. Конечно, в самой Грузии, при изготовлении используют местные специи, которые не всегда найдешь в российских магазинах, но хмели-сунели и грузинскую аджику без помидоров купить можно.
Ингредиенты: цыпленок до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 стол.лож. сметаны, для жарки масло - 2 стол.лож. (по одной сливочного и растительного), для соуса: 2 стол. лож. бульона, соль, 2 зубца чеснока.
Способ приготовления
Тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе с полчаса.
Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.
Приготовить соус: мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.
Рецепт 4: Цыпленок табака по-грузински (особенный)
Еще один вариант приготовления цыпленка по-грузински, с которым хочется, как с хорошей новостью, поделиться как можно с большим количеством людей, до того цыпленочек получается вкусным. Попробуйте обязательно. Прежде чем натирать тушку, рекомендуется надеть перчатки или, на крайний случай, полиэтиленовые пакеты, т.к. жгучий перец может вызвать раздражение кожи.
Ингредиенты: небольшой цыпленок - 0,8-1,0кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, по столовой ложке постного и сливочного масла.
Способ приготовления
Разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.
Цыпленок табака - полезные советы опытных кулинаров
- Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до двух килограммов веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.
- Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.
- Если нет сковороды тапака, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.
- Натирать тушку чесноком лучше после термической обработки, т.к. при обжарке он придает курице не острый, а горьковатый привкус.
Калорийность: 198
Время приготовления: 120 мин
Знаменитый еще со времен «12 союзных республик», жареный цыпленок табака остается и до настоящего времени любимым новогодним угощением по-кавказски. От хрустящей корочки птицы, поджаренной с ароматными специями, оторваться невозможно. Пожалуй, и про гарнир можно не вспоминать, если было бы еще хорошее сухое вино в бокале.
Хочется заметить, что для приготовления блюда нужен именно цыпленок, а не бройлерная курица или домашняя несушка. Вес не должен превышать 800 грамм и, вообще, чем меньше и аккуратнее птичка, тем правильнее подобран ингредиент. Ресторанный вариант блюда – это приготовленная птица в специальной сковороде с зажимом для расплющивания тушки. Мы расскажем, как справиться с национальным грузинским блюдом в домашних условиях. Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом – к вашему вниманию. В качестве пресса будем использовать обычный чугунок с водой. Советуем также приготовить , он может быть как гарниром так и просто самостоятельной закуской для тех, кто не очень "жалует" жареные блюда.
- цыпленок – 800 грамм;
- оливковое масло – 30 мл;
- белое вино – 50 мл;
- соль –3-4 щепотки;
- приправа для «цыпленка табака» - по вкусу;
- сливочное масло –50 грамм;
- чеснок – по вкусу;
- гранат – для украшения.
Приготовление
Для начала нужно подготовить нашу маленькую птичку. Цыпленок нужен охлажденный, но не размороженный! Промоем кожицу и хорошо вытрем бумажным полотенцем. Хвостик у цыпленка не отрезается, а лишь слегка корректируется от всего лишнего. Итак, сделаем на брюшке разрез и раскроем тушку. Отобьем под пленкой или прижмем деревянной доской с грузом. Распластанного цыпленка посолим, приправим белым вином и оливковым маслом. Оставим для легкого маринования на 1 час.
Теперь приправа. Ею нужно натереть птичку, ориентируясь на гостей. В составе специй присутствует жгучая паприка или аджика, а с ними нужно быть осторожнее людям с хроническими заболеваниями. Мы только слегка приправили нашего цыпленка пряностями, но аромат уже и так бесподобный. Оставим птичку еще на некоторое время и подготовим сковородку.
За неимением специальной сковороды тапака (с прессом), воспользуемся хорошей антипригарной сковородкой и чугунком сверху. Тут главное хорошо разогреть жарочную поверхность с добавлением сливочного масла. Даже не думайте лить подсолнечное – только сливочное! Иначе вкус будет не цыпленка табака, а обычной жареной курицы. Отправим птицу на дно сковороды строго шкуркой вниз. Накроем чугунной кастрюлей с водой. Жарим 20-30 минут, контролируя цвет корочки.
Перевернем и продолжим приготовлением под прессом еще 10-15 минут на среднем огне. Практически уже в конце жарки цыпленка рекомендуется полить чесночным соком.
Жареного цыпленка откинем на плоскую тарелку. Украсим гранатом и дополним свежей зеленью. Если вы еще пробовали , самое время это сделать.
Устоять перед ароматом получившегося блюда можно, но всё-таки рекомендуем попробовать эту диковинную птичку на вкус. Белое или красное сухое вино в традициях кухни Кавказа – непременный атрибут к цыпленку табака. Приятного вам праздника!
