Всем огромный привет!
Эта короткая статья будет посвящена, одной великолепной идеи, которая мне пришла в голову недавно. Касается эта идея шашлыков. Вы когда-нибудь хотели попробовать сразу это блюдо из разных маринадов? и выбрать, найти себе самый клевый, лучший, чтобы потом только по нему жарить сочные мягкие кусочки? Я думаю, что да! Тогда, берите на вооружение эту заметку.
Сегодня вы научитесь готовить шашлык из курицы, а самое главное поймете как попробовать и сделать сразу за один прием 11 видов обалденно вкусного, ароматного мяска с дымком, чтобы мясо было сочное и мягкое. Секреты самых классных, вкусных, лучших соусов для маринования в этой статье.
Наверно вы подумаете, что это очень сложно и долго по времени. НЕТ! Абсолютно нет, все очень просто, проще не бывает сделать 11 разных маринадов сразу, за один прием.
Итак поехали.
Важно! Чтобы сэкономить время возьмите и сразу сделайте смесь ароматных приправ для всех разновидностей шашлыка и потом добавляйте в любой маринад.
1 этап Подготовьте все ингредиенты, чтобы получить самую лучшую приправу для маринадов. Специи для всех маринадов будут одинаковы!
Нам понадобится:
- специи для шашлыка или любая универсальная приправа для курицы — 1 ст.л с горкой
- специи чеснока сушеного — 2 ст.л с горкой
- кориандр — 0,5 ст.л
- карри -0,5 ч.л
- лук репчатый — 5 кг
- куриное филе — 5 кг
Способ приготовления:
1. Первым делом возьмите и очистите репчатый лук, нам его понадобится очень много 5 кг. Затем порежьте его полукольцами. Все это делается довольно просто и быстро, не нужно стараться красиво его порезать, здесь в данном случае красота не важна. У вас получится гигантское количество лука. 😛
Важно! Золотое правило любого шашлыка, чтобы он получился самым сочным и ароматным берите лука столько по количеству, сколько и мяса!
2. Лук хорошо разомните руками. Не бойтесь! Чем лучше разомнете, тем больше сока даст лук! Теперь вы поняли, почему не важно было аккуратно резать лук на предыдущем этапе.
3. Если у вас есть на пальцах рук какие-либо царапины, то лучше оденьте перчатки. Чтобы лук дал сок, нужно обязательно его щедро посолить, ну а потом уже размять и перемешать руками.
4. Оставьте размягченный лук постоять в сторонке. Ох, какой супер аромат в кухне луковый стоит.
5. Порежьте на кусочки куриное филе, только не режьте сильно мелко.
6. После того как мясные кусочки порезаны, отправьте их в лук. Хорошо, тщательно перемешайте в луковом соке и луке курицу.
Важно! Мясо в луке должно полежать не меньше 30 минут! А в жидком маринаде должно находиться 2-3 часа!
7. Теперь приготовьте универсальную приправу-смесь. Возьмите любую миску и добавьте в нее 1 ст.л универсальной приправы для курицы.
8. Затем насыпьте сушеный чеснок примерно 2-3 ст.л можно и больше, просто не все любят сильный аромат чесночка.
9. После вносите кориандр. И все тщательно перемешайте.
10. Добавьте немного карри (0,5 ч.л).
Важно! Не переборщите, а от этой специи будет желтеньким
11. И заключительный этап во все специи добавьте 2 ст.л соли.
После все перемешайте столовой ложкой. Вот и получился абсолютно одинаковый набор специй для всех видов.
12. Теперь все специи выложите на мясо, и хорошо перемешайте куриное мясо в специях.
13. Дайте настояться такому лакомству в специях примерно 20 минут, чтобы специи впитались в мясо и растворились. После истечения времени поперчите свежемолотым черным перцем на свой вкус. Ах, аромат очень волшебный стоит.
2 этап Сделайте маринады для шашлыков, чтобы мясо было мягким и очень сочным.
Важно! Все кусочки поставьте в прохладное место, например в холодильник или погреб на 1,5-2 часа.
Маринад для шашлыка из курицы с киви — самый вкусный рецепт
Возьмите 4 киви и очистите их от кожуры. Далее натрите киви на терке.
Важно! Поскольку киви очень кислый фрукт, мариновать мясо следует не дольше 2 часов, в противном случае куски мяса у вас превратятся в желеобразное состояние, если вы не дай бог оставите его на ночь.
Секрет киви в том, что он хорошо размягчает волокна мяса, особенно хорош такой маринад для баранины, ведь в баранине очень много всяких жилок.
Сока получается довольно много. Итак, самый важный момент, залейте маринадом курицу, т.е часть подготовленной курицы (примерно 5-6 шт, а остальные кусочки пойдут на следующий вид).
Готовим куриный шашлык с грейфрутом, чтобы мясо было мягким
1. Выдавите на мясо сок одного грейфрукта.
2. Добавьте чайную ложку меда и перемешайте. Поставьте мариноваться.
Шашлык из курицы с горчичным вариантом
Возьмите 2 ст.л французской горчицы и хорошенько перемешайте в ней мясо. Дайте настояться мясу в этом маринаде.
Как замариновать шашлык из курицы в медово-соевом маринаде
Возьмите 1 ст.л меда и 2 ст.л соевого соуса и залейте куриные кусочки. Дайте хорошо промариноваться мясу.
Винный маринад для куриного мяса
Налейте на кусочки вино белое столовое примерно 1 ст. Закройте контейнер, дайте промариноваться.
Шашлык из курицы в сметанном маринаде
Возьмите 2-3 ст.л сметаны и нанесите на кусочки, перемешайте.
Куриный шашлычок с маринадом из кетчупа
Возьмите 4-5 ст.л кетчупа Хайнц с чесноком и пряностями или любой другой какой вы любите и замаринуйте мясо.
Мягкий и сочный шашлык из курицы с айраном и томатным соком
В контейнер с мясом добавьте айран сильногазированный и томатный сок, примерно по пол стакана каждой жидкости. Возможно, вы не почувствуете специй, после жарки. Поэтому я рекомендую именно для этого вида, специями обмазать кусочки после маринования в жидком виде. Сначала поместите мясо в айран и томатный сок, а потом уже выньте и намажьте куски специями.
Луковый марианд для куриного шашлыка
Мясо со специями завалите луком, в котором оно лежало. Отодвиньте в сторонку мариноваться.
Как замариновать куриное мясо в кефире
Залейте 1,5 ст. кефира с малой долей жирности куриные кусочки.
И вот какой шедевр у нас получился! Вау!
Классно и очень аппетитно все смотрится. Бегом на пикник, пробовать и удивлять всех!
Оденьте на шампура кусочки и наслаждатесь жаркой. На каждую шпажку оденьте определенный вид.
Важно! Не одевайте на шпажки лук, он подгорит и даст неприятный привкус всему этому жаренному блюду.
Здорово получилось!
Бонусом, хочу предложить вам маринованный лук!
Бонусная закуска по приготовлению маринованного лука к шашлыку
Просто в лет уйдет такой маринованный лучок да еще и на пикнике, на природе или походе. Воспользуйтесь этим рецептом. Вкусно и полезно!
Нам понадобится:
Способ приготовления:
1. Возьмите репчатый лук и порежьте его полукольцами.
2. Емкость, в которой будет мариноваться лук положите сахар, соль и налейте теплой воды. Размешайте. Потом добавьте уксусную эссенцию.
3. Добавьте в смесь укроп либо сушенный, либо свежий мелко нарезанный.
4. Добавьте лук, полукольца рассоедините на перышки. Оставьте лучок мариноваться на 40-50 минут (можно и на всю ночь). Не забудьте прикрыть чашу с луком крышкой или пленкой.
5. После истечения времени слейте воду, а лук можно заправить по желанию растительным маслом. Приятного аппетита! Надеюсь такое пошаговое описание с фото вам было полезно.
Чтобы приготовить вкусный шашлык из курицы, выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо - оно должно иметь приятный запах и нежно-розовый цвет с вкраплениями бледно-желтого жира. Если вам все же пришлось использовать замороженное мясо, его размораживание должно производиться постепенно на нижней полке холодильника, но ни в коем случае не в микроволновке или в теплой воде, так как при этом мясо может лишиться мягкости. Что касается возраста птицы, то лучше всего, если это будут молодые цыплята - в таком случае при минимуме манипуляций у вас получится нежный и сочный шашлык. Подходящие для шашлыка цыплята имеют вес, в среднем, от 800 г до 1,2 кг, у них округлая эластичная грудка и кожица нежного кремового оттенка. От покупки старых птиц следует отказаться, так как такому мясу требуется длительная термообработка.
Для приготовления шашлыка можно использовать любые части курицы - грудки, крылья, бедра, голень, а иногда даже и спину. При этом следует учесть, что шашлык из филе может получиться суховатым, но эта проблема решаема при использовании правильного маринада и достаточном времени маринования мяса. Пожалуй, самый вкусный и самый сочный шашлык получается из куриных бедер, и все же настоящий мастер может сотворить кулинарный шедевр из любых частей куриной тушки. Если вы планируете готовить шашлык на решетке, наиболее подходящий вариант в данном случае - нарубить на порционные куски тушку курицы. Совет на заметку - даже если вы не планируете есть куриную кожицу, готовить шашлык лучше всего именно с ней, так как кожа отдает мясу часть жира и защищает куриное мясо от высыхания. В данном случае следует внимательно следить за шашлыком, так как эта самая кожица может предательски подгореть.
Нежное куриное мясо замечательно впитывает в себя ароматы маринада, трав и специй, поэтому универсальность данного вида мяса позволяет сочетать с ним практически любой маринад и широкое разнообразие приправ. В этом вопросе решающее слово остается только за вашими вкусовыми предпочтениями. Кому-то нравится простой маринад на основе майонеза, кто-то любит мясо «с перчинкой», а кому-то по душе экзотические варианты маринадов с соевым соусом и тропическими фруктами. Что бы вы ни выбрали, не сомневайтесь - куриное мясо стерпит все. В этом плане его можно считать идеальной основой для кулинарных экспериментов и реализации гастрономических фантазий. Главное, убедитесь, что ваша курица маринуется в течение достаточного количества времени, чтобы все ароматы и компоненты успели впитаться в мясо. Для маринования курицы обычно требуется, в среднем, от 2 до 4 часов, но чем более длительной будет продолжительность нахождения мяса в маринаде, тем более мягким оно получится в итоге. Если вы любите мариновать мясо в уксусе, учтите, что для курицы подойдут только уксусы на натуральной основе, например, винный или яблочный - столовый уксус сделает из нежной курочки жесткую «подошву». И все же лучше всего заменить уксус лимонным соком. Отдельный совет по поводу куриной грудки - для ее подготовки выбирайте маринады пожирнее, так как эта часть мяса сама по себе сухая.
При наличии хороших углей шашлык из курицы жарится около 15-20 минут. Так как куриное мясо готовится очень быстро, переворачивайте шашлык каждые 3-5 минут. И, напоследок, помните, что подаваемые к шашлыку крахмалистые продукты, такие как картофель, мешают нормальному перевариванию мяса, поэтому лучше всего употреблять шашлык со свежей зеленью, огурцами, помидорами, болгарским перцем, капустой, луком и стручковой фасолью. А теперь давайте ознакомимся с рецептами.
Шашлык из курицы в маринаде из майонеза и горчицы
Ингредиенты:
200 г майонеза,
4 столовые ложки горчицы,
1 столовая ложка молотой куркумы,
соль и молотый черный перец вкусу,
1,5 кг куриного мяса.
Приготовление:
В миске смешать все компоненты маринада для получения однородной консистенции. Равномерно смазать полученным маринадом куриное мясо и мариновать в холодильнике от 3 до 8 часов.
Шашлык из курицы в кефирно-чесночном маринаде с луком
Ингредиенты:
400 мл кефира,
5-6 зубчиков чеснока,
2 луковицы,
2 чайные ложки хмели-сунели,
1 1/2 чайной ложки соли,
2 кг курицы.
Приготовление:
Налить кефир в большую миску. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный полукольцами лук, соль и специи. Перемешать. Выложить в миску подготовленное куриное мясо и хорошо перемешать руками для равномерного покрытия курицы маринадом. Накрытую миску поставить в холодильник мариноваться на 4-5 часов, после чего обжарить шашлык.
Шашлык из курицы в лимонно-горчичном маринаде
Ингредиенты:
1/2 стакана лимонного сока,
3 столовые ложки горчицы,
3 зубчика чеснока,
80 г сахара или 2 столовые ложки меда,
6 столовых ложек растительного или оливкового масла,
1 1/2 чайной ложки соли,
молотый черный перец по вкусу,
1 кг куриного мяса.
Приготовление:
Пропустить через пресс чеснок и смешать с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Влить масло и взбить до однородной консистенции. Выложить в миску куриное мясо, тщательно перемешать руками, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, после чего можно приступать к приготовлению шашлыка.
Шашлык из курицы в грейпфрутовом маринаде
Ингредиенты:
1/3 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока,
оставшаяся мякоть от выжатого грейпфрута,
2 столовые ложки соевого соуса,
2 зубчика чеснока,
500 г куриного мяса.
Приготовление:
В миске смешать грейпфрутовый сок, мякоть грейпфрута, соевый соус и измельченный чеснок. Мариновать курицу в полученной смеси в течение нескольких часов, после чего приготовить шашлык.
Шашлык из курицы по-восточному
Ингредиенты:
150 мл соевого соуса,
1-2 чайные ложки меда,
3 зубчика чеснока,
1 чайная ложка тертого имбиря,
1 чайная ложка растительного масла,
1/2 чайной ложки смеси перцев,
1 кг куриного мяса.
Приготовление:
Куриное мясо промыть под холодной водой и насухо промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать на куски. Измельчить или пропустить через пресс чеснок и смешать с остальными ингредиентами для маринада в большой миске. Выложить в миску куриное мясо и перемешать, убедившись, что все кусочки мяса равномерно покрыты маринадом. Накрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Обжарить шашлык до золотисто-коричневого цвета. При желании готовый шашлык можно посыпать зернами кунжута.
Шашлык из курицы, замаринованной в йогурте
Ингредиенты:
6-7 столовых ложек простого йогурта,
4 столовые ложки растительного или оливкового масла,
3 столовые ложки лимонного сока,
2 чайные ложки приправы для курицы,
1 чайная ложка молотого перца чили,
соль и молотый черный перец по вкусу,
500 г куриного мяса.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Поместить в миску нарезанное на куски куриное мясо и хорошо перемешать. Накрыть миску и мариновать в холодильнике в течение 4 часов или всю ночь. Нанизать курицу на шампуры поочередно с луком и обжарить.
Шашлык из курицы в томатном маринаде
Ингредиенты:
3 столовые ложки томатной пасты или 5 столовых ложек кетчупа,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 чайные ложки сушеного тимьяна,
2 чайные ложки сушеного орегано,
1 чайная ложка молотого кориандра,
1 чайная ложка молотого мускатного ореха,
100 мл лимонного сока,
80 мл растительного масла,
1/2 чайной ложки соли,
700-800 г куриного мяса.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада при помощи кухонного комбайна или блендера до однородной консистенции. Погрузить куриное мясо в полученный маринад и перемешать руками. Накрыть емкость с курицей и мариновать в холодильнике от 4 до 8 часов.
При грамотном приготовлении шашлык из курицы может дать фору даже шашлыку из свинины, который считается лидером по своим вкусовым качествам. Следуйте нашим советам, проявите немного фантазии и всегда готовьте с удовольствием - и тогда, уверены, отличный результат не заставит себя долго ждать. Приятного аппетита!
Сложно найти человека, который бы не любил румяную зажаристую ароматную курочку. А когда она приготовлена на открытом огне и впитала аромат дыма – ей вообще цены нет.
Самый вкусный шашлык из курицы в майонезе
Приготовить шашлык из курицы в майонезе сможет даже неопытный кулинар. Поэтому читайте, вдохновляйтесь и творите!
Потребуется:
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 4 штуки;
- соль;
- черный молотый перец;
- сушеный .
Для маринада:
- куриное яйцо – 1 штука;
- подсолнечное масло – 150 гр;
- горчица – 0,5 чайной ложки;
- сахар – 0,5 чайной ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- лимонный сок – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Добавьте получившийся майонез к мясу. Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мариноваться на пару часов.
- Взбивайте до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок и снова хорошо взбейте.
- Продолжайте взбивать и тоненькой струйкой вливайте подсолнечное масло.
- Погружным блендером взбейте все до однородной массы.
- В блендер разбейте яйцо, добавьте специи.
- Добавьте соль, чёрный молотый перец и сушеный чеснок.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Слегка отожмите, чтобы он пустил сок и добавьте к мясу.
- Надрежьте вдоль и извлеките кости. Сложите в миску, где будете мариновать мясо.
- Разрежьте окорочка по сухожилиям.
- Еще разок все перемешайте. Достаньте кусочек курицы, заверните в него немного замаринованного лука и уложите на решетку так, чтобы кусочек не разворачивался. Так же сделайте с остальным мясом.
- Жарьте, переворачивая, до появления прозрачного сока.
Мягкий шашлык из курицы с медом
Этот рецепт придется по душе любителям китайской кухни. Сочетание меда с соевым соусом позволит совершить гастрономическое путешествие, не покидая родной страны. Из грудки, самой обыкновенной, можно приготовить кушанье, поистине достойное китайских императоров.
Потребуется:
- куриная грудка – 4 штуки;
- лук – 5 штук;
- болгарский перец – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубца;
- подсолнечное масло – 50 гр;
- – 5 столовых ложек;
- соус соевый – 5 столовых ложек;
- красный молотый перец.
Способ приготовления:
- Отделите грудки от костей, разрежьте на одинаковые кусочки, примерно 2,5 на 2,5 см. Сложите в миску, где будете мариновать мясо.
- В отдельной чашке соедините масло, мед, соус и перец. Взбейте и вылейте маринад к мясу.
- Лук порежьте толстыми кольцами, отожмите, чтобы он пустил сок. Болгарский перец нарежьте крупными ломтиками. Чеснок очистите от шелухи, раздавите широким ножом, и все добавьте к мясу.
- По вкусу добавьте красный молотый перец. Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте мариноваться в холодильнике пару часов.
- Слейте маринад от мяса, но не выбрасывайте.
- На шампура нанизывайте по очереди мясо и овощи.
- Жарьте 15-20 минут, переворачивая и смазывая маринадом.
Потребуется:
- куриные голени – 18 штук;
- кефир – 1 литр;
- лук – 4 штук;
- помидоры – 4 штуки (мясистые);
- чеснок – 5 зубцов;
- лимон – 1 штука;
- соль;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Лук порежьте крупными полукольцами, отожмите, чтобы он пустил сок.
- С половины лимона натрите на мелкой терке цедру. Снимайте только желтый слой, белая часть даст горчинку.
- Смешайте кефир, измельченный чеснок, сок от лимона и цедру, черный перец и соль.
- В большую чашку сложите куриные голени, засыпьте слегка отжатым луком и залейте маринадом.
- Хорошо размешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте в маринаде не меньше, чем на полчаса. Но не маринуйте мясо слишком долго: от лимона может передаться горечь.
- Помидоры нарежьте толстыми полукольцами.
- На решетку выложите помидоры, голени и лук из маринада.
- Жарьте до готовности, переворачивая по необходимости.
Лучший рецепт шашлыка в банке
Шашлык из домашней курицы не хуже, чем шашлык из курицы магазинной. Путь она менее мясистая, зато не менее вкусная. А приготовленная дома, порадует вас в любое время года и при любой погоде.
Потребуется:
- куриные окорочка – 1 кг;
- лук – 3 штуки;
- майонез – 100 гр;
- пиво светлого сорта – 300 гр;
- апельсин – 1 штука;
- приправа для куриного шашлыка;
- соль.
Способ приготовления:
- Разрежьте окорочка на равные куски небольшого размера. Сложите в емкость, где мясо будет мариноваться.
- Лук порежьте полукольцами, отожмите, чтобы он пустил сок
- Высыпьте лук к мясу. Добавьте майонез, пиво, специи.
- Выдавите в маринад сок из апельсина, жмых нарежьте дольками и тоже отправьте к мясу.
- Хорошо перемешайте. Необходимо, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Маринуйте около часа.
- Мясо нанизывайте на деревянные шпажки, оставляя небольшой зазор.
- На дно СУХОЙ трехлитровой банки выложите оставшийся маринад. (Обратите внимание, что банка, которую вы ставите в духовку, должна быть сухой обязательно!)
- Поставьте шпажки в банку вертикально и замотайте горлышко пищевой фольгой.
- Поставьте банку с шашлыком в холодную духовку, разогрейте до 220-230 градусов и запекайте час-полтора.
- За 15-20 минут до готовности снимите фольгу с горлышка банки: так мясо поджарится и станет аппетитнее.
- Выключите духовку и дайте ей немного остыть. А вместе с ней и банке, иначе от резкой смены температур стекло может лопнуть.
- Выкладывайте мясо на блюдо и наслаждайтесь!
Шашлык! Как много приятных ассоциаций связано с этим словом! Можно с уверенностью сказать, что как только человечество научилось пользоваться огнем, появились первые вариации этого нежного запеченного мяса.
С течением времени в восточных странах стали придумывать всевозможные сочетания специй, чтобы аромат становился более насыщенным, а вкус более нежным и сочным.
Пожалуй, птица является единственной разновидностью живности, все части тушки которой можно легко использовать для приготовления потрясающего мясного блюда на костре и углях.
А поскольку курица в наши дни является не только самой доступной, но и самой дешевой продукцией в магазинах, то не мудрено, что с каждым годом появляются все больше и больше способов ее готовки.
Зажаристые мягкие кусочки могут томиться над жаром до нужного состояния не только на шампурах, но и на специальных решетках и даже шпажках.
Однако не только умение правильно поджарить делает это блюдо фантастически вкусным — очень многое зависит и от маринада.
Существуют сотни всевозможных вариантов маринования от самых простых до очень сложных с огромным количеством ингредиентов из числа специй, масел, овощей и природных компонентов, содержащих кислоты, которые позволяют мясу хорошо промариноваться буквально в считанные минуты. Испортить курятину довольно сложно, потому что она вкусная и острая, пряная и кисло-сладкая.
Маринад для шашлыка из кефира
Кефирная кислота способна сделать мягкими даже очень жесткие мясные волокна домашней курицы или петуха. При этом не будет чувствоваться кислинка. Скорее останется приятное кремово-сметанное послевкусие.
Ингредиенты:
- Курица (можно ножки или бедрышки) – 2 кг.
- Кефир – 1 литр.
- Лук – 2-3 шт.
- Смесь перцев, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Измельчить лук любым удобным для вас способом, смешать с кефиром и специями. Присолить по вкусу и хорошенько перемешать.
Если хочется полакомиться вкусным шашлычком побыстрее, то луковицы можно измельчить блендером или натереть их на терке. Это позволит луку максимально выделить сок.
2. Смешать луково — кефирную смесь с курицей. Желательно, чтобы смесь полностью покрыла все мясо.
3. Отправлять жарить можно уже через час, но лучше мясу дать возможность насытиться ароматами и нежной кислотой от 5 до 20 часов в холодильнике.
Чем больше птица маринуется, тем более насыщенный вкус и нежнее волокна.
4. Подавать со свежей зеленью, свежеиспеченным хрустящим хлебом.
Приятного аппетита!
Винный маринад для куриного шашлыка
Одним из классических вариантов маринада является винный. Но стоит помнить, что любую птицу лучше всего сдабривать белым вином, а не красным, потому что танины могу придать чрезмерную терпкость, окрасить в неприглядный темный цвет и усилить подгорание при жарке.
Выбирать можно любые части курочки, хоть всю целиком замариновать, но лучше всего подойдет мякоть от бедрышек или грудка.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 1,5-2 кг.
- Лук – 3 шт.
- Белое вино (лучше столовое) – 1 стакан.
- Базилик, укроп, петрушка – по 0,5 пучка.
Приготовление:
1. Луковицы нарезать тонкими колечками или полукольцами, чтобы они лучше отдавали свой сок.
2. Зелень порубить как можно мельче.
3. Мякоть нарезать на одинаковые по величине кусочки, чтобы они равномерно смогли промариноваться и также одинаково прожарились.
4. В эмалированную кастрюлю выложить слой мясных кусочков, затем посыпать солью, перцем, зеленью и прикрыть луковой нарезкой. Повторять слой за слоем, пока не закончатся все компоненты.
5. Дать постоять заготовке минут 10 и хорошенько перемешать все слои между собой, стараясь их хорошенько пожать, чтобы лук вместе с зеленью дали сок и кусочки им пропитались.
6. Влить в кастрюлю вино и еще раз все хорошенько перемешать. Поставить настаиваться на 1,5-2 часа под небольшим гнетом. За это время винно — луковая кислота размягчит заготовку, придаст заметный аромат.
Приятного аппетита!
Маринад на минеральной воде
Благодаря углекислому газу, который содержится в газированной воде, маринад очень быстро проникает в нарезку и уже через полчаса-час можно наслаждаться видом красиво разложенных на мангале шашлыков.
Ингредиенты:
- Курица – 1,5-2 кг.
- Минеральная вода – 1,5 литра.
- Лук – 2-3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Укроп, базилик – по ½ пучка.
- Специи, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Курицу разделать на части и/или промыть уже готовые однотипные части (ножки, бедрышки, мякоть или пр.).
2. Лук, зелень измельчить, выжать на них сок из лимона. Добавить любимые специи, немного соли, хорошенько отжать руками, чтобы луковая нарезка дала сок.
3. Смешать с курицей, тщательно перемешать, чтобы куски основного ингредиента покрылись смесью.
4. Залить минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла все куриные куски. Оставить пропитываться буквально на полчаса, но лучше на 1-3 часа.
Ни в коем случае не используйте специальную лечебную минеральную воду – она придаст еде специфический привкус, который перебьет всю вкусноту.
5. Отправить запекаться на жаркие древесные угли мангала с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!
Гранатовый маринад
Достаточно оригинальный вкус приготовленная птица получает благодаря гранатовому соку. Появляется такая нежная сладковатая кислинка, которую можно почувствовать при добавлении в любое мясное блюдо знаменитого соуса «Наршараб».
Ингредиенты:
- Курица (любые ее части или целая) – 2 кг.
- Гранатовый сок – 2 стакана.
- Лук – 3 шт.
- Мята, базилик – по 1 пучку.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Смесь перцев, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Покрошить луковицы тонкими четверть — кольцами. Зелень мелко порубить ножом. Смешать, посолить, поперчить и хорошенько пожать руками, чтобы смесь дала сок.
2. Курицу нарезать на одинаковые куски, смешать с луковой смесью.
3. Залить соком граната, отправить в холодильник на 3-5 часов.
4. Добавить масло, еще раз тщательно все смешать, чтобы промаринованные кусочки обволокло маслом, оставить настаиваться еще хотя бы полчаса.
Масло создаст подобие пленки, которая будет удерживать маринад внутри шашлыка, он будет очень мягким и сочным даже после длительного томления над углями.
5. Выложить кусочки на решетку и обжаривать на мангале до готовности.
Приятного аппетита!
Маринад с майонезом
Самый простой и быстрый классический вариант маринада для курицы – обычный майонез, ведь в его составе уже и соль, горчица, которых достаточно, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Но для более нежного аромата все же стоит добавить немного лука.
Ингредиенты:
- Филе курицы –1,5-2 кг.
- Майонез – 200 гр.
- Лук – 2 шт.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Хорошо промытое и обсушенное куриное филе нарезать двух сантиметровыми кубиками сложить в эмалированную чашу или кастрюлю.
2. Одну луковицу натереть на терке, смешать с майонезом.
3. Вторую луковицу нарезать полукольцами, отправить к мясу. Поперчить, слегка посолить и перемешать.
Не стоит сильно много добавлять соли, потому что майонез обычно уже достаточно соленый.
4. Заправить нарезку луково — майонезной заливкой, хорошенько перемешать, отправить минимум на полчаса мариноваться в прохладном месте.
Будет лучше, если у вас в запасе будет несколько часов – тогда заливка сумеет пропитать филе полностью, что сократит время его жарки и придаст особый нежный вкус.
5. Промаринованные кубики одеть на шампуры и зажарить до нежной корочки.
Приятного аппетита!
Томатный маринад
В Грузии очень любят использовать спелые томаты. Но если у вас под рукой их нет, то вполне подойдет томатная паста, которая придаст курочке кисло — сладкий оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 1,5-2 кг.
- Томатная паста – 200 гр.
- Специи, соль, красный и черный перец, лук – по вкусу.
Приготовление:
1. Филе нарезать кубиками или одинаковыми прямоугольниками, сложить в кастрюлю.
2. Добавить томатную пасту, сдобрить красным и черным молотым перцем, слегка присолить и добавить любимые специи.
Томатную пасту можно легко заменить на любимый сорт кетчупа.
Можно использовать специальные кавказские наборы специй для шашлыка и лук на свое усмотрение.
3. Хорошенько перемешать, поставить в холодильник. Можно позволить нарезке пропитываться от 1 до 24 часов, а после нанизать на шампуры и зажарить на мангале.
Приятного аппетита!
Медово-соевый маринад для курочки
Вы любите копченые крылышки? Именно такой аромат получается при мариновании обычным соевым соусом. А если добавить еще не сочетаемое сочетание меда и чеснока? Да, вы не ошиблись! Добавляя медово — чесночную смесь к соевому соусу можно получить совершенно потрясающий неожиданно великолепный новый вкус, который покорит вас с первого же кусочка!
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 1 кг.
- Соевый соус – 150 мл.
- Мед – 1 ч. л.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Куриную грудку нарезать двухсантиметровыми кубиками. Так они быстрее напитаются нашим особым соусом и прожарятся в считанные минуты.
Можно грудку заменить на крылышки или окорочка.
2. Чеснок измельчить, соединить с медом и соевым соусом. Слегка присолить, поперчить, а затем хорошенько взбить вилкой, чтобы получилась однородная смесь.
3. Залить курицу медово — чесночно — соевым маринадом, перемешать и оставить пропитываться хотя бы на 1 час.
Вкус максимально раскроется, если мариновать около 3х часов.
4. Надеть кусочки на шпажки или шампуры и отправить запекаться над хорошо прогоревшими углями.
Если будет слишком сильный жар, сладкая корочка карамелизируется и пригорит. Хотя ее можно очень легко снять, все же желательно не доводить до такого состояния.
5. Подавать с зеленью и овощами. В качестве гарнира идеально подходит запеченный на углях картофель.
Приятного аппетита!
Чесночный зеленый маринад
Хоть и покажется, что зеленый цвет соуса может испортить вкусовое удовольствие, на самом деле именно сок зелени позволит добиться консистенции сочного маринада и слегка смягчит острую чесночную нотку.
Ингредиенты:
- Филе курицы – 1 кг.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Укроп, петрушка, зеленый лук – по ½ пучка.
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Филе нарезать одинаковыми кусочками, которые можно съесть «за один укус».
2. Чеснок вместе с зеленью перемолоть на блендере и смешать с подсолнечным маслом до состояния однородного соуса. Посолить, поперчить.
3. Залить полученной смесью курицу, хорошо перемешать, чтобы зеленый маринад полностью покрыл все кусочки, дать настояться в холодильнике около 2-х часов.
4. Пожарить обычным способом на мангале, подавать с хлебом и сметаной.
Приятного аппетита!
Кофейный маринад
Как ни странно, этот маринад идеально подходит не только говядине, но и любой птице. Появляется нотка то ли копчености, то ли привкус шалфея. Но никто из гостей никогда не сможет угадать, что именно придало такой удивительный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- Курица – 2 кг.
- Горячий растворенный кофе средней крепости – 1 литр.
- Лук – 4 шт.
- Базилик, мята – по 1 пучку.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Нарезать курицу на одинаковые небольшие кусочки.
2. Зелень и лук измельчить блендером, посолить, поперчить, смешать с маслом.
3. Полученным соусом залить куриное мясо, влить горячий кофе и перемешать. Дать немного остыть, отправить в холодильник на 2-3 часа.
4. Обжарить в специальной решетке на мангале до готовности.
Приятного аппетита!
Видео рецепт — Шашлык из курицы по-ирански от Сталика Ханкишиева
Секреты идеального шашлыка из курицы
Стоит раскрыть еще парочку секретов, которые помогут приготовить идеальный шашлык из птицы:
- Маринование ни в коем случае нельзя проводить в алюминиевой посуде – она даст эффект окисления
- Чем дольше вы даете пропитаться мясу приготовленным маринадом, тем вкуснее получается готовое блюдо
- Если для ускорения процесса готовки вы измельчаете лук блендером или теркой, то желательно отправлять в жарку уже через 0,5-2 часа, чтобы лук не размягчил волокна до состояния, когда кусочки просто начнут разваливаться.
- При подготовке надо стараться нарезать куски поперек волокон, чтобы они не скукоживались при жарке, а выглядели красивыми и нежными.
- Чем крупнее куски, тем больше времени они требуют для маринования и потом могут неравномерно прожариться.
- Идеальная величина куриной нарезки составляет 2 см.
Приятного аппетита и удовольствия от нежного, аппетитного, ароматного шашлыка!
Белое или красное мясо курицы имеет немало достоинств, ведь оно прекрасно сочетается со многими продуктами и само по себе вкусное, мягкое, нежное и недорогое. Шашлык из филе – «завсегдатай» пикников и ключевую роль в приготовлении этого блюда играет маринад.
Калорийность готового шашлыка варьируется в пределах 120-200 ккал, и такой «разброс» объясняется использованием дополнительных ингредиентов.
Как замариновать куриное филе для шашлыка: рецепты лучших маринадов
Традиционно, маринады используются для размягчения волокон мяса и для придания готовому блюду определённого аромата и вкуса. Существует множество рецептов — от простейших до оригинальных:
Элементарный
В состав такого маринада входит: минеральная вода, уксус, лук, соль и перец, причём пропорции подбираются индивидуально, и здесь главное, не «переборщить» с солью и уксусом.
Кефирный
В расчёте на 1 кг филе: 250 мл кефира, 0,5 кг лука, зелень, специи. Использование готовых приправ не возбраняется, но нужно принять во внимание, что в состав многих из них уже входит соль. Мясо маринуется 3-4 часа (время зависит от размера кусков).
Майонезно-чесночный
На каждые 100 г майонеза требуется одна головка чеснока. Специи и перец добавляются на собственное усмотрение, а что касается соли, то она используется в очень незначительном количестве, а некоторые кулинары считают: везде, где есть майонез, соль не нужна вообще. В такой смеси филе, порезанное на куски, выдерживается 60-90 минут.
С соевым соусом
На килограмм чистого мяса нужно: 350 г порезанного тончайшими полукольцами лука, по 2 столовых ложки соевого соуса и лимонного сока, перец и пара зубков чеснока. Солить нет необходимости, что объясняется наличием в составе соевого соуса. Время выдержки мяса — 2-3 часа в прохладном месте.
Лимонный
В роли ключевого ингредиента может выступить обычный лимон, но знатоки уверяют, что лучше использовать лайм. На 1 кг нарезанного на куски филе потребуется 1 цитрус, соевый соус, масло оливы, соус чили (по 2 ст. л.). Чеснок и любую зелень, включая перо лука, следует измельчить в блендере. Филе будет готово к применению по назначению через час.
Иранский
В расчёте на 1 кг куриного филе: 100 г гранатового сока (или белого вина), по 1 ч. л. шафрана и сушёной цедры апельсина, измельчённой в пыль, пучок кинзы, 2 ст. л. соевого соуса и красный жгучий перец в предпочитаемом количестве. Мясо должно мариноваться в холодильнике на протяжении трёх часов.
Пивной
На кило филе нужно: 300 мл пива, пара луковиц, порезанных кольцами, готовая приправа с солью, орегано, перец. Технология маринования подразумевает предварительное натирание кусков мяса сыпучими ингредиентами. После, филе нужно перемешать с луком и залить пивом. Маринуется мясо не более часа.
В собственном соку
На кило филе – 2 крупные луковицы, натёртые на тёрке, перец, специи, соль – в предпочтительном количестве. Мясо маринуется не менее 4-х часов в прохладном месте, а для наилучшего эффекта, сверху можно положить гнёт.
Как сделать классический куриный шашлык на мангале
Принято считать, что в состав классического маринада должен обязательно входить уксус. Но этот компонент не отличается особой пользой для организма, поэтому его необходимо заменить лимоном, из которого просто выдавить сок.
Полученного количества этой благородной жидкости хватит для приготовления куриного шашлыка из 1,5 кг мяса.
В состав классического рецепта, помимо лимонного сока, входит:
- пара мелко порезанных луковиц (а лучше – натёртых на крупной тёрке);
- полстакана воды;
- столовая ложка сахара.
Пропорции перца и соли определяются самостоятельно.
Промаринованное куриное мясо нанизывается на шампуры, а во время его жарки на мангале, можно поливать куски не только водой, но и пивом.
Рецепт куриного шашлыка в духовке
На четыре порции понадобится:
- филе куриное – 800 г;
- луковица;
- по 2 ст. л. соевого соуса и сметаны;
- зелень, любимые специи и приправы.
Технология:
- Купить деревянные шпажки и вымочить их в воде перед приготовлением шашлыка.
- Порезать филе на куски, а лук — кольцами. Смешать ингредиенты.
- Приготовить смесь из оставшихся продуктов, залить курицу, хорошенько перемешать и убрать в холодильник на час.
- Нанизать куски мяса на шпажки, чередуя их с луком.
- Взять решётку от СВЧ-печи, установить её на противень, а сверху разложить шпажки таким образом, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом.
- Поместить «конструкцию в хорошо разогретый духовой шкаф на 30-40 минут.
Шашлычок из куриных грудок на шпажках
Ингредиенты на одну порцию:
- куриная грудка средних размеров;
- приправы и специи или «смесь перцев».
- по одной столовой ложке соевого соуса и оливкового масла.
Приготовление:
- Порезать грудку на куски и положить их в миску.
- Добавить остальные компоненты, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться на полчаса, можно даже при комнатной температуре.
- Деревянные шпажки вымочить в воде, так как это предотвратит их обугливание.
- Взять форму для запекания и влить в неё такое количество жидкости, чтобы она покрывала дно на пару сантиметров.
- Нанизанное на шпажки мясо постараться разместить так, чтобы оно «висело» над формой, наполненной водой. То есть, шпажки устанавливаются на бортики.
- Шашлычки будут готовы через 20-25 минут после их помещения в разогретую до двухсот градусов духовку.
При желании, на шпажки помимо мяса можно нанизать кольца лука, кубики кабачков и кружки помидоров.
- Шашлык лучше готовить из охлаждённого куриного филе, не подвергавшегося заморозке.
- Куски должны иметь одинаковый размер.
- Среднее время маринования куриного мяса – 1,5 часа.
- Майонез – не лучший ингредиент, потому что при нагревании в нём образуются канцерогены.
- Время приготовления шашлыка из курицы – не более получаса.
- Если из мангала будут вырываться языки пламени, то с ними борются при помощи бутылки с водой.
- Чтобы готовый шашлык был ещё мягче и сочнее, рекомендуется в состав всех рецептов вводить незначительное количество растительного масла, и лучше оливкового.
