Что приготовить из свеклы на зиму рецепты. Маринованная свекла на зиму

Соусы подают к блюдам потому, что они способны оттенить и подчеркнуть их вкус. Для каждого блюда идеальным будет свой соус. Вкус рыбы наилучшим образом оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Дополнительные оттенки вкуса им придают сливочное масло, сметана, сок лайма или лимона, вино, белый перец и другие специи. Рецептов сливочного соуса к рыбе так много, что каждый может найти вариант по вкусу. Если подать его к речной рыбе, то удастся замаскировать специфический запах, который нравится далеко не всем. Если подать сливочный соус к красной рыбе, то он подчеркнет ее нежный и благородный вкус. Поэтому готовить сливочный соус не помешает научиться любой хозяйке, независимо от того, какую рыбу предпочитают есть в ее доме.

Особенности приготовления

Сливочный соус хорош еще и тем, что готовится он достаточно быстро и даже при небольшом кулинарном опыте получается превосходным без особых усилий. Соус сможет сделать и совсем неопытный кулинар, если воспользуется советами умелых поваров.

Если хочется, чтобы соус имел приятный оттенок, муку перед соединением с другими компонентами желательно поджарить до карамельного оттенка на сухой сковороде.
При введении молока или сливок соус нужно старательно взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если этого все же не удалось предотвратить, соус нужно как можно скорее протереть через сито и только потом вернуть на плиту и доваривать.
Для получения наиболее нежной консистенции и предотвращения подгорания готовить соус рекомендуют на водяной бане или в крайнем случае на предельно слабом огне.
Специи и пряности в соус можно добавлять по своему вкусу, при этом помня, что к рыбе подходят далеко не все приправы. Ароматных добавок не должно быть слишком много, чтобы они не забивали вкус соуса и самой рыбы, с которой его подают.

Рецепт соуса лучше подбирать с учетом того, какая рыба у вас готовится к обеду или ужину. Например, соусы с сыром больше подходят к лососю, семге и осетру, с горчицей – к сельди и скумбрии, с большим количеством пряных трав и соком лайма – к речной рыбе. Впрочем, это правило можно и нарушать, ориентируясь на свой собственный вкус.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

сливки питьевые – 100 мл;
мука пшеничная – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
свежая зелень – 50 г;
лимон – 0,5 шт.;
смесь молотых перцев – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сливочный соус с сыром

мука пшеничная – 1 ч. л.;
сливочное масло – 60 г;
белое сухое вино – 100 мл;
плавленый сыр – 40–60 г;
розмарин – 2 веточки;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порежьте розмарин, смешайте со специями.
Плавленый сыр измельчите на терке.
Растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте.
Через минуту тонкой струйкой влейте в сковородку с мукой и маслом охлажденное вино. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков.
Поварите на слабом огне или на паровой бане 7–8 минут.
Добавьте сыр. Поварите, помешивая, пока он не расплавится.
Всыпьте соль и специи, перемешайте. Через минуту соус будет готов.

При желании розмарин можно не измельчать, чтобы добавить в соус, а украсить им готовое блюдо. Белый соус с нежным сливочным вкусом, приготовленный по приведенному рецепту, превосходно подойдет к семге или аналогичным ей видам рыбы.

Сливочный соус с чесноком и орехами

сливки питьевые – 0,2 л;
чеснок – 2 зубчика;
фундук – 2 шт.;
свежая зелень – 100 г;
оливковое масло – 60 мл;
вода – 100 мл;
сок лайма – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Очень мелко порежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение 2–3 минут. Выложите из сковороды на блюдце.
Ядра фундука положите в ступку и хорошо потолките, тщательно их измельчая, – крупных кусочков в соусе попадаться не должно.
Помойте, отряхните от воды и мелко порубите свежую зелень. Хорошо подойдут кинза и петрушка.
Сливки разведите водой. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, но тогда водой разводить его не нужно.
Влейте сливки или молоко в сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь.
Добавьте зажаренный чеснок, дробленый фундук, соль и специи. Влейте сок лайма. Хорошо перемешайте и поварите, помешивая, примерно 5 минут.
Всыпьте свежую зелень, перемешайте. Через минуту снимите сотейник с огня.

Этот соус лучше использовать для тушения или запекания в нем рыбы любого сорта. Особенно вкусными получатся в нем треска и минтай.

Сливочный соус с горчицей

сливки питьевые – 0,2 л;
белое сухое вино – 0,2 л;
чеснок – 1 зубчик;
горчица (соус) – 50 мл;
мука пшеничная – 40 г;
лук-шалот – 30 г;
сливочное масло – 50 г;
свежий укроп – 100 г;

Способ приготовления:

Вымытый и подсушенный укроп измельчите ножом.
Мелко порежьте лук и чеснок. При желании их можно измельчить с помощью блендера.
В сотейнике растопите масло, прямо в него просейте муку.
Влейте тонкой струйкой вино, одновременно взбивая венчиком содержимое сотейника.
Поварите соус минуту или две. Точно так же введите сливки. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции.
Добавьте соль, специи, зелень и горчицу. Тщательно взбейте венчиком, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились, и снимите соус с огня.

Этот пикантный соус хорошо подойдет к речной рыбе, а также к сельди, скумбрии, салаке. Впрочем, это не значит, что его нельзя подать к семге или форели – их этот соус тоже не испортит.

Сливочный соус с огурцом

белый йогурт (несладкий) – 0,25 л;
свежий укроп – 50 г;
свежий огурец – 0,2 кг;
лимонный сок – 30 мл;
оливковое масло – 60 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Огурец помойте и очистите. Мелко его порежьте или измельчите на крупной терке.
Сложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
Огуречную мякоть смешайте с йогуртом.
Добавьте мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, а также оливковое масло, смешанное с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.
Взбейте соус венчиком или миксером.

Несмотря на то что в составе соуса нет сливок, он имеет приятный сливочный привкус. Огурец и чеснок придают ему свежесть и пикантность, лимонный сок – легкую кислинку, а оливковое масло делает его консистенцию более нежной и кремовой. Этот соус хорош и тем, что не требует тепловой обработки, готовится быстро и легко.

Сливочный соус с икрой

жирные сливки – 0,2 л;
лимонный сок – 40 мл;
лимонная цедра – 5 г;
красная икра – 40 г;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите сливки до кипения, убавьте огонь.
Добавьте цедру и приправы, поварите 5 минут. Соль можно не добавлять, так как икра, которую вы положите в соус чуть позже, уже соленая.
Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
Добавьте лимонный сок и икру, осторожно перемешайте.

Не добавляйте икру в горячие сливки, иначе она может стать твердой и соус будет непоправимо испорчен.

Сливочный соус к рыбе можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых не похож на другой. Более того, зная основные принципы приготовления белого соуса, можно экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты. Гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

Молоко 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Сливки 1/2 ст.
Мука 1 ст. л.
Черный молотый перец щепотка
Куркума 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

Шампиньоны 300 г
Сливки 100 г
Лук 1 шт.
Базилик по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
Мукой загустите сливки.
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

Сметана 100 г
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 3 зуб.
Базилик 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

Морковь 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Зеленый горошек 200 г
Лук 1 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Томатный сок 200-300 г
Молотая паприка по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

Желтки 2 шт.
Хлебные крошки 5 ст. л.
Винный уксус 3 ст. л.
Оливки 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Анчоусы 20 г
Оливковое масло 1/2 ст.
Чеснок 3 зуб.
Петрушка, укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

Грецкие орехи 150 г
Масло оливковое 50 мл
Чеснок 5 зуб.
Петрушка 5 вет.
Смесь перцев по вкусу
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте.
Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

Кинза 1 пуч.
Чеснок 5 зуб.
Уксус 4 ст. л.
Соль и перец 1 ч. л.
Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

Фарш 100 г
Томатная паста 100 г
Лук 1 шт.
Чеснок по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Базилик сушеный 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

Помидоры консервированные 500 г
Оливковое масло 5 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Базилик 1 пуч.
Чеснок 2 зуб.
Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
Добавьте помидоры, доведите до кипения.
Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

Карри порошок 1 ст. л.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Горчица 5 г
Сливки 1 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Мука 1/2 ст. л.
Мясной бульон 100 мл
Яблоко 1/2 шт.
Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

Чернослив 150 г
Кориандр 5 г
Кислое яблоко 1 шт.
Грецкие орехи 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

Помидоры 5 шт.
Лук 2 шт.
Орех мускатный 1 ч. л.
Укроп, петрушка 1 пуч.
Перец чили 2-3 шт.
Черный перец, паприка 5 г
Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

Желток 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль по вкуус
Перец по вкусу
Вода 1/2 ст. л.
Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
Добавьте лимонный сок.
Растопите сливочное масло, остудите.
На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

Помидоры 3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 3 зуб.
Растительное масло 50 мл
Соевый соус 3 ст. л.
Столовый уксус 9% 3 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Картофельный крахмал 3 ч. л.
Вода 1/2 ст.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

Мясной сок от жарки котлет на выбор
Мука 1 ст. л.
Лук 1/2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 1 ст.
Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой - не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления : 10 минут
Выход готовых порций : 4
Необходимые продукты :

Мука - 3 ст. л.
Сливки - 200 мл
Сливочное масло - 3–4 ст. л.
Петрушка - 1 пучок
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу

Как приготовить :

Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления : 10 минут

Количество готовых порций : 6
Ингредиенты :

Томатная паста - 3 ст. л.
Сметана - 1 ст. л.
Растительное масло - 50 мл
Вода (рыбный бульон) - 2 стакана
Лук - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Сахар - щепотка
Соль (морская) - по вкусу

Приготовление :

Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят соусы, содержащие масло, сливки, сметану.

Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста, масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок, пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.

Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.

Ингредиенты : 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель.

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком к рыбе

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае можно порезать маринованный огурчик.

Ингредиенты : 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления

Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.

Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты : 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л., перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус к рыбе

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.

Ингредиенты : рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль, ½ лимона.

Способ приготовления

Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что кислинки маловато, добавить еще.

— Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.

— Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.