Довольно много домохозяек заготавливает на зиму консервированные огурчики. Существует огромное количество различных способов их приготовления. Однако чаще всего консервируют на зиму огурцы по-польски. Они обладают приятным ароматом и кислинкой, которые выделяют такие заготовки от остальных.
Классический рецепт
Есть различные рецепты создания такой консервации. Однако многие пользуются классическим рецептом огурцов по-польски. Чтобы закрыть огурчики, понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм огурцов;
- четыре перца;
- три литра воды;
- 100 мл уксуса;
- 120 мл масла;
- 120 г сахара;
- 80 г соли;
- два лавровых листка;
- 60 г горчицы.
Прежде чем приготовить соление с горчицей, следует заняться созданием рассола. Для этого кастрюля ставится на газовую плиту, заполняется водой с солью. Жидкость доводится до кипения и перемешивается до тех пор, пока соль полностью не растворится.
После этого можно резать огурцы. Режем их не слишком крупно, чтобы они без проблем помещались в банках. Рекомендуется нарезать их на небольшие круглые дольки. Затем нарезается петрушка, лук и болгарский перец. Измельченные ингредиенты вместе с семенами горчицы добавляются в емкость и заполняются приготовленным рассолом.
Во время настаивания засолки в емкостях, можно заняться приготовлением маринада. Для этого в кастрюле нужно перемешать воду с лавровым листком, горчицей, уксусом и сахаром. Затем смесь ставится на газовую плиту и варится 10 минут. Чтобы замариновать овощи в маринаде, из банок следует вылить рассол и заполнить их маринадной жидкостью.
Без стерилизации осуществлять закатку огурцов по-польски не рекомендуется.
Чтобы стерилизовать их, маринованные огурцы в банках кипятятся в кастрюле с водой на протяжении получаса. Только после этого, консервируем огурцы на зиму и переносим их в погреб.
С морковью
Некоторые рецепты по приготовлению этого блюда дополняются различными ингредиентами. Иногда в них добавляют морковку, чтобы сделать консервацию более вкусной. Для этого понадобятся:
- килограмм огурцов;
- две морковки;
- головка лука;
- 65 г горчицы;
- 100 мл уксуса;
- 70 г соли;
- 60 г сахара;
- два перца;
- хрен.
Перед маринованием огурцов по-польски, нужно заняться подготовкой ингредиентов. Чтобы засолка выглядела аппетитно и вкусно, рекомендуется использовать небольшие огурчики. Они вымачиваются в течение трех часов и нарезаются на небольшие куски. После этого, следует заняться приготовлением остальных овощей. Лук с морковкой нарезаются небольшими кольцами, а перец режется соломкой.
Затем в литровую банку выкладываются овощи с петрушкой и хреном. Нарезанные огурцы следует класть в последнюю очередь. После этого можно приступать к готовке маринада. Для этого в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее немного уксуса с солью и сахаром. Чтобы маринад был более острым, необходимо перемешать его с горчичными зернами. Вся эта смесь варится около 5-10 минут, после чего ее можно распределять по банкам и закатать.
С листками вишни
Самая нестандартная закрутка из огурчиков делается с добавлением листков вишни или смородины. Приготовить такую консервацию можно при помощи таких ингредиентов:
- три зубчика чеснока;
- 500 г огурцов;
- две ветки укропа;
- лавровый лист;
- три листка вишни;
- 200 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 60 г соли;
- перец.
Консервирование огурцов начинается с их замачивания и нарезки колечками. Затем в закаточную тару выкладывается зелень с вишневыми листками и огурцами. Сверху размещаются зерна горчицы, с хреном и укропом. После этого, тара заполняется рассолом, стерилизуется и закатывается крышками. Весь зимний период консервация должна храниться в погребе.
Заключение
Приготовить огурцы на зиму можно и самостоятельно. Для этого достаточно изучить рецепты, в которых детально описывается процесс приготовления.
Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. В исходном рецепте было написано «по-польски», я решила сохранить это название, хотя, если честно, не знаю, насколько этот способ является традиционным для Польши. Но, к примеру, в используются именно такие маринованные огурчики. Это один из рецептов маринованных огурцов на зиму в банках, а не в бочке: мне, к примеру, так удобнее хранить консервацию, чем переживать, куда поставить эту самую бочку.
Как правило, я закатываю маринованные огурцы на зиму в литровых банках – этот объем оптимальный для среднестатистической семьи. Но, если у вас обычно собирается за столом большая компания, то, возможно, вам лучше воспользоваться двух- или трехлитровыми банками.
Но это уже нюансы, в которых вы можете разобраться и без меня. Лучше я не буду на это отвлекаться, а приступлю к описанию процесса. Итак, маринуем хрустящие огурцы на зиму – простой, но очень удачный рецепт.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
- примерно 1,2 кг огурцов;
- 1 морковь среднего размера;
- 4-6 зубов чеснока;
- 2 зонтика укропа;
- 2-см кусочек горького перца;
- по 8-10 горошин черного и душистого перцев;
- 30 зерен горчицы;
- кусочек корня хрена.
Маринад на 2 литровые банки:
- 400 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 0,5 стакана 9% уксуса.
Как мариновать огурцы на зиму с уксусом:
Огурцы для маринования отбираем правильной формы, небольшие, с неповрежденной кожицей. Огурцы промываем в холодной воде и отрезаем оба кончика. Заливаем огурцы холодной водой и выдерживаем так пару часов.
Моем морковь и очищаем. Нарезаем морковь колечками. Корень хрена очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Горький перец моем и нарезаем колечками по 1 см толщиной. Моем укроп. Чеснок очищаем от кожицы и промываем.
На дно подготовленных банок кладем укроп, чеснок, горький перец, корень хрена, морковь, черный и душистый перец, зерна горчицы.
Плотно укладываем огурцы.
Готовим маринад. Воду доводим до кипения, кладем сахар и соль. Помешивая, варим пару минут, до полного растворения кристаллов. Снимаем с огня и наливаем уксус.
Сразу же, еще кипящим маринадом, заливаем банки с огурцами, наливая их до самого верха.
Теперь банки с огурцами надо простерилизовать. На дно кастрюли стелем полотенце, ставим банки и наливаем теплую воду, которая должна доходить до плечиков банок. Банки прикрываем крышками. Ставим кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, выдерживаем 20 минут. Банки аккуратно вытаскиваем, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить такие огурцы, маринованные с уксусом на зиму, можно при комнатной температуре.
Предлагаем сделать простую и быструю заготовку из огурцов по-польски по самому вкусному рецепту. Овощи, засоленные по этому способу, получаются невероятно хрустящими и сочными.
Время приготовления: 5 часов 30 минут. Количество порций: 7 банок по 0,5 л.
Продукты:
- огурец короткоплодный – 4 кг.,
- подсолнечное масло рафинированное (без запаха) – 250 мл.,
- столовая уксусная эссенция 9% — 1 ст.,
- сахарный песок – 250 гр.,
- соль поваренная (крупная) – 3 ст.л.,
- чеснок молодой – 6 зубчиков,
- черный молотый перец – 2 ст.л.
Как приготовить огурцы по-польски
Первым делом помоем спелые короткоплодные огурцы, замочим в тазу с холодной водой на 2 часа. За это время плоды станут чистыми и хрустящими. После нарежем огурцы небольшими дольками и выложим в кастрюлю. Рекомендуем использовать удобную кастрюльку или алюминиевый таз вместимостью 6-7 литров.
Очищенные зубчики чеснока пропустим через чеснокодавку и выложить кашицу к огуречным долькам. Дополнительно можно уложить к огурцам кольца репчатого лука.
После этого добавляем к овощам приправы, поваренную соль, сахарный песок. Для овощей отлично подходят специи: кориандр, хмели-сунели, тмин.
Затем перемешиваем нарезанные овощи и оставляем на 3 часа. Периодически перемешиваем измельченные овощи.
Предварительно помыли и простерилизовали банки, обсушили от влаги. На дно можно уложить черный и душистый перец горошком, лавровый лист, листья смородины и дуба. Выкладываем огурчики в банки, заливаем оставшимся рассолом, вливаем столовую уксусную эссенцию, прикрываем металлическими крышками и поставим стерилизоваться в кастрюльку с теплой водой. Будем варить на протяжении 10 минут. Заменить столовый уксус можно винной/бальзамической/винной уксусной эссенцией.
После аккуратно вынимаем банки из кастрюльки, ставим на кухонное полотенце и будем закрывать герметично емкости, перевернуть и оставить остудиться на сутки. После нужно перенести домашнюю закатку для хранения в погреб/подвал. Консервированные огурцы сохранятся лучше, если смазать крышку сухим горчичным порошком. Срок хранения огурцов по-польски не должен превышать 1 года. Приятного Всем аппетита!
Возместить дефицит овощей в зимнее время можно заблаговременно подготовленной консервацией. Например, огурцы по-польски украсят как обыденный, так и праздничный стол. А если подобрать правильный рецепт, консервация придется по вкусу всем членам семьи.
Консервируем огурцы по-польски с горчицей: простой рецепт
Этот рецепт непременно понравится любителям острого и пикантного. Для того чтобы огурцы получились хрустящими, необходимо соблюдать данные пропорции, уделить внимание приготовлению рассола.
На 4 килограмм огурцов, понадобится:
- 500 грамм репчатого лука;
- 4 болгарские перцы;
- Средний пучок петрушки.
Для приготовления рассола потребуется:
- 9 стаканов воды;
- 1 стакан соли.
Маринад:
- 4 стакана воды;
- По 4 стакана уксуса и сахара;
- 2 столовые ложки зерен горчицы;
- Чайная ложка измельченного лаврового листа.
Подготовив все необходимое, можно приступать к приготовлению консервированных огурцов по-польски с горчицей:
- Сначала необходимо приготовить рассол. Для этого подготовленные ингредиенты помещаются в емкость и перемешиваются до полного растворения соли.
- Огурцы следует вымыть. Их рекомендуется замочить в воде на 2 часа для лучшего устранения грязи.
- Болгарский перец, лук и петрушка нарезаются.
- В емкость выкладываются огурцы, измельченные овощи, петрушка. Все это заливается рассолом на 2 часа.
- Когда указанное время вышло, с огурцов сливается рассол, и они раскладываются по банкам.
- Для приготовления маринада необходимо соединить воду, сахар, уксус, зерна горчицы, измельченный лавровый лист и довести все это до кипения. Варится маринад 3-5 минут.
- В банки с огурцами заливается маринад.
- После этого на огонь ставится емкость с водой, в которую поочередно помещаются будущие закрутки.
- По истечении 10 минут банки вынимаются с воды, закрываются.
Для того чтобы консервация имела аппетитный вид, использовать можно болгарский перец разного цвета.
Консервируем острые огурцы по-польски
Острота огурцов достигается добавлением во время консервирования чилийского и острого перцев, пропорции которых могут быть изменены.
Для приготовления острых огурцов по-польски потребуется:
- 1,5 килограмма огурцов;
- 0,5 килограмма лука;
- 30 грамм свежего чилийского перца;
- 12 лавровых листьев;
- 2 столовые ложки острого перца;
- 75 миллилитров винного уксуса;
- 1 литр воды;
- 0,25 килограмма сахара;
- 4 столовые ложки соли.
Последовательность инструкции по приготовлению:
- Огурцы следует тщательно вымыть, нарезать на 4 части.
- Лук очистить, нашинковать полукольцами.
- Из перца удалить плодоножку, семена. Нарезать тонкой соломкой.
- Огурцы, лук, перец слоями плотно укладываются в банку.
- В это время из сахара, соли и винного уксуса готовится маринад. Когда маринад закипел его можно заливать в банки.
- Банки при температуре 75 градусов проходят пастеризацию, закрываются крышками. Пастеризация проводится в течение 30 минут.
Огурцы по-польски с морковью: пошаговый рецепт
Если добавить в рецепт морковь, можно получить новый интересный вкус. Данный ингредиент предаст закрутке сладости.
Для приготовления огурцов по-польски с морковью требуется:
- 1-1,2 килограмма огурцов;
- Средняя морковь;
- 5 зубков чеснока;
- Укроп;
- Острый перец (небольшой кусочек);
- По 5 горошин душистого и черного перца;
- Горчица в зернах (30 штучек);
- Корень хрена.
Для приготовления маринада необходимо взять:
- 400 миллилитров воды;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 125 миллилитров уксуса.
Для консервирования выбирайте небольшие огурцы. Они промаринуются равномерно.
Этапы консервирования огурцов по-польски с морковью:
- Огурцы 2 часа вымачиваются в холодной воде, тщательно моются.
- Морковь, хрен, чеснок и острый перец также необходимо промыть, очистить и нарезать. Морковь и чеснок нарезаются тонкими кольцами, корень хрена – небольшими брусочками, острый перец – соломкой.
- На дно банки равномерно выкладывается петрушка, измельченный чеснок, острый перец и хрен, морковь, душистый и черный перец, а также горчица в зернах. Огурцы укладываются в банку в последнюю очередь.
- Для приготовления маринада в воду добавляется соль, сахар. Смесь доводится до кипения, проваривается в течение 5 минут. Под конец варки добавляется уксус.
- Огурцы заливаются маринадом.
- Банки необходимо простерилизовать. Для этого нужно набрать в емкость воды и поставить ее на огонь. Дно емкости устилается полотенцем, на которое помещается банка. В кипящей воде банки выдерживаются не менее 20 минут.
- Простерилизованные банки закрываются, переворачиваются до остывания.
Важно, чтобы все огурцы находились в маринаде, иначе цвет той их части, которая не покрыта им, будет изменен, как и вкус.
Рецепт огурцов по-польски с листьями вишни и смородины
Некоторые хозяйки при консервировании огурцов используют листья смородины или вишни. Эти компоненты предотвращают размягчение огурцов, делают их хрустящими.
Для того чтобы получить литровую банку хрустящих огурцов по-польски, потребуется:
- Огурцы – 0,6 килограмм;
- Чеснок – 3 зубка;
- Укроп – 2 веточки;
- 1 лавровый лист;
- 1 лист хрена;
- 2 листа вишни, смородины;
- Зерна горчицы – чайная ложка;
- Черный и душистый перец – по 3 горошинки;
- Измельченный эстрагон – половина чайной ложки.
Ингредиенты для рассола:
- Литр воды;
- Столовая ложка соли;
- 100 грамм сахара;
- 200 миллилитров 9% уксуса.
Приготовление огурцов по-польски:
- Замочить огурцы на 2 часа, после чего вымыть и удалить края.
- Выложить на дно банки смородиновый и вишневый лист, хрен, укроп.
- Плотно уложить в банку огурцы.
- Поверх огурцов выложить эстроген, горчичные зерна, перец, вишневый и смородиновый лист, хрен и укроп.
- Ингредиенты для рассола соединяются, доводятся до кипения.
- Горячий рассол заливается в банки, после чего они проходят стерилизацию, закрываются и переворачиваются до остывания.
Рецепт огурцов по-польски с растительным маслом
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, имеют насыщенный вкус. К тому же процесс консервирования не занимает много времени.
Ингредиенты, которые необходимо подготовить:
- 4 килограмма огурцов;
- 250 миллилитров растительного масла;
- 200 грамм сахара;
- 200 миллилитров 6% уксуса;
- Соль – 3 столовые ложки;
- 2 столовые ложки измельченного перца;
- 2 столовые ложки горчичных семян;
- 2 столовые ложки измельченного чеснока.
Процесс приготовления:
- Огурцы замачиваются в холодной воде на 1,5 – 2 часа, промываются, нарезаются вдоль на 4 части.
- В подготовленную емкость перекладываются нарезанные огурцы, засыпаются остальными ингредиентами и маринуются 3 часа.
- После чего раскладываются по банкам, которые заполняются оставшимся рассолом.
- Заполненные банки помещаются в емкость с водой для дальнейшей стерилизации. Время стерилизации составляет 15 минут.
- Простерилизованные банки закрываются, переворачиваются и отправляются в темное место.
Маринованные огурцы по-польски (видео)
Среди приведенных рецептов каждый может выбрать для себя тот, который в большей мере соответствует вкусовым предпочтениям. Огурцы по-польски, которые мы консервируем на зиму, получатся вкуснее, если их готовить с любовью.
В Польше к столу часто подают различные соленья, и многие их рецепты пришлись нашим соотечественникам по вкусу. Часто на зиму они закрывают огурцы по-польски. Эта закуска обладает ярким ароматом, кисло-сладким вкусом. Огурцы, маринованные по-польски, приятно хрустят и аппетитно выглядят. Особенностью их приготовления является использование большого количества чеснока, сахара и уксуса. В состав могут входить фруктовые листья, укроп, часто в рецептуру включаются морковь и лук. Существует несколько вариантов этой пикантной закуски, каждый из которых хорош по-своему.
Особенности приготовления
Огурцы по-польски делаются на зиму по разной технологии, так как могут консервироваться целыми или резаными, однако несколько общих принципов приготовления этой закуски все же имеется. Зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар.
- Для маринования по-польски целиком подходят только небольшие огурцы длиной 8–10 см. Более крупные плоды рекомендуется закрывать резаными. Средние по размеру овощи разрезают на 4–8 частей, крупные - на 8–12. В результате получаются небольшие бруски.
- Чтобы огурцы оставались хрустящими и лучше отмылись, их на 2 часа замачивают в холодной воде. Превышать это время не желательно, чтобы овощи не начали закисать.
- Чеснок для приготовления огурцов по-польски берется зрелый. Его необходимо раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать. Некоторые рецепты предусматривают измельчение его специальным прессом или нарезку крупными пластинами.
- Банки под закуску необходимо не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывать закуску необходимо металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, иначе она быстро испортится.
- После закатки ключом или завинчивания крышками типа «твист-офф» банки с огурцами по-польски переворачивают и накрывают одеялом. Если хочется, чтобы овощи остались хрустящими, одеяло через час нужно убрать, в другом случае можно оставить банки остывать под ним до утра. Создание эффекта сауны необходимо для дополнительной консервации.
Хранить огурцы по-польски можно при комнатной температуре. Если они были законсервированы правильно, то не испортятся как минимум в течение года.
Огурцы по-польски с чесноком и морковью
Состав (на 2 л):
- огурцы - 1,2 кг;
- морковь - 100 г;
- чеснок - 6 зубчиков;
- укроп - 2 зонтика;
- острый стручковый перец - 2 см;
- черный перец горошком - 8 шт.;
- зерна горчицы - 30 шт.;
- корень хрена - 4 г;
- вода - 0,8 л;
- соль - 40 г;
- сахар - 60 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 70 мл.
Способ приготовления:
- Огурцы хорошо вымойте, срежьте у них кончики. На 2 часа замочите плоды в холодной воде. Еще раз промойте, обсушите полотенцем.
- Очистите, порежьте морковь. Нарежьте ее кружками толщиной около 5 мм.
- Чесночные зубчики раздавите ножом, мелко порежьте.
- Мелко порубите ножом корень хрена.
- Острый перец порежьте тонкими колечками.
- Помойте, обсушите специи.
- Простерилизуйте банки и крышки к ним.
- На дно сухих банок положите укроп, горчицу, все виды перца, кусочки хрена и чеснока, кружки моркови.
- Наполните банки подготовленными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Залейте огурцы горячим маринадом.
- Прикройте банки крышками.
- На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с закуской.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые. Если банки другого размера, скорректируйте время стерилизации с учетом этого.
- Осторожно извлеките из кастрюли банки с огурцами. Закрутите их, переверните. Накройте одеялом. Через час одеяло снимите, но банки оставьте перевернутыми.
После того как банки остынут полностью, их можно вернуть в нормальное положение и убрать в кладовку. Закрытые по данному рецепту огурцы хорошо стоят при комнатной температуре.
Огурцы по-польски с луком и морковью
Состав (на 2 л):
- огурцы - 1,2 кг;
- морковь - 50 г;
- репчатый лук - 50 г;
- чеснок - 6 зубчиков;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- душистый перец горошком - 8 шт.;
- черешок хрена - 10 см;
- вода - 1 л;
- сахар - 80 г;
- соль - 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 80 мл.
Способ приготовления:
- Вымытые огурцы в течение 2 часов вымочите в холодной воде. Промойте, дайте им обсохнуть.
- Чеснок, морковь и лук, очистив, нарежьте кружками, распределите по стерилизованным банкам.
- Вымойте, обсушите специи, разложите их по банкам.
- Наполните банки огурцами.
- В каждую банку всыпьте причитающуюся долю соли и сахара, влейте нужное количество уксуса.
- Вскипятите воду, разлейте ее по банкам.
- Прикрыв банки крышками, поставьте их в кастрюлю с теплой водой, предварительно постелив на дно полотенце.
- Стерилизуйте 15–30 минут в зависимости от объема банок.
- Вынув банки из кастрюли, закатайте их и оставьте остывать в перевернутом виде.
Огурцы по-польски имеют чуть более мягкий вкус по сравнению с закрытыми по предыдущему рецепту. Хранятся они так же хорошо.
Резаные огурцы по-польски
Состав (на 2 л):
- огурцы - 2 кг;
- чеснок - 50 г;
- сахар - 100 г;
- рафинированное растительное масло - 100 мл;
- соль - 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) - 100 мл.
Способ приготовления:
- Огурцы, вымочив в холодной воде, промойте и обсушите, нарежьте брусками небольшого размера, сложите в кастрюлю.
- Чесночные зубчики раздавите прессом, добавьте к огурцам, перемешайте. Можно добавить немного тертой моркови.
- Всыпьте сахар и соль, влейте масло, перемешайте еще раз. Поставьте на 3–4 часа в прохладное место.
- Добавьте уксус, перемешайте.
- Разложите огурцы по подготовленным банкам, утрамбовывая их ложкой.
- Залейте огурцы маринадом, оставшимся на дне кастрюли.
- Прикрыв банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 20–40 минут. Закатав, переверните и оставьте до остывания.
Несмотря на то что рецепт этого салата из резаных огурцов крайне прост, закуска по нему получается вкусной и ароматной. Хранить ее желательно в прохладном помещении.
Огурцы по-польски готовятся с большим количеством сахара и уксуса, из-за чего приобретают выраженный кисло-сладкий вкус. Наличие в рецепте чеснока и специй делает овощи ароматными. Многие кулинары уверяют, что огурцы, маринованные по-польски, идеально подходят для приготовления салата оливье.