Привет гости и подписчики блога сайт!
Время бежит так незаметно, что уже раз и пришла осень. Пора опять идти на свой огородный участок и снимать новый урожай овощей. Сегодня предлагаю сделать маринованную капусту, потому что про разговаривали в предыдущем выпуске. Рассмотрим на сей раз, только самые быстрые рецепты приготовления. Безусловно они будет еще и вкусными. Научимся всех покорять с первой ложки.
Сделать такой салатик легко и просто. Хоть на каждый день, хоть закатать в стеклянные бутыли, то есть впрок. Данная заметка, вам в этом однозначно поможет. В ней представлены варианты на все случаи жизни, чтобы вы могли испробовать уже прямо сегодня через пару часиков. Либо, если вы уже думаете про заготовки на зиму и у вас лежит гора овощей на балконе. То, тоже непременно найдете для себя подходящие варианты.
Думаю, что каждому сейчас сразу же захотелось испробовать такую домашнюю заготовку. Возможно вы привыкли капусту резать на пелюски или шинковать на специальной терке. Вариантов того, как правильно это сделать множество. И все они явно хороши, тем более, когда на улице уже холодное время года. А вы раз и полезли в погребок и достали баночку с такой хрустящей и сочной закуской. Ух, как же смачно и классно, что она у вас есть).
Само слово маринование уже говорит само за себя, что капусточка будет слегка сладковатой, не такой на вкус, какую мы привыкли видеть в . Эта имеет нежный и насыщенный вкус. А вот различного рода добавки, к примеру болгарский перец, морковка или свекла, а также приправы нам в этом только помогут.
Давайте поподробнее уже остановимся и начнем творить и колдовать, применяя только самые лучшие и проверенные способы.
Думаю, такую маринованную прелесть в своем арсенала должна уметь готовить любая хозяюшка, будь то начинающая или уже заядлая. В прошлом выпуске, мы с вами делали всевозможные салаты . А сейчас настало то время, когда пора заготовок в самом разгаре.
Так, как же приготовить такую капустку и умудриться это сделать одновременно мгновенно, да еще и смачно. Поможет, как всегда, простенький рецептик, который выручает меня всегда и из года в год.
Именно в домашних условиях можно экспериментировать и вносить, как дополнение различные ингредиенты, такие как болгарский перец, чеснок и даже огурцы.
Думаю, что на каждом рецепте нужно остановиться более подробнее. Поэтому ищите подходящий вариант и вперед за дело. Ведь можно такой салатик сделать прямо сегодня и накормить от пуза с молоденькой картошечкой или же открыть зимой баночку и вспомнить о прошедшем лете.
Нам понадобится:
- молоденький кочан капусты — 1 шт. (600-800 г)
- вода — 1 л
- соль поваренная — 2 ст.л
- сахарный песок — 2 ст.л
- чеснок — 5 долек
- горчичные зерна — 3 ст.л
- масло растительное — 0,5 ст.
- лавровый листик — 2 шт.
- уксусная эссенция 70% — 2 ст.л
- перец душистый горошком — 6 шт.
Этапы:
1. Осмотрите кочан, удалите все засохшие и дряблые листья. Затем начните резку, разрежьте его на пополам, выньте кочерыжку, и поделите в зависимости от размера на части. Достаточно это сделать на 6-8 частей.
После этого сложите кусочки в глубокую емкость и переходите к следующему этапу работы.
2. Итак, начните готовить специальную заливку, смешайте в чашечке соль и сахарный песок, залейте теплой или горячей водой и размешайте. Как только сыпучие ингредиенты растворятся, то смело вносите растительное подсолнечное масло.
3. Выждите в районе получаса, нужно чтобы маринад стал комнатной температуры и сразу же влейте уксусную эссенцию. Затем положите лавровые листики, перец горошком и горчичные зерна, которые привнесут и подарят еще более интересный вкус. Размешайте и дайте постоять 5-10 минут.
4. Затем острым ножом порубите очищенные зубчики чеснока. Либо можно применить мелкую терку. Присыпьте чесноком на резаную капусту и сразу же вливайте подготовленный холодный маринад.
5. Теперь придумайте гнет, для этого можно взять любую тарелку или крышку и поставить на нее банку с водой или не что такое, что очень тяжелое. Оставьте мариноваться на столе при комнатной температуре на несколько дней, примерно 2-3 дня.
7. А также и свежую или корейскую морковку. Вообщем сервировку додумайте и угощайтесь на здоровье! Она в лет уходит со стола, тем более, если стоит вблизи неподалеку молодая картошечка собственного приготовления. Приятных открытий, друзья!
Капуста маринованная быстрого приготовления — ну очень вкусный рецепт на 3 литровую банку
Теперь, как и обещала переходим к следующему варианту, который позволит нам уложить капусту специальным образом в стеклянные емкости и хранить в прохладном месте долгое время. При всем при этом заготовка получится нереально вкусной, что пальчики точно будете облизывать. И просить еще добавочки.
А ты знал? Между прочим существуют рецепты, в которых рассол берется либо горячим, либо исключительно холодным.
Но, и есть еще суперские варианты, где капуста заливается кипящим маслом, чтобы она улетно пропиталась всеми ароматами специй, это я вспомнила про вариант по-корейски. В последнее время он всех все больше очаровывает.
Частенько мы квасим капусту (если ставится гнет на овощи и они стоят при комнатной температуре пару дней с солью), а говорим, что замариновали ее. Лично мне думается, что тут, кто как привык. Но, однако все таки консервация делает белокочанную заготовку сладковатой и не имеет запаха кислинки. Вообщем, сколько людей столько и мнений.
В любом случае секрет именно маринованной капусты в маринаде. О том, как его правильно приготовить и когда именно залить, читайте ниже эту пошаговую инструкцию.
Нам понадобится:
- капуста любого сорта — кочан
- морковь — 2 шт.
Рассол на 2 л воды:
- сахарный песок- 4 ст.л
- соль — 4 ст.л
- уксус 9%-10% — 16 ст.л
- лавровый лист — 4 шт.
- перец горошком — 6 шт.
Этапы:
1. Сделайте первоначально маринад, доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Как закипит влейте уксус, закипятите. Остудите до комнатной температуры.
2. Капусту нашинкуйте, морковку натрите на терке. Смешайте эти два овоща в одной миске.
3. И начните закладку в банку. Делайте это с небольшим усилием, утрамбовывайте. После чего влейте остывший маринад до самых краев.
4. Закрутите плотно и герметично заготовку, через 8 часов ее можно пробовать. Хранится довольно долго в холодильнике или там, где прохладно и нет доступа света.
Простой рецепт маринованной капусты в банке для еды
Приступаем дальше. Если честно, то могу с уверенностью сказать, что маринование или консервирование капусты это ответственное дело. Ведь можно вносить столько вкусовых оттенков, что каждый раз будете пробовать новые шедевры.
Данный рецепт из разряда быстрых и очень вкусных, благодаря тому, что капуста здесь помещается в литровую банку и уже через 24 часа ее можно пробовать.
У ты знал? Для оригинального вкуса можно использовать кориандр и молотый перец, а вместо уксуса — лимонную кислоту.
Ну, а если не дружите с такими специями, то читайте ниже заметку, в ней вы найдете рецепты капусты с другими оставляющими, например яблоками или свеклой. Однозначно рекомендую попробовать все эти простые способы готовки. И выбрать своей единственный и неповторимый. Но, думается мне, что именно этот рецепт станет вашим фаворитом. Так ли это? Напишите свой короткий отзыв, оставьте свое мнение.
Нам понадобится:
- Белокочанная капуста - 500 г
- Чеснок - 3 зубка
- Кориандр зернами - 0,5 ст.л
- Морковь - 1 шт.
- Лавровые листья - пара шт.
Для маринада:
- Соль крупная каменная - 1 ст.л
- Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л.
- Сахар-песок - 1,5 ст.л
- Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
- Вода - 0,5 л
Этапы:
1. Начните с того, что капусту ополосните, а после нашинкуйте ее на супер терке, которая с легкостью справится с этой задачей. Обычно такие приспособления, есть в любом доме. С морковью проделайте то же самое, получится стружка из овощей. Чеснок прогоните через пресс или мелко примелко нарубите кухонным ножом. Все это соедините в одной чаше и руками хорошенько сожмите и размешайте до однородной консистенции.
2. Далее такой овощной заготовкой наполните литровую баночку, причем делать это нужно слегка надавливая на массу. Прям таки прижимайте. Через промежуток 2-3 см вносите зернышки кориандра (перемалывать их не нужно), после опять капуста с морковью и так далее. Как все уложено, сверху поперчите и положите лаврушку.
3. Теперь вам необходимо сварганить горячий рассол. В кипящую воду закиньте соль и сахар, размешайте и томите до тех пор, пока ингредиенты не растворятся. После положите лимонную кислоту. Она растворится в два счета. Выключите и бегом заливать банку до самого верха.
4. Как видите, зернышки могут слегка всплыть на поверхность, так и должно быть, маринад их подымет. Накройте полиэтиленовой крышкой и оставьте отдыхать в домашних условиях в теплом месте, но не на солнце одни сутки. Возможно уже пробовать и угощать всех через 12-16 часов.
5. Но, истинно этот старинный и замечательный рецепт гласит, что выдержать такую прелесть необходимо 24 часа, а потом уже кушать, полив растительным маслицем.
Совет! Если вам кажется, что маринада много, то можно его отжать аккуратно руками или ложкой, а потом уже сдабривать маслом.
Маринованная капуста быстрого приготовления на зиму в банках
Как и обещала чудненький рецептик, который даст вам новые ощущения во вкусе, так как он готовится исключительно с кисленькими яблочками сорта Семеринко. Именно в таких много кислоты и они только ускорят процесс консервирования. Кто бы мог подумать, но это так.
Круто придумано! А вместо уксусной эссенции, тут берется свежевыжитый сок лимона. Улетно выходит! Стоит попробовать и никогда не изменять этому варианту.
Важное правило еще для такой заготовки, это пропорции соли, ведь именно от них будет зависеть конечный итог. Возьмете слишком много пересолите блюдо, возьмете мало, вообще закиснет и будет мягкой и рыхлой по структуре. Главное ведь получить хрустящую структуру. Поэтому обычно кладется на 100 г соли 5 кг капусты.
Передавайте этот вариант из поколения в поколение, пусть он станет одним из ваших любимых и неповторимых. Удачи.
Нам понадобится:
на 1, 2 и 3 литровые банки:
- соль — 2-3 ст. л
- вода — 250 мл
- капуста любая, показано на белокочанной — 2 кг
- яблоко Семеринко — 2 кг
- лимон — 1 шт.
- кориандр — по желанию
- перец горошком — 10 шт.
- морковь — 2 кг
Этапы:
1. Овощи и фрукты, как могли заметить используются в равных пропорциях, нарежьте соломкой. Конечно, если вы решились делать большую партию, то берите терку, вручную будет слишком утомительно.
Помните, все верхние листики с капусты стоит удалить и не использовать, а то испортите всю работу.
2. Все нашинкованные продукты перемешайте руками и поперчите на свой лад. Затем внесите кориандр. А вот соль и сок одного лимона разведите в воде, получится такой офигительный кисленький рассол. Влейте его в овощную массу и размешайте.
3. Затем возьмите чистые стерильные банки и плотно натолкайте ими подготовленную смесь. А в самом конце прям наверх уложите целые листы капусты. Прикройте капроновыми крышками и спустите в погреб на длительное хранение. Если хотите испробовать уже сегодня, то тогда выждите в тепле 24 часа, и кушайте на здоровье!
Консервированная капуста с корейской приправой кусочками
Автор данного сюжета назвал эту закуской бомбой. Да и вправду, если вы до сих пор не пробовали эту прелесть, то вы явно не в теме. Ведь это нереально вкусно, а сделать не составит большого труда. Всем гурманам острой кухни посвящается, кстати по такому принципу можно делать и , и даже .
Понадобится для данной работы следующие продуктовые компоненты. Не забывайте еще про приправу для корейских салатов, с ней явно будет лучше. Берите ее в районе 1 ч.л
А вот для маринада следующие:
Капуста маринованная с болгарским перцем — очень вкусно в банке
Думаю, когда на дворе осень мы готовы на все, чтоб овощи не пропали зря и начинаем думать и соображать. И тогда приходят разного рода мысли, как например соединить в воедино сразу несколько составляющих. А почему бы и нет. Смотрите какая изысканная и нарядная закуска вышла из сладкого болгарского перца с капустой и морковью. Хрустите на здоровье!
Дополняйте свой обед или ужин, а также подавайте на застолье или на
Нам понадобится:
Этапы:
1. Все овощи обмойте и просушите бумажным полотенцем. Болгарский перец освободите от сердцевинки и плодоножки, морковь очистите. И все овощи порубите на тонкие брусочки. Можно кстати, морковь натереть на крупной терке.
2. Теперь займитесь маринадом. В воде растворите соль и сахар, затем ливните растительного подсолнечного рафинированного масла. Доведите эту смесь до активного бурления, влейте уксус.
3. Теперь все овощи разомните руками в миске.
4. Затем овощную массу переложите в чистую банку. И слегка утрамбуйте, чтобы было плотненько. Вышло 1,5 л салатика. Залейте каждую емкость горячим маринадом. Оденьте пластиковые крышки и остудите, после поставьте на среднюю полку в холодильник.
Еще один совет! Лучше всего такую заготовку делать с вчера, а утром, уже можно дегустировать.
4. Вышло очень красиво, а главное это блюдо сочное и ароматное. Ваши домочадцы точно оценят его по достоинству. Приятного аппетита!
Маринованная капуста по-корейски
Всем известно, что пару лет назад, а может и десятилетий, что квасить или мариновать капусту было очень трудно и затратно по времени. Но, как говорится ничего не стоит на месте. Раньше люди заготавливали овощи в кадушках или в бочках. А теперь все стало на много проще. Я не знаю кто, но один наверно умный повар придумал столь экстравогантную подачу, чтобы как-то выделиться среди толпы. Ну, а мы взяли и переняли этот опыт.
Кто бы мог подумать, но именно этот корейский рецептик станет одним из лучших и любимых среди россиян. Потому что мы почти все любим блюда поострее. Ведь они все разжигают аппетит и дают заряд энергии.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Капусту нашинкуйте при помощи овощерезки. И высыпьте прямо в нее соль и сахар. Начните давить ее руками, пока не выделится сок.
Морковку прогоните через специальную терку для корейской моркови. Чеснок выдавите через пресс. Размешайте.
2. Растительное масло раскалите на сковороде до легкого дымочка. Затем сюда добавьте красный молотый перец и кориандр, перемешайте ложкой. И дайте проколиться 5-10 секунд.
3. Затем вылейте такое масло к моркови. Размешайте столовой ложкой. И к капусте добавьте такую морковь плюс уксус. Размешайте.
4. Накройте тарелкой и сделайте пресс и оставьте в теплом помещении на 10-12 часов, а после храните в холодильнике и уплетайте на здоровье!
5. Вот такая вкуснятина вышла. Надеюсь она вам тоже приглянулась. Приятного!
Хрустящая и сочная маринованная капуста холодным рассолом
Как могли заметить, что в основном в предыдущих рецептах использовался горячий маринад для капусты, в этом же будем использовать остывший. Результат тоже вкусный, с небольшой остринкой, а еще имеет чесночный вкус.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Первым делом сделайте маринад, возьмите пол литра воды и поместите в кастрюлю, затем возьмите примерно 5 ст.л сахара, 1 ст.л соли и два лавровых листа. Для очаровательных ноток забросьте также еще гвоздичку и перец двух видов, душистый и черный горошком. Закипятите это зелье и варите 5 минут.
2. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке или корейской терке. Очищенные зубчики чеснока порубите на мелкие кусочки. Все перемешайте.
Если капуста жесковатая, то помните ее руками до выделения сока.
3. Теперь капусту залейте прямо в чаше маринадом и размешайте. Поставьте пресс и дайте выстоять в таком положении минут 30. По истечении времени овощи примнутся, так и должно быть. Для хранения можно переложить в банку или же хранить так в кастрюле.
4. Кушать можно уже 1 час, а лучше подождать 1 сутки. Украшайте зеленым луком. Вот такая витаминная закуска получилась в меру сладенькая и кисленькая. Приятного впечатления!
Капуста маринованная под железную крышку — самый лучший рецепт на зиму
А хотите еще познакомиться с одним простеньким рецептом? Тогда он перед вами, хочу продемонстрировать именно его, так как здесь не нужно утомительно крошить часами капусту на тонкую стружку. А достаточно будет использовать нож, так как овощ будет резаться на кусочки.
Это отличная закуска поможет вам разнообразить ваш праздничный стол и поразить всех. К тому же, ее запросто можно паковать по банкам, а зимой доставать и пробовать.
Зимой вас явно за уши не оттянешь этот этого салатика. Ах-ха. Так, что скорее за работу.
Нам понадобится:
на 4 банки 3 л:
- кочан капусты — чтобы хватило на банку
- чеснок — головка
- болгарский сладкий перец — 3-4 шт.
- морковь — 3-4 шт.
Для маринада на 2 л:
- вода — 2 л
- уксус 9% — 125 мл
- лавровый лист — 3-4 шт.
- перец душистый горошком — 4 шт.
- соль — 4 ст.л
- сахар — 1 ст.
- душистый перец — 5 шт.
- гвоздика — 6 шт.
Этапы:
1. Нарежьте аккуратно капусту на произвольные кусочки, чтобы они удобно входили в трехлитровую банку. Морковь можете порезать любым способом, кружками или брусочками, а также соломкой. Болгарский перец мелко не измельчается, а режется на половинки. Чеснок очистите и порежьте на кружочки.
А ты знал? Жгучий перец и яблоки внесут необычную нотку.
Таким образом в произвольном порядке забросьте все овощи в стерильные банки.
2. Сделайте маринад, всыпьте в уже кипящую воду стакан сахарного песка и соль, размешайте. Положите гвоздику, перец горошком и лавровый лист, влейте уксус 9 процентный и закипятите. Сразу же выключите кастрюлю и разлейте таким рассолом до самого верха банки.
3. Закройте металлическими крышками под специальный ключ. Оставьте постоять заготовки при комнатной температуре 2 дня, а после убирайте их в чулан или прохладное помещение на хранение.
Остро-сладкая капуста со свеклой и чесноком
Еще хочу, чтобы вы в свою коллекцию добавили столь интересный и необычный вариант соления с буряком. Ведь именно этот овощ придает необыкновенный вкус, а также делает закуску еще краше. Ведь капуста становится и окрашивается в фиолетовый цвет. А морковка сделает это блюдо слаще. Вообщем лакомка еще та получится.
На самом деле этот рецепт относится к грузинской кухне. Более подробно, мы рассмотрим в следующий раз в отдельной статье. А сейчас предлагаю взять этот на вооружение.
Нам понадобится:
на банку 1 л:
- Свекла небольшая - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Капуста белокочанная - 0,7 кг
- Соль повареная крупного помола- 1 ст.л
- Вода - 750 Мл
- Лук - 1 головка
- Чеснок - 10 зубков
- Красный молотый перец — щепотка
можно взять и 2 и 3 литровую банку, тогда ингредиенты увеличьте в нужных соотношениях
Этапы:
1. Свеклу и морковь очистите от шкурки, предварительно помойте в воде. Затем все порубите, буряк на полукольца вместе с луком, а морковь лучше порезать на солнышки.
2.Капусту порубите на лохмотья, то есть на небольшие куски, произвольного размера.
3. Затем начните укладывать в банку номиналом 1 литр, причем делать это нужно слоями. На дно положите репчатый лук, после капусту, свеклу, вновь капусту и заключительный слой — морковка.
3. Теперь сверху высыпьте столовую ложку соли с большой горкой, плюс щепотка красного перца и залейте обычной водой, заранее прокипятите ее и остудите до 40 градусов.
Оденьте капроновую крышку и оставьте в теплом месте на 3 дня. А дальше снимайте пробу господа. Выглядит просто шикарно.
Салат из капусты на зиму — рецепт «Пальчики оближешь» с огурцами
А хотите сделать овощной дуэт или трио? Так почему же не соединить сразу в одной банке томаты, огурцы и капусту. Выглядеть это будет просто великолепно, да и самое главное очень-очень вкусно.
Это интересно! Наши предки называли капусту третьим хлебом. Так не будем нарушать традиции.
Такой салат называют в народе Кубанским, он реально проверен десятилетиями. И между прочим особенностью данного блюда является еще то, что он готовится без стерилизации и без чеснока.
Нам понадобится:
На 5 л — овощи 1 к 1, то есть:
- морковь — 1 кг
- томаты — 1 кг
- капуста — 1 кг
- болгарский перец — 1 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- соль — 1,5 ст.л
- сахар — 110 г
- уксус 9% — 150 мл
- черный перец — 18 шт.
- лавровый лист — 8 шт.
Этапы:
1. Корнишоны и помидоры обмойте в воде, а затем порежьте на кусочки, как показано на этом фото.
2. Капусту нашинкуйте и сразу же добавьте в нее сахарный песок и следом соль (половину от общего количества). Начните мять руками, до выделения сока.
Головку репчатого лука измельчите на полуколечки, а вот морковку натрите на крупной терке. Болгарский перчик порубите на брусочки. Соедините все овощи в тазике и добавьте подсолнечное масло, сахарок и соль. Перемешайте. Следом положите лавровые листики и перец горошком. + 50 мл уксуса. Тщательно размешайте деревянной лопаточкой.
3. Оставьте салат мариноваться. Через час увидите сок. Можно уже употреблять. Но, если делаете на зиму, то доведите всю смесь на среднем огне до кипения и варите целых 8 минут. После чего влейте остатки уксуса 100 мл и продолжайте варку 1 минуту.
5. Закрутите крышками-твист. Переверните на другой бок крышками вниз, оденьте в шубку и дайте баночкам остыть, а через 24 часа вынесите их в погреб.
Как видите, дополнительной термической обработки никакой не производилось, результат вас точно удивит и обрадует. Приятного!
Рулетики из маринованной капусты с морковью на зиму
Ну и еще один осенний эксклюзив, это капустные трубочки или можете называть это как угодно, рулетики. Трудного ничего нет, зато лакомка выглядит нереально красивой, используйте, как готовую закуску на любом торжественном мероприятие. Узнайте все подробности из этого видео.
Вот такая скромная подборка осенних и зимних салатиков вышла на сегодняшний день. Я постаралась найти для вас самые быстрые рецепты приготовления маринования капусты. Надеюсь, вы нашли то, что искали. До встречи на сайте.
Какое русское застолье обходится без квашеной капусты?! А сколько вкусных блюд можно из неё приготовить… Например - щи, пирожки, вареники. А если заправить салат из капусты нерафинированным маслом, да покрошить туда лучок — получается настоящая русская закуска под водочку. Традиционно квашенную капусту подают к картофелю!
А капустный рассол, как и сами овощи необычайно полезны для организма. Ученые утверждают, что попадая в желудок, эти продукты начинают «работать». Они устраняют гнилостные вещества и нормализуют нормальную микрофлору. Это ли не повод запастись маринованной капустой на всю зиму?!
При регулярном использовании капустного салата в пищу, можно снизить риск онкологических заболеваний и опухолей в кишечнике.
Ну что же… Недавно мы рассмотрели самые вкусные варианты приготовления . И сегодня хотелось бы уделить особое внимание закуске, приготовленной в горячем рассоле. Этот метод помогает получить заветную вкуснятину в кратчайшие сроки. Уже через сутки вы можете угоститься вкуснейшим салатиком. Да и на зиму закуску можно с легкостью сохранить.
Такую закуску можно кушать уже через три дня после погружения в банки. А добавив в них немного уксуса, можно сохранить ее на всю зиму. Салат получается нежный и в меру хрустящий.
Ингредиенты:
- килограмм свежей капусты (без кочерыжки и вялых листьев);
- 300 грамм моркови;
- литр чистой воды;
- по столовой ложке каменной соли и сахарного песка;
- 5 лаврушин;
- 3-4 столовые ложки уксуса;
- 5 горошин ароматного перца.
Этапы приготовления:
1.Мелко нашинковать капусту. Для этого лучше выбирать овощи позднего урожая, плотные и упругие.
2. Морковь очистить и протереть через крупную или корейскую терку.
3. Соединить овощи в одной посуде и старательно обмять руками. Вы заметите, как салат начнет выделять сок.
4. Плотно заложить овощи по банкам, приминая толкушкой. Как только вы достигнете горлышка, положите лаврушку и горошины перца.
5. Вскипятить воду. Добавить туда сахарный песок и соль. Растворить их. Если вы планируете сохранить салат на зиму, то добавьте 3 столовые ложки 9% уксуса. Как только песчинки сахара и соли растворяться и вода закипит, выключить огонь и разлить маринад в банки.
6. Накрыть горлышко тонкой материей и перетянуть резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода и, если будет выделяться лишняя жидкость, она легко высвободиться.
7. Поставить на тарелку и оставить на кухне, в темном месте на 3 дня. После этого можно кушать салат. Для хранения в подвале нужно накрыть крышками после трехдневного настаивания.
Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом
По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.
Ингредиенты:
- 5 литров воды;
- 6 столовых ложки соли;
- 2 стакана (по 200 грамм) сахарного песка;
- 1 столовая ложка 70 процентного уксуса на одну трехлитровую банку;
- 10-12 кг капусты;
- 2 килограмма моркови.
Этапы приготовления:
1.С капусты убрать несколько первых листочков. Ведь они, как правило, вялые и подпорченные. Поэтому, на салат они не сгодятся. Сердцевину тоже вырезать. Тоненько нашинковать капустку.
2. Морковь протереть на корейской или обычной, крупной терке.
3. Перемешать их между собой, слегка приминая при этом. Так салат начнет активно выделять сок, который и является ценным маринадом.
4. Чистые банки плотно наполнить, приминая толкушкой и пальцами.
5. Вскипятить воду и растворить там соль и сахарный песок. Разлить по набитым банкам. Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4 трехлитровых банок.
Теперь в каждую нужно влить уксус. Чтобы он имел возможность равномерно распределиться по всему салату, длинным ножом или шпажкой сделать несколько глубоких надрезов. Сразу же после этой процедуры вы заметите, что уровень рассола упал. Теперь нужно долить его доверху.
6.Закрыть крышками и оставить до остывания. Затем перенести в холодное место для хранения.
Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки
Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- средний кочан капусты;
- небольшая свекла;
- 4 дольки чеснока;
- морковка.
Для рассола:
- литр воды;
- полстакана сахарного песка;
- полстакана растительного масла;
- 2 полные столовые ложки крупной соли;
- стакан девяти процентного уксуса;
- 5 горошинок перца;
- 2 лаврушки.
Этапы приготовления:
1.Морковь очистить и нарезать средними пластинками.
2. Свеклу тоже нужно почистить и нарезать на 4 части. Затем каждую четверть порезать на аккуратные кусочки.
3. Чеснок нарезать пластинками.
4. Капусту можно использовать как раннюю, так и позднюю. Кочан нарезать на 6-8 частей (в зависимости от размера), а затем квадратами.
5. Подготовить трехлитровую банку. Количество свеклы, моркови и чеснока разделить на три части. Первую заложить на дно посуды.
6. Капусту, в свою очередь, поделить на две части. Первую заложить на свеклу, покрыть второй частью овощей и снова выложить капустку. Верхним слоем снова станут морковь со свеклой и чесноком.
7. Из соответствующих ингредиентов сварить рассол. Все, кроме уксуса, нужно добавить до закипания, и проварить 5 минут. Затем убрать лаврушку и добавить уксус. Перемешать и сразу залить в банки.
8. Банка постоит до остывания на столе. После заливки маринадом, ее нужно накрыть обычной капроновой крышкой. Затем ее можно убирать в холодное место для хранения на зиму. По желанию, после остывания, можно закатать железной крышкой.
Хрустящая капуста кусочками в рассоле
Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной заготовочки из капусты на зиму. Благодаря наличию в составе куркумы, цвет получается нежным и необычным. А ароматный маринад обрекает блюдо на успех.
Ингредиенты:
- 1 средний кочан на 2 кило;
- 7 гвоздичек;
- чайная ложка молотой куркумы;
- литр воды;
- стакан сахарного песка;
- стакан (200 г) уксус девяти процентный;
- 2 столовые ложки каменной соли;
- полстакана масла.
Этапы приготовления:
1.Капусту нарезать небольшими, а точнее, средними кубиками. Засыпать куркумой и налить масло. Хорошо размешать.
2. Вскипятить воду и растворить в ней сахарный песок и соль. Затем добавить гвоздику и уксус. Прокипятить 3 минуты и вырубить огонь.
Соль для любого вида заготовок лучше выбирать крупную, без посторонних добавок. Именно такая соль обеспечивает идеальный просол. Мелкая же не подходит для длительного хранения.
3. Пока еще маринад не остыл, залить им капустку. Установить гнет и оставить на 12 часов прямо на кухне. Затем нужно разложить закуску вместе с рассолом по чистым банкам и убрать в холодное место, без воздействия прямых солнечных лучей.
Вот так быстро можно приготовить очень вкусную заготовку на зиму. Близкие и гости, наверняка, будут в восторге. А подруги, непременно, будут выпрашивать рецепт.
Салатная капуста в рассоле с уксусом
Такую капусту приготовить легко. Для этого понадобится стандартный набор, которым обычно квасят капустку. Предлагаю заготовить этот замечательный салат вместе и прямо сейчас.
Ингредиенты:
- кочан на 2 килограмма;
- 2-3 морковки;
- 3 лаврушки;
- 6 горошин перца;
- полтора литра воды;
- по 2 столовые ложки сахарного песка и крупной соли;
- по желанию можно добавить полстакана клюквы или кислой вишни;
Этапы приготовления:
1.Морковь протереть через терку, а капусту тонко нашинковать. Перемешать их между собой. Это удобно делать прямо на столе. При размешивании, слегка приминайте салат. Затем, если хотите, можете добавить ягоды и слегка перемешать, чтобы не раздавить их.
2. Расфасовать салат по банкам, перекладывая слои лаврушкой и горошинами перца. Если ягоды не использовались, можно плотно примять его.
3. Вскипятить воду и полностью растворить там сахарный песок и соль. Хочу повториться снова, что соль нужна именно крупная, без йода.
4. Банки залить горячим маринадом. Прикрыть горлышко марлей и установить их на тарелки. Ведь возможно, рассол будет «убегать».
5. 3 дня банки будут стоять в таком состоянии. Салат периодически нужно глубоко протыкать ножом, приминать и возвращать рассол из тарелки на место. Затем банки нужно прикрыть крышками и убрать в холод.
Говорить о пользе и вкусе квашеной закуски можно очень долго. Действительно, это универсальное блюдо. В пост оно особенно выручает разнообразием применения. Котлеты, зразы, вареники, щи — все это и даже больше можно приготовить из соленой капусты. А нужно то только нашинковать капусту и залить ее маринадом.
Желаю вам творческих и вкусных побед на кухне. До скорых встреч!
Нашим предкам была недоступна быстрая засолка капусты. Когда-то соль ценилась дороже золота и была частым гостем далеко не на каждом столе. Сохранить продукты в условиях отсутствия консервантов было нелегко. Существовавшие ранее способы требовали долгой выдержки заготовок в строго оговоренных условиях.
Наши возможности позволяют добавлять в пищу различные пряности и специи, с которыми еда становится богаче на вкус, быстрее консервируется и лучше хранится. Соль, которую мы щедро кладем в заготовки, препятствует размножению патогенных микроорганизмов и тормозит процессы брожения. Соленую капусту уже не нужно неделями выдерживать при комнатной температуре, ожидая, когда она станет пригодной для длительного хранения. Разнообразные рецепты позволят всего за несколько дней или даже часов довести продукт до нужного качества.
Солить или квасить – в чем разница?
Собственно разницы никакой, термины относятся к одному и тому же процессу. Под засолкой подразумевают способ консервации, в котором главная роль отводится молочной кислоте.
Этот компонент выделяется в процессе естественного брожения плодов и овощей, придает блюду специфический вкус и является гарантом сохранности продукции. Только обработка разного рода сельхоз культур описывается различными терминами. Так, например, яблоки «мочат», огурцы «солят», а капусту «квасят».
Несмотря на отличия в названиях, суть от этого не меняется. Везде консервантом выступает молочная кислота и частично соль, которая контролирует процесс брожения, бережет продукт от прокисания, ускоряет засолку, позволяя сократить сроки приготовления.
В те времена, когда соль была дорогим удовольствием, в деревнях применялось квашение в чистом виде. Капуста нарезалась, укладывалась под гнет и без доступа воздуха сбраживалась в собственном соку.
Чтобы продукт не испортился, его нужно было сильно утрамбовать. При малейшем попадании кислорода молочнокислое брожение могло приостановиться, и капуста попросту сгнила бы. Долгая выдержка гарантировала надежную консервацию и хранение в течение длительного времени.
Готовую капусту помещали в холодное помещение. При низких температурах молочнокислые бактерии снижали активность. Однако процесс брожения не останавливался, и продукт со временем становился кислее.
Соль, которая активно добавляется в современных рецептах, не только дополнительно консервирует продукт, но и сдерживает рост молочнокислых бактерий. Поэтому капуста, заквашенная с применением соли, может храниться гораздо дольше.
Основы засолки капусты
Чтобы консервация прошла успешно, нужно соблюсти четыре важных условия:
- выбрать овощ соответствующего сорта;
- защитить продукт от порчи;
- создать среду, подходящую для развития молочнокислых бактерий;
- привести все рабочие поверхности в идеальное состояние.
Как происходит засолка? Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на листьях овоща сбраживают сахара, содержащиеся в капусте. Соответственно, чем больше в овоще простых углеводов, тем активнее идет консервация. Именно поэтому нужно выбирать сорта с оптимальным химическим составом. В противном случае сахар придется вносить дополнительно.
Чтобы наряду с молочнокислыми бактериями не развились и вредные микроорганизмы, постарайтесь из продукта максимально удалить воздух.
Для этого капусту следует хорошо уплотнить. Лучше выкладывать продукт небольшими слоями и каждый из них тщательно приминать.
Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку. В качестве гнета можно использовать хорошо промытый камень или емкость с водой. Поверх заготовки укладывают какой-либо пресс. Можно использовать плоскую тарелку или изготовленный собственноручно деревянный диск. И уже непосредственно на пресс ставят утяжелитель.
Для развития молочнокислым бактериям нужна температура от 15 до 22˚С. Поэтому после всех приготовлений капусту следует оставить при комнатной температуре. Далее, когда продукт наберет достаточно кислоты, активность бактерий нужно понизить, убрав заготовку в прохладное место. В деревнях ее обычно ставят в погреб, где температура держится в пределах 8-12˚С. А уже готовый продукт следует хранить в холодильнике при 0-2˚С.
И, конечно же, во время готовки не забываем о чистоте. Тщательно промываем все приборы, посуду, стерилизуем банки. Хорошенько очищаем овощи. Срезаем подпорченные части. В общем, препятствуем попаданию грязи в продукт.
Лучшие сорта капусты для засолки и квашения
Для засолки и квашения лучшим образом подходят среднеранние и среднепоздние сорта и гибриды капусты, у которых период созревания от появления всходов до полного формирования кочана составляет 115-160 дней.
Наиболее популярны из них:
- «Слава»;
- «Подарок»;
- «Мидор»;
- «Купчиха»;
- «Доброводская»;
- «Краутман».
Капуста этих сортов формирует крупный кочан с небольшой кочерыжкой. Масса одного овоща может достигать 3 кг. Внутренние листья белые или зеленоватые, очень плотно собраны, крепкие, сочные, сладкие, содержат большое количество углеводов.
Капуста этих сортов хорошо лежит даже без засолки. А квашеная, сделанная по всем правилам заготовка, получается вкусная и хрустящая, может храниться до следующего сезона.
Подготовка: место, инструменты, сырье
Квашение капусты процесс не трудоемкий. Основная часть работы укладывается всего в три этапа. Перед закладкой овощи необходимо почистить, порезать и посолить.
Промываем капусту. Убираем подпорченные листья, срезаем все дефекты. Вырезаем кочерыжку. Оставляем чистый белый кочан. Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места.
Нарезать овощи будем на столе. Подготовим место, убрав все лишнее. Шинковать капусту можно как на пластиковой, так и деревянной доске. Для нарезки, кроме обычного универсального кухонного ножа, удобно использовать специальный нож-шинковку или терку-шинковку.
Если рассол готовится отдельно, подберем для него подходящую емкость. Если капуста просто перетирается с солью - подготовим вместительную миску или таз, в котором будем все перемешивать руками.
Укладывать овощи нужно в кислотоустойчивую посуду. Для этого подойдет эмалированная кастрюля. Но некоторые рецепты предусматривают закладку капусты сразу в банки. Если овощи квасятся в широкой посуде, их нужно придавить гнетом, чтобы продукт скрылся под слоем сока или рассола.
Овощи, уложенные в банки, тоже будут выделять сок. Поэтому если емкости наполнены доверху, лучше их поставить в таз, чтобы жидкость стекала в него, а не на пол.
Когда капуста начнет бродить, в ней будет скапливаться газ. Его избыток может испортить вкус готового продукта. Поэтому будем периодически протыкать заготовку деревянной палочкой, выпуская излишки. Во время брожения на капусте будет появляться пенная шапочка, которую нужно аккуратно снимать чистой ложкой.
Помним, что любые предметы, которыми мы касаемся продукта: ножи, доски, ложки, должны быть тщательно вымыты и облиты кипятком. То же самое относится и к емкостям – кастрюлям и банкам.
Если готовим капусту на раз, то банки можно не стерилизовать, а вымыть с мылом или содой, окатить горячей водой. Заготовку закрыть чистой пластиковой крышкой. В таком виде она сможет храниться не дольше трех месяцев.
Рецепты засолки капусты на зиму
Практически в каждой семье имеется собственный рецепт. Каким только способом не квасят капусту! Ее перетирают с солью, вымачивают в холодном рассоле с добавлением уксуса, заливают подсоленной кипящей водой.
Особенно хороша капуста с добавлением различных пряностей и специй. В заготовки кладется клюква, перец, свекла, морковь, лук, чеснок и пр. Все это, безусловно, влияет на качество готового продукта. Квашеная капуста может быть разной.
Засолка капусты со свеклой
Благодаря свекле заготовки приобретают красивый оттенок, необычный вкус, дополнительно обогащаясь витаминными добавками.
Состав:
- капуста без кочерыжки – 5 кг;
- корнеплоды моркови – 0,5 кг;
- свекла без кожицы – 250 грамм;
- болгарский перчик – 0,5 кг;
- несколько небольших луковиц;
- лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, гвоздика;
- соль – полстакана.
Перечисленные овощи, кроме лука, шинкуем или режем соломкой, перетираем вместе с солью и приправами, используя большой таз. В середину заготовки помещаем репку лука.
Устанавливаем емкость в таз, укрываем сверху марлей таким образом, чтобы не попала грязь и пыль. Оставляем бродить при комнатной температуре. В течение дня протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз. Следим за процессом. Готовность капусты определяется тогда, когда перестает выделяться пена. На приготовление может уйти от 2 до 4 дней.
Закрываем банки полиэтиленовыми крышками. Если нужно надолго сохранить капусту, зальем овощи кипяченым растительным маслом слоем в 1 см.
В банках с перчиком и чесноком
Этот рецепт позволяет квасить капусту горячим способом. Готовим овощи, чистим главный компонент. Срежем верхушки кочерыжек заподлицо. Поделим кочаны на четверти.
Подготовим вкусную заправку из свежей моркови и болгарского перчика. Нашинкуем овощи с помощью комбайна. Яркую смесь дополним тертым корнем сельдерея и мелкорубленым чесноком. Добавим в овощную заправку немного свежей кукурузы. Количество компонентов зависит от возможностей хозяйки.
Все овощи укладываем слоями в широкой эмалированной посуде. Слои капусты должны чередоваться с овощной заправкой. Чем больше получится ярусов, тем лучше.
Будем солить овощи рассолом. Доведем до кипения 4 литра воды, разведем в ней по 200 грамм сахара и соли, пять-шесть горошин черного перца и несколько листьев лаврового листа. Выключим рассол после растворения соли и сахара. Подождем, пока маринад немного остынет.
Выльем заливку в емкость с капустой. Овощи должны полностью скрыться под ней. Придавим заготовку прессом. Оставим на две недели сбраживаться в прохладном погребе или на балконе.
Капуста, засоленная с пряностями
Это еще один необычный рецепт засолки капусты на зиму. На 11 кг овоща нам потребуется около килограмма яблок и 300 грамм моркови. Также возьмем по одной горсти брусники и клюквы. Необычный аромат создадим с помощью тмина, душистого перца, аниса и лаврового листа. Пряности будем добавлять по вкусу, а соли возьмем в количестве 2/3 стакана.
Покрошим капусту с помощью шинковки. Морковь измельчим на крупной терке. Яблоки разделим на четверти и чтобы они не потемнели, выдержим их некоторое время в холодной подсоленной воде.
Смешаем готовые ингредиенты. Сложим будущий салат в деревянную или эмалированную тару. Придавим гнетом. Оставим на 10-12 дней при температуре 18-22̊С.
Когда продукт перестанет бродить, проверим его готовность. Салат должен немного уменьшиться в объеме, а выделившийся из овощей сок, стать прозрачным. Разложим капусту по банкам. Прикроем их полиэтиленовыми крышками. В таком виде салат может простоять в холодильнике всю зиму.
Засолка капусты с зернами укропа
В этом рецепте все пропорции условны. Для ведра нарезанной капусты нужно взять 100 грамм соли. Морковь по объему должна составлять десятую часть от общей массы капусты. Зерна укропа и тмин добавляются по вкусу.
Овощи чистят, аккуратно нарезают на мелкую соломку, перемешивают с солью и приправами. Раскладывают по банкам и утрамбовывают. Закрывают полиэтиленовой крышкой, убирают в подвал либо помещают на балкон, если там прохладно. Через 10 дней продукт можно подавать к столу.
В банках с яблоками
Оригинальное блюдо закатывается сразу в банки. Салат готовится из капусты, яблок кислых сортов, репчатого лука и сладкого болгарского перца. Главный компонент по объему должен превышать остальные ингредиенты, вместе взятые в два раза. По соли делаем следующий расчет: нам необходимо будет добавить три столовых ложки на каждые 2 кг капусты.
Кочаны, яблоки, лук и перец режем красивой ровной соломкой или тонкими ломтиками. Складываем на дно широкой кастрюли. Солим. Перемешиваем чистой ложкой, ни в коем случае ни руками.
Банки должны быть вымыты заранее. На дно каждой кладем по 2-3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.
Плотно заполняем тару. Прикроем металлическими крышками. Простерилизуем в течение получаса. Закатаем. Перевернем вверх дном, остудим и разместим в холодильнике.
В банках холодным способом
Засолка капусты в банках в рассоле требует минимум времени на подготовку. Возьмем для салата 2 кг нарезанной капусты и 2 средние тертые моркови. Перемешаем овощи руками. Плотно заполним смесью трехлитровую банку.
Подготовим холодный рассол. В 1,5 литрах чистой воды растворим по столовой ложке соли и сахара. Этим рассолом зальем сложенные в банку овощи. Горлышко стеклянной емкости накроем марлей. Поставим салат кваситься в теплое место. Через три дня капуста будет готова. Для хранения ее нужно держать в холоде.
Быстрая засолка капусты горячим способом
Засолка капусты быстрого приготовления популярна среди людей, ценящих время. Этим способом делают салаты, которые не нужно долго выдерживать. Овощи моментально пропитываются рассолом. Такую заготовку можно подавать к столу буквально на следующий день.
Готовим красивую овощную смесь из тонко нарезанных слоев капусты и моркови. Смешиваем овощи в любых пропорциях. Плотно укладываем их в приготовленные банки. Заливаем рассолом.
В литре воды разводим столовую ложку соли, пол-ложки сахара и ложку растительного масла. Доводим маринад до кипения и заправляем им овощи.
Оставим банку неприкрытой на сутки в теплом месте. На следующий день закроем салат пластиковой крышкой и уберем его в холодильник.
Со свеклой по-грузински
Для ароматного салата по-грузински выбирается красивый крупный кочан и две небольшие ровные свеклы. Неповторимый аромат создают 2 головки чеснока, стручок острого перца и пучок свежей кинзы.
Овощи режутся довольно крупно. Кочан можно поделить на 8-12 частей. Свеклу нужно либо натереть на терке, либо порезать на плоские ломтики. Зубчики чеснока можно положить целиком, или крупно покрошить. Острый перец разрезать на кольца. Кинзу разобрать на ветки руками.
Овощи нужно выкладывать в кастрюлю слоями: слой капусты, слой свеклы, слой чеснока и т.д. Повторить несколько раз пока не закончатся ингредиенты.
В последнюю очередь в чан добавляется рассол. Закипятим два литра воды и разведем в них 50 грамм соли. Остудим рассол до комнатной температуры, а затем полностью покроем им овощи.
Салат по-грузински должен простоять в тепле под гнетом около двух суток. После чего его можно будет разложить по банкам и убрать в холодильник. Там капуста будет доходить до готовности от 3 до 5 дней.
Заготовка хрустящей квашеной капусты на зиму в банках
Заквашивать овощи в банке очень удобно, ведь впоследствии их можно будет хранить в той же посуде, в которой они готовились.
Зимний салат шинкуется только из белокочанной капусты и моркови. С корнеплодом не стоит перебарщивать. В нем много углеводов, а их избыток нам ни к чему. Лишний сахар может резко затормозить процесс брожения и капуста не успеет закваситься.
Морковь в обсуждаемом салате будет занимать десятую часть от общего объема. Овощи порежем соломкой, сложим в один широкий таз и разомнем руками до появления сока.
В стакане смешаем столовую ложку крупной соли и чайную ложку сахара. Этого количества будет достаточно для засолки трехлитровой банки капусты.
Овощи укладываем в стеклянную тару слоями, просолив каждый слой. Когда банка заполнится, соль с сахаром должны закончиться.
Поставим тару в теплое место на три дня. Раз в сутки капусту нужно будет прокалывать до самого дна облитой кипятком деревянной палочкой. Готовый продукт обязательно хранится на холоде.
С яблоками и клюквой в бочке
Деревянную бочку сегодня найти нелегко. Если она у вас все же имеется, попробуйте приготовить капусту по этому оригинальному рецепту.
Возьмите яблоки и клюкву примерно в равных долях. Капусты должно быть в 5 раз больше, чем остальных ингредиентов. На каждый килограмм основного овоща нужно положить 30 грамм соли.
Смешайте все вместе. Утрамбуйте салат в бочку. Поставьте под гнет и отправьте в тепло на 5 дней. За это время капуста перестанет бродить и вберет в себя много ароматических веществ.
С болгарским перцем, морковью и луком в банке
Немного необычный вкус этому салату будет придавать сладкий перец и лук. Морковь тоже поучаствует в процессе приготовления, насытив готовое блюдо сочностью. Объем капусты в два раза превышает количество остальных овощей. Морковь, лук и перец берется в равных долях.
Овощи нужно тонко нарезать, перемешать с солью, сахаром и растительным маслом. Расчет ингредиентов будет следующим: на 3 кг капусты добавляем 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и одну ложку растительного масла. Салат сразу раскладываем по банкам и помещаем в холодильник на несколько дней.
С хреном и чесноком
Для пикантного салата потребуется целый крупный кочан, весом около 3 кг. Капусту порежем соломкой и разбавим морковью и свеклой. Нам понадобятся два сладких оранжевых корнеплода, которые измельчим с помощью терки. Выберем одну крупную свеклу и также потрем на терке, или нашинкуем в комбайне.
Вкус салата прекрасно дополнит лимон. Его порежем прямо с кожурой на тонкие пластинки.
В этом рецепте используется необычный маринад, который готовится на основе чернослива и меда. Для засолки одного кочана потребуется 200 граммов сухофрукта, который предварительно промоем, зальем стаканом воды и закипятим. Подержим на огне 3 минуты. Под конец добавим в отвар соль (1 ложку) и мед (4 ложки).
Перемешаем овощи с маринадом, сразу разложим салат по банкам, закроем обычными пластиковыми крышками, не стерилизуя. Поставим в холодильник, а на третий день будем наслаждаться вкусом полезного блюда.
Соление капусты по-армянски
На кочан капусты понадобится морковь средних размеров, одна свекла, корень сельдерея, пучок кинзы, 2 жгучих перца, головка чеснока. Перечисленные овощи, кроме капусты, порежем тонкими крупными пластинами, перец соответственно кольцами. Кочан делим на дольки. Кинзу рвем руками. Капусту и смесь овощей укладываем в тару слоями.
Готовим рассол. В трех литрах воды разводим 150 грамм соли. В кипящий раствор закидываем 10 горошин перца и 3 лавровых листа. По желанию добавляем полпалочки корицы.
Остужаем рассол и заливаем им овощи. Оставляем в тепле под грузом на три дня.
Рецепт пекинской капусты по-корейски
Острое оригинально блюдо поможет разнообразить рацион. Может не всем оно придется по вкусу, но явно не останется без внимания. Точные пропорции компонентов рассчитать невозможно. Здесь каждый должен руководствоваться своими предпочтениями.
Кочан пекинской капусты необходимо разрезать вдоль на четыре части, каждую из которых нужно обильно натереть солью и отправить в холодильник. Спустя сутки тщательно промыть.
Далее следует взять в равных пропорциях чеснок и жгучий перец. Растереть их вместе до однородной массы. Промазать пастой кусочки капусты. Оставить блюдо на сутки при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей
Если вы квасили капусту, но она получалась мягкой, воспользуйтесь следующими советами:
- попробуйте в следующий раз при засолке не мять капусту, так она лучше сохранить свои начальные свойства;
- не жалейте соли, она сдержит рост вредной микрофлоры и не даст продукту перекиснуть;
- используйте только поздние сорта капусты;
- соблюдайте чистоту во время приготовления, поскольку сторонние микроорганизмы могут помешать процессу брожения протекать так, как надо;
- как только сок в заготовке станет прозрачным, сразу уберите капусту в прохладное место.
Последняя рекомендация, конечно, из области фантастики, но те, кто ей следуют, утверждают, что результат получается отличным. Народный календарь рекомендует заготавливать капусту на растущую луну, на 5-6 день от новолуния. Этот способ можно использовать вместе с другими рекомендациями.
Маринуем овощи без уксуса
Ни в одном нашем рецепте не используется уксус. Хотя вкус некоторых заготовок получается похожим на привкус маринованных овощей. Все дело в добавлении сахара. Если его положить меньше, чем соли, продукт скорее заквасится и приобретет характерную кислинку.
Изобилие сахара подавляет рост молочнокислых бактерий. Если добавить его в два раза больше, чем соли, процесс брожения не пойдет. Деятельность микроорганизмов затормозится. Сок, выделившийся из капусты, по вкусу будет напоминать маринад.
Мы рассмотрели множество способов заготовки полезного овоща и поняли, что процесс засолки практически не отличается от квашения. Для того чтобы подать к столу вкусный витаминный салат не нужно много времени и сил, а результат может превзойти все ожидания.
Традиционный способ засолки капусты несложен. Но пока капуста в собственном соку просолится, нужно ждать несколько дней. Быстрая соленая капуста будет готова через час. Для приготовления этой простой и вкусной закуски потребуется нехитрый рассол. Но сначала подготовьте овощи.
Вам потребуется:
- 2 кг капусты;
- 2 моркови;
- 5-6 зубчиков чеснока.
Капусту мелко нашинкуйте, чеснок нарежьте пластиками, морковь потрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Чтобы сделать блюдо более нарядным, можно порезать морковь на тонкие кружочки. По желанию вы можете добавить в салат 1 или 2 мелко нарезанных сладких болгарских перца. Быстрая соленая капуста с перцем приобретает необычную пикантность.
Рассол для быстрой соленой капусты:
- 1 л воды;
- 2 ст. л. с горкой крупной соли;
- 100 г сахара;
- 200 г растительного масла;
- 100 г столового уксуса или 2 ст. л. уксусной эссенции.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Обязательно попробуйте рассол - может быть, вы захотите добавить соли. Можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Когда рассол проварится, влейте уксус и снимите с огня. Добавьте масло, перемешайте и залейте горячим рассолом овощи, предварительно уложенные в 3-литровую банку. Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда банка остынет, переместите ее в холодильник.
Через час можно снять первую пробу. Капуста должна быть хрустящей, солоноватой и пряной. Готовую быструю соленую капусту нужно хранить в холодильнике не дольше 2 недель. Для подачи на стол ее не нужно ничем заправлять, но можно добавить немного репчатого лука или свежей зелени. Можно использовать эту капусту для винегрета и других блюд.
Быстрая соленая капуста по этому рецепту составит конкуренцию традиционным корейским салатам. Вы можете придать ей восточный колорит, если добавите в рассол столовую ложку молотого кориандра и красный перец по вкусу.
Соленая капуста без уксуса
Как видите, все гениальное просто, и засолить капусту можно всего за 20 минут работы. Если вы не хотите использовать уксус, уберите его и масло из рецепта. Время ожидания придется увеличить до 2 дней, зато вы получите традиционную квашеную капусту.
Наши предки солили капусту под гнетом. Нашинкованную капусту укладывали в кастрюлю, пересыпали тертой морковью, солью, семенами укропа. Сверху клали перевернутую тарелку и на нее ставили гнет (банку с водой). Так не меньше 2 дней, но зато хранить ее в холодильнике можно практически до весны.
Чтобы полакомиться маринованной капустой, не нужно долго ждать.
Есть масса рецептов быстрого приготовления.
И уже через несколько часов на столе будет красоваться миска с закуской.
Приготовим?
Маринованная капуста быстрого приготовления – общие принципы и правила
Маринуют только сочные кочаны, чаще всего осенние. Лежалую и зимнюю капусту для заготовки не используют. Овощ шинкуют на специальной терке или ножом, затем складывают в таз или в большую кастрюлю, слегка мнут руками, чтобы уменьшить объем.
Что добавляют в заготовку:
Морковь;
Лук репчатый;
Заливают капусту с овощами маринадом из соли, сахара, уксуса и масла. Так как заготовка быстрого приготовления, то часто используют кипящую смесь, иногда теплую. Холодный маринад заливают редко, так как он больше подходит для длительного маринования.
После заливки заготовку выдерживают в тепле несколько часов, затем убирают в холод. Перед употреблением излишки маринада отжимают, в капусту кладут масло, добавляют лук, зелень. Так как заготовка имеет мягкий солоноватый вкус, она замечательно подходит для салатов.
Рецепт 1: Маринованная капуста быстрого приготовления «Суточная»
Многие хозяйки знакомы с таким рецептом. Эту маринованную капусту быстрого приготовления можно есть уже 24 часа, а готовится она очень просто и быстро.
Ингредиенты
2,5 кг капусты;
Литр воды;
100 граммов масла;
100 граммов сахара;
1,5 ложки соли;
400 граммов моркови;
Уксус 9%;
3 зубка чеснока.
Приготовление
1. Шинкуем капусту любым способом, лучше тонкой соломкой, чтобы она быстрее и легче промариновалась. Складываем в таз.
2. Натираем крупно морковку, измельчаем чеснок и отправляем в таз к капусте. Слегка помнем руками, чтобы уменьшить объем овощей.
3. Перекладываем овощи в более подходящую по размеру кастрюлю или по банкам.
4. Для маринада нужно вскипятить воду с сахаром, солью и маслом, проварить 2-3 минутки и в конце добавить 90 граммов уксуса.
5. Даем маринаду остынуть минут 10, он должен оставаться горячим.
6. Заливаем подготовленную капусту с овощами и оставляем в тепле на сутки. Затем можно снимать пробу. Хранится такая заготовка в холодильнике.
Рецепт 2: Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой за 8 часов
Вариант очень яркой и красивой закуски из маринованной капусты быстрого приготовления. Свеклу лучше использовать свежую и сочную, чтобы она хорошо окрасила овощи и придала заготовке красивый цвет.
Ингредиенты
2 кг капусты;
2 морковки (крупные);
1 свекла (примерно на 150-200 граммов);
Чеснок по вкусу;
80 мл масла;
1 ложка соли;
80 мл уксуса 6%;
4 ложки сахара.
Приготовление
1. Морковку разрезаем вдоль на 2 части и шинкуем полукругами. Дольки должны получиться тонкими.
2. Если кладете чеснок, то каждый зубок просто нарезаете кружками.
3. Капусту просто шинкуем.
4. Свеклу очищаем и натираем соломкой, чтобы она была похожа на капусту. В заготовке ее не будет видно.
5. Соединяем все овощи, перемешиваем.
6. Для маринада кипятим 300 граммов воды, добавляем соль с сахаром, перемешиваем до растворения. В конце вливаем масло, затем добавляем уксус. Огонь выключаем.
7. Горячим маринадом заливаем овощи, надеваем перчатку, и пока смесь не остыла, перемешиваем.
8. Ставим гнет и оставляем в тепле на 6-8 часов. Если сделать с утра, то на ужин уже можно будет лакомиться яркой закуской! Но не забудьте остатки разложить по банкам и убрать в холодильник.
Рецепт 3: Маринованная капуста быстрого приготовления по-корейски
Еще один вариант маринованной капусты быстрого приготовления со свеклой, но можно делать и без нее. Но в таком случае для красоты можно положить морковку. В любом варианте закуска получается очень насыщенной и ароматной. Закуска крупнокусковая, что также экономит время на шинковании кочана.
Ингредиенты
2-2,5 кг капусты;
Головка чеснока;
1 свекла;
1 лавровый листок;
0,5 ч. л. кориандра;
2 звездочки гвоздики;
0,5 стакана масла;
По ложке соли и сахара;
Литр воды;
100 мл уксуса.
Приготовление
1. С кочана снимаем верхние листочки и нарезаем его крупными кусками со сторонами в 5-7 сантиметров. Складываем в эмалированную кастрюльку.
2. Добавляем натертую свеклу, которую также нужно очистить. Лучше проложить свеклу слоями, чтобы куски равномернее окрасились.
3. Чистим головку чеснока, режем каждый зубчик на 2 части и бросаем в кастрюлю.
4. Для приготовления маринада кипятим в литре воды соль с сахаром, добавляем масло, варим 5 минут.
5. Теперь вливаем уксус, раздавленные зерна кориандра и гвоздику. Выключаем плиту.
6. Кипящим маринадом заливаем капусту со свеклой, накрываем тарелкой или перевернутой крышкой меньшего диаметра и ставим гнет 2-3 кг.
7. Оставляем заготовку в тепле на 15-20 часов и готово! Затем корейскую закуску убираем в холод.
Рецепт 4: Острая маринованная капуста быстрого приготовления
Для этой закуски понадобится стручковый острый перец красного или зеленого цвета. Готовится острая капуста около суток, но чем дольше стоит, тем солонее и ядреней становится.
Ингредиенты
2 кг капусты;
300 граммов моркови;
1-2 острых стручка;
200 граммов масла;
100 граммов уксуса 9%;
Головка чеснока.
Для рассола:
Литр воды;
Три ложки сахара;
2 ложки соли.
По желанию добавляем зелень, любые приправы (лавровый лист, перец горошком, кориандр), можно положить свеклу и сделать яркую заготовку.
Приготовление
1. Чищеную морковку натираем или нарезаем крупной соломкой.
2. Капусту нужно порезать кубиками со сторонами 2 сантиметра. Верхние листочки и кочерыжку удаляем. Также можно сразу срезать толстые прожилки, так как они будут очень долго солиться.
3. Очищаем головку чеснока, с перца удаляем хвостики и все мелко нарезаем.
4. Укладываем в банку слоями капусту, морковку и острую чесночную смесь с перцем.
5. Провариваем в воде соль с сахаром, вливаем масло с уксусом, остужаем до теплого состояния.
6. Заливаем банку и оставляем мариноваться в тепле, но через сутки обязательно ставим в холодильник или убираем в погреб.
Рецепт 5: Маринованная капуста быстрого приготовления «за 2 часа»
Быстрее этого рецепта маринованной капусты просто не существует! Замечательный вариант приготовления салата для ужина или обеда. Кроме основных продуктов потребуется болгарский перчик, лучше яркого цвета, чтобы блюдо было красивее.
Ингредиенты
0,6 кг капусты;
1 сладкий перец;
2 зубка чеснока;
3 горошины перца;
1 маленькая морковка или половинка от крупной;
Литр воды;
2 ложки соли;
50 граммов сахара;
2 лавровых листочка;
100 граммов 9% уксуса.
Приготовление
1. Соломкой нарезаем сладкий перчик, также натираем очищенную морковку.
2. Капусту шинкуем обычным способом на терке или режем специальным ножом.
3. Чеснок очищаем, нарезаем не очень мелко, лучше тонкими пластинками.
4. Перемешиваем все овощи.
5. Для маринада кипятим соль с сахаром и литром воды. Добавляем уксус. Затем кладем все остальные специи, кроме лавровых листов. Сразу снимаем с огня.
6. Заливаем кипятком приготовленные овощи, даем постоять 15 минут, затем втыкаем лавровые листочки и остужаем до часа.
7. Теперь нужно руками вынуть капусту из рассола, сильно не отжимаем. Складываем в банку и остужаем еще час в холодильнике.
8. Затем поливаем маслом, добавляем зелень, репчатый лучок и можно подавать! В холодильнике такая заготовка стоит не больше 4 дней.
Рецепт 6: Цветная маринованная капуста быстрого приготовления
Почему-то многие маринуют только белокочанную капусту и попросту забывают про цветную. На самом деле она получается ничуть ни хуже. А многим нравится даже больше из-за своего нежного вкуса. Рецепт быстрой закуски, которую можно ставить на стол уже через 6 часов после приготовления. Но лучше замариновать на ночь, до утра она настоится и хорошо просолится.
Ингредиенты
1 голова цветной капусты;
По 2 ложки соли и сахара;
100 мл масла;
15 граммов уксуса 70%;
1 лист лавровый;
4 горошины перца;
3 зубка чеснока;
Приготовление
1. Разбираем капусту на небольшие соцветия. Для удобства можно пользоваться ножом и разделять слишком крупные части. Если есть подозрения, что внутри обитают насекомые, то можно замочить кочан на полчаса в соленой воде, вся живность его покинет.
2. Складываем соцветия в банку, которую нужно тщательно вымыть с содой.
3. Туда же кидаем лавр, перец горошком, очищенный и порезанный на кусочки чеснок.
4. Наливаем литр воды, кладем в него соль с сахаром, вливаем масло и сразу уксус. Кипятим минутку.
5. Выливаем горячий маринад в банку с соцветиями, накрываем и остужаем при комнатной температуре.
6. Через 4 часа можно убрать банки в холодильник, чтобы закуска хорошо остыла.
Рецепт 7: Дранники с маринованной капустой быстрого приготовления
Замечательный рецепт дранников, ярких и необычных. Благодаря маринованной капусте, они получаются очень вкусными, сочными, с выраженным вкусом.
Ингредиенты
4 картофелины;
150 граммов капусты;
0,5 болгарского перчика;
1 луковичка;
Соль, масло;
2-4 ложки крахмала.
Приготовление
1. Нарезаем мелко лук и болгарский перец, добавляем зелень и отжатую капусту. Если кусочки длинные, то можно немного порезать ножом.
2. Картофель натираем в самую последнюю очередь.
3. Разбиваем яйцо, солим, перчим, кладем 2 ложки крахмала. Если во время жарки будет образовываться в миске много жидкости, то будем добавлять еще.
4. Массу хорошо перемешиваем ложкой и жарим в раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки.
5. Подаются дранники горячими со сметаной.
Рецепт 8: Салат «Закусочный» из маринованной капусты
Второе название салата «Рождественский». Маринованная капуста не имеет такого яркого и выраженного вкуса, как квашенная. Но зато она отлично подходит для различных салатов и сочетается со многими продуктами.
Ингредиенты
150 граммов грибов маринованных;
1 зубок чеснока;
1 луковичка;
1 ч. л. сахара;
2-3 соленых огурчика;
Перец, зелень;
Для заправки нерафинированное масло;
1-2 сладких перца.
Приготовление
1. Отжимаем капусту от маринада, кладем в миску.
2. Также поступаем с грибочками. Но если они не мелкие, то нарезаем ломтиками или соломкой.
3. Огурчики с перцем нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
4. Рубим зелень и зубчик чеснока, бросаем в салатик. Чеснока можно добавить больше, если любите острый вкус.
5. Добавляем сахар, черный перчик, перемешиваем. Заправляем маслом и готово!
Рецепт 9: Маринованная капуста быстрого приготовления с горошком
Еще один вариант для подачи маринованной капусты быстрого приготовления. Такое блюдо смотрится весело и ярко на столе, получается вкусным и ароматным.
Ингредиенты
500 граммов капусты;
1 луковичка;
2 ложки брусники или клюквы;
100 граммов консервированного горошка;
30 граммов масла;
Листики петрушки или другая зелень
Приготовление
1. Лук нарезаем тонкими кольцами, кладем в дуршлаг и обливаем крутым кипятком из чайника. Пусть пока остывает.
2. Сливаем с горошка маринад, отправляем его в капусту.
3. Добавляем бруснику, остывший лук, масло и перемешиваем.
4. Выкладываем в салатник и украшаем зеленью.
Рецепт 10: Маринованная капуста с яблоками
Необычная закуска из капусты с майонезной заправкой. Сметаной лучше не заменять, так как она не очень хорошо сочетается с соленьями. Для приготовления закуски потребуются зеленые яблоки.
Ингредиенты
2 яблока;
700 граммов капусты маринованной;
2 соленых огурца;
1 луковица.
Приготовление
1. Огурчики и лук мелко нарезаем, складываем в миску.
2. Добавляем маринованную капусту, которую хорошо отжимаем от жидкости.
3. Очищаем яблоки, нарезаем мелкой соломкой. Бросаем к остальным ингредиентам.
4. Добавляем майонез и готово! По вкусу в салат добавляем сахар и черный перчик, а по желанию и для красоты кладем зелень.
Рецепт 11: Салат из маринованной капусты быстрого приготовления с копчеными колбасками
Рецепт сытного и не надоедающего салата, который можно очень быстро приготовить. Он особенно выручит, когда нужно быстро перекусить, а времени на готовку нет. В идеале используются охотничьи колбаски, но можно взять и любую колбасу другого вида, даже подкопченные сосиски.
Ингредиенты
200 граммов маринованной капусты;
Зубчик чеснока;
2 охотничьи колбаски;
1 ложка майонеза;
1 огурец или помидор;
Приготовление
1. Нарезаем огурец или помидор мелкими кубиками, соединяем с капустой.
2. Добавляем измельченный чеснок и зелень.
3. Кладем порезанные тонкими кружочками колбаски. Если используются другие изделия, то можно сделать соломку или кубики, в зависимости от исходной формы продукта.
4. Кладем майонез, перемешиваем и готово!
Рецепт 12: Маринованная капуста быстрого приготовления с фасолью
Вкусный и очень полезный салат, для которого понадобится маринованная капуста слабого посола. Фасоль берем консервированную, но если есть время, то можно и отварить.
Ингредиенты
400 граммов капусты;
1 банка фасоли (в своем соку);
1 пучок лука зеленого;
40 мл масла;
1 сладкий перец.
Приготовление
1. Нарезаем мелко зеленый лук и перемешиваем с капустой.
2. Добавляем фасоль, с которой нужно хорошо слить маринад. Если он склизкий, то лучше бобы ополоснуть и дать стечь воде.
3. У перчика удаляем семена, нарезаем тонкой соломкой или кубиками, отправляем в закуску.
4. Заправляем маслом и подаем на стол! Для остроты можно добавить зубчик чеснока, немного молотого перчика или ложечку разведенной горчицы.
Маринованная капуста быстрого приготовления – полезные советы и хитрости
Чем холоднее рассол, тем дольше будет солиться капуста, но хрустящее и сочнее останется. И наоборот, горячая заливка сокращает время приготовления закуски, но кусочки слегка подвариваются и становятся мягче, не такие хрустящие. Можно разделить капусту на две части и залить половину горячим маринадом, а вторую часть остывшим. Пока будет съедаться первая, дойдет до готовности вторая.
Маринованная капуста получится особенно красивой, если морковь натирать длинной соломкой на терке для корейских закусок.
Уксус – необходимый ингредиент маринада. Но если вы опасаетесь его вреда или не нравится выраженный аромат, то замените столовый уксус яблочным. Он намного полезней и имеет более мягкий вкус.
Капуста любит сахар, поэтому в маринад его всегда добавляют, причем в большем количестве, чем соли.
