Хотите пополнить коллекцию рецептов десертов из крыжовника – сварите царское или изумрудное варенье. С вишневыми листьями, грецкими орехами, водкой. Десерт титулован заслуженно, готовится необычно, выглядит потрясающе. В прозрачном сиропе плавают янтарные ягодки кустарника. О вкусе и говорить нечего!
Рецептов царского варенья несколько, наиболее популярны десерты, сваренные с добавлением листьев вишни и грецких орехов. Делают с апельсином, ягодой вишни. Но все рецепты объединяет одно: из плодов крыжовника выбирают семена. При варке освободившееся пространство заменяет сироп, делая ягодки потрясающе красивыми, изумрудного цвета.
Когда срывать крыжовник
Десерт варится из зеленого и красного сорта крыжовника. Важный нюанс – ягоды собирают недозрелыми, поскольку технология приготовления довольно сложная, требующая удаления семян из плодов. Поэтому берутся плотные не совсем вызревшие плоды.
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Но настоящему роскошное варенье, достойное царского стола. Вишня придаст особый аромат десерту, добавит нежной зеленой краски десерту.
Потребуется:
- Ягоды – килограмм.
- Вишневые листья – горсть для замачивания.
- Вода – 2 стакана.
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Пошаговый рецепт приготовления:
Переберите ягодки, отсортируйте, отобрав наиболее плотные.
Сделайте крохотный надрез у плодоножки и выберите семена с помощью шпильки, или любого иного удобного приспособления.
Вновь промойте крыжовник, слейте лишнюю жидкость.
Сложите ягоды в миску. Выкладывайте слоями, перекладывая листьями вишни, как на фото.
На 5-6 часов вы свободны, займитесь другими делами.
Спустя заданное время слейте жидкость, не выливайте, на ней мы сварим сироп. Ягодки чуток обсушите. Листья больше не пригодятся.
Сварите сироп, добавив в настоянную на листьях воду сахар. Закипятите его, помешивая, дождитесь полного растворения сладости.
В кипящий сироп опустите крыжовник. Снимите с конфорки и наберитесь терпения на 3-4 часа. Дайте плодам время пропитаться сиропом.
По истечении заданного времени вновь поставьте на плиту. Когда варенье закипит, засеките 5 минут. Поварите, снимите с огня и оставьте остывать и пропитываться.
Подобную варку следует провести 3-4 раза по пять минут. затем готовым вареньем наполните баночки, переместите на место постоянного хранения.
Королевское крыжовенное варенье с водкой — лучший рецепт
Перед вами вариация десерта на зиму с вишневыми листочками, который лично я считаю самым лучшим.
Возьмите:
- Крыжовник – килограмм.
- Листья – 100 гр.
- Лимонная кислота – маленькая ложка.
- Сахар – 1 кг.
- Ванилин – ½ ч. ложечки.
- Водка – 50 мл.
- Вода – 5 стаканов.
Пошаговое приготовление варенья:
- Удалите из плодов внутреннюю часть (шпилькой очень удобно). Залейте прохладной водой и оставьте на 6 часов. Затем откиньте плоды на дуршлаг.
- Влейте в кастрюлю воду (объем указан в рецепте), добавьте листья, насыпьте кислоту. После закипания отсчитайте 5 минут и выключите.
- Удалите из кастрюли листья. На их место добавьте сахар. Размешайте и вновь дайте закипеть.
- После окончательного растворения сахара влейте водку, добавьте ванилин.
- Залейте полученным сиропом крыжовник. Подождите 15-20 минут. Верните сироп с ягодами в кастрюлю, поварите 10 минут. Наполните банки, закатайте. Храните лакомство в кладовой или погребе.
Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами
Поистине королевским станет лакомство, если добавить в него особый ингредиент – грецкие орехи. На мой взгляд – это лучший рецепт крыжовенного варенья, хотя поработать придется. Совет: постарайтесь отобрать крупные ягодки, желательно зеленого сорта.
- Ягоды – килограмм.
- Орехи – гость.
- Сахарный песок – 1,5 кг.
Как сварить:
- Помойте плоды, надрежьте у плодоножки, вытащите серединку в отдельную миску.
- Полученную массу протрите через сито, избавившись от зернышек.
- Пюре поместите в небольшую кастрюльку, поставьте в большую, наполненную горячей водой. Засыпьте сахар и прогревайте на бане. Когда сахарная масса распустится, выключите газ. Сироп готов.
- В освобожденную от середины оболочку крыжовника вложите кусочки ореха.
- Забросьте «фаршированный» крыжовник в сироп. Как и в рецепте с листьями вишни, варка делается в несколько подходов. Варенью дают закипеть, проваривают ровно 5 минут, выключают и дают охладиться и пропитаться.
- Всего планируйте 3-4 варки, тогда десерт станет по-настоящему царским и изумрудным.
Как сварить изумрудное варенье на зиму
Понадобится:
- Крыжовник – литровая банка.
- Сахар – столько же.
- Вода – 400 мл.
Приготовление:
- Переберите, отсортируйте крыжовник. Помойте, уберите плодоножки с хвостиками.
- Наколите плоды зубочисткой в нескольких местах.
- Сварите сироп из сахара с водой. Когда закипит, залейте крыжовник. Оставьте ягоды пропитываться сиропом на 5 часов.
- Слейте сироп в отдельную кастрюлю, вскипятите. Вновь отправьте к ягодкам. Дайте постоять следующие 5 часов.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Не сливая сиропа. Закипятите варенье, поварите 15 минут. Разложите по стерильным банкам и закрутите.
Почему варенье называют царским
Потрясающий десерт очень уважала императрица Екатерина Великая. Встав на заре, Екатерина занималась государевыми делами. Однажды императрица углядела в окно старуху, гонявшуюся за курицей. Поинтересовавшись, узнала, что бедная женщина приходит во дворец к внуку-поваренку. Он то и дал бабушке курицу, вырвавшуюся из котомки. Пожалела старуху, повелела Екатерина выдавать каждый день по курице, только битой. Чтобы своим кудахтаньем не мешала решать государственные дела.
Благодарная старушка наварила крыжовенного варенья. И было то варенье изумрудным. Сок — слеза, ягоды – камни драгоценные. Великой императрице лакомство пришлось по душе. Позвала она поваренка и одарила бабушку перстнем с изумрудом, величиной с ягодку крыжовника. В семье поваренка кольцо бережно хранили и всегда помнили о царской милости. Полюбившийся Екатерине королевский десерт стали варить при дворе.
Видео с рецептом королевского варенья из крыжовника. Приятного вам чаепития долгими зимними вечерами.
Крыжовник - одна из любимых ягод россиян с незапамятных времен. Только недавно стало известно, что он помогает выводить из организма радиацию, эффективно борется с процессами старения, отличное средство для профилактики раковых заболеваний. А еще в нем множество витаминов, а также кальций и калий.
Рецептов варенья из крыжовника великое множество. Но есть несколько основных правил, которые касаются всех способов приготовления:
1. Тщательно промыть и перебрать все ягоды, отсортировав мятые, с гнилыми бочками, пораженные мучнистой росой.
2. Обрезать хвостики.
3. Как правило, все рецепты варенья из крыжовника похожи способом приготовления: кипятить недолго, убрать с плиты, остудить, снова прокипятить, остудить (этапов может быть больше).
4. Старайтесь убирать пену шумовкой, поскольку сверху может оказать несанкционированный мусор.
Писать в каждом рецепте фразу «моем, перебираем, отрезаем хвостики» мы не будем. Надеемся на вашу ответственность.
Царское варенье из крыжовника, которое Сталин любил
В одной из своих передач на Радио «КП » наш любимый эксперт и ведущий Андрей Туманов (слушайте его каждую субботу с 10.05 на волне 97,2 FM в Москве ) очень вкусно рассказывал о крыжовнике, рекомендуя всем дачникам избавиться от колючих старых сортов, и посадить современные - они не болеют мучнистой росой, и почти без колючек.
Вообще в России крыжовник был одной из любимых культур. В Москве есть Берсеневская набережная. А когда-то Москва-река даже называлась Берсеневка. Берсень по-славянски – это как раз и есть крыжовник. Рекомендую сварить царское варенье, которое товарищ Сталин очень любил. Царское варенье – это когда вы вскрываете незрелые еще ягоды крыжовника, желательно покрупнее, вынимаете семена и наполняете саму ягоду грецкими орешками, не помолотыми, а мелко покрошенными. И потом уже из этого варите варенье. Получается очень красивое и очень вкусное зеленое варенье со вкусом грецких орехов .
Подробный рецепт:
Понадобится 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара и грецкие орехи 150-200 грамм.
Тщательно промываем ягоды, избавляя их от хвостиков. Слегка надрезаем шкурку и выдавливаем содержимое. Желательно протереть эту крыжовниковую массу через сито, чтобы избавить от семечек (они слишком плотные).
Добавляем в получившуюся массу сахара и отправляем на плиту, на водяную баню. Прогреваем пюре, пока не растворится весь сахар.
В это время аккуратно упаковываем аккуратно расколотые кусочки грецких орехов в оставшиеся шкурки. «Фаршированный» крыжовник опускаем в подготовленное пюре, ставим на плиту и доводим до кипения в течение пяти минут. Снимаем, остужаем. Повторяем процедуру еще 4-5 раз. Крыжовник с орехами становится почти полупрозрачный, а варенье приобретает изумрудный цвет. Если вы берете красный сорт крыжовника, то варенье будет очень насыщенного янтарного цвета.
Варенье из крыжовника изумрудное
Некоторые называют этот рецепт также «царским», но в нем не используются грецкие орехи.
Понадобится только зеленый сорт крыжовника 1 кг, сахар 1 кг, воды 1,5 стакана.
Ягодки лучше взять покрупнее, плотные, крепкие. Надколоть. Вскипятить воду с сахаром, еще кипящим сиропом залить ягоды, оставить настаиваться 5 часов. Опять слить сироп, прокипятить, снова залить ягоды кипящим сиропом. Через пять часов прокипятить варенье уже с ягодами 10-15 минут. Заливаем горячим в банки.
Крыжовник с апельсином
Понадобится крыжовник 900 граммов, сахар 1,2 кг, апельсин - 2 штуки.
Вынимаем косточки из апельсина, вместе с цедрой и крыжовником перекручиваем в блендере или пропускаем через мясорубку. Потом размешиваем эту массу с сахаром, ставим на огонь, кипятим 7-10 минут. Отставляем в сторону на 5-6 часов. Снова кипятим 7-10 минут. Разливаем по банкам. Очень вкусное варенье с ароматом цитрусовых.
А можно эту душистую массу и не варить. А просто разложить по баночкам и заморозить. Зимой такой крыжовниковый щербет станет настоящей витаминной бомбой.
Крыжовник с вишневыми листьями
Понадобится 1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 20-25 листьев вишни.
Прокалываем крыжовник иглой или зубочисткой и заливаем необходимым объемом воды. Настаиваем 8-9 часов. Сливаем воду из-под крыжовника, закладываем в нее листья вишни и сахар, доводим до кипения. Листья вынимаем, сироп фильтруем, даем остыть. Снова доводим сироп до кипения, закладываем ягоды, доводим на сильном огне до кипения. Снимаем с плиты, остужаем. Потом кипятим еще 10 минут и разливаем по банкам. Получается очень красивое варенье с привкусом вишни.
Варенье из крыжовника на фруктозе
Понадобится 1 кг крыжовника, 1 кг фруктозы.
Каждую ягоду проколоть вилкой, чтобы сок пускала, засыпать на 2 часа фруктозой, потом на каждый 1 кг ягод добавить 50 мл кипятка, поставить на самый медленный огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Выключить, остудить, накрыв бумагой (чтобы лишняя вода испарилась). Потом трижды процесс повторить. Разлить в стерильные банки, закрыть. Хранить можно при комнатной температуре.
Варенье из крыжовника классическое
Понадобится 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, полстакана воды.
Если хотите, чтобы ягоды остались целыми, проколите их перед варкой.
Заливаем ягоды водой и даем закипеть, всыпаем сахар, размешивает и кипятим полчаса. Выключаем огонь и настаиваем 2-3 часа, снова кипятим еще полчаса. Разливаем по банка, закручиваем.
Варенье из крыжовника пятиминутка
Понадобится 900 граммов крыжовника, 1-1,1 кг сахара.
Упрощенные вариант классического рецепта. Чтобы не варить крыжовник так долго, нужно его замочить на ночь. Отрезав хвостики, залейте ягоды двумя стаканами воды на 8-9 часов.
Утром смешайте с сахаром, кипятить пять минут на максимальном огне. Разлить по банкам.
В этом году – изобилие 🙂 Давно собирались сделать одну из самых эффектных вариаций крыжовникового варенья, которую относят к категории «царских» и «королевских» 🙂 Речь о варенье из зеленого крыжовника, начиненного ядрами грецких орехов. Кропотливость процесса его приготовления полностью компенсируется получаемым в результате удовольствием 🙂 Готовится оно аналогично «царскому» крыжовенному варенью – за 3-5 приемов, с многократными перестоями ягод в густеющем от варки к варке сахарном сиропе, ароматизированном бадьяном или кардамоном. Сложность его приготовления заключается в необходимости вычистить ягоды крыжовника от семян и затем аккуратно «нафаршировать» дольками орехов. Да, тут нужно запастись терпением 🙂 В остальном варенье варится по классической схеме.
По сути, вы можете получить сироп из каждого из фруктов, используемых для кондитерских изделий, но стоит использовать только несколько видов, приятно кислых или ароматических. Ананасовый сироп, самый изысканный, в наших условиях не обжаривается отдельно, а только при жарке, используя больше сахара. Клубничный сироп. Возьмите свежезаваренную клубнику, убедитесь, что между ними нет ферментированных пчел, не очищайте их от стеблей, не кипятите в латунных гранулах, не вылейте только количество воды, чтобы покрыть плод, горячий, чтобы влить в толстую фланелевую сумку или ячмень, - используется только для изготовления Сок, - завязывайся свободно, дайте стежок, а не сожмите.
Крыжовник для варенья следует взять зеленый, желательно недозревший – в нем больше пектиновых веществ, определяющих густоту сиропа. Ягоды желательно отобрать достаточно крупные – их и скорее вычищать, и удобнее начинять. Грецкие орехи предпочтительнее со светлой оболочкой ядер.
Начните с небольшой порции варенья – из килограмма крыжовника. Не ленитесь - надо же хоть раз в жизни попробовать 🙂
Налейте очки в кастрюлю: сколько стаканов сока, чтобы взять стакан сахара, чистый кристалл, тщательно перемешать, чтобы сахар на дно кастрюли не прилипал, сильно кипел, продолжал жарить на костре; Стон, пока сироп не станет прозрачным, и капля, брошенная на блюдце, замедляется. За каждый литр сиропа добавьте таблетку бензоина, больше не варите, замените в тазу. На следующий день выливают в стерилизованные и охлажденные бутылки, закупоривают хорошей пробкой, посыпают бутылкой смолы или парафина и хранят в сухом и не горячем месте.
Мучнистый сок. Если вы хотите сохранить аромат свежей земляники в соке, не готовьте его, а сделайте его сырым. Именно этот сок готовят маленькую бутылочку из белого стекла, чтобы увидеть ее чудесный цвет и открыть бутылку, как только ее можно будет использовать быстро; Вымойте бутылки через пару часов в горячей духовке, чтобы стерилизовать их. Самая зрелая земляника, неферментированная и нетронутая, взвешенная и разбросанная в большое фарфоровое или глиняное блюдо. За каждый килограмм сахара, один фунт сахара, один фунт сахара, стакан воды, кипение, расплав - когда сироп после выдувания из ложки входит в нитку, кипящую землянику и перемешивая один раз тщательно; Чашка покрыта комплексом нескольких мягких полотен, чтобы поглотить пар, который не должен падать на плод.
- Получится: до 1,5 кг
Ингредиенты
1 кг зеленого крыжовника
30 шт грецких орехов, или около того 🙂
Для сиропа:
1,2-1,5 кг сахара (по вкусу крыжовника)
500 мл воды (отвара мякоти крыжовника)
Для ароматизации варенья:
2 звездочки бадьяна
или щепотка молотого зеленого кардамона
Как делаем
1 Это наши ингредиенты для варенья, достойного королевского стола 🙂
Тарелка установлена в течение 24 часов в холодильнике или в прохладном сухом подвале. На следующий день к четырем ногам опрокинутого табурета прикреплено одеяло, под ним кладут вазу или салатницу, а клубнику заливают салфеткой. Неиспользуемый сироп должен истощиться. Когда он наливается, его выливают в бутылки, закупоривают, облизывают и хранят в сухом месте. Он не бродит до нового мола и обладает прекрасным ароматом. Оставшиеся на землянике брызги должны быть расплавлены в мармелад для печенья, - если не сладкий, добавьте сахар по вкусу; Вы также можете добавить чайную ложку соли лимона на вкус.
2 Грецкие орехи очищаем от скорлупы и измельчаем ядра на фрагменты, соразмерные величине ягод крыжовника.
3 Крыжовник перебираем, колибруем по размеру и моем.
4 Подготавливаем ягоды к фаршированию орехами, а именно отщипываем хвостики, подрезаем с одного конца и вычищаем изнутри мякоть с семенами. А вы как думали 🙂 Для достижения цели можно использовать разные приспособления – от скребка-лопаточки до английской булавки или канцелярской скрепки. Можно действовать острием ножа. Практикуется также просто выдавливать из ягод содержимое, но такое удается только со зрелым крыжовником, который в данном варенье не приветствуется. Незрелые ягоды при сдавливании пальцами лопаются, так что придется потрудиться и проявить терпение 🙂
Лесная малина, более ароматная, чем сад, рулон на деревянной миске с роликом, наводнение водой, чтобы покрыть ее, и положить ночь в прохладное место. Протрите весь сок, прочно вдавив фланелевую сумку, дайте цифре шесть часов, чтобы люди упали. Измерьте сок, возьмите каждый литр киви сахара и чайную ложку лимонного солевого кофе. Обжарьте в латунной кастрюле, пока сок не станет прозрачным. Добавьте пинту бензоина на литр сиропа, замените сироп на той же кастрюле и держите его Симпатичный цвет, но тот, кто боится, может влить его в фарфоровое блюдо.
5 После очистки ягоды не помешает промыть холодной водой, чтобы в сироп не попали семена. Вычищенную из ягод мякоть с семенами не выбрасываем - собираем в кастрюльку, заливаем водой (3 стакана) и провариваем с полчаса, пока фаршируем крыжовник орехами.
Довольно прохладно, чтобы вылиться в бутылки, чтобы пробка, налить парафин. Малиновый сок следует быстро обжарить, чтобы аромат не ускользнул. Этот сок легко желе, и из бутылки трудно выбраться. Чтобы предотвратить это, мы обжариваем его пополам с малиновым соком или перед тем, как сок, зажаренный в жаре, сжигает сок, мы ферментируем. Смородина очень спелая, избитая шпателем, залитая водой, варить, пока цвет не потеряет. Пробирайтесь через фланелевую сумку. Сглаживает, как обычно, соки для уточнения, добавляется к готовому бензоину и охлаждается до бутылок.
6 Очищенные от семян ягоды крыжовника плотно начиняем фрагментами ядер грецких орехов. В крупные ягоды помещаются четвертинки ядер целиком, в средние – восьмушки, в общем – на ваше усмотрение, главное, чтобы орехи сидели в крыжовнике поплотнее и по возможности не вываливались при варке варенья.
Для того, чтобы не желе было сливочным соком, вылитым в большую кувшин и сохраняя 10 дней на солнце, вы его обжариваете, как обычно. Такой сок легче лечить, но он имеет гораздо менее приятный цвет. Вишневый сок. Вишни, спелые, черные, огуречные, чистые от черешков, бросают в моль, массу, чтобы налить водой, покрыть только, положить в банки и согреться в течение 24 часов. Процедите через фланелевой мешок и прочно зажмите. Всегда варите в латунной кастрюле, иначе она теряет правильный цвет. Отварить на высокой температуре, затем медленно обжаривать около 20 минут.
7 Начиненные ягоды укладываем в просторную эмалированную кастрюлю с широким дном, или в сотейник (нержавейка, непригорайка) или в медный таз, если такой найдется в вашем кухонном арсенале. В широкодонной посуде сироп будет увариваться эффективнее, и варенье будет готово за меньшее число варок. А варить будем несколько раз, без бурного кипения, не мешая, в общем - соблюдая осторожность 🙂
Когда выяснится, отложите, добавьте в каждый литр бензо таблетки, охладите и смешайте в сухие бутылки. Если вы хотите сделать вишневый сок с вишневым соком, вишня должна быть кислым, добавьте немного трещин. За килограмм вишни возьмите полтора фунта сахара, сделайте толстый сироп, положите на него вишни и обжарьте вместе - когда варенье будет готово, вылейте сироп сиропа, остудите и смешайте в бутылки. Посеяйте вишни в банке только с количеством сиропа, чтобы они не высохли. Сок ежевики. Он подходит как малина.
Сок барбариса Сглаживает то же, что и смородина, только один литр сока занимает около полутора фунтов сахара, потому что сок очень кислый. Если сок имел уродливый цвет, он должен быть слегка окрашен кошенильным или растительным кармином. Это особенно вкусно и освежает. Оранжевый сироп. Используйте острый нож, чтобы отрезать желтую кожуру из пяти больших апельсинов, разрезать ее на мелкие полоски, положить в бутылку вина и вылить две ложки духов. Наполните бутылку сахаром, сильно встряхивая. Сожмите сок из апельсинового сока, кипятите его один раз, процедите и вылейте в сахар, бутылку, чтобы остановить и согреться, пока весь сахар не растворится.
8 Проваренную мякоть крыжовника процеживаем. Отвар получается слегка вязким и очень ароматным.
9 Отмериваем 500 мл процеженного отвара. Если получится меньше, то доливаем воды. Во еще одну кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его отваром крыжовенной мякоти.
Этот сироп обладает прекрасным ароматом и никогда не ломается и не заедает. Лимонный сироп. Это делается так же, как оранжевый, с той разницей, что кусочки сахара, очищенные, протирают желтую кожуру 6-8 лимонов. Сок, выжатый из лимонов, вам не нужно кипеть, просто процедите через толстый фильтр и наливайте прямо в бутылку, наполненную сахаром. Сок медленно выливается, когда он впитывается.
Клюквенный сироп. Он не попадает в магазин, только если это необходимо, он сажает сахар сахара с сахаром, беря килограмм сахара на литр сока. Компоты - это заповедник, в котором фрукты сохраняют большую часть характеристик сырья, почти всех его вкусовых качеств и питательных. В любом случае консервированный компот не должен отличаться от компота, по вкусу, аромату или по внешнему виду, как свежеприготовленные фрукты. Наиболее разнообразными являются способы приготовления зимнего компота, но все они имеют одну и ту же конечную цель: стерилизовать сам плод и поддерживать его, а также предотвратить распространение вредных микроорганизмов, бросить его.
10 Перемешиваем и варим густой сахарный сироп для заливки нафаршированных ягод. Сироп следует варить на достаточно сильном огне, с активным помешиванием, пока весь сахар не растворится. Как только это произойдет, быстро уменьшаем нагрев и провариваем сироп еще. Уже не мешаем, чтобы не стимулировать карамелизацию сиропа, можно только покачивать кастрюлю со стороны в сторону.
Самый простой и дешевый способ сделать это - сделать компиляцию в обычных винных бутылках, которые находятся в каждом доме под домом. Прекрасно варится содовая, несколько раз хлопья и тщательно высушиваются в горячей духовке, такие бутылки прекрасно выполняют свою задачу. Они раздавливаются с помощью обычных бритвенных лезвий, горячих пробок, проволочных галстуков или сильного твиста, так что при приготовлении штепселя не прыгают; - фрукты с сиропом не должны доходить до самой пробки, оставьте ниже пустого пространства около трех сантиметров.
11 Даем сиропу немного остыть, и заливаем им начиненные орехами ягоды. Если останутся ореховые «бабочки» и дольки, то можно и их добавить в варенье.
12 Оставляем ягоды напитываться сиропом на 5-6 часов, можно на ночь, после чего будем варить 3-5 раз и выстаивать варенье между варками до полного остывания или даже дольше, если время позволяет. Чем дольше пообщаетесь с вареньем, тем сироп в нем получится более густым и вязким, а ягоды будут становиться все тяжелее от сиропа и прозрачнее.
Бутылки помещают в кастрюлю или глубокий котел на стог сена или старую ткань. Соломы или солома также помещаются между бутылками. Чтобы готовить, они не били и не лопнули. Промойте бутылки теплой водой, положите их на тарелку и начните готовить, убедившись, что бутылки на шею погружены в воду, - это одно из основных условий точной стерилизации. Когда вода поступает, она достигает 100 градусов Цельсия, мы готовим 15-20 минут. Поскольку мы можем стерилизовать только маленькие фрукты в бутылках: - смородины, малина, вишня, черные ягоды или вишня - этого количества времени достаточно.
13 Варим первый раз – доводим варенье до кипения, провариваем на небольшом огне, очень аккуратно снимаем пену, если она будет наблюдаться. Не мешаем, только деликатно покачиваем кастрюлю, стараясь, чтобы ягоды равномерно омывались сиропом.
14 Оставляем варенье до остывания на 3-5 часов или на сколько вам удобно. Крышкой кастрюлю не закрываем, чтобы варенье выпаривалось, можно только прикрыть от посяганий разного рода полотняной салфеткой или марлей 🙂
Вскипятите бутылки с огнем вдали от огня и дайте ему немного остыть - бутылки, вытащенные из горячей воды, немедленно придут. Подготовьте растворенный парафин, лак или смолу, и, когда вы удаляете бутылки, тщательно тщательно протрите бутылки и шею, затачивайте края острым ножом, отрезав провод или шпагат, и окуните несколько раз в изоляционную массу. Бутылки компоста должны храниться в лучшем положении. Фрукты, более крупные или легко измельченные, сохраняются в компотаторах, наиболее распространенными являются два способа их сохранения.
Первый, требующий много сахара и много работы, настолько хорош, что компиляции, так подготовленные, могут быть прекрасно перенесены в дальнейшие пространства. Он состоит из очищенных или экструдированных фруктов, например, на вареньем, жареных в плотном падении, но не так вкусно, как лук, но только переваренный, как хороший компот, - горячие эти компоты, которые мы ставим очень близко к нагретым и стерилизуют в печи, и сразу же выливают расплавленный смола, который, сразу же охлаждая, является идеальным изолирующим слоем; Этот пакет должен быть близок к самому компоту, и никакого эффекта на вкус не произойдет.
15 Точно так же варим и выдерживаем варенье еще 2-3 раза, наблюдая за тем, как ягоды все тяжелеют и оседают в гущу сиропа, а сам сироп густеет, приобретает от орехов «чайный» оттенок и характерный аромат, и его объем с каждой варкой становится меньше.
Чтобы облегчить удаление шага из шейки компоста, к которому он плотно прикреплен, следует поместить на плод, гладить горячим утюгом. Раньше в нескольких водах полосатая лента, концы которой выступали над горлышком компоста. Мы кладем компоты в горячую воду на некоторое время, чтобы упаковать немного, потяните ленту на обоих концах бульдозера и выходим из сумки, как пробка. Второй способ состоит в том, чтобы заполнить компот сырыми или предварительно бланшированными фруктами, вылить его холодным холодом, плотно обернуть в сироп банкой из льна, затем с блистером, пропитанным соленой водой, и тщательно задрапированной льняной тканью.
16 Мы варили на этот раз в четыре приема. При последней варке добавили щепотку молотого зеленого кардамона и проварили немного дольше, . Готовое варенье выглядит вот так.
17 Перед последней варкой следует подготовить банки для раскладки около полутора килограмма варенья. Варенье тяжелее воды, так что мы берем три симпатичные баночки по 350 мл. Ну согласитесь, "королевское варенье" как бы неудобно фасовать в простые пол-литровки 🙂 Баночки начисто моем и минут 15 стерилизуем паром, крышки кипятим. На момент раскладки варенья баночки должны успеть просохнуть.
Немного вдавите пузырь в центр мочевого пузыря, чтобы он не разорвался во время приготовления. Между фруктами и блистером оставьте пространство от 3 до 6 сантиметров в зависимости от размера компота. Эти компосты варят, а также бутылки, завернутые в сено и залитые водой до самой шеи. В зависимости от размера используемых фруктов, стерилизуйте их от 15 до 30 и еще больше минут после кипячения воды. При удалении из воды держите то же, что и бутылки, осторожно, так как компотеры еще легче ломаются от бутылок.
Поскольку мочевой пузырь не изолирует, а также глубокую пробку, окуните его наполовину через шею несколько раз в расплавленный парафин, чтобы образовать непроницаемый слой. Это самый старый способ приготовления компотов. С сухой, холодной кладовой и фруктами, взятыми непосредственно с дерева, это дает хорошие результаты. В сельской местности его можно использовать более успешно. Однако упакованные компосты плохо транспортируются, и почти всегда такие компосты, транспортируемые с места на место, облачно и ферментируются.
18 Варенью перед раскладкой неплохо немного приостыть, чтобы ягоды в банках не всплывали. Раскладываем.
19 Закрываем крышками. Храним в кладовке. Варенье проварено основательно, холод не требуется. У нас еще осталось немного варенья на попробовать 🙂
Варенье удалось - оно красивое, с оригинальными вкусом и ароматом. Кушая ягоды, просвечивающие заключенными в них ореховыми ядрами, не расстаешься с ощущением эксклюзивности лакомства:-)
И еще несколько нюансов. Если хотите, чтобы варенье получилось светлее, то ядра орехов перед использованием в качестве начинки можно проварить в воде - оболочка ядер отдаст цвет отвару, который просто сливается. Кстати, проваренные ореховые ядра при желании можно очистить от кожуры, хотя это не менее кропотливо, чем чистить крыжовник, для особо усидчивых 🙂 Варенье будет светлее и при добавлении лимонной кислоты или лимонного сока, но если крыжовник недозревший, то кислоты и так достаточно.
Иногда это варенье варят на меду или с добавлением меда - очень круто, но мед при таком продолжительном нагреве, сами понимаете, теряет свои полезности. Мы иногда добавляем ложечку для аромата при последней варке.
Вместо грецких орехов ягоды крыжовника можно начинить очищенным от кожуры миндалем (вот это делается быстро, только дороговато выходит:-)), или фисташками (та же история:-)), или ядрами абрикосовых косточек - оттенки вкуса и аромата будут иные, но точно не хуже 🙂
Приятного аппетита 🙂
Рубиновые или изумрудные ягодки крыжовника в прозрачном, тягучем от сладости сиропе несут в себе секрет – грецкий орешек. Еще больший секрет и сюрприз для едоков заключается в ом, что не все ягоды с грецким орехом, а только некоторые.
Это придает чаепитию некоторую увлекательность, игру «повезёт - не повезёт». 😉 Такое варенье из крыжовника с орехами называют царское, но так как не все ягодки имеют свой орешек, то его приготовить проще. Свой рецепт с пошагово сделанными фото предлагаю испробовать и вам.
- ягоды крыжовника – 1 кг;
- сахар – 1,1 кг;
- грецкий орех – 100-200 гр;
- вода – 0,5 ст.
Как варить варенье из крыжовника с орехами
Для того, чтобы приготовить это варенье, следует выбирать достаточно жесткие ягоды крыжовника начальной стадии спелости.
Крыжовник моем, и ножницами отрезаем хвостики и попки. Причем нижнюю часть отрезаем немого больше, для того, чтобы убрать твердые семечки.
Затем, через отрезанную дырочку кончиком ножа, шпилькой для волос вычищаем семена. Из каждой ягодки.
Конечно, удаление косточек требует времени, но это занятие можно совместить, например, с просмотром сериала.
Режем орешки не крупно, но и не мелко.
Начиняем ягодки крыжовника на сколько хватит.
Орешек должен легко помещаться внутри ягодки, иначе во время варки он ее покинет. К слову, «диверсанты» всегда находятся. 😉
Мякоть с косточками перекладываем в кастрюльку, добавляем воду и варим 5 мин. Протираем через сито.
В получившуюся жидкость засыпаем сахар и на медленном огне готовим сироп. После закипания опускаем в него ягоды, аккуратно мешаем. Доводим до кипения и выключаем газ.
Крышкой не накрываем, оставляем при комнатной температуре.
Через 8-12 часов довести варение до кипения и снова выключить, оставить еще на 8 часов.
Закипятить в 3-й раз, поварить 5 минут, разложить в стерильные банки. Хранить в прохладном месте.
А зимой, налив ароматного чая, открыть «рубиновую» или «изумрудную» баночку царского варенья из крыжовника с орехами, и наслаждаясь его вкусом, сыграть в увлекательную игру «повезёт - не повезёт». 🙂
Лето замечательная пора, когда мы можем наслаждаться дарами природы, пополнять свой организм витаминами, аминокислотами и минералами. Мы с удовольствием кушаем летом свежие ягоды и фрукты, но не должны забывать и о заготовках на зиму. У меня совсем недавно были опубликованы , а сегодня хочу поговорить с вами о варенье из крыжовника, который по праву является одним из самых полезных и витаминных.
Поскольку крыжовник богат витаминами группы А, В, С, Е, и такими минералами, как кальций, магний, цинк, железо, медь и др., его польза очевидна для организма человека. Крыжовник помогает при таких болезнях, как анемия, гипертония, экзема, различных воспалениях дыхательных путей и запорах. Крыжовник считается хорошим профилактическим средством онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых недомоганий, он поможет при низком гемоглобине. Крыжовник оказывает желчегонное влияние, повышает иммунитет, придает энергии человеку. И при все при этом из-за низкой калорийности является отличным средством для похудения. Женщинам рекомендуется употреблять эту замечательную ягоду для нормализации гормонального фона при менопаузе, а мужчинам при риске сердечно-сосудистых заболеваний для укрепления кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Крыжовник в свежем виде регулирует и нормализует количество глюкозы в крови, но при это дневная норма не должна превышать 100 гр.
Но крыжовник может нанести и вред для здоровья. Нежелательно его употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки и панкреатитом.
Крыжовник обязательно рекомендую заготовить на зиму. Можно заморозить ягоды, тогда сохранятся витамины в лучшем виде, можно даже засушить их, хотя это будет непросто сделать ввиду того, что ягоды довольно крупные. Но традиционной заготовкой все-таки является варенье.
Рецепты варенья из крыжовника на зиму:
Варенье из крыжовника по — царски - рецепт с вишневыми листьями
Царским варенье из крыжовника назвали потому, что это было любимое лакомство Екатерины Великой, во всяком случае такая версия мне нравится. И многим хозяйкам издавна полюбился этот рецепт, поскольку варенье получается удивительно красивое, прозрачное и вкусное. Немного придется повозится, но я настоятельно советую попробовать.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
- вода — 1,5 стакана
- вишневые листья
- Готовим ягоды крыжовника. Сначала ягоды промываем и отбираем только целые здоровые ягоды. Для этого у каждой ягодки удаляем хвостики и плодоножки.
2. Ягоды надрезаем у носика ножом и шпилькой, булавкой или скрепкой вынимаем осторожно мякоть. После этого промываем ягоды холодной водой, чтобы освободить их от оставшихся семян. Воду сливаем.
3. Складываем крыжовник в миску и перестилаем поочередно с промытыми вишневыми листьями. Заливаем все холодной водой и оставляем крыжовник в миске на 5-6 часов.
4. Крыжовник откидываем на дуршлаг, воду сливаем.
5. Варим сироп — кипятим 1,5 — 2 стакана воды, всыпаем сахар, размешиваем до растворения крупинок, снимаем посуду с огня. В горячий сироп добавляем крыжовник, осторожно размешиваем, чтобы все ягоды были покрыты сиропом, и оставляем на 3-4 часа в покое.
6. По истечение времени снова ставим варенье на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 минут, помешивая и снимая пенку. Снимаем варенье с огня и снова оставляем в покое на 5-6 часов. Так повторяем 2-3 раза.
При охлаждении варенья посуду крышкой не закрываем!
7. После 3-й варки ягоды приобретают красивый янтарный цвет. Чтобы варенье быстро остудить, снимаем посуду с вареньем с огня и опускаем в таз с холодной водой.
8. Варенье из крыжовника по-царски раскладываем в заранее стерилизованные банки.
Пятиминутка — простой рецепт варенья из крыжовника на зиму
Если не хотите долго возиться с вареньем, этот рецепт для вас. Варенье варится быстро, а мы все знаем, что чем меньше термическая обработка, тем больше витаминов сохраняется.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- сахар — 1 кг
- вода или любой свежевыжатый фруктовый сок — 1 стакан
- Крыжовник промываем и удаляем (если хотите) хвостики и плодоножки.
3. Но мне больше нравится сначала сварить сироп. Для этого закипятить воду или сок, засыпать сахар, размешать и после растворения сахара засыпать ягоды. Тогда поварить 5 минут.
4. Варенье остудить и разложить в сухие стерилизованные банки.
Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами — рецепт с фото
В последнее время появилось много рецептов варенья с различными вкусными добавками. Грецкие орехи, пожалуй, одно из самых полезных и необычных дополнений любого варенья. Получается очень вкусно, но варенье по этому рецепту трудоемкое. Если у вас хватит терпения, то приготовьте, не пожалеете. Ведь баночку такого варенья можно преподнести даже в качестве подарка друзьям или близким.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- грецкие орехи — 1/2 стакана
- вишневые листья
- сахар — 1,5 кг
- вода — 0,5 литра
Царское варенье лучше готовить из недозревших ягод, ну или ягоды должны быть упругие.
- Грецкие орехи обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Даем остыть и измельчаем на более мелкие кусочки.
2. Вишневые листья заливаем водой, доводим до кипения и выключаем. Оставляем отвар остывать.
3. Крыжовник перебираем, удаляем хвостики, промываем и откидываем на дуршлаг.
4. Надрезаем ножом каждую ягодку и вынимаем с помощью шпильки, булавки или маленькой ложки мякоть. Каждую ягоду начиняем кусочком грецкого ореха. Работы много, конечно, но зато какая вкуснятина получится.
5. Фаршированные ягоды укладываем в кастрюлю или таз, в котором будем варить варенье.
6. Отвар вишневых листьев процеживаем, листья удаляем, добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, размешиваем и варим сироп. От листьев вишни отвар и варенье приобретут красивый янтарный цвет.
7. Этим сиропом заливаем фаршированный орехами крыжовник. Даем этой массе остыть и оставляем в прохладном месте на сутки. На следующий день варенье хорошо пропитается, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 7-10 минут на небольшом огне.
8. После того как варенье остынет, раскладываем его в стерилизованные банки.
Варенье из крыжовника с апельсином без варки
А это мой самый любимый рецепт, готовится за 5 минут, витамины сохраняются в целости, а вкус необыкновенный.
Нам понадобится:
- крыжовник — 1 кг
- апельсины — 6 шт.
- сахар — 1,5 кг
- Моем апельсины и крыжовник, с ягод удаляем хвостики.
- Измельчаем с помощью блендера или мясорубки сначала апельсины вместе с кожурой.
2. Теперь пропускаем через мясорубку крыжовник. Очень удобно измельчать и с помощью блендера.
3. Добавляем сахар и все размешиваем до полного растворения сахара.
4. Укладываем сырое варенье в пластиковые контейнеры и замораживаем.
5. Перед подачей даем немного разморозиться. Да и замороженное варенье очень вкусное, особенно в жаркие дни, вполне подойдет как десерт в качестве фруктового мороженного.
Варенье — джем из крыжовника
Джем из крыжовника — еще один замечательный вариант заготовки варенья. Его можно употреблять и как варенье, и в качестве начинки для пирогов.
Лето, конечно, прекрасная, но и хлопотная пора. Ведь мы должны позаботиться о себе и своих близких, приготовить много разных вкусных заготовок. Но зато осенью и зимой как хорошо достать с полки баночку душистого варенья, которое напомнит нам о летних деньках.
Так что будем работать, засучив рукава.
Ну а ваши комментарии и замечания мне станут подтверждением того, что работа проделана не зря.
Крыжовник - одна из самых популярных плодово-ягодных культур среди российских садоводов, произрастающая чаще всего в умеренном климате. Варенье из крыжовника с разными орехами ничуть не хуже по вкусовым качествам, чем клубничное или малиновое. Приготовить его просто, нужно только соблюдать рекомендации. Для изготовления варенья собирают немного недозрелые ягоды и добавляют спелые очищенные орехи.
Варенье из ягод крыжовника с орехами всегда очень ценилось, потому что его приготовление издавна считается слишком хлопотным делом. Чтобы получился вкусный и полезный продукт, нужно следовать правилам:
- Собрать плоды кустарника. Выбирать можно любой сорт крыжовника. Для изумрудного варенья необходимы недозрелые ягоды.
- Взять на 1 кг плодов 1 кг и 100 г сахарного песка, 200 г орехов, половину стакана воды. Количество и вид орехов можно менять.
- Начинить ягоды орехами, благодаря этому варенье получится намного вкуснее.
Подготовка основных ингредиентов
В первую очередь готовятся ядрышки грецких орехов, они измельчаются до размера ягод. Но не рекомендуется делать их слишком маленькими, им нужно немного выступать из плодов крыжовника.
Затем вычищаются и плотно орехами начиняются ягоды. Их можно брать любого цвета: и красного, и зеленого. У каждой из них отрезается кончик и шпилькой удаляется мякоть. Нельзя ее выдавливать, так зеленые недозревшие плоды от давления лопаются. Вынутые внутренние части складываются в кастрюлю.
Царское варенье из крыжовника с орехами
- Крыжовник – 1 кг.
- Сахар - 1 кг.
- Арахис - 150-200 г.
- Водка - 50 мл.
- Листья вишни - 100 г.
- Лимон.
- Ваниль.
Ягоды крыжовника очищаются от мякоти и семян, затем промываются. После того как они подсохнут, в каждую из них внутрь закладывается поджаренный орешек. Плоды с арахисом размещаются в банке слоями, между которыми кладутся ломтики лимона и листья вишни.
Емкость с ягодой заливается кипятком и оставляется настаиваться. Через 6 часов жидкость сливается в кастрюлю, туда же добавляется ваниль и водка. Из полученной смеси варится сладкий сироп. Затем в него выкладываются ягоды с орешками, от них отделяются лимон и вишневые листья. Через 10 минут в кастрюлю с вареньем добавляются листья, после чего оно варится еще 3 минуты.
Готовое королевское варенье должно получиться с прозрачными ягодами. Оно разливается в банки, а сверху укладываются лимонные дольки и вишневые листки.
Крыжовниковое варенье с грецким орехом и кардамоном
Для приготовления понадобится:
- Зеленый недозревший крыжовник.
- Грецкие орехи - 30-50 г.
- Сахар - 1,5 кг для кислых ягод, 1 кг для сладких.
- Вода - половина литра.
- Молотый кардамон.
Орехи раскалываются, чистятся от скорлупы, разламываются на небольшие части. Ягоды промываются, с двух сторон освобождаются от хвостиков, их целостность важно не нарушить. Мякоть удаляется вручную, для этого используют шпильки, скрепки, булавки. Полые ягодки рекомендуется промыть под проточной водой с использованием дуршлага. Это необходимо для того, чтобы оставшиеся внутри семена не попали в варенье.
Внутренности ягод складываются в кастрюлю и заливаются 3 стаканами воды, после чего ставятся на маленький огонь и провариваются полчаса.
Пока готовится отвар из мякоти, плоды крыжовника начиняются грецкими орехами плотно, чтобы они не вываливались во время приготовления. Если ягода достаточно крупная, в нее можно положить четверть ядра ореха.
Через 30 минут отвар процеживается и оставляется половина 1 литра, именно такое количество необходимо для приготовления варенья по рецепту. В кастрюлю в отвар добавляется сахар, который доводится до кипения. Сироп варится вначале на большом огне с частыми помешиваниями, затем 2-3 минуты - на слабом.
Нафаршированные ягоды заливаются остывшим сиропом и оставляются на ночь. Утром варенье с добавленным кардамоном доводится до кипения и проваривается в течение пяти минут на медленном огне. Чтобы варенье получилось густым, варить его в течение 5 минут надо 3-4 раза через 5-6 часов.
Срок годности варенья
При условии следования правилам приготовления и консервирования на зиму продукт сохраняет свои качества на протяжении 3 лет. В течение этого срока каждый год в варенье уменьшается количество микроэлементов и витаминов, а вкус немного меняется.
Если употреблять варенье, которое хранилось 5 и больше лет, то оно не нанесет вреда здоровью, но и пользы от него ждать не стоит.
Сколько хранить варенье
Банки с вареньем хранятся при температуре 10-15 градусов Цельсия. На них не должны попадать солнечные лучи. Оптимально размещать их в темных подвалах, которые не подтопляются водой.
Отправляя банки храниться на зиму, очень важно уберечь их от сильных перепадов температуры, ведь из-за этого продукт засахарится либо покроется плесенью.
Если в помещении уровень влажности высокий, то баночные крышки из металла заржавеют. В результате варенье нельзя будет употреблять в пищу.
Варенье из крыжовника с орехами - вкусный и очень полезный продукт, употребление которого способно защитить от простуды осенью. Наиболее вкусным считается царское, но даже вареные ягоды с орехами в сладком сиропе не теряют своей пользы. Чтобы кушать варенье круглый год, нужно следовать вышеприведенным рецептам и правильно хранить банки.
