Предлагаю три варианта, которые очень вкусны и имеют отличия в исполнении. Все рецепты испробованы многократно мной и рассчитаны на разные вкусы. Выбирайте что вам по душе! Выпекать орешки в специальной форме - орешнице.
Тесто вариант 1(тесто-шарики):
Этот вариант Орешков более сдобный, плотный в результате орешки получаются мягкие, как-бы бисквитные...
100г масла (маргарина)
1\4 ст. сахара
2 яйца
3 ст. муки (+-)из расчета мягкого теста
1\3ст. картофельного крахмала
1ч.л. соды
1ст.л.уксуса
100г. майонеза
ваниль
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, майонез, крахмал, соду, погашенную в уксусе, ванилин и хорошо размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, пластичное, не липнущее к рукам тесто.
Процесс приготовления:
Из приготовленного теста, накатать шариков на две выпечки. Диаметр шариков чуть больше 1 см(размером с вишню).
И только тогда на плиту поставить разогреваться орешницу. Прогреть каждую сторону по 3 минуты, огонь для выпекания ниже среднего.
Рядом поставить большую, глубокую чашку, куда будете вытряхивать выпеченные заготовки для орешков.
Теперь открыть орешницу, смазать чуть маслом растительным однократно(больше не потребуется)выложить первую партию заготовок, прижать хорошо крышкой. Услышите такое шипение...орешницу поставить на огонь...буквально через минуту перевернуть орешницу на другую сторону и выпекать 1 - 1,5мин...теперь можно приоткрыть орешницу и поглядеть, как там на золотистость...если не очень повторить прокрутку, на одну и другую сторону. При выпечке первых партий орешков, вам станет ясно какой величины нужно катать заготовки, какой огонь ставить и сколько времени выдерживать орешки. А степень золотистости цвета зависит от ваших вкусов. Из скорлупок вылетает без проблем. Да, тесто из сковороды не вытекает, плита чистая.
Тесто вариант 2(тесто-шарики):
Очень нежное рассыпчатое тесто. Как песочное, которое надо замешивать максимально быстро.
1ст. сахара
3 желтка
200г сливочного масла (размягченное)
3-4ст.л. сметаны
2,5-3ст. муки
Растереть сахар и желтки, добавить сливочное масло и снова растереть. Добавить сметану, муки - сколько берет тесто. Процесс приготовления как в рецепте 1.
Тесто вариант 3(жидкая заливка теста):
Это ближе к моему вкусу. Орешки более тонкие и нежно-хрустящие, как домашние вафли. Это мой избранный рецепт.
200гр.масла(сливочного маргарина)
1ст.сахара
5 яиц
1ст.муки
Масло размягчить при комнатной температуре. Здесь есть секрет: не растапливать масло, а использовать размягченное. Тогда орешницу можно не смазывать вообще, и ничего не прилипает. Масло и сахар соединить и взбить. Всыпать муку, перемешать. Добавить яйца и взбить на малых оборотах до равномерности. Тесто получится, как на оладьи, чуть гуще. Дать постоять 20 мин.
Тесто будет такое: лениво сползающее с ложки. В лунку для орешка будет сползать само. В лунку наливать чуть меньше полчайной ложечки. На такой способ выпечки уходит меньше времени.
Сборка:
Остывшие половинки орешков наполнить и скрепить кремом. На одну половинку выложить чайную ложку крема, накрыть второй половинкой и прижать, а излишки крема по бокам орешка аккуратно снять.
Начинки:
1 вариант.
Сгущенное молоко сварить. Для этого закрытую банку сгущенки залить в кастрюле водой (так чтобы банка была полностью под водой) и варить 2-3 часа. Чем дольше варить, тем сгущенка будет темнее. Вареную сгущенку соединить с очень мелко измельченными курагой, черносливом и грецкими орехами. Очень вкусно!
2 вариант.
Заварной крем: 3желтка растереть с 1ст. сахара,1ст.л.коньяка и 1ст.л.муки. Развести 1ст. молока комнатной температуры смешать до однородности, и варить в кастрюльке с толстым дном на водяной бане до загустения. Накрыть крышкой и дать остыть. Взбить с размягченным маслом 100г до пышного и устойчивого состояния. Рубленные орехи(2ст.) добавить в крем.
3 вариант
:
1 банка вареной сгущенки + 100 г размягченного сливочного масла. Взбить. Добавить орехи и по желанию натертый на терке черный шоколад.
4 вариант:
150гр ирисок "Золотой ключик" освободить от оберток, сложить в кастрюльку. Добавьте 125гр сливочного масла и 2 ст.л. молока. Поставьте на небольшой огонь и растопите все в однородную массу. Остудить, периодически помешивая.
Вот сам вид орешницы...
Рецепт теста для формы МИШКИ И ШИШКА и ДАРЫ ЛЕСА (шишки, грибочки...)
Хозяюшки!!!
Тем у кого есть форма в виде МИШКИ
или ДАРЫ ЛЕСА
(шишки, грибочки).У меня есть формочки Мишки и Дары леса(шишики, грибочки..) Что касается Мишки: тесто заполнять на 2/3 объёма, т.к. тесто при выпечки увеличивается в объёме. А у печенья Дары леса тестом заполняют сразу обе половинки формы, затем их соединяют вместе, так чтобы совпало и получилась единая фигурка и начинают выпечку на конфорке. В итоге получается целенькая фигурка, склеивать не надо. И нужно следить, чтобы не было излишка теста, а то мыть печь прийдется. Изделия так похожи на бисквитики. У меня вкусовые ассоциации с печеньем Мадлен. А выпекать можно по такому родному(инструкция) рецепту:
Тесто:
3ст муки высшего сорта
200г маргарина сливочного
3 ст.л. сметанысметана
3яйца
1/2ч.л.соли
1ст.сахара
ваниль
1/2ч.л.соды
Яйца взбить со стаканом сахара до густой устойчивой масса, добавить сметаны, соль,соду, ваниль, растопленный остывший маргарин. Все аккуратно перемешать, постепенно добавляя муку.
Надеюсь пригодится!
Печеные орешки
Орешки - это кондитерские изделия овальной формы, по форме похожие на крупные грецкие орехи.
Готовят орешки в специальных приборах - орешницах. Сейчас я вам расскажу, как готовятся орешки в старой советской орешнице. Но прогресс не стоит на месте. Теперь можно купить современную электрическую орешницу и готовить в ней вкусные орешки с различными сладкими начинками.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 2 стакана;
- яйца – 2 штуки;
- сливочное масло – 200 г;
- сахар – 0,5 стакана;
- сода – 0,5 чайной ложки;
- уксус – 1 столовая ложка;
- соль – на кончике ножа.
Приготовление
Важно . смазывать орешницу маслом нужно только один раз – в самом начале выпекания.
Здравствуйте друзья! В этот замечательный день поделюсь с вами хорошим, и наверное, многим известным рецептом печенья орешки со сгущенкой. Раньше чуть ли не в каждом доме выпекали такие печенья для детишек, многим знакомо это лакомство, ведь это истинный вкус детства. Наверное, рецепт теста для печенья орешки передается из поколения в поколение. Моя мама выпекала такое вкусное печенье для меня и передала мне этот не сложный рецепт.
Любой начинающий кулинар сможет приготовить такое лакомство, которое вызовет восторг не только у детишек, но и у взрослых. Для приготовления печенья в виде орешка используют специальную форму-сковороду. Ее еще называют «орешница», наверное, и вам такая форма досталась «по наследству». Хотя, сейчас с легкостью можно купить «орешницу», служить она будет вам верой и правдой. И никто меня не убедит, что магазинные орешки также хороши и вкусны, как домашние. А если вы не верите, то этот рецепт для вас. Можете сами приготовить эту выпечку и испробовать ее.
Чтобы приготовить печенье «Орешки» нам понадобятся:
Маргарин – 250 гр.
Мука – 3, 5 ст.
Сахар — ½ ст.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель для теста – 2 ч.л. или 1 ч. л. уксуса, погашенная в уксусе;
Щепотка соли;
Форма для выпекания;
1 банка вареной сгущенки;
Как приготовить печенье «Орешки»:
Для меня это самый простой и не хлопотный рецепт выпечки. На все приготовление с учетом наполнения печенья сгущенкой у меня ушло около 60 минут. Даже не знаю сколько штук орешков у меня получилось в конечном счете, но тарелка с угощением получилась большая. И пришлось это вкусное домашнее печенье кстати, ведь к нам в гости пришла большая компания друзей. Что уж тут рассказывать и восхвалять это лакомство, лучше один раз его попробовать, поэтому к вашему вниманию аппетитное и необычное печенье орешки с пошаговыми фото приготовления.
Рецепт теста печенья «Орешки»:
Берем маргарин комнатной температуры, кладем его в глубокую емкость. К маргарину добавим два стакана муки и хорошо размешаем ингредиенты в однородную массу. Поначалу вмешиваю лишь два стакана муки для того, чтобы легче было соединить ингредиенты посмотреть на получившуюся консистенцию теста.
Теперь нужно взбить яйца со щепоткой соли в однородную консистенцию, не стоит взбивать их очень сильно до пушистой пены. Теперь добавляю сахар к яйцам и еще раз взбиваю. Лучше всего это делать при помощи миксера, так и быстрее и рука не будет болеть. Получившуюся массу добавляю к тесту, и перемешиваю все ингредиенты.
Теперь добавляю третий стакан муки и хорошенько вымешиваю тесто, чтобы посмотреть на получившеюся консистенцию. Тесто должно получиться мягким, немного может прилипать к рукам.
Если из трех стаканов муки у вас получилось такое тесто, то остальную муку можете не добавлять. Количество муки, которую нужно использовать для теста может колебаться от 3 до 3,5 стаканов. Это зависит от маргарина и от самого сорта муки. Старайтесь найти золотую средину в консистенции теста, если оно будет слишком мягким, то при выпекании орешки будут разваливаться. А вот если тесто будет твердым, то печенье-орешки получиться толстым и твердым.
Теперь нужно протереть форму для выпекания подсолнечным маслом. Сделать это нужно единожды, перед началом выпечки, чтобы тесто хорошо отделялось от формы. Натерев форму маслом можно ставить ее на большой огонь, чтобы она разогрелась. Не забудьте перевернуть ее со стороны на сторону для равномерного прогревания. Я прогреваю «орешницу» в течении 3 – 5 минут, затем подготовленные небольшие кружочки из теста кладу внутрь формы.
Делаю это не на газу, а на соседней ячейке плиты, чтобы не обжечь пальцы. Заполнив все ячейки тестом, накрываю их второй половиной формы и ставлю на газ. Выпекаю примерно по две минуты с каждой стороны. Печенье должно быть золотистого цвета, поэтому вы ориентируйтесь именно по окрасу. Формы у всех разные и мощность газа тоже разная. К примеру, у меня в форме 16 ячеек, орешки из нее получаются тонкими и хрустящими. А есть еще форма на 5 ячеек, так она гораздо толще, и скорлупки орешков получаются более толстыми и мягкими.
Как только печенье запеклось до золотистого цвета, можно выкладывать его на противень, так удобнее всего будет разделить его. Лучше всего подцепить скорлупки ножом, не вздумайте отделять их руками! Как видите, из некоторых ячеек тесто выступило на форму, из-за чего печенье склеилось между собой, поэтому, когда оно остынет, разделяем скорлупки и очищаем их от лишних краев.
Я люблю перемазывать орешки сгущенкой уже после того, как полностью выработаю все тесто, так и печенье остынет и не придется спешить. Обычно я покупаю вареное сгущенное молоко, но еще вкуснее печенья – орешки с домашней сгущенкой. Для оформления печенья возьмите одну скорлупку и намажьте внутри ее сгущенкой, также сделайте с другой. Две половинки соедините между собой и получите красивый и вкусный орешек.
Также последующие пары скорлупок наполните сгущенным молоком и соедините.
Вот такое красивое домашнее печенье «Орешки» со сгущенкой получается. Как показывает практика, «Орешки» пользуются спросом и у взрослых и у детей. Вы не прогадаете, если испечете это печенье для праздника или просто для повседневного семейного чаепития.
Вкусной жизни Вам!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 300 грамм,
- яйца – 2 штуки,
- сахар - 100 грамм,
- сливочное масло или маргарин - 160 грамм,
- майонез или сметана - 4 ст.л,
- сода - 1 ч.л (погашенная уксусом).
Начинка:
- грецкие орехи - 200 грамм,
- сгущенка - 1 банка,
- мучная крошка - сколько получится.
Как приготовить с фото пошагово
Шаг 1
Сливочное масло (или маргарин) немного растопить до мягкого состояния.
Шаг 2
Отдельно смешать яйца с сахаром.
Шаг 3
Добавить сметану (или майонез).
Шаг 4
Добавить растопленное масло и все хорошо перемешать. Затем добавить соду, гашеную уксусом. Очень тщательно все перемешать, чтобы потом сода не чувствовалась в готовом печенье. 
Шаг 5
Шаг 6
Хорошо все смешать до однородной массы. Тесто получается очень мягкое. Еще я часто готовлю и такие можете подробно просмотреть.
Шаг 7
Орешницу хорошо нагреть с двух сторон. Далее, только для первой порции, смазать форму подсолнечным маслом, и чайной ложечкой быстренько положить тесто в каждое отверстие и закрыв форму, хорошо прижать. Далее можно не смазывать маслом так как в тесте есть сливочное масло и его вполне достаточно. Немного приоткройте орешницу и если тесто с одной стороны подрумянилось, переверните на другую сторону. Примерно нужно секунд 30 на каждую сторону до готовности.
Шаг 8
Затем готовые половинки орешков вывернуть с орешницы на кухонную доску и дать немного остыть.
Шаг 9
Когда половинки орешков немного остынут отделить их друг от друга и сложить в отдельную посуду. Таким образом использовать все тесто для приготовления орешков. 
Шаг 10
Все лишние кусочки теста убрать с каждой половинки орешка и сложить в отдельную посуду.
Шаг 11
Остатки теста немного покрошить.
Шаг 12
Грецкие орехи измельчить ножом.
Шаг 13
Смешать грецкие орехи с мучной крошкой.
Шаг 14
Затем добавить сгущенку. Я покупала сырую сгущенку (дорогую) и варила час. Если сгущенка плохого качества, хочу заметить, она и после варки будет жидкой или же варить придется часа три. В таком случае купите сразу вареную сгущенку или ириску. 
Шаг 15
Начинку очень хорошо перемешать до однородной массы. Оцените еще и это вкуснейшее и нежнейшее .
Шаг 16
В каждую половинку орешка чайной ложкой положить начинку и скрепить две половинки. 
Шаг 17
Таким образом начинить все орешки со сгущёнкой, рецепт с фото в орешнице на газу. И можно сразу же всех угощать. Только не забудьте и о себе, а то они настолько быстро расходятся, что можно и не успеть!
Приятного аппетита!
