Фасоль - это полезный и питательный продукт, содержащий множество витаминов и микроэлементов, полезных для человека. Особенно она богата железом и витаминов С. Фасоль незаменима на кухне, ведь она входит в состав многих блюд. Из неё получаются чудесные гарниры, супы и даже котлеты, а ещё можно сделать заготовку в виде очень вкусного салата с фасолью на зиму и ещё множество других, не менее привлекательных по вкусу блюд.
Прежде чем приступать к готовке любого блюда из фасоли, стоит соблюсти некоторые рекомендации. Поскольку фасоль, как и другие бобовые, провоцирует повышенное газообразование, перед варкой её необходимо замочить на несколько часов.
Также существует специальный способ отваривания этого продукта, способствующий уменьшению раздражающих организм веществ. Фасоль нужно сначала промыть, затем поместить в кастрюлю и налить в неё холодную воду. Когда вода вскипит, подождать ещё три минуты, выключить и оставить часов на восемь (например, на то время, пока кулинар спит). Воду после замачивания нужно вылить, наполнить кастрюлю новой и варить при невысоком температурном режиме плиты примерно в течение часа. После этих процедур фасоль можно использовать для приготовления блюд .
С помидорами и морковью
Этот салат на зиму с фасолью и овощами несложен в приготовлении и доступен даже для начинающих хозяек. Для его приготовления понадобятся:
- 0,5 кг фасоли;
- 0,5 кг моркови;
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг болгарского красного перца;
- 0,5 головки чеснока;
- постное масло;
- сахар;
- соль.
Фасоль (лучше белую) подготовить описанным выше способом : промыть, замочить и отварить. Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять шкурку и измельчить в пюре блендером. Перец вымыть, почистить от семян и нарезать полосками. Лук порезать на четвертины колец. Тщательно вымытую и почищенную морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить, пропустив через чеснокодавилку или очень мелко нарубить ножом.
Взять большую кастрюлю или жаровню, налить в неё масло и нагреть на плите. Поместить пюре из помидоров и оставить на медленном огне на час.
В чистую сковородку с разогретым растительным маслом высыпать натёртую морковь и нарезанный лук. Жарить, периодически переворачивая лопаткой, в течение 15 минут. Переместить поджарку в кастрюлю к помидорам, перемешать. Добавить ложку сахара, перец, нарезанный полосками, соль по вкусу. Через 20 минут добавить варёную фасоль и чеснок. Через три минуты огонь выключить .
Банки и крышки для закатывания нужно простерилизовать заранее. В них переложить содержимое кастрюли, закатать и оставить в тёплом месте до полного остывания. Салат фасолевый на зиму готов. Хранить его нужно в тёмном и холодном месте .
С капустой и кабачками
Если закатать несколько баночек такого салата на зиму, потом всегда под рукой будет вкуснейшее блюдо, которым можно накормить всю семью. Фасолька в этом салате будет прекрасно контрастировать по вкусу с капустой и придаст блюду пикантности. Необходимые ингридиенты:
- 2 ст. готовой (отваренной) фасоли;
- чуть менее 2 кг молодых кабачков;
- белокочанная капуста - 1 крепкий вилок;
- 5 спелых помидоров;
- 1 кг перца болгарского;
- 4 большие головки репчатого лука;
- 1,5 стакана сахара;
- подсолнечное масло;
- столовый уксус;
- соль, перец.
Кочан капусты промыть, вытряхнуть из него оставшуюся воду. Верхние листья удалить, ножку отрезать. Остальную часть кочана мелко нашинковать. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Томаты ошпарить, снять шкурку и превратить в пюре. Лук нарезать полукольцами средней толщины. Кабачки почистить и нарезать кружочками .
Приготовление маринада: растительное масло смешать с сахаром, солью, перцем и другими специями. Добавить столовую ложку уксуса .
В большую кастрюлю влить маринад, бросить туда кабачки, капусту, лук, перец, томатное пюре. Варить на медленном огне 1 час или чуть более. После этого добавить фасоль и тушить ещё минут 20. Снять кастрюлю с плиты. Её содержимое разлить по подготовленным банкам и закатать их .
Пикантный острый салат
Эта закуска готовится из привычных ингредиентов: перца, моркови, помидоров, но ещё и дополняется жгучим красным перцем.
На 1 кг сухой фасоли понадобится:
Готовится такой салат традиционным способом. Овощи вымыть, почистить, нарезать. Помидоры измельчить до пюре, смешать с сахаром, солью и маслом, варить в течение получаса. Затем добавить отваренную фасоль.
Пока всё это варится, нужно приготовить морковно-луковую заправку с перцем, обжарив их на сковороде до красивой жареной корочки. Через 30 минут выложить её в кастрюлю. Подождать четверть часа, всыпать измельчённый в блендере жгучий перец и чеснок.
За пять минут до готовности добавить эссенцию. Теперь салат можно закатать в банки и оставить храниться на антресоли до зимы .
Быстрый салат «Атлант»
Несмотря на необычное название, этот рецепт прост и по приготовлению, и по составу продуктов. Необходимые ингридиенты:
Морковь, перец и лук нужно порезать кубиками, а помидоры пропустить через мясорубку. Фасоль замочить и сварить почти до полной готовности. Все ингридиенты поместить в кастрюлю и перемешать. Влить масло, всыпать сахар и соль. Варить час, затем добавить уксус. Салат «Атлант» с фасолью на зиму готов. Можно закатать его в банки и отправить в подсобку на хранение.
Фасолевая закуска с грибами
На самом деле блюд из бобовых продуктов существует бесчисленное множество. Среди них салат с фасолью и грибами на зиму — простой и универсальный вариант
.
Для приготовления этого питательного блюда, одинаково вкусного в холодном или разогретом виде, понадобятся:
- фасоль (сухая) - 100 г;
- спелые помидоры - 3 кг;
- морковь - 1,5 кг;
- свежие белые грибы - 1,5 кг;
- сахар - 1 ст.;
- постное масло - 1 ст.;
- уксус столовый - 0,5 ст.;
- соль;
- чёрный перец.
Сначала нужно подготовить фасоль: промыть, замочить на десять часов, отварить в течение 40 минут, но чтобы она не успела развариться. Помыть и почистить грибы и овощи. От грибов лучше всего оставлять только шляпки и всего пару сантиметров ножки .
Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры превратить в пюре, грибы настрогать полосками. Опустить овощи, грибы, соль, сахар и масло в кастрюлю и варить полчаса. Затем добавить фасоль. Через 20 минут добавить уксус. Огонь выключить и дать настояться некоторое время. Зимний салат с грибами готов, и теперь его осталось закатать в подготовленные банки.
Соблюдая инструкцию к рецептам, заготовить на зиму несколько баночек очень вкусных фасолевых блюд очень просто. В холодное время года разогретому салатику будут рады даже самые требовательные гурманы.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Фасоль с грибами
– сочетание, которое нравится всем гурманам без исключения. Вкус у такого блюда изумительный и неповторимый! Обязательно протестируйте его, если вы этого еще не сделали.
Фасоль с грибами: рецепт
Ингредиенты:Стручковая фасолька – 810 г
- луковица
- шампиньоны – 200 г
- чесночный зубок – 2 штучки
- специи
- растительное или сливочное масло
Как готовить:
Бобы сложите в кастрюлю, залейте водичкой, отваривайте примерно 5 минут, предварительно подсолив воду. Меленько покрошите лук. Можно также порубите его полукольцами. Шампиньоны покрошите тоненькими ломтиками, слегка посолите. На масле поджарьте лучок (до образования прозрачности), соедините с шампиньонами, поджаривайте еще несколько минут, чтобы жидкость испарилась, а сами шампиньоны начали поджариваться. Добавьте бобы, измельченный чеснок, подсолите, поперчите, поджарьте.
А как вам ?
Фасоль с грибами на зиму
Вам понадобится:Грибочки – 295 г
- фасолька – 3 стакана
- томатная паста
- морковь с луком
- специи
Приготовление:
Бобовые замочите в водичке, оставьте на пару часов. Потрите морковь, порежьте грибочки, обжарьте на разогретом подсолнечном масле. Фасольку отварите на протяжении двух часов. Покрошите лучок, бросьте к луку, продолжайте тушить. Соедините зажарку с морковью, пассеруйте. Смешайте с грибочками, размешайте, притушите. Налейте немножко кипятка, продолжайте тушить примерно минут 20. Тушеную массу можно закатать на зиму. Для этого обязательно используйте стерильные емкости и крышки.
Приготовьте и .
Рецепт с белыми грибами.
Необходимые продукты:
Свежие белые грибочки – 1 кг
- морская соль, черный молотый перчик – по ¼ ч.л.
- чесночный зубок – 4 штук
- белая фасолька – 300 г
- большой пучок петрушки
- мясистый помидор – 3 штуки
- сушеный майоран
- масло оливковое
Этапы готовки:
Замочите бобы на несколько часиков в большой объеме воды. Лучше всего делать это на ночь. После замачивайте вымойте их, залейте прохладной водой, вскипятите. Почистите чеснок. Добавьте пучок петрушки, перевязанный ниткой, несколько чесночных зубчиков. Как только бобы слегка проварятся, добавьте к ним один помидор, сделав на нем надрез. Он отдаст свой сок. Варите с томатом на протяжении часа. Грибочки покрошите крупными кусочками. Оставшийся чесночок меленько покрошите. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло, поджарьте чеснок. Добавьте грибочки в сковородку, посыпьте майораном, солью и специями. Обжарьте на самом тихом огне. Крышкой прикрывать не нужно. Остальные томаты покрошите крупными дольками, переложите в сковородку.
Попробуйте также .
Рецепт с красной фасолью.
Ингредиенты:
Бобы (красные) – 300 г
- шампиньоны – 195 г
- чесночный зубок
- морковь
- томатная паста – пара столовых ложек
- петрушка с укропом
- репчатый лучок
- приправы
Этапы готовки:
Подготовьте фасольку: замочите ее на 5 часов, а потом – отварите до полной готовности. Лук покрошите полукольцами, потрите морковь. Грибочки покрошите пластинками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте маслице. Поджарьте здесь лук, а потом добавьте морковку и продолжайте обжаривать. К овощам бросьте шампиньоны, размешайте, потушите еще 5 минут. Добавьте бобы, томатную пасту, влейте ½ ст. воды, тщательно размешайте между собой. Накройте крышкой, потушите полчасика. В конце добавьте измельченный чеснок, любимые специи, посолите и поперчите. Подавайте блюдо с измельченной зеленью.
Узнайте и .
Курица с фасолью и грибами .
Ингредиенты:
Крупная луковица
- филе куриное
- шампиньоны – 100 г
- фасолька – 155 г
- масло подсолнечника – 200 г
- паста томатная – 70 г
- специи
Приготовление:
Замочите бобы в воде и оставьте их в прохладной комнате. Если температура помещения будет слишком высокой, то бобы прокиснут. С утра слейте воду, хорошенько вымойте, опять залейте водичкой. Поставьте емкость на средний огонь, в самом конце бросьте щепотку соли. Вымойте шампиньоны, покрошите крупными ломтиками, соедините с порезанным луком. Обжарьте массу до золотистости. Насыпьте бобы в сковородку, соедините с куриным филе, поджарьте, посолите. Посыпьте специями, залейте стаканчиком воды, помешайте, потушите 20 минут.
Фасоль с грибами на зиму рецепт
Рецепт с помидорами.
Вам понадобится:
Луковка – 3 штуки
- молотый черный перчик – ложка (чайная)
- белые свежие грибочки – 300 г
- соль – три чайных ложки
- чайная ложка уксусной эссенции
- растительное маслице для обжаривания
- лаврушка
- свежая фасоль – 1,25 кг
Как готовить:
Бобы вымойте, залейте кипятком, варите до готовности на умеренном огне. Грибочки с луком почистите, помойте, меленько покрошите. Обжарьте массу на масле подсолнечника. Томаты обдайте кипятком, почистите, покрошите кусочками, поместите в кастрюлю, посолите, варите до получения мягкости, перетрите через сито, добавьте бобовые, посыпьте специями. Прогрейте по кипения, налейте уксусную кислоту, тушите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните кверху дном, тепло укутайте.
Фасоль – источник белка, ценный и питательный продукт, но, к сожалению, незаслуженно обойденный хозяйками. Ее редко увидишь в домашних консервах. Тем не менее, рецептов с названием «Салат с фасолью на зиму» множество, они с удовольствием и легкостью готовятся. Как приятно будет открыть зимой баночку салата и порадовать гостей вкусным блюдом! Все, что для этого необходимо – хорошее настроение, немного труда и четкое следование технологии приготовления.
Фасоль – источник белка, ценный и питательный продукт
Содержит огромное количество белка, в нем сохраняются витамины, так необходимые организму зимой.
Чтобы верно приготовить указанный салат с фасолью, необходимо:
- три стандартных стакана сухой фасоли;
- 5 среднего размера луковиц;
- 1 килограмм свежих помидор;
- 7 грамм душистого молотого перца;
- пол маленькой ложки обычного черного перца;
- ½ столовой ложки 9% уксусной эссенции;
- 2 большие ложки постного масла;
- 5 небольших лавровых листьев;
- 45 грамм, соли.
Как приготовить:
- Промытую фасоль следует залить чистой водой. Утром слить воду, сварить в свежей воде.
- Мелко нарезанный лук пожарить на сковороде, чтобы он стал золотистым.
- Помидоры вымыть, проколоть в 5-6 местах, подержать в кипящей воде и снять с них тонкую кожицу. Размять помидоры до консистенции пюре. Посолить его по вкусу.
- Добавить к полученному соку жареный лук и тушить на умеренном огне до готовности.
- Далее добавить указанное количество соли, лавровый лист и сахар, а через 5 минут – фасоль. Готовить примерно 10 минут.
Салат переложить в стерильные и высушенные банки, закатать.
Фасоль с овощами (видео)
Салат с овощами и фасолью на зиму
Употребление этого салата придаст организму силы, обеспечит жизненной энергией, в которой он нуждается в холодное время года.
Необходимо:
- пол килограмма белой сухой фасоли;
- 250 г томатной пасты;
- ½ кг красной моркови;
- 150 мл масла подсолнуха;
- в объеме 500 грамм;
- около 0,75 кг сладкого перца;
- 700 мл чистой воды;
- столовая ложка йодированной соли и две – сахара;
- специи – можно по вкусу
Употребление этого салата придаст организму силы
Как приготовить:
- Бобовые на всю ночь замачиваются в воде.
- Утром следует слить воду, снова добавить свежую и поставить варить на умеренном огне. После закипания готовить еще в течение получаса. Готовую фасоль переложить в дуршлаг и избавиться от остатков воды.
- Очищенную морковку крупно натереть, положить ее в кастрюлю.
- Нарезанный полукольцами лук также отправить к овощам.
- Вымытый перец необходимо нарезать соломкой, предварительно очистив его от семян. Переложить в емкость с фасолью.
- Томатная паста разбавляется свежей водой и добавляется к овощам.
- Далее кастрюлю с содержимым следует поставить на огонь и закипятить. После чего добавить подсолнечное масло, сахар, специи, соль. Салат готовится на медленном огне.
По окончанию горячее блюдо раскладывается в стерильные банки и закатывается.
Салат с грибами и фасолью на зиму
Любителям вегетарианской пищи понравится эта закуска, к тому же она поможет сделать меню разнообразным.
Необходимо:
- килограмм свежей фасоли;
- маслята (шампиньоны) – 1,5 кг
- масло подсолнуха – 180 мл
- 3 килограмма свежих помидоров;
- 1,5 кг очищенной моркови;
- 100 грамм уксусной эссенции;
- 10 грамм сахарного порошка;
- щепотка соли;
- 4 горошка перца.
Любителям вегетарианской пищи понравится эта закуска
Как приготовить:
- Замочить и оставить на 12 часов (либо на ночь) фасоль.
- Затем промыть, опять залить чистой водой, после чего поставить ее на огонь в среднем на 50 минут.
- Откинуть бобовые на дуршлаг, слить всю воду.
- С грибов удалить корни, оставив примерно 2-2,5 см на ножке. После — хорошо промыть. Если для заготовки выбраны маслята, лучше готовить их целиком. Шампиньоны необходимо порезать.
- В помидорах сделать 5-7 проколов, ошпарить кипятком. Далее снять с них кожуру. На мясорубке перекрутить мякоть.
- Морковь следует натереть, желательно крупно.
- В кастрюлю с грибами положить овощи и обязательно добавить масло подсолнуха, соль и порошок сахара. Приправить горошинами перца.
- Смесь с овощами протушить в течение 30 минут на небольшом огне.
- Затем добавить в кастрюлю фасоль, тушить еще такое же время.
- После добавления уксуса протушить еще 5 минут.
Готовый салат раскладывается в подготовленные банки и закатывается.
Салат с капустой и фасолью на зиму
Богатая витамином С капуста с овощами, сохраняющими многие минералы и витамины при термической обработке, станут желанными блюдами на столе любой хозяйки.
Необходимо:
- 500 г белой сухой фасоли;
- кочан капусты весом в 1 кг;
- 5 кг твердых помидор;
- перец болгарский – 1,5-2 кг;
- 2 килограмма обычного лука;
- 1 кг морковки;
- 700 мл постного масла;
- 80-90 мл уксуса столового 9 %;
- Сахар и соль – по вкусу.
Получается очень вкусно
Как приготовить:
- Подготовленную фасоль необходимо на 10 часов замочить в холодной чистой воде.
- Сменить утром воду и сварить фасоль.
- Блендером приготовить сок из помидоров.
- Перец и морковку нарезать соломкой, желательно тонкой.
- Лук и капуста мелко шинкуются.
- Все овощи положить в эмалированную кастрюлю, добавить указанное количество постного масла, сахара и соли. Далее выставить на огонь. Закипятить и готовить около 20 минут.
- Всыпать фасоль и добавить уксус. Готовить еще на протяжении 10 минут.
- В простерилизованные стеклянные банки выложить салат. Закатать.
Зимний салат с фасолью на зиму
Яркий, витаминизированный, с прекрасным ароматом и вкусом – этот салат порадует глаз и утолит аппетит . А входящие в него ингредиенты, способные бороться с упадком сил, депрессией, сахарным диабетом и гипертонией, станут настоящими помощниками в укреплении здоровья и повышения иммунитета.
Чтобы приготовить зимний фасолевый салат необходимо:
- один килограмм фасоли;
- 500 г красного свежего перца (болгарского);
- ½ кг репчатого лука;
- 3 кг свежих томатов;
- пол килограмма молодой моркови;
- средний пучок зелени петрушки;
- 2 граненых стакана сахарного песка;
- 2 большие ложки перца горошком;
- 200 мл (постного) подсолнечного масла;
- 30 грамм очищенного чеснока.
Яркий, витаминизированный, с прекрасным ароматом и вкусом – этот салат порадует глаз и утолит аппетит
Как приготовить:
- Фасоль следует замочить на 8-10 часов.
- Старую воду аккуратно слить и залить свежую, поставить на огонь.
- Морковь и перец нарезаются мелкой соломкой.
- Лук лучше всего порезать тонкими полукольцами.
- Все помидоры следует нарезать небольшими дольками.
- Чеснок и петрушку измельчить ножом.
- В кастрюлю налить масло, добавить в нее морковку и лук. Смесь поставить на огонь и тушить15 минут на небольшом огне, все время осторожно перемешивая.
- Порезанные помидоры, сахарный порошок, ломтики сладкого перца и немного соли добавить к овощам. Протушить на плите еще 10 минут.
- Всыпать чеснок, и, не накрывая крышкой, готовить еще, как минимум, 20-25 минут. Огонь дожжен быть небольшим.
- В конце добавить фасоль и петрушку, продолжить приготовление еще 10 минут.
Приготовленное блюдо разложить в банки. Закатать.
Салат «Фасолька» на зиму
Белок, клетчатка, присутствующая в изобилии в этом блюде; входящий в состав помидор, который по праву называют овощем жизнелюбия, разнообразят стол и позаботятся о здоровье.
В состав салата Фасолька входят следующие продукты:
- красная сухая фасоль – 6 стандартных стаканов;
- килограмм красной моркови;
- 1 кг обычного лука;
- 3 кг среднего размера помидор;
- 200 грамм сахара;
- один килограмм красного сладкого перца;
- 2 ложки соли (столовые);
- 80 мл уксусной кислоты;
- 150 мл масла подсолнуха.
Как приготовить:
- Крупную красную фасоль замочить в чистой воде на 12 часов либо на целую ночь. Затем ее слить, добавить свежей воды и сварить.
- Лук измельчить.
- Морковь натереть на средней или крупной терке.
- Обжарить на постном масле подготовленные лук и морковку, под крышкой, чтобы овощи протушились. Время на тушение – 30 минут.
- Добавить нарезанные небольшими ломтиками помидоры.
- Перец сладкий нарезать в виде соломки. Положить в сковороду.
- Посолить. Посыпать сахаром, влить уксус.
- Выложить в емкость фасоль.
- Тушить около 1 часа.
- Салат отправить в стерильную тару. Закатать крышками.
Готовый салат употребляют в пищу и в качестве самостоятельного блюда, и как в качестве гарнира. На его основе можно приготовить вкусные солянку или фасолевый суп.
Салат «Атлант» с фасолью
Салат с оригинальным названием прост в приготовлении, прекрасен на вкус, богат полезными веществами.
Необходимо:
- 3 стандартных стакана бобовых растений;
- 3 кг красных твердых помидор;
- по одному килограмму репчатого лука и красной морковки;
- один килограмм свежего болгарского перца;
- 2 граненых стакана постного масла;
- 2 маленькие ложки столового или бальзамического уксуса;
- две средние ложки соли;
- 1,5 столовой ложки сахара-порошка.
Как правильно приготовить салат Атлант:
- Предварительно замоченную на 10-12 часов фасоль сварить до полуготовности.
- Томаты измельчить на мясорубке.
- Морковку, репчатый лук и перец нарезать кубиками.
- Фасоль и остальные овощи сложить в кастрюлю, после чего все аккуратно перемешать.
- Добавить в емкость соль, постное масло и сахар-песок.
- Поставить на огонь на 1 час. Перед окончанием приготовления добавить уксус.
- Снять с плиты. Разложить в простерилизованные стеклянные емкости и закатать на зиму.
Как приготовить лобио на зиму (видео)
В период заготовок на зиму используются практически все овощи. Однако бобовые не часто заготавливают на зиму, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.
Свежие бобы покрыты нежной оболочкой и содержат достаточно белка. Для зимних заготовок лучше использовать фасоль молочной спелости в течение 12 часов. Принято также сушить бобовые, однако это усложняет дальнейший процесс приготовления.
Чтобы избежать процесса брожения в бобах и вздутие банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Длительная высокая температура, а также вымачивание избавят от преждевременной порчи продуктов.
Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырски
Фасоль хорошо сочетается с овощами, такой салат подойдёт к любому гарниру и мясному блюду.
Фасоль можно использовать как красную, так и белую. Её предварительно замачивают на ночь в холодной воде и отваривают в течение часа.
Свежую морковь потереть на тёрке, полукольцами нарезать лук. Перец болгарский резать произвольно. С томатов снять кожуру и измельчить в блендере до консистенции пюре.
В глубокой посуде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную массу, довести до кипения. Через 5 минут добавить в заправку бобы. Кипятить на огне около 8 минут.
В конце варки посолить, добавить мелко накрошенный чеснок, соль и сахар. Стерилизованные банки наполнить содержимым и герметично закрутить крышками. Перевернуть до полного остывания.
Спаржевая фасоль в банках с овощами
Спаржевая или стручковая фасоль имеют в своём составе фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт диетический и дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Спаржевая фасоль очень полезна в печёном виде.
Фасоль промыть водой и нарезать зелёные стручки на части по 5 сантиметров. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсудить в дуршлаге.
Мытую морковь натереть на тёрке, кольцами нашинковать репчатый лук. Тушить совместно в растительном постном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиком.
Все овощные компоненты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, уксус. Зелень пожеланию добавлять либо сейчас, либо в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.
Тушёную фасоль с овощами разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.
Острая закуска
Для любителей жгучих блюд есть вариация приготовления зимней заготовки с острым перцем. Её еще называют греческой закуской. Количество жгучего перца определяется личным усмотрением.
Бобы изначально замочить на ночь. Если нет такой возможности, то на 2-3 часа. После отварить в свежей воде до готовности. Это займёт час.
Томаты очистить от тонкой шкурки, обдав их кипятком. Резать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок почистить и измельчить на средние кубики.
В казан с толстым дном опустить фасоль с помидорами, и тушить полчаса. В отдельной посуде готовить сладкий перец, морковь и лук в масле с сахаром. Овощи должны быть мягкие.
Далее готовую фасоль в полученном томате соединить с овощами. На данном этапе добавить чеснок и острый перец чили.
Тушить массу 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску в стеклотару и закрыть. Поставить дном вверх остывать при комнатной температуре.
Рецепт маринованных бобов с овощами
Для этого блюда фасоль лучше использовать красную. Но белая тоже подойдёт. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.
Фасоль перебрать и замочить в воде. Сварить в подсоленной воде до мягкости бобов.
Подготовить овощи: очистить от кожуры, натереть на тёрке морковь, перец порезать квадратиками, лук полукольцами.
В раскалённом масле варить на медленном огне овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Мягкие бобовые добавить к овощам и положить измельчённые томаты. Тушить в томатном соусе полчаса.
В конце тушения добавить чеснок и острый перец. Пожеланию можно сделать овощную массу без перца.
Кипятить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса. Убрать с плиты.
В сухие стерильные банки разложить тушёную фасоль на зиму и стерилизовать всё вместе 40 минут. Закрутить крышки, убрать в тёмное место.
Консервированная красная фасоль
В домашних условиях не сложно заготовить на зиму консервированную фасоль. В таком виде её хорошо добавлять в салаты и на гарнир.
В глубокую кастрюлю положить бобовые, посолить, добавить перец и залить водой. По желанию добавить любимые специи. Варить на среднем газу 1,5 часа.
Уксус добавить за 10 минут до готовности, перемешать. Готовую красную фасоль разложить по стерильным банкам.Крышки с резинками стерилизуют в кипятке. Можно использовать жестяные крышки. Поставить вверх дном заготовки на зиму.
Заготовка фасоли с грибами и овощами без стерилизации
Овощи на зиму консервируют разными способами, с уксусом и без него. Однако запасы возможно сделать без стерилизации. Например в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежная и понравится на вкус всем близким.
Перечень ингредиентов:
- лук - 3 головки;
- грибы - 500 грамм;
- чеснок - 5 зубчиков;
- зелень (любая) - на усмотрение;
- фасоль - 200 грамм;
- томаты - 500 грамм;
- масло постное - по вкусу;
- соль - 10 грамм;
- сахар - 20 грамм;
- приправы - по вкусу.
В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, обрезать плёнку со шляпок. Обжарить. Резать не мелко, так как грибы уменьшаться при жарке.
К обжаренным грибам добавить лук. Когда фасоль сварилась, слить воду и соединить с грибной обжаркой. Томаты измельчить в пюре и влить в общую посуду. Важно предварительно снять с помидоров кожицу, чтобы она не попалась в салаты. Тушить массу 20 минут. Не забыть добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.
В конце варки добавить уксус, размешать полученную консистенцию. В чистые и сухие банки поместить фасоль с овощами и грибами. Важно поверх содержимого налить растительное масло примерно на 5 миллиметров и закрыть плотно крышками. Таким образом, заготовка без стерилизации готова.
Салат с грибами на зиму заготавливать не очень сложно. Воспользовавшись одним из нижепредставленных рецептов, вы получите вкусную и которая обязательно понравится всем членам вашей семьи.
Следует особо отметить, что грибы идеально сочетаются с любыми ингредиентами. Поэтому делать зимнюю заготовку из них довольно легко. Для этого грибочки необходимо лишь включить в любой давно известный вам рецепт и получить новую и оригинальную закуску.
Салат из грибов: рецепты приготовления
Существует множество различных рецептов зимних заготовок, где встречаются грибочки. Один из них предусматривает применение белокочанной капусты. Этот овощ делает салат нежным и очень вкусным.
Чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, нам понадобятся следующие компоненты:
Обрабатываем ингредиенты
С грибами и капустой необходимо готовить поэтапно. Сначала обрабатывают основной ингредиент. Капусту моют и шинкуют длинными и тонкими полосами. Что касается грибов, то их также очищают от нежелательных элементов и споласкивают. Далее продукт отваривают в обычной воде (около 20-30 минут), отбрасывают на дуршлаг, остужают и не очень мелко шинкуют.
Также отдельно натирают морковь, режут лук и сладкий перчик полукольцами.
Приготовление на плите
Чтобы салат-солянка с грибами на зиму приготовился хорошо, его следует варить в большом эмалированном тазу. В него выкладывают капусту, морковь, лук и перчик. Далее все ингредиенты заливают томатным соусом, питьевой водой и подсолнечным маслом. Добавив к продуктам лавровые листочки, перец и соль, их ставят на плиту и доводят до кипения.
Как только овощная масса начнет бурлить, огонь убавляют до минимума, а посуду прикрывают крышкой.
Салат-солянка с грибами на зиму должен медленно тушиться 1,5 часа. Периодически его мешают, чтобы он не пригорел. По прошествии времени к овощам добавляют грибы и варят их еще около получаса. За 5 минут до выключения плиты к ним вливают столовый уксус.
Закатка и подача к столу
После того как салат с грибами на зиму будет полностью приготовлен, его выкладывают в стерилизованные банки, закатывают и закрывают толстым одеялом. Выдержав заготовку около сутки, ее убирают в любое темное место.
Употреблять такую закуску следует через 5-6 недель. Ее подают к столу в холодном виде вместе с ломтиком хлеба и горячими блюдами.
Делаем с фасолью
Фасоль можно консервировать на зиму по-разному. Однако большинство рецептов предусматривает применение не только бобовых продуктов, но и овощей и даже грибов. Такие ингредиенты делают салат более оригинальным во вкусе и придают ему особую пикантность.
Итак, для реализации этого рецепта нам понадобятся:
- фасоль белая - около 1 кг;
- грибы свежие (использовать шампиньоны или же маслята) - примерно 1,5 кг;
- морковка сочная - 1,5 кг;
- помидоры упругие сладкие - 3 кг;
- песок сахарный - около 10-15 г;
- растительное рафинированное масло - 190 мл;
- столовый уксус натуральный - ½ стакана;
- соль некрупная поваренная - 25 г;
- перец горошком - 4 шт.
Обрабатываем продукты
Салат с фасолью и грибами на зиму следует начинать готовить с обработки бобового продукта. Его перебирают, промывают и замачивают в обычной воде на длительное время (12-15 часов). После этого фасоль снова споласкивают, меняют жидкость и варят на малом огне около 50 минут. По прошествии указанного времени продукт отбрасывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости.
Пока варится фасоль, можно приступить к обработке грибов. Их перебирают, чистят, хорошенько моют и крупно шинкуют.
Также отдельно бланшируют помидоры, удаляют с них кожуру и пюрируют блендером. Что касается моркови, то ее просто натирают на большой терке.
Тепловая обработка
Как следует делать салат из грибов? Рецепты таких закусок требуют обязательной термической обработки. Для этого в толстой кастрюле соединяют морковь, грибы и томатную кашицу. Добавив к ингредиентам сахарный песок, масло, горошки перца и поваренную соль, их хорошенько мешают и ставят на средний огонь.
Варить салат следует около получаса, постоянно его помешивая. По прошествии времени к нему добавляют ранее отваренную фасоль и готовят еще 30 минут.
После того как закуска будет готова, к ней добавляют и кипятят еще примерно 5 минут.
Процесс закатки и подачи салата к столу
Салат с грибами на зиму консервируется по одному и тому же принципу. Горячую закуску раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками.
Укутав все емкости в толстый пуховик, их оставляют в таком виде на сутки. По прошествии времени зимние заготовки убирают в любое темное место (шкаф, кладовую, погреб, подпол и т. д.).
Для получения максимально ароматного и вкусного салата, его необходимо выдержать в закрытом виде около месяца. Если вы откроете банку с закуской раньше, то она не успеет напитаться специями и получится пресной.
Подавать такую заготовку к обеденному столу желательно в холодном состоянии. Употреблять салат следует вместе с хлебом, а также другими блюдами.
Заготавливаем салат на зиму с грибами и овощами
Ни для кого не является секретом, что довольно сильно напоминают грибочки. Но чтобы усилить вкус и аромат такой заготовки, некоторые кулинары добавляют к ней настоящие лесные грибы.
В приготовлении этой необычной закуски нет ничего сложного. Для этого вам необходимо приобрести лишь следующие компоненты:
- баклажаны синие среднего размера — 5 шт.;
- свежие лесные грибы — около 300 г;
- перчик сладкий разноцветный — 6 шт.;
- крупные помидоры сладкие — 6 шт.;
- репчатые луковицы — 3 шт.;
- чесночные зубчики — 5 шт.;
- перчик красный жгучий — 1 стручок;
- сахар свекольный, соль поваренная - добавлять по своему усмотрению;
- уксус столовый - около 3-4 больших ложек;
- масло растительное рафинированное — 2/3 стакана;
- зелень свежая — 1 большой пучок.
Процесс подготовки ингредиентов
Заготавливаются очень просто. Сначала обрабатывают основной овощ. Баклажаны хорошенько моют, нарезают кубиками, обсыпают солью и оставляют в таком виде на 60 минут. По прошествии времени их тщательно споласкивают и отваривают около 5-7 минут. После этого овощи отбрасывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости.
Также отдельно чистят репчатый лук. Нашинковав головки полукольцами, их выкладывают на сковороду с маслом и немного обжаривают. В дальнейшем к ним добавляют мелко порезанные помидоры и тушат до получения кашеобразной массы.
Что касается сладкого перчика и свежих грибочков, то их некрупно шинкуют. При этом последний ингредиент отваривают в обычной воде (около получаса), отбрасывают на дуршлаг и лишают всей влаги.
Процесс приготовления закуски
Баклажанный салат с грибами на зиму получается очень ароматным и вкусным. После того как все ингредиенты будут подвергнуты тщательной обработке, следует приступить к их смешиванию. Для этого в большую кастрюлю поочередно выкладывают отварные грибы и лук и помидоры, а также сладкий болгарский перчик.
Тщательно перемешав все компоненты, их по вкусу солят и добавляют сахар. Также к ингредиентам выкладывают измельченный стручковый перец, рафинированное масло и свежую рубленую зелень.
В таком составе салат кипятят на среднем огне около 20 минут. За 5 минут до выключения плиты к закуске добавляют измельченные зубчики чеснока и столовый уксус.
Процесс консервирования и подача салата к столу
После термической обработки всех овощей и грибов, их раскладывают по стеклянным банкам, которые заранее стерилизуют. Укупорив емкости прокипяченными крышками, их накрывают старым пуховиком и оставляют в комнате на сутки. По истечении времени грибной салат с баклажанами убирают в темное место. К столу его подают через месяц-два, в охлажденном состоянии.
Как видите, заготавливать зимние салаты самостоятельно не так уж и сложно. Помимо описанных рецептов, существуют и другие способы приготовления вкусных закусок. Например, огромной популярностью среди кулинаров пользуется салат из кабачков с грибами на зиму. Такая заготовка не отнимет у вас много сил и времени. Однако делать ее можно лишь в сезон сбора урожая. Поэтому если вы решили порадовать своих близких людей вкусной закуской в холодное время года, то предлагаем сделать грибы с рисом и овощами. На зиму такая заготовка варится довольно быстро. Если у вас нет места, чтобы хранить банки с салатами дома, то готовить их можно без добавления уксуса. В этом случае заготовку следует подавать к столу сразу же после термической обработки. В горячем виде ее можно употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе, а в холодном - в качестве салата или закуски.
