Галитоз беспокоит многих людей.
Несвежим дыхание может быть постоянно или время от времени, например, после употребления специфической пищи или, наоборот, при пустом желудке.
Прежде, чем ответить на вопрос – как убрать запах изо рта навсегда, надо определить его причины. Множества проблем в общении можно будет избежать, и комплексы уйдут сами собой.
От чего может возникнуть запах изо рта?
Проверить наличие неприятного запаха вы можете самостоятельно через час после еды. Надо подышать на свою ладонь и сразу сделать вдох.
Из-за привыкания человек не в силах самостоятельно обнаружить неприятный запах, исходящий из собственного рта
Так ощущается сильный запах, но менее интенсивные «ароматы» можно определить другим способом – проведите краем ложки по языку. На ней останется налет, понюхайте его.
Примерно так пахнет человек при разговоре с собеседником на близком расстоянии.
Источники сильного запаха изо рта самые разные:
- Употребление в пищу сильнопахнущих продуктов – лука, чеснока;
- Проблемы полости рта – кариес, неправильно поставленная пломба, или горла;
- Стойкий запах у заядлых курильщиков;
- Внутренние заболевания дыхательных и пищеварительных органов.
Совет! Следите за здоровьем и гигиеной зубов и десен!
Виды запаха
Совет! Нежелательный запах изо рта может быть сигналом серьезных сбоев в работе внутренних органов. Надо обследоваться и выяснить причину галитоза.
Способы избавления от запаха изо рта навсегда
- Полоскания. Полезно применять ополаскиватели на основе натуральных травяных вытяжек и отваров с добавлением специальных ингредиентов. Помогает раствор Хлорофилла, отвары душицы, мяты, укропа;
- Проверенным способом является раствор соленой воды. Его надо выпить на голодный желудок за 10 минут до завтрака;
- Нормализовать бактериальный баланс в кишечнике;
- Выпить утром чашечку натурального кофе без молока;
- Разжевать листок мяты, семя гвоздики, подержать во рту лавровый листок.
Лекарства и препараты
- Настойки лекарственных трав применяют в виде полосканий. В кипяченую воду добавляют 20-30 капель спиртового препарата аира или зверобоя, и полощут рот 3-4 раза в течение дня;
- хорошо дезинфицирует. 3%-ный раствор перекиси разводят пополам с водой. Этот метод хорошо лечит десен;
- Гнилостные запахи уничтожает настой смеси трав полыни, ромашки аптечной и листьев лесной земляники, настой мяты перечной. Употребляя регулярно мятный чай, можно избавиться от причины нежелательного запаха.
Профилактические меры
Как уже сказано, причиной галитоза является размножение бактерий. Регулярное применение продуктов с антибактериологическим свойством помогут избежать проблемы.
Не забывайте о таком средстве профилактики возникновения зловонного запаха, как чистка языка
Основная причина отталкивающего запаха изо рта – выделение легкими летучих соединений серы. Но почему они образуются? Чаще всего соединения серы появляются в результате разложения некоторых продуктов. Какие же продукты вызывают отталкивающий запах?
Отталкивающий запах может появиться при употреблении:
лука и чеснока – в их составе содержится много летучих соединений серы;
молока и сыра – они богаты белком, при разложении которого образуются аминокислоты, содержащие летучие соединения серы;
рыбы и мяса – они тоже богаты белками;
пряностей – их запах может вызывать зловонный запах изо рта на протяжении двух-трех дней после их принятия в пищу;
кофе – он содержит в большом количестве органические аминокислоты, ускоряющие развитие бактерий в полости рта;
алкоголя – он является причиной сухости во рту, чем уменьшает количество кислорода и вызывает развитие анаэробных бактерий, вырабатывающих летучие соединения серы.
Также неприятный запах могут вызывать:
камни в миндалинах;
лекарственные препараты;
амальгамные пломбы;
некачественно изготовленные коронки;
неправильная гигиена ротовой полости.
зубные пасты и бальзамы-ополаскиватели, содержащие пенообразующие вещества – они служат для избавления от запаха, но в то же время имеют в своем составе вещества, образующие летучие соединения серы;
скопления бактерий на языке;
кариес и хронический тонзиллит;
пародонтоз и гингивит;
Появлялись предположения, что неприятный запах во рту могут вызывать бактерии, живущие в желудке. Но в результате исследований данная гипотеза не подтвердилась. Следовательно, причина неприятного запаха – бактерии, живущие во рту.
Но есть некоторые исключения из правила. Зловонное дыхание могут вызвать болезни печени или почек, а также рак. Поэтому, если отталкивающий запах изо рта появился не из-за принятой пищи и не вызван проблемами во рту, необходимо срочно обратиться к врачу.
Несоблюдение правил гигиены приводит к запаху изо рта
Отчего появляется запах ацетона во рту?
Иногда изо рта человека слышен запах ацетона. Если такой запах появился у ребенка, то не стоит переживать. Появляется он из-за того, что дети характеризуются ускоренным обменом веществ, приводящим даже в случае незначительного недомогания к активному выведению жидкости, а вместе с ней и полезных веществ. В результате дисбаланса в организме и появляется запах ацетона.
Если же подобный запах появился у взрослого, то требуется обязательно обратиться к врачу: вполне вероятно, что причина запаха – сахарный диабет или другое заболевание, приводящее к нарушению обмена веществ.
Появление кислого запаха может свидетельствовать о язве с повышенной кислотностью.
Запах аммиака может говорить о почечной недостаточности, а запах гнили – об абсцессе легкого.
Правильный уход за полостью рта
Прежде всего, следует выяснить причины неприятного запаха и устранить их. Также необходимо соблюдать некоторые правила:
тщательная и правильная чистка зубов;
полоскание рта после каждого принятия пищи;
ежедневное использование зубной нити;
регулярное посещение стоматолога (минимум дважды в год).
Необходимо обзавестись качественной зубной щеткой, а лучше двумя: для утренней чистки рекомендуется щетка с мягкой щетиной, а для вечерней – полужесткая или жесткая. Щеткой совершают круговые движения в полости рта: чистят зубы, щеки, язык и небо. Чистка избавит от остатков пищи, которые служат субстратом для размножения бактерий и вызывают появление гнилостного запаха.
Желательно утром и вечером чистить зубы, пользуясь зубной пастой, а после каждого принятия пищи очищать полость рта зубной щеткой без использования пасты.
При отсутствии щетки можно прибегнуть к помощи жевательной резинки. Но жевать ее можно максимум 4 минуты.
Хотя бы 1 раз в день следует использовать зубную нить для чистки зубов.
Тем, у кого стоят съемные зубные протезы, необходимо промывать их струей воды каждый раз после еды. Вечером протезы очищают с помощью специального раствора.
Рекомендуется приобрести зубной центр, состоящий из электрической зубной щетки и гидроополаскивателя. Хотя он дорого стоит, но свою стоимость он оправдает. Он гораздо эффективнее обычной зубной щетки очистит зубы и полость рта, чем предотвратит порчу зубов и появление зловонного запаха.
Лучше всего пользоваться зубной пастой, в составе которой есть хлоргексидин, обладающий антисептическими свойствами. Он предотвратит развитие воспалительных процессов во рту и существенно уменьшит количество бактерий. Желательно такую пасту использовать раз в день, а на протяжении дня применять ополаскиватель из хлоргесидином.
Но не только зубы требуют чистки. Рассадником бактерий являются также язык и щеки. Поэтому они тоже должны подвергаться тщательному очищению. Но для этого желательно воспользоваться серебряным шпателем или, в крайнем случае, чайной ложкой. Но при чистке языка необходимо соблюдать аккуратность, чтобы не повредить нежную слизистую оболочку.
Также периодически вместо зубной пасты можно использовать сухое молоко. Оно не только избавит от неприятного запаха, но удалит зубные камни, отбелит зубы, уменьшит кровоточивость десен.
Регулярная чистка зубов и позволит избежать появления запаха изо рта
Прибегаем к народным методам
Лучшим средством в борьбе с неприятным запахом оказываются ароматические травы. Они обнаруживают эффективное действие благодаря ярко выраженному аромату и антисептическим свойствам.
Также убрать неприятный запах и освежить дыхание помогут химические антисептики, но только те, которые не содержат пенообразователей.
Отличный результат в борьбе с отталкивающим запахом изо рта окажет употребление:
свежей травы шалфея;
кофейных зерен и жареных семечек;
меда и прополиса;
мускатного ореха (он сделает дыхание свежим и приятным и даже устранит запах лука и чеснока);
гвоздики, семян фенхеля и зерен кардамона;
зелени, особенно листьев петрушки, сельдерея, укропа и салата (они содержат хлорофилл, уничтожающий неприятные запахи);
поджаренных орехов;
крепкого черного или зеленого чая (катехин, содержащийся в зеленом чае, убивает бактерий, вызывающих неприятный запах);
чая с перечной мяты;
натурального йогурта (живые лактокультуры, находящиеся в кефире, уменьшают неприятные запахи);
воду (при обезвоживании организма ротовая полость становится сухой и в ней активно развиваются вредные микроорганизмы);
жевательную резинку из ксилитом (стимулирует выработку слюны и уничтожает запах).
засахаренных анисовых семян (их едят натощак);
миндаля и орехов (содержат много клетчатки, исполняющей роль щетки);
половины чайной ложки порошка имбиря (после принятия пищи);
лимонов, апельсинов, дынь и ягод (благодаря витамину С поддерживают нужный баланс микрофлоры и избавляют от болезней десен);
яблок и груш, огурцов и моркови (они способствуют выработке слюны, поддерживающей необходимый кислотно-щелочной баланс и уничтожающей вредных бактерий);
Существует много продуктов, избавляющих от неприятного запаха
Гвоздику (4 штуки) соединяют с корицей (2 столовыми ложками), заливают водой (250 грамм). Смесь ставят на огонь и кипятят 5 минут. Затем настаивают 20 минут. Пьют вместо чая. Такой напиток надолго избавит от неприятного запаха.
Измельченную лимонную цедру (с 3-4 лимонов) перемешивают с медом (50 грамм) и мятным отваром (100 грамм). Пьют дважды в день после принятия пищи по 1 маленькой ложечке.
В воду помещают дольку лимона и выпивают. За день желательно употреблять 5-6 стаканов напитка.
Гречку (250 грамм) помещают в горячий духовой шкаф и держат там в течение 20 минут. Охлажденную крупу измельчают с помощью кофемолки и принимают по половине чайной ложки на голодный желудок. Лечение гречневым порошком продолжают в течение 10 дней. Затем делают перерыв на 3 дня и курс повторяют.
С утра натощак и перед сном съедают активированный уголь (утром 5 таблеток, а вечером – 4). Повторяют на протяжении недели, но уже через 3 дня запах обычно исчезает.
Листья мяты, траву чабреца и семена тмина заваривают кипятком. В настой добавляют мед и пьют вместо чая.
Перемешивают дубовую кору с травой зверобоя и крапивы, листьями березы и цветками ромашки в равных пропорциях, заваривают кипятком. Пьют вместо чая.
Свежие листья щавеля (20 грамм) заливают кипятком (пол литра) и кипятят 15 минут. Настаивают в течение 2 часов. Процеженный отвар принимают за четверть часа до приема пищи. Пьют напиток по 50 грамм 4 раза в день.
Листья брусники перемешивают с травой чабреца и ромашки в одинаковых пропорциях. Смесь заливают кипятком (пол литра кипятка на 1 столовую ложку трав), вливают в термос и оставляют на ночь. Процеженный настой пьют 3 раза в день за пол часа до принятия пищи. За раз выпивают 100 грамм настоя.
Полоскания против галиоза
Лекарственные травы для полосканий
Справиться с проблемой помогут следующие отвары для полоскания:
растительное масло, лучше всего оливковое (50 грамм) размешивают с солью (5 грамм);
листья ольхи серой (40 грамм) заливают кипятком (половиной литра) и настаивают ночь;
полынь (10 грамм) заваривают кипящей водой (250 грамм) и дают постоять 20 минут;
семена аниса (10 грамм) заливают кипятком (250 грамм) и настаивают 20 минут;
зверобой и полынь горькую соединяют в равных количествах и заливают кипятком (250 грамм воды на 20 грамм смеси), настаивают на протяжении 40-60 минут;
траву земляники лесной, ежевики сизой и мяты перечной перемешивают в одинаковых пропорциях и заливают кипятком (250 грамм воды на 20 грамм трав), оставляют на 30-40 минут;
дубовую кору соединяют с корневищами аира болотного в равных количествах, заваривают кипящей водой (пол литра воды на 20 грамм смеси) и оставляют на огне на четверть часа, настаивают на протяжении 20 минут;
траву чабреца заваривают кипятком в соотношении 1:3;
сок щавеля разбавляют водой в соотношении 1:2;
лимонный сок (несколько капель) добавляют в настой мяты;
в теплую воду (250 грамм) добавляют масло мяты перечной и лимонное масло (по 2 капли);
сушеные плоды абрикоса запаривают кипятком;
корицу соединяют с кардамоном и лавровым листом в одинаковых количествах и заливают кипятком, настаивают 15-20 минут;
сухие цветки ромашки (20 грамм) заливают кипятком (250 грамм), дают настояться четверть часа, в процеженный отвар добавляют мед (40 грамм);
перемешивают траву крапивы двудомной и зверобоя, цветы ромашки, листья березы, кору дуба в равных пропорциях, заливают кипятком (250 грамм кипятка на 20 грамм смеси) и настаивают в течение 2 часов;
траву барвинка малого заваривают кипящей водой;
мяту и тимьян перемешивают в одинаковых пропорциях и заливают кипятком (на 250 грамм воды потребуется 20 грамм смеси);
траву зверобоя (20 грамм) заливают кипятком (пол литра) и настаивают ночь, поместив в термос.
Полоскать ротовую полость необходимо 5-6 раз в день в течение 2-3 месяцев.
Настойки для полосканий
Можно воспользоваться и настойками для полосканий:
в воде (250 грамм) разбавляют спиртовую настойку зверобоя (20-30 капель);
измельченные корни сельдерея (20 грамм) заливают водкой (250 грамм) и настаивают в темноте полмесяца, затем разводят водой (на 250 грамм воды – 5 грамм настойки);
Перекись водорода поможет избавиться от зловонного запаха и от пародонтоза, если использовать ее для полосканий.
Полощут ротовую полость трехпроцентной перекисью водорода, разбавляя ее водой в соотношении 1:1.
Поваренная соль в борьбе с неприятным запахом
Еще одно эффективное средство, хотя и не очень приятное. Поваренную соль (2-3 грамма) растворяют в теплой воде (250 грамм). Полученный раствор с помощью резиновой груши вводят сначала в одну ноздрю, а затем в другую, запрокинув голову. Средство не только поможет избавиться от галиоза, но и восстановит кислотно-щелочной баланс.
Прибегаем к экстренным мерам
Быстро убрать неприятный запах можно с помощью освежителей-аэрозолей для рта, леденцов, жвачек, пастилок. Хоть их действие недолгое, но они идеально подходят в качестве экстренных мер.
Пословица «Хлеб всему голова», знакомая нам с детства, известна во всем мире, но иначе. В Азии, Америке, Африке, Австралии сказали бы «рис всему голова», потому что именно из него готовят многие блюда, в том числе и выпечки. И придумали варить пропаренный рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым и пропаренным рисом, а затем научиться правильно сварить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты из риса. А их так много, что даже самые привередливые гурманы останутся довольны. Только представьте: можно варить пропаренный рис для плова и ризотто, в мультиварке и микроволновке.
Впрочем, совсем не обязательно готовить из пропаренного риса нечто замысловатое. Прелесть этого продукта заключается в том, что даже просто сваренный пропаренный рис получается вкусным и ароматным. Но для этого нужно выбирать и варить пропаренный рис правильно. Попробуйте, и вы наверняка оцените преимущества пропаренного риса перед другими сортами. А если учесть, что пропаренный рис варится быстрее и легче, то можно не сомневаться, что вскоре он станет одним из любимых продуктов на вашем столе.
Что такое пропаренный рис? Особенности, свойства и польза пропаренного риса
Любой рис насыщает и исцеляет, но если не шлифовать его до белоснежного цвета и обработать паром, то он становится еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные рисовые зерна увлажняют и подвергают сильному давлению раскаленным паром, а только после этого очищают от оболочки и шлифуют поверхность. После этой процедуры шлифовка уже не страшна, потому что витамины из отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рисинки внешне становятся светло-бежевыми и даже слегка прозрачными, но их главная ценность скрывается внутри, в сложном составе и свойствах:
Именно рис раньше других круп можно давать младенцам в качестве первого прикорма, даже взамен молока. Отвар пропаренного риса восстанавливает нарушенное пищеварение, а отварной пропаренный рис является основой диеты при выздоровлении после травм и операций. При регулярном употреблении риса видны положительные изменения в цвете лица и состоянии кожи, улучшается сон и настроение. Отварной рис рекомендован при болезнях мочеполовой сферы и пожалуй, единственное противопоказание распространяется на пациентов с сахарным диабетом.
Как варить пропаренный рис правильно?
Для варки пропаренного риса подходят разные кухонные устройства, от традиционной кастрюли до современных гаджетов вроде мультиварок и скороварок. Существует даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безусловной популярности риса (согласитесь, никому не пришло в голову придумать гречковарку и/или пшеноварку). Чтобы не ошибиться с выбором времени и объемом воды, сверьтесь с правилами варки риса:
Если вдруг сваренный по этим методикам рис получится не рассыпчатым, попробуйте изменить подход к дозировке и отмеряйте порции для приготовления не по весу, а по объему – то есть, на 100 мл риса (по мерному стакану) 200 мл воды. Это гарантирует удачный и вкусный результат, а вареный рис можно будет использовать как самостоятельный гарнир или ингредиент сложных блюд.
Как вкусно приготовить пропаренный рис?
Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список станет поистине бесконечным. Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем вам лучшие рецепты приготовления пропаренного риса:
- Пропаренный рис для плова берут не случайно: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и положено по классической методике приготовления. Плов не готовят понемногу, поэтому возьмите сразу 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинины, баранины и/или говядины, можно всего понемногу), по полкило моркови и репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 2 чайные ложки зиры, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотого красного и черного перца, растительное масло для жарки. Помойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. Обжарьте лук кольцами в масле на дне казанка, добавьте мясо и морковь, тушите без крышки 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрыв содержимое казанка. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, долейте теплой воды и, не перемешивая, готовьте под крышкой, пока вся вода не впитается. Не снимая с огня, сделайте отверстия в рисовой массе для выхода пара и готовьте плов еще 20-30 минут.
- Нежный пропаренный рис в бульоне. Возьмите по 200 мл бульона из мяса или овощей на каждые 100 грамм риса, а также по 1 столовой ложке оливкового масла и специи (оптимально подходит смесь карри). Смажьте маслом сковороду и разогрейте. Обжарьте сухой рис в масле, переворачивая на разные стороны. Добавьте специи по вкусу, влейте половину бульона и готовьте на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Тогда долейте оставшийся бульон, дождитесь закипания и выключите огонь. Не снимайте сковороду с плита, а оставьте под крышкой еще минут на 25, за это время рис впитает бульон и настоится.
Для приготовления узбекского плова необходимы иметь:
1) казан - чем больше, тем лучше
2) сочная баранина
3) курдючное сало (не просто сало барана а именно курдючное) - если плов использовать как закуску к спиртным напиткам, то лучше его не приминять:-)))
5) морковь, чем менее сочнее - тем лучше для плова (в идеале используют жёлтую морковь)
6) зира - без которой не мыслим вкус узбекского плова (имеет чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании)
7) куркума - приправа, котиорая больше придаёт желтого цвета блюду
8) барбарис (сухой)
9) стрючковый чилийский перец
10) рис - в идеале подойдёт сорт "девзира" или "лазарь"
11) изюм - в идеале конечно же "киш-миш"
12) чеснок - наш украинский очень даже в самый раз
Немного о рисе...
К сожалению у нас в стране нет такого изобилия сортов риса как например в странах Средней Азии и всё чем можно распологать - это неочень богатый выбор сортов пропаренного/непрапареного, шлифованого/нешлифованого, длиннозернистого/круглозернистого. В результате чего, при приготовлении плова всегда возникает вопрос: "...какой рис приминить?".
Когда-то у меня в гостях был человек, который долгое время прожил в Узбекистане и он решил меня угостить пловом, и готовил он его из обычного круглозернистого риса при этом плов получился очень рассыпчатым и вкусным. Спустя время я попытался воспроизвести тоже самое из круглозернистого риса - но, ничего невышло...
Многое я слышал и читал про то что плов готовится из обычного круглозернистого/длиннозернистого непрапаренного риса, очень много отзывов о том что если рис "пропаренный" то плов из такого риса получается "дубовым" и т.д. и т.п..
А самый главный аргумент для противников "пропаренного" риса - это то, что по технологии приготовления плова - рис необходимо и так в конце пропаривать паром минут 20-30.
Сама технология обработки риса паром была разработана воеными США более 50-ти лет назад, что значительно облегчило процесс приготовления таких блюд как плов, т.к. процесс пропаривания оказывает влияние на крахмал в ядре рисового зерна и поэтому во время приготовления рис остается рассыпчатым.
В своём рецепте я попытаюсь приготовить узбекский плов с помощью пропариного риса от ТМ "Жменька".
Немного о казане...
Плов не возможно приготовить в посуде с тонкими стенками т.к. он должен готовиться в собственном соку, и конечно же этого не возможно достичь в посуде, которая не равномерно нагревается, поэтому обычная кастрюла с плоским дном не подойдёт.
Для приготовления плова необходимо использовать посуду с округлым дном и толстыми стенкками - казан. Некоторые мои знакомые предпочитают готовить плов не в казане а в утятнице или на обычной чугунной сковородке. Это делают те, у кого нет казана, у меня он есть и его емкость 6,5 литров чего в полне достаточно для приготовления узбекского плова.
Немного о специях...
Зира - без неё невозможно представить вкус узбекского плова, её я буду приминять дважды, в самом начале и в конце (но об этоп позже).
Куркума - необходима для придания желтоватого оттенка и арамата (т.к. содержит эфирные масла).
Барбарис - прянность которая придаёт плову кислинку и аромат.
Особенно хочу уделить особое внимание стрючковому чилийскому перцу, который повышает апетит и добавляет остроту блюду. Его приминяет свежем в стрючках, молотым и в сухом виде. Очень важно аккуратно его приминять свежем в стрючках т.к. cамой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Я буду приминять сухой красный перец во время приготовления "зирвака".
Ну чтоже, приступим....
Я, как украинец не могу c с точностью описать приготовления узбекского плова и все процессы которые будут происходит... В своем предыдущем описании приготовления плова () я допустил ряд ошибок, коорые мне помог исправить мой одноклассник - Игорь (ему за это спасибо). Основная ошибка при приготовлении плова заключается в том, что многии думаю что мясо с морковкой должно тушиться на медленном огне около часа (разумеется со специями).... Само понятия "тушиться" и "жариться" - очень кардинально отличаются друг от друга, т.к. при тушении мясо отдаёт свои соки и становиться не таким сочным ка при жарке. При приготвлении плова очень важно чтобы сам процес зажарки не перешёл в иной процес, а для этого надо использоватьт максимум огня для нагревания казана, из лука как можно больше испарить воду - это достигается за счёт очень раскалённого масла, на котором обжаривается лук.
Ну и последнее - ни какой холодной воды... В предыдущие разы я имеено её и использовал из-за чего нарушался вкус мяса и его аромат. В этот раз обойдусь без холодной воды. Обжаренное мясо в растителдьном и животном (курдючном) масле (жире) с морковью - это "зирвак", одна из составляющих плова. Другая составляющая - рис.
Правильно приготовленный зирвак - залог вкусного плова. Можно даже растянуть во времени сам процесс приготовления плова и сначало приготовить зирвак, а потом через некоторое время (часы/дни) добавить к ниму рис. Зирвак хорошо сохраняется в обычном холодильники. Но я предпочитаю готовить всё сразу...
... процесс пошёл
1) В самом начале распоковываем рис, промываем его в нескольких водах так чтобы вода от риса стало прозрачной. Этим мы смоем лишние содержание крахмала, который вызывает клейкость самого риса. Далее, высыпаем его в емкость (кастрюлю) с очень подсоленной теплой водой и замачиваем его примерно около двух часов (как правило не менее часа).
Пока замачивается рис есть время для того чтобы подготовить основные ингридиенты для зирвака: мясо, курдючное сало, лук и морковь. Мясо неоходимо нарезать мелкими кусочками (примерно 1,5 см. кв.), ещё меньшими кусочками (примерно 0,5 см.кв.) нарезаем курдючное сало, лук - тонкими (даже очень) полукольцами, морковь нарезаем соломкой (неочень толстыми ломтиками).
2) Ставим казан на газовую плиту и розогреваем его на максимальной температуре так, чтобы все его стенки нагрелись по-максимуму. В хорошо разогретый казан закладываем мелконарезаные кусочки курдючного сала и обжариваем его перемешывая всего один раз (так советует Сталик Ханкишиев в своей книги "Казан, Мангал и другие - мужские удовольствия"). Кусочки курдючного сало отдают примерно 85% собственного жира, котороый необходимо обьеденить с ростительным маслом (в данном случае я добавлю примерно 200 гр. растительного масла) и прогреваю его до появления дымка. Чтобы убрать посторонние запахи из масла в него советуют положить очищенную небольшую луковицу и прожарить её до появления черноты. Кстати один мой знакомый вместо целой луковицы на данном этапе использует всего лиш одну пластинку луковицы. После того как луковица прожарилась её удаляем из казана и далее...
Очень хорошо если вместе с мякотью баранины у нас есть косточка (...и не одна) или скажем кость от голяжки. Её мы опускаем на дно казана и прожариваем очень быстро до появления желтоватого цвета самой косточки - тем самым придадим раскалённому маслу аромат и в результате чего зирвак будет ещё вкуснее. Не забываем отложить прожаренную косточку в сторону:-)
3) Закладываем в казан нарезанный полукольцами лук и прожариваем его до золотистого цвета. К луку добавляем мелконарезанные кусочки мяса и обжариваем немного перемешав с луком на очень сильно огне (тут главное с огнём не переборщить).
Мясо ещё не сильно прожарилось. Очень важно его не тушить - а именно прожарить...
4) Закладываем в казан морковь, обжариваем её и перемешываем с луком и мясом, убавляем огонь и добавляем кипяченой воды так чтобы морковь покрылась примерно на 1 - 1,5 см.. И тут время добавить специи: зиру (1 ст.ложка), барбарис (1 ст.ложка), куркума (1/2 ст. ложки), целую головку чеснока (очищеную от грубой шелухи) и стрючковый перец (1-2 шт.). Это и сеть - зирвак, но он ещё не готов. Для этого доводим его до кипения и убовляем огонь до минимума, но так, чтобы происходило выпаривание воды из самого зирвака, который варим от 40 до 60 минут.
Зирвак должен быть немного пересоленным т.к. рис должен впитать в себя избыток соли, для этого в кипящий зирвак необходимо заложить соли примерно столовую ложку с горкой.
Наконец-то покончили с зирваком, теперь выжыдаем 40-60 минут в зависимости от огня, мяса, казана и его нагревательных свойтв... И, теперь переходим к самому главному - закладываем рис.
5) Сливаем воду из промытого риса и аккуратно раскладываем его сверху зирвака (мешать не нужно).
6) Добовляем кипячёной воды так чтобы рис был полность покрыт и на сильном огне ждём её выпаривания. Вода должна полностью выпариться, а рис должен дойти на пару. Вот на этом этапе нужно быть предельн овнимательным, чтобы не разварить, и не доварить сам рис. пробуем рис, если готов, то накрываем казан крышкой, можно накрыть полотенцем и даём ему настояться минут 20-30.
