В отличие от плова, который в основном в Средней Азии является мужским блюдом, нарын готовят женщины. Блюдо это, несмотря на кажущуюся простоту, всё же требует определённой сноровки.
В Узбекистане приготовление нарына — это целый ритуал. Как правило, готовят нарын не как повседневное блюдо, а на различные праздники, свадьбы, когда собирается много народу и готовить приходится много. Ранним утром в доме, где намечается торжество, собираются женщины — родня, соседи, готовые помочь, и начинается приготовление.
В огромном казане варится мясо и казы (конская колбаса), а женщины тем временем ловко замешивают тесто, раскатывают его в тонкие пласты и нарезают на полоски. Потом эти полоски будут сварены в наваристом бульоне и нарезаны в мелкую — мелкую лапшу. Точно так же нарезают и мясо.
Почему-то у меня приготовление нарына вызывает воспоминания из далекого детства — у соседей в палисаднике ранним утром шли приготовления к какому-то празднику.
Женщины в бархатных безрукавках и пестрых платьях месят тесто, и кто-то запевает узбекскую национальную песню… «Ёр-Ёрим…» — поёт женский голос, и так слаженно у них идет работа, все действуют, не сговариваясь, месят, катают… варят и режут…
И доносится запах роз и райхона в открытые окна…
Когда я готовлю нарын на своей кухне, как-то поневоле начинаю напевать «Ёр-Ёрим» — и как будто руки сами знают, что делать. Так легко работается. Однако увлеклась я воспоминаниями.
Так как же, собственно, готовят нарын?
Для приготовления берется мясо — баранина или говядина. Нужна мякоть, но в котел надо положить и косточек для навара. В бульон добавляется только лавровый лист и черный перец-горошек.
Пока варится бульон (нужно обязательно варить на медленном огне, постоянно снимая пену, бульон должен быть прозрачным!), замешиваем тесто, как для пельменей. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и дать ему полежать с полчасика.
«Отдохнувшее» тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 2 мм и нарезают на квадраты, ромбы или полосы. Из готового бульона вынимают мясо на блюдо, где оно должно остыть, а пока остывает мясо — полоски теста отваривают в бульоне, дают им стечь и смазывают растопленным маслом. Как только остынут до той стадии, что можно держать руками, — начинают резать очень тонкую лапшу.
Важно! Не переварить тесто и резать очень острым ножом!
Полученную лапшу складывают в большую миску, куда потом добавляют точно также тонкой лапшой нарезанное мясо. Лапша перемешиваеся с мясом, приправляется зирой, черным молотым перцем и солью по вкусу.
Тонкими кольцами или полукольцами нарезаем лук, приправляем его черным перчиком, выкладываем готовый нарын на блюдо горкой и посыпаем сверху луком.
Бульон подаётся отдельно в пиалах. Вокруг горки нарына выкладывается нарезанное тонкими кружочками казы.
Если вы купили готовое казы — то остаётся толькo нарезать, когда нарын уже готов, а если сырое — то варить казы надо вместе с мясом. Бульон от казы очень вкусный и полезный. Особенно в холодные времена года — лучшее согревающее средство! Не прав тот, кто говорит, что «для сугреву нет ничего лучше водки».
На первый взгляд, немудреное блюдо, но процесс нарезки довольно трудоёмок. А лучший нарын — тот, который нарезан очень тонко.
Сейчас речь пойдет не о городе и не о реке под названием Нарын, а о вкуснейшем национальном блюде узбекской кухни.
В Средней Азии нарын готовится женщинами, в отличие от чисто мужского блюда плова. Хоть это блюдо не так уж и сложно готовится, но оно требует определенных навыков.
Для узбеков нарын готовят не каждый день, а только по праздникам. И приготовление этого блюда похоже на целый ритуал. Обычно его готовят на свадьбу, когда много народа и много приходится готовить. С раннего утра в дом собираются женщины (соседи, родные), которые готовы помочь. В большущем котле кипят казы (конская колбаса) и мясо. Ловкими движениями женщины месят тесто, тонко раскатывают его и режут на полоски. Затем эти полоски сварятся в бульоне и будут нарезаны в очень мелкую лапшу. С мясом произойдет то же, что и с тестом.
И все-таки как готовят нарын? Давайте узнаем!
Для этого блюда вам обязательно понадобится или говядина или баранина. В основном нужна мякоть, но для навара лучше положить в казан и несколько косточек. Из специй в бульон нужно добавлять только черный перец горошком и лавровый лист.Бульон варить нужно только на малом огне и всегда снимать пену, потому что он должен получиться прозрачным. Тем временем, можно замесить тесто, как на пельмени. Затем нужно оставить тесто «отдохнуть» на минут 30, накрыв полотенцем.
После того, как тесто полежит, его нужно раскатать в тоненькие пласты (толщина не должна быть больше 2 мм) и нарезать на ромбы, квадраты или полосы. Из бульона вынимаем готовое мясо, кладем на блюдо и даем ему остыть. В этом же мясном бульоне отвариваем полоски из теста. Затем даем им стечь и смазываем растопленным маслом. Когда полоски теста станут слегка теплыми, их нужно нарезать в очень мелкую лапшу. Не упустите так же очень важный момент: тесто должно быть не переваренным и резать его нужно только острым ножом!
Готовую лапшу ставят в миску и добавляют к ней мясо, так же тонко нарезанное. Все перемешивается и сдабривается черным перцем (молотым), зирой, солью.
Нарын на блюдо выкладывается горкой, сверху посыпается тонкими полукольцами или кольцами лука. Тонко нарезанные казы выкладываются вокруг нарына. В отдельных пиалах подается бульон. Если у вас сразу готовые казы, то их необходимо только порезать, а если сырые – отварить с мясом.
Сразу, кажется, что это блюдо совсем не сложное, но оно все же требует старания и терпения. Теперь вам осталось только насладиться вкусом этого прекрасного блюда!
Блюда узбекской кухни невероятно сочны, ароматны и красочны. Сытность и жирность каждого рецепта дополняют свежие овощи и зелень. Существует масса интересных и доступных рецептов интересных блюд.
Специфика экономики страны, а именно развитое сельское хозяйство, существенно повлияли на кухню Узбекистана. Так, она включает в себя множество мучных блюд и баранину, так как государство имеет достаточный урожай зерновых и занимается процветанием овцеводства.
На блюда узбекской кухни очень влияет сезон: осенью и зимой кухня полнится маринованными овощами, сухофруктами и жирным мясом. Летом же в ход идут свежие овощи и фрукты. Узбеки любят готовить блюда из риса, лапши, тыквы, картофеля и моркови. Все очень щедро приправляется чесноком, базиликом и пряностями.
Узбекская кухня
Наверное каждый при упоминании узбекской кухни вспоминает ароматный плов. Это действительно самое популярное блюдо. Более того, можно смело сказать, что это — символ страны. Готовят его буквально всей семьей, во главе которой стоит хозяин дома. В оригинале, плов готовится в большом казане, где кусочки жирной баранины обжариваются с рисом и овощами.
Важно: Угощать гостей пловом считается хорошей традицией. Таким способом хозяин выражает свое благоприятное и располагающее отношение.
Помимо плова, любой сможет удивиться разнообразию первых блюд, мясных изделий и выпечки. Узбеки любят заедать сытные блюда фруктами, халвой и орехами. Запивают все это они чаем, предпочтительно зеленым.
Видео: «Изучаем блюда и особенности узбекской кухни»
Сытная узбекская кухня первое блюдо, как основа стола
Как и в любой другой кухне мира, в узбекской можно найти сотни рецептов первых блюд. С первого блюда начинается кушанье, а значит оно должно положить начала и настроение всему обеду. Традиционные узбекские блюда варятся на различных бульонах:
- костном
- курином
- мясном
- овощном
Многие рецепты включают в себя овощную зажарку, но в некоторые овощи добавляются в сыром виде. Узбеки любят варить супы из бобовых: гороха, фасоли. Очень много существует томатных супов. Необычными для русского народа будут тыквенные супы или супы с добавлением молока.
узбекский суп
Важно: Молоко (катык) может быть свежим, а может быть кислым. Узбеки считают, что все национальные супы, приготовленные на основе кислого молока или заправленные им — целебные и относятся к разряду народной медицины.
Какова национальная узбекская кухня? Супы рецепты самых популярных блюд
Блюда этой кухни пользуются популярностью по всему миру и это обосновано тем, что они просты в приготовлении. Узбекская кухня очень «домашняя», она не требует каких-то особенных ингредиентов. Единственное, что стоит поискать — пряности и восточные специи, но даже эти компоненты легко найти на современном рынке.
Важно: Перед готовкой стоит знать,что блюда узбекской кухни достаточно тяжелые и жирные. Именно поэтому их совмещают с большим количеством овощей.
Рецепт домашней похлебки «Машхурда»
Для приготовления блюда требуется:
- мясо: говяжья или баранья вырезка (не более половины килограмма)
- костный бульон
- оливковое масло (или растительное)
- крупа маш и рис (300-400 гр каждой)
- две луковицы
- две морковки
- томаты (помидоры) — пол килограмма
- барбарис (специя)
- кориандр
- острый перец
- куркума
- петрушка
- базилик фиолетовый
- лавровый листик
- молочный продукт для сервировки: сметана, простокваша
Если попробовать ограничить количество масла в блюде, можно добиться не вкусного результата. Единственное, что можно упростить — мясо, но только в том случае, если готовите из баранины. Говядина намного постнее.
похлебка Машхурда
- Мясо режется очень мелкими кубиками
- Лук и морковь нарезаем как на плов — брусочками
- В сковороде обжариваем на масле кости до тех пор, пока они не потемнеют
- Убираем кости и жарим в том же масле мясо до осветления
- К мясу добавляем овощи: лук, морковь и очищенные томаты кубиками
- Дожидаемся того момента, когда томаты выпускают сок и начинают давать аромат. На этом этапе перекладываем зажарку в более высокую посуду, похожую на казан. Всыпаем крупы
- Вливаем 3-4 литра воды
- Ждем полного закипания массы
- Делаем огонь тише и варим тридцать минут
- Приправляем блюдо солью, специями и пряностями по вкусу. Сервируем в глубокой тарелке со сметаной.
Видео: «Машхурда. Суп. Просто. Сытно. Вкусно. Не дорого»
Узбекский Нарын с бульоном
Вам необходимы для приготовления:
- мясо (баранина или говядина) около 300 гр
- казы (конская колбаса) 300 гр
- две луковицы
- пол килограмма муки
- специи по вкусу: кориандр, базилик, перец, соль
- виноградный уксус
узбекский норин — шурва
- Отварить мясо вместе с конской колбасой. Варить не менее двух часов
- Вынуть мясо из бульона и остудить
- Из муки, воды и масла приготовить тесто и нарезать его соломкой
- Полученную лапшу варить в бульоне до готовности, вынуть и смазать маслом
- В сервировочную тарелку выложить лапшу, нарезанные соломкой мясо, казы, приправить специями и перемешать
- Нарезать кольцами лук и выложить сверху лапши и мяса, поперчить
- Залить блюдо оставшимся бульоном,подавать со сметаной
Видео: «Нарын»
Как готовить узбекские блюда из мяса, рецепты
В узбекской кухне существует множество блюд мясных, которые очень привычны нашему столу: плов, кебаб, лагман, самса. Мясо узбеки щедро приправляют солью, перцем и ароматными пряностями.
Очень любит узбекское мясо компанию чеснока и укропа. Так как в основном узбекское мясо — это баранина, ее жирность принято совмещать со свежестью овощей. Поэтому блюда выкладываются сверху кольцами лука, зеленью и ломтиками помидоров.
узбекское мясное блюдо
Как приготовить настоящий узбекский «Бешбармак»?
Бешбармак — одно из самых популярных блюд. Готовить его не сложно. Блюдо представляет собой вареное мясо, подающееся на лапше, обильно приправленное зеленью и бульоном.
Для приготовления вам нужны будут такие ингредиенты:
- мясо (любое по вкусу, но лучше всего говядина)
- мука и масло для лапши
- сельдерей (корень)
- свежий репчатый лук
- зелень
- специи
узбекский бешбармак
- Мясо следует поставить с водой для бульона. Лучше выбирать мясо на кости, чтобы бульон был насыщеннее
- Варите в течении двух часов, регулярно снимая пенку
- Добавьте в бульон лавровый лист и рубленный кубиками корень сельдерея
- Когда мясо станет достаточно мягким, выньте его из воды и оставьте остывать
- Бульон процедите от жилок и специй
- Из муки, воды и масла делается тесто, которое режется на лапшу
- Полученную лапшу варят в бульоне до готовности
- В сковороде на растительном масле поджариваются кольца лука
- В тарелку накладывается лапша, ломтики вареного мяса, жареный лук
- Все густо засыпается зеленью и приправляется специями
Видео: «Бешбармак»
Настоящий лагман по узбекски, рецепт приготовления
Лагман — это простой и доступный рецепт для каждого. Вкус у блюда очень насыщенный, а аромат заставляет буквально «течь слюнкам». Лагман сытный и калорийный. Секрет самого настоящего лагмана по-узбекски — это вытягивание, а не нарезание традиционной лапши.
Ингредиенты для приготовления:
- мясо — пол килограмма баранины
- мука для приготовления лапши — пол килограмма
- яйца (в лапшу) — 2 шт
- капуста — около 200 гр
- баклажан — 2 небольших
- луковица — 3 шт
- чеснок
- специи
лагман по-узбекски
- Мясо следует нарезать средними кубиками и обжарить в масле в казане
- Когда мясо посветлеет и пустит сок, закиньте овощи: лук кубиками, баклажан кубиками, капуста соломкой
- Овощи следует жарить до состояния полуготовности
- Масса густо приправляется любимыми восточными специями и чесноком
- Залейте массу водой и тушите, пока делаете лапшу
- Смешайте муку яйца, масло, соль и замесите тугое тесто
- Тесто скатайте в шарики (не больше грецкого ореха) и раскатывайте в трубочки, трубочки вытягивайте в тоненькую длинную лапшу
- Лапшу варят отдельно в подсоленной воде, приправляют маслом
- В посуду выкладывается лапша, сверху мясо и овощи
- Лагман усыпается свежей зеленью и чесноком
Видео: «Лагман. Просто. Вкусно. Не дорого»
Вторые узбекские блюда, секреты приготовления
Вторые блюда узбекской кухни настоящие произведения кулинарного искусства: они сытны, насыщены вкусом и невероятно красочны за счет овощей.
Вторые блюда отличаются не очень сильной остротой, но наличием множества пряностей. Они буквально всегда готовятся с луком и зеленью. Часто мясо и крупа готовятся вместе (в плове, например).
Важно: В узбекской кухне нет такого понятия, как гарнир. Все ингредиенты блюда находятся вместе в одном казане и дополняют друг друга в процессе готовки.
Настоящий ароматный узбекский плов
Настоящий плов по-узбекски состоит из 7 компонентов:
- баранина (более одного килограмма)
- жир (для жарки)
- рис круглый — один кг
- морковка — более половины кг
- лук — пол кг
- масло
- специи
плов узбекский
- В казане топится жир, добавляется масло и в нем обжаривается кусочками баранина
- Когда мясо побелеет в казан добавляются овощи: лук, нарезанный кубиками и морковка брусочками
- Рис промываем и оставляем не надолго в воде
- Когда лук становится прозрачным самое время всыпать рис, хорошо перемешать массу и приправить специями по вкусу
- Масса заливается водой, уровень воды должен быть примерно два пальца выше крупы
- В казан кладется неочищенный, но вымытый чеснок
- Казан накрывается крышкой и тушится 40-60 минут до готовности
Видео: «Как правильно готовить узбекский плов — мастер класс от Сталика Ханкишиева»
Насыщенная и ароматная шурпа рецепт
Шурпа служит не только вкусным блюдом, но и настоящим щедрым свадебным угощением. Секрет приготовления шурпы — мясо с костью, которое даст сочный и насыщенный бульон. Шурпа готовится не менее трех часов.
Вам понадобятся для приготовления:
- мясо (говядина вместе с бараниной, но можно выбрать что-то одно)
- нут (или горох), предварительно замоченный на ночь
- овощи: картофель, лук, перец, морковь, томаты
- зелень, специи
шурпа
- Мясо ставится на огонь для бульона
- Когда мясо закипает,снимается первая пенка и кладется в кастрюлю нарезанный соломкой лук
- Следующий этап — добавление нута
- Масса варится на не большом огне более часа до того времени, как горох нут не станет мягким
- Овощи крупно нарезаются, для этого можно использовать фигурный нож
- Спустя 1,5 часа варки в кастрюлю опускаются овощи и варятся
- Шурпу стоит варить до готовности картофеля
- Приправьте шурпу пряностями, посолите и густо усыпьте зеленью
Видео: «Шурпа»
Вкусные традиционные рецепты узбекской кухни выпечка
Выпечка в узбекской кухне преимущественно не сладкая. Существует множество рецептов пресных узбекских лепешек, которые дополняют жирные и насыщенные первые, а так же вторые блюда. Выпечка требует таланта и мастерства.
Такая выпечка производится в основном на двух видах теста:
- дрожжевом
- слоеном
Важно: В тесто принято добавлять масло и жир. Начинкой часто служит сыр, фрукты, тыква.
Сдобные лепешки без дрожжей
Такой рецепт выпечки прекрасно дополнит вторые и первые блюда. Вам понадобятся:
- бараний жир до 30 грамм
- сливочное масло 150 гр
- 1 кг муки
- пол литра молока
- кунжут и соль
сдобные лепешки по-узбекски
Лепешки должны быть достаточны велики, так как они заменяют на столе хлеб. Данное количество ингредиентов рассчитано на две лепешки:
- Муку необходимо просеять дважды, добавить соль
- Сделать ямку в муке и влить молоко, вымешивая добавить топленый жир со сливочным маслом
- Полученную массу хорошо вымесить до однородного теста
- Тесто разделить на две части
- Каждую часть раскатать в плоский круг
- Серединку круга отпечатать блюдцем чтобы он имел форму тарелки с высокими краями
- Лепешку смазать взбитым яйцом и усыпать кунжутом
- Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов
Видео: «Узбекские лепешки»
Настоящая самса узбекская из слоеного теста
Самса — знакомое и любимое блюдо. Традиционно самса может иметь начинку из мяса, творога или овощей.
Ингредиенты:
- Мука — стакан
- Жир бараний — 200 гр
- Мясо (баранина) — 500 гр
- репчатый лук (или белый) — более половины кг
- соль, перец
самса
- Пол стакана воды вылить в миску, добавить соль и всыпать просеянную муку
- Замесить крутое тесто
- Около 50 грамм жира растопить и добавить в тесто
- Лук и мясо мелко рубятся и жарятся на сковороде
- Тесто раскатывается очень тонко в небольшие блинчики
- В центр каждого блинчика кладется начинка: жаренное мясо с луком
- Блинчик сворачиваем в треугольник, следим за тем, чтобы края были герметично склеены
- Каждую самсу смазываем сырым яйцом
- В духовку разогретую до 220 отправляем самсу на смазанном листе
- Выпекаем до румяной корочки
Видео: «Узбекская кухня. Самса«
Нарын - традиционное у некоторых тюркоязычных народов блюдо из мяса. Встретить его, как правило, можно в киргизской, уйгурской и узбекской кухне. Притом в каждом случае рецепт нарына несколько отличается.
Это блюдо чем-то напоминает плов, но есть и несколько существенных отличий. Среди них и то, что если в Средней Азии плов считается "мужским блюдом", то нарын готовят исключительно женщины, так как процесс его приготовления больше напоминает сложный ритуал и требует особого терпения.
Рецепт нарына
Существует несколько способов приготовления нарына. В статье будут описаны самые распространенные из них. Стоит отметить, что во многих тюркоязычных странах, к примеру, в Узбекистане, это блюдо подается исключительно на праздничный стол. Приготовление нарына (рецепт с фото представлены ниже) занимает довольно много времени, поэтому женщины с самого утра собираются на кухне и помогают хозяйке.
Примечательно, что обычно процесс готовки сопровождается народными песнями. Женщины при этом одеты в пестрые платья и яркие безрукавки, много шутят и веселятся. Это вовсе не похоже на рутинную работу, ведь во время приготовления происходит своего рода "прелюдия" к празднику.
Продукты для нарына
Основной ингредиент в рецепте нарына, конечно же, мясо. Это может быть практически любое мясо, но лучше использовать баранину или говядину. Также для этого блюда потребуется лапша, но ни в коем случае не покупная, а приготовленная собственноручно.
Еще одно составляющее в рецепте нарына - это казы. Казы - колбаса из конины, которую представители тюркских народов считают деликатесом. Казы либо варится вместе с мясом, либо нарезается кусочками и кладется рядом с готовым блюдом. В любом случае до этого этапа приготовления еще далеко. А впереди самое интересное - рецепт блюда нарын с фото и пошаговой инструкцией.
Готовим мясо
В рецепте нарына чаще всего используется баранина или говядина. Мягкая часть мяса помещается в котел. Также к нему добавляются несколько костей - для навара. Из приправ в бульон кладут только перец и лавровый лист, варят на медленном огне, регулярно помешивая и снимая пену.
Приготовление лапши
Пока варится бульон, готовится тесто для лапши. Для него понадобятся:
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 1 ч. л. соли;
- полстакана воды.
Все ингредиенты соединить в одной емкости, тщательно размешать. Постепенно добавлять холодную воду. В итоге должен получиться плотный, упругий шар.
Многие могли заметить, что в рецепте нарына используется то же тесто, что и для пельменей. Так и есть. Именно из него готовится лапша, которая отваривается в мясном бульоне и приобретает невероятный пряный вкус. Нарезать тесто нужно мелкими полосками, отправить в кастрюлю, где ранее варилось мясо, и довести до готовности. При этом главное его не переварить.
Сборка
В рецепте узбекского нарына отсутствуют какие-либо дополнительные ингредиенты, помимо лапши и мяса. Чтобы собрать блюдо, готовую баранину или говядину необходимо мелко порезать полосками. Смешать измельченное мясо с лапшой из теста, сверху присыпать солью, перцем и зирой по вкусу.
Выложить нарын на блюдо. Посыпать порезанным полукольцами луком. Вокруг нарына разложить казы. Бульон, оставшийся от мяса, подавать в отдельной посуде. Считается, что он отлично насыщает и согревает, особенно в холодное время года.
Уйгурский и киргизский нарын
Рецепты этих разновидностей нарына практически не отличаются от приведенного выше, за исключением нескольких деталей, которые делают блюда этих кухонь особенными. К примеру, киргизский нарын изначально состоял только из мяса, которое было принято заправлять луковым соусом. Со временем в него тоже начали добавлять лапшу. Аналогичным образом готовится бешбармак, однако в него не добавляют ни черный перец, ни лук.
В уйгурской кухне мясо мелко нарезается и смешивается с лапшой. Готовое блюдо заливают наваристым бараньим бульоном. Также уместно использование различных приправ, сузмы (кисломолочный продукт) или курта.
Точная история происхождения нарына неизвестна, но это блюдо неоднократно упоминалось в киргизских народных сказках и эпосах. Есть даже поговорки, посвященные этому деликатесу. Одна из них звучит следующим образом:
Нарынды қырғыз турасын
Дословно это переводится примерно как "Пусть нарын крошит киргиз". Подразумевается, что представители именно этого народа являются мастерами в приготовлении вкусного нарына.
Кроме того, о нем в своих трудах упоминал Махмуд Кашгари. Он описывал нарын как самое сытное, питательное и калорийное блюдо, называя его "тутмач". В переводе это обозначает "блюдо, которое сдерживает голод". Стоит отметить, что в некоторых районах уйгурского края оно носит такое название до сих пор.
Любопытно, что в 2013 году был поставлен рекорд по приготовлению самого большого нарына. Общий вес блюда составил целых 500 килограмм. Заготовка всех продуктов проводилась еще за неделю до дня установления рекорда.
