Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд - муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.
Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:
- 300 г сахара;
- 150 мл воды;
- 10 г желатина;
- 200 г сгущенки;
- 250 г белого шоколада.
Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.
- В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
- Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
- Немного красителя вмешать перед нанесением.
- Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
- Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
- Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
- Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
- Поверхность глазури не разравнивают.
- Торт охлаждают на подставке.
- Убирают застывшие внизу капли.
Рецепт от Энди Шефа
Первая начинка:
- 190 г вишневого сока;
- 10 г рома или коньяка;
- 50 г сахара;
- 100 г вишни.
Этапы работы:
- Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
- Ввести 10 г замоченного желатина.
- Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
- Охладить.
Вторая прослойка:
- 50 г свежего апельсинового сока;
- цедра;
- 90 г жирных сливок;
- 150 г белого шоколада.
Этапы работы:
- Нагреть сок, сливки и цедру.
- Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
- Остудить.
- Вылить на вишневую заготовку и охладить.
Для бисквита:
- желток;
- 40 г сахарной пудры;
- 10 г какао;
- 45 г муки;
- 4 г пекарского порошка;
- 50 г масла.
Этапы работы:
- Желток растереть с пудрой.
- Просеять в него сухие ингредиенты.
- Вбить размягченное масло.
- Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
- Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.
Шоколадный мусс
- 220 г жирных сливок;
- 120 г молока;
- 150 г темного шоколада;
- три желтка;
- 40 г сахара.
Этапы работы:
- Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
- Растворить кондитерский шоколад.
- Ввести 10 г желатина.
- Остудить до 30⁰С.
- Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.
Торт собирать в глубокой емкости.
- Первый - обильный слой мусса.
- В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
- Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
- Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
- Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.
Десерт «Три шоколада»
Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.
Ленивый бисквит:
- яйцо;
- 40 г сахара;
- 25 г муки.
Пошаговое приготовление:
- Взбить плотную меренгу.
- Желток растереть с сахаром.
- Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
- Просеять муку.
- Вымешать пышное тесто.
- Выпекать при 170⁰С четверть часа.
Для тройной шоколадной начинки:
- восемь желтков;
- 1,2 л жирных сливок;
- 100 г сахара;
- 30 г желатина;
- по 80 г шоколада белого, молочного и темного.
Пошаговое описание работы:
- Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
- Уварить до загустения.
- Ввести желатин.
- Горячий крем поровну разложить в три миски.
- Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
- Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
- В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
- Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
- Выложить на застывший первый слой и охладить.
- Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs
Муссовый торт «Красный бархат»
Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.
Для бисквита:
- 140 г муки;
- 10 г какао;
- 2 г соли;
- 5 г соды;
- 2 г уксуса;
- по 75 г сливочного и оливкового масла;
- 150 г сахара;
- желток;
- два белка;
- 100 мл кефира;
- ванильный экстракт;
- жирорастворимый красный краситель.
Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.
- Взбить масла, желток и сахар.
- Влить уксус и краситель.
- Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
- Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
- Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
- С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.
Для ягодного компоте:
- протертые с сахаром ягоды;
- 6 г желатина;
- 70 г сахара;
- 10 г крахмала.
Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.
- Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
- Добавить замоченный желатин.
- Распределить в кольце, где выпекался бисквит.
Сливочный мусс на шампанском:
- 200 мл шампанского;
- 20 г лимонного сока;
- 130 г сахара;
- 150 мл жирных сливок;
- 30 мл воды;
- два яйца;
- 10 г желатина.
Приготовление:
- Нагреть шампанское и лимонный сок.
- Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
- Добавить замоченный желатин.
- Взбить сливки.
- Приготовить сахарный сироп.
- Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
- Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
- Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.
Собрать торт в кольце.
- Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
- Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
- Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4
Муссовый торт Сникерс
Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.
Для бисквита:
- 200 г муки;
- 40 г какао;
- 10 г разрыхлителя;
- 10 г соды;
- два яйца;
- 5 г соли;
- 250 г сахара
- 150 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 200 мл кипятка.
Этапы работы:
- Растереть яйца с сахаром.
- Просеять сухие ингредиенты.
- Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
- Влить молоко.
- Высыпать оставшуюся мучную смесь.
- Влить кипяток.
- Выпекать при 180⁰С.
- Разрезать на два ровных коржа.
Соленая карамель:
- 100 г сахара;
- 25 мл воды;
- 100 мл жирных сливок;
- 25 г сливочного масла;
- 5 г соли.
Как приготовить:
- Сварить густой сахарный сироп.
- Растопить в нем масло.
- Влить разогретые до 70⁰С сливки.
Карамельный мусс:
- яйцо;
- 60 г сахара;
- 80 мл молока;
- 200 г соленой карамели;
- 14 г желатина;
- 250 мл взбитых сливок.
Приготовление:
- Взбить яйцо с сахаром.
- Заварить в горячем молоке.
- Добавить теплую соленую карамель и желатин.
- Остудить.
- Соединить с взбитыми сливками.
Заварной сливочный мусс:
- целое яйцо;
- желток;
- 50 г сахара;
- 170 мл молока;
- 14 г желатина;
- 250 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Взбить яйцо, желток и сахар.
- Заварить в горячем молоке.
- Добавить замоченный желатин.
- Остудить и смешать с взбитыми сливками.
Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.
- Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
- Второй слой – половина сливочного мусса.
- Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
- Повторить все три слоя.
- Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
- Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA
Клубничный муссовый торт
Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.
Компоте:
- 400 г клубники;
- 150 г сахара;
- 15 г желатина.
В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.
Клубничный мусс:
- 300 г клубники;
- 25 г желатина;
- 200 г сахара;
- 500 мл взбитых сливок.
Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.
Сборка производится в кольце в перевернутом виде.
- Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
- Закрыть бисквитным коржом.
- Застывший торт перевернуть на блюдо.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM
Готовим с черникой
Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки - отличная база для простого десерта на скорую руку.
Черничный мусс:
- 300 г ягодного пюре;
- 250 г фермерской сметаны;
- 100 г сахара;
- 10 г желатина;
- 200 мл взбитых сливок.
Приготовление:
- Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
- Добавить распущенный желатин.
- Соединить со сливками.
- Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
- Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk
Как сделать с черной смородиной
В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.
Для мусса:
- 200 г пюре из черной смородины;
- 100 г сахарной пудры;
- 200 г крем-чиза;
- 200 г йогурта;
- 10 г желатина;
- 300 мл взбитых сливок.
Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.
Вишневый десерт
В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.
Бисквит Брауни:
- 50 г какао;
- 120 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- два яйца;
- 90 г муки.
Приготовление:
- Выпекать при 170⁰С 25 минут.
- Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
- Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk
Малиновое лакомство
С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.
Основа торта:
- 100 г миндальной муки;
- 30 г пшеничной муки;
- 30 г масла;
- 30 г сахара.
Приготовление:
- Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
- Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
- Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
- Выложить на основу несколько долек мандарина.
Для мусса:
- 250 мл апельсинового сока;
- два желтка;
- 50 г сахара.
- 15 г крахмала;
- 30 г сливочного масла;
- 50 г белого шоколада.
Приготовление:
- Подогреть компоненты на водяной бане.
- Добавить 5 г желатина.
- В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
- Заполнить муссом форму.
- Охладить десерт.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs
С лимоном
Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.
Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.
- Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
- Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
- Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.
Дополнительно торт можно декорировать:
- свежими ягодами и кусочками фруктов;
- желатиновыми муляжами;
- макарони;
- мягкими конфетами;
- меренгами;
- шоколадными топперами и так далее.
Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.
Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.
Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора - торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 2 шт.;
- мука - 50 г;
- какао-порошок - 10 г;
- сахар - 80 г;
- разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.
Для пропитки:
- питьевая вода - 40 мл;
- сахар - 40 г;
- коньяк или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.
Для сливочного мусса:
- сливки (33-35%) - 250 мл;
- сливочный сыр (творожный, без добавок) - 190 г;
- сахар - 3 ст. ложки;
- ванильный сахар - 8 г;
- желатин порошковый - 6 г.
Для черничного мусса:
- черника (подойдет замороженная) - 400 г;
- сливки (33-35%) - 250 мл;
- сахар - 100 г;
- желатин порошковый - 8 г.
Для зеркальной глазури:
- шоколад темный - 40 г;
- какао-порошок - 60 г;
- вода питьевая - 100 мл;
- сахар - 190 г;
- сливки (от 30%) - 60 мл;
- желатин порошковый - 9 г.
- Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
- Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
- Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
- Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
- Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
- Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
- В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
- Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
- Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное - не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
- Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
- Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
- Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
- Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
- Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
- Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом - позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
- Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
- Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
- Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
- С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
- Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
- Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.
В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!
Бисквиты разломать на небольшие кусочки и измельчить в блендере в крошку. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, переложить в миску. Добавить бисквитные крошки и с помощью миксера взбить в однородную массу.
Вырезать из пергамента круг диаметром 24 см и полоску шириной на 2,5 см больше, чем высота формы, а длиной на 1 см больше, чем длина ее бортика.
Поместить пергамент в форму. На дно формы выложить ровным слоем бисквитную смесь, слегка прижать руками. Поставить форму в холодильник, дать остыть.
Желатин замочить на 5 мин. в теплой воде. Третью часть количества сливок перелить в сотейник и разогреть, не доводя до кипения. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в сливки. Размешать, дать остыть до комнатной температуры.
Форму вынуть из холодильника. Сметану, сахар, апельсиновую цедру и сок взбить миксером. Добавить сливки с желатином. Оставшиеся сливки взбить в густую пену и аккуратно ввести в мусс. Осторожно перемешать и выложить в форму.
Малину перебрать, ополоснуть и дать обсохнуть. Аккуратно, по одной ягодке, ввести малину в мусс. Поставить торт в холодильник на 3 ч.
Приготовить соус. Ягоды перебрать, сполоснуть водой и дать обсохнуть на бумажных салфетках. Поместить ягоды, сахар и апельсиновый сок в чашу блендера и взбить. Перелить в соусник и поставить в холодильник.
Ягоды, предназначенные для украшения, перебрать, промыть и обсушить. Торт вынуть из формы, положить сверху ягоды и присыпать их сахарной пудрой. Соус подать отдельно.
Здравствуйте, дорогие читатели!!! Мусс для торта сделает любой торт вкуснее. Поэтому сегодня речь пойдёт о нем. Я предоставлю вам пошаговые рецепты с фотографиями 10 лучших муссов. Я уверена, они вам понравятся.
1. Из йогурта
Ингредиенты:
1) 15 гр желатина;
2) 6 ст. л. воды;
3) 500 гр натурального йогурта;
4) 80 гр сахарного песка;
5) 1.5 ст. л. ванильного сахара;
6)Цедра одного лимона;
7) 300 мл сливок;
300 гр свежей клубники.
Приготовление:
1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.
2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.
3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.
2. Банановый мусс
Ингредиенты:
1) 2 банана;
2) 150 г сливок 25% жирности;
3) 1 чайная ложка лимонного сока;
4) 1 столовая ложка меда;
5) 2 яичных белка;
6) 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
- 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
- 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
- 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
- Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.
3. Малиновый мусс
Ингредиенты:
1)Замороженная малина 285 г;
2)Сахар ½ ст.;
3)Сок лимона 2 ст. л.;
4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;
5)Сливки для взбивания 3 чашки;
6)Сахарная пудра 6 ст. л.
Приготовление:
- В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
- В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
- Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
- В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.
4.Клубничный мусс
Ингредиенты:
1)клубника 350 гр;
2)маскарпоне 500 гр;
3)жирные сливки 450 мл.;
4)сахар 100 гр;
5)сахарная пудра 100 гр;
6)желатин 15 гр.
Приготовление:
- Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
- Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
- Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.
5. Шоколадный крем-мусс с желатином.
Ингредиенты:
1)Молоко 300 мл;
2)горький шоколад 30 г;
3)какао 0,025 кг;
4)орехи измельченные ¼ ч. л.;
5)ванилин 0,25 пакетика;
6)желатин 2 ч. л.
Приготовление:
- Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
- В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту, постоянно помешивая на медленном огне.
- После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.
6. Сметанный мусс
Ингредиенты:
1)желе сухое 100 г;
2)сметана 250 г;
3)ягоды сахар;
4)кипячёная вода 2 ст.л.
Приготовление:
- Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
- Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.
7.Сырный мусс
Ингредиенты:
1) 400 гр творожного сыра;
2) 100 гр сахарной пудры;
3) 100 гр жирных сливок.
Приготовление:
- Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
- В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.
8. Шоколадный мусс без сливок
Ингредиенты:
2) 4 чайные ложки сахарной пудры;
3) 150 г темного шоколада;
4) 1 ст. ложка коньяка;
5) 1 ч. ложка гранулированного кофе;
6) 50 г сливочного масла.
Приготовление:
- Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
- Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
- Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
- В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
- В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.
9.Шоколадный мусс без яиц
Ингредиенты:
1) 200 г горького шоколада;
2) 300 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
- В это время взбейте сливки до пышности.
- Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
- Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.
10.Творожный мусс
Ингредиенты:
1)Творог 500 гр;
2)Клюква 400 гр;
3)Желатин 15 гр;
4)Сахар 200 гр;
5)Сливки 400 м;л
6)Клюквенный сок 75мл.
Приготовление:
- Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
- Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
- Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
- Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
Вот и всё!!! Это были все рецепты на сегодня.
Приятного аппетита!!!
Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.
Торт мусс — подготовка продуктов и посуды
Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.
Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.
Рецепты тортов мусс:
Рецепт 1: Торт мусс
Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.
Требуемые ингредиенты:
- 175 г горького шоколада;
- Пять яиц;
- Пачка творожной массы;
- 4 ложки сливок;
- Три спелых банана;
- Ложка сливочного масла;
- 55 г коричневого сахара;
- Желатин;
- Лимонный сок с половины лимона.
Способ приготовления:
Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.
Рецепт 2: Торт мусс со смородиной
Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.
Требуемые ингредиенты:
- Три яйца;
- Около 250-250 г сахара;
- Восемь ложек муки;
- Разрыхлитель;
- 75 мл воды;
- 175 г сгущенки;
- 125 г сметаны;
- Сок половины лимона;
- По стакану красной и черной смородины;
- 185 г йогурта;
- Стакан сухого молока;
- Полпачки жирного творога;
- Желатин.
Способ приготовления:
Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.
Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»
Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.
Требуемые ингредиенты:
- По две ложки муки и крахмала;
- Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
- Два яйца;
- Соль – 1 г;
- Масло – полпачки;
- Три ложки сахара;
- 0,75 стакана сливок;
- Две ложки сахарной пудры;
- Манго;
- Желатин;
- Маленькая шоколадка.
Способ приготовления:
Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.
Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»
Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило малины;
- Три стакана сливок;
- 130 г печенья;
- Пакетик желатина;
- Сахар – 210 г;
- Желе – 100 г.
Способ приготовления:
Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.
Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;
— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;
— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.