Изготовление тушенки в газовой духовке. Пошаговый фото рецепт того, как приготовить домашнюю тушенку из свинины на зиму в духовке

Готовая к употреблению банка с тушенкой – желанный продукт на кухне. Качество покупной консервы проверить сложно, всегда есть риск получить не очень вкусный товар по высокой цене. Отличный выход из ситуации – сделать тушенку из говядины в духовке в стеклянной банке самостоятельно. Не важно, будет это мясо выращенных собственноручно животных, или купленное. Главное – найти около 4 часов свободного времени и иметь желание порадовать близких вкуснятиной.

На заметку хозяйке: говядина – полезное и вкусное мясо. В нем присутствуют витамины Е и РР, почти вся группа В. Содержится значительная концентрация натрия, калия, йода и фосфора. Это высококалорийный продукт, который поможет быстро восстановить силы и восполнить дефицит нужных организму микроэлементов. Но злоупотребление тушенкой может стать причиной проблем с пищеварением. Ее не рекомендуют часто кушать при проблемах с печенью и почками, а также больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

Домашняя заготовка из говядины делается легко. Этим рецептом я пользуюсь давно, он проверен временем, мясо долго хранится, не теряя вкусовых качеств. Выгода от такого приготовления очевидна – мы получим 100 процентов натуральный продукт, без вредных добавок. Сделав эти мясные консервы один раз, вы обязательно воспользуетесь этим способом еще.

Тушенка говяжья в банке в духовке

На заметку хозяйке: для тушенки идеально подойдет большой кусок «взрослой» говядины. Брать телятину не нужно, она не имеет яркого насыщенного вкуса. Выбирают свежую нежирную мякоть, кости удаляют.

Нам понадобится:

1,7 — 1,8 кг говядины;
Половина луковицы;
4 чайных ложки соли;
2 лавровых листика;
12 горошин горького перца;
200 г сала (или смальца);
4 столовых ложки воды (по желанию).

Из такого количества продуктов получится 4 пол литровых банки консервов.

Хорошо мою банки и крышки с содой и тщательно ополаскиваю их. Чистый инвентарь – качественный продукт и надежная консервация.

Перед началом работы проверяю состояние крышек – они должны быть без ржавчины, с равномерным покрытием, без деформаций и других дефектов. Обязательно кипячу их 10 минут перед использованием. После этого высушиваю и снимаю уплотнители с крышек. Делаю это осторожно, чистой салфеткой. Потом помещаю резинки в отдельную посуду. Вставлять их на место я буду, когда достану консервы с мясом из духовки для закатки.

На заметку хозяйке: в процессе готовки не следует открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур может лопнуть стекло в банках с мясом. Достаточно наблюдать за процессом через закрытую дверцу. Иногда во время кипения разбрызгивается содержимое тары, жир может попасть на разогретое дно духовки, кухня наполнится зловонным дымом. Чтобы этого не произошло, я на противень сначала стелю фольгу, делая небольшие защитные бортики, и только потом размещаю банки с мясом.

Этапы приготовления:

Мясо мою, вытираю насухо и нарезаю средними кусочками, примерно 5-8 см длиной.
Помещаю его в большую миску, солю и тщательно перемешиваю.
На дне вымытой стеклянной тары располагаю перец горошком и лавровый лист.
Потом улаживаю в банках мясо, перекладывая его репчатым луком.
Сверху добавляю мелкие кусочки сала и заливаю воду. В верхней части стеклянной тары оставляю 2-3 см пустого пространства. Содержимое во время приготовления увеличится в объеме, а если места будет мало, то оно начнет выливаться из переполненной банки, и она может лопнуть.
Накрываю заготовки крышками (не закатываю!).
Помещаю тару с мясом в холодную духовку, установив температуру 180 ° С.
Когда содержимое банок закипит (начнут подниматься пузырьки воздуха), уменьшаю температуру до 160 ° С.
Готовлю 3 часа, слежу, чтобы масса хорошенько кипела.
Выключаю духовку, аккуратно достаю консервы, вставляю в крышки уплотнительные резинки и закатываю.
Переворачиваю для остывания, укутываю.

Тушенка готова к тому, чтобы убирать ее в прохладное темное место для хранения. Я не пользуюсь другими рецептами, эта закатка идеальна и по составу, и по способу изготовления.
Хранят мясную консервацию не дольше двух лет с момента производства. Поэтому, если у вас есть много одинаковых консервов, лучше на банки клеить этикетки с датой их изготовления. Нельзя употреблять тушенку с вздутой крышкой, даже если срок годности не истек.

На заметку хозяйке: несоблюдение технологии приготовления мясных консервов может стать причиной размножения в продукте возбудителей опасных заболеваний. Особое внимание я уделяю тепловому режиму – стерилизация в течение трех часов при указанных температурах по рецепту обязательна!

Приготовленная в духовке, тушенка из говядины в стеклянной банке сможет стать палочкой-выручалочкой, когда надо быстро организовать вкусное второе блюдо на обед или полноценный ужин. Достаточно только сделать подходящий гарнир: отварить кашу, картошку или спагетти. Осталось открыть мясо и насладиться замечательным домашним вкусом натурального продукта.

Почему многие хозяйки готовят тушенку дома, самостоятельно? Они не используют магазинную, так как только в таком случае могут быть абсолютно уверены в качестве используемых продуктов - мяса и приправ. И будут с удовольствием кушать ее, не рискуя своим собственным бесценным здоровьем. Поэтому тушенка, в домашних условиях из свинины приготовленная, - идеальный вариант для хозяйки, заботящейся о зимних запасах для своей семьи.

Каждая из них может без особого труда приготовить такой вкусный и сытный продукт. Нужно всего лишь быть аккуратной и соблюдать простые временные нормы. И конечно, иметь необходимые продукты. Освоив приготовление тушенки из свинины, вы будете на несколько лет вперед обеспечены полностью готовым продуктом, который сохраняет пищевую ценность долгое время. Откроете банку, добавите несколько ложек мяса к картошке и получите вкуснейшее блюдо.

Для его приготовления потребуются: жирное мясо (свинина) - полтора килограмма, соль - две столовые ложки, черный перец - десять горошин, гвоздика - две-три чашечки, внутренний выжаренный жир (смалец) - 100 грамм, лавровый лист - два-три листика.

Как же готовится из свинины? Для начала в проточной воде моем мясо, удаляем из него кости и нарезаем приблизительно одинаковыми кусками такого размера, чтобы они без проблем проходили в баночное горло. Солим мясо, кладем его на решетку и ждем 2-3 часа, пока оно немного не стечет и не обветрится.

После этого кладем свинину в банки, предварительно хорошо вымытые и простерилизованные. Последовательность такова: черный перец (пять горошин), одна гвоздика, мясо (равномерно жирные и постные куски). Наверх добавляем выжаренный внутренний жир (50 грамм).

Банки должны быть плотно заполнены. Накрываем их стеклянными крышками и помещаем в духовку на противень, заранее присыпанный достаточно толстым слоем соли. Прогреваем банки в разогретом духовом шкафу. Длится этот процесс два с половиной-три часа при температуре 200 градусов.

После этого банки достаем из духовки, накрываем их обязательно простерилизованными железными крышками и при помощи специальной машинки закатываем. Тут же укутываем их теплым покрывалом и в таком виде оставляем для остывания на 10-20 часов. Полностью остывшие банки определяем на хранение - место должно быть темным и прохладным. Вот мы и разобрались с тем, как делать тушенку из свинины.

Теперь расскажем об еще одном рецепте, альтернативном вышеизложенному.

Для него нам понадобятся: 3-4 килограмма жирной свинины, полтора-два литра воды, соль - три столовые ложки, по вкусу - перец горошком черный, душистый и лист лавровый.

Для начала приготовим основной ингредиент блюда под названием тушенка в домашних условиях из свинины. Хорошо промываем мясо и нарезаем его кусочками размером три-четыре сантиметра, сало - до одного сантиметра. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем водой. На большом огне доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь. 3-4 часа варим, за 30-40 минут до конца приготовления добавляем специи и соль.

Готовим пол-литровые банки - вымываем их и стерилизуем. Размещаем в них мясо с бульоном, накрываем крышками. Подошло время стерилизовать и тушенку. Берем большую кастрюлю, кладем на дно полотенце и ставим наполненные банки. До их “плечиков” наливаем воду и включаем на 15-20 минут медленный огонь. Достаем поллитровки, закатываем крышки и оставляем остывать, накрыв одеялом. Все, тушенка в домашних условиях из свинины готова. Теперь мы имеем запас еды длительного хранения, который очень пригодится при отсутствии времени. Варим кашу, макароны, картошку, смешиваем с тушенкой - и обед/ужин готов. Приятного аппетита!

Иногда для приготовления полноценного обеда не хватает сил, и тогда многие хозяйки отправляются за банкой мясных консервов в ближайший магазин. Найти среди массы банок натуральное консервированное мясо – крайне сложно. Чтобы не рисковать здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более что для этого понадобится лишь хороший мясной кусочек, немного жира и стерилизованные банки.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рецепт тушенки

Такие заготовки можно использовать для приготовления разных блюд: макарон по-флотски, гречки, риса, ароматных пирогов. Нежной, вкусной и сочной получается зимняя заготовка, приготовленная из курицы. Любители диетических продуктов оценят консервированного кролика, а ценители необычного – консервы из лосятины. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите тот, что придется по вкусу вам.

Из курицы

Время: 5 часов.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из курицы готовится быстрее, чем аналогичное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, а вот грудинки стоит добавлять чуть меньше – это мясо слишком сухое. Кожу с курицы удаляют, как и большую часть косточек. Вкусной заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

Ингредиенты:

курица – 0,5 кг;
соль – 1 ч. л.;
чесночный порошок – 0,3 ч. л.;
горошины душистого перца – 3-4 шт.;
черный перец – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
лук – ½ часть головки;
приправы по желанию.

Способ приготовления:

Курицу вымойте, обрежьте кожицу, удалите косточки, порежьте филе кусочками.
Перемешайте филе с солью, перцем, другими приправами.
Для обогащения вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ часть головки на полулитровую банку.
Простерилизуйте тару. Наполните емкости курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков банки.
Налейте в кастрюлю холодной воды, на дно положите подставку.
Установите тару в кастрюлю с водой.
Варите на медленном огне около 4 часов.

Тушенка из говядины в домашних условиях

Время: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 270 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

При тушении говядина уваривается примерно на треть, это стоит учесть при покупке. Чтобы у вас получилось 10 кг домашней консервы, нужно будет купить 14 кг вырезки. Сама по себе говядина – сухое мясо, чтобы заготовка была вкусной, на это количество филе понадобится докупить еще 2 кг свиного сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушеная телятина получается не столь вкусной.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
сало – 200 г;
соль – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Говядину порежьте среднего размера кусочками.
Мелко нарежьте сало, чтобы оно при приготовлении полностью растопилось.
Добавьте к салу с говядиной специи, перемешайте.
Наполните подготовленными ингредиентами стерилизованные банки, сверху положите лавровый лист.
Готовьте на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

Свиная тушенка своими руками

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 469 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Тушенка из свинины в домашних условиях в духовке готовится несколько иным образом. Чтобы блюдо не пригорело, перед тем как поставить банки, противень необходимо посыпать крупной солью. Ставить тушенку нужно в холодную духовку, это предотвратит трескание стекла. Зато в духовке можно сделать сразу несколько закруток на зиму. При этом стеклянные емкости могут быть разного объема, чего нельзя делать, когда готовите на водяной бане.

Ингредиенты:

жирная свинина – 1,2 кг;
соль – 2,5 ч. л.;
перец горошком – 10 шт.;
перец молотый – 1 ч. л.;
душистый перец – 5-6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Ножом снимите со свинины слой сала, вырезку порежьте маленькими кусочками.
Приправьте свинину всеми специями, перемешайте.
На дно простерилизованных банок уложите лавровые листья, затем свинину.
Прикройте, но не закручивайте, банки крышками.
Установите тару на посыпанный солью противень, уберите в духовку.
Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
За 20 минут до конца аккуратно достаньте банки, полейте мякоть предварительно растопленным свиным салом.
Доготовьте 20 минут, затем выньте, закатайте и переверните.
Перед тем как убрать заготовку в кладовку, дождитесь полного охлаждения тары.

Тушенка из утки

Время: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 308 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если у вас найдется тушка утки, из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем намного дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для заготовок из утки можно взять как целую тушку, так и только бедрышки птицы. Кожицу и тугие прожилки лучше срезать ножом, а филе разделать на небольшие кусочки. Если любите домашнюю тушенку пожирнее, в конце готовки залейте утку растопленным жиром.

Ингредиенты:

утиные бедра – 900 г;
смесь перцев – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 150 мл;
мускатный орех – 2 щепотки;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Выложите нарезанное филе в мультиварку, добавьте специи.
Влейте воды так, чтобы она полностью покрыла утку.
Включите программу «Томление», установите таймер на 3 часа.
Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
Охладите, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Домашняя тушенка из кролика

Время: 6 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 204 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Крольчатина считается самым вкусным и диетическим. Томленное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология приготовления такой заготовки на зиму несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном баке, а чтобы банки не подпрыгивали во время кипения воды, на дно бака устанавливают деревянный круг. Если таких приспособлений у вас нет, рецепт можно адаптировать под мультиварку, приготовив блюдо на режиме «Томление».

Ингредиенты:

тушка кролика – 5 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.;
душистый перец – 3 горошины;
черный перец – 7 горошин;
лавровый лист – 7 шт.

Способ приготовления:

Отделите мякоть кролика от хребта, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
С помощью острого ножа избавьтесь от внутреннего кроличьего жира, переложите его в отдельную посуду.
На дно стерилизованной стеклянной банки положите по несколько горошин перца, лавровому листу и немного кроличьего или свиного жира.
Плотно уложите в банки кусочки крольчатины, приправленные солью и перцем. Сверху положите по веточке гвоздики.
Прикройте мякоть жиром кролика, накройте банки крышками.
На дно большого эмалированного бака уложите деревянный круг, поместите на него банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Залейте бак теплой водой до плечиков банок, поставьте на сильный огонь.
Как только вода начнет кипеть, сделайте слабый огонь и продолжайте тушить кролика 5 часов.

Из бобра

Время: 7 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Прежде чем закатывать мясо бобра, его необходимо особым образом подготовить. Зачищенной от шкурки, костей и жира филе замачивают на 12 часов. Из-за того, что вырезка бобра выделяет много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время разделки аккуратно вырезать струю, а после тщательно вымыть руки с мылом.

Ингредиенты:

тушка бобра – 1 шт.;
перец горошком – 3-4 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вымоченную мякоть нарежьте кусочками, приправьте специями.
На дно простерилизованной банки выложите лавровый лист и несколько горошин перца.
Плотно наполните банку мякотью, оставляя 3 сантиметра от края.
Дно широкой кастрюли застелите вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
Влейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла банки до плечиков.
Прикройте банки крышкой, включите огонь.
Как только вода закипит, поставьте горелку на минимум.
Готовьте блюдо 7 часов.

Тушенка из косули в домашних условиях

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 206 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Косуля – один из самых желанных охотничьих трофеев. Ее филе без привкуса, очень нежное и особо дорого ценится. В ресторанах из косули готовят деликатесные блюда. Как правило, люди предпочитают кушать косулю, приготовленную посредством тушения в собственном соку с овощами. По вкусу она такая же, как оленина. Попробуйте приготовить тушенку по следующему рецепту с фото.

Ингредиенты:

морковка – 1 шт.;
луковицы – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
косуля – 1 кг.

Способ приготовления:

Мякоть косули порежьте кусочками, замаринуйте в специях на полчаса.
Морковку покрошите соломкой, лук – крупными полукольцами, чеснок – пластинками.
Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
Поставьте тушиться на 3 часа.

Рецепт тушенки из лосятины

Время: 8 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 211 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Тушенка в домашних условиях из лосятины – блюдо-деликатес. Приготовить ее не так сложно, даже тем, кто не обладает особыми кулинарными навыками. Следует знать, что само по себе мясо лося сухое и грубоватое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а филе перед тушением хорошенько отбить и замариновать в специях.

Ингредиенты:

лось – 1 кг;
свинина – 300 г;
сало – 100 г;
перец горошком – 4 шт.;
соль – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

На дно стерилизованных банок выложите лавровый лист, горошины перца и немного чеснока.
Сверху плотно уложите филе лося, смешанное со свининой.
Поверх заготовок выложите пласт мелко нарезанного сала.
Закройте фольгой, сложенной в несколько слоев.
Поставьте тару на противень, засыпанный крупной солью. Уберите в холодную духовку.
Нагрейте духовку до 200 градусов, затем понизьте температуру до 180.
Готовьте на протяжении 7 часов.
Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горлышка. Если сок будет выкипать, долейте немного горячего бульона или воды.
После тушения банки закатайте, переверните, охладите.

Из свиной головы

Время: 4 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 278 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!

Ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
соль – 3 ч. л.;
черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.

Из гуся

Время: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Готовить тушенку в домашних условиях можно абсолютно из любого мяса, но нежным и вкусным блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте освоить этот рецепт консервы из гуся. Гусиное филе хорошо тем, что мясо в меру жирное, поэтому свиное сало можно не добавлять. Все, что вам для него понадобится: немного специй, тушка взрослого гуся и немного свободного времени.

Ингредиенты:

тушка гуся – 1 шт.;
соль – по вкусу;
черный перец – 6 горошин;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Разделайте тушку гуся: снимите кожу, нарежьте мясо порционными кусочками.
Сложите в миску, приправьте специями, оставьте мариноваться на 1 час.
В чистые банки выложите лавровый лист, горошины перца, сверху мясо.
Закройте тару фольгой, поставьте в холодную духовку на час, установите температуру 150 градусов.
Через час увеличьте температуру до 180 градусов, тушите мясо еще 60 минут.
По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.

Способы приготовления домашней тушенки своими руками

Сделать тушенку дома можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. У каждого из вариантов есть свои особенности приготовления, но не стоит забывать и про общие правила. Почему не получается тушенка в домашних условиях и что делать если:

Мясо разварилось. Это происходит, если чтобы сделать заготовку вы использовали замороженные окорочка или филе. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.
Блюдо горчит. Такой привкус может давать лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листы нежно-оливкового цвета.
Она недостаточно сочная. Если вы используете куриные грудки или говяжью вырезку, обязательно добавляйте немного растопленного или свежего свиного жира.

В автоклаве

Этот агрегат для продолжительной термообработки значительно упрощает процесс консервации. Заготовки на зиму, вышедшие из него, особенно полезны, все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов, макроэлементов. Технология приготовления в автоклаве проста:

После загрузки банок в аппарат нужно закачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и тушат мясо 3-4 часа, регулярно отслеживая давление.

В кастрюле

Варить тушенку в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь заострить внимание на некоторых нюансах:

На дно кастрюли обязательно нужно устанавливать специальную металлическую или деревянную подставку. Это необходимо чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
Важно также следить за уровнем воды. Она должна быть не выше горлышка иначе лишняя жидкость будет попадать внутрь и испортит вкус.

В духовке

Чтобы сделать тушенку в духовке, используют противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта небольшая хитрость предотвращает пригорание мяса ко дну тары. Если соли не нашлось, на противень можно налить немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем доводят температуру до максимума (как правило, это 200 градусов), убавляют до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы крышки не прилипли, нужно вынуть из-под них уплотнительные резинки.

Мясо и сало

Описание

Домашняя тушенка из свинины на зиму, приготовленная по этому рецепту с фото, может пригодиться в хозяйстве не один раз. В отличие от магазинной тушенки, домашний продукт обладает натуральным вкусом и ароматом. Данную консерву можно без сомнения употреблять в пищу, так как в ее состав не входят вредные пищевые добавки, которых очень много содержится в покупной продукции.

Изготовленная в домашних условиях свиная тушенка отлично подходит для того, чтобы из нее можно было сделать множество различных мясных блюд. С таким консервированным мясом превосходно сочетаются макароны и крупы, а также овощи и выпечка. В последнем случае очень вкусным получается мясной пирог с тушенкой и зеленью. Также из свиной тушенки готовят первые блюда, подливы к гарнирам, мясные салаты и прочие другие вкусные шедевры.

Способов приготовления домашней тушенки из свинины множество. Для этого можно использовать и соковарку, и мультиварку, и духовку. Также данную заготовку можно сварить в кастрюле. Главное – выбрать достойный кусок мяса, чтобы он был первой свежести и высшего качества. Некоторые хозяйки готовят такую мясную консерву в банке даже из свиной головы и костей, и получается довольно вкусно.

В этом рецепте с фото и пошаговой инструкцией мы предлагаем изготовить на зиму вкусную тушенку из свиной лопатки. Из этой части мясная закуска выходит очень нежной, сочной и сытной. Давайте приступим к готовке прямо сейчас!

Ингредиенты

Шаги

Чтобы в домашних условиях приготовить свиную тушенку, нужно запастись большим куском мяса с прослойками жира. В данном случае жир среди мяса должен присутствовать обязательно, потому что благодаря этому компоненту мясная консерва выходит очень сочной.

Далее выбранный кусочек свинины отделите от жировых прослоек, после чего измельчите каждую полученную часть. Обратите внимание! В отличии от жира, мясную мякоть нужно порубить крупными кусками, которые после следует посыпать солью .

Подготовьте все специи. В ингредиентах этого рецепта их количество рассчитано на одну полулитровую банку. Если у вас их выходит две, то специй используйте вдвойне больше .

Возьмите чистые банки и плотно заполните их свиным мясом вперемешку со специями. Верхний слой сформируйте из жира. Далее заготовки накройте крышками, на которых нет резинок.

Все банки с сырой тушенкой поставьте на засыпанный солью противень. Будьте предельно внимательны, чтобы стеклянная тара не соприкасалось друг с другом! После, мясную закуску отправьте в холодную духовую печь.

Разогрейте духовку до двухсот пятидесяти градусов и при такой температуре доведите тушенку до кипения. Затем убавьте температуру печи до ста пятидесяти градусов, после чего готовьте мясо при такой температуре три с половиной часа. В том случае, если заготовка все равно продолжает сильно кипеть, советуем понизить степень жара духовки до ста тридцати градусов .

По истечении указанного времени в банках с мясом должно остаться совсем немного жидкости, зато тушенки должно остаться ровно столько же, сколько ее было изначальна помещено в банку. Достаньте банки вместе с противнем из духовки .

После, все заготовки сразу герметично закатайте, остудите и переместите в холодильник для дальнейшего хранения. Также такую тушенку можно хранить и в прохладном погребе .

Сочная и нежная домашняя тушенка из свинины на зиму готова. Теперь, вы сможете приготовить любое мясное блюдо на скорую руку, использовав для этого уже готовое тушеное мясо. Первым делом советуем использовать свиную тушенку для приготовления макарон. Поверьте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Лучшая тушенка - это тушенка, приготовленная в домашних условиях. Когда вы самостоятельно заготавливаете мясо, вы точно знаете состав продукта, не используете вредные красители и консерванты. Поэтому мы хотим рассказать, как сделать тушенку самостоятельно из свинины, говядины и курицы.

Тушенка домашняя

Этот универсальный продукт подходит для приготовления множества блюд. Мясо отлично сочетается с картофелем, макаронами, кашами и овощами. Рецепт заготовки вы можете прочесть ниже:

Возьмите 500 граммов свинины (для этой цели отлично подойдет лопатка) и нарежьте мясо крупными кусками. Весь лишний жир лучше срежьте заранее.
Присыпьте мясо солью и перцем, а затем перемешайте.
Стеклянную банку тщательно вымойте, высушите и прогрейте в микроволновой печи несколько минут.
На дно подготовленной посуды положите лавровый лист, а на него плотно уложите кусочки свинины.
Прикройте банку простерилизованной крышкой, а затем поместите ее в холодную духовку.
Включите печь и установите температуру 250 градусов.
Как только мясо начнет кипеть, уменьшите нагрев до 150 градусов и оставьте банку в духовке еще на три часа.
Пока тушенка готовится, нарежьте на небольшие кусочки 300 граммов белого сала. После этого переложите его в подходящую посуду и растопите.
Когда пройдет указанное время, достаньте тушенку из печи и протрите поверхность посуды салфеткой.
Влейте к мясу свиной жир и закатайте крышку.

Тушенка в стеклянных банках должна храниться в темном и прохладном месте. Когда вам понадобится готовый продукт, снимите крышку, снимите жир и используйте мясо по назначению.

Тушенка из курицы в духовке

Если вы хотите порадовать родных вкусным домашним блюдом, но времени на готовку катастрофически не хватает, то вам на помощь придет этот замечательный продукт. Как готовится самая вкусная тушенка из куриного филе? Рецепт блюда читайте здесь:

Помойте и простерилизуйте четыре пол-литровые стеклянные банки.
Обработайте два килограмма куриного филе, а затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.
Курицу посолите, приправьте молотым перцем и майораном. Перемешайте.
Положите на дно каждой банки по одному лавровому листу и по две горошины душистого перца.
После этого наполните посуду кусочками филе и закройте отверстия пищевой пленкой. С помощью ножа сделайте небольшие отверстия в «крышках».
Поместите банки в духовку на противень, а после этого включите нагрев. Доведите температуру в печи до 200 градусов и тушите мясо в течение трех часов.
Растопите на сковороде и влейте его в банки с тушенкой после того, как мясо будет полностью готово.

Закройте банки предварительно прокипяченными металлическими крышками, а затем охладите их до комнатной температуры. Поставьте тушенку на хранение в отведенное для нее место.

Тушенка в мультиварке

Подготовьте два килограмма мяса - помойте его, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
После этого сложите говядину в чашу мультиварки, посолите ее, посыпьте специями.
Установите режим «Тушение» - минимум на шесть часов.
Пол-литровые банки промойте с содой, ошпарьте их кипятком и высушите.
Включите мультиварку в режим «Варка на пару» и доведите содержимое чаши до кипения.
Разложите мясо по банкам и залейте его выделившимся при готовке соком. Закройте консервы крышками.

Если вы хотите, чтобы тушенка хранилась дольше, то банки и крышки следует простерилизовать в кипящей воде не менее получаса.

Тушенка из свинины

Что делать хорошей хозяйке с большим количеством мяса (купленного, например, с приличной скидкой)? Мы предлагаем вам воспользоваться замечательным рецептом. Тушенка свиная готовится просто, а получается очень вкусной.

Килограмм мяса нарежьте кубиками размером два сантиметра.
Присыпьте его солью, молотым перцем и смешайте с мелко порезанным луком.
Добавьте к свинине две ложки столового или бальзамического уксуса, а также пару целых лавровых листов.
Перемешайте мясо и накройте посуду, в которой оно находится, пищевой пленкой.
Поставьте свинину мариноваться в холодильник на шесть часов.
Когда пройдет нужное время, переложите мясо в посуду для запекания, разровняйте, залейте растительным маслом (примерно полтора стакана) и поместите ее на противень.
Отрежьте небольшой кусок бумаги для выпечки, сомните его и накройте свинину. После этого закройте форму крышкой или пищевой фольгой.
Разогрейте духовку до 130 градусов и поставьте в нее мясо.
Через 45 минут снимите бумагу и положите в форму несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Далее форму нужно снова закрыть и поставить в печь еще на два с половиной часа.
Готовое мясо разделите на волокна, удалите из него лавровый лист и чеснок.

Блюдо можно подавать к столу с любым гарниром. Если вы хотите заготовить тушенку впрок, то ее следует разложить по банкам. Для этого посуду нужно стерилизовать - подержать полчаса на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Тушенка свиная раскладывается по баночкам и сразу же закрывается чистыми крышками.

Тушенка по-белорусски

По этому рецепту можно приготовить свинину, говядину и даже птицу. Мясо получается очень вкусным и сочным, а потому его можно использовать для приготовления первых и вторых блюд. А готовится тушенка белорусская следующим образом:

Порежьте лук полукольцами и посолите его, чтобы выделился сок.
500 граммов свинины и 500 граммов говядины порежьте кусочками.
Посыпьте мясо солью и перцем, соедините их с измельченными грибами и луком.
На дно чистых пол-литровых банок положите несколько листиков лавра и несколько горошин душистого перца.
Заполните посуду мясом на три четверти, а затем налейте в нее по 200 мл воды. Далее положите остальное мясо.
Накройте банки фольгой, поставьте их на противень и уберите в разогретую духовку на два часа.
Когда указанное время пройдет, долейте выкипевшую воду и вновь поставьте тушенку в печь.
Прокипятите капроновые крышки.

Через десять минут закройте банки и переверните их вверх дном - из них должна стечь лишняя жидкость. Тушенка белорусская полностью готова к употреблению, и вы можете сразу подавать ее к столу.

Лучшая тушенка из курицы в скороварке

Этот рецепт поможет вам быстро заготовить куриное филе впрок. Готовый продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо или готовить из него супы, каши и макароны по-флотски.

Куриные грудки (полтора килограмма) порежьте кусочками, посолите, поперчите и смешайте с лавровым листом.
Переложите мясо в скороварку и добавьте к нему воду.
Плотно закройте посуду крышкой и поставьте ее на огонь.
Когда вы услышите характерный свист, убавьте нагрев и готовьте мясо два часа.
После того как выйдет указанное время, нужно осторожно выпустить пар и открыть крышку.
Разложите мясо с бульоном по стерилизованным баночкам и накройте предварительно прокипяченными крышками.
Положите на дно большой кастрюли полотенце, а затем налейте в нее воду и поставьте на плиту.
Поместите банки с тушенкой в кастрюлю и стерилизуйте их в течение 40 минут.

Закатайте банки и дождитесь, пока они остынут. После этого поместите их в место, где вы обычно храните консервы.

Рийет

Это французское блюдо представляет собой тушеное мясо, которое можно использовать в качестве паштета или основного блюда. Лучшая тушенка по-французски готовится очень легко:

400 граммов свиных ребер нарежьте кусочками, положите их в сотейник и добавьте специи (пять гвоздичек и десять горошин перца). Чтобы облегчить себе задачу, опустите специи полотняный мешочек и привяжите их ниткой. Так вы сможете без проблем удалить их в конце готовки.
Килограмм мякоти нарежьте небольшими кусочками и положите поверх ребер.
Добавьте в кастрюлю шесть чайных ложек соли.
Вырежьте из пергамента круг такого размера, чтобы он закрывал все мясо. Сомните бумагу, положите ее на сотейник и закройте всю конструкцию крышкой.
Включите небольшой огонь и тушите мясо четыре часа. Мешать содержимое кастрюли не нужно, но следите за тем, чтобы в ней все время было достаточно жидкости.
Когда время выйдет, удалите из кастрюли специи, достаньте ребра, срежьте с них мясо и положите его обратно.
Перемешайте паштет, доведите его еще раз до кипения, а затем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Когда тушенка остынет, на ее поверхности образуется пленка жира. Именно он поможет сохранить продукт на долгое время. Если ваше мясо не окажется достаточно жирным, то используйте для закупорки сало гуся. Паштет поместите в холодильник и подождите пару недель, пока он созреет.

Данный рецепт наверняка хорошо знает и любит поколение наших бабушек:

Говядину, свинину или курицу нарежьте кусочками, перемешайте с солью и специями.
Банки стерилизуйте, а затем наполните их мясом.
Сделайте из костей бульон и залейте ими будущую тушенку.
В глубокий противень налейте воду, поставьте на него банки и зажгите огонь.

Готовьте мясо два-три часа (время следует отсчитывать от момента закипания), а затем закройте его крышками и остудите. Тушенку можно употреблять сразу или поставить ее на хранение.