– один из распространенных, и любимых видов этого замечательного напитка. Освежающий набравший популярность среди русского народа. Пользуется особым спросом не только летом, в остальные время года, он так же хорошо походит для употребления.
Данный домашний напиток – пожалуй единственный, способный не только утолить жажду, но и насытить человека. Первые рецепты из черного хлеба появились несколько столетий назад. Своеобразный по вкусу освежающий напиток приобрел немыслимую популярность среди простого русского люда и знати.
Сегодня мы с вами поделимся рецептами настоящего русского хлебного кваса в домашних условиях. Ведь продукт, приготовленный своими руками намного полезней и вкусней, чем аналогичный продукт, продаваемый в бочках или в магазинах.
Рецепты данного напитка без дрожжей ничем не усложняются в приготовлении. Когда вы употребляете его, у Вас повышается тонус, увеличивается работоспособность и нормализуется баланс солей и жидкости.
Ингредиенты:
- Вода – 3 литра;
- Сухари ржаные – 300 гр.;
- Сахар – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Кипятим три литра воды.
2. Берем трехлитровую банку высыпаем сахар.
3. Чтобы банка не лопнула ставим ложку и заливаем кипятком до половины, тем временем нужно сахар перемешивать чтобы он растворился.
4. Отправляем ржаной хлеб, который мы подсушили, и добавляем остаток воды, не доливая до конца банки примерно 2/3, для того чтобы было где играть кваску. Хорошо перемешиваем.
5. Накрываем и завязываем марлей, и теперь убираем в темное, но теплое место.
6. Через двое суток достаем и ставим на солнце, даем возможность ему перебродить, для того чтобы он был газированным (по желанию).
7. Снимаем марлю, берем посуду куда будем переливать, через сито или марлю сцеживаем напиток.
8. Берем чистую бутылку, переливаем и убираем в холодильник, чтобы он остыл.
9. Главное не передержать, чтобы не перебродил.
Рецепт из сухого кваса
Данный рецепт набирает свою особую популярность в основном в летний период времени. Ведь в жаркий день нам очень хочется удалить жажду и восполнить баланс чем-нибудь вкусным и сладким.
Нам понадобится:
- Сахар — 8-10 cт. ложки;
- Чистая вода – 3 литра;
- Гранулированные дрожжи – 5-7 горошинок;
- Сухой квас – 3 столовых ложки.
Способ приготовления:
1. Вскипятим три литра воды.
2. Засыпим сухой порошок в емкость (трехлитровую банку) зальем 1,5 литрами воды, добавим сахар и тщательно перемешаем.
3. В отдельной посудине разведем дрожжи небольшим количеством теплой воды. Вливаем в получившийся концентрат.
4. Повяжем на горлышке банки повязку из марли и отправим в прохладное, темное место бродить.
5. По прошествии трех дней, процеживаем напиток и разливаем по бутылкам. Убираем в холодильник, чтобы охладить.
Из хлебных корочек для окрошки
Настоящая традиционная русская окрошка всегда заправляется таким наивкуснейшем напитком.
Напиток можно легко приготовиться в домашних условиях. Ведь не каждый сорт подойдет для приготовления данного блюда. Мы поделимся хорошим рецептом данного напитка для окрошки, который получится насыщенным, резким и не кислым.
Ингредиенты:
- Вода – 3 литра;
- Хлебные корочки – 400 гр.;
- Сахар – 50 гр.;
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
1. Для начала нужно подсушить и подрумянить в духовке хлеб. Следите, чтобы он не сгорел.
2. В это время кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры.
3. Сухарики готовы — тоже даем им остыть.
4. Возвращаемся к подслащенной воде, отливаем стакан воды, добавляем туда дрожжи.
5. Тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились.
6. Теперь кладем ароматные сухарики в воду с сахаром.
7. Добавляем разведенные дрожжи к остальным продуктам. Аккуратно перемешиваем, чтобы главный продукт не развалился.
8. Затягиваем кастрюлю (трех литровую банку) марлей и оставляем бродить при комнатной температуре на 10-12 часов.
9. Спустя отведенное время процесс брожения должен завершиться, когда поверхность содержимого кастрюли (трехлитровой банки) покроется пеной.
10. Теперь нужно хорошенько процедить жидкость через сито или 2-3 слоя марли.
11. Разливаем напиток по бутылкам и ставим дозревать в холодильник. Сейчас можно добавить 10-12 изюминок, если любите его, очень насыщенный газами. Спустя еще 12-16 часов в холодильнике он будет полностью готов для окрошки.
Вкусный квас с изюмом
Ингредиенты:
- Черный хлеб (ржаной) – 250 г.;
- Сахар – 180 г. (5-6 полных столовых ложек);
- Вода – 3 литра.
- Изюм – 30 гр.
Способ приготовления:
Как готовить из ржаного хлеба с изюмом:
1. Небольшие ржаные кусочки нарезаем, оправляем в духовку и хорошо подсушиваем, у нас должны получится сухари, но не в коем-случае не допускаем, чтобы они пригорели, иначе наш напиток будет горчить. Не в коем случае сухари не добавляем масло.
Высыпаем сухари в трех литровую банку наполовину.
2. В кипяченую добавляем сахар 5-6 ложек (можно добавить по вкусу), тщательно размешиваем, охлаждаем до 30 градусов.
3. Сюда же мы высыпаем 30 гр. не мытого изюм. Заливаем все получившейся сладкой водой чуть не до самого верха, оставив место для углекислого газа. по желанию добавим изюм (он нужен для того чтобы напиток был насыщен углекислым газом).
4. Оставим банку в темном месте при комнатной температуре, накрыв ее плотно тонкой тканью или марлей в два слоя.
5. Через 2-3 дня, в зависимости от температуры в комнате, начнется процесс брожения. Готов он будет через 3-4 дня, нужно пробовать, чтобы не перекис.
6. Жидкость необходим слить, процедив через слои марли, поместить в холодильник.
7. Сухари можно не выбрасывать, половину оставить на следующую закваску. Затем добавить горстку свежих, изюм, 3-4 ст. л. сахара. Залить водой, накрыть марлей, на утро будет готово!
Как приготовить из сусла
Как правило напиток из сусла делает та часть людей, которой нравится темный цвет жидкости и особый аромат.
Ингредиенты:
- Квасное сусла — 2 ст. л.;
- Остывшая кипяченая вода – 3 л;
- Сахар - 150 г;
- Дрожжи в сухом виде – достаточно ½ ч. л.;
- Изюм – щепотка.
Способ приготовления:
1. Возьмем банку объемом три литра. Растворите сусло и сахар в 0,5 литрах теплой воды при температуре до 35 градусов. Сахар можно использовать по вкусу.
2. Получившуюся жидкость выливаем в банку, добавляем остальную воду, затем – дрожжи, не перемешиваем.
3. Накрываем накройте крышкой, на 1-2 суток, после процесса брожения. Раз- два в сутки проверяем вкус напитка, если результат устраивает, разливаем по бутылкам из пластика, в каждую из которых добавьте по несколько изюминок. Далее произойдет газирование.
4. После чего ставим для охлаждения в холодильник и употреблять можно тогда, когда он станет пенистым, бутылка – твердой.
Видео о том, как приготовить с закваской
Пейте на здоровье!!!
Очень часто, познакомившись с рецептом какого-либо блюда и начав реализовать его в домашних условиях, у нас возникают новые вопросы. Мы подготовили шпаргалку по приготовлению домашнего кваса – его виды и калорийность, какой лучше, сколько он должен бродить и настаиваться, а также ответы на другие вопросы. Не зря говорят, что «владеешь информацией – владеешь миром», вот мы и попытаемся вооружить вас знаниями истинных квасников – для волшебного результата!
Квас – популярнейший напиток славян. Свою славу он приобрел за приятный вкус, способность утолять жажду и прибавлять энергию, а также высокие лечебные свойства. Поэтому всегда иметь в холодильнике пару бутылок эликсира – цель хорошая и вполне осуществимая.
Самая полезная пища – домашнего приготовления! С этим трудно поспорить, правда? Когда кулинар своими руками приготовит закваску, поставит ее для брожения, будет контролировать её вкус, кислотность и процент алкоголя, то и квасок получится лучше всякого лекарства! Ведь домашние напитки – натуральны на 100 %, они лишены искусственных ингредиентов и абсолютно безопасны для здоровья.
Если же вы вынуждены приобретать продукт промышленного производства, то лучше покупать такой, где в этикетке указаны только натуральные ингредиенты: солод, ржаная мука, сахар, дрожжи хлебопекарные и вода очищенная.
Также продукт должен маркироваться такими надписями: «нефильтрованный», «неосветленный». Желательно указание на технологию получения напитка. Самый лучший и полезный – естественного брожения, о чем производитель с гордостью пишет на каждой бутылке.
Если в перечне ингредиентов указаны непонятные названия добавок, то полезным и безопасным такой напиток вряд ли можно назвать и такой продукт лучше не покупать.
Виды кваса
В России, в прошлых веках, даже существовала профессия «квасник». Каждый квасник специализировался на определенных сортах квасных напитков. Квас бывает чистого сорта, например, хлебный, ягодный или свекольный, а бывает и смешанных видов.
Например, фруктово-ягодные квасы ставятся или на основе хлебного, или же на чистом или разбавленном соке. Если напиток готовится для утоления жажды, то это будет один вкус, а если для оздоровления или, например, для окрошки, то – другой.
От рецептуры зависит и калорийность. Сколько калорий в различных квасных видах, мы свели для вас в табличку, где вы можете посмотреть, калорийный ли тот вид продукта, который вы любите:
Квас: калорийность
Тонкости технологии приготовления кваса
Технология приготовления домашнего квасного эликсира условно можно разделить на 3 этапа:
Iэтап : приготовление закваски с дрожжами или без.
IIэтап : выбраживание закваски.
IIIэтап : настаивание и хранение продукта.
Каждый этап имеет свою технологию и тонкости, ваши знания о которых мы и попытаемся углубить.
I. Виды заквасок для домашнего кваса
Квас в домашних условиях можно приготовить на своей закваске, а можно приготовить на сусле или на сухом концентрате.
Домашняя закваска
Закваска домашняя готовится на поджаренном в духовке ржаном хлебе, на ржаной муке или на отрубях, с добавлением дрожжей или без них.
Основу бездрожжевой закваски заливаем очень горячей водой (почти кипятком), добавляем немного сахара (1 ч.л. на 0,5 л воды) и ставим для брожения на 4-5 часов.
Если используем дрожжи, тогда добавляем их в уже остывшую хлебную кашицу. Как только появится кислинка, а смесь станет мутной – закваска готова!
В состав сухого кваса (концентрата) входят такие ингредиенты: сухарная крошка ржаная обойная, сухарная крошка пшеничная и солод. Обычно солод ржаной ферментированный.
Сухой квас, состав которого на 100 % состоит из натуральных ингредиентов, значительно облегчает приготовление квасного напитка. Вся сложность – дождаться вызревания кваска!
Закваска на сусле
Его можно приобрести в торговых сетях. Сусло – это жидкая, тягучая жидкость темного цвета, в состав которого входит ржаной и ячменный солоды и обойная ржаная мука. На сусле квас готовить – одно удовольствие!
Дрожжи для домашнего кваса
У малоопытных кулинаров часто возникают затруднения при выборе дрожжей для закваски. Какие дрожжи лучше использовать – прессованные или сухие?
Опытные квасники советуют использовать только прессованные, притом перед добавлением в закваску их обязательно нужно проверить на активность.
Для этого маленький кусочек дрожжей разведите в 2 ст.л. теплой воды, добавьте щепотку сахара, размешайте и поставьте в теплый уголок. Если состав начнет рождать пузырьки в течение 10-15 минут, то дрожжи – свежие и их можно использовать.
Что делать, если квас не бродит, хотя мы все сделали по рецепту
Опытные мастера говорят, что закваска без дрожжей не бродит на кипяченой воде, а потому они рекомендуют брать воду родниковую (лесную). Если таковой нет, то водопроводную, отфильтрованную. Проблема быстро разрешается, если добавить в незабродившую смесь новую порцию закваски. Учтите, что закваски без дрожжей начинают бродить позже, в сравнении с дрожжевыми.
Еще одна распространенная причина – несвежие дрожжи. Если вас подвели дрожжи, то подмешайте свежую порцию, но не более 10 г на 3 л закваски.
II. Выбраживание кваса
Основные затруднения на этом этапе касаются времени брожения и определение готовности напитка. Сколько должен бродить квас, зависит от закваски.
С бездрожжевой закваской он бродит дольше (2-4 дня), а вот с дрожжами выбраживание ускоряется. Сколько ему стоять при дрожжевом брожении, зависит и от количества сахара, и от температуры помещения, но среднее время – 1,5 дня.
Вода для кваса
Часто начинающие квасники делают ошибку, заливая закваску слишком холодной или слишком горячей водой. Очень важно для процесса брожения, какой водой заливать закваску.
Мы писали выше, что кипяченая вода замедляет брожение и лучше применять отфильтрованную или родниковую воду. Если ни той, ни другой нет, тогда просто влейте воду из водопроводного крана, немного отстояв ее предварительно. Температурного режима воды тоже придерживайтесь: 30-36 градусов и не более, иначе дрожжевые микроорганизмы погибнут.
Процесс брожения происходит благодаря кисломолочным бактериям и спиртово-бродильным грибкам, которые как раз есть в избытке в дрожжах. Во время сбраживания сусла (закваски) образуются такие вещества: алкоголь, молочная кислота, углекислота, полисахариды, уксусная и муравьиная кислоты и др.
Есть ли в квасе алкоголь
Главный вопрос состоит не в том, содержится ли алкоголь в квасе, а в том, сколько спирта в нем. Спиртово-бродильные грибки в дрожжах преобразуют сахар в спирт.
Сколько алкоголя содержится в квасе, зависит от количества сахара в нем и от способа его приготовления, но средний показатель – 1,2 градуса.
Например, в домашнем напитке на бездрожжевой закваске его содержится 0,5 %, а если мы используем дрожжи и кладем много сахара, то градусов в кваске становится больше – до 2,7 %.
Количество алкоголя повышается вместе с возрастом напитка. Чтобы не повышать градус, основное количество сахара или меда лучше добавлять в настой перед закладкой его в холодильник, где процессы брожения замедляются, и сахара медленней преобразуются в спирт.
Квас – алкогольный напиток или нет
Часто между водителями автотранспорта ведутся споры, квас – алкогольный напиток или нет? Да, это слабоалкогольный напиток, который нужно пить осторожно перед поездкой, а за рулем его пить вообще противопоказано!
Выстоявшийся напиток может повысить процент алкоголя у вас в крови, поэтому садиться за руль можно не ранее 15-20 минут после приема прохладительного эликсира.
Как определить готовность кваса
Как определить готовность кваса, если ваш опыт еще не позволяет определить ее по вкусу?
Чтобы узнать, что квас готов, достаточно открыть емкость и посмотреть на поверхность закваски. Если есть пена, то «молодой» квасок уже готов. По вкусу напиток должен отдавать кислинкой, немного пахнуть спиртом и со дна емкости должны подыматься пузырьки.
Как сделать квас темным
Часто начинающие квасники не могут добиться насыщенного темного цвета закваски. Чтобы сделать квас темным, нужно и для закваски и для хлебного настоя хорошенько поджарить хлебные кусочки – до легкой подгорелости.
Слишком подгорелый хлеб дает неприятный привкус – не перестарайтесь! Выбирайте черный хлеб типа бородинского.
Особенности окрошечного кваса
Во многих семьях летом часто готовят окрошку, а промышленные квасные напитки не всегда подходят для окрошки из-за своей сладости или сомнительного качества. Тогда заботящиеся о здоровье своей семьи хозяйки ищут окрошечные рецепты.
Какой квас лучше для окрошки – вопрос не праздный, поскольку окрошка – это холодный суп, а это значит, что квасная основа должна быть кислой и резкой!
Приготовление кислого кваса почти не отличается от классического рецепта – просто в окрошечную заливку почти не добавляют сахар (минимум, нужный для запуска брожения).
Окрошечный квасной вид часто ставят на молочной сыворотке или ржаном и пшеничном хлебе, с добавлением изюма и хрена. Все зависит от вкусовых предпочтений любителей окрошки. Главное, чтобы он был кислым и резким, тогда окрошка станет событием на вашем столе.
Как сделать кислый квас
- Поджаренный в духовке ржаной и пшеничный хлеб (500 г) заливаем 1 л кипятка, даем постоять 3-5 часов.
- Далее хлебный настой процеживаем в эмалированную кастрюлю, кладем дрожжи (10 г), сахар (3 ч.л.), заливаем 3 л теплой воды, накрываем марлей и ставим бродить на 5-6 часов.
- Когда закваска начнет пениться, опять её процеживаем и разливаем по бутылкам.
- Чтобы сделать квас резким, в каждую бутылочку кладем несколько изюминок (лучше белый изюм), плотно закрываем и ставим в холодильник на 2-3 дня.
Такой напиток будет кислым и резким – как раз для окрошки. Именно изюм способствует его лучшему газированию и приданию резкости.
Перед заливкой окрошки, в окрошечный квасок, для улучшения вкуса летнего супа, часто добавляют яичные желтки, растертые с хреном, горчицей, солью и сахаром, и настаивают в плотно закрытой банке 2-3 часа.
III. Настаивание кваса
После того, как мы процедили и слили «молодой» квасок с закваски, он должен настаиваться в холодильнике.На этом этапе он приобретает вкус, цвет и резкость.
Как сделать готовый квас темным
Мы говорили выше, что для темного кваска подходит хорошо поджаренный бородинский хлеб. Но есть еще один способ сделать темный квас – добавить поджаренный сахар именно на этапе настаивания. Для этого 1 ст.л. сахара кладем в сковороду или маленькую кастрюльку, включаем огонь и ждем, пока он расплавится и потемнеет до темно-коричневого тона.
Выключаем огонь и начинаем столовыми ложками прибавлять к жженке горячую воду (в целом 100 г воды). Ждем полного растворения сахара, а затем добавляем в бутылки с готовым напитком. Ставим натуральный продукт в холодильник для настаивания.
Перед закладкой напитка в холод, мы можем улучшить его вкус и аромат. Можно добавить травы, листья ягодных и фруктовых культур, целые ягоды и плоды, их сок или варенье, сухофрукты и мед.
Сколько настаивать квас
Сразу возникает вопрос, а сколько настаивать квас? Опытные мастера говорят, что настаивается он примерно пару суток – для газирования и более яркого вкуса. Обычно на этой стадии квасок приобретает шипучесть, а для этого в каждую бутылку квасники добавляют по несколько изюминок (лучше брать белый изюм). На этом же этапе квасные продукты приобретают алкоголь.
И последний вопрос, который мы рассмотрим, сколько же времени хранится домашний продукт? Тут следует заметить, что от срока хранения зависят и его полезные свойства.
Домашний квасок сохраняет все свои лечебные качества первые 3 дня после закладки его в холодильник. В следующие дни он теряет свои качества, медленно превращаясь в алкогольный напиток.
Этот процесс сопровождается остановкой кисломолочного брожении – с преобладанием спиртового. Получается, что хранить его не имеет смысла!
Мы постарались раскрыть для вас все секреты приготовления вкусного домашнего напитка – от выбора самого лучшего кваса до тонкостей выбора основных ингредиентов – воды, дрожжей и закваски.
У настоящих приверженцев здорового питания домашний квасной заводик работает 24 часа в сутки, а рецептура постоянно улучшается. Желаем и вам соорудить в кухне свою маленькую лабораторию и наслаждаться экспериментами!
Положительный эффект от кваса научно доказан при сахарном диабете. Этот напиток можно пить в лечебных и профилактических целях. Квас при диабете лучше готовить квас лучше в домашних условиях, используя вместо сахара фрукты или мед. Важно, чтобы в квасе была фруктоза, которая больше подходит диабетикам, нежели вредный сахар.
Квас можно пить при любых формах заболевания. Существует большое количество разнообразных рецептов этого натурального напитка.
Врачи дают утвердительный ответ на вопрос, можно ли пить квас при сахарном диабете. Однако, прежде чем готовить этот популярный напиток, следует проконсультироваться с врачом о допустимых ингредиентах.
Из чего состоит квас
Квас является напитком, включающим целый ряд полезных и вкусных элементов.
Вне зависимости от особенностей рецепта, в квасе представлено четыре компонента.
Важно, чтобы составляющие были высокого качества.
- ржаной или пшеничный хлеб,
- дрожжи,
- вода,
- сахар.
Химический состав кваса, действительно уникален. В напитке формируются специфические углеводы, которые легко расщепляются в организме. Этот факт делает полезным квас при диабете 2 типа.
Помимо этого, в квасе присутствует масса полезных элементов, которые оказывают благотворное воздействие на человека, организм которого поражен заболеванием. В частности, в квасе есть:
- ферменты,
- минералы,
- витамины,
- органические кислоты и другие полезные составляющие.
Все эти составляющие положительно действуют на органы желудочно-кишечного тракта, сильнее всего – на поджелудочную железу, улучшая усвоение продуктов питания. Сахар в квасе можно заменять натуральными аналогами или сахарозаменителями.
Как готовят квас
Квас для диабетиков разрешен из фруктов, ягод и даже овощей. Существует великое множество разных способов приготовления этого напитка.
Люди с сахарным диабетом второго типа не должны принимать квас их ржаного солода и ячменя. Данные виды напитка могут стать причиной увеличения концентрации сахара в крови. Это происходит, поскольку в напитке есть быстро усваивающиеся углеводы. В хлебном квасе присутствует около 10% углеводов.
Диабетикам со вторым типом заболевания можно пить квас из:
- вишни,
- брусники,
- смородины,
- свеклы,
- клюквы.
На десять литров воды нужно добавить 300 г сухофруктов и примерно 100 г изюма. Вместо кипяченой воды из крана лучше приобрести минеральную.
Иногда в качестве основного ингредиента используется облепиха. Классический хлебный квас можно создавать, взяв 300 г ржаного хлеба, несколько литров воды, 150 г сахарозаменителя и 25 г изюма.
Сахарозаменитель необходим в этом напитке не только для сладости, но и для насышения кваса углекислым газом. Речь идет о, так называемом, карбонизации. Изюм мыть не нужно, чтобы не исчезли микроорганизмы, которые присутствуют на его поверхности. Если нет магазинных дрожжей, изюм станет их природным источником.
С квасом можно делать холодные летние супы, которые промывают организм и освежают. Классический квас используется при приготовлении свекольника и окрошки. Нужно следить, чтобы в составе такого кваса вместо сахара использовался мед. Как правило, при покупке готового кваса данная информация указана на упаковке.
Польза овсяного кваса
Овес это уникальный продукт, который всегда используют в народной медицине.
В России использование этого продукта представлено особенно широко.
Его можно употреблять как:
- маски для лица,
- настой,
- кашу,
- квас,
- кисель.
Овес отличается такими целебными свойствами:
- стабилизирует объем сахара в крови,
- способствует регенерационным процессам,
- снижает уровень холестерина,
- укрепляет зубы, ногти, волосы,
- способствует сбросу веса, улучшает пищеварительные процессы,
- участвует в ликвидации атрофии зрительного нерва, авитаминоза, депрессий и остеомиелита.
Этот список наглядно показывает, как важно пить овсяный квас при сахарно диабете различных типов. В напитке присутствуют:
- витамины,
- клетчатка,
- микроэлементы,
- углеводы,
- эфирные масла.
Не пейте квас, если имеется повышенная кислотность желудочного сока, мочекаменная болезнь, или подагра.
В трехлитровую банку заливают 200 мг овса с шелухой. Далее масса заливается прохладной водой, но не до горла банки. В сырье нужно всыпать 2-4 ложки сахара либо 2 ложки меда, а также несколько штук изюма.
Квас накрывают и хранят в темном месте 4-5 дней. Оставшийся овес вновь заливают водой и добавляют те же ингредиенты. Так квас можно готовить несколько раз.
Рецепты кваса при сахарном диабете
Сейчас доступно множество рецептов кваса, но людям с диабетом первого и второго типа, в первую очередь нужно обращать внимание на те, которые готовятся из черники и свеклы.
Эти продукты признаны одними из самых эффективных при диабете.
Чтобы сделать свекольный квас нужно взять:
- натертой свежей свеклы – 3 больших ложки,
- натертой черники – 3 больших ложки,
- чайную ложку меда,
- сок половины лимона,
- большую ложку домашней сметаны.
В банку на три литра нужно положить все ингредиенты и залить их кипяченой холодной водой. После настаивания, примерно через два часа, квас можно принимать. Пейте по пол стакана перед едой, и ваш сахар будет в норме. Постоянно хранить квас нужно в холодильнике, следя, чтобы он не испортился.
Есть популярный рецепт хлебного кваса для диабетиков с 2 типом заболевания. Квас можно включать в , но в ограниченном количестве.
Хлебный квас включает в себя дрожжи, мед и ржаные сухари. Для приготовления понадобится:
- ржаные сухари – 1,5 кг,
- пивные дрожи – 30 г,
- изюм – три больших ложки,
- веточки мяты – 40 г,
- ксилит или мед – 350 г,
- кипяток – 8 л,
- горох – две большие ложки,
- мука – две большие ложки без горки.
Нужно положить веточки мяты и сухари в большую тару и залить горячей водой. После чего укутать теплой тканью и оставить на 24 часа. Далее процеживать через марлю.
В сырье добавить перетертый горох, муку и мед. Оставить стоят на шесть часов, затем добавить изюм и плотно закрыть. Квас для диабетиков настаивается 4-5 дней в холодильнике.
О пользе и вреде кваса рассказано в видео в этой статье.
Не успело лето одарить нас своим теплом, мы уже тянемся к разным напиткам. По мне, так нет ничего лучше кваса, вкусно и отлично утоляет жажду, особенно если это настоящий домашний квас. И если вас интересует вопрос - как сделать квас в домашних условиях, то вы оказались в нужное время, в нужном месте.
Решила предложить вам подборку интересных рецептов этого вкусного напитка, выбирайте тот, который приглянулся.
Не всегда это быстрый процесс, но в любом случае сделать домашний квас несложно - ингредиентов минимум, трудозатраты небольшие. А дальше квас делается сам, без нашего вмешательства, нам остаётся только дождаться вкусного результата.
Квас делали ещё в давние времена и делают до сих пор. И завоевал он такую популярность не только как напиток, утоляющий жажду, а ещё как напиток, который полезен для нашего организма. На Руси квас пили все, и бедные люди и богатые, считали, что он прибавляет силу и энергию, полезен для пищеварения.
Но что бы он был действительно полезен, надо знать тонкости приготовления кваса в домашних условиях.
Секреты приготовления домашнего кваса
- Если вы будете делать хлебный квас, то важно знать - хлеб должен быть натуральным (мука, дрожжи, вода). Новомодные добавки, которые кладут, что бы он, к примеру, дольше хранился, могут испортить процесс брожения.
- Как правило, из хлеба делают сухарики, а из них делают квас. От степени румяности сухарей будет зависеть цвет полученного в итоге напитка. Но в стремлении получить тёмный насыщенный цвет помните, что горелые сухари дадут не только цвет, но и горечь.
- Если вы будете делать квас с дрожжами, то проверяйте их на свежесть.
- Для брожения кваса используйте посуду из стекла или металлическую (эмалированную без сколов, из нержавейки). Готовый квас можно наливать в пластиковые бутылки.
- Изюм - это тоже важный ингредиент в приготовлении бодрящего напитка, он усиливает брожение и делает его ядрёным. Главное, не надо мыть изюм перед закладкой, так как вы смоете, так называемые, дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод.
- Сахар в квасе выделяет углекислый газ и делает напиток газированным. Но тут тоже не надо перебарщивать. Ведь одним из плюсов кваса считается его низкая калорийность, сахар, соответственно, эту калорийность повышает. Поэтому всё должно быть в меру, если мы хотим получить пользу от напитка, да и жажду утолить очень сладким квасом вряд ли получится.
- Если мы хотим получить именно квас, а не брагу, то процесс брожения надо вовремя остановить. Поэтому период брожения не должен быть более 4-х дней, закваску надо удалить, а процеженный квас поставить в холодильник.
- Рекомендуют хранить готовый квас в холодильнике не более 7 дней.
- Хотя зачем его хранить, не для этого же мы его делали. Пейте этот замечательный домашний напиток, он не только утолит жажду, но и принесёт пользу вашему организму. Но сначала его всё-таки надо сделать.
Квас без дрожжей в домашних условиях
Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.
Ингредиенты:
- сухари из ржаного хлеба
- сахар
Как сделать бездрожжевой квас:
Важно знать, что если первый квас вам на вкус не очень понравится, это не значит, что плохой рецепт, это нормально. Настоящий вкус появляется уже при последующих брожениях и чем старше квас, тем он вкуснее.
Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.
Хлебный квас на дрожжах
Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный. Если кого смущает запах дрожжей, то он будет чувствоваться только у молодого кваса. Да и дрожжи мы будем использовать только один раз, потом будем добавлять закваску и запах дрожжей уйдёт.
Ингредиенты:
- сухари из разного хлеба - 300 гр
- сахар - 5 ст. л.
- дрожжи - 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
- изюм - 1 ст. л.
Как можно сделать домашний квас на дрожжах:
Половину разбухших сухарей оставляем в качестве закваски и следующий квас делаем используя её, дрожжевую закваску делать уже не надо, а в остальном готовим так же.
Домашний квас из сусла
Квас из магазинного квасного сусла — это более простой вариант приготовления вкусного летнего напитка. Что бы квас получился приятный на вкус надо покупать хороший концентрат, например, приготовленный по ГОСТу 28538-90. Если нет такой маркировки, обращайте внимание на состав сусла, что бы он был натуральный без ненужных добавок. Хорошо, когда в состав сусла входят разные виды солода, например ячменный и ржаной, тогда у кваса получается более богатый вкус.
Ингредиенты:
- вода - 4 литра
- квасное сусло - 160 гр.
- сахар - 235 гр.
- сухие дрожжи - 10 гр.
- изюм - 10 гр.
Как самому сделать квас из магазинного сусла:
Мучной квас — настоящий русский рецепт
Мучной квас - это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.
Ингредиенты:
- ржаная мука (желательно грубого помола);
- пшеничная мука;
- вода;
- сахар;
- сухие дрожжи или изюм
- мята (по желанию)
Способ приготовления мучного кваса:
- Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 - 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
- Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2: 1, где две части, это ржаная, а одна часть - пшеничная.
- Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 - 50 0), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
- Как только основа для мучного кваса остынет до 40 0 , добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.
Если заменить сахар мёдом, то такой квас будет и полезнее и вкуснее.
Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.
Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например . О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.
Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе.
Как сделать березовый квас — видео рецепт
На этом я, пожалуй, закончу разговор о том, как сделать квас в домашних условиях, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.
Как оказалось, рецептов кваса очень много, делают такой напиток из ягод, из цикория, из имбиря, рисовый, очищающий свекольный квас, полезный квас из чистотела. Так что тема неисчерпаемая и может мы ещё к ней вернёмся с новыми экспериментами.
Елена Касатова. До встречи у камина.
Квас имеет полное право именоваться национальным напитком россиян. Настоящий «живой» напиток готовят из натурального сырья, сахара и воды, которые сбраживаются в процессе приготовления. В результате получается не только вкусный освежающий напиток, но и целебное средство, с давних времен спасавшее людей от авитаминоза, малокровия, цинги.
Квас содержит большое количество витаминов, необходимых для нормальной работы организма. Его целебные свойства признает также официальная, традиционная медицина. Он обладает способностью повышать иммунитет, укреплять организм человека. Кроме того, благотворно влияет на процессы пищеварения.
Конечно, речь идет о настоящем, домашнем квасе. При его приготовлении можно взять за основу самые разные продукты - ржаной, муку, злаки, овощи, фрукты, ягоды, лекарственные травы. Можно готовить его с дрожжами или без них. В каждом рецепте есть свои нюансы, дающие возможность получить разные напитки, отличающиеся по вкусу и целебным свойствам.
В зависимости от разновидности кваса, он может использоваться для лечения. Например, обычный хлебный квас улучшает зрение, способствует очищению сосудов, благотворно влияет на работу печени, даже улучшает потенцию. Он полезен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, неврозах, депрессии, бессоннице, гипертонии, ишемической болезни сердца, атеросклерозе.
Мы с вами уже готовили основные . Давайте сегодня рассмотрим еще несколько очень полезных рецептов:
Ржаной квас без использования дрожжей
Этот рецепт идеально подойдет тем, кто борется с лишним весом, старается не употреблять в пищу дрожжевых продуктов.
Для приготовления 3 л. напитка нам понадобится: , кипяченая вода комнатной температуры, 3 ст. л. сахара, 5-6 шт. изюма.
Как готовить:
Готовим закваску: смешайте ржаную муку с водой, до состояния густой сметаны. Нужно примерно 0,5 литра такой закваски. Перелейте ее в банку, положите изюм, добавьте сахар. Накройте салфеткой, уберите в теплое место для брожения на 2 дня.
Теперь добавьте еще 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, перемешайте. В кастрюлю налейте 3 л воды, выложите нашу закваску, перемешайте. Накройте крышкой, уберите в теплое место еще на 3-4 дня. Процедите квас через несколько слоев марли, перелейте в бутылки, плотно завинтите крышки, храните в холодильнике.
Закваску используйте для следующей порции напитка. Просто сделайте ее гуще с помощью муки, добавьте сахар, изюм и залейте водой. Чем гуще будет консистенция закваски, тем быстрее забродит квас.
Квас на жженом сахаре
Этот напиток имеет темный, насыщенный цвет, отлично бодрит, снимает усталость. К тому же он очень вкусный. Готовится он несколько оригинальным способом.
Для приготовления 5 л темного кваса нам понадобится: полкило сахара, 1 ч. л , 10 г обычных хлебопекарных дрожжей, на кончике ножа, 1 ст. л. рисовой крупы.
Как готовить:
1\3 часть сахара раскалите на сухой сковороде до темно-коричневого цвета (цвет темной карамели). Кипяченую теплую воду налейте в большую кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, в том числе оставшийся сахар и сахар со сковороды. Тщательно размешайте до полного растворения. Накройте крышкой, уберите в теплое место на сутки для брожения. Готовый напиток разлейте по бутылкам, закрутите крышками, храните в холодильнике.
Знатная медовуха
Это напиток тоже квас, только готовиться с добавлением меда, а вместо дрожжей используют хмель.
Для рецепта медовухи нам понадобится: 3 литра кипяченой воды, 1 стакан настоящего
пчелиного меда, 1 стакан , 1\2 стакана сахара, 1 ст. л. (скисшего молока), 10 шт. изюма.
Как готовить:
Воду налейте в подходящую кастрюлю, выложите все ингредиенты, влейте непроцеженный отвар хмеля, закройте крышкой, уберите в теплое место для брожения. Через 2-3 суток процедите, разлейте медовуху по бутылкам, охладите.
Квас из плодов рябины
Для приготовления целебного напитка нам понадобится 1 кг ягод, 4 л. чистой воды, 0,5 кг сахара, 1 ч. л. дрожжей.
Для этого чрезвычайно полезного, витаминного напитка, нам понадобится: 1 стакан свежих цветков, вода, 1 стакан , 1 ч. л. поваренной соли, 1 ст. л. домашней кислой сметаны.
Как готовить:
Цветки выложите на марлевый лоскут, замотайте в узел, плотно перевяжите. В трехлитровую банку налейте теплую кипяченую воду (по плечики), привяжите к узелку с календулой груз, опустите на дно банки. Добавьте остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте.
Завяжите горлышко марлей, оставьте в помещении, при комнатной температуре на пару недель для брожения. Потом процедите, пейте за полчаса до еды по 1 стакану. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Светлана, www.сайт
Google
- Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
- Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
