Когда я была маленькой, то проводила почти все летнее время у бабушки в деревне. У нее был большой сад, в котором росли яблони, черная смородина, малина, клубника и странное растение - ревень.
Из плодов и ягод всего этого многообразия она варила много варенья. Очень много. В специальном тазике с ручкой, помешивала фруктовое варево большой деревянной ложкой с дырочками, стоя в сенях своего дома. Помню, бабушка говорила, что варенье можно сварить из чего угодно, был бы только сахар. Так ли это, вы убедитесь в этой статье. Как варить варенье из ягод, яблок, ревеня и даже имбиря , читайте далее.
Заготовки на зиму из ягод
В середине лета наступает сезон лесных и садовых ягод, ранних яблок, вишни, черешни и слив. Хорошие хозяйки стараются из них заготовить вкусненького на зиму и как можно больше.
Даже в самые трудные и тяжелые времена, наши мамы и бабушки экономили на всем, но варенье варилось всегда.
Бывало так, что сахар становился в сезон заготовок дефицитным и дорогим, вся семья пила чай без сахара, зато в больших тазиках и кастрюльках бурлило сладкое варенье. Больших холодильников и морозильников у них тогда не было и заготовить ягоды или фрукты, в замороженном виде, было делом не возможным.
Тогда, как варенье хранилось без прохлады и морозилки по нескольку лет. Из старого варенья часто варили компоты, кисели и ставили домашнее вино. Ничего не пропадало.
В наше время химических добавок и ингредиентов, домашнее варенье стало сказочным лакомством. Не всякая молодая хозяйка справится с вкусным вареньем.
Правильно выбранные ягоды, много сахара, хорошая посуда и стерильные баночки - основы настоящего домашнего варенья. Но есть и некоторые секреты.
Как варить варенье? / Рецепты домашнего варенья
Для приготовления домашнего варенья используйте любые ягоды и фрукты. Секрет красивого цвета и аромата варенья - в качественных ингредиентах.
- Ягоды и фрукты выбирайте только спелые.
- Никаких вмятин, пятнышек и тем более гнили.
- Забудьте, про обрезки фруктов или остатки.
- Только целые и самые красивые плоды и ягоды.
- Те, что вам больше всего хотелось бы скушать в свежем виде и подойдут для вкусного домашнего варенья.
Кроме ягод и фруктов главным ингредиентом в варенье считается сахар .
- Если сахара пожалеть и не доложить в варенье, понадеясь на сладость ягод, то варенье просто испортится и закиснет в течении пары недель.
- Слишком много сахара приводит к засахариванию варенья и опять же, к закисанию. Конечно такое варенье можно спасти, если заново переварить с небольшим количеством воды. Но вкус и аромат ягод будет утерян.
- По старинным рецептам сахар, даже в сладкие ягоды или плоды, добавляется в пропорции 2:1. Т.е. на 1 кг ягод или подготовленных яблок, нужно взять 2 кг сахара. Иногда количесво сахара можно уменьшать до 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Такое варенье храниться меньше, но в нем более выражен вкус свежих ягод. Рецептов быстрого варенья достаточно много. Помните, что быстрое варенье с малым содержанием сахара варят на еду, а не в прок. Хранить его нужно в холодильнике и не более 2-х недель.
Немаловажна и посуда , в которой варится варенье.
- Лучше если это будет большая кастрюля или тазик с одной ручкой, из нержавеющей стали, алюминия иили меди.
- Считается, что варенье сваренное в медном тазике имеет яркий вкус и аромат. Постарайтесь найти такую, возможно у вас она осталась от бабушки или мамы. Не выбрасывайте старые тазики на металолом. Они сейчас раритет и такая чудесная посуда для варенья, просто поверьте.
- Перед варкой варенья обязательно начищайте вашу кастрюлю или тазик до блеска. Не используйте химические моющие средства. Воспользуйтесь лимоном и содой.
И не забывайте про баночки , в которые будете расфасовывать готовое варенье.
- Банки нужно тщательно мыть со щеткой, ошпаривать кипятком и стерилизовать горячим паром.
- Не раскладывайте горячее варенье в банки, дайте есму немного остыть, иначе под крышками скапливается конденсат и варенье портится.
- Также, следите чтобы банки были сухими перед раскладкой варенья. Просто переверните их на полотенце после паровой обработки.
Все иструкции получены, приступаем к рецептам.
Рецепты домашнего варенья
Начнем с самого любимого моего варенья - с клубничного.
Клубничное варенье
Ингредиенты:
- 1 кг клубники
- 2 кг сахара
- 1 ст. воды
Способ приготовления:
- Клубнику вымыть, удалить хвостики и высыпать в кастрюлю для варенья.
- Засыпать клубнику сахаром и оставить на 3-4 часа. Старайтесь перемешивать ягоды с сахаром несколько раз в течении этого времени, чтобы они дали сок. Не мните ягоды руками или ложкой!
- Через 3 часа поставить кастрюлю на средний огонь и влить в ягоды воду. Постоянно помешивая варить ягоды до растворения сахара в сироп и появления первой пенки.
- Тщательно снять пенку в отдельную посуду. Дать варенью покипеть 5 минут, затем снять с огня на 15-20 минут и опять поставить на огонь. Так повторять 3-4 раза. Не забывайте снимать пенку!
- Затем варенье снять с огня, остудить и разложить по банкам, плотно укупорить. Хранить можно в условиях обычной квартиры около года, возможно дольше.
Варенье из крыжовника
Ингредиенты:
- 1 кг ягод крыжовника
- 2 кг сахара
- 1,5 л воды
- листья вишни
Способ приготовления:
- Из воды и сахара сварить сироп, добавить листья вишни и ягоды крыжовника. Рекомендую крыжовник разрезать пополам, так варенье будет более густым.
- Прокипятить крыжовник в сиропе около 5 минут. Затем снять с огня и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов. Остывшее варенье перемешать и варить на слабом огне еще 15 минут. При кипении выделяется много пенки - обязательно снимайте ее.
- Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками. Очень вкусное и ароматное варенье из крыжовника напоминает ждем или повидло. Попробуйте!
Варенье из слив и яблок
Ингредиенты:
- 0,5 кг спелых слив
- 1 кг сладких яблок
- 2,5 кг сахара
- 1 л воды
Способ приготовления:
- Яблоки очистить от шкурки и семян.
- Воду вскипятить, всыпать яблоки и бланшировать до мягкости.
- Из слив удалить косточку и засыпать половиной сахара.
- Горячие бланшированные яблоки переложить в кастрюлю для варенья, размять толкушкой или протереть через сито.
- Сливы выложить к яблокам перемешать и добавить оставшийся сахар. Получится довольно густая масса, поэтому влить 1 ст. воды, в которой бланшировались яблоки.
- Варить варенье на среднем огне около 20 минут, при слабом кипении. Снимать всю пенку! Готовое варенье можно хранить без стерильных банок.
Индийское варенье из ревеня и имбиря
Ингредиенты:
- 500 гр. стеблей ревеня
- 3 ст. л. натертого имбиря
- 1 ч. л. цедры лимона
- 2,5 ст. сахара
Способ приготовления.
Черешня первой появляется в продаже в начале лета. Мы с удовольствием едим ее или делаем компоты. Но из нее можно приготовить очень вкусное варенье.
Вам понадобится черешня, сахар, лимон и ванилин или ванильный сахар. На килограмм ягоды, очищенной от косточек, берем килограмм сахара, примерно половину среднего лимона, половину пакетика ванильного сахара или ванилин на кончике ножа.
Теперь обо всем по порядку. Моем черешню и выбираем все порченные ягоды. Затем вынимаем косточки. Если у вас нет специального приспособления для удаления косточек, ничего страшного. Можно взять обычную шпильку для волос или пилочку для ногтей с закругленным кончиком. Но шпилькой для волос работать немного удобнее, кроме того она меньше деформирует ягоды. Чистить черешню лучше прямо в ту посуду, в которой вы будете готовить варенье. Взвесьте посуду перед этим. Когда закончите чистить ягоды, взвесьте полную посуду и посчитайте вес очищенной черешни. Не обязательно пользоваться весами и определять вес с точностью до грамма. Обычный кантор тоже подойдет. Можно поставить кастрюлю в полиэтиленовый пакет с крепкими ручками и взвесить с помощью кантора.
Готовить варенье (любое, не только это), лучше всего в медной посуде. Классика жанра – медный таз. Наши предки знали, что делали. Медная посуда сохраняет цвет варенья, не позволяет сахару потемнеть. Кстати, цветы в медной вазе стоят гораздо дольше, чем в любой другой. И даже если вы забыли поменять воду в цветах, она останется свежей, когда цветы уже давно засохнут. Если у вас нет медного таза, возьмите металлическую толстостенную посуду, но никогда не используйте эмалированную кастрюлю. Алюминиевая кастрюля имеет тонкие стенки и не очень подходит для приготовления варенья, но на крайний случай можно взять и ее. Обратите внимание на объем выбранной посуды – кроме ягод туда должен поместится еще и сахар. Если окажется, что кастрюля заполнена до самого края, не страшно. Когда ягоды пустят сок и сахар начет растворятся, объем уменьшится.
Итак, ягоды почищены, взвешены, засыпаны сахаром. Лучше сделать это вечером и оставить кастрюлю на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Ни в коем случае не перемешивайте будущее варенье. Мешать не нужно не только в начале, но и в процессе варки. Просто иногда слегка встряхивайте посуду. Черешня может быть суховатой, и весть сахар к утру не растает. В этом случае можно долить немного воды. А можно, если кастрюля толстостенная, просто поставить посуду на медленный огонь. Ягоды начнут давать сок, и сахар постепенно растворится. В тонкостенной посуде ягоды могут пригореть, поэтому добавьте чуть-чуть воды.
Когда весь сахар растает и варенье закипит, выключите огонь. Варить варенье в классическом понимании этого слова не стоит. Только доводим до кипения и выключаем печку, варенье остывает и настаивается. Повторяем несколько раз. Процесс варки может занять несколько дней, но не потребует от вас больших усилий.
Теперь вспомним о лимоне. Его можно положить в самом начале. Но, если под рукой сразу не оказалось лимона, его можно добавить и в процессе варки. Лимон моют, режут на мелкие кубики, приблизительно с горошину размером. Не срезайте с лимона корку – в варенье кубики из лимонной корки станут похожими на цукаты. Высыпаем нарезанный лимон в варенье, но не перемешиваем (!), а слегка встряхиваем кастрюлю. И только в самом конце, перед тем как разлить варенье, добавляем ванильный сахар или ванилин. С ванилином будьте осторожны, слишком большое количество может придать горчинку вашему варенью.
Готовность варенья проверяют «на каплю». То есть капаем сиропом на тарелку, блюдце или любую гладкую плоскую поверхность. Если капля сохранила форму и не растекается, значит варенье готово. Для уверенности в результате повторите пробу несколько раз.
Теперь разливаем варенье в подготовленные банки и плотно закрываем. Приятного аппетита!
Замечательный пример домашней заготовки на зиму. Ароматное варенье из черешни с лимоном имеет привлекательный золотистый цвет, который можно сравнить с ярким летним солнцем. Такая заготовка, определенно, подарит солнечное настроение, в темный зимний вечер.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг перебранной и помытой спелой ягоды;
- О.5 кг сахарного песка (не тростникового);
- стакан тёплой воды;
- ванилин – на кончике ножа;
- пару лимонов средней величины;
Стоит отметить, что варенье можно сварить с косточками или без них. Если выбор пал на первый вариант, то ягоды стоит, предварительно, проколоть с двух сторон каждую. В противном случае они все сожмутся и будут выглядеть не эстетично, варенье получиться суховато. Это, конечно, монотонный процесс, но результат стоит затраченного времени – косточки придадут сладкой ягодной заготовке, дополнительный, слегка горьковатый, пикантный аромат.
Черешню, предварительно, необходимо отсортировать по размеру, на ягоды крупного и среднего размера. После, высыпать их в дуршлаг и как следует, промыть под струей воды. Слегка обсушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и, при необходимости, извлечь косточки. Обработанные ягоды уложить в таз (или другую ёмкость для варки), залить горячим сиропом из сахара. Если готовить варенье без добавления лимона, то варить ягоды нужно в один прием. После этого добавить чуточку лимонной кислоты (чтобы варенье не засахарилось,) ванилин, на кончике ножа. Если готовить варенье с цитрусом, то в подготовленные ягоды, залитые сиропом, следует добавить лимон, нарезанный кружочками.
Варить за несколько приемов, остужая между кипячением, по 15 минут каждый. В конце, следует добавить пару грамм ванилина. И еще, в качестве эксперимента, в начале варки можно добавить около 200 грамм грецких орехов. Они придадут этому замечательному варенью, новый, необычный вкус, который придется по душе даже самому избалованному гурману. Замечательное летнее варенье, из сочных южных ягод готово. Благодаря долгому хранению, это полезное лакомство, собственного приготовления, будет всегда под рукой. Такое варенье можно есть просто с чаем, использовать в сладкой выпечке, или как дополнение к блинчикам.
Разнообразие фруктов и ягод, сочных и сладких, пропитанных солнцем – вот, что такое лето! Зимой мы только будем вспоминать о лете, открывая очередную банку душистого варенья. Нет ничего лучше, чем в холодный зимний день пить чай с домашним вареньем, сидя в уютном кресле. Очень полезна смородина черная. Издавна ее заметили наши предки, назвав «смород» за насыщенный аромат. Действительно, ягода черной смородины имеет яркий сильный запах. Интенсивно пахнут все части куста, как веточки, так и листья.
Для начала нужно подготовить вишню. Промыть её, обсушить на полотенце. Вишню я использовала крупную и сочную.
Удалить из вишни косточки. Можно это сделать двумя способами. При помощи специального приспособления для удаления косточек или с помощью обычной булавки. Мне легче делать такую процедуру вторым способом. Выложить вишню без косточек в миску для варки варенья.
Смородину красную помыть, отделить ягоды от веточек. Просушить.
Чёрную смородину также помыть, отделить от веточек, отрезать хвостики и обсушить.
В миску к вишне добавить чёрную и красную смородину.
Всыпать сахар. Для начала добавить половину нормы сахара. Оставить ягоды с сахаром на 1 час, чтобы ягода дала сок, и варенье при варке не пригорало.
Поставить миску с ягодами и сахаром на медленный огонь и варить до закипания. После закипания варить 1-1,5 часа, постепенно добавляя сахар по вкусу.
По возможности с варенья нужно снимать появляющуюся пену. Варенье рекомендую слишком часто не мешать, оно не подгорает, а вот ягоды останутся более целыми.
Ягодное ассорти готово, разложить его по стерилизованным баночкам и закатать. Укутывать банки тёплым одеялом не требуется, после остывания варенье в банках можно сразу убрать в подвал на хранение.
Как сварить варенье из вишни и смородины рассказал Елена Городишенина.
В этом разделе, я надеюсь, Вы найдете рецепты варенья, которые со временем станут для Вашей семьи самыми любимыми. Я перепробовал очень много разных рецептов, прежде чем выделил для себя самые удачные. Все рецепты проверены мною лично!
Какой зимний десерт можно назвать традиционным для нашей страны? Конечно, варенье – душистое, вкусное, очень сладкое лакомство, вкус которого знаком каждому с детства. Им поливают оладьи, блины и мороженое или едят ложкой, запивая горячим чаем.
Некоторые виды варенья обладают целебными свойствами и спасают сладкоежек от простуды, сезонной нехватки витаминов, надоедливого кашля. Кроме того, густое варенье – это идеальная начинка для выпечки.
Простор для фантазии
Классические рецепты варенья популярны во все времена. Однако, те, кто действительно увлечен кулинарией, знают, что в сезон заготовок есть возможность не только основательно запастись на зиму сладким, но и от души поэкспериментировать. Смелые хозяйки создают разные, иногда довольно неожиданные комбинации фруктов, ягод, орехов, цветочных лепестков, овощей и специй. Благодаря таким опытам народная копилка рецептов варенья на зиму постоянно пополняется новыми шедеврами.
Маленькие секреты удачного рецепта варенья
Главное, приходить на кухню в хорошем настроении. Чтобы процесс приготовления проходил интереснее и веселее, можно привлечь к работе своих домочадцев. Особенно охотно возятся с ягодами и фруктами дети. При их участии варенье всегда получается очень вкусным, будто заряженным позитивной энергией.
Помимо хорошего рецепта варенья и наличия помощников, важен также выбор посуды. Варить ароматную сладость удобнее в эмалированных либо алюминиевых тазах и больших чашках, аккуратно перемешивая шумовкой или деревянной лопаткой. Не обойтись и без большой ложки со специальными отверстиями, она нужна для удаления пены. Глубокий половник понадобится для наполнения банок.
Варенье любит внимание, без постоянных помешиваний имеет свойство пригорать и впитывать запах гари. При долгом отсутствии хозяйки на кухне предательски сбегает на плиту, так что не оставляйте лакомство без присмотра.
В конце трудового дня не забудьте похвалить себя и своих близких, а также провести дегустацию любимого десерта.
