Такой вид горячего копчения позволяет приготовить вкусные продукты непосредственно у обеденного стола, что придает им дополнительную привлекательность. Особенно удобны мини-коптильни при выездах на природу, проведении различных торжеств или простого отдыха на даче или лужайке у загородного дома. Если же нет возможности выехать за город, то можно и на кухне обычной квартиры - при копчении производится не слишком много дыма, который очень просто вывести за пределы помещения через форточку или вентиляционные каналы. Сделать своими руками мобильный дымоход несложно.
Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке
Конструкция коптильни с гидрозатвором
Бытовая коптильня очень остроумное и, в то же время, простое устройство. Купить его можно по интернету или поискав в магазинах, специализирующихся на товарах для досуга. Но коптильня промышленного изготовления не всегда доступна по цене, да и качество изготовления оставляет желать лучшего.
Главным дефектом заводских коптилен с гидрозатвором является недостаточная толщина металла, небольшие размеры, слишком тонкие решетки. В большинстве случаев производители экономят на качественном металле и такие коптильни недолговечны, к тому же у некоторых моделей недостаточно объемная канавка для воды, что приводит к быстрому ее испарению и нарушению герметизации. Коптильни известных и авторитетных производителей намного лучше, но стоимость несколько отпугивает.
Если вы умеете работать с металлом, особенно нержавеющей сталью, то нетрудно сделать мини коптильню своими руками. Конструктивно она не сложна, главные ее части:
Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором
- корпус размером 500×300×300 мм, или около того;
- съемное днище с бортиками;
- решетки для размещения продуктов;
- крышка с вмонтированной трубкой для отвода дыма.
При достаточном опыте сварочных и слесарных работ изготовить все детали своими руками вполне возможно. Материал для них нетрудно купить в хозяйственном магазине, на металлобазе или найти в интернете. Цена листовой нержавеющей стали довольно прилична, тем более, что покупать следует только ее разновидность, предназначенную для пищевой промышленности. Но затраты на быстро окупятся как финансово, так и морально - непременные похвальные оценки вашего кулинарного искусства от друзей или домочадцев дороже любых денег.
Последовательность сборки коптильни
Производство любого сложного технического изделия происходит по определенной технологии, оптимизирующей затраты материалов и труда. Не исключение и изготовление коптильни своими руками. Начинать работу необходимо с прямоугольного корпуса, представляющего собой обычный ящик с гидрозатвором и боковыми ручками для удобного перемещения.
Размеры ящика выбираются произвольно, но практика показывает, что они должны находиться в пределах 500×300×300 мм. Для боковых стенок достаточно листа толщиной 0,8 – 1,2 мм, для днища - до 3 мм. В этом случае коптильня получается компактной, но довольно вместительной. Ее можно поместить на кухонную плиту, перевезти в багажнике автомобиля, развести под ней не слишком огромный костер. Внутренний объем избыточно большим делать нельзя - дыма и тепла окажется недостаточно, и продукты не будут прогреваться.
Не рекомендуются и намного меньшие размеры - коптильня должна за один сеанс приготовить несколько килограммов продуктов. Если выход копченостей меньше ― то использовать ее попросту нерационально - и газ и дрова недешевы и расходовать их зря не стоит.
Схема коптильни с гидрозатвором
На внутренней части корпуса привариваются нержавеющие полоски стали, образующие опоры для решеток. Нижняя располагается на высоте до 12 -15 см над днищем, вторая - на 7 -10 см выше, но не вплотную к крышке. Между решеткой и крышкой должно быть расстояние около 5 – 8 см. Главный секрет коптильни заключается в гидрозатворе. Это канавка шириной 2-3 см и такой же глубиной, проходящая по периметру верхней части корпуса. Ее удобно сделать из П - образного нержавеющего профиля, повернув глухой стороной вниз.
Крышка коптильни по периметру оборудуется бортиками высотой 1-2 см, направленными вниз. Размеры крышки выбираются так, чтобы ее бортики свободно входили в канавку гидрозатвора. В крышку с помощью электросварки монтируется дымоотводная металлическая трубка диаметром до 1 см и длиной 4 -5 см. Она делается с таким расчетом, чтобы на верхнюю часть можно было надеть гибкий шланг, выводящий продукты горения и пар из помещения.
Съемное днище выполняется, как и крышка, с бортиками. Только в этом случае они загнуты вверх. Днище служит для сбора жира, стекающего при копчении. Оно оборудуется ножками высотой в несколько сантиметров, чтобы между нижней частью ящика и его плоскостью образовалась полость. Решетки делаются из нержавеющей проволоки толщиной 0,3 – 0,4 смс ячейками приблизительно 4 Х 6 — 8 см. Вот и все - коптильня с гидрозатвором, сделанная своими руками готова. Остается замариновать мясо или рыбу и разжечь костер.
Принцип работы
На основное днище коптильни насыпаются деревянные опилки и стружка. Для этого лучше всего выбирать лиственные и плодовые деревья, кроме березы и дуба. Хвойные породы тоже не подходят - в них много смол и мясо станет горьким и неприятным на вкус, с острым смолянистым запахом. Количество опилок - 0,5 -1 литр.
Поверх опилок устанавливается съемное днище, над которым располагается нижняя решетка. На нее и устанавливается замаринованное мясо или рыба. Если куски небольшие, то используется и верхняя решетка. В коптильню можно поместить несколько килограммов подготовленных продуктов - коптильня с гидрозатвором вправиться с ними без труда.
Затем ящик закрывается крышкой и в гидрозатвор наливается обычная вода, примерно до половины глубины канавки. Гидрозатвор выполняет функции герметизирующего устройства, предотвращающего потери тепла и выход дыма из внутреннего объема. Дым уходит только сквозь трубку в крышке.
Если под днищем разжечь костер или установить , то под действием высокой температуры опилки начинают тлеть, выделяя летучие вещества, придающие копченостям своеобразный вкус и запах. Они не могут загореться - гидрозатвор препятствует проникновению кислорода из атмосферы. Температура внутри коптильни вполне достаточная, чтобы в пределах 40 – 60 минут достать оттуда вкусное и ароматное свежеприготовленное мясо.
Коптильня с гидрозатвором - металлическая емкость закрытого типа. Используется для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов ссцелью придания им уникального вкуса и аромата. Допускает применение традиционных рецептов с использованием специй и трав.
Коптильня с гидрозатвором - универсальное изделие, позволяющее самостоятельно готовить мясные деликатесы. Размеры - 450х300х250 или 500х300х300.
Гидрозатвор - специальный желоб. Он установлен по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием устройства желоб заполняется питьевой водой так, чтобы она не доходила до края до 3 см. Во время приготовления необходимо доливать выкипающую воду во избежание распространения запахов.
Для чего нужен гидрозатвор в коптильнях?
Гидравлический затвор необходим для герметизации резких запахов и испарений. Вода, налитая в желоб, не дает им проникать через толщу металла. Исключается утечка дыма, сконцентрированного внутри металлической емкости. Соответственно, блюдо получается более вкусным и ароматным.
Гидрозатвор имеет не только практическое назначение. Он выполняет роль своего рода ребра жесткости, обеспечивают прочность конструкции в целом. Он делает корпус крепким, помогает исключить деформацию металлического корпуса под воздействием огня.
Коптильня с гидрозатвором максимально адаптирована для использования в пространстве квартиры. Конструкция данного типа обеспечивает попадание дыма в специальный дымоходный шланг. Водяной затвор герметизирует крышку, не давая кислороду проникнуть внутрь рабочей среды. Соответственно, воспламенение стружки исключается.
Обычно при изготовлении коптильни с гидрозатвором находит применение антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Нержавейка обладает свойствами, позволяющими изготавливать механизмы различной сложности. Они устойчивы к формированию ржавчины, имеют эстетичный внешний вид. Ухаживать за ними несложно. Любые стандартные рецепты можно претворять в жизнь, используя данные устройства. Нагар не образуется благодаря стенкам изделия из нержавеющей стали.
Коптильня компактна по размерам и многофункциональна. Использовать его можно не только внутри помещения, но и на открытом воздухе. Древесные опилки тлеют и образуют густой и горячий дым. Соответственно, продукция подвергается одновременно термической и дымовой обработке. Чтобы процесс получился непрерывным, нужно поддерживать постоянную температуру горения огня. Вода в желобе не должна выкипать полностью. Если за этим не следить, герметичность нарушится, и дым проникнет наружу. Гидрозатвор обеспечивает комфорт в жилом помещении.
Приготовление копченых продуктов из мяса и рыбы - сложный процесс. Но коптильня с гидрозатвором, сделанная своими руками, значительно упрощает такую работу. Достаточно поставить ее на открытый огонь или газовую плиту, подождать около 30 мин, и имясной деликатес будет готов.
Если у вас нет возможности поехать на природу, допускается использование коптильни на кухне обычной квартиры. Во время копчения образуется не слишком много дыма, который выводится через вентиляционный канал или форточку. Такого рода мобильный дымоход сделать несложно.
Если вы умеете работать с металлом, особенно - нержавеющей сталью, то создание мини-коптильни своими руками не вызовет у вас затруднений. Конструктивно она несложная. Ее основные части:
- корпус размером 500×300×300 мм, или около того;
- съемные днища, оснащенные бортиками;
- решетки для выкладывания продуктов;
- крышка со специальной трубкой для выведения дыма.
Материал для коптильни с гидрозатвором можно купить в магазине на металлобазе или же заказать в интернете. Стоимость листовой нержавеющей стали приличная, но эти затраты окупятся как финансово, так и морально. Да и можно ли говорить о стоимости похвальных оценок вашего кулинарного мастерства от друзей и членов семьи?
Сборка коптильни осуществляется по алгоритму. Работа начинается с прямоугольного корпуса. Он представляет собой обычный ящик с гидрозатвором и боковыми ручками для удобного перемещения. Размеры ящика могут быть произвольными. Однако на практике лучше себя зарекомендовали габариты 500×300×300 мм. Для обустройства боковых стенок хватит листа толщиной 0,8 – 1,2 мм, для днища - до 3 мм.
Коптильня получается компактной, но вместительной. Ее можно без труда разместить в багажнике автомобиля и поставить на кухонную плиту. Не стоит делать слишком большой внутренний объем. Продукты в этом случае не будут нагреваться достаточно, да и дыма будет недостаточно.
Нержавеющие полоски стали приваривают к внутренней части корпуса. Это - опоры для решеток. Нижняя будет расположена на высоте 15 см над днищем, а вторая - на 7 см выше. Расстояние между решеткой и крышкой должно быть около 50 см. В гидрозатворе - вся суть коптильни. Это канавка с глубиной 2 см и аналогичных шириной. Гидрозатвор проходит по периметру верхней части корпуса. Лучше всего делать его из П-образного нержавеющего профиля, повернув глухой стороной вниз.
Крышка коптильни оборудуется специальными бортиками высотой 2 см по периметру. Они направлены вниз. Размеры крышки подбираются таким образом, чтобы бортики свободно входили в канавку гидрозатвора. Электросваркой монтируется дымоходная труба из металла диаметром до 1 см и длиной 5 см. Необходимо брать ее с таким расчётом, чтобы на верхнюю часть можно было надеть гибкий шланг. Этот самый шланг будет отвечать за вывод продуктов горения и пара.
Съемное днище тоже имеет бортики. Однако они загнуты вверх. Днище необходимо для сбора жира, стекающего при копчении. У него есть ножки высотой в несколько см, чтобы между нижней частью ящика и его плоскостью сформировалась полость. Решетки делают из нержавеющей проволоки с ячейками 4 Х 6 - 8 см. Толщина проволоки должна составить 0,3 – 0,4 см. Всё! Можно считать коптильню с гидрозатвором готовой.
Выложенные на рабочую зону кусочки мяса или рыбы оборачиваются дымом, который формируется при тлении древесных стружек. Свой неповторимый аромат имеется у каждого вида щепы. Именно его вбирают в себя приготавливаемые блюда. Под воздействием температуры продукт испаряет лишнюю влагу и выделяют жир. Не стоит передерживать мясо, готовя его в коптильне.
Процесс приготовления в коптильне с гидравлическим затвором мало чем отличается от работы с аналогичными устройствами.
Во время приготовления пищи следует придерживаться такого алгоритма:
- На дно рабочей камеры выкладывается щепа;
- Устанавливается поддон для жира;
- Раскладываются продукты на решетке;
- Камера накрывается крышкой;
- Коптильня перемещается на работающую плиту;
- Желоб затвора наполняется водой;
- На штуцер надевается шланг, после чего его проводят к вытяжке или в форточку.
Мясные деликатесы готовятся 60 минут, как минимум.
Какие продукты можно коптить?
Домашние копчености намного полезнее продуктов, купленных в магазине. Коптильня с гидрозатвором позволяет готовить мясные и рыбные деликатесы. Идеально подходит она для копчения мяса курицы. До отправки в камеру надо разделать тушку на куски и выдержать несколько часов в рассоле. Рекомендуется использовать 2 ст соли и столько же сахара на каждые 4 л воды, чтобы приготовить качественный рассол. Можно также добавить специи по вкусу.
Ни для кого не секрет, что копчености домашнего приготовления намного вкуснее и уж точно полезнее, чем приобретенные в супермаркете. Если приложить немного усилий и создать такое удобное портативное устройство, как коптильня, оснащенная гидрозатвором, то можно готовить деликатесы прямо в квартире. Например, идеально для этих целей подходит кура, которая после проведенных нескольких часов в рассоле и определенного времени в коптильне превратится в праздничное блюдо. Не менее вкусной будет рыба, приготовленная по семейному рецепту или ароматный окорок, шея или грудина, которыми можно будет угостить друзей.
Коптильня с гидрозатвором своими руками, чертежи которой будут приведены ниже, представляет собой небольшое по размерам изделие, которое можно эксплуатировать не только на улице, но и в квартире. Ведь водяной затвор обеспечивает в помещении комфорт, предотвращает проникновение в воздух резких запахов тлеющих древесных опилок и запаха приготовляемой еды.
Как это работает?
Коптильня, оснащенная гидрозатвором, во многом сходна с другими разновидностями аналогичных агрегатов, но имеет несколько отличий. Основа устройства - корпус, который должен выполняться из листов стали, где места стыков соединяются сварочным швом.
Обязательный элемент данной конструкции - крышка с ручкой, чтобы можно было легко ее устанавливать или поднимать. В центре или с краю размещают трубку для удаления дыма. На дне устройства устанавливается поддон, в него будет стекать в процессе готовки жир.
Главное отличие данного типа коптильни - это гидрозатвор, выполненный в виде кольцеобразной емкости, с примерным сечением 20х20, расположенный вдоль верхней части корпуса, куда будет заливаться вода.
На крышке делается отверстие, в него приваривается патрубок для полноценного удаления дыма. Если копчение происходит дома, то шланг выводят в окно или в вентиляционную систему.
В процессе создания собственных копчёностей, очень внимательно следите за уровнем воды в гидрозатворе. Как только уровень будет снижаться по мере выкипания, ее необходимо долить. Много при этом наливать не стоит, так как при закипании вода будет брызгать, что может привести к ожогам и загрязнению одежды.
В коптильне данной разновидности дым, выделяемый щепой или мелкими ветками лиственных деревьев, воздействует на продукты. Таким способом, они термически обрабатываются и подвергаются воздействию душистого дыма, рыбе или мясу придается неповторимый вкус и аромат, а также аппетитный внешний вид.
Любое мясо, приготовленное в коптильне и пропитанное дымом, частично обезвоживается, что увеличивает в несколько раз срок его хранения.
Для того, чтобы процесс приготовления не прерывался, следует постоянно поддерживать среднюю температуру огня, но, не допуская при этом, чтобы в гидрозатворе полностью испарилась вода. Это может привести к потере герметичности устройства и утечке дыма. Правильно созданный водяной затвор даст возможность пользоваться коптильней даже в обычном доме или квартире на кухне, позволяя избежать проникновения резких ароматов в помещение.
Преимущества конструкции
Главное преимущество коптильни такого типа, которое стоит выделить, - это комфортное приготовление копченостей в помещении. В процессе копчения достаточно будет просто внимательно следить, чтобы в желобе была всегда вода, обеспечивающая герметичность конструкции, не пропускающая дым и запахи.
Среди плюсов наличия в коптильне гидрозатвора стоит выделить:
- От герметичности во многом зависит быстрота процесса, например, рыбев такой конструкции будет достаточно 10 -15 минут, существенно меньше, чем в традиционной коптильне.
- Благодаря гидрозатвору получается чистый и плотный дым, делающий продукты вкуснее и приятного золотистого цвета.
- Гидрозатвор представляет собой дополнительное ребро жесткости, а значит, является препятствием для деформации устройства от высокой температуры.
Процесс создания - чертежи и описание
Многие задаются вопросом, как сделать коптильню с гидрозатвором своими руками, так как использование такого устройства на даче или, например, на рыбалке, позволит быстро приготовить копченые деликатесы и побаловать друзей продуктами собственного изготовления.
Подготовка инструментов и материалов
Если имеется в наличии необходимый материал, сварочный аппарат и инструменты, то вовсе не так и сложно, как может показаться на первый взгляд, изготовить коптильню с гидрозатвором. Тем более, что чертежи помогут в этом.
Итак, вам потребуются:
- металлические листы, желательно из нержавейки, толщиной в 2-3 мм.
- электродуговая сварка и электроды;
- арматура;
- метр;
- столярный угол;
- болгарка с кругами.
Изготовление
Поможет изготовить коптильню с гидрозатвором своими руками видео, где описан весь процесс изготовления агрегата.
Мы же предлагаем воспользоваться нашими чертежами, размеры на которых указаны с учетом толщины металла в 1 мм.
- Из листа металла вырезаем, воспользовавшись болгаркой, наши намеченные заготовки корпуса и крышки.
- Соединяем две заготовки корпуса под углом 90 градусов, используя сварочный аппарат. При этом не забывайте о столярном угле, который следует использовать для прямолинейности и соблюдения точного прямого угла.
- Далее - привариваем к корпусу все части будущей коптильни, сверяя при этом все углы и стороны.
- К готовому корпусу привариваем дно, собираемое из нескольких элементов. Внутрикрепим сварным швом к поддону две П-образные ручки, чтобы для очистки было удобно доставать емкость.
- Внимательно смотрим за тем, чтобы по шву не было пропущено ни одного миллиметра. Все стыки должны быть идеально заварены, а излишки металла на углах сняты при помощи болгарки.
- Следующее действие - делаем крышку. Главное, чтобы она плотно закрывала коптильню. Согласно нашему проекту, она двускатная, чтобы был обеспечен хороший отвод дыма.
- Не забываем приварить патрубок для фиксации дымоотводящего шланга, делать это нужно ближе к коньку. Для этого просверливаем отверстие такого же диаметра, как и трубка, которая затем устанавливается и обваривается по кругу.
- Завершающий этап - установка решетки. Если вы планируете обрабатывать небольшой объем продуктов, то прекрасно для этого подойдет вариант с одной решеткой, которую удобно будет сварить из 3-х продольных и 2-х поперечных полос, стержней диаметром в 5 мм, взяв, например, для этого очищенные электроды.
Путем таких несложных процедур, вы сможете без особых усилий сделать отличную коптильню.
Испытание устройства
Сделанная коптильня горячего копчения с гидрозатвором своими руками обязательно должна быть испробована в деле сразу же, чтобы в случае какой-либо неудачи в конструкции, например, негерметичности швов, ее можно было бы исправить.
Любая коптильня, и с гидрозатвором не исключение, перед эксплуатацией должна быть прокалена с минимальным количеством топлива.
Сначала тщательно протираем коптильню чистой тканью и ставим на огонь для обжига. Далее - достаем заранее промаринованную курицу или рыбу из рассола и хорошо просушиваем кухонным полотенцем или салфетками. Если этого не сделать, продукты получаются скорее вареными, нежели копчеными.
На дно коптильни укладываем 5 горстей щепы или тонкой стружки из ольхи, можно добавить туда 1 чайную ложку сахара. Если процесс копчения будет проходить в домашних условиях, с использованием газовой плиты, то старайтесь щепу укладывать напротив горелок. Далее - устанавливаем поддон, над ним решетки с продуктами.
Чтобы кожица курицы или рыбы не прилипала к решетке, между ними укладывают тонкие фруктовые веточки.
Закрываем конструкцию крышкой, заливаем воду в гидрозатвор, зажигаем газ или разводим костер. Далее, после появления дыма из шланга, убираем мощность огня и готовим продукт от 20 минут (рыба) до часа (мясо), в зависимости от количества.
Не забывайте про правила безопасности, к созданному прибору для копчения категорически запрещено прикасаться незащищенными руками, только в специальных перчатках или при помощи силиконовых прихваток. Размещать коптильню нужно на ровной и прочной поверхности. Не допускайте детей к коптильне и постоянно смотрите за ней, чтобы не возник пожар.
Крайне нежелательно перемещать коптильню на другое место до завершения процесса приготовления блюда. После окончания копчения необходимо выдержать полчаса и только после этого поднимать крышку. Так вы сохраните свое помещение от дыма и себя от горячего воздуха. Но самое главное - вы дадите мясу время напитаться дымом и дойти до нужной кондиции.
После завершения приготовления вымойте конструкцию водой с жидкостью для посуды, с применением жесткой щетки. После этого обязательно высушите, так как к каждому использованию прибор должен быть чистым и без пятен.
Если у вас стоит выбор, какой тип коптильни сделать своими руками, то не бойтесь трудностей и отдайте предпочтение конструкции с гидрозатвором. Данное дополнение в коптильне - вещь нужна и полезная.
И напоследок самое вкусное…
Как закоптить скумбрию в коптильне с гидрозатвором:
Гидрозатвор в коптильне позволяет получить дополнительный эффект, который отсутствует в других приспособлениях для копчения мяса. Этот эффект заключается в создании несколько избыточного давления в коптильной камере, что, в свою очередь, способствует быстрому и равномерному копчению мяса.
Гидрозатвор используют в коптильнях, предназначенных для горячего копчения. Это означает, что на приготовление мяса уйдет до 4 часов. Правда, такой является длительность копчения целого окорока. Если же разместить в коптильне с гидрозатвором среднюю и мелкую рыбу, то она будет готова через 15 минут после начала копчения. Такая конструкция является очень выгодной, и поэтому есть смысл делать ее своими руками.
Материалы
Для изготовления домашней коптильни своими руками нужно приобрести:
Инструмент
Для изготовления металлической коптильни с гидрозатвором своими руками нужно будет работать:
- сваркой;
- дрелью;
- болгаркой;
- киянкой;
- молотком;
- линейкой;
- карандашом.
Изготовление основной части
Конечная коптильня с гидрозатвором будет иметь размеры 500х300х300 мм. Это означает, что размеры дна и двух боковых стенок будут составлять 500х300 мм. Согласно чертежу торцевые стенки будут иметь размеры 300х300 мм. Крышка должна быть шире и длиннее на 20 мм созданной металлической коробки.
Сначала нужно разрезать лист стали на части. Здесь можно пойти двумя путями:
- Вырезать 5 отдельных прямоугольников, которые будут представлять собой каждую стенку. Такой вариант отлично подходит, когда в доме завалялись небольшие, но подходящие малые листы стали.
- Вырезать своеобразный крест, центральный квадрат которого будет днищем, а каждый размещенный возле него прямоугольник – боковой стенкой. В таком случае придется выгнуть стенки вверх и сварить их кромки. Этот способ уменьшает объем сварочных работ, однако требует большого листа стали. Также для его реализации нужно нарисовать чертеж и тщательно сделать все замеры.
В случае выбора первого способа нужно сварить вырезанные металлические прямоугольники. Этот процесс включает следующие этапы:
- Капельная сварка двух листов. Благодаря ей они не будут распадаться.
- Выставление своими руками листов стали в такое положение, чтобы они образовывали прямой угол. Для этого применяют столярный угол.
- Сварка внешней стороны угла.
- Проварка внутреннего шва.
В аналогичной последовательности приваривают все остальные вырезанные стальные прямоугольники. Также процесс сварки частей коптильни с гидрозатвором можно увидеть во многих видео.
Если из большого листа стали был вырезан крест, то для загибания боковых сторон его надо положить на домашний металлический или деревянный стол с ровным краем. Заготовку выставляют своими руками так, чтобы линия сгиба совпадала с краем стола. Далее фиксируют заготовку на столе и, упершись своими руками, выгибают вниз нужную часть заготовки. После прорабатывают сгиб киянкой, формируя ровную линию сгиба и получая прямой угол между согнутой частью и основанием заготовки, то есть днищем коптильни.
Выгнув все боковые стороны, фиксируют их, осуществляя капельную сварку. Проверяют правильность углов и проваривают внешний, а также внутренний шов. Сварка должна быть герметичной.
К торцевым стенкам можно приварить ручки. Для этого берут проволоку диаметром 100 мм, выгибают ее так, чтобы она напоминала ручку, и приваривают. Перед сваркой надо делать разметку, ведь ручки должны размещаться правильно и в одинаковых местах обоих торцов.
Изготовление крышки
Кроме того, что коптильня с гидрозатвором и размерами 500х300х300 мм должна иметь большую на 2 см по ширине и длине крышку, она еще должна иметь такую крышку, края которой входят в гидрозатвор. Они должны заходить в канавку с водой на 2 см. Такую особенность расположения верха коптильни можно увидеть на разных чертежах и в разных видео.
Поэтому заготовка должна иметь размеры 560х360 мм. Конечная крышка будет выступать за края сделанного основания на 1 см со всех сторон.
Чтобы сделать ее, нужно:
- Вырезать болгаркой прямоугольник с вышеуказанными размерами.
- Отметить линию сгиба ее краев. Она должна проходить в 2 см от каждого края.
- Сделать прорезы. Их можно сделать в меньших сторонах прямоугольника. Два выреза на одну сторону. Они должны идти по линии сгиба и доходить до точки пересечения двух таких линий. Также можно сделать прорез, который соединит угол прямоугольника и точку пересечения двух линий сгиба. Любой вариант является подходящим.
- Выгнуть края крышки вниз под прямым углом. Для этого нужно поставить заготовку на край стола и поработать киянкой.
- Все выступающие части согнутых краев скрыть внутрь крышки.
- Сварить место стыка.
- Просверлить круглое отверстие. Диаметр 10 мм.
- Вставить в него круглую трубку. Она должна заходить внутрь на 50 мм.
- Приварить трубку.
- Разметить место размещения ручки.
- Приварить ручку.
Создание гидрозатвора
Он будет представлять собой канал с глубиной и шириной 30 мм. Для его изготовления нужно вырезать 4 прямоугольника. Размеры двух из них - 560х90 мм, двух других - 360х90 мм.
Согласно разным видео дальнейшие действия такие:
- Сгибание прямоугольников в каналы.
- Рисование вертикальной линии на одной стенке канала. Она должна находиться на расстоянии 3 см от конца. По ней делают прорез. Такие проемы нужно сделать на каждом конце одной и той же стенки.
- Рисование на дне канала линии, соединяющей место сделанного в вертикальной стенке прореза с концом противоположной стенки. Образованная прямая будет находиться под углом 45° к торцу. По ней также делают прорез. В результате часть канала будет отрезанной.
- Аналогичную процедуру делают со всеми каналами.
- Приварка каналов к верху основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпадать с верхом камеры для копчения.
- Проварка швов, образованных двумя каналами.
Противень для сбора жира
Его изготавливают таким способом, как крышку. Правда, он должен помещаться в середину коптильной камеры.
Для его изготовления хватит листа стали с размерами 52х32 см. При этом 2 см со всех сторон надо выгнуть вверх. Эти загнутые кромки образуют бортик противня.
Согласно разным видео снизу следует приварить 4 ножки. Для этого вырезают 4 полоски металла шириной и длиной 1 и 10 см соответственно. Эти полоски сгибают посередине. Далее 1 см каждого конца образованного угла выгибают в противоположную сторону. Оба конца должны быть изогнутыми так, чтобы образовали одну прямую линию. Эти концы нужно приварить к противню.
Сверху противня следует приварить ручку. Ее можно сделать из полоски металла. Размеры 1х20 см. Конечно, процесс создания ручки можно увидеть во множестве видео.
Совет: чтобы не пачкать противень жиром, перед копчением на него стоит положить сплошную алюминиевую фольгу. После использования домашней коптильни фольгу вместе с жиром аккуратно снимают и выбрасывают. Противень остается чистым.
Решетка для мяса
Для ее изготовления используют проволоку из нержавейки.
Можно сделать три таких решетки. Для создания каждой из них выполняют следующие действия:
После этих действий остается купить коптильную щепу, подготовить мясо, поставить щепу на дно коптильни с гидрозамком, разместить над щепой противень и решетки с мясом, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор и поставить на огонь, домашнюю газовую или электрическую плиту.
Также можно посмотреть разные видео, чтобы ознакомиться с секретами пользования самодельной коптильни.
Конструкция с дымовым кожухом
Коптильня с водяным затвором может иметь и несколько иное строение. Она может состоять из:
Коптильная камера фиксируется или приваривается к верху дымового кожуха. Ее особенностью является сплошное дно и боковины с круглыми отверстиями. Через эти отверстия поступает дым к подвешенному вверху мясу. Далее дым поднимается к крышке и выходит через гидрозамок. Некоторые варианты такой домашней коптильни имеют дополнительный сток в днище коптильной камеры. Его назначение – выведение жира за пределы дымового кожуха.
Используя такую домашнюю коптильню, нельзя допускать попадание жира на дно кожуха. Это потому, что он начнет впитывать влагу. Поэтому он становится горьким. Далее он испаряется и, попадая в мясо, портит его вкус, а также делает его опасным для здоровья.
Об этом часто говорится в видео.
В случае стекания жира на дно коптильной камеры подобный процесс не возникает. Ведь количество влаги в камере достаточно малое, и при этом она быстро поднимается вверх.
09 Фев. 2014, 22:21
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором (водяным замком)
.
Предназначена для горячего копчения продуктов (рыбы, мяса, птицы и др.) как на открытом воздухе, так и в помещении. Коптильня оснащена гидрозатвором, с помощью которого вы можете готовить любимые вами копченые продукты прямо у себя на кухне. Заливаете обычную воду в гидрозатвор и он полностью блокирует попадание дыма и посторонних запахов наружу. Вам достаточно поставить коптильню на газовую плиту и вывести шланг (в комплекте не прилагается) в вентиляцию или просто вывести его в окно. Коптильня комплектуется удобной сумкой для переноски и хранения. Набор, состоящий из коптильни, сумки и ольховой щепы для копчения является отличным подарком рыболову и каждому любителю отдыха на природе.
Использовать эту коптильню можно как на газовых плитах, так и на электрических, а так же просто на открытом огне.
Производство: Россия
Материал: Нержавеющая сталь aisi 430
Толщина стенки: 2 мм
Размеры (д.ш.в.): 400*250*250 (имеются и другие размеры)
Комплектация: Сумка- 1 шт, Ольха- 1шт, короб- 1шт, крышка- 1шт, решетка- 2шт, поддон- 1шт
Сразу хочу предупредить тех, кто заинтересуется покупкой такой коптильни. Здесь даны габариты самого короба, то есть, внутренний размер, так называемая, полезная площадь коптильни, без учёта "ушей" гидрозатвора и ручек по бокам. Таким образом, реальная длина коптильни составит на 10см. больше указанной., то есть, порядка 50-ти см. То же самое и с высотой - вместе с трубочкой и ручкой на крышке, составляет уже 30см., а не 25 указанных! Я упомянула об этом только потому, что при поиске места для хранения, приходится учитывать именно внешние габариты этой, замечательной во всех отношениях, штучки!
На днях приобрела себе эту чудо-коптильню! Уррра!
Вот уже два дня кряду - копчу, и копчу, и копчу... всё подряд! Всё, до чего смогла дотянуться! Кроме.... собаки....он, почему-то отказался коптиться... странный такой ...а мож стесняется.... ну да Бог с ним, не хочет быть звездой - не надо! Пусть так и ходит - дурачком не копчёным! Гы-гы..
А это - тот самый желоб гидрозатвора, куда наливается вода и абсолютно не пропускает дым:
Для начала, нам нужно засолить то, что мы собираемся коптить.
Рассол стандартный: На 1 литр воды - 100 г. соли, лавровый лист, черный перец. Рекомендуется всё это дело кипятить минуты три, охладить до комнатной температуры и потом погружать в него продукты. Но, так как у меня тех самых "продуктов" было много, то ушло цельных 5 литров воды. Кипятить это всё, а потом часами ждать, пока остынет - не для меня. Просто отлила пол-литра воды в ковш, добавила смесь из 5-ти перцев, лаврушку, и прокипятила. А потом в раковине, в холодной воде остудила за 5 минут. В большой кастрюле развела в холодной питьевой воде соль и добавила содержимое ковша. Таким образом, на приготовление рассола ушло всего несколько минут.
Первыми в мой эксперимент попали различные части курицы (крылышки, голени и бёдрышки) и сало (грудинка с прослоечками). Солила всё вместе. Курица пробыла в рассоле ночь, а сало - сутки. Курицу всю сразу сунула в коптилку, чтобы проверить, каким частям какое время требуется. По незнанию, установила время сразу на 1 час 10 минут.
Вот какие крылья получились:
Как видно, крыльям этого времени оказалось настолько много, что косточки оголились. Но тем не менее, получились вкусные, такие, знаете ли, пивные!
Голеням этого времени тоже оказалось многовато. На мой взгляд, они получились недостаточно сочными. А вот бёдрышки получились - почти самое то. Но и их нужно меньше держать!
В общем и целом, результатом остались очень довольны, не только я, но и муж, и родители с обеих сторон!
Но я для себя сделала выводы по времени приготовления тех или иных продуктов. Чем и поделюсь с вами в самом конце "копчёной" эпопеи.
Теперь, на примере копчения окорочков, покажу, как подготовить коптильню к работе.
Для начала нужно замочить щепу на 30 минут. Это делается для того, чтобы она не горела в коптильне, а дымила. Как раз, за это время, мы подготовим всё остальное.
Окорочка пролежали в рассоле 10 часов. Достаем их и хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами. Но полотенец может уйти очень много, поэтому удобнее использовать чистую х/б ткань размером с детскую пеленку. Ею можно спокойно обтереть очень большое количество продуктов. Теперь оставляем наши подсушенные окорочка в покое, пусть лежат обветриваются.
Готовим коптильню
:
Нам понадобится 3 листа фольги размером с дно коптильни. Одним листом, блестящей стороной вверх, накрываем дно. Это делается не для того, чтобы оно не испачкалось от горящей щепы, а для того, чтобы эту самую щепу можно было легко из коптильни достать. Куда проще взять за края фольгу, вынуть вместе с горелым содержимым и выбросить в мусорку, чем выгребать черные щепки руками. Ведь коптильня довольно тяжелая, и её просто так не перевернёшь, пытаясь не промазать мимо ведра. Да и зачем оно нам надо - тягать энту бандуру! Шо мы, каторжные, что ли?
Теперь берем поддон и накрываем его вторым листом фольги, так же блестючкой вверх. Создаем бортики, на тот случай, если продуктов в коптилке будет много и весь сок и жир не уместятся в низеньком поддоне.
Собственно, это все приготовления!
Теперь, откидываем щепу на дуршлаг или на сито и хорошенько встряхиваем, чтобы избавиться от лишней воды. Укладываем щепу на, застеленное фольгой, дно коптильни. Для окорочков - щепы я взяла 2 горсти. Располагать её нужно так, чтобы она находилась прямо над конфорками. Так как я использовала только одну, но очень большую двухрядную конфорку, то и щепу разложила ближе к середине.
Затем устанавливаем поддон и на него - первую решетку. Теперь берем наши окорочка и укладываем в коптилку. Ни какими специями я курицу не натирала. Просто из мельницы слегка присыпала перцем.
В мою супер-коптильню вошло целых 12 больших окорочков! Во как!
Теперь берём третий лист фольги и, слегка согнув его, ставим в коптильню блестящей стороной вниз, изображая крышу. Она просто стоит, упираясь в решетку и не касаясь окорочков:
Это делается для того, чтобы черный конденсат не попадал на мясо и не делал его горьким. По этой самой крыше он просто стекает в аккурат по стеночкам и мяско остаётся чистеньким!
Закрываем крышку и наливаем воду в желоб гидрозатвора. Водички должно быть столько, чтобы краешки крышки утонули в ней миллиметра на 2-3. Это полностью заблокирует выход дыма!
Вот, конструкция наша полностью готова к работе.
Теперь - самое главное. Можно, конечно, всё так и оставить: включить газ, вытяжку и просто ждать. Но дымок из трубочки не совсем весь попадает в вытяжку, и на кухне, хоть и очень слабо, но всё же ощущается лёгкий запах дыма. Вот как он выходит из трубочки:
За неимением шланга, который можно было бы провести от трубочки до вытяжки и подвесить там на скрепке, нам пришлось изобретать, каким образом вывести дымок поближе к вытяжке. Решение нашлось довольно быстро. Соорудили из той же фольги трубочку, просто намотав её на тонкую ручку швабры. Напялили её на трубку крышки и пальцами примяли основание. Трубочка из фольги удобна тем, что её можно наклонить в любую сторону, направив, таким образом, в самый центр вытяжки. А с самой вытяжки лучше снять жироулавливающие решетки-фильтры, иначе они провоняют насмерть.
Вот что у нас получилось:
Ну-с, приступим! Теперь начинается само таинство копчения.
Включаем огонь на всю катушку и засекаем время 10 минут. Проверено неоднократно, что коптилка хорошо раскочегаривается именно за это время. Дымок начинает выходить довольно интенсивно:
Теперь убавляем огонь до среднего и засекаем время. В процессе приготовления лучше следить не за огнём, а за дымком. Он не должен быть слишком сильным. Пусть потихоньку выходит, но не прекращается. Я упоминаю об этом только потому, что конфорки-то у всех разные и средний огонь здесь - понятие растяжимое. А уж если готовить на электроплите, то и подавно!
В процессе копчения из нашей фольговой трубочки снизу начинает подтекать конденсат. Ничего страшного, просто промокнуть его губкой и всего делов.
Итак, я опять поставила на 1ч.10мин. Перестраховалась, потому что окорочка были ну ооочень большими. Оказалось - зря боялась, смело можно убирать 10 минут, так как у некоторых окорочков оголились косточки.
Теперь, по истечении времени копчения выключаем огонь и даем постоять с закрытой крышкой минут 40-60. Вообще-то рекомендуют оставлять копчености до полного остывания. Но один час - это максимальный ресурс моего терпения! Поэтому... аккуратненько открываем крышку, приподнимая её с одного конца, чтобы горячий конденсат не вылить ненароком на стол или, упаси Бог, на ноги. Открываем крышку, снимаем "крышу"..... СВОЮ пытаемся удержать, потому как - съезжает от увиденного:
Как только окорочка попали на стол, собак тут же решил немножко "поумирать" на публику! Он всегда так делает, чтобы тебя совесть замучила! Причем, не спит, редиска, его выдаёт дергающийся хвостик. А это означает, что в данный момент его рыжие мыслишки находятся аккурат посреди блюда, нежно обнимая курочку! 
Итак, разрез крупным планом. Смотрите, курочка получилась очень сочная, видите, сок капает? И при этом ни малейшего намёка на кровь:
Более того, от костей не только мясо легко отделяется, но и хрящики. Представляете, я всё это в живую видела! Как только сфоткала этот кусочек, сразу же и слопала. Потому что выдержать всё это невозможно!
В течение где-то получаса, курица меняет свой цвет и становится более тёмной:
Считается, что копчености должны какое-то время полежать в холодильнике, завёрнутыми в фольгу. Вы представляете это издевательство? Я тоже не представляю, поэтому этот пункт приготовления я игнорирую!
Следующим номером нашей программы будет сало!
Оно же у нас в рассоле валяется, вы забыли? Уже цельные сутки!
Здесь я не буду вдаваться в какие-то подробности, потому что принцип приготовления не меняется. Скажу только, что сала у меня было 4 куска общим весом 1,5 кг. Для него я взяла 1,5 горсти щепы и коптила 50 минут. Результат ошеломил всех! Шкурка мягенькая, вкусненькая, да и само сало выглядит бесподобно.
Не поленитесь, обратите внимание на эту красоту!
Ну, а теперь, небольшой натюрморт:
Присаживайтесь с другой стороны, будем вместе вкушать...
Далее, предлагаю вашему вниманию копченые стейки из свиной шейки!
Было у меня шесть совершенно замечательных стейков. Я обычно очень много покупаю свиной шейки. Все неровности срезаю, они идут на другие блюда. Остаются ровненькие чушечки, часть которых идёт на буженину, другая же часть - на стейки. Сразу нарезаю их толщиной 1,5-2 см. Раскладываю по пакетам и убираю в морозилку. В любое время достал и готовь себе, что хочешь.
Стейки я не держала в рассоле, а просто посолила и поперчила.
Щепы взяла 1 горсть. Коптила 40 минут. 
И опять удача!!! Сказать, что получилось вкусно... лучше вообще рот не открывать, чтоб банально не сыпать банальными банальностями! 
Мясо получилось сочное, но, на мой взгляд, слишком нежное. Значит, и здесь убираем 5 минут.
Вот, полюбопытствуйте, кака красота! А уж вкуснотаааа.....
А вот и рыбка подоспела! Радужная форель!
Форелька была свежемороженная, потрошенная. На пробу взяли всего три штучки размером 25-30 см.
Рыба в течение нескольких часов оттаивала при комнатной температуре. Затем я её почистила от чешуи и намазюкала солью из расчета 1 ч.ложка соли на 1 рыбку. Соль у меня морская мелкая. Она хороша тем, что растворяется на рыбе и после просолки её не надо счищать или смывать. Рыбу оставила в миске прямо на столе минут на 40, не больше. Затем, просто протерла её от сока бумажными полотенцами, положила на верхнюю решетку коптильни, чтобы потом она была подальше от раскаленного дна, и дала минут десять обветриться. Кстати, решетку лучше смазать растительным маслом, а то рыбка к ней пристаёт, и, при снятии, её приходилось снизу подпихивать пальцами, чтобы шкурку не испортить, но, вытекающий из брюшка горячий сок, так и норовил накапать на руки, а это не самое приятное отютение, должна вам доложить. Вот облизывать после этого руки - это да! Нализалась всласть! Коптить собиралась всего 25 минут, поэтому щепы взяла побольше - 1 большую горсть, чтобы дым успел как следует набраться. Первые 10 минут, как обычно, ушли на разогрев коптилки на большом огне. Затем убавила огонь, но не как всегда - до среднего, а сделала медленным. Ведь рыба не любит высоких температур, особенно такая нежная, как радужная форель. Шкурка может лопнуть. Да и не пересушить рыбку желательно тоже! По прошествии времени, перед тем, как выключить огонь, я буквально на 30 секунд включила его опять на полную мощность, опять таки для дыма. Всё! Оставила рыбку остывать минут на 30 в коптилке. Затем открываю и глазам не верю: самая обыкновенная на вид, сероватенькая рыбка, превратилась в писану красавицу.
Зацените!
Она стала прямо шоколадная! Неужели, это я приготовила?! Помчалась к зеркалу - проверять, не подменили ли! Нет, всё на месте! Только физиономия, знаете ли, такая, нагловатая слегка. Ну как же - очередной успех! Нос просто необходимо задрать!
Форель получилась очень сочная и в меру просоленная. Я теперь обязательно буду её готовить и дальше!
Подведём итоги:
Время приготовления для вышеизложенных продуктов: Держать в рассоле:
Куриные крылышки - 35-40 минут в зависимости от размера; - 3-4 часа
Бёдрышки - 50-55 мин. -//- - 6-8 часов
Голени - 40-45 мин. -//- - 5-6 часов
Окорочка - 55-60 мин. -//- - 10-12 часов
Сало (грудинка) - 50 мин. -//- - 24 часа
Стейки из шейки - 35 мин. -//- ---------
Радужная форель - 25 мин. держать в соли 40 мин.
Уф! Вроде, всё написала. Кому интересно, милости прошу. Давайте делиться рецептами и опытом. А так же "вкусными фотографиями", чтоб дразнить друг дружку, вызывая обильное слюноотделение! Особенно на ночь глядя!
