Обзор о некоторых блюдах, подававшихся на шведском королевском столе.
Бывший королевский шеф-повар hovköksmästare (с 1972 года), а с 1977 года hovtraktör (снабженец королевского стола) Вернер Фегели (Werner Vogeli, скончался в 2007 г.
Бывший королевский шеф-повар hovköksmästare (с 1972 года), а с 1977 года hovtraktör (снабженец королевского стола) Вернер Фегели (Werner Vogeli, скончался в 2007 г.).
Илл. из smakapastockholm.se.
В начале 2000-х гг. журнал «Швеция для вас», издававшийся в Стокгольме на английском и русском языках, и распространявшийся в семи странах Балтийского региона, а также на международных авиа- и паромных линиях в этих странах, опубликовал серию заметок о некоторых блюдах, подаваемых на парадных обедах у шведской королевской четы — короля Швеции Карла XVI Густава и королевы Сильвии..
«Несколько раз в год королевская чета устраивает гала-обед примерно на сто пятьдесят персон» , — отмечал журнал. Журнал привел несколько рецептов от тогдашнего придворного шеф-повара Вернера Фегели (Werner Vogeli) .
Отметим, что Фегели швейцарец по происхождению (род. в 1930 м. году в Лангнау, в кантоне Берн в Швейцарии, скончался в 2007 г. в Стокгольме), приехал в Швецию в 1950-х и стал работать в стокгольмском ресторане Operakällaren (расположенном в здании театра Королевской оперы, с 1976 года также был одним из управляющих этого ресторана в качестве наемного служащего). В 1972 году Вернер Фегели стал придворным шеф-поваром — hovköksmästare , а с 1977 года получил от короля почетный придворный титул hovtraktör, в знак признания мастерства в искусстве приготовления пищи (hovtraktör — можно перевести как royal caterer , снабженец королевского стола; hovtraktör стоит выше hovköksmästare ). Вернер Фегели от имени короля отвечал и за нобелевские обеды.
7 марта 2007 года, на следующий день после кончины Вернера Фегели, королевский двор выпустил следующее заявление Карла XVI Густава:
«Королева и я скучаю по настоящему послу гастрономии и поваре-легенде Вернере Фегели, который в течение двух поколений помогал мне и моей семье с нашими официальными ужинами . Вернер Фегели был предтечей новой шведской кухни. Он вдохновлял молодое поколение и всех нас, кто заинтересован в хорошей еде». Конец цитаты. Отметим, что под новой шведской кухней можно понимать авторскую кухню, основанную как на международных (фьюжн-кухня), так и шведских рецептах, и приготовляемую из экологичных и полезных продуктов.
Журнал «Швеция для вас» пишет, представляя первый из рецептов Вернера Фегели:
«Начнем мы с эффектного, но простого по приготовлению блюда
Мусс из спаржи с гарниром из красной икры и зеленого горошка по рецепту придворного повара Вернера Фегели
Мусс из спаржи с гарниром из красной икры и зеленого горошка, приготовленный по рецепту придворного повара Вернера Фегели.
Кстати, для приготовления этой закуски к королевскому обеду на 150 персон, каждая из 30000 горошин очищена вручную.
Продукты:
Для мусса: 200 г консервированной спаржи, 2 листика желатина. 3 ст. ложки сливок;
Для гарнира: 3-4 ст. ложки зеленого горошка, 80 г красной икры, 1 ст. ложка оливкового масла, 3-5 капель перно (Pernod — анисовая настойка Прим. Portalostanah.ru), веточка петрушки;
Приготовление:
Замочить желатин в воде, консервированную спаржу слить, оставив две ложки сока, обсушить салфеткой и измельчить в миксере. Сок от спаржи подогреть, растворить в нем желатин, положить спаржу, размешать, добавить взбитые сливки и мешать до получения однородной массы.
Разложить по формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
Смешать зеленый горошек с красной икрой, добавить масло и перно. Аккуратно выложить мусс из формочек на тарелки, украсить икрой с горошком и зеленью.
Филе барашка, запеченное под «шубой» из свежей зелени, по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели
Филе барашка, запеченное под «шубой» из свежей зелени, приготовленное по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели.
Страница из шведского журнала «Швеция для вас».
Продукты:
600 г филе молодой баранины;
0,5 стакана белого вина;
0,5 стакана мясного бульона;
Для «шубы»:
3 ломтика белого хлеба без корочки, пучок зелени петрушки, по одной веточке зелени тмина, базилики, эстрагона, розмарина, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука-шалотта, растительное и сливочное масло, соль, черный и белый перец;
Приготовление:
Пассеровать (обжарить) лук в разогретом масле несколько минут, добавить мелко нарубленную зелень, постоянно помешивая, смешать с измельченным хлебом до однородной массы. Смесь выложить в прямоугольную форму и поставить в холодильник для застывания. Застывшую шубу нарезать тонкими пластинками.
Баранину очистить и нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить каждый кусок в растительном масле в течение 5-8 минут, оставляя мясо внутри розовым.
Выложить мясо на противень и накрыть каждый кусок сверху тонким ломтиком «шубы».
Для приготовления соуса жир, оставшийся на сковородке, смешать с вином и бульоном проварить и процедить, добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле. Подавать с овощами и соусом.
И, наконец, рецепт десерта «Северный тюльпан».
Совет придворного повара Вернера Фегели таков: «Мастерство достигается тренировкой. Когда все получится, гости будут накормлены по-королевски».
Десерт «Северный тюльпан»
Десерт «Северный тюльпан», приготовленный по рецепту придворного шеф-повара Вернера Фегели.
Страница из шведского журнала «Швеция для вас».
Продукты:
Десерт «Северный тюльпан» (на 10 корзиночек): 2 яйца, 0,5 стакана муки, 1,5 ст.ложки растопленного сливочного масла
Для соуса киви: 10 г киви и 0,5 стакана воды
Для начинки: разноцветное мороженое, шербет или свежие фрукты.
Приготовление:
Нарисовать на бумаге кружки диаметром 15 см, положить лист на противень и смазать кружки маслом.
Взбить яйца с сахаром, добавить, помешивая, муку и растопленное масло.
Равномерно распределить по одной столовой ложке теста на каждом кружке, размазывая от середины к краям.
Выпекать по два кружка в средней части духовки, предварительно нагретой до 225 градусов.
Примерно через 4 минуты, когда тесто станет золотистым, снять бисквиты лопаткой, надеть на перевернутые стаканы, чтобы придать им форму тюльпана.
Когда корзиночки застынут, снять их со стаканов.
Сварить сироп из воды и сахара, остудить.
Очистить киви, вырезав белую серединку, измельчить в микcepe и быстро (чтобы соус не потерял цвет)а разбавить сиропом.
Подавать корзиночки, наполненные разноцветным фруктовым мороженым или фруктами, на зеркале из соуса киви», — писал шведский журнал «Швеция для вас» (Sweden for you) в № 4 и 5 за 1999 г. и № 1 за 2000 г. (в настоящее время, насколько известно, журнал «Швеция для вас» уже не выходит).
Суп "Сен-Жермен" из зеленого горошка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 4 порции)
свежий зеленый горошек, очищенный от стручков (замороженный или консервированный в банках) - 400 г,мелко
нарезанный салат - 1 ст., тонко нарезанные головки лука-порея - 3 шт., куриный бульон - 4 ст., сахар - 1 ч. л., соль - 1,5
ч. л., свежемолотый душистый перец - 1/8 ч. л., кервель - 1/8 ч. л., сливочное масло - 3 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, салат, лук-порей, сахар, соль, перец и
кервель. Залить куриным бульоном, поставить на огонь и дать супу прокипеть 30 минут на слабом огне. Слить
бульон, протереть горошек на сите и смешать его опять с бульоном, добавив 3 столовые ложки сливочного масла.
Прокипятить суп на слабом огне еще 10 минут, посолить по вкусу и подавать к столу, предварительно положив в
него оставшийся зеленый горошек.
Маленькие пирожки
Дрожжевое тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ:
дрожжи свежие - 30 - 50 г, молоко - 0,5 л, маргарин - 250 г, сахар-песок - 2 - 3 ст. л., соль - по вкусу (на кончике ножа),
растительное масло - 1 - 1,5 ст. л., мука пшеничная высшего сорта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муки для дрожжевого теста необходимо взять столько, чтобы получилось тесто консистенции
густой сметаны, но не крепкое. Потребуется примерно 700 - 800 г муки.
Маленькие пирожки для супов и закусок формуют в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика и др.
Для этого кусок теста раскатывают в длинный жгут, нарезают ножом на куски равного размера, закатывают шарики
и укладывают на стол швом вниз, оставляют на 5 - 7 минут для расстойки, после чего раскатывают скалкой кружки
(лепешки). В центр кружков кладут начинку, края плотно соединяют, придают пирожкам форму лодочки,
перевертывают швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром; после 10 - 15-минутной расстойки смазывают
поверхность пирогов желтком, накалывают вилкой и ставят для выпекания в духовку с температурой 210 - 200
°С.
Аналогично формуют пирожки в форме полумесяца. У пирожков в форме челнока шов, являющийся одновременно
украшением изделия, напоминает елочку. Пирожки-баульчики имеют круглую форму с небольшим круглым
отверстием в центре.
Ерши "А-ля Морни"
ИНГРЕДИЕНТЫ: ерши морские либо речные - 11/2 кг, картофель вареный, очищенный - 3 шт.
Для соуса: сливки - 200 г, сыр пармезан тертый - 100 г, масло сливочное - 10 г, мука пшеничная - 10 г, перец черный
молотый - по вкусу, соль - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенных ершей варить в подсоленной воде 10 минут. Снять кожу и положить в смазанную маслом огнеупорную
посуду. Гарнировать (вокруг рыбы) кружками картофеля, залить соусом.
Соус: смешать сливки, яичные желтки, сливочное масло, муку, тертый сыр, соль, перец и развести процеженным
отваром рыбы.
Рыбу, залитую соусом, запекать в горячей духовке 12 - 15 минут.
Соус "Морней"
состоит из соуса бешамель и соуса ру
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 1,2 л)
светло-коричневый мучной соус ру - 100 г, сливки - 600 мл, большая щепотка соли, щепотка крупного помолотого
перца, небольшой молотый мускатный орех, половинка луковицы среднего размера, в которую вставлен зубок
чеснока, букет зелени из 1 веточки петрушки, половинки лаврового листа, 1 веточки тимьяна, растопленное
сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить мучной соус, дать ему немного остыть. Влить молоко, постоянно взбивая венчиком, снова довести до
кипения. Присоединить приправы, лук и букет зелени. Кипятить на слабом огне 25 - 30 минут, обязательно приподняв
край кастрюли над плитой. Процедить соус через муслин и залить поверхность тонким слоем растопленного
сливочного масла. Хранить, пока не потребуется. Перед подачей блюда добавить 100 г свежего масла и 3 столовые
ложки тертого пармезана. Этот соус подается к рыбе, птице и овощам.
Котлеты из баранины
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из 500 г баранины приготовьте котлетную массу, добавьте 150 г натертого на мелкой терке картофеля, 100 г
измельченного сладкого перца, зелень петрушки, свежие овощи, очищенные от кожицы помидоры (50 г), соль, перец и
сырое яйцо. Массу тщательно перемешайте, сформуйте котлеты, запанируйте их в муке, смочите во взбитом яйце и
поджарьте. Подайте с овощным гарниром.
Баранина с картофелем по-гречески
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 4 порции)
стейки баранины - 750 г, сухое орегано - 2 ст. л., крахмальная картошка, порезанная дольками, - 1 кг, лук нарезанный
- 2 шт., чеснок - 4 зубчика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 190 °C. Промакнуть мясо и посыпать солью, перцем и половиной орегано. В форму для
запекания положить картофель и лук-порей, побрызгать 3 ст. л. оливкового масла, остальным орегано, солью и
перцем. Перемешать, чтобы и картошка, и лук были полностью покрыты маслом. Между картофелем воткнуть
неочищенные дольки чеснока. Запекать картофель в течение 20 минут до мягкости, затем положить сверху мясо,
влить 300 мл бульона из баранины, или курицы, или воды, вернуть в духовку на 35 минут до готовности мяса. Не
забудьте положить каждому на тарелку дольку чеснока: ее нужно выдавить из шкурки и перемешать с остальными
ингредиентами.
Зимний дворец. Дворцовая кухня
Цыплята отварные с зелеными бобами
ИНГРЕДИЕНТЫ: цыпленок - 1 кг, бобы - 600 г, масло - 4 ст. л., лук - 150 г, морковь - 75 г, петрушка - 50 г,
помидоры - 400 г, соль, перец, зелень - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цыплят обработать, ножки заправить в брюшко, крылья перевязать суровой ниткой, положить в высокую кастрюлю,
добавить несколько головок лука, целые морковь и петрушку, залить водой, посолить, довести до кипения, снять
пену и на малом огне под крышкой варить до готовности. Зеленые бобы перебрать, отломать концы и удалить
жилки, промыть, нарезать в виде ромбиков и отварить в подсоленном кипятке, затем откинуть на сито, переложить
в сотейник, добавить сливочное масло и прогреть. Готовых цыплят нарезать на порции, разложить в тарелки,
гарнировать бобами, украсить красными помидорами, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Яблоки в меренге
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы: яичные белки - 4 шт., яблоки - 4 шт., сахар - 7 ст. л.
Для фляна: мука - 1,5 ст., сливочное масло - 100 г, сахар - 2 ст. л., лимонная цедра, яйца - 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, поместить в кастрюлю, всыпать 4 ст. л. мелкого сахара, влить
1 ст. л. воды, поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда яблоки закипят, перевернуть их, уменьшить огонь до
минимума и варить до мягкости (следя, чтобы яблоки не переварились). Готовые яблоки снять с огня и остудить.
Для приготовления фляна из муки, размягченного масла, мелкого сахара, лимонной цедры и яйца замесить крутое
тесто, накрыть его салфеткой и оставить на несколько минут. Затем разделить на две половины. Из одной
половины раскатать длинную полосу, а другую раскатать в круг по размеру формы. Выложить круг в форму, смазать
края яйцом и по смазанному месту приложить полосу теста. Красиво оформить края, засыпать перловой крупой,
поставить в горячую духовку и запечь до подрумянивания. Остывший флян тщательно очистить от перловой крупы.
Выложить на флян остывшие яблоки и оставить на время. Тем временем взбить яичные белки с оставшимся сахаром
в крепкую пену. Половину полученной массы выложить в бумажный корнет, а оставшуюся - равномерно распределить
на яблоках. Сверху украсить взбитым белком из бумажного корнета. Посыпать сахаром, поставить в горячую
духовку и запекать до подрумянивания.
Маседуан из фруктов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фрукты и ягоды очищают от кожи и косточек и нарезают одинаковыми кубиками, ориентируясь на самую мелкую ягоду, входящую в состав данного блюда. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезают на кубики по их размеру. Все плотные, твердые фрукты варят слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком ягоды и фрукты, как ананас и виноград, оставляют свежими. Подготовленные компоненты заливают густым сахарным сиропом, ароматизированными пряностями (ванилью, корицей), затем желируют (раньше для этих целей применялся рыбий клей или клей из свиной кожи). Слои зажелированных фруктов можно чередовать с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром. Заполняют маседуаном высокую цилиндрическую форму. Заключительный процесс - замораживание. После этого форму снимают, маседуан разрезают или делят ложкой на порции.
26 мая 1913 года Торжественный ужин в Российском Благородном Собрании в честь 300-летия Дома Романовых
Консоме "Селлери"
Крем-суп из сельдерея с гренками
ИНГРЕДИЕНТЫ: корневой сельдерей - 250 г, картофель - 2 шт., овощной бульон - 500 мл, желток, белок, ломтики хлеба - 2
шт., ломтики сала, ядра грецких орехов - 5 шт., стебли сельдерея - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., сливки - 250 мл,
лимонный сок - 1 ч. л., сахар, соль, перец, растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Консоме (бульон) (от фр. consommer - долго варить) - крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи (иногда
"двойной", то есть мясной, сваренный на костном бульоне). В прошлом был характерен главным образом
для французской и русской кухонь. Получается только из говядины и телятины с костями или из домашней птицы с
крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном. В современном понимании
консоме - крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком.
Сельдерей и картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне 30 минут. Намазать белком хлеб. Нарезать
сало кубиками, орехи порубить, разложить все на хлеб и прижать, обжарить тосты в растительном масле и
нарезать кусочками. Стебли сельдерея нарезать и потушить в сливочном масле. Сделать в бульоне пюре из
сельдерея и картофеля. Добавить тушеный сельдерей, влить сливки и вскипятить. Приправить солью, перцем,
соком лимона и сахаром. Перемешать желток с 2 столовыми ложками воды и заправить суп. Подавать с гренками.
Отдельно подать пирожки с овощной или мясной начинкой.
Мусс раковый с налимами
ИНГРЕДИЕНТЫ: налимы или другая рыба (севрюга, белуга или осетрина) - 120 г, головизна - 75 г, кости рыбные - 75 г,
морковь - 40 г, петрушка - 30 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 25 г, раки - 3 шт., томатная паста -
5 г, лавровый лист - по вкусу, перец, зелень - по вкусу
Для кнельной массы: налим (филе) - 50 г, молоко - 50 г, хлеб пшеничный (мякиш) - 10 г, яйцо (белки) - 13 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья (петрушка,
сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском - белуга или налим,
вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло. При приготовлении
ракового супа в небольших количествах, по заказу потребителя, когда полуфабрикаты сохраняют в охлажденном
виде, можно перед подачей положить в порционную металлическую миску спассерованные овощи, кусок рыбы,
кусочки хрящей, фаршированных раков, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и
варить на слабом огне 10 минут. Подавать суп в той же миске, в которой он варился, положить отдельно сваренные
кнели и посыпать зеленью. Если необходимо приготовить большое количество порций, то коренья и лук, слегка
спассеровав, следует положить в кипящий бульон и варить 15 - 20 минут. Через 5 - 10 минут после начала варки
положить фаршированных раков, добавить специи (лавровый лист, перец), раковое масло, а за 2 - 3 минуты до
окончания варки супа положить кнели, предварительно отдельно сваренные. Перед подачей в тарелку положить
прогретые в бульоне: кусок рыбы, нарезанные хрящи, раковые шейки и клешни, налить суп и посыпать зеленью.
Обработка раков. У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и очистить их. Панцири
освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и варить в
бульоне или подсоленной воде в течение 10 - 12 минут. Приготовление кнельной массы. Мякоть налима и пшеничный
хлеб, размоченный в молоке, пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой, а затем пропустить
через протирочную машину или протереть через частое сито. К протертой массе добавить яйца и хорошо выбить
лопаткой, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолить.
Приготовление кнелей. Кнели приготовить из той же кнельной массы, которой наполняют раков. Массу выпустить в
форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень, смазанный жиром. После этого налить воду или бульон и
варить 5 - 6 минут при 85 - 90 °С. Готовые кнели хранить в кастрюле с бульоном. Приготовление ракового масла. В
растопленное сливочное масло положить подсушенные панцири сваренных раков, растолченные в ступке, и,
перемешивая, прогреть на слабом огне 10 - 15 минут (до тех пор, пока масло не окрасится в оранжевый цвет). После
этого масло залить горячей водой, вскипятить и дать отстояться в течение 25 - 30 минут. Затем с поверхности воды
снять масло, процедить и охладить.
Английский соус "кумберленд"
ИНГРЕДИЕНТЫ: цедра 1 крупного апельсина, цедра 1 крупного лимона, желе из красной смородины или сливы - 140 г, сок 1 лимона, портвейн (плюс еще немного при необходимости) - 1 ст. л., сахарная пудра (желательно) - 1 ст. л., дижонская горчица - 1 - 2 ч. л., щепотка молотого имбиря, молотый белый перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Цедру лимона и апельсина положить в кипящую в маленькой кастрюле воду. Варить 10 - 15 минут, пока
цедра не станет мягкой. Воду слить, цедру обсушить, нарезать на узкие полоски и вновь положить в кастрюлю.
Добавить желе, лимонный сок, портвейн, сахарную пудру (желательно), горчицу, имбирь, молотый белый перец.
Варить на маленьком огне, помешивая, пока желе не растает. Снять с огня, взбивать, пока соус не станет
однородным. Соус будет густеть по мере остывания. Для того чтобы соус был чуть более жидким, влить еще
немного портвейна. Закрыть крышкой и поставить охлаждаться в холодильник. На стол подавать холодным,
предварительно взбив. Соус может храниться в холодильнике 1 неделю. Считается, что этот соус - лучшая
приправа к холодному мясу, птице, горячему окороку и языку.
Рябчик жареный
ИНГРЕДИЕНТЫ: рябчик - 1, сало свиное топленое, масло сливочное - 5 г, салат или фрукты - 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь,
предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить
со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до
готовности. После этого слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи
и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом. Отдельно к рябчику подать салат, или маринованные
фрукты, или варенье. Так же можно приготовить куропатку.
Перепела, жаренные в виноградных листьях
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовленные тушки солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми виноградными листьями и
обматывают нитками, накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут. Затем жарят в массивной жаровне 15 - 20 минут в
большом количестве жира.
На 1 перепела: 20 - 30 г сливочного масла.
Запеканка из фазанов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Фазан должен быть выдержан несколько дней в прохладном месте. Он будет готов к приготовлению только тогда,
когда его мясо утратит всякую твердость и начнет издавать запах, свойственный только вылежавшему (но отнюдь
не гнилостный). В этот период мясо фазана необыкновенно нежно и вкусно.
Перед жареньем всего фазана крепко натереть куском свиного сала, грудь нашпиговать шпиком, натереть внутри
и снаружи солью и жарить в кастрюле или на противне в масле, беспрерывно поливая его вначале кипятком, а
затем собственным соком и смазывая сметаной. Чтобы фазан был сочным, его при жаренье почаще и повсюду
необходимо протыкать вилкой. Когда он готов, его в последний раз поливают маслом, обсыпают сухарями и, чтобы
закрепить сухари, на 5 - 10 минут оставляют в духовке, а затем кладут на блюдо.
Крылья, хвост и голова фазана обжариваются во фритюре, для чего их не бросают во фритюр, а осторожно опускают,
придерживая перья, чтобы они не намокли. Затем голову, хвост и крылья прикрепляют шпильками на прежние места
к жареному фазану. Фазан обычно подается на крутоне из белого хлеба соответствующей величины. Кругом фазана
кладут мелкую дичь и гарнируют кучками салата-латука, ромена и др. Соус из-под фазана и мелкой дичи подают в
натуральном виде.
Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить 1,5 кг каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над
противнем.
Поджарить в 1 ложке масла 2 ложки белых сухарей, посыпать ими каплуна. Разрезать на 12 частей, посыпать зеленью,
полить собственным соусом с 1/2 стакана красного вина, 2 - 4 шампиньонами, 1/4 стакана лимонного или
крыжовникового сока.
Салат ромен с апельсинами и бананами
ИНГРЕДИЕНТЫ: салат ромен - 300 г, эндивий - 100 г, апельсины - 150 г, бананы или яблоки - 150 г,
салатная заправка - 150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Салат ромен и эндивий нарезать, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить
салатной заправкой, положить в салатницу горкой и посыпать тертой цедрой апельсина. Эндивий - род салата
(латук), Cichorium endivia. Двухлетнее растение из семейства сложноцветных, отдела цикориевых, разводится как
салатное растение. Различают кудрявый и широколистный (скароль). Цикорий салатный, или эндивий (С. endivia),
культивируют в странах Средиземноморья и иногда в южных районах Украины как салатное растение; в диком виде
неизвестен.
Парфе из орехов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. 150 г горького шоколада + 1/2 ч. л. растворимого кофе + 100 г масла или маргарина. Все это растопить на маленьком
огне, помешивая. Дать немного остыть и добавить 3 желтка, растереть. Затем добавить 100 г орехов.
2. 3 белка + 1/2 стакана сахара взбить.
3. Осторожно перемешать 1 и 2. Выложить в форму и поместить в морозильник до застывания. В это время взбиваем 1
пакет (200 г) сливок с 2 столовыми (или чайными - по вкусу) ложками сахара. Добавить 2 чайные ложки растворимого
кофе. Достать застывший слой из морозильника и смазать (или красиво разложить) взбитые белки сверху - и снова
в морозильник.
4. Перед подачей дать несколько минут постоять - парфе лучше подавать не "круто" замороженным.
Протертый суп из креветок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить бульон с 2,5 фунта (900 г) говядины, 200 г телячьих костей и кореньями, пучком зелени, петрушкой,
сельдереем и пореем.
Креветки (200 - 300 г) отварить в соленом кипятке 3 - 4 минуты. Очистить от панциря, мясо нарезать кусочками,
коренья (1 - 2 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 - 2 луковицы, мускатный орех) отварить. Затем истолочь все с ложкой
масла, высыпать 1/2 ложки муки, поджарить, положить 1/2 стакана сметаны или сливок, влить бульон, прокипятить. В
тарелку высыпать зеленый укроп.
Суп-пюре "Сен-Юбер" из дичи
ИНГРЕДИЕНТЫ: фазан или тетерев - 1 шт. или серые куропатки - 3 шт. или белые куропатки - 4 шт.,
черная чечевица - 500 г, репчатый лук - 1 шт., лук-порей - 1 шт., сливки (10%) - 1,5 стакана, чабер или укроп - 1/8 ч. л.,
лавровый лист - 1 шт., соль - 2 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Суп-пюре "Сен-Юбер" считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на Рождество.
Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или
укропом, лавровым листом. Залить водой, посолить и варить. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева,
куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав
и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости
положить обратно в бульон из дичи и варить еще 20 - 30 минут.
Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке
мясом дичи и протереть через сито еще раз. Влить в протертую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и,
добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу и снова подогреть. Перед
подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанной короткой соломкой.
Консоме с овощами и яйцом по-парижски
ИНГРЕДИЕНТЫ: яйца - 1 шт., цветная капуста - 30 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, сельдерей
- 7 г, фасоль зеленая стручковая - 20 г, лопатки горошка - 20 г, перец, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками,
цветную капусту разделить на мелкие кочешки и сварить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные "в
мешочек", очистить от скорлупы. При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку положить яйца "в
мешочек", отваренные овощи и залить прозрачным бульоном.
Стерлядь по-императорски
ИНГРЕДИЕНТЫ: стерлядь без кожи - 800 г, валованы - 12 шт., вино белое сухое - 1/2 стакана, лук
репчатый - 1 головка, майонез - 300 г, соус вучешир готовый - 1 ч. л., зелень петрушки рубленая - 1 ст. л., перец
красный молотый, лимон - 1 шт., перец сладкий красный - 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стерлядь нарезать кусками, залить вином, посолить и припустить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный
лук и припустить еще 10 минут. Охладить, затем нарезать небольшими кубиками. Смешать стерлядь, майонез, соус
вучешир, зелень петрушки, молотый перец и тертую лимонную цедру. Наполнить валованы приготовленной смесью,
оформить кусочками лимона и сладкого перца.
Валованы
ИНГРЕДИЕНТЫ: мука - 500 г, масло сливочное - 50 г, вода - 340 г, уксус - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., масло
сливочное для слоения - 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из слоеного теста вырезать круглые лепешки. Половину лепешек уложить на противень, а у другой половины
вырезать середину выемкой меньшего размера. Получившиеся кольца положить в виде бортика на лепешки, смазать
желтком и выпекать 25 - 30 минут при температуре 250 - 260 °C. После охлаждения валованы наполнить любой
начинкой.
Петух или пулярки по-аргентински
ИНГРЕДИЕНТЫ: тушка петуха или пулярки - 1,5 кг, морковь - 30 г, сельдерей - 30 г, репчатый лук - 30
г, сливочное масло - 120 г, мука - 75 г, спаржа - 1 кг, зеленый горошек - 300 г, яйца - 2 шт., сливки - 200 г, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тушку жирного петуха залить холодной водой, дать воде закипеть, снять пену, положить лук,
морковь, сельдерей, посолить по вкусу и варить на слабом огне. Муку пассеровать в масле, развести бульоном,
непрерывно помешивая, влить сливки или молоко и посолить; снять соус с огня, заправить сливочным маслом,
лимонным соком, яичным желтком и процедить. Сваренного петуха положить на блюдо, нарезать на порции, полить
приготовленным белым соусом и гарнировать отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле,
и зеленым салатом.
Соус "слоновая кость"
ИНГРЕДИЕНТЫ: несколько ст. л. свежеприготовленного грибного соуса (для его приготовления
нельзя пользоваться консервированными грибами), прозрачный бульон - 600 мл, яичные желтки - 5 шт., щепотка перца
грубого помола, небольшой молотый мускатный орех, белый соус - 1200 мл, немного топленого сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюле с толстым дном смешать грибной соус, прозрачный бульон, яичные желтки, перец и мускатный орех.
Взбить смесь венчиком, добавить белый соус, довести до кипения и варить весьма быстро, помешивая лопаточкой
и постоянно очищая дно кастрюли. Упарить до тех пор, пока соус не начнет покрывать лопаточку ровным слоем,
затем процедить через муслин. Слегка перемешать, залить поверхность тонким слоем растопленного сливочного
масла, чтобы не появлялась корочка. Хранить, пока не потребуется.
Куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Компоненты такие же, как для приготовления простого прозрачного бульона, добавляются лишь куриные потрошки
и кости (тушка курицы, с которой срезано мясо).
Запеканка из фазана
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 1 фазана) шпик - 80 г, сливочное масло - 140 г, крупные луковицы - 5 шт., тушеный рис - 500 г, рубленая зелень
петрушки и лука - 2 ст. л., горошины черного перца - 6 шт., мускатный орех, сливочное масло - 50 г, мука для соуса - 30
г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нашпиговать шпиком и посолить. На сковороде растопить
сливочное масло, добавить нарезанный лук, несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, положить
подготовленную тушку фазана и зажарить. Готового фазана вынуть, остудить, мясо отделить от костей, нарезать
на кусочки и смешать с жареным луком.
Приготовить соус бешамель: обжарить на масле муку и залить соком, выделившимся при жаренье фазана (если
нужно, добавив воды), чтобы соус был однородным и не слишком жидким. Мясо фазана перемешать с соусом, добавить
тушеный рис, по вкусу досолить, приправить мускатным орехом. Полученную массу выложить на смазанный маслом
противень или сковороду, сверху прикрыть пластинками сливочного масла и быстро запечь. Подавать запеканку
теплой или холодной, посыпав петрушкой и зеленым луком, с салатом из помидоров.
Картофель, фаршированный грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 10 порций) нашинкованная луковица - 1 шт., корзиночка свежих грибов - 1 шт., маргарин - 1 ч. л., приправа
"Кнорр" - 2 пакетика, белое вино - 1/4 стакана, сливки - 1 ст., картофель - 5 шт., тертый сыр - 3/4 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разрезать картофелины пополам в длину, удалить ложкой сердцевину, чтобы получилась выемка. Опустить
картофель в литр кипящей подсоленной воды, варить 5 минут. Положить картофелины на противень, заполнить
выемки приготовленной начинкой, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут при температуре 150 °С.
Начинка: Поджарьте на маргарине лук, добавьте разрезанные грибы, вино, "Кнорр" и перемешайте. Влейте
сливки и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне до загустения (8 - 10 минут).
Пирог "Маркиз"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
маргарин - 200 - 250 г, сахар - 1/2 стакана, яйца - 2 шт., сода - 1/2 ч. л. (загасить), мука - 3 ст.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маргарин растопить, замесить тесто, можно разделить на две части. Из одной скатать шарики и положить в
морозильную камеру (30 - 40 минут). Вторую часть раскатать на противень, края фигурно закатать. Сверху выложить
варенье или повидло (можно слегка протушенные яблоки с маслом, сахаром, корицей и ванилином). Тесто из
холодильника пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке и ровным слоем покрыть варенье. Печь
недолго, горячим порезать на ломтики.
Ананасы в шампанском
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сахарный сироп - 320 мл, ананасовый сок или сок манго - 40 мл, ананасы, шампанское - 100 мл, лед Все смешать. Перелить
в бокалы. Шампанское можно заменить белым вином.
Эта дама правит Великобританией дольше всех королей за всю историю страны. Ее именем названы университеты, парки, улицы, госпитали, колледжи, блюда и цветы.
Она родила и вырастила четверых детей. И всегда была образцом английской леди - слегка чопорная, очень спокойная, очень стройная.
Говорят, что ты - то, что ты ешь. Что ест Ее Величество?
Красная книга
Дважды в неделю ее величество королева Елизавета II берет в руки книгу в красном кожаном переплете с картой меню от личного шеф-повара королевской семьи Марка Флэнегана.
Ее величество ставит галочки напротив блюд, которые ей нравятся, и вычеркивает остальные. При этом предпочтение она отдает блюдам, в которых используются продукты с ее личных ферм, а также шоколад - признанная слабость королевы.
Мясо без крови, пожалуйста
Так, например, филе говядины или оленя из королевского замка в Шотландии Балморал превращается в стейк по-гаэльски с соусом из грибов, сливок и виски.
Как и миллионы ее поданных, после церковной службы королева не прочь отведать хорошо прожаренный воскресный ростбиф - мясо с кровью Елизавета не любит.
Зато обожает малину из Балморала и сладкие персики с белой мякотью из теплиц Виндзорского замка.
Шеф-повар Оуэн Ходжсон, работавший во дворце в начале 90-х, вспоминает, с какой тщательностью готовились королевские сэндвичи с тунцом.
Прежде всего, они должны были быть без корочек. Буханка хлеба разрезалась по всей длине, после чего обе половинки хлеба смазывались сливочным маслом, после чего на него клалась смесь из тунца и майонеза, тонко нарезанный огурец и немного перца. Затем оба куска хлеба соединяли вместе, обрезали с них корки и нарезались треугольниками.
Кролик и морковь для…
.jpg)
Одной из обязанностей повара Ходжосона, кстати, было и приготовление особого блюда. «Я варил на медленном огне мясо кролика, затем резал его на мелкие кусочки, сливал бульон и снова ставил на огонь» — вспоминает он.
Однако если вы думаете, что дичь готовилась для королевы, то вы крупно ошибаетесь - это блюдо предназначалось для корги — любимых собачек Елизаветы.
Еще один королевский повар, Даррен Макгрейди, вспоминает, что в начале своей карьеры на кухне в его обязанности входила чистка морковки для королевских лошадей.
«Каждая из них должна была быть размером с палец и идеально очищена. В случае, если бы лошадь укусила палец королевы, то вина ложилась на повара, который слишком коротко отрезал морковь».
Очень простая еда
.jpg)
Макгрейди позже стал шеф-поваром королевы, а затем принцессы Дианы. «Жаль, что королева не является гурманом. Она ест, чтобы жить, в отличие от принца Филиппа, который обожает покушать и может говорить о еде днями напролет»,- сетует экс-шеф Елизаветы II.
«На завтрак королева предпочитает овсянку с фруктами», — откровенничает Макгрейди.
«Королева любила яичницу с копченым лососем и тертыми трюфелями. Но она была слишком бережлива, чтобы когда-либо самой заказывать свежие трюфели и ела их только на Рождество, когда ей присылали их в качестве подарка».
Как же Елизавете удается оставаться по-прежнему стройной?
«Когда она ужинает одна, то придерживается железного правила - никакого крахмала. Никакого картофеля, риса или пасты вечером. Обычно она ест камбалу на гриле с овощами и салатом», — поясняет Макгрейди.
Королевские фавориты
Что касается алкогольных напитков, то Елизавете нравится коктейль из джина, французского аперитива на основе белого вина Дюбонне с кусочком лимона и большим количеством льда, а также вино и шампанское.
А вот шоколад королева просто обожает. С традиционным пятичасовым чаем она ест шоколадный пирог или бисквит с шоколадом.
Сладкие традиции
.jpg)
Королева также верна традициям. На свой день рождения, а также на дни рождения членов ее семьи всегда подается бисквитный торт с кремом из шоколада, смешанного со сливками, рецепт которого придумал шеф-повар королевы Виктории.
Так называемые монетки из джема, представляющие собой круглые кусочки хлеба размером со старинный английский пенни, намазанные маслом и вареньем, также в меню по сей день.
Ведь королева ела их еще в детстве вместе с принцессой Маргарет.
Да, и еще. Несмотря на то, что кухня принадлежит королеве, все шеф-повара до сих пор пользуются медными кастрюлями, которые остались со времен правления королевы Виктории.
В основном наши познания в гастрономических пристрастиях монарших особ ограничиваются пресловутыми икрой черной, красной и заморской баклажанной.
А чему на самом деле отдают предпочтение искушенные, избалованные и такие взыскательные к еде аристократы и цари.
Россия
Екатерина II
всем деликатесам предпочитала яичницу с луком, чесноком и помидорами.
Петр I питал страсть к супу-пюре из сельдерея и сливок.
Иван Грозный , в еде предпочитал простую гречневую кашу… с апельсинами.
Президент Дмитрий Медведев уважает рыбную кухню, любит суши с сашими. А еще, президент России - известный сладкоежка - очень любит сладкое и мороженое.
Владимир Путин
также сладкоежка, так как его основная слабость – это мороженое.
На официальных приемах президенты предпочитают коктейль, состоящий из большого количества льда, капли лимонного сока, мяты, капельки сиропа и 50 граммов шампанского.
Англия
Королева Елизавета
очень любит овсяную кашу. Есть ее в обязательном порядке на завтрак, вместе с йогуртом, фруктами, тостами с джемом и кукурузными хлопьями.
Любимый салат королевы Англии «Салат из жареной груши с рукколой и голубым сыром» — «Роккет салат».
Любимый десерт — ромовая баба.
Любимые блюда короля Генриха VIII (Генриха Тюдора)
:
Форель на вертеле, фаршированная пореем.
Жаренный бекон – большой кусок свинины, жарившийся на вертеле и обмазываемый маслом с помощью веточки розмарина.
Пирог «Мечтатель»: целые сардинки укладывались на корж головой вверх. Сверху пирог закрывался тестом, в котором прорезались отверстия, в них продевались головы сардинок.
Когда пирог подавали на стол, на едока смотрели большие печальные рыбьи глаза.
Пирожное «Фрейлена» — корзиночка из слоеного теста с начинкой из сладкого творога.
Египет и Греция
Для повышения потенции врачи Египта и Древней Греции рекомендовали своим фараонам и царям для и в качестве средства от болезней простаты почаще употреблять в пищу… обыкновенную спаржу, так как в спарже действительно много афродизиаков - веществ, стимулирующих половое влечение. Это обстоятельство сделало спаржу любимым блюдом королей и императоров Средневековья - именно в это время она приобрела славу аристократического овоща. «Авторитет» спаржи был настолько высок, что немецким крестьянам, к примеру, запрещалось даже появляться с ней на рынке – огородников обязывали препровождать весь урожай без остатка прямиком к королевскому столу.
У фараона Тутанхамона были очень оригинальные вкусовые пристрастия: он питал страсть к блюду, которое до сих пор не имеет названия, но, оказывается, готовилось следующим образом: яйца смешивались с растопленным медом и свежим виноградным соком.
Рацион царицы Клеопатры отвечал заповедям здорового питания - именно здоровая еда, как известно, помогает хорошо себя чувствовать, быть в тонусе и хорошо выглядеть. Овощи и фрукты египетская владычица ела в огромных количествах. Знала она и силу таких афродизиаков как морепродукты и рыба, и налегала на них. Ограничивала же себя в хлебе и жирном.
В рационе египетских богов и их служителей
было много жирного мяса, в частности гусятины, хлеб, испеченный с добавлением животного жира, яиц, масла, а также сладости, приготовленный в масле и опять же с добавлением жиров. Кроме того, богам обильно жертвовались алкогольные напитки. Кроме того, пища была соленой, так как соль использовалась для консервации продуктов.
Учитывая нездоровую диету, ученые считают неудивительным, что представители древнеегипетской элиты, несмотря на свое богатство, жили недолго — 40-50 лет. Интересно, что бедные крестьяне в Древнем Египте, по современным представлениям, питались здоровее — их рацион был в основном вегетарианским, на основе злаков, овощей, фруктов и зелени, например, лука и чеснока.
Италия
Императоры Древнего Рима очень уважали употреблять в качестве закуски перед пирами, которые могли длиться пять дней кряду, жареных гусениц древоточцев.
Одно из любимейших блюд короля Неаполя и Сицилии, Рене Анжуйского (14 век) — утиная ножка приготовленная в печи с вишнево-луковым вареньем.
Правитель Милана Барнабо Висконти с удовольствием ел сам и угощал своих гостей пирогом из кукурузной крупы с помидорами и сыром.
Любимым блюдом полководца Юлия Цезаря была спаржа с растопленным сливочным маслом.
Александр Македонский, проводивший большую часть своей жизни в походах, пристрастился к простой солдатской еде – «плов», в который мясо, рис и морковь входили в равных пропорциях.
Франция
Французские короли
непрочь были полакомиться пиявками и насекомыми.
Одно из любимых королевских блюда был гусь, запеченный с напитавшимися его кровью пиявками.
Например, приправа в виде особого вида клопов, источающих при варке сильный аромат, похожий на мятный, до сих пор популярна у великосветских гурманов Французской республики.
Любимый десерт Марии-Антуанетты.
На десерт королеве, согласно придворным хроникам, подавали омлет-суфле:
Четыре желтка смешать с четырьмя ложками сахарной пудры. Четыре белка взбить отдельно и осторожно смешать с желтками. На тяжелой, ровной и очень горячей сковороде испечь два омлета. Осторожно снять их, смазать пласты сгущенным молоком, соединить, положив один на другой. Подавать к столу в сопровождении охлажденного фруктово-ягодного компота.
Мужскую силу любвеобильного короля Людовика XV поддерживали апельсиновый салат с корнем сельдерея, а также особый суп из сельдерея, которые собственноручно готовила его не единственная, но постоянная любовница маркиза де Помпадур (Жанна Антуанетта Пуассон).
Рецепты Апельсинового салата с корнем сельдерея
Ингредиенты:
1 апельсин,1 небольшой корень сельдерея,1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сметаны
Способ приготовления:
Апельсин моют, чистят, делят на дольки. Корень сельдерея промывают, чистят и натирают на крупной терке, сбрызгивают лимонным соком и перемешивают с дольками апельсина и сметаной. Соль и сахар добавляют по вкусу.
Салат подают к птице или рыбе.
Бланка Наваррская– королева Франции,отдавала особое предпочтение рагу из оленины с кусочками бекона и листьями кинзы по-старофранцузски.
Маркиза де Помпадур,
борясь с фригидностью, в большом количестве поглощала салат из сельдерея с яблоками и грецкими орехами. И даже пила горячий шоколад с сельдереем – афродизиаков в таком коктейле было хоть отбавляй!
А чтобы поддерживать любовный пыл короля, сама мадам Помпадур готовила ему напиток из шоколада с амброй, а для пробуждения фантазии – причудливые блюда из нежных прелестей барашка.
Любимое блюдо короля Франции Карла V
филе французской утки с апельсиновым соусом и розовым перцем, запеченым зеленым яблоком и кедровыми орешками.
Китай
Одно из излюбленных лакомпст последней императрицы Китая Ци Си — Суп из акульих плавников
Ласточкино гнездо.
Из ласточкиных гнезд готовят в основном супы. Это действительно гнезда, только на самом деле не ласточек, а каменных стрижей — птицы выделяют из клюва особое вещество, из которого потом и получаются гнезда. Бульон из них был одним из любимых блюд китайских императоров.
Гунбао ди дин – филе курицы с арахисом Chicken with peanuts – любимое блюдо последнего императора Китая Пу И
Мусюжу – мясо с китайскими грибами»МУ-ЭР» Chinese mushrooms with meat – любимое блюдо Конфуция
Испания
Испанский король Хуан Карлос I время от времени приплывает на своем катере в порт Форнеллес на острове Менорка, где, как утверждают знатоки, готовят самый вкусный суп из лангуста. И тем самым невольно делает этому блюду рекламу. Порция такого лакомства на Менорке стоит $50.
Германия
Франц Йозеф I. (1830-1916) очень любил на десерт блины.
Дания
Король Дании Фредерик обожал вишневые пироги и обычно заканчивал свои трапезы этим десертом.
Вергрия
Любимые блюда венгерских королей — суп из косули, индюшиные окорока, корона из свинины с гарниром из картофеля, красная капуста тушенаю в красном вине, десерт из мякоти каштана с шоколадом.
Польша
Зразы по праву считаются гордостью старопольской кухни. Первые упоминания о них относятся к XIV в. Они были, по-видимому, одним из любимейших блюд короля Владислава Ягелло.
Любимые блюда королей
Черная икра, мраморная говядина, фуа-гра и трюфели – всем известные деликатесы. Но не единственные. Сегодня мы хотели бы попотчевать вас самыми дорогими блюдами в мире. Такое королевское меню стоит целое состояние! Неужели все эти кулинарные шедевры так же вкусны, как и дороги? Эх, не знаю, удастся ли мне когда-нибудь ответить на этот вопрос... Может быть, кто-то из наших читателей пробовал что-то из этого списка?!
Королевский завтрак.
Гамбургер «FleurBurger»2500 долларов
Самый дорогой гамбургер можно попробовать в Лас-Вегасе. На булочке с черными трюфелями слоями выложены фуа-гра и мраморная говядина, пропитанные трюфельным соусом. Блюдо подают вместе с сертификатом подлинности!
Омлет «The Zillion Dollar Lobster Frittata»
1 000 долларов
В Нью-Йорке можно позавтракать самым дорогим омлетом. Его готовят из 6 яиц, сливок, зеленого лука и лобстера. Сверху омлет украшает почти 300 грамм севрюжьей икры.
Пицца “Luis XIII”
8300 евро
Самую дорогую пиццу на завтрак можно отведать в Италии. Готовят её прямо у вас на глазах. В начинку входят красный лангуст, омар, креветки, три вида икры и, конечно же, знаменитая моцарелла из буйволиного молока.
Королевский обед.
Салат “Florette Sea&Earth”800 евро
Таким салатом вас могут угостить лишь в оксфордском отеле “Le Manoir aux Quat Saisons”. В его составе спаржа, картофель, корнуоллский краб, лобстеры, лангусты и белужья икра. Салат приправлен оливковым маслом, украшен тертым трюфелем и… та-дам! – золотой фольгой!
Суп Буйабес Империал
150-200 евро за порцию
Бульон для этого супа варится из 40 видов морских рыб и морепродуктов, среди которых: лангуст, омар, краб, креветки, кальмар, каракатица, дорада, сибас, барамунди и т.д. Суп варят два дня! Не каждый ресторан имеет право готовить это блюдо. Для этого нужно стать членом Ассоциации Марсельского буйабеса. В России такой ресторан есть в Москве.
Пельмени Golden Gates
2200 долларов за 8 пельменей
Самые дорогие пельмени подают в Нью-Йоркском ресторане с одноименным названием. В состав фарша входит телятина, свинина, лосось и железы рыбы-факел. Последние при варке придают пельменям синевато-зеленый цвет. А ещё в пельмени добавляют железы глубоководного анчоуса. И они начинают светиться в темноте!
Королевский полдник.
Мясной пирог от The Fence Gate1 700 евро за кусок
Самый дорогой пирог можно попробовать в Англии. В начинке мраморная говядина, китайские грибы мацутакэ, французские грибы блюфут и черные трюфели. На соус для пирога уходит 2 бутылки вина Шато Мутон Ротшильд 1982 года (1800 евро за бутылку). Перед подачей пирог покрывают пищевым золотом.
Золотой пончик
1 000 долларов
Подсластить полдник можно самым дорогим в мире пончиком. Для этого вам придется слетать в Нью-Йорк. Там пекут пончики с белыми трюфелями, сливочным сыром и ягодами годжи. Посыпают пончик съедобным сусальным золотом.
Королевский ужин.
Жемчужные роллы4 300 долларов за 5 штук
Такие чудо-роллы можно отведать на Филиппинах. В их начинке фуа-гра, семга, манго, маринованный огурец, мясо краба, шафран. Рис варят на артезианской воде с добавлением итальянского бальзамического уксуса 12-летней выдержки. Роллы оборачивают золотой фольгой и украшают 12 жемчужинами и 4 бриллиантами по 0,2 карата!!!
Самое дорогое мороженое
25 000 долларов
Чтобы жизнь ваша стала ещё слаще, завершите трапезу мороженым от Нью-Йоркского ресторана «Serendipity 3». Этот десерт признан самым дорогим в мире. В его составе 25 сортов шоколада, взбитые сливки и кусочки съедобного золота. Десерт подается в бокале с золотой каймой и алмазами. Ложечка для мороженого тоже золотая. И тоже украшена алмазами. И креманку, и ложечку можно забрать с собой. Уф, ну ладно хоть так.
Вот такая вот лакшери-кулинария!
