Перед наступлением Пасхи — самого главного праздника в году — все хозяйки заняты приятными хлопотами. Нужно выбрать подходящий рецепт куличей, покрасить яйца, убрать в доме. И встретить праздник с радостью в душе. Я знаю, что рецептов пасхальной выпечки огромное количество, и просто не знаешь, какой же рецепт выбрать. Я собрала в этой большой статье 6 лучших рецептов куличей, подробно с фотографиями описала процесс приготовления. Так что даже начинающая хозяйка справится с этим делом.
Куличи печь нужно с хорошим настроением, с молитвой, тогда все получится. А рецепт выбирайте уже на свой вкус. Куличи могут быть как из дрожжевого теста, так и бездрожжевого. Если Вы не употребляете пищу с дрожжами, то выбирайте соответствующие рецепты. Также бездрожжевую выпечку могу посоветовать тем, кто ограничен во времени, а хочется испечь куличи своими руками, а не покупать в магазине.
В общем, не буду больше отнимать Ваше время, ознакомьтесь с содержанием и изучайте процесс приготовления куличей. Также не забудьте написать свой комментарий в конце статьи.
Также читайте 4 рецепта очень вкусных и простых в приготовлении куличей на сайте Русская красота.
Следующую, отдельную, статью я посвящу . Ведь глазурь тоже может быть разнообразной, а не только стандартная белковая.
В выпечке, в составе которой есть дрожжи, можно использовать как сухие, так и свежие, живые дрожжи. Обычно свежих необходимо взять в 3 раза больше, чем сухих. То есть, если в рецепте указано 7 гр. сухих дрожжей — то свежих нужно будет взять 21 гр. И наоборот. Не кладите в куличи больше дрожжей, чем указано в рецепте. Если дрожжей будет слишком много, выпечка плохо подойдет, у нее будет неприятный запах.
Приготовить куличи по этому рецепту получится даже у новичка, главное — следовать всем пунктам, описанным в рецепте. Я постараюсь подробно описать процесс приготовления, особенно выделив секреты приготовления пасхальной выпечки. Если возьмете приправы, указанные в списке ингредиентов, то готовые куличи будут очень ароматные, приятного желтого цвета, который дает куркума.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта — 550 гр.
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло размягченное — 50 гр.
- молоко — 60 мл
- сухие дрожжи — 7 гр.
- сахар — 150 гр.
- изюм — 150 гр.
- цукаты — 150 гр.
- апельсин — 1 шт. (нужна будет цедра и сок)
- соль — 0,5 ч.л.
- ванилин — 1 пакетик
- растительное масло — 1,5 ст.л.
- шафран, кардамон, куркума — по 1 ч.л.
Яйца, масло должны быть комнатной температуры, молоко — теплое.
Способ приготовления:
1. Начинается приготовление теста с опары. Опару нужно делать, чтобы активизировать дрожжи и проверить их качество.
Если опара не подойдет, значит, дрожжи плохие и тесто с ними делать не стоит. Нужно будет сделать другую опару с другими дрожжами.
В миску высыпьте все дрожжи. Налейте подогретое молоко, примерно до 30 градусов. То есть оно должно быть слегка теплым, но ни в коем случае не горячим. Далее положите 3 ст.л. сахара из общего количества и пару ложек просеянной муки.
Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились в молоке. Накройте опару чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков минут на 15, до появления шапочки из пузырьков (можно поставить около включенной газовой плиты, возле батареи или в духовку, разогретую до 40 градусов).
2. Пока опара бродит, возьмите большую емкость, в которой будете замешивать тесто. В ней нужно смешать яйца и весь оставшийся сахар. Для этого можете взять венчик или быстро взбить миксером, чтобы сахар растворился.
Сделать дрожжевую опару, яйца смешать с сахаром.
3. Изюм и цукаты промойте тщательно под проточной водой. По желанию можете запарить кипятком на 10 минут для разбухания. Я этого не делаю, так как в горячей воде остаются все витамины, которые потом выливаются.
Апельсин хорошо помойте и натрите на мелкой терке цедру. Важно натирать только верхний оранжевый слой, не задевая белый. Из самого апельсина выдавите сок и залейте этим соком промытые цукаты с изюмом.
4. В пиалу налейте растительное масло — 1,5 ст.л. (оно нужно, чтобы пасхальные куличи дольше не черствели) — и добавьте в него шафран, перемешайте.
5. Слейте с цукатов апельсиновый сок и налейте его в яичную смесь. Также добавьте к яйцам апельсиновую цедру. В принципе, цедра добавляется по желанию, если хотите яркий апельсиновый аромат готовой выпечки.
Смешать растительное масло с шафраном, добавить к яйцам апельсиновый сок и цедру.
6. В цукатно-изюмную смесь положите горсть муки и хорошо перемешайте.
Припылить изюм мукой важно — это позволит сухофруктам равномерно распределиться в тесте и не осесть на дно.
Припылить мукой сухофрукты.
7. Всю муку просейте в глубокую миску. Добавьте в нее пол чайной ложки соли, ванилин, куркуму и кардамон. Размешайте.
8. К этому времени опара уже должна подойти и запузыриться. Влейте ее в яичную смесь и размешайте венчиком.
Муку смешать с солью и специями, опару влить в тесто.
9. Положите в тесто немного муки со специями, размешайте. Влейте настоявшееся растительное масло с шафраном.
Добавить в тесто треть муки и растительное масло с шафраном.
10. Теперь нужно вымешать тесто. Добавляйте муку частями и мешайте сначала венчиком. В конце положите сливочное масло, которое заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. И всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто руками. Оно будет слегка липнуть к рукам.
Положите мягкое сливочное масло и муку.
11. Когда мука будет вся вмешана, в последнюю очередь добавьте сухофрукты и руками размешайте до однородности.
12. Выложите тесто на припыленный мукой стол и вымесите. Слишком долго этого делать не нужно, достаточно будет 5-7 минут. Миску, где было тесто, смажьте растительным маслом и верните в нее тесто. Готовое тесто должно быть мягким, не забитым, слегка липнущим. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа.
13. Тесто будет хорошо подниматься. Через полтора часа тесто можно обмять и дать ему еще раз подойти.
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом перед обминанием.
14. Подготовьте формы для выпечки. Удобно пользоваться бумажными одноразовыми формами, я как раз такие всегда покупаю. Их не нужно смазывать маслом, из них не нужно вынимать готовые пасхальные куличи. В общем, это удобно, красиво и недорого. Если формы у Вас силиконовые, их тоже не нужно смазывать. Если пользуетесь жестяными банками, то проще всего застелить их в середине пергаментной бумагой, которую тоже не нужно смазывать.
15. От теста отделите кусочек, сформируйте шар и положите в форму. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы.
16. Оставьте тесто в формах расстаиваться примерно на 40-60 минут. Тесто должно подойти еще раз.
17. Духовку разогрейте до 100 градусов и поставьте куличи на 10 минут. За это время в тепле они еще поднимутся. Далее увеличьте нагрев до 180 градусов и выпекайте около 30 минут. Готовность проверяйте тонким ножом или зубочисткой, которые должны оставаться сухими.
18. Глазурь выбирайте на свое усмотрение, я напишу возможные варианты в следующей статье. Если глазурь белковая, то ее нужно наносить на горячие куличи, чтобы белок подсох. Если глазурь с желатином без яиц (моя любимая), то ее нужно мазать на остывшую выпечку.
19. Украсьте куличи по своему усмотрению. Они очень вкусные, ароматные, мягкие, нежные, тают во рту. Попробуйте испечь и не пожалеете!
Быстрые бездрожжевые куличи пасхальные
Если у Вас нет времени посвятить целый день дрожжевому тесту, ожидая, пока оно три раза подойдет, замесите бездрожжевое тесто. Это намного проще и быстрее. Но в итоге куличи получатся вкусными, пышными. Не обязательно для вкусной выпечки выбирать сложный рецепт, можно пойти более простым путем и получить отличный результат. Этот рецепт куличей Вас порадует.
Ингредиенты (все должно быть комнатной температуры):
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 70 гр.
- сахар — 170 гр.
- мука — 300 гр.
- яйца — 3 шт.
- изюм — 70-100 гр.
- ванилин — на кончике ножа
- разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
Достаньте из холодильника заранее молоко, яйца и масло. Если забыли это сделать и нужно срочно готовить, молоко и масло можно слегка подогреть. Только не топите сливочное масло, а просто размягчите его.
Приготовление быстрых куличей.
1. Отделите белки от желтков в яйцах. Белки выливайте в пиалу, а затем поставьте в холодильник. Белки нужно охладить, так они лучше потом взобьются. Желтки вбейте в емкость, в которой будете замешивать тесто.
2. К желткам добавьте размягченное сливочное масло и сахар, а также ванилин (или пакетик ванильного сахара). Перемешайте до однородности.
Желтки смешать с сахаром и маслом.
Можно использовать коричневый сахар, с ним выпечка будет более влажная.
3. Просейте в яично-сахарную смесь всю муку и добавьте разрыхлитель для теста. Перемешайте. На этом этапе получится маслянистая крошка. Можно перетирать для удобства руками или воспользоваться кухонным комбайном или специальными насадками миксера для теста.
4. В получившуюся крошку влейте молоко (не холодное!) и опять размешайте.
Добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Влить молоко.
5. Изюм предварительно нужно очень хорошо вымыть до прозрачной воды и обсушить. Перед закладкой в тесто можно обвалять изюм в муке, чтобы он лучше соединился с тестом. Высыпьте подготовленный изюм в жидковатое тесто и перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
6. Достаньте белки из холодильника, добавьте к ним щепотку соли. Миксером взбейте их в крепкую пену до образования твердых пиков.
Если посуду с хорошо взбитыми белками перевернуть, то они не выпадут.
7. В последнюю очередь в тесто вводятся взбитые белки, которые дадут выпечке пышность и нежность. Белки нужно вводить аккуратно, чтобы они не осели. Перемешивайте движениями снизу вверх.
Ввести в тесто изюм и взбитые белки.
8. Заранее подготовьте форму для выпечки. Тесто после введения белков нужно сразу же выпекать, чтобы оно осталось воздушными. Если формы силиконовые, их не нужно смазывать. Металлические формы смажьте растительным маслом и посыпьте манкой. Также заранее разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы сразу поставить в нее выпечку после замеса теста.
Лучше берите небольшие формы. В них быстрее тесто пропечется, это более удобный формат, особенно для детей, которые чаще всего съедают сладкую глазурь, а тесто оставляют. Можно взять даже формы для маффинов.
9. Положите тесто в формы, наполняя не до самого края. И поставьте в разогретую духовку выпекаться на 20-25 минут до румяного верха.
10. Достаньте готовые куличи (проверьте готовность зубочисткой) и дайте им остыть. Тем временем приготовьте глазурь.
11. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте украшениями. Куличи готовы! Выглядят они очень аппетитно, как пирожные.
Творожный кулич без дрожжей — быстрый вариант
Творожная выпечка — это не только вкусно, но и полезно. Сделайте такие быстрые куличи на Пасху , они готовятся очень просто.
Ингредиенты:
- творог — 500 гр.
- яйца — 5 шт.
- сахар — 400 гр.
- мука — 600 гр.
- сливочное масло — 180 гр.
- ванилин — 3 гр.
- сода — 1,5 ст.л.
- лимон — 1 шт.
- изюм — 250-300 гр.
Приготовление творожного кулича:
1. В глубокую емкость насыпьте весь творог. С помощью погружного блендера перетрите его в гладкую однородную массу. Вместо блендера можно перетереть творог через сито.
2. В творог насыпьте 400 гр. сахара и хорошо перемешайте блендером или ложкой до кремообразной структуры.
Творог перетереть с сахаром.
3. Сливочное масло растопите любым способом (на плите, в микроволновке, в духовке). Муку просейте в глубокую миску и влейте растопленное масло в муку. Миксером или ложкой размешайте эти два продукта до получения крошки.
4. Пять яиц вбейте в отдельную посуду и взбейте их венчиком или миксером до получения легкой пены.
Смешать муку и масло в крошку, взбить яйца.
5. Влейте в муку взбитые яйца и перемешайте.
6. Добавьте творог с сахаром в тесто, перемешайте.
Влить взбитые яйца в муку, затем творожную массу.
6. В тесто добавьте пачку ванилина. И в самом конце добавляется сода, погашенная лимонным соком. Сначала в пиалу выдавите сок из одного лимона. Можно воспользоваться вилкой, чтобы выдавить максимум сока. Процедите через сито сок, чтобы избавиться от косточек и мякоти. Положите в процеженный лимонный сок соду, перемешайте. Вылейте этот сок в тесто.
7. В последнюю очередь добавляется промытый изюм (можно его предварительно запарить в кипятке на 5-10 минут). Тесто тщательно перемешивается до однородности.
8. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. При необходимости смажьте формы растительным маслом. Выложите тесто в формы, заполняя их на 2/3, оставляя место для подъема.
Добавьте в тесто ванилин и лимонный сок с содой, наполните формы.
9. Выпекайте пасхальные куличи до готовности (проверьте спичкой, она должна выходить из мякиша сухой). Маленькие куличики пекутся около 25 минут, большие могут находится в духовке 45 минут.
10. Готовые куличи смажьте глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Приготовьте куличи по этому быстрому рецепту и наслаждайтесь домашней праздничной выпечкой.
Александрийский кулич — рецепт с сухими дрожжами
Этот рецепт кулича с дрожжами. Замес теста происходит не так, как в классическом варианте, технология отличается. Готовые куличи получаются очень мягкие и пушистые.
Ингредиенты (на 1 большой кулич):
- теплое молоко — 125 мл
- яйца — 1 шт. +1 желток
- сахар — 100 гр.
- дрожжи сухие — 1 ч.л.
- сливочное масло — 80 гр.
- мука — 250 гр.
- изюм — 50 гр.
- ванилин — на кончике ножа
- соль — щепотка
Сливочное масло нужно предварительно растопить, яйца достать заранее из холодильника, молоко слегка подогреть.
Приготовление:
1. Молоко для дрожжевой выпечки должно быть теплым, около 30 градусов. Для этого нагрейте его немного, но не сильно. В горячем молоке дрожжи просто сварятся. В теплое молоко положите одну чайную ложку сухих дрожжей и растворите.
2. В другой чашке смешайте венчиком растопленное сливочное масло и сахар.
3. В масло с сахаром добавьте одно яйцо целое и желток, перемешайте до однородности.
4. Влейте в яично-масляную смесь молоко с растворенными дрожжами, перемешайте.
5. Изюм тщательно промойте и обсушите. Добавьте эти сухофрукты в тесто, перемешайте.
6. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса, чтобы дрожжи начали размножаться.
7. Через полчаса на поверхности теста появится пена. Теперь тесто нужно замесить. Добавьте в этот замес щепотку соли и ванилин, а также просеянную муку, перемешайте. Выложите тесто в формы на 1/3, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4 часа. Если тесто будет вылазить из формы, обомните его и дайте ему подняться еще разок.
8. Выпекайте куличи в прогретой до 180 градусов духовке. Кулич большого размера будет печься около 40 минут, маленькие — 25 минут.
9. Приготовьте глазурь, украсьте кулич и встречайте Пасху.
Если белковая глазурь получилась жидкой, поставьте куличи с глазурью в остывающую духовку, белок подсохнет.
Рецепт куличей из Венского теста
Это еще один вариант дрожжевого теста для куличей. Дрожжи можете брать хоть сухие, хоть прессованные (живых нужно в 3 раза больше по весу, чем сухих). Для аромата выпечки используйте ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт, цедру лимона или апельсина.
Ингредиенты:
- мука — 500 гр.
- молоко — 170 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сахар — 170 гр.
- дрожжи сухие — 17 гр.
- яйца — 2 шт.
- изюм (цукаты) — 100 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
- соль — щепотка
Пошаговое приготовление куличей из венского теста.
1. Все продукты должны быть теплыми. Молоко можно немного подогреть, но не делать его горячим! В теплое молоко добавьте дрожжи и перемешайте до растворения последних. Оставьте пока эту смесь и приступите ко второму шагу.
2. В удобную емкость вбейте яйца, к ним всыпьте сахар и ванильный сахар. Миксером или венчиком взбейте до растворения сахара.
Растворить дрожжи в теплом молоке, яйца взбить с сахаром.
3. Сливочное масло заранее растопите и дайте ему немного остыть. В теплом виде можно влить масло в яичную массу и еще немного взбить.
Влить растопленное масло, потом молоко с дрожжами.
5. Накройте емкость с дрожжами и сдобой крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2-3 часа.
6. Через отведенное время просейте муку в глубокую миску (просеивают для насыщения кислородом). К муке добавьте немного соли и влейте настоявшуюся массу с дрожжами.
7. Руками замесите тесто до того момента, пока оно перестанет липнуть к рукам. На это может потребоваться много времени (20-40 минут). За время вымешивания клейковина муки будет растворятся и набухать, а тесто будет становиться эластичнее.
8. Когда хорошо вымешаете тесто, оно будет гладкое и не липкое, добавьте изюм. Изюм заранее нужно промыть и запарить на 5 минут в кипятке. Затем промокнуть бумажной салфеткой. Также для ароматизации теста сухофрукты можно замочить в ароматном алкоголе (коньяке, роме). Спирт во время выпечки выпарится, а запах останется.
Вымесите тесто с сухофруктами тщательно, чтобы равномерно распределить их.
В муку влить дрожжевую смесь, замесить тесто.
9. Формы для выпекания смажьте растопленным сливочным маслом или растительным. От теста отщипывайте кусочек, формируйте шар, подгибая края вниз. Верх кулича должен быть гладким. Выкладывайте тесто в формы на 1/3, потому что тесто хорошо подойдет.
10. Дайте тесту подняться в формах. Для этого накройте формы полотенцем и оставьте на 1 час (ориентируйтесь на свои дрожжи).
11. Духовку прогрейте до 180 градусов и выпекайте куличи до румяного верха. Маленькие куличики испекутся быстро — за 15-20 минут, большим понадобится около 40 минут. Смотрите по своей духовке и размерам форм. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна выходить сухой из готового теста.
Наполните формы тестом, дайте подойти и выпекайте.
12. Дайте куличам остыть и украсьте их по своему усмотрению. Приготовить такие пасхальные куличи очень просто, просто нужно немного подождать, пока тесто дойдет до нужной стадии. Пишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт!
Угощайтесь вкусной выпечкой.
Влажный кулич на сливках и свежих дрожжах
Если Вы не любите сухие куличи, то испеките куличи влажные. Они получаются ну очень вкусными, сдобными, тесто очень приятное, пористое, ароматное.
Для придания выпечке красивого желтого цвета можете добавить в тесто немного куркумы или шафрана — и натурально, и полезно, и красиво.
Ингредиенты (на 6 средних куличей):
- мука — 800 гр.
- свежие дрожжи — 30 гр. (сухие — 10 гр.)
- сливки 33% — 200 гр.
- молоко — 150 гр.
- сливочное масло — 200 гр.
- сахар — 200 гр.
- яйца — 2 шт. + 4 желтка
- ванильный экстракт — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- цукаты, изюм, сушенные ягоды — 100 — 150 гр.
- коньяк для замачивания сухофруктов — 50 гр.
Приготовление:
1. Цукаты промойте и залейте коньяком с водой в равной пропорции. Замачивать сухофрукты можно на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматом.
2. Смешайте молоко и сливки и немного подогрейте эту смесь до 30 градусов. В отдельную мисочке нужно сделать опару. Для этого отлейте 1/4 часть молочной смеси, в нее положите дрожжи, 1 столовую ложку сахара из общего количества и 2-3 ст. ложки муки. Размешайте все до однородной массы. Готовая опара должна по консистенции быть, как сметана.
3. Накройте опару полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место для активации дрожжей на 20-30 минут. Время будет зависеть от температуры в комнате и от качества дрожжей. На опаре должна появиться «шапочка» из пузырей, которая свидетельствует о дрожжевом брожении.
Растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку.
3. Пока опара бродит, нужно взбить яйца. Проще всего взбивать в комбайне или с помощью миксера. Вбейте два целых яйца и 4 желтка. К яйцам положите щепотку соли. Взбейте на средней скорости до появления небольшой пены.
4. Добавьте в яйца ваниль и куркуму (если используете для цвета — 1 ч.л.). И всыпьте сахар. Взбивайте на максимальной скорости до полного растворения сахара и пышной массы. На это потребуется около 5-7 минут.
Взбить яйца с сахаром и солью до растворения.
5. Когда опара хорошо увеличится в размере, нужно замесить тесто. Это можно делать руками, можно с помощью комбайна или специальной насадки в миксере для теста. Сливочное масло должно быть размягченное, для этого его нужно заранее достать из холодильника или немного подогреть в микроволновке. Но не топите масло.
6. Влейте во взбитые яйца всю дрожжевую опару и треть молока со сливками. Перемешайте. Тесто замешивайте поэтапно, чтобы все ингредиенты хорошо и равномерно перемешались. Здесь не нужно торопиться, а уделить этому максимум внимания. Далее положите в тесто треть мягкого сливочного масла, налейте еще немного сливок и просейте треть муки. Опять перемешайте.
Таким образом за 3 раза вмешайте в тесто все масло, молоко со сливками и почти всю муку.
Оставьте 100 гр. муки для второго замеса. Не нужно сразу всю муку вмешивать.
В яйца добавьте опару, перемешайте. Затем частями ввести муку, масло, молоко.
7. Тесто на этом этапе будет мягкое, достаточно липкое. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место подниматься. Можно разогреть духовку до 40 градусов, выключить и поставить тесто в теплую духовку для подъема. Тесто должно подняться в 2-3 раза, на это понадобится около 1,5-2 часа.
Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1,5 часа.
8. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз вымесить руками. Для этого подпылите стол оставшейся мукой, выложите тесто и руками вымесите. Смотрите по состоянию теста, сколько муки нужно еще добавить, возможно, 100 гр., которые остались, будет много. Тесто не должно быть забитым, оно должно быть очень мягким, эластичным, «пушистым», не липнуть к рукам.
9. Добавьте в вымешанное тесто подготовленные сухофрукты, цукаты, ягоды, предварительно замоченные в алкоголе (можете замачивать просто в воде). Еще раз вымесите, чтобы ягоды равномерно распределились по всему тесту.
Вымесить тесто с небольшим количеством муки, вмешать сухофрукты.
10. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. В форму тесто кладут, формируя из него шар. Если сверху выглядывает изюм, спрячьте его, иначе он будет гореть. Накройте формы полотенцем и дайте тесту хорошо подняться. Время подъема будет зависеть от качества дрожжей (около 1 часа).
11. Поднявшиеся в формах куличи поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности. Время выпечки будет зависеть от размера куличей. Большие будут печься около 35-40 минут. Следите за верхом, оно должен стать румяным. А готовность проверяйте, как обычно, деревянной палочкой, которая должна выходить сухой.
Заполнить формы для выпекания и дать расстояться.
12. Украсьте куличи по своему желанию. В следующей статье я напишу разные способы приготовления глазури, из которых можно будет выбрать по своему вкусу. Наслаждайтесь очень вкусными пасхальными куличами, которые получаются очень мягкими и влажными.
Вот такая большая и подробная получилась статья с рецептами пасхальных куличей. Выбирайте свой рецепт и пеките, все обязательно получится! Жду Ваши комментарии. Светлой Вам Пасхи!
Вконтакте
Следом за Великим постом идет свелый праздник Пасхи. На столах появятся запрещенные в пост продукты и праздничные куличи. Кулич можно купить в любом супермаркете, но магазинные варианты не сравнятся с домашними, которые получаются особенно воздушными и ароматными.
Мы собрали ценные советы, которые помогут вам приготовить вкусный пасхальный кулич, и узнали у шеф-поваров их любимые рецепты. Светлой Пасхи!
- Обязательно просейте муку через мелкое сито перед началом приготовления. Тогда выпечка получится нежной и воздушной.
- Уделите внимание температуре на кухне. В идеале в комнате, в которой вы готовите тесто для кулича, должно быть не меньше 25 градусов. При такой температуре консистенция теста будет максимально подходящей.
- Тесто необходимо месить и выбивать до того момента, пока оно с легкостью не начнет отставать от рук и стенок посуды.
- Тесто не должно быть ни жидким, ни густым. Консистенция должна быть средней: тягучей, но подвижной.
- Чтобы тесто поднялось, необходимо поставить его в теплое место. При этом оно не должно быть горячим (не батарея, не солнечный подоконник), иначе тесто не поднимется.
- Защищайте тесто от сквозняков и ветра.
- Не заполняйте форму полностью. Если хотите получить максимально воздушный кулич - заполните форму на 1/2. Если вам больше нравятся плотные и густые куличи - заполните форму на 1/4.
- Верхушку кулича смажьте взбитым яйцом, а бока не трогайте, иначе тесто не поднимется и осядет.
Пасхальный кулич
Рецепт от ресторанов сети "Простые Вещи" и сырного ресторана СHEESE Connection.
Вам понадобятся:
- Мука - 1 кг
- Молоко - 500 мл
- Дрожжи - 40-50 г
- Масло сливочное - 300 г
- Сахар - 350 г
- Яйцо - 6 шт.
- Изюм - 225 г
- Миндаль - 225 г
- Соль - щепотка
- Экстракт ванили - 10 мл
- Глазурь
- Белок - 2 шт. (для глазури)
- Сахарная пудра - 250 г (для глазури)
- Желток - для смазки
- Перемешайте 100 г муки, дрожжи, 50 г сахарного песка. Введите теплое молоко.
- Затем поставьте опару в теплое место на 20 минут, накрыв полотенцем.
- Яичные желтки перетрите с оставшимся сахаром и смешайте с опарой.
- Мягкое сливочное масло так же перемешайте с опарой.
- Белки взбейте и частями вмешайте в опару. Оставьте доходить в теплом месте на 20 минут под полотенцем.
- Затем засыпьте оставшуюся муку и замесите тесто, дайте ему дойти в течение 20 минут.
- Добавьте заранее обжаренные орехи, изюм, соль, экстракт ванили, перемешайте и разложите по формам, смазанным сливочным маслом, заполняя их на 2/3.
- Смажьте желтком и запекайте при 160 °C в течение 20-30 минут.
- Остывшие куличи покройте сахарной глазурью.
Пасхальный кулич
Рецепт от ресторанной группы il FORNO GROUP (il FORNO/Лимончино/ 800).
Вам понадобятся:
- Дрожжи живые - 27 г
- Молоко теплое - 150 мл + 180 мл
- Сахар - 30 г + 150 г + 200 г
- Мука - 100 г + 630 г
- Соль - 7 г
- Желток - 3 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное растопленное - 140 г
- Масло оливковое - 50 г
- Сыр креметта - 200 г
- Разрыхлитель теста - 7 г
- Сахар ванильный - 20 г
- Яичный белок - 100 г
- Сок лимона - 7 г
- Поставьте опару. Смешайте дрожжи, 150 мл теплого молока, 30 г сахара и 100 г муки. Отправьте в теплое место на полчаса, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения.
- Добавьте в тесто 180 мл молока, 150 г сахара, 630 г муки, соль, желток, яйцо, сливочное растопленное масло, оливковое масло, сыр креметта, разрыхлитель и ванильный сахар. Замесите и разложите в формы для запекания, наполняя на 1/2 высоты.
- Поставьте в теплое место и ждите, когда тесто поднимется вровень с верхним краем формы.
- Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте кулич в духовку и уменьшите температуру до 180 °C. Выпекайте в течение 17 минут при включенной функции вентилятора в духовке. Если в духовке предусмотрена функция пара, то включите ее три раза во время приготовления.
- Остудите куличи и покройте их глазурью. Смешайте яичный белок, 200 г сахара и сок лимона. Взбейте медленно лопаткой в течение 20 минут, чтобы получилась плотная консистенция, а не пена. Готовым кремом глазируйте поверхность кулича и оставьте на 10 часов (если вы планируете делать дополнительные украшения, то лучше это сделать сразу после глазировки).
Шоколадный кулич
Рецепт от ресторана HILLS.
- Сливки 33% - 250 г
- Сахар - 130 г
- Яйцо - 2 шт.
- Кефир - 125 г
- Сода - 6 г
- Какао - 25 г
- Мука - 340 г
- Чернослив - 50 г
- Изюм - 100 г
- Шоколадная крошка - 30 г
- Взбить сливки с сахаром до пышности, затем по одному ввести яйца, потом кефир.
- Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, сода, какао) и аккуратно ввести в тесто.
- Чернослив промыть, нарезать на кубики.
- Изюм промыть и высушить.
- В готовое тесто замешать чернослив, изюм и шоколадную крошку.
- Разложить тесто по формам и выпекать при температуре 160 °C в течение 50-60 минут.
- Тем временем приготовить глазурь из взбитых белков (30 г) и сахарной пудры (60 г).
- Готовые куличи обмазать глазурью и обсыпать по желанию кондитерской посыпкой или шоколадной крошкой. Готово!
Пасхальный кулич
Рецепт от ресторана российских деликатесов и caviar brasserie "Белуга".
Вам понадобятся:
- Для теста:
- Сухие дрожжи - 20 г
- Молоко - 250 г
- Мука - 570 г
- Желтки - 125 г
- Сахар - 120 г
- Сливочное масло - 150 г
- Соль - 8 г
- Ванилин - 3 г
- Изюм - 120 г
- Цукаты - 100 г
- Грецкий орех - 70 г
- Для меренги:
- Белок - 100 г
- Сахар - 200 г
- Сок лимона - 4 г
- Для украшения:
- Декоративная посыпка или цукаты
- Опара: соединить дрожжи, молоко (250 г, подогреть чуть-чуть) и 200 г муки, затем смешать, чтобы получилось жидкое тесто, и поставить в теплое место.
- Желтки взбить с 70 г сахара до кремообразного состояния и добавить к подошедшей опаре.
- Масло сливочное растопить, добавить в него соль, ванилин, сахар (50 г). Перемешать и добавить в опару, смешанную со взбитыми яйцами.
- Опять все перемешать и добавить муку (370 г).
- Вымешать тесто, оно должно получиться слабой консистенции и даже чуть липнуть к рукам. Поэтому при вымешивании теста руки нужно слегка смазать растительным маслом. После этого поставить тесто на расстой в теплое место, оно должно подняться в два раза.
- Изюм смешать с порубленными цукатами и грецким орехом (изюм и цукаты можно использовать любые по вкусу). Соединить их с подошедшим тестом в несколько приемов и снова убрать в тепло.
- Когда тесто подойдет, разделить его на куски, закатать в колобки и разложить по формам. Тесто должно занять чуть ниже половины формы. Убрать в теплое место и дать тесту подняться до верхней кромки форм.
- Затем поставить в духовку на 170 °C на 35 минут. Готовность кулича проверить палочкой, проткнув его в середине (палочка должна остаться сухой). Готовые куличи достать из духовки и охладить.
- Меренга для украшения кулича: белок (100 г) взбить с сахаром (200 г) до крепких пиков, добавить сок лимона (4 г). Остывший кулич покрыть сверху меренгой, посыпать любой декоративной посыпкой или цукатами.
Коломба (итальянский пасхальный кулич)
Рецепт от итальянского ресторана Monica.
Вам понадобятся:
- Мука пшеничная - 350 г
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 150 г
- Разрыхлитель - 1 пакетик
- Миндаль - 1 горсть
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
- Лимон (цедра) - 1 шт.
- Ром - 90 мл
- Миндальная эссенция - 1 ч.л.
- Молоко - 170 мл
- Цукаты, изюм, шоколад - по вкусу
0 133373
Фотогалерея: Рецепты классического пасхального кулича с фото пошагово
Поможет легко и быстро приготовить вкусный кулич классический рецепт, который используется многими хозяюшками. Он может включать применение небольшого количества ингредиентов или добавление 6 яиц. Можно приготовить пасхальную выпечку с темным изюмом в духовке, а можно использовать для выпекания мультиварку. С предложенными фото и видео рецептами с пошаговыми инструкциями и описаниями шагов легко подготовиться к празднику Пасхи не составит труда.
Как приготовить кулич классический пошагово - рецепт с фото и описанием шагов
Любимый с детства кулич хотят научиться готовить все домохозяйки. Используя пошаговый классический рецепт кулича, указанный ниже, не составит труда побаловать своих детей и угостить вкусной выпечкой на Пасху друзей, знакомых.
Список ингредиентов для приготовления классического кулича
- молоко - 250 мл + 100 мл;
- живые дрожжи - 40 г;
- сахар - 2 ст.л. + 1 ст.л.;
- мука - 500 г;
- соль - 0,5 ч.л.;
- слив. масло - 100 г;
- разрыхлитель - 0,5 ч.л.;
- изюм - горстку;
- яйцо - 1 шт.
Фото рецепт приготовления классического кулича пошагово
Классический кулич с темным изюмом - пошаговый рецепт с фото
Обычно темный изюм в процессе заготовки меньше подвергается химической обработке, нежели светлый. Поэтому ему отдают предпочтение многие хозяюшки. О том, как приготовить с таким полезным ингредиентов пасхальный кулич, расскажет классический рецепт с фото, указанный ниже.
Ингредиенты по рецепту классического кулича с темным изюмом
- молоко - 250 мл;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 600 г;
- живые дрожжи - 25 г;
- слив. масло - 170 г;
- лимон - 1 шт.;
- изюм - 100 г;
- соль - 0,5 ч.л.
Пошаговый фото рецепт приготовления классического кулича с темным изюмом
Простой классический кулич в мультиварке - рецепт с пошаговым видео
Готовка кулича в мультиварке – настоящее удовольствие. Хозяюшке лишь нужно правильно замесить тесто, а следить за правильностью готовки выпечки будет сама техника. При этом использовать для работы можно классический рецепт кулича, который проверен временем.
Пошаговый видео рецепт классического кулича в мультиварке
Готовка куличей в мультиварке позволяет получить хорошо пропеченные куличи в любом количестве. Согласно указанным пропорциям ингредиентов их можно заготовить на 1-3 пасхи или же взять для приготовления большого количества выпечки. О том, как легко и просто сделать кулич классический, расскажет видео рецепт:
Как приготовить кулич по классическому рецепту с использованием 6 яиц?
Применение большого количества яиц и сливочного масла позволяет получить очень нежную и сытную выпечку. Кроме того по указанному рецепту кулич классический на 6 яиц будет еще и иметь удивительный аромат. Пошаговая инструкция поможет легко подготовиться к празднику Пасхи и сделать обычные куличи еще более вкусными.
Ингредиенты для приготовления кулича по классическому рецепту
- молоко - 0,5 ст. + 1 ст.;
- сахар - 1 ст.л. + 1,5 ст.;
- сухие дрожжи - 7 г;
- мука - 3 ст. + 1 ст.;
- яйца - 6 шт.;
- слив. масло - 200 г;
- ваниль, соль, изюм - щепотка;
- яичный белок - 1 шт.;
- лимонный сок - 1 ст.л.;
- сахарная пудра - 0,5 ст.
Классический рецепт приготовления кулича с использованием 6 яиц
Классический пасхальный кулич - рецепт с пошаговыми фото подсказками
Большинство хозяюшек в праздник Пасхи утром идут в церковь, а после встречаются с друзьями и родственниками. По предложенному рецепту они смогут приготовить кулич классический пасхальный для всех знакомых. С указанным количеством ингредиентов можно приготовить около 15 куличей небольшого размера.
Перечень ингредиентов по рецепту классического пасхального кулича
- мука - 1,5 кг;
- молоко - 0,5 л;
- сахар - 600 г;
- живые дрожжи - 80 г;
- яйца - 5 шт.;
- масло - 300 г;
- изюм - 300 г.
Пошаговый рецепт с фото для приготовления классического пасхального кулича
Рассмотренные фото инструкции и видео подсказки с описанием шагов помогут легко подготовиться к празднику Пасхи. Удивительная выпечка на 6 яиц или куличи с добавлением темного изюма обязательно понравятся домочадцам и гостям насыщенным вкусом. При этом вкусный кулич классический рецепт, которого указан выше, может быть приготовлен и в духовке, и в мультиварке. Остается лишь выбрать подходящий вариант готовки и правильно подобрать ингредиенты.
Для того, чтобы сделать пасхальный кулич, классический рецепт с пошаговыми фото и видео рекомендует брать самые качественные, свежие продукты, обязательно ставить опару и непременно давать тесту подходить 3-4 раза. Выпечка получается очень воздушной и нежной, прекрасно выглядит внешне и обладает ярко выраженным насыщенно-сладким вкусом и тонким ароматом. Особую пышность и приятный цвет тесту обеспечивают яйца, а легкие нотки пикантной кислинки добавляют сухофрукты, входящие в традиционный состав.
Как приготовить кулич — классический рецепт с фото пошагово
Подробный классический рецепт с пошаговыми фото рассказывает, как приготовить в домашних условиях вкусный пасхальный кулич. Основой для теста служат молоко, сливки и сливочное масло. Необходимую пышность и нежную структуру обеспечивают дрожжи и яйца, а изюм, замоченный в коньяке, придает традиционному лакомству изысканную нотку пикантности.
Необходимые ингредиенты для классического рецепта кулича на Пасху
Для теста
- молок – 250 мл
- сухие быстрорастворимые дрожжи – 3 ч.л
- мука – 1 кг
- сливки 10% — 200 мл
- сливочное масло – 150 г
- яйца – 5 шт
- сахар – 280 г
- ваниль – 1 ч.л
- растительное масло – 50 мл
- лимонная цедра – 1 ч.л
- соль – 1 ч.л
- коньяк – 50 мл
- изюм – 100 г
Для глазури
- сахарная пудра – 400 г
- белки – 2 шт
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ст.л
Пошаговая инструкция, как приготовить вкусный пасхальный кулич
- В небольшую эмалированную кастрюлю влить молоко и на среднем огне прогреть до комнатной температуры. Мерным стаканом зачерпнуть 50 мл, всыпать туда чайную ложку сахара, дрожжи и очень хорошо перемешать. Потом отставить в сторону и дать время компонентам вступить в реакцию.
- Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать 3 столовых ложки муки и размешать венчиком, чтоб не осталось комочков.
- Сливки подогреть, влить в молочно-мучную смесь, хорошо размешать, снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
- К остывшему молочно-сливочной смеси присоединить поднявшиеся дрожжи, прикрыть емкость полотенцем и убрать в теплое место на полтора часа, чтобы опара поднялась.
- Желтки отделить от белков, добавить половину порции сахара, ваниль и взбить до пышной пены. Влить в опару вместе с растопленным на водяной бане маслом и хорошо перемешать.
- Белки немного охладить и взбить вместе со второй половиной сахара до состояния плотной крепкой пены.
- В тесто влить растительное масло, хорошо перемешать, ввести взбитые белки и снова аккуратно перемешать лопаткой.
- Положить лимонную цедру и соль. Муку просеять, маленькими порциями добавить в тесто и вымешать до полной однородности.
- Готовое тесто поместить в глубокую емкость, прикрыть кухонным полотенцем и поместить в теплое, сухое место на 3-4 часа, чтобы масса хорошо поднялась.
- Изюм замочить в коньяке, а потом присоединить к поднявшемуся тесту.
- Формы для выпечки тщательно смазать изнутри сливочным маслом и немного присыпать мукой. Заполнить тестом примерно на 2/3 и оставить на некоторое время, чтобы тесто снова поднялось. Потом смазать поверхность куличей взбитым яйцом.
- Отправить формы в духовку, предварительно разогретую до 180°C и выпекать в течение 40-80 минут в зависимости от размера кулича.
- Для глазури в керамической миске взбить до кремового состояния охлажденные белки, сахарную пудру и свежевыжатый лимонный сок. Смазать поверхность слегка остывших куличей и украсить сверху пасхальным декором.
Пошаговый рецепт с фото – как приготовить кулич классический пасхальный с изюмом
Чтобы приготовить высокий, пышный и красивый классический пасхальный кулич с изюмом, нужны продукты высокого качества и хороший пошаговый рецепт с подробным описанием процесса. Когда все это есть под рукой и дополняется огромным желанием хозяйки порадовать родных и друзей, результат обязательно будет великолепным.
Необходимые ингредиенты для рецепта пасхального кулича с изюмом
- молоко - ½ л
- сахар – 300 г
- мука высшего сорта – 1 кг
- дрожжи сырые – 50 г
- яйца – 12 шт
- сливочное масло – 200 г
- соль – ¼ ч.л
- ванильный сахар – 10 г
- изюм – 200 г
Пошаговая инструкция по приготовлению классического клича к Пасхе
- Молоко налить в эмалированную кастрюльку и слегка прогреть на небольшом огне. Затем растворить в нем дрожжи, положить половину порции муки и очень хорошо размешать венчиком, чтобы растворились все имеющиеся комочки и сгустки. Прикрыть основу для теста чистой салфеткой, на 30-40 минут поместить в сухое, теплое место и дождаться, когда опара вырастет в 3 раза.
- Параллельно сливочное масло достать из холодильника и оставить на кухонном столе, чтобы оно приняло комнатную температуру.
- Желтки отделить от белков и растереть до бела с сахаром и ванилином. Белки убрать в холодильник.
- Когда на опаре появится пористая высокая «шапка», всыпать оставшуюся муку и очень тщательно вымешать тесто. В конце оно должно свободно отлипать как от рук, так и от стенок посуды.
- Готовое тесто убрать на 60 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. По истечению времени добавить изюм, предварительно запаренный кипятком и обсушенный в дуршлаге. Еще раз хорошо вымесить и отставить на полчаса, чтоб поднялось еще раз.
- Пекарские формы обильно смазать изнутри сливочным маслом и на ½ наполнить тестом. На 10-15 минут оставить формы на столе, чтобы заготовки поднялись, потом отправить в духовку.
- Выпекать при температуре 180 °С в течение 40 минут. Заем вынуть, остудить, извлечь из формочек, украсить и подать к столу.
Как быстро приготовить кулич — классический видео-рецепт в мультиварке
Кулич – обязательное лакомство традиционного пасхального стола и без него в праздничный день никак не обойтись. Но если времени на выпечку остается мало, можно воспользоваться такой полезной бытовой техникой, как мультиварка и переложить на нее большую часть хлопот по изготовлению пышной домашней сдобы. Как это сделать, расскажет представленный ниже видео-рецепт. В нем подробно описан и показан процесс быстрого приготовления классического пасхального кулича в мультиварке.
Пасхальный кулич на 6 яиц — классический рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года
Этот рецепт приготовления пасхального кулича на 6 яиц уже не одно десятилетие считается классическим. Впервые его напечатали в поваренной книге «О вкусной и здоровой пище», которая увидела свет в 1955 году. Хозяйкам этот вариант понравился тем, что содержал только самые доступные продукты, из которых получалась пышная, сдобная и очень вкусная домашняя выпечка.
Необходимые ингредиенты для кулича из 6 яиц на Пасху
- мука – 1 кг
- яйца – 6 шт
- сливочное масло – 300 г
- молоко 2,5% — 1,5 ст
- сухие дрожжи – 11 г
- сахар – 300 г
- изюм – 150 г
- цукаты – 75 г
- соль – ¾ ч.л
- ванилин – ½ ч.л
- кардамон – 6 зернышек
Пошаговая инструкция к классическому рецепту кулича из книги «О вкусной и здоровой пище»
- Для опары молоко немного подогреть, всыпать дрожжи и половину объема предварительно просеянной через сито муки. Очень хорошо перемешать, разбив все комочки и сгустки. Прикрыть салфеткой и поместить в теплое, сухое место.
- Белки отделить от желтков и взбить до консистенции крепкой пены.
- Желтки соединить с сахаром и растереть до белого цвета. В процессе обработки добавить ванилин.
- Когда опара станет вдвое больше, посолить, добавить желтково-сахарную массу, размятое сливочное масло и очень хорошо перемешать.
- Ввести вспененные белки, оставшуюся муку и замесить мягкое, эластичное и податливое тесто. Когда оно начнет отлипать от стенок емкости, прикрыть полотенцем, поместить в теплое место и дождаться, когда заготовка увеличится в 2 раза.
- Изюм сполоснуть в проточной воде и обсушить. Цукаты порезать мелкими кусочками. Добавить оба компонента к поднявшемуся тесту и перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.
- Формы смазать изнутри сливочным маслом и на 1/3 заполнить тестом. Прикрыть салфеткой и оставить, чтобы тесто в очередной раз подошло.
- Поместить в духовку, разогретую до 200°C, и выпекать в течение 40-50 минут.
- Готовые куличи немного остудить, извлечь из формочек, украсить по собственному усмотрению и подать на стол.
Вкусный кулич — классический пасхальный рецепт с фото пошагово
Как испечь необыкновенно сдобный и нежный кулич на Пасху, расскажет классический рецепт с фото. Технология приготовления вполне традиционна, но за счет входящей в состав очень жирной сметаны тесто приобретает насыщенный сливочный вкус и приятный, запоминающийся аромат. Из душистых пряностей используется только ванилин, однако, если вы любите более выраженные и яркие оттенки, вполне допустимо добавить щепотку кориандра, мускатного ореха или корицы. На качество сдобы это никак не повлияет, но некоторую оригинальность лакомству обязательно придаст.
Необходимые ингредиенты к классическому пасхальному куличу
Для теста
- яйца – 5 шт
- сахар – 300 г
- молоко 2,5% — 200 мл
- сырые дрожжи – 40 г
- сливочное масло – 100 г
- сливочный маргарин – 100 г
- сметана 25% — 100 мл
- мука пшеничная высшего сорта – 800 г
- ванильный сахар – 11 г
- изюм – 125 г
Для глазури
- сахарная пудра – 100 г
- яичный белок – 1 шт
- свежевыжатый лимонный сок – 1 ч.л
Пошаговая инструкция для классического рецепта приготовления вкусного пасхального кулича
- Молоко немного подогреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Распустить в нем дрожжи, добавить 3 столовые ложки сахарного песка и 100 грамм просеянной через сито муки, тщательно размешать, чтобы не осталось сгустков и комочков. Потом отправить в сухое, теплое место, чтобы опара подошла.
- Через 10-15 минут, когда поднимется «шапка», размешать ложкой и оставить подняться еще раз. Это действие повторить еще 2-3 раза.
- Желтки 4 яиц отделить от белков, соединить с одним целым яйцом, сахаром и растереть до бела.
- Ввести сметану, ванилин, соль и еще раз очень хорошо вымешать. Добавить сахарно-яичную массу к опаре и, аккуратно небольшими порциями подсыпать просеянную муку. В процессе постоянно помешивать тесто, чтобы оно не теряло однородной консистенции.
- Когда состав перестанет липнуть к рукам, добавить размягченные масло и маргарин, выложить тесто на стол и месить до тех пор, пока масса не станет мягкой и пластичной.
- Прикрыть емкость с тестом чистым кухонным полотенцем и поместить в теплое место. Дать тесту подняться не менее двух раз.
- Изюм запарить в кипятке на 10-15 минут, обсушить, обвалять в муке и вмесить в тесто.
- Формы для выпечки смазать изнутри сливочным маслом и на ½ заполнить тестом. Поставить в тепло, чтобы тесто подошло.
- Когда масса внутри формы увеличится вдвое, отправить в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов. Выпекать от получаса и более (в зависимости от размера кулича).
- Параллельно приготовить глазурь. Для этого охлажденный белок взбить в крепкую пену с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Готовые пасхальные лакомства немного остудить, обильно смазать по верху белковой глазурью, украсить элементами традиционного праздничного декора и подать к столу.
Выпечка пасхального кулича всегда оставалась таинством. Традиционные сдобные «бабки» готовили по четвергам, а субботним утром освящали в храме. Несмотря на долгий и относительно сложный процесс замеса и выпекания, приготовление куличей легко дается каждой хозяйке. И для этого не обязательно идти тернистым путем проб и ошибок. Вполне достаточно знать маленькие секреты и выверенную рецептуру.
- Во-первых, для пасхальных куличей нужно выбирать только качественные продукты;
- Во-вторых, яичные белки и желтки стоит взбивать и вводить в тесто по отдельности. Особенно в классическом рецепте кулича «6 яиц».
- В-третьих, нельзя замешивать тесто в алюминиевой посуде;
- В-четвертых, рекомендуется использовать при замесе исключительно просеянную муку;
- В-пятых, неизменными составляющими рецептуры – сухофруктами и цукатами – злоупотреблять нельзя. Иначе выпечка попросту не поднимется под весом тяжелых топингов.
Следуйте этим несложным советам – и вы приготовите идеальный кулич: классический рецепт с фото и видео еще никогда не подводил.
Кулич классический с изюмом – пошаговый рецепт с фото и видео
Не только рецептура и пошаговое приготовление классического кулича с изюмом полно маленьких «секретов». Даже процесс выпекания имею свои нюансы. К примеру, в ходе термической обработки категорически запрещено открывать дверцу духового шкафа. При резкой смене температуры тесто моментально оседает. А вечную проблему подгоревшего донышка и вершка легко решит, поставив на нижнюю полку поддон с водой. Но самое главное правило – готовить символическое блюдо с добрыми мыслями и хорошим настроением. Так классический кулич с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео получится непревзойденным.
Необходимые ингредиенты для классического кулича с изюмом
- молоко – 470 мл
- масло –180 г
- сахар-песок –2500 г
- сухие дрожжи –12 г
- мука –1 кг
- изюм –300 г
- ванильный экстракт – 1 ч.л.
- яйца – 5 шт.
- белки яичные – 2 шт.
- пудра сахарная –100 г
- пол-лимона
Пошаговое приготовление кулича с изюмом по классическому рецепту с фото
- Золотистый изюм промойте проточной водой и залейте на несколько минут кипятком.
- Молоко разогрейте до температуры 40С, растворите в нем стакан сахара.
- В теплую жидкость всыпьте сухие дрожжи. Размешайте массу до однородного состояния. Оставьте в теплом месте на 15-30 минут.
- В отдельной посудине растопите180 гмасла.
- Яйца взбейте миксером на высокой скорости, предварительно смешав их с оставшимся сахарным песком.
- В подошедшую опару вылейте яичную массу. Затем добавьте туда же топленое масло. Не забудьте про ванильный экстракт. Одной чайной ложки будет достаточно.
- Выложите в тесто подготовленный изюм и постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте кухонным комбайном на низкой скорости или вручную на разделочной доске.
- Готовое тесто оставьте в теплом месте под хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
- По истечению времени вымесите тесто повторно, разделите на небольшие комочки и уложите в формы для выпечки куличей.
Обратите внимание! Тесто не должно занимать больше 1/3 формы. Иначе готовый кулич будет слишком высоким, деформированным и неаккуратным.
Творожный кулич с цукатами: классический рецепт с фото пошагово
Пасхальный кулич всегда красив снаружи. Белая глянцевая глазурь, яркая россыпь мелких бусин, желтые цыплята или белые голуби – эти элементы придают праздничной выпечке восхитительный вид. Но даже в разрезе классический кулич на творожном тесте может выглядеть потрясающе: для этого достаточно дополнить традиционный пошаговый рецепт с фото дополнительным ингредиентом – разноцветными цукатами и пряностями.
Необходимые ингредиенты для творожного кулича с цукатами
- молоко –0,5 л
- живее дрожжи –50 г
- яйца – 8 шт.
- сахарный песок – 1 ст. + 5 ст.л.
- сливочное масло –200 г
- творог жирный –400 г
- ванилин – 1 стручок
- соль – 0,5 ч.л.
- мука –1,5 кг
- коньяк – 3 ст.л.
- мускатный орех, кардамон, анис, шафран
- цукаты и орехи – по вкусу
- яичные белки – 2 шт.
- сок половины лимона
- сахарная пудра –200 г
- посыпка кондитерская
Пошаговое приготовление классического кулича с цукатами и творогом по рецепту с фото и видео
- Приготовление творожного кулича начните с обыкновенной опары. В теплом молоке растворите 5 ст.л. сахара, сухие дрожжи и часть муки. Вымешайте опару до однородного состояния и оставьте на 15-30 минут «подойти».
- Сливочное масло прогрейте до размягчения, затем смешайте с яичными желтками и оставшимся сахарным песком.
- Лепестки шафрана разотрите в ступке и залейте водой на 15 минут. Из ванильной палочки выньте семена.
- Зерна аниса и кардамона также измельчите, смешайте с остальными пряностями.
- В подошедшую опару выложите яичную смесь, взбитый до однородности творог и специи, введите частями просеянную муку. Добавьте пару ложек коньяка и замесите тесто.
- Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, прекратите добавлять муку. Оставьте массу на 1,5 – 2 часа. А после – еще раз промните, чтобы вышел весь воздух.
- Разделите готовое тесто на 2 части. Орехи и цукаты также поделите пополам. Одну часть теста смешайте с цукатами и хорошенько вымесите.
- Распределите массу по формам для куличей и выпекайте 30-35 минут при 180С.
- Из второй половины теста сделайте три «колбаски» с начинкой из оставшихся орехов и цукатов.
- Скрутите жгуты между собой в косу.
- Уложите косу в смазанную маслом форму для шарлотки. Выпекайте кулич 35-40 минут при 180С.
- Из яичных белков, лимонного сока и сахарной пудры приготовьте глазурь для пасхальных куличей. Взбивайте массу до устойчивых пиков.
- Готовые куличи выньте из духовки, положите на ровную поверхность под хлопковое полотенце. Так выпечка равномерно остынет и не просядет. Спустя 2-3 часа покройте вершки куличей белой помадкой. Пасхальный «венок» из косы можно полить медовым раствором.
- Готовый творожный кулич с цукатами по классическому рецепту с фото присыпьте кондитерской посыпкой, украсьте декоративными фигурками или буквами из топленого шоколада.
Воздушный кулич «6 яиц» — классический рецепт приготовления
Приготовление воздушного кулича «6 яиц» по классическому рецепту вызывает у хозяек наименьшее количество проблем. Не потому что рецептура проще или процесс приготовления короче, а от того что результат всегда получается идеальным. Поскольку белки взбиваются и вводятся в массу отдельно, тесто хорошо держит форму и отлично поднимается в духовке.
Необходимые ингредиенты для классического кулича «6 яиц»
- яйца куриные – 6 шт.
- мука пшеничная –1 кг
- молоко – 500 мл
- масло сливочное 73% -200 г
- дрожжи сухие – 1 пакетик
- изюм –200 г
- орехи –100 г
- сахар –300 г
- сахар ванильный – 1 ч.л.
- белки яичные – 2 шт.
- сахарная пудра –100 г
- украшения для пасхального кулича
Пошаговое приготовление воздушного кулича «6 яиц» на Пасху Христову
- Дрожжи смешайте с половиной муки и залейте теплым молоком. Дайте опаре подойти.
- Желтки от 6 яиц взболтайте с сахаром, туда же выложите размягченное сливочное масло. В подошедшую опару влейте яично-масляную смесь.
- Белки взбейте до пышного состояния, аккуратно введите белковую массу в тесто.
- Оставшуюся муку просейте, высыпьте в тесто и тщательно вымесите на рабочей поверхности.
- Оставьте тесто под пищевой пленкой или хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
- Изюм залейте кипятком на 3-5 минут. Слейте жидкость и просушите ягоды на бумажном полотенце.
- Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите с изюмом и оставьте повторно на 20 минут.
- Многоразовые формы для куличей смажьте маслом, присыпьте мукой. Одноразовые формы в обработке не нуждаются.
- Тесто разделите на небольшие комочки и разложите по формам. Верхушки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте куличи 10 минут при 100С, а затем – 35 минут при 180С.
- Для приготовления глазури взбейте яичные белки, оставшиеся от желтков для смазывания, с мелкой сахарной пудрой.
- Готовые куличи выньте из духовки и остудите на кухонном столе. Следите, чтобы не было сквозняка. Остывшую выпечку покройте белковой глазурью и присыпьте декоративными бусинами, шариками, палочками, звездочками.
- Воздушный кулич «6 яиц» по классическому рецепту приготовления готов! В отличие от других вариантов пасхальной выпечки, этот дольше сохраняется мягким и рассыпчатым.
Молдавский кулич – классический пасхальный рецепт с фото
В России православные люди привыкли готовить два отдельных традиционных блюда к Пасхе Христовой – классический сдобный кулич и творожную пасху. В Молдавии все наоборот, традиционной считается выпечка, соединившая в себе два этих вкусных и ароматных блюда. Молдавский пасхальный кулич получается не только пышным, благодаря уникальному тесту, но еще и сочным за счет творожной начинки.
Испробуйте классический рецепт молдавского кулича с фото и подробным описанием – удивите всех гостей за пасхальным столом.
Необходимые ингредиенты для молдавского пасхального кулича
- творог –500 г
- мука –1,3 кг
- дрожжи –50 г
- масло сливочное –200 г
- яйца куриные – 1 шт.
- пряности
- сливки – 350 мл
- жирные сливки – 100 мл
- мед – 3 ст.л.
Пошаговое приготовление пышного молдавского кулича по классическому рецепту
- Для опар подогрейте 350 мл сливок. Растворите в них дрожжи, 6 ст.л. муки и 5 ст. л. Сахара. Тщательно перемешайте смесь и оставьте в тепле на 30 минут.
- Пять яичных желтков взбейте с сахаром металлическим венчиком. Туда же добавьте нужное количество сливочного масла.
- Специи и пряности измельчите в ручной ступке и отправьте в желтково-масляную смесь.
