Что черный чай зеленый чай. Чем черный чай отличается от зеленого

Кому полезен черный чай, а кому зеленый?

Основной лечебный эффект чая обеспечивают алкалоиды. Это известный вам кофеин и не очень известные - теобромин, нофилин, ксантин, гипоксантин и параксантин. Последние - антагонисты кофеина. Те и другие находятся и в черном и в зеленом чае. Алкалоид кофеин обеспечивает вначале тонизирующий эффект, который не стоек, и вскоре после инактивации кофеина в реакцию вступают его антагонисты. Они снижают тонус сосудов и приводят к снижению артериального давления, нужного гипертоникам и не нужного гипотоникам. По такой схеме «работает» зеленый чай. Черный чай во вторую фазу благодаря высокому содержанию витаминов группы В, Р и РР, сохраняющихся благодаря ферментации, сохраняет тонус сосудов и «держит» давление. Вот он идеально и подходит гипотоникам.

Более подробно механизм действия черного и зеленого чаев выглядит следующим образом.

Кофеин чая возбуждает кору головного мозга, расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение и обеспечение кислородом головной мозг. Поэтому с употреблением чая связаны активизация действия головного мозга, устранение чувства усталости и сонливости. При этом исчезает головная боль, связанная со спазмом мозговых сосудов.

Из-за большего содержания кофеина тонизирующее действие более активно проявляется у зеленого чая. Черный чай действует более мягко и продолжительно, не вызывая при этом чувства сухости в полости рта.

Практические врачи часто назначают зеленый чай гипотоникам. Однако после приема зеленого чая, в результате стимулирующего действия кофеина, находящегося в его составе, вначале возникает учащение сердечного ритма и дыхания. Кровяное давление незначительно повышается, улучшается самочувствие. В последующем по мере увеличения объема выпиваемого крепкого чая, особенно 95-й пробы, у людей, имеющих склонность к гипотонии, появляется чувство слабости, понижается кровяное давление. Эти явления Ю. Н. Нуралиев объясняет различным химическим составом зеленого и черного чая.

В состав обоих видов чая кроме кофеина, как вам уже известно, входят еще такие алкалоиды, как теобромин, теофиллин, ксантин, гопоксантин, параксантин, а также аскорбиновая и никотиновая кислоты. Все эти соединения, кроме кофеина, обладают сосудорасширяющим действием, т.е. являются физиологическими антагонистами кофеина. В черном чае содержится много витаминов В, Р и PP. Из литературных источников известно, что витамин В1 в определенных дозах повышает тонус сосудов и может увеличивать кровяное давление. Катехины, в том числе витамин В, повышают тонус капилляров. После приема зеленого и черного чая возникающий тонизирующий эффект связан непосредственно с действием кофеина. Однако кофеин быстро инактивируется или выводится из организма, и с этого момента начинается второй этап действия чая. То есть если в первой стадии проявления физиологического действия оба чая ведут себя идентично, то во второй стадии, после инактивирования кофеина, их фармакологический эффект в отношении кровяного давления резко различается.

После приема горячего чая под действием витамина С, теобромина, теофиллина и других факторов тонус сосудов падает. У здоровых лиц эта реакция остается незамеченной. Для гипертоников подобный эффект зеленого чая является полезным, а для гипотоников, наоборот, весьма нежелательным. Во второй стадии действия у черного чая преобладает фармакологический эффект катехинов или витаминов Р-подобных веществ. Повышая тонус капилляров, они предупреждают сосудорасширяющий эффект теобромина, теофиллина, а также витаминов С и PP. Кроме того, в проявлении тонизирующего эффекта черного чая определенную роль играет и витамин В). Поэтому черный чай, в отличие от зеленого, не ухудшает состояния гипотоников.

Анализ лечебных свойств различных видов чая подтверждает правильность позиции народных врачевателей, считавших зеленый чай полезным для гипертоников и вредным для лиц с пониженным кровяным давлением. То есть следует еще раз подчеркнуть, что больным гипотонией или лицам, у которых имеется склонность к обморокам, необходимо воздержаться от приема крепко заваренного зеленого чая. Для них высшие сорта зеленого чая являются абсолютно противопоказанными.

Противопоказаниями для приема зеленого чая являются гиперацидная форма гастрита, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У таких больных прием зеленого чая сопровождается возникновением изжоги, усилением боли в желудке, в отдельных случаях - возникновением кишечных колик.

Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай перед сном. Кормящие матери должны знать, что часть кофеина выделяется через молоко и прием большого количества крепко заваренного чая на ночь может стать причиной бессонницы у грудных детей. Крепко заваренный чай вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипер-тиреозе). Неумеренный прием чая, особенно зеленого, вызывает тяжелые нарушения сна, истощение организма, сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций.

P.S. А у Вас рассуждения ни о чём!

Два уникальных напитка – черный чай и зеленый, как два разных плода с одного дерева. Они имеют идентичное происхождение, но совершенно разный вкус и цвет, достигнутый стараниями человека. Какими свойствами и отличительными чертами обладают эти продукты?

В чем разница

Сортов черного и зеленого чая очень много. В одном Китае существует около сотни видов этого напитка, каждый из которых обладает уникальными свойствами и характеристиками. Удивительно, что сырьем для каждого из них является зеленый лист с чайного куста. Чем отличается зеленый чай от черного? Во-первых, цветом – это видно сразу. Во-вторых, технологией производства. В-третьих, вкусовыми качествами.

Говоря об отличиях, невозможно обойти стороной их свойства. Разница между ними огромна. Зеленый чай считается более полезным, так как при его изготовлении не применялась жесткая термическая обработка, а значит, в листе сохранилась основная масса ценных элементов.

Именно за богатый состав зеленый чай так почитают в Китае и Японии, где исторически сложилась целая чайная церемония, призванная научить человека ценить дары природы и с их помощью очищать сознание и самосовершенствоваться. Но о свойствах позже.

Из такого чайного листа производят и зеленый, и черный чай

Каким способом достигается органолептическая разница между зеленым и черным чаем. Черный чай проходит более сложные этапы обработки. Сначала это сушка, целью которой является удаление влаги из листа. Далее – прохождение через специальный аппарат с роллерами для изменения структуры листа и смягчения его жесткости. И самый главный этап – это ферментация, или окисление, которая осуществляется в условиях высокой температуры и влажности.

Окисление длится несколько часов, пока лист не приобретет нужный цвет и аромат. Под воздействием внешних температурных факторов в листе происходят десятки превращений одних веществ в другие. Лист теряет часть антиоксидантов, энзимов, витаминов, но приобретает другие важные для здоровья и долголетия вещества, в том числе и кофеин. После окисления сырье сушат в специальных печах при высокой температуре. Далее осуществляется сортировка и фасовка продукта для продажи.

Зеленый чай проходит в среднем всего два этапа обработки – это пропаривание и скручивание листа. Пропаривание осуществляется в специальных аппаратах, где из сырья удаляется влага. Далее лист скручивается и подсушивается. В результате пропаривания и легкой сушки в чае остается максимальное количество полезных веществ и образуются новые соединения. Это катехины, антиоксиданты, витамины группы В, Р, С, дубильные вещества, кальций, фтор, магний, йод и другие. Хороший зеленый чай можно заваривать до 10 раз, причем с каждой новой заваркой он будет приобретать новые оттенки во вкусе. Черный чай не терпит даже второй заварки. Его вкус будет слабым, а польза ничтожной. Вот в чем разница.

Различие заключается также и в способе заваривания

Зеленый лист заливают горячей водой, температура которой не превышает 80 градусов. Время настаивания не больше 30–60 секунд. Если заварку передержать, появится неприятная горечь и терпкость. Черный чай заливают почти кипятком и настаивают около 5 минут, чтобы получить привычный насыщенный вкус и аромат.

Отличаются зеленый и черный чай и сроками хранения. Здесь зеленый уступает черному, который на протяжении многих месяцев не теряет яркости вкуса и насыщенности аромата. Зеленый лист более восприимчив и требователен к условиям хранения и теряет часть своих полезных и вкусовых качеств через несколько месяцев. Зеленый чай бодрит лучше, чем черный, так как в нем больше кофеина.

Особые свойства

Внушительная концентрация витаминов, микро- и макроэлементов, биологически активных компонентов делает зеленый чай одним из главных продуктов для здорового образа жизни. Ученые склоняются к тому, что с его помощью можно лечить раковые заболевания и проводить их профилактику. Заслуга в этом принадлежит катехину и витамину С. В составе листа присутствует витамин Р и кальций, которые укрепляют сосуды и делают их стенки эластичными. Йод в составе заварки улучшает работу щитовидной железы и стимулирует иммунитет.

Зеленым чаем рекомендуют полоскать рот. Он обладает стойким противомикробным и противовоспалительным эффектом, укрепляет десны, а фтор способствует прочности зубной эмали. Антиоксиданты, в высоких дозах присутствующие в чае, способствуют хорошему самочувствию, выведению шлаков и токсинов, излучений от компьютерной и другой оргтехники, продлевают молодость и борются со свободными радикалами. Зеленый чай, выпитый утром, дает бодрость, наполняет энергией, усиливает мозговую деятельность.

К некоторым отрицательным свойствам напитка можно отнести способность понижать давление и стимулировать работу сердца. Людям с проблемами в работе сердечно-сосудистой системы это может навредить. Если пить слишком много зеленого чая, а это 4 и более чашки в день, можно спровоцировать гиперактивность, бессонницу, тахикардию.

Черный чайный лист содержит меньше антиоксидантов, чем зеленый, но в нем есть много продуктов типа биофлавоноидов. Они тоже выполняют роль средства борьбы со старением и новообразованиями. Черный чай стимулирует работу кровеносной системы, улучшает питание органов и насыщение их кислородом. Это хорошее профилактическое средство от инсультов.

Черный чай хорошо согревает, обладает слабым противомикробным средством, в нем много дубильных веществ, которые нормализуют работу пищеварительного тракта при отравлениях, сопровождающихся диареей. Изучается польза чая для диабетиков, есть сведения, что он нормализует уровень сахара в крови. Отличие черного чая от зеленого еще и в том, что в нем меньше теина – аналога кофеина. Это значит, что он мягче действует на нервную систему, не вызывает ее перевозбуждение и не провоцирует бессонницу.

Чай – продукт особой категории. О нем существует много легенд, ходит много слухов, ученые периодически открывают в нем новые свойства и опровергают ранее открытые. Каждый относится к этому напитку по-разному. Одни уподобляются японцам с их благоговейным отношением к чаю, другие пьют его по несколько чашек за короткий интервал времени, чтобы утолить жажду. Понятно лишь одно – без чая существование современного человека будет непривычным!

Черный и зеленый чай считаются уникальными продуктами. Каждый имеет собственное происхождение и каждый отличается вкусом, цветом, свойствами. Удивительно, что достигается это благодаря стараниям человека. В статье подробнее написано о том, в чем заключается отличие этих напитков.

Разница

Известно множество разных видов того и другого чая. Только в Китае, родине этого напитка, их можно насчитать более сотни. Стоит отметить, что каждый из них обладает неповторимыми свойствами и считается уникальным в своем роде. Интересен тот момент, что все сорта изготавливаются из одного и того же куста чайного дерева. Тогда в чем же заключается отличие?

Основные различия заключаются в следующем:

Цвете.
Способе производства.
Вкусе.

Разница между этими напитками существенная, и поэтому нельзя обойти стороной этот вопрос. Зеленый считается полезным чаем, так как в процессе его изготовления практически отсутствует какая-либо термическая обработка. Таким образом, листья высушенного зеленого чая сохраняют больше полезных свойств и ценных элементов.

Факт! Китай и Япония почитают напитки за их богатый состав и особенно ценят именно зеленый чай. Известно, что эти две страны являются родиной данного напитка. Здесь проводятся чайные церемонии, а атмосфера вокруг способствует единению с природой.

Что касается способа производства, который также является отличием между черным и зеленым чаем, то стоит подробнее остановиться на том, каким образом создается первый напиток. Стоит отметить, что черный чай подвергается сложным этапам обработки. Этапы выглядят следующим образом:

Сушка. В это время из листьев чайного дерева происходит удаление влаги.
Изменение структуры. Осуществляется данный этап с помощью прохождения листа через специальные роллеры. В результате происходит изменение его жесткости – лист становится мягче.
Ферментация. По-другому этот процесс называется окислением. Чтобы этап произошел, создаются особые условия повышенной температуры и влажности, в которых некоторое время находится лист. Окисление считается самым длительным и важным процессом. Оно происходит в течение нескольких часов, и за это время лист приобретает нужный аромат и цвет.

В результате под воздействием различных процессов структура листа полностью меняется, в нем происходят значительные превращения, и одни вещества заменяются другими. Таким образом, черный чай теряет некоторую часть антиоксидантов, витаминов и других полезных веществ. Но в то же время в его состав добавляются другие полезные для здоровья вещества, одним из которых является кофеин.

После того, как закончился процесс окисления, полученное сырье снова подвергается сушке. Происходит она в печах под воздействием высокой температуры. Наконец, последним этапом считается сортировка и упаковка чая для последующей продажи.

У зеленого напитка количество этапов обработки уменьшается до двух. В основном это пропаривание листа и его скручивание. Что касается пропаривания, то происходит оно в оборудованных для этого процесса аппаратах. В результате из листа удаляется влага, после чего можно приступить к следующему этапу – скручиванию. Как только листья зеленого чая будут скручены, происходит их подсушивание и фасовка.

Таким образом, данные этапы позволяют сохранить большее количество полезных и питательных веществ, а также получить новые соединения. Если зеленый чай производился качественно, то в дальнейшем он может завариваться до десяти раз, и при этом каждый раз он будет радовать новым вкусом. Это тоже отличает данный напиток от черного чая, который после первой заварки уже теряет насыщенный вкус и становится не таким приятным.

Можно отметить и отличие напитков в сроках хранения. В этом случае лидирующее место занимает черный чай. Он может храниться на протяжении многих месяцев и при этом не терять вкусовых качеств, в то время как зеленый чай при неправильном хранении тут же теряет питательные свойства и становится не очень вкусным.

Свойства напитков

Как уже было отмечено, черный и зеленый чаи отличаются по составу полезных компонентов и их количеству в каждом напитке. Например, зеленый чай может похвастаться огромным содержанием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. С его помощью можно лечить различные заболевания, а некоторые врачи утверждают, что зеленый чай способствует профилактике раковых заболеваний. Подобный эффект достигается за счет содержащихся в нем катехину и витамину С.

Также в составе листа этого напитка присутствует витамин Р и кальций, способствующие укреплению сосудов. Благодаря полезным свойствам других веществ напитка у человека повышается иммунитет, и он становится устойчив к различным заболеваниям.

Еще одно полезное свойство зеленого чая заключается в его противомикробном и противовоспалительном эффектах. Если полоскать напитком рот, можно укрепить десны, а также заметно повысить прочность зубной эмали. Благодаря наличию в чае антиоксидантов происходит очищение организма от вредных токсинов, а также нормализуется самочувствие человека.

Употребление напитка по утрам подарит бодрость, наполнит тело энергией и повысит уровень мозговой деятельности. Таким образом, с помощью зеленого чая можно решить все сложные задачи. Также известен омолаживающий эффект данного напитка.

Но у зеленого чая есть и несколько отрицательных свойств. Например, его употребление влияет на работоспособность сердца, а также понижает давление. Таким образом, не рекомендуется пить зеленый чай в большом количестве людям, у которых имеются проблемы с сердцем.

Черный чай
Лист черного чая не может похвастаться таким содержанием антиоксидантов, как напиток, описанный выше. Но его преимуществом можно считать содержание таких продуктов как биофлавоноиды. С их помощью происходит борьба организма со старением и различными новообразованиями, а это значит, что с помощью черного чая тоже можно осуществлять профилактику раковых заболеваний.

Также черный чай содержит в своем составе дубильные вещества, направленные на борьбу с токсичными веществами. Благодаря им работа желудочно-кишечного и пищеварительного трактов приходит в норму. На данный момент происходит изучение свойств черного чая, чтобы узнать о его пользе для людей, страдающих сахарным диабетом. Учеными выдвинуто предположение, что с помощью данного напитка можно понизить уровень сахара в крови.

Дополнительным отличием черного чая от зеленого можно считать уменьшенное содержание в нем теина. Теин представляет собой аналог кофеина, и поэтому небольшой его количество позволяет говорить о том, что напиток не оказывает сильного воздействия на нервную систему. Если после приема зеленого чая у человека может быть вызвано перевозбуждение, то черный чай позволяет этого избежать.

Любой чайный напиток обладает полезными свойствами, поэтому не стоит останавливаться только на одном.

Видео: чем отличается черный чай от зеленого

— это второй по популярности напиток в мире после воды. В Китае говорят, что лучше прожить три дня без еды, чем один день без чая. Поэтому этот напиток принято считать полезным для здоровья. Чай представляет собой растение, которое классифицируется на несколько видов, а именно: на белый, черный и зеленый чай. В основном это растение выращивается в Китае и Японии. Но поскольку чай распространился по всей территории земли, он также культивируется в Аргентине, Бразилии, в тропических и субтропических областях. Чай является очень ценным и полезным продуктом.

Вопрос, конечно, заключается в том, какую ценность представляет чай для нашего здоровья. Помимо разницы в цвете, существует много различий между черным и зеленым чаем. К примеру, эти виды чая получаются различными способами. Зеленый чай может изготавливаться двумя методами. Согласно традиционной японской методике, зеленый чай получается с помощью пропаривания листьев. Китайцы, напротив, готовят чай, обжаривая листья на сковороде без добавления масла. Чтобы избежать процесса окисления, чай обрабатывают в течение двух дней с момента сбора. Поэтому листья приобретают этот особый светло-зеленый цвет. Поскольку листья подвергаются паровой обработке, удается избежать процесса сбраживания.

В отличие от зеленого , черный чай получается путем полного окисления листьев прежде, чем они успеют высохнуть. По окончанию процесса окисления чайные листья высушиваются и отбираются в зависимости от их качества. Своим цветом черный чай обязывает окислительному процессу. Зеленый и черный чай могут использоваться для лечения многих заболеваний, таким образом, они представляют собой огромную медицинскую ценность. Считается, что зеленый чай способен оказывать более положительный эффект по сравнению с черным, не говоря уже о его очень тонком, ценном аромате. Кроме того, зеленый чай содержит небольшое количество кофеина, представляя в этом отношении меньшую опасность, нежели классический чай, даже при потреблении в больших количествах. В действительности, содержание кофеина является основным различием между зеленым и черным чаем. Зеленый чай также содержит фтор, который уменьшает риск образования зубного кариеса.

Зеленый способен понизить уровень холестерина и риск возникновения определенных видов рака. Он содержит танин, который повышает человеческий иммунитет. Зеленый чай освежает наш организм и избавляет нас от сонливости. Черный чай содержит больше кофеина, чем зеленый чай, но меньше, нежели кофе. И именно поэтому черный чай настолько популярен. Черный чай превосходен в защите от раковых и сердечнососудистых болезней.

Люди с пониженным давлением должны потреблять черный чай. Он также помогает при расстройстве желудка и используется женщинами в целях похудения. Черный чай также полезен тем, кто страдает почечными заболеваниями.

Зеленый и черный чай богат витаминами и минеральными солями. Самым важным из них является витамин C. При ежедневном потреблении 2-3 чашек чая человек получает необходимое количество витаминов B1, B2, B6, солевой кислоты и т.д. Рекомендуется заменять кофе любым из этих двух видов чая. Любой тип чая, независимо от его цвета, может иметь побочные эффекты. Людям с повышенным давлением необходимо избегать черного чая, который содержит в себе кофеин. Для начала следует проконсультироваться у лечащего врача, прежде чем выпить чай.

Все больше людей склонно страдать от недостаточного поглощения кальция. Важную роль в этом дефиците играет кофеин. Те, у кого есть проблемы с поглощением кальция, должны полностью избегать потребления черного чая, так как в нем содержится высокий уровень кофеина. Люди с проблемами поглощения кальция могут чувствовать себя ослабленными после выпитой чашки черного

В чем разница

Из такого чайного листа производят и зеленый, и черный чай

Различие заключается также и в способе заваривания