Холодец из свинины и говядины. Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Классический рецепт холодца всегда основан на свинине, а точнее – на свиных ножках или целой рульке. Все дело в том, что именно в этих частях содержится много коллагена, который и позволяет превратить наваристый бульон в отличный студень. Именно эту особенность заметили наши предки, которые готовили холодец из разного мяса, в том числе и из говядины. За основу можно взять любую часть, ведь если правильно приготовить бульон, холодец гарантированно получится вкусным.

Собственно говоря, холодец – это блюдо, для создания которого можно использовать настоящее мясное ассорти. По крайней мере в былые времена наши предки так и делали. Существует достаточно правдоподобная легенда о том, что студень появился случайно. Слуги, собирая всю оставшуюся еду после пиршества, заливали ее крепким бульоном, чтобы поесть как горячий суп.

И вот однажды кто-то оставил тарелку на холоде – так суп и превратился в холодец. Конечно, студень – это и есть застывший бульон. Только он непременно должен получиться очень крепким, наваристым. Иначе будет ледяное мороженое, а не холодец.

Итак, рассмотрим пошагово рецепт с фото по приготовлению холодца их свиных ножек и говядины. Нам понадобятся такие продукты:

свиных ножек можно взять 2-3;
на такое количество берут 700-800 г филе говядины;
лука и моркови – по 2 штуки;
чеснок – 1-2 головки;
соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вашему вкусу.

Секрет вкусного холодца – это особенности приготовления говяжьего мяса и свинины. Основная идея состоит в том, что бульон должен готовиться очень долго (не менее 4 часов с момента закипания). В то же время следят за тем, чтобы вода не выкипела. Дело в том что подливать новые порции воды нежелательно – это уже нарушение правильной технологии. А чтобы этого не случилось, действуем так:

Рецепт классического студня из свинины и говядины начинается с подготовки продуктов. Если с говяжьим филе все понятно – мы просто промываем его и нарезаем на достаточно крупные куски, то со свиными ножками нужно поработать более тщательно. Предварительно их закладывают в холодную воду и вымачивают в течение нескольких часов. Затем чистят щеткой от загрязнений, тщательно промывают.
Ну а теперь, когда уже ничто не мешает начать приготовление праздничного блюда, разрубаем ножки на несколько частей и закладываем их вместе с говядиной в большую кастрюлю. Воду наливаем так, чтобы она закрыла мясо, а уровень пришелся на 2-3 пальца выше него (ориентируйтесь на наше фото).
Варим на сильном огне, чтобы максимально быстро довести до кипения. И когда этот момент наступил, сразу убавляем на умеренный. Теперь нужно добиться того, что вода не будет кипеть, но в то же время по поверхности будет постоянно идти движение и легкие колебания. Обратите внимание, что все это время крышку держат плотно закрытой! Ни в коем случае нельзя подливать свежую воду – это испортит вкус студня.
Когда с момента закипания пройдет 4 часа, добавляем лук и морковь. А также вводим специи – то есть в течение всего этого времени бульон мы не солили, поскольку вода все равно немного выкипит. И может так получиться, что блюдо станет несколько пересоленным.
Спустя еще час убираем овощи, включаем огонь. Шинкуем чеснок и добавляем в блюдо.
Осталось вынуть мясо, измельчить ножом или на мясорубке. На дно кастрюли или формочек закладываем мясо. А еще можно украсить поверхность морковью и зеленым луком. Сверху наливаем бульон и выносим емкости в холодное место.
И вот награда для тех, кому удалось дотерпеть – спустя несколько часов мы увидим готовый продукт. Бульон застыл и превратился в настоящий студень. Подавать его, конечно, нужно с горчицей, но можно также и с майонезом (лучше домашним), сметаной и даже кетчупом. Да и щепотка зелени для сервировки и улучшения вкуса не помешает.

СОВЕТ

Конечно, особенно приятный аромат имеет мясо на кости. А еще лучше – если оно содержит хрящевые части. Поэтому говядину можно отварить и вместе с косточкой. Через 4-5 часов приготовления мясо само спадет с твердой основы, а вот приятный аромат останется. Это правило хорошо работает и когда мы готовим наваристые борщи.

Пикантный холодец

Если мясо – это основа холодца, то специи, коренья и приправы – это симфония вкуса, настоящая душа блюда.

Вот интересный вариант рецепта холодца из свинины и говядины – все действия описаны пошагово, с фото. Нам понадобятся примерно те же самые продукты, но будет один сюрприз:

3 свиных ножки;
700 г говядины (лучше на кости);
по 2 моркови и лука;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
20 г корня имбиря.

Конечно, имбирь имеет своеобразный вкус, и кому-то он может не понравиться. Чтобы прочувствовать это и не рисковать зря, просто попробуйте имбирный пряник или печенье. Если островатый, немного даже едкий аромат придется по душе, значит, и холодец вам точно понравится. Технология приготовления точно такая же, как у предыдущего варианта, но вместе с луком и морковью добавляем несколько крупных пластинок имбиря. А после выключения огня их нужно обязательно удалить.

СОВЕТ

Многие хозяйки пошагово и во всех деталях представляют себе рецепт холодца из свинины и говядины. Но сомневаются по поводу того, насколько наваристым получится бульон. Чтобы наверняка убедиться, что он застынет и превратится в отличный, вкусный студень, можно использовать собственные пальцы. Если погрузить их в слегка остывший бульон, и наощупь они станут липкими, значит, варку можно заканчивать – пора выносить кастрюлю на холод.

Холодец – закуска праздничная, зимняя. Она ассоциируется у нас с долгим, томительным, но приятным ожиданием чего-то уютного и прекрасного. Готовьте с удовольствием, сервируйте со вкусом (фото в помощь), и вкушайте студень с приятным аппетитом!

Пошаговые рецепты невероятного холодца из свиных ножек и говядины с овощами, курицей, яйцом и чили на желатине и без него в мультиварке и на плите

2018-05-06 Юлия Косич

Оценка
рецепта

4212

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

12 гр.

Углеводов

1 гр.

188 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.

Ингредиенты :

два с половиной килограмм свиных ножек;
килограмм говядины (мякоть);
три моркови;
два десятка зубцов чеснока;
соль/лист лавра;
две головки лука;
пять литров воды;
зелень для закладки.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Свиные ножки осторожно зачистить ножом. Затем, взяв жесткую губку, вымыть и уложить в широкую большую кастрюлю.

Туда же закинуть две луковицы и три моркови (все корнеплоды без кожуры). Причем овощи лучше крупно нарезать.

Залить ноги фильтрованной прохладной водой, вложив лавр. Включить сильный огонь.

Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего снизить температуру до минимума.

Варить около часа. Потом ввести внутрь средне нарезанную говядину (постную) и всыпать соль.

Продолжить отваривание холодца из свиных ножек и говядины на протяжении трех часов.

В конце закинуть очищенные и порезанные пополам зубчики чеснока. Накрыть крышку. Томить еще 10-15 минут, а затем выключить плиту.

Дать бульону немного настояться и частично остыть. Спустя полчаса говядину переложить на тарелку, а с ножек снять остатки мяса.

Остальные ингредиенты выбросить. Сам бульон тщательно процедить.

В формы равномерно заложить мясо. Присыпать промытой рубленой зеленью. Залить теплым насыщенным бульоном.

Холодец будет готов на следующий день. Причем хранить закуску важно на холоде. Это может быть подвал, балкон (в зимнее время) или холодильная полка. Что касается соуса при подаче, то лучше всего подойдет хрен со свеклой или острая русская горчица.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиных ножек и говядины с желатином

Холодец готовится долго благодаря двух факторам. Во-первых, бульон довольно долго варится. А, во-вторых, он еще дольше застывает. Как решить эти проблемы? Давайте готовить его на среднем, а не минимальном огне с использованием желатина. Все это позволит сделать быстрый и очень вкусный холодец за полдня.

Ингредиенты :

четыре ножки (свиные);
килограмм говядины;
крупный лавр;
пять литров воды;
крупная соль;
пару луковиц;
крупная морковь;
пакетик желатина (18 г).

Как быстро приготовить холодец из свиных ножек и говядины

Крупно порубленную говядину и зачищенные свиные ножки положить на дно широкой кастрюли.

Влить воду, добавив лавр и соль. Поставить на максимальный огонь конфорки. Довести до кипения.

Параллельно снять с моркови и лука кожицу и шелуху. Замыть и порезать крупно. Вкинуть в кипящий бульон.

Снизить температуру до среднего показателя. Неплотно прикрыть крышкой. Варить два часа.

На следующем этапе слить стакан жидкости в миску. Слегка остудить. Растворить внутри желатин, не размешивая.

Спустя еще полчаса достать оба вида мяса. Остальное выбросить. Бульон (горячий, насыщенный) процедить и смешать с желатиновой заправкой.

В используемые для застывания формы заложить мелко разобранное мясо. Тут же добавить теплый бульон.

Оставить холодец из свиных ножек и говядины с желатином на пару часов в холодильнике.

Не добавляйте слишком много желатина, поскольку бульон получается и так наваристым. Нам важно, чтобы закуска быстрее застыла. Если же вы "перекинете" желатин, то испортите вкусовые характеристики холодца.

Вариант 3: Говяжий холодец со свиными ножками в мультиварке

В мультиварке свиные ножки, как и постная говядина, гораздо быстрее сварятся, чем в кастрюле. При этом обязательно откройте крышку на последний час готовки, чтобы бульон смог правильно увариться.

Ингредиенты :

три ножки свиные;
полкилограмма говядины постной;
три с половиной литра воды;
соль/лавр/перец горошком;
по две луковицы и моркови;
зелень для закладки.

Как приготовить

Зачищенные ножки и постную говядину (крупно нарезанную) заложить в чашу.

Закинуть лавр, горошины перца и всыпать крупную (допустимо йодированную) соль. Кроме того, положить внутрь репчатый лук и свежую морковь.

В конце добавить воду. Не перемешивать. Защелкнуть плотно крышку. Включить мультиварку в сеть.

Установить режим "Тушение". Томить два часа (три заданных программой времени).

Спустя указанное время раскрыть с максимальной аккуратностью крышку и томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке еще час (режим тот же).

Теперь осторожно вытащить ножки и говядину. Измельчить последнюю и снять кусочки мяса с первых. Переложить в сухие металлические формы.

Лук, лист лавра и морковь сразу же выбросить. Оставшийся бульон процедить. Залить мясо горячей насыщенной жидкостью, перед этим присыпав его измельченной зеленью.

После некоторого охлаждения поставить на верхнюю холодильную полку. Оставить на ночь (минимум).

Готовить закуску при открытой крышке очень важно. Почему? В закрытой мультиварке жидкость практически не испаряется. Это значит, что в итоге останется почти столько же воды, сколько мы заливали сначала. То есть, бульон получится ненасыщенным и не застынет впоследствии в холодильнике.

Вариант 4: Холодец из свиных ножек и говядины с овощами

Овощи никогда не могут испортить мясное блюдо. Касается это и холодца. Давайте попробуем и такой, не столь распространенный, но несомненно заслуживающий внимания вариант.

Ингредиенты :

151 грамм лука;
105 грамм моркови;
крупный сладкий перец;
полтора килограмм свиных ножек;
лист лавра/ горошины перца;
килограмм говядины;
четыре литра воды;
соль;
пучок укропа;
головка чеснока;
половина банки консервированного горошка.

Пошаговый рецепт

Ножки и говядину зачистить. Вторую крупно порезать. Заложить все на дно большой кастрюли.

Вкинуть руками горошины перца, лаврушку и соль. Добавить четыре литра воды.

Поставить на включенную (максимум) конфорку и довести до бурления. В это время почистить лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Вместе с укропом (без стеблей) вымыть.

Все, кроме зелени, ввести в кипящую жидкость. Уменьшить до минимального показателя температуру.

Варить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении трех-четырех часов в зависимости от жирности ножек.

Спустя заданное время достать мясо, сладкий перец и морковь. Остальное выбросить, процедив горячий бульон через несколько слоев марли.

Говядину разобрать, а перец и морковь нарезать мелкими одинаковыми кубиками. На этом же этапе изрубить укроп.

В сухие металлические формы разместить мясо. Дополнить консервированным горошком, морковью и перцем. Всыпать зелень.

Ввести сверху чистый бульон до краев. Аккуратно переставить на холодильную полку или в погреб. Оставить на сутки для застывания.

При варке бульона допустимо добавить и другие овощи, которые обеспечат дополнительный аромат. Это может быть корень сельдерея или петрушки, а также несколько видов лука и репы.

Вариант 5: Острый свиной холодец с говядиной и курицей на желатине

Еще один вариант холодца на желатине сделаем с курицей и пряным чили. Причем последний вы можете отварить с бульоном, чтобы сделать его острым, или заложить в сыром виде в форму. Как сделать, решать вам!

Ингредиенты :

225 грамм куриного филе;
килограмм свиных ножек;
400 грамм говядины;
150 грамм лука;
149 грамм морови моркови;
пакетик желатина;
три литра воды;
крупная соль/лист лавра;
петрушка и чили для закладки.

Как приготовить

Курицу и говядину вымыть, зачистить и крупно порезать. Ножки также почистить и промыть. Все мясо положить в кастрюлю.

Вкинуть лавр. Залить воду. Посолить по вкусу. Кроме того, заложить репчатый лук и морковь (все без кожуры и шелухи).

Варить на минимальном огне после закипания примерно четыре часа. Крышкой прикрыть не полностью.

К концу варки срезать с пучка петрушки стебли. Вымыть, просушить и изрубить мелко. Аккуратно достать одну морковь и порезать маленькими кубиками.

Также запарить желатин требуемым количеством теплой (ближе к горячей) воды.

Готовый бульон через чистую марлю процедить (желательно пару раз). Говядину, кусочки мяса с ножек и курицу измельчить.

Металлические формы салфетками протереть насухо. Закинуть мясо и морковь. Всыпать петрушку. Равномерно положить тонкие колечки чили. Влить горячий крепкий бульон, разбавленный желатиновой заправкой.

Холодец из свиных ножек и говядины с желатином оставить на несколько (2-3) часов в холоде.

Помимо петрушки можно использовать и другую зелень. К примеру, кинзу, которая превосходно сочетается и с говядиной, и с курицей. Также можете использовать дополнительные пряности при варке бульона (гвоздику, перец в горошинах и другое).

Вариант 6: Пряный холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке

Поскольку в мультиварке бульоны всегда получаются более насыщенными, предлагаем сделать пряный холодец именно в этой кухонной машине.

Ингредиенты :

килограмм ножек;
полкилограмма говядины;
три литра воды;
соль по вкусу (помол крупный);
лавр/перец (черный) в горошинах;
соцветия гвоздики;
95 грамм лука (репчатого);
77 грамм моркови;
петрушка/кинза по половине пучка;
молотый кориандр;
десяток зубчиков чеснока;
корень сельдерея (120 г).

Пошаговый рецепт

Все корнеплоды зачистить. Переложить лук, сельдерей и морковь в чашу. Туда же разместить порезанную постную говядину и очищенные ножки.

Добавить все пряности: лавр, кориандр, зубчики чеснока, соль, гвоздику и горошины перца.

Влить в чашу запланированную воду и закрыть крышку. Томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке приблизительно два часа.

Потом крышку открыть, стараясь не обжечься паром. Продолжить процесс, не меняя режим "Тушение", еще где-то полтора часа.

Мясо достать и разобрать. Одну морковь изрубить одинаково мелкими кубиками. Измельчить промытую зелень.

В сухие формы (из металла) разложить все подготовленные ингредиенты: говядину, свинину, морковь и зелень.

Добавить хорошо (через марлю) процеженный бульон. Оставить на холоде, где закуска "затянется" на протяжении суток.

Подбирая специи для этого вида холодца, будьте аккуратны, чтобы не перенасытить его вкусами и ароматами. Если же вы переживаете, что не сможете самостоятельно подобрать дозировку и виды пряностей, возьмите готовые сухие смеси.

Вариант 7: Холодец из свиных ножек и говядины с яйцом

Последний рецепт получится самым красивым, ведь мы предлагаем сделать холодец с отварными яйцами и зеленью. К слову, тут будут использоваться куриные яйца. Но вы можете взять перепелиные и сделать закуску в стеклянных бокалах. Получится безупречно!

Ингредиенты:

три литра воды;
полтора килограмма свиных ножек;
510 грамм говядины;
пять яиц;
пучок петрушки;
репчатый лук;
соль крупного помола/лаврушка;
76 грамм моркови;
десяток горошин перца.

Как приготовить

Свиные ножки и говядину (зачищенные и вымытые) закинуть на дно кастрюли. Вкинуть лавр и горошины черного перца.

Также ввести среднюю морковь и репчатый лук без шелухи. Влить прохладную фильтрованную воду.

Содержимое кастрюли присолить. Поставить на большой огонь. Закипятить, после чего снизить огонь.

При минимальной температуре томить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении четырех часов.

В это время сварить "вкрутую" куриные яйца. Через 25 минут охладить их, зачистить от скорлупы и разрезать пополам.

Теперь достать морковь и мясо. Первую нарезать тонкими кружочками, а второе мелко порубить.

Подходящие формы протереть и закинуть внутрь мясо. Уложить половинки яиц и морковные кружочки. Засыпать измельченной зеленью.

В конце влить процеженный чистый бульон. Отправить на холод, где закуска застынет в течение ночи (в зависимости от окружающей температуры время может продлиться до 24 часов).

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, и холодец под . А все остальное - баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале - «студень». Или просто « ». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу - долго.

Рецепт отменного холодца

Ингредиенты (6-8 тарелок)

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
Свиные ноги, голень и говядина
Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько частей.
Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде
Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения
Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
Долго варить холодец на слабом огне
Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
Овощи для навара и чеснок
Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
Добавить луковицу, корни и специи
Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
Сваренный навар для холодца - остывает
Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни - выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
Выбрать шумовкой все мясо
Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так - прозрачность янтаря. И без осветления.
Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.
Надо снять с поверхности бульона жир
А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.
Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на не большие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 1 кг
Курица тушка — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошек — 10 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 2 шт
Свиная голень — 1 шт
Говядина — 1 кг
Морковь — 2 шт
Луковица — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошком — 10 горошин
Перец черный душистый — по вкусу
Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления. Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы. Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

Свиные ножки — 2 шт
Свинина (мякоть или можно использовать антрекоты) — 500 г
Куриные окорочка — 1 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 2 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт
Голень индейки — 1,5 кг
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный горошком — 8 горошин
Соль — по вкусу

Свиные ножки почистить и замочить часа на 4 в холодной воде. Голень индейки промыть и сложить в кастрюлю вместе с вымоченными свиными ножками, залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь первого закипания. Советую первый бульон слить, чтобы ушла лишняя жирность и бульон получился прозрачным при застывании. Ополосните мясо и кастрюлю, налейте холодной воды и поставьте снова на огонь.

Не забывайте убирать образовавшуюся пену, если этого не делать она осядет в кастрюле хлопьями, что потом повлияет на качество бульона.

Как только вода закипит, убавьте огонь на плите. Для качественного наваристого бульона кипение не нужно, вода должна как бы «двигаться». Варим мясо 5 часов и добавляем овощи: лук, морковь. Через полчаса как добавили в бульон овощи, посолите и добавьте черный перец горошком, варите еще полчаса.

Мясо и овощи вытащите из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить и добавить в него чеснок пропущенный через пресс. Разделите мясо на волокна и положите в форму или контейнер где будет застывать холодец, сверху залейте бульоном с чесноком.

Традиционное блюдо — холодец, может быть из разных видов мяса. С добавлением индейки холодец получится нежным и диетическим. Уверенна даже дети оценят по достоинству этот рецепт.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт
Свиные уши — 1 кг
Лук — 1 шт
Чеснок — 4-5 зубчиков
Приправы — черный перец горошком, базилик сушеный, лавровый лист, соль — по вкусу

Не забываем главное правило — мясо на холодец всегда нужно замачивать для качественного бульона. Почистите ушки особенно в труднодоступных местах и ножки. Теперь положите свиные ножки на дно кастрюли, а ушки сверху, они рельефные поэтому постарайтесь уложить их максимально компактно и залейте водой. Воды слишком много быть не должно, 4-5 см над содержимым кастрюли. И поставьте на плиту.

После первого закипания, слейте бульон, ополосните ножки и уши. Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. При закипании, убавьте огонь до минимума, кипение для холодца враг, так испарится бульон, что нам не нужно. Пену снимать сразу при появлении, тянуть тут нельзя, все уйдет на дно и получиться мутный бульон.

Варить такой холодец нужно часа 4-5. За час до готовности добавьте лук и приправы. Солить лучше в конце приготовления.

Ножки отделите от костей и мясо порежьте на кусочки, уши можно сложить в формы целиком или же тоже измельчить при желании. Процеженный бульон через сито или марлю смешайте с чесноком, его можно сильно не мельчить, порежьте тонкими дольками и залейте ушки с мясом.

Форму накройте и уберите на среднюю полку в холодильник для застывания.

Вот такой деликатес у нас получился. Застывший холодец украсьте листьями петрушки. Холодец из свиных ушей понравится любителям хрящиков, он будет приятно похрустывать на зубах, ценители поймут. В разрезанном виде у холодца будет интересный мясной узор. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Холодец - традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец - это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Ингредиенты:

свиная шейка - 1 кг;
ножки свиньи - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 8 зубчиков;
лист лавра, перец горошком, соль - по предпочтениям.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.

3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.

4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.

5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.

6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

говядина - 0,5 кг;
обработанные свиные ножки - 1,3 кг;
луковица - 1 шт.;
морковка - 210 г;
чеснок - 2 зубчика;
листья лавра благородного, перец, соль - по желанию;
зелень - используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) - 1 кг;
говядина - 300-500 г;
лук - 2 шт;
морковь - 1 шт;
чеснок - 1-3 зубчика;
перец горошком, соль - по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

говяжья тушенка - 300 г;
луковица - 2 шт;
морковь - 1 шт;
желатин - 20 г;
вода - 1 л;
перец горошком - ½ ч.л.;
соль - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.

Продукты:

свиная рулька - 3 шт.;
уши свиньи - 6 шт.;
свиная нога - 2600 г;
свиная шейка с косточкой - 1,8 кг;
луковица - 250 г;
стебель сельдерея - 600 г;
чеснок, соль, лавр, перец горошком - по предпочтениям.

Приготовление:

1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.

2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.

3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.

6. Бульон процеживаем через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.

8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

свиное ухо - 1 шт.;
свиное копыто - 1 шт.;
свиная рулька - 1 шт.;
куриные окорочка - 2 шт.;
лук - 130 г;
морковь - 80 г;
соль - по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

лист лавра - 4 шт.;
свиная ножка - 600 г;
свинина на кости - 0,5 кг;
куриная ножка - 1 шт.;
соль - 2 ч.л.;
перец горошком - 13 шт.;
лук - 140 г;
чеснок - 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки - видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!