Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
kerescan - Авг 13th, 2015
Если Вы любите зимой лакомиться бочковыми квашеными помидорами, или собрали знатный урожай томатов и хотите быстро и без особых трудозатрат заготовить их на зиму, выставляю на Ваш суд простой рецепт домашней засолки помидоров со свеклой. Соление происходит не в бочке или банке, а прямо в полиэтиленовом мешке.
Соление помидоров на зиму в банках
– это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.
Рецепт соления помидоров в банках на зиму
Необходимые продукты:Стручок красной перчины
- красные томаты – 1,6 кг
- 50 г зеленого укропа
- листочки черной смородины – пара штук
- эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г
Для приготовления рассола:
Соль – около трех стаканов
- 10 литров воды
Особенности приготовления:
Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.
Рассмотрите и .
Соление помидоров на зиму в банках - сладкие
Вам понадобится:Сладкая перчина – по штуке на банку
- яблоки – 3 шт.
- горсть винограда, ежевики и смородины
- помидорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г сахарка
- 50 г поваренной соли
- горошинки перца – 10 шт.
Особенности приготовления:
Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.
Вам понравится и .
Соление помидоров в литровых банках на зиму
Необходимые компоненты:25 г эстрагона
- 150 г чесночка
- корешок хрена – 20 г
- томаты – 10 кг
- стручковый горький перец – несколько небольших штук
Для рассола:
Соль – 400 г
- 8 литров воды
Как заготовить:
Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.
Рассмотрите и .
Соление помидоров в банках на зиму простые
Вам понадобится:Горький перчик – несколько маленьких плодов
- 30 г чесночка
- 145 г зелени укропа
- томаты – 10 кг
- стручковый болгарский перец – 0,25 кг
Для приготовления рассола:
8 литров воды
- соль – ½ кг
Как заготовить:
Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.
Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.
Рецепт с корицей
Ингредиенты:
1,5 ч. ложечки корицы
- 5 г лаврового листа
- томаты – 10 кг
- 8 литров воды
- половина килограмма соли
Как приготовить:
Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.
Соление зеленых помидоров в банках на зиму
Необходимые компоненты:Сахарок – 0,2 кг
- листочки черной смородинки – 90 г
- зеленые томаты – 10 кг
- укроп свежий – 0,2 кг
Для готовки рассола:
Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
- пять литров воды
Как заготовить:
Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.
Попробуйте также
Рецепт с томатной пастой
Ингредиенты:
Масса томатная – 10 кг
- листочки смородины – 40 штук
- красные помидорки – 10 кг
Как приготовить:
Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.
Заготовьте и .
Соление помидоров черри в банках на зиму
Вам понадобится:
Черри – 0,6 кг
- петрушка с зеленью – по 50 г
- чесночный зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перца – 3 шт.
- листочек лаврушки – 2 шт.
- болгарский перчик
Для приготовления маринада:
Литр водички
- 0, 025 литра уксусной кислоты
- по паре столовых ложечек соли и специй
В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять ¼ часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.
Соление помидоров в банках на зиму холодным способом
Ингредиенты:
Томаты красные – ½ кг
- чесночный зубок – пара штук
- кислота уксусная – 30 мл
- соль поваренная – 15 г
- столовая ложечка сахара
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспирина
Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.
Рецепт с гвоздикой
Подготовьте такие компоненты:
Полтора килограмма томатов
- пара зонтиков укропа
- горошинки ароматного и черного перца
- две веточки свежей петрушки
- два бутончика гвоздики
- маленькая ложечка горчицы
- вишневые и черносмородиновые листочки
- стручок жгучего перца
- зубец чесночка – 3 штучки
Для варки рассола:
Маленькая ложечка сахарного песка
- 4,2 ст. ложечки соли
- два литра воды
- лист лавра – 2 штуки
Как приготовить:
Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.
Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя - это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!
Любимый способ заготовить томаты, собранные со своего приусадебного участка, чтобы и осенью, и зимой радовать себя вкусными закусками к обеденному столу. Тушеное мясо или жареная картошечка - что бы вы ни приготовили, соленья станут прекрасным дополнением к обеду и ужину. У соления, как и маринования есть свои особенности, а что касается баночек с соленьями, то их лучше хранить в прохладном погребе, чтобы продлить срок хранения консервации.
Соление помидоров в банках на зиму
Чтобы не вызвало никаких трудностей соление помидоров в банках на зиму, сладкие сорта засолочного назначения вам следует правильно выбрать. От качества плодов напрямую зависит и вкус, и внешний вид вашей консервации. Как для холодной засолки, так и для горячей надо обязательно выбирать плоды с твердой кожицей, которая не треснет при минимальном давлении на нее или при действии высоких температур. Кожица обязательно должна быть ровной и гладкой, плоды следует подбирать правильной формы и обязательно небольшого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко стеклянной тары. Если вы собираетесь выращивать томаты на своем участке, то выбирайте сорта с массой плодов в 50-70 граммов.
Для засолки и маринования помидор в банках можно брать плоды любой степени зрелости: подойдут зеленые, бурые и спелые томаты, разумеется, для каждого вида надо подобрать правильный рецепт, который бы полностью раскрывал все вкусовые достоинства томатов. Самые вкусные соленые томаты, конечно же, красные, но и зеленые с пряной зеленью и специями, без сомнения, имеют свои вкусовые достоинства. Обязательно ознакомьтесь с правилами выбора огурцов для .
Если вы спросите у представителей старшего поколения, какие сорта подходят для засолки, то они в один голос будут утверждать: «Конечно же, Сливки!». Безусловно, этот сорт можно назвать самым популярным, однако за последние годы появилось множество новинок селекции, которые характеризуется превосходными вкусовыми качествами. Выращивая томаты на собственном участке, обязательно выбирайте правильные засолочные сорта, как правило, уже на упаковке производитель пишет назначение конкретного сорта, другим ориентиром может стать вес плодов, содержание сахара и их форма. Для засолочных сортов обычно срок созревания не имеет принципиального значения, ранние сорта, как правило, идут для приготовления свежих салатов или на продажу, а вот поздние можно и солить, и мариновать.
Обратите внимание на сорта Маринадный, Солнечный и Консервный Барнаульский, а также Киевский. Среди высокорослых томатов для теплицы можно выбрать Гибрид или Де-Барао. Недавно появился и гибрид голландский «Каспар», его можно консервировать в собственном соку. Как и другие голландские гибриды, Каспар является раннеспелым, но подходит как для тепличного выращивания, так и для открытого грунта. Томаты имеют перцевинную форму, их масса около 100 граммов, плоды мясистые, а кожица красная, плотная.
Есть и еще один вариант сорта для консервирования в небольших стеклянных баночках, емкостью 0,5-1,5 литра: это черри. Миниатюрные ягодки используются в кулинарии для различных целей, их добавляют в салаты и украшают ими закуски, а еще их можно заготавливать на зиму, ведь они прекрасно помещаются в маленькие баночки.
Выбрав правильные сорта для , вы можете приступать к приготовлению домашних заготовок, а мы подобрали для вас самые интересные и вкусные рецепты.
Подходит и для других методов засолки, например, в бочке или кастрюле. Принципиальных отличий в способе засолки нет. Вы должны знать о том, что при солении к овощам добавляется только соль и пряные травы, специи. Сам процесс консервации происходит естественным путем, в результате брожения. В этом и есть кардинальное отличие от маринования, где сразу в маринад добавляется уксус, который играет роль консерванта.
При засолке баночки сразу не закрывают крышками, продукту дают несколько дней, чтобы брожение закончилось, только после этого банки можно герметично укупоривать крышками. Соленья можно закрывать железными крышками или пластиковыми. Требовательны соленья к условиям хранения, для них обязательно надо выбрать прохладное темное помещение, желательно, чтобы это был погреб или кладовая. Небольшие баночки можно хранить в холодильнике, если в нем есть место для консервации.
Соление помидоров в литровых банках на зиму можно проводить в два этапа: сначала плоды заливают рассолом в большой емкости, например, ведре или широкой кастрюле, а когда брожение закончиться, плоды раскладывают по стеклянным тарам и закатывают.
На период брожения помидоры соленые в банках принято закрывать несколькими слоями марли, это обеспечивает доступ воздуха и выход образующихся газов, при этом защищает рассол от попадания мусора, пыли и насекомых, которые обязательно проявят интерес к продукту. На первых днях брожения рассол будет мутным, но, когда процесс прекратится, рассол станет прозрачным.
Рецепт соления помидоров в банках на зиму
Самым популярным является соление помидоров в банках на зиму холодным способом, именно им по традиции пользовались в русских деревнях, разумеется, не для томатов, а для других овощей - и капусты, ведь именно их было принято заготавливать на зиму в больших дубовых бочках. Соленые овощи еще называют квашенными или мочеными, под всеми этими определениями скрывается заготовка овощей путем естественного брожения.
Среди множества рецептов вы можете выбрать как самые простые, так и с пикантными добавками. Часто к помидоркам добавляют чеснок, разнообразную пряную зелень, специи, перчик чили и горчичный порошок.
Молодую хозяйку, конечно, привлекут простейшие рецепты, с которых можно начинать свой кулинарный путь, с каждым годом пробуя новые, более изысканные и сложные варианты заготовки овощей на зиму. Молодым хозяйкам также следует обязательно посмотреть про соление помидоров в банках на зиму видео , где подробно рассказано обо всех тонкостях, секретах вкусной консервации и возможных сложностей.
Перед началом засолки вам следует подготовить ингредиенты по списку:
- Мелкие томаты - 2,5 кило
- Соль (крупная) - 50 грамм
- Сахар (песок) - 10-15 грамм
- Черный перец (горошком)
- Зелень (укроп, петрушка, лавровый лист)
- Кусочек корня хрена
- Чеснок - несколько зубчиков
Что касается зелени и других специй в ваших заготовках, то их добавляют исключительно по вкусу. Вы можете взять засолочный веник, куда входит лист хрена, черная смородина и вишня, зонтики укропа. Обязательно надо промыть зелень перед началом приготовления, ее можно ошпарить кипятком. Если нет возможности собрать представленную в рецепте зелень самостоятельно, то на рынке в период сезонных заготовок, можно купить собранный «засолочный веник».
Не забудьте перед началом процесса тщательно промыть баночки и простерилизовать их паром в течение нескольких минут.
Соление помидоров черри в банках на зиму
Как мы уже говорили, томаты можно выбрать любого сорта, соление помидоров черри в банках на зиму ничем не отличается от соления других засолочных сортов, разве что для черри можно брать не трехлитровые бутыля, а пол-литровые или литровые.
Ингредиенты:
- черри,
- веточки укропа,
- листья вишни,
- вода,
- соль,
- сахар.
Каждый томатик надо тщательно промыть проточной водой, хвостики желательно оборвать, затем их обязательно надо проколоть зубочисткой у основания, сделав 2-3 отверстия. Можно сделать проколы вилкой или острым ножом. Эти отверстия помогут помидоркам лучше просолиться, а кожица даже во время термической обработки не лопнет. На дно баночки обязательно надо выложить зелень, затем выкладывать томаты слоями, чередуя с веточками укропа и листиками вишни, таким образом, надо заполнить емкость до самого верха.
Среди многочисленных способов засолки помидоров на зиму, засол в трехлитровых банках представляется самым практичным способом. Конечно, гигантские помидоры в банку не влезут, для них будет нужна другая емкость. Учитывая размер горловины стандартной банки, селекционерами выведено тысячи сортов замечательных мелкоплодных помидоров. Да и поедать за столом, небольшой соленый помидор, вроде как удобнее. Помидоры – это не капризные, вечно склонные к брожению огурцы. Помидоры можно солить и в холодной воде из-под крана. В них много своей кислоты, которая является природным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим добавлением уксуса. Такая консервация может стоять годами без изменения вкуса. А получаются такие помидоры ну просто изумительными, пальчики оближешь.
Как приготовить вкусные соленые помидоры в банках на зиму «Пальчики оближешь»
Приготовим свежие спелые некрупные помидоры. Особенно хороши в баночном посоле продолговатые помидоры. Их можно уложить в банку довольно плотно. Промоем помидоры горячей водой. Мы делаем длительный засол, такие помидоры созреют к концу года. Если есть желание ускорить процесс засолки, можно проткнуть каждый плод зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем томаты в хвостовой части, там, где была плодоножка. 
Приготовим все перечисленные ингредиенты, необходимые для засола помидоров. Накипятим воды, промоем и ошпарим кипятком трехлитровую банку. 
Закладываем помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного разные – так укладка будет плотнее. Я положил один сладкий перчик и половинку жгучего перца. Это – на любителя. 
Закладываем все компоненты в банку. Чеснок можно не чистить, желательно разрезать зубчики вдоль напополам. 
Насыпаем в банку три столовых ложки соли и столько же сахара. Многие варят маринад, напрасно теряют время. В кипятке сахар и соль растворятся мгновенно. 
Сверху, под некоторым давлением, размещаем пучок промытых укропных зонтиков с веточками. Добавляем 1 столовую ложку 6% уксуса. 
Медленно, с небольшими паузами заливаем в банку с помидорами крутой кипяток. 
Через полминуты надо немного повращать стоящую банку и выпустить воздух. Доливаем кипяток до самого верха и закрываем банку плотной капроновой крышкой, которая была хорошо прогрета в кипятке. Засолка помидоров в банке завершена. Нужно дать помидорам остыть и убрать банку в темное прохладное место.
08
Этому засоленному в банке помидору ровно 1 год! Красавец, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял форму, его можно аккуратно разрезать ножом. Отличный аромат от приправ и резкий вкус соленого помидора будут наградой за труды. 
Пожалуй, нет на свете человека, который не любит домашние соления и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем солененький красный помидорчик с жареной картошечкой. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо, - огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Соленья служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидорчиков утром после торжества приходится как нельзя кстати.
Все очень любят их, но не все знают, как солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных домохозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если сделать все правильно, то качество заготовленных соленых помидоров может порадовать и на следующий год.
Как солить помидоры в банках: подготовка
Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок. При ее отсутствии, даже если все остальное сделать правильно, можно через некоторое время заметить, как рассол становится мутным. Более того, банка с консервацией может забродить, и все труды пойдут насмарку. Для того чтобы такого не произошло, банки и крышки нужно тщательно вымыть, простерилизовать и поставить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.
Тем временем можно приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервации. К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное - это, конечно же, собственно помидоры. Они должны быть красными и в меру поспевшими, не очень больших размеров. Крупные больше подойдут для томатного сока. Для того чтобы в дальнейшем помидор не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, нужно его проколоть в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но зато помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все тоже тщательно нужно помыть и обдать кипятком.
Как солить помидоры на зиму: рецепт
В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек листиков пять смородины, пару зубчиков чеснока и порезанную на четыре части репчатую луковицу. После этого плотными рядами укладываются помидоры. Готово? Теперь все это заливается кипятком и накрывается минут на 15. После сливается кипяток в кастрюлю, ставится на огонь.
Тем временем в банку бросается 5-6 горошин черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляется соль, сахар, лавровый лист. Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринада ну одну трехлитровую банку понадобится:
3 ст. л. соли;
8 ст. л. сахара;
150 г уксуса;
5 шт. лаврового листа.
Готовым маринадом заливается банка с помидорами. Закатывается все это специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос о том, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можно смело экспериментировать. Останавливаться на самом интересном рецепте и радовать домочадцев зимой.
