– любимый многими плод, однако не все по достоинству оценивают полезные свойства этой привычной всем ягоды. О том, как можно использовать ягоду для лечения и чем именно полезна для организма вишня, расскажет данная статья, также рассмотрим вопрос о вишневых косточках, об их вреде и пользе.
Калорийность и состав вишни
– представитель семейства Розоцветных, с окрашенной в серо-бурый цвет корой и довольно раскидистой кроной.
Особенно красив цвет вишни – белые мелкие цветки усыпают всю ветку. Ягоды обладают кисло-сладким вкусом. В зависимости от вида ягоды вишни могут быть разными по размеру, но лечебные свойства и противопоказания характерны для каждого дерева. Эта ягода известна людям еще с древних времен. Наши предки знали не только о вкусовых качествах, но и о пользе вишни.
Знаете ли вы? На территорию Европы вишня была завезена еще в I веке н. э. из Рима.
Если вы уже решили использовать вишню для лечения и профилактики возможных болезней, вы должны точно знать, какие химические вещества содержит вишня.
Состав вишни:
- глюкоза и фруктоза – 11,3%;
- органическая кислота – 1,3%;
- растительная клетчатка – 0,5%.
Минеральные компоненты:
- фосфор – 30 мг;
- марганец – 26 мг;
- кальций – 37 мг;
- натрий – 20 мг;
- железо – 1,4 мг;
- калий – 256 мг.
Калорийность вишни: 100 г свежих ягод содержат 52 ккал.
Полезные свойства вишни
Больше пользы, чем вреда вишня приносит для организма человека. Использование ее не только может сделать вас здоровее, но и улучшит ваше настроение благодаря прекрасному вкусу ягоды. Работу практически всех частей организма можно "подкорректировать" употреблением вишни.
Чем полезна вишня
В первую очередь вишня полезна тем, кому по предписанию врача необходимо диетическое питание, а также тем, у кого нет аппетита – вишня вызывает желание есть. Очень хорошо влияет вишня на процессы метаболизма в организме, что связано с содержанием в ягоде инозита.
Важно! Самыми полезными сортами вишни являются вишня Степная и Гриот Победа.
– ягода-антиоксидант, которая способна притупить процессы старения организма.
По большому счету вишня укрепляет сосудисто-кровеносную систему, систему пищеварения, мочеполовую систему, а еще может снизить уровень холестерина в крови. Плоды вишни полезны и для мужчин, и для женщин и часто применяются не только в медицине, но и в косметологии, парфюмерии и фармакологии.
Важен еще тот фактор, что вишня, несмотря на свою калорийность, насыщает организм всеми необходимыми веществами. Очень полезна ягода для людей, страдающих сахарным диабетом, потому что гликемический индекс у этой ягоды гораздо ниже, чем у остальных.
Есть ли польза от сушеной, вяленой и замороженной вишни
Сушеная, вяленая и замороженная вишня, а также косточки вишни в той же мере полезны, как и свежая ягода, но могут принести и вред. Сушеная вишня – прекрасный бонус к компотам и чаю зимой, когда организму особенно требуется летний акцент, а также дополнительная защита.
В составе компота или просто запаренная сушеная вишня может помочь в борьбе с простудой. Что касается замороженной вишни, то она в той же мере полезна, как и свежая ягода, и сохраняет все свои особенности – начиная с калорийности и заканчивая полезными свойствами.
Знаете ли вы? Для того чтобы при обработке сохранить всю пользу вишни, замораживать ее необходимо правильно: или мгновенной заморозкой, или воздействием "шоковой" температуры. Замораживать ягоду можно и с косточкой, и без.
Вяленая вишня состоит из тех же микроэлементов, что и свежая, и приносит как пользу, так и вред в равных объемах. Вяленая вишня хорошо действует при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, для профилактики инсультов и инфарктов, а также для беременных, для восполнения запасов фолиевой кислоты. Вишня в любом виде – вкусный и полезный плод, который приносит не только кулинарное удовольствие, но и пользу организму.
Применение вишни в народной медицине
Уже два десятка столетий вишня известна человечеству и столько же времени люди используют ее не только в кулинарии, но и для улучшения состояния здоровья. Расскажем об этом подробнее.
Употребление вишни для повышения иммунитета
Вишня для иммунитета в первую очередь важна тем, что содержит гормон мелатонин, который способствует улучшению сна. Малое количество такого фермента может вызвать мигрень и даже нарушить функционирование ЦНС. Для этого вишню можно употреблять не только в свежем виде, но и в сушеном, и вяленом. Также для повышения иммунитета полезно присутствие в составе вишни витамина С, что особенно благоприятно сказывается на организме в зимнюю пору.
Полезные свойства вишни для кровеносной системы
Часто при обсуждении полезных свойств вишни возникает вопрос: повышает ли давление вишня. Тут ответ один: наоборот, вишня способствует нормализации давления благодаря высокому содержанию оксикумаринов и снижает риск инфаркта и инсульта. Единственное, что способна повысить вишня, – гемоглобин, но и это благотворно влияет на организм.
Важно! Чай с добавлением вишни или свежий вишневый сок могут принести особую пользу спортсменам, которые часто занимаются кардиотренировками.
Польза вишни для почек
Вишня содержит большое количество пектиновых веществ, что помогает организму справляться со шлаками и предотвращает образование камней, а также песка в почках. Отвар из вишни может помочь вывести из организма мочевину и ураты, что тоже способствует профилактике и лечению болезней почек. Готовить такой отвар просто: 10 г сухих измельченных ягод нужно залить 200 мл кипятка и проварить 30 минут. Потом отвар снимают с огня и процеживают, добавляют кипяченую воду. В итоге должно остаться не меньше 250 мл жидкости. Пить такой отвар нужно на протяжении всего дня маленькими порциями.
Влияние вишни на пищеварительную систему
Вишня повышает аппетит и воздействует на выработку пищевых гормонов, что уже хорошо влияет на пищеварительную систему. Содержание пектинов помогает в борьбе с запорами и диареей. Органические кислоты, содержащиеся в вишне, активизируют выработку желудочного сока и создают благоприятную микрофлору для быстрейшей переработки пищи. Инозит, содержащийся в вишне, также способствует нормализации пищеварения, снижает риск ожирения или дистрофии.
Знаете ли вы? Для профилактики болезней пищеварительной системы достаточно съедать всего 20 вишен в день.
Вишня для похудения
В вопросах о похудении возникает вопрос: полезен ли компот из вишни. Конечно, полезен, потому как употреблять вишню лучше в переработанном виде – компоты или соки. Она прекрасно справляется с утолением жажды, чем заменяет любые газированные напитки. Хлорогеновая кислота, которая в большом количестве содержится в вишне, ускоряет углеводный и липидный обмен, что способствует похудению и снижению сахара в крови.
Применение вишни при болезнях желудка
Отвары из веток вишни используются при болезнях желудка, благодаря тому что нормализуют процесс пищеварения. Для снятия общей боли в желудке и воспалительных процессов хорошо подойдет чай, приготовить который можно не только из ягод, но и из плодоножек и листьев. В лечебных целях можно применять настой из коры дерева, который хорошо помогает при язве желудка.
Как применяют вишню в косметических целях
В косметологии вишня популярна в первую очередь благодаря ее тонкому чарующему аромату. Чаще всего профессиональные косметологи рекомендуют использование масок из вишни для обладательниц жирной кожи, потому что вишня поможет справиться с прыщами и раскрытыми порами. Сок вишни часто применяют в уходе за волосами и кожей головы, предотвращая такую ненавистную проблему, как преждевременное "загрязнение" волос.
Маски из вишни для волос готовить проще простого, достаточно просто очистить ягоду от косточки и нанести получившуюся кашицу на лицо. Если вы решили использовать вишню в борьбе с прыщами, то рецепт такой маски следующий:
2 ст. ложки мякоти вишни смешать с 1 ст. ложкой картофельной муки, ложкой апельсинового сока и 1 ч. л. алоэ.
Для волос можно использовать вишневый сок или настой из вишни. Вишневый сок используют в сочетании с картофельным крахмалом: крахмал постепенно вводят в сок и размешивают до консистенции густой сметаны. Если использовать такую маску регулярно, волосы обретут здоровый блеск и шелковистость.
Вишня и кулинария
Вишня в кулинарии – одна из самых популярных ягод благодаря ее доступности. В приготовлении блюд и напитков ее можно использовать в любом виде, что делает вишню универсальным продуктом. С детства нам известны несколько блюд с использованием вишни, но на самом деле разнообразие вкусностей с вишней поражает.
У бабушки вишня безхозная , у нас в морозилке её и так достаточно, компоты -варения тож никто уже не ест...а тут то оказывается сушить её можно, и для сыроедения (Вадик то сыроедит=), да и я собираюсь через пол года - годик) она очень кстати. А сколько в ней полезностей ....
Вишня содержит флавониды - вещества, способные блокировать свободные радикалы, ускоряющие старение клеток. Эта вкусная ягода омолаживает организм, тонизирует его. Пектин, входящий в состав вишни, выводит шлаки, помогая сохранить фигуру, также вишня обладает легким слабительным действием, улучшает состояние кожи и стабилизирует работу сердца. И самое главное, что все эти полезные свойства характерны и для сушёной вишни. Ягоды вишни малокалорийны. Но при этом они улучшают пищеварение, утоляют жажду. Горстка сушёной вишни в день полностью удовлетворяет потребность организма в кобальте и магнии. Вишня укрепляет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление, повышает устройчивость организма, например, к радиации. Как и многие другие косточковые плодовые культуры, вишня содержит амигдалин – вещество, которое уменьшает боли в области сердца, помогает излечивать некоторые болезни желудка и нервной системы.
Попробуйте нашу вишню – это натуральные сушёные ягоды, а не приторные цукаты в сахарном сиропе, которых так много в обычных магазинах. В нашей вишне по максимуму сохранены все полезные вещества. Она очень хороша в компотах, но можно есть её и так, лишь слегка размочив в воде. Вкус у сушёной вишни кисло-сладкий, очень приятный.
Родиной вишни считается Черноморское побережье Кавказа и Крыма, откуда она попала в Рим и распространилась по всей Европе. Уже в III в. до н. э. врач Сифиниус упоминает о вишне (черешне) как о ценном лечебном продукте.
Современная география культуры вишни обыкновенной обширна, а ежегодные мировые сборы этих плодов составляют свыше 2 млн. тонн. Сушат вишню темно-окрашенных плодов, без плодоножек.
Красные или темно-красные плоды вишни обыкновенной имеют приятный кисло-сладкий вкус, в их мякоти содержится много полезных веществ: органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, салициловая и др.), минеральные вещества и микроэлементы (кальций, железо, фосфор, магний, калий, много меди), пектиновые вещества -до 11%, ферменты, сахара - до 15%, азотистые, дубильные и красящие вещества, витамины А, С и РР, фолиевая кислота, антоцианы.
В косточках вишни содержатся: жирное масло −25-35%, эфирное масло, гликозид амигдалин; в коре - дубильные вещества, кумарин, амигдалин.
Вишня - ценный диетический продукт, способствует улучшению аппетита, эффективное средство для лечения анемии с низким гемоглобином
Особую ценность вишневым плодам придает содержание в них кумаринов с преобладанием оксикумаринов, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты, связанные с бразованием тромбов.
Особо ценны сушеные ягоды содержанием пектиновых веществ, которые связывают тяжелые металлы в кишечнике человека и выводят их из организма. Поэтому для профилактики профессиональных заболеваний сушеные ягоды рекомендуется включать в ежедневный рацион.
СПОСОБЫ СУШКИ
Плоды вишни перед сушкой сортируют, отбраковывают гнилые, битые и недозрелые. Хорошие плоды очищают от плодоножек, моют в холодной воде под душем. Для ускорения сушки плоды погружают на 0,5 минуты в кипящий раствор питьевой соды (15 г на 1 л воды). После этого плоды тщательно моют в холодной воде. Солнечная сушка. Длится 3-5 суток. Искусственная сушка. В первые 2 часа производят при температуре 50 град., а затем температуру повышают до 70-75 град, и сушат 10 часов, часто перемешивая. Вишню досушивают при температуре 50-55 град. Высушенные плоды должны быть черно-бурые с небольшим красноватым оттенком. Из 10 кг свежих вишен получается 2,2 кг сушеных.
Мне понравился именно этот, но конечно без соды и на солнце, точнее на свежем воздухе - на солнце витамины уходят - так говорят , экологически чистый продукт
А вот другие варианты
Вишня сушеная сладкая 1
Приготовить сахарный сироп: в 1 литре воды растворить 800 грамм сахара и довести до кипения. Вишню без косточек партиями опускать в кипящий сахарный сироп. Варить 5 - 8 минут. Затем отделить вишню на дуршлаге, дать сиропу полностью стечь. Вишню выложить на подносы для сушки. Сушить при температуре 40 - 45 °С. Готовая вишня должна быть достаточно мягкой и эластичной. Хранить ее в плотно закрытых стеклянных банках.
Вишня сушеная сладкая 2
Вишню вымыть, высыпать в эмалированный таз и залить кипящим сахарным сиропом. Выдержать сутки, затем довести до кипения. Вишню вынуть, дать стечь сиропу, рассыпать плоды на противни и сушить на слабом огне в духовке с приоткрытой дверкой. Хранить в стеклянных банках под крышкой. Сушеную вишню перед употреблением тщательно вымыть, замочить на 8 - 12 часов в холодной воде и в той же воде сварить.
На 1 кг вишни, 120 грамм сахара, 1/2 стакана воды.
Которая ценится не только за свои вкусовые качества, но и многочисленные полезные свойства. Она богата витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами, необходимыми для организма человека. Кроме того, данное растение является ценным низкокалорийным, питательным продуктом, содержащим большое количество углеводов. На 100 г свежих ягод приходится до 55 кКал. Энергетическая ценность сушеной вишни составляет 50 кКал. Консервированной вишни – 30 кКал.
Польза вишни заключается в ее богатом составе. Ягоды содержат витамины А, С,Е, РР, группы В, пектины, минералы, органические кислоты, крахмал, натуральный сахар, антоцианы, кумарины, дубильные, азотистые вещества, ферменты.
Антоциан – красящий пигмент, содержащийся в мякоти плодов, легко усваивается организмом. Немалую ценность представляют кумарины, снижающие свертываемость крови, благодаря чему вишня используется для профилактики атеросклероза артерий. Содержание железа, магния, витамина С делают плоды незаменимым продуктом для профилактики и лечения малокровия. Пектины способствуют выведению шлаков. Мякоть обладает бактерицидными свойствами. Сок ягод употребляют при злокачественных опухолях, артрите, заболеваниях нервной системы, а также в качестве легкого слабительного. В состав вишни входят антоцианидины, снижающие уровень мочевой кислоты.
Полезные свойства вишни сделали ее ценным растением в народной медицине. Используется она как диетический продукт, улучшающий аппетит и активизирующий работу пищеварительного тракта. Поскольку ягоды содержат биоактивные вещества гликозиды, их регулярное употребление уменьшает риск возникновения сердечных приступов, лечат некоторые заболевания нервной системы и желудка. Вишневый сок полезен при артритах, является эффективным отхаркивающим средством при заболеваниях дыхательных путей. Отвар сушеных вишен используют как жаропонижающее.
Кроме плодов лечебными свойствами обладают листья, косточки, цветки этого растения.
Полезные свойства листьев вишни
Полезные свойства листьев вишни нашли свое применение в нетрадиционной медицине. Молодые листья, собранные весной, обладают противовоспалительным, антисептическим, кровоостанавливающим воздействием. Из них заваривают витаминный чай, делают настои и отвары. При заболеваниях почек листья применяют в совокупности с листьями ежевики, клевера, цветками пижмы. При малокровии – с листьями рябины.
Отвар из молодых листьев на молоке применяют при заболеваниях печени, гепатите, желчнокаменной болезни. При обильных кровотечениях эффективен настой из листьев и плодоножек.
Для лечения пригодны листья вишни, самостоятельно опавшие после цветения. Используются в свежем виде, на зиму их засушивают.
Семена вишни хорошо помогают при подагре. Их растирают и прикладывают к больным участкам тела. Однако, применяя вишневые косточки, следует помнить, что в них содержится синильная кислота – сильный яд, поэтому применять такое средство следует с осторожностью и в небольших количествах.
Из цветков получают лечебную воду, используемую при воспалениях глазного яблока.
Вишневый сок богат железом, кобальтом, медью, содержит салициловую кислоту. Такой состав делает его прекрасным антисептическим средством, уничтожающим возбудителей инфекционных заболеваний. Используется для активизации работы мозга, лечения артрита и профилактики атеросклероза.
Полезные свойства ягод вишни
Уникальными лечебными свойствами наделена мякоть вишни. Ягоды рекомендуется употреблять в пищу для повышения гемоглобина, снижения высокого давления, укрепления капилляров. Служат плоды и для профилактики инсультов, инфарктов, приступов стенокардии. Помогают при запорах, способствуют улучшению перистальтики кишечника, уничтожают стрептококки, стафилококки и других возбудителей дизентерии.
Употребляют плоды в разных видах: свежем, сушеном, замороженном. Большую пользу приносят свежие ягоды. Для повышения гемоглобина, и профилактики сердечно — сосудистых заболеваний рекомендуется ежедневно выпивать натощак стакан свежего вишневого сока. Для его приготовления лучше использовать несколько разных, крупноплодных .
При менструациях и обильных кровотечениях, а также в качестве мочегонного средства заготавливают отвар из плодоножек. Для этого 2 ч. ложки сбора кипятят в стакане воды и настаивают в течение 12 ч. Отвар из плодоножек обладает вяжущим эффектом, поэтому может использоваться при заболеваниях десен. Настой из корней пьют при язве желудка. Отвар из коры устраняет боли при ревматизме, лечит судороги и неврозы. Из смолы вишневого дерева делают лекарства для лечения пищеварительного тракта.
Ветки и веточки вишни: полезные и лечебные свойства
Ветки вишни также имеют полезные свойства. Отвары из них рекомендуются при поносе, атонии кишечника, желтухе, хронических колитах. Благодаря своим лечебным свойствам веточки вишни применяются для снятия воспалений. Чай из них употребляют при воспалительных заболеваниях кишечника.
Польза замороженной вишни
Польза замороженной вишни также высока, как и свежей, а по вкусу она ничем не уступает последней. Ее калорийность составляет 48 кКал. В замороженных ягодах сохраняются все ценные вещества и витамины. Для того чтобы плоды долго хранились и не теряли свои полезные качества, важно правильно их заморозить. В промышленности применяют технологию мгновенной (шоковой) заморозки при температуре от -25 до -35°С. В домашних условиях ягоды замораживают в морозильной камере. Для этого собирают целые, здоровые, не испорченные ягоды, отделяют плодоножки, промывают, просушивают их на тканевой поверхности и перекладывают в контейнеры или целлофан. Замораживать плоды можно с косточками или без них. Ягоды с косточками остаются более сочными. Чем меньше времени пройдет с момента сбора плодов до заморозки, тем больше ценных веществ в них сохранится. Заморозку производят порциями массой 600-700 г. Срок хранения 12 месяцев. Повторной заморозке продукт не подлежит.
Замороженная вишня используется в качестве начинки для пирогов, а также служит украшением многих десертных блюд. Из замороженных ягод варят варенье и делают компоты. В процессе варки такие ягоды впитывают большое количество сахарного сиропа, поэтому варенье из них получается нежным и сочным.
Польза сушеной вишни
Вишня употребляется и в сушеном виде. На сегодняшний день она является одним из самых популярных сухофруктов. Польза сушеной вишни для здоровья очень велика. Этот продукт обеспечивает организм питательными веществами, бета-каротином, витаминами, минералами, природными сахарами, антиоксидантами. Витамины в сушеных ягодах содержатся в таком же количестве, как и в свежих.
Употребление сушеной вишни уменьшает риск заболеваний сахарным диабетом, снижает уровень холестерина в организме, способствует снижению веса, повышает иммунитет. Благодаря высокому содержанию кверцетина она является профилактическим средством различных заболеваний сердца. Феноловые вещества уменьшают размер опухоли при раковых заболеваниях. Мелатонин нормализует сон, улучшает память, замедляет процесс старения организма, повышает концентрацию внимания. Съеденная горсть сушеных ягод вишни восполняет суточную норму магния и кобальта.
Сушеная вишня обладает приятным вкусом и ароматом, поэтому является одним из ингредиентов многих блюд, соусов, десертов, напитков, добавляется в чай.
Засушить ягоду можно в домашних условиях. Самым простым способом является сушка на солнце. Когда плоды немного подсохнут, нужно удалить косточки и дать им досохнуть. Хранить в тканевом мешочке в сухом, темном месте. Сушеные ягоды вишни не теряют свои полезные свойства на протяжении 12 месяцев. Их калорийность составляет 52кКал.
Польза и вред вишни, противопоказания
Однако вишня несет в себе не только пользу, но и вред. Ее употребление следует сократить при сахарном диабете, заболеваниях желудка и кишечника. Об опасных свойствах вишни необходимо знать людям, страдающим ожирением, поскольку этот продукт повышает уровень глюкозы в крови и может вызвать сахарных диабет. Чтобы вишня не причинила вред, ее полезные свойства и противопоказания следует обсудить с врачом. Противопоказана детям до 1.5 лет.
Нет никаких сомнений в пользе вишни и возможном вреде для здоровья человека, наделенной при этом низкой калорийностью – всего 50 Ккал на 100 грамм и отличным вкусом. Даже в фармацевтической сфере ее используют для улучшения вкуса. Кислинку ягоде придают определенные кислоты в составе. Вишня известна миру с давних пор из летописей, сохранившихся в Европе и Анатолии.
Вишневое дерево или кустарник, имеет невысокий рост с наличием простых, черешковых, эллиптических и немного острых листьев. Родина растения – крымское черноморское побережье и Кавказ.
Составляющие ягоду элементы
Вся польза и вред вишни для здоровья сосредоточены в составе, изобилующем фруктозой с глюкозой, органическими кислотами и клетчаткой растительного происхождения, минеральными веществами, представленными фосфором, калием, натрием, кальцием, железом и марганцем. Богатство витаминного состава тоже порадует – это и группа В, РР и С с фолиевой кислотой.
Самым нужным элементом считается инозит, стабилизирующий обменные процессы. Наличие антоцианов наделяет вишню антиоксидантными свойствами, укрепляющими капилляры.
Не менее ценны кумарины и оксумарины, исцеляющие ИБС и устраняющие тромбы. Пектин с клетчаткой и хлорогеновой кислотой помогают справиться с проблемами печени с почками и кишечника.
Лучшим способом получения максимальной пользы от вишни для организма будет употребление ее в свежем виде. Многим не нравится кисловатый вкус ягоды, но только в этом случае организм получит все полезные свойства:
- В вишне содержится мелатонин, генерирующийся мозгом и регулирующим сон. Этот гормон вырабатывается естественным путем в темное время суток, но не всегда в достаточном объеме. Его недостаток вызовет мигрень, нарушение сна с расстройством ЦНС. Употребление вишни поможет восполнить этот недостаток.
- Происходит омоложение организма в целом, благодаря антиоксидантам. Они же защищают от онкологических заболеваний, преждевременного старения, диабета и проблем неврологической сферы.
- Так как в вишне большой процент воды – 75, то это способствует снижению лишнего веса. Ягода располагает волокнами, ускоряющими этот процесс, одновременно удаляя плохой холестерин и защищая от его появления в организме.
- Вишня полезна для организма анаболическим воздействием природного происхождения. Это сохраняет костную систему в порядке, уменьшая проявления артритов и подагры.
Ягода способствует нормализации артериального давления и устраняет боль в мышцах, не влияя на показатели сахара, имея низкий гликемический индекс – 22. Спортсменам рекомендуется пить свежевыжатый сок из вишни для быстрого восстановления и избавления от мышечной боли с воспалениями.
Помимо этого вишня способна повысить гемоглобин и оказать профилактическое влияние против появления инфаркта с инсультом. Наличие меди способствует исцелению эпилепсии. Даже дизентерия, стафилококки и стрептококки ей по «плечу».
Пектины помогают решить проблемы с запорами и зашлакованностью организма. Вишня отличное средство против жара и кашля.
Беременным женщинам ягода тоже полезна фолиевой кислотой, входящей в состав, помогая ребенку правильно развиваться. А зимой ее употребление избавит от анемии. Вишня уменьшает симптомы и дискомфорт в менопаузу, а также справляется с обильными менструациями и кровотечениями из носа.
О вреде и противопоказаниях
Великолепие вкуса и пользы омрачается вредом вишни, способной нанести в некоторых случаях. Это относится к людям с сахарным диабетом и повышенной кислотностью желудка. Наличие язвы с ожирением и легочными воспалительными процессами будут противопоказаниями к употреблению вишни.
При диарее не рекомендуется ее кушать, чтобы не усугубить ситуацию. Нельзя глотать вишневые косточки из-за присутствия в них синильной кислоты. Врачи иногда рекомендуют их употреблять, но строго ограниченное количество и при наличии определенных проблем в здоровье.
Вишня вредна при личной непереносимости и низком артериальном давлении, так как она способствует его понижению. И самое главное – соблюдать меру, не переедая, когда даже самый безобидный продукт способен навредить человеческому организму.
Вишневый чай
Польза и вред чая из вишни сосредоточены в листьях дерева, насыщая витаминным составом и необходимыми микроэлементами, повышая защитные функции организма. Помимо этого напиток из вишни способствует:
- Снятию воспалительных процессов во время простуды;
- Устранению кровотечений различного характера;
- Выводу камней из почек и мочеполовой сферы без боли, а также уменьшению проявлений цистита, вместе с тем регулируя баланс солей и воды;
- Снижению артериального давления.
Заваривание такого напитка сохраняет все полезные свойства, одновременно наполняя ароматом и приятным вкусом. Для заварки потребуются листья вишни в свежем виде или высушенном. Они заливаются кипятком, накрываются плотной крышкой и настаиваются один час. Получившийся настой процедить и пить понемногу на протяжении всего дня. Есть мнение об увеличенной пользе при добавлении в чай молока.
Польза и вред чая из вишни стоят всегда рядом, что обязательно следует учитывать. Первое – нельзя пить напиток при повышенной кислотности, включая и язву с гастритом. Из-за способности крепить, вишневый чай не рекомендуется людям с частыми запорами.
Гипотония также будет противопоказанием к употреблению напитка. Но даже при отсутствии всех этих проблем со здоровьем, нельзя перебарщивать с количеством, чтобы польза не обернулась вредом.
Лист вишни, так же как и ягода, полезен и для некоторых вреден. Его часто применяют фито терапевты в устранении кровотечений с желтухой. Консервирование на зиму также не обходится без вишневого листа, улучшая качество и вкус любого продукта.
Больше полезных веществ в листе, собранном в весенний период, особенно в мае месяце. Его используют и в свежем виде, и в сухом, что не уменьшает его полезности.
Польза листа вишни используется и народными целителями, готовя на их основе отвары от различных недугов.
Вишня сушеная
Зимой очень хочется чего-нибудь свежего. Отличным решением проблемы станет заранее высушенная на солнце ягода. Чтобы сохранить пользу сушеной вишни без вреда для здоровья, следует обязательно удалить косточки. Для придания сладости, ягода вымачивается перед сушкой в сиропе. Конечно, можно и не делать это самостоятельно, а купить в магазине готовый продукт, но лучше все-таки быть уверенным в правильном ее приготовлении для большей пользы.
Такая ягода подходит для компотов, добавления в чай и приготовления каш. Богатство витамина С в составе защищает от простуд. Низкая калорийность и множество необходимых питательных элементов подходит для людей, сидящих на диете.
Чтобы сушеная вишня принесла только пользу без причинения вреда, не стоит ее употреблять при наличии тяжелого легочного заболевания и повышенной кислотности желудка.
Вишня в замороженном виде сохраняет всю пользу свежей, не уступая даже вкусом и низкой калорийностью. Но чтобы замороженная вишня была по-настоящему полезной без вреда для организма, процесс необходимо провести правильно.
Промышленная заморозка производится мгновенным способом или шоковым с температурой -35 градусов. Дома, как правило, это делается в морозильнике. Ягода должна быть целой и крепкой. Плодоножка отделяется, ягода промывается, сушится с последующим помещением в специальный контейнер или целлофановый пакет. При этом допускается заморозка ягоды, как с косточками, так и без них.
Следует учитывать количество пройденного времени с момента сбора до заморозки – чем дольше этот промежуток, тем меньше пользы остается в вишне. Хранится ягода до года. Но повторно это делать нельзя.
Польза и вред замороженной вишни аналогичен свежей и высушенной ягоде. Ее применяют для приготовления компотов, варенья, джемов и десертов, включая добавление в качестве начинки в выпечку.
Выбор и хранение
Первое условие для выбора качественной ягоды – присутствие черешка. Второе – упругость, определяющаяся легким нажатием на вишню. Нужно помнить о том, что эта ягода не способна дозревать после сбора, как многие другие. Поэтому приобретать нужно только спелые плоды с гладкой и здоровой поверхностью и отсутствием повреждений.
Хранение дома допускается в замороженном виде, законсервированном или высушенном. Хвостики нужно удалять перед непосредственной обработкой, а не после покупки. В противном случае ягода быстро испортится и станет непригодной для употребления.
Стоит помнить о том, что оставленная косточка внутри вишни спустя год хранения начнет выделять амигдалин, выделяющий вредную для здоровья синильную кислоту. Поэтому держать такую ягоду больше 12 месяцев не рекомендуется.
Грамотное и правильное хранение с приготовлением вишни позволит насладиться отличным вкусом и наполнить организм всеми необходимыми элементами для полноценной и здоровой жизни.
Отличные вкусовые качества, восхитительный аромат, богатый витаминный состав, целебные свойства – так можно вкратце охарактеризовать спелые плоды вишневого дерева. А то, что в свежем виде хранятся они совсем недолго, не проблема, потому как способов заготовки вишни на зиму существует множество. Например, вяленая вишня в домашних условиях – продукт необыкновенно вкусный и ценный во всех отношениях. Но, главное, несложный в приготовлении.
Ничего особенного в технологии вяления нет. Сортировка свежих плодов, подготовка, варка с сахаром, медленная сушка в духовке или электросушилке, расфасовка в емкости для хранения. Аналогичным способом готовится сушеная вишня. Но есть некоторые моменты, из-за которых возникает разница в характеристиках и вариантах применения готового продукта:
В итоге получается продукт, который едят просто так, как сладкое лакомство, используют для приготовления всевозможных десертов, кондитерских изделий, сладкой выпечки, горячих и прохладительных напитков, соусов, блюд из мяса, риса, овощей. Из вяленых ягод готовят отвары, чаи и настои в лечебных целях. Вишня, сушеная вместе с косточкой, такой вариативностью применения не отличается. Сухофрукты, по большей части, используют только в компотах.
Подготовка к вялению
Перед обработкой плоды обязательно перебирают, выбрасывая зеленые, подгнившие, порченные, червивые экземпляры. Одновременно сырье очищают от мусора – листиков, остатков цвета, черенков, насекомых.
Тщательно моют. Можно делать это под проточной водой, засыпая ягоды небольшими порциями в дуршлаг, либо в широком тазу. Второй способ удобнее, так как позволяет удалить прилипший к вишенкам мелкий мусор. Чтобы не осталось ни малейших следов грязи, воду в тазу нужно поменять 2-3 раза.
Промытые отсортированные плоды откидывают на сито, давая стечь воде. Высыпают в один слой на чистые кухонные полотенца, чтобы влага ушла с кожицы ягод полностью.
Самый долгий, трудоемкий и кропотливый процесс на этапе подготовки плодов к вялению – извлечение косточек. Можно доставать косточки по старинке, выдавливая пальцами. Но лучше использовать подручные средства – специальную машинку, деревянную шпажку, соломинку для коктейлей.
После этого сырье считается готовым к дальнейшей переработке.
Базовый рецепт
Прежде чем приступить к работе, подготовленную вишню без косточек нужно взвесить. Это важно, поскольку пропорции сахара рассчитывают исходя из веса чистого сырья. В среднем, на 1 кг плодов берут 350-450 г сахара. Если ягоды очень кислые, можно добавить граммов 100-150, не больше.
Базовый рецепт приготовления вяленой вишни выглядит так:
Важно! Чем меньше жидкости останется в плодах после варки, тем меньше времени понадобиться на вяление или усушку.
Оставшийся сок доводят до кипения ещё раз, разливают горячим по простерилизованным банкам, закатывают. При желании можно также использовать его для приготовления вкуснейшего вишневого мармелада, зимних компотов, соусов.
Вишню медленно усушивают (вялят) в духовке, электрической сушилке или на воздухе.
Способы вяления
Правила усушки вишни в духовом шкафу одинаковы для любого рецепта. Процесс выглядит следующим образом:
Совет. Чтобы влага быстрее выходила из ягод, дверцу в духовке рекомендуется держать чуть приоткрытой.
В электросушилке вялить вишню ещё проще:
Степень готовности продукта и в первом, и во втором случае определяется по следующим параметрам: плоды сморщились, приобрели более темный, почти черный цвет; мякоть стала пластичной, сок при надавливании не выделяется.
Внимание! Если все сделано правильно, из 1 кг свежей вишни получается около 300 г вяленой.
В конце процесса готовую вяленую вишню охлаждают на воздухе. Пересыпают в стеклянные банки с плотными крышками или раскладывают по бумажным, а затем полиэтиленовым пакетикам. Хранят в прохладном (12-18 градусов) месте при относительной влажности воздуха 60-70%. Срок хранения – 12 месяцев.
Польза и вред вяленой вишни
Химический состав вишни изобилует ценными для организма человека компонентами. Лучше всего, конечно, употреблять в пищу свежие ягоды, но вяленая и сушеная вишня тоже очень полезны.
В продукте (неполный состав) содержатся:
Особое значение придается содержащимся в вяленой вишне кумаринов и оксикумаринов – веществам, поддерживающим способность крови к свертыванию на нормальном уровне. Кроме того, продукт обладает следующими лечебными свойствами:
- лихорадочных состояний;
- болезней сосудов и сердца;
- артритов, подагры;
- атеросклероза;
- острых бронхолегочных болезней;
- тромбофлебитов;
- при проблемах с работой желудка, кишечника;
- при нерегулярных и/или обильных месячных.
Кроме того, вяленая вишня способствует выведению из организма токсинов, азотистых соединений, повышению общего иммунитета, часто применяется для лечения простудных и вирусных заболеваний как жаропонижающее, отхаркивающее средство. Феноловые соединения сделали этот уникальный продукт одним из безопасных и эффективных средств для профилактики и лечения доброкачественных опухолей и даже тяжелых раковых заболеваний.
Что касается противопоказаний, они малочисленны. Так вяленую вишню не стоит употреблять в следующих состояниях:
В остальном, заготовленная в домашних условиях вяленая вишня очень вкусный и полезный продукт. За что и пользуется невероятной популярностью в кулинарии, кондитерском деле, народной медицине.
