Варенье из крыжовника и малины на зиму имеет терпкий и немного кислый вкус. Рецепт приготовления очень простой. Но если разнообразить привычное варенье малиной, тогда получится настоящий шедевр. Зимой от этого варенья будет не оторваться. Мне очень нравится и такое .
Ингредиенты:
- малина – 300 гр.,
- крыжовник – 500 гр.,
- сахар – 800 гр.,
- вода – 50 мл.
Крыжовник тщательно промоем и очистим от лишних веточек. Удобно сделать это кухонными ножницами. 
Малину аккуратно промоем, чтобы быть уверенными, что в ней не осталось лишних насекомых или листиков. 
Отправляем все в кастрюлю, в которой в последующем будем варить варенье, и оставляем в таком положении на 3 часа. Будем ждать, пока малина и крыжовник не пустят немного сока. 
По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю воду и отправляем на огонь. 
Как только варенье закипит, выключаем и оставляем его настаиваться на ночь. Утром снова вскипятить, убрать лишнюю пенку. 
Банки и крышки простерилизовать любым способом и залить туда варенье. Аккуратно закрываем крышкой. 
Варенье переворачиваем и оставляем в таком положении на сутки. После этого отправляем в темное место дожидаться своего часа зимой. Обязательно попробуйте и это
Полезно ли варенье из крыжовника. Каким образом и как долго его варить. Как готовить крыжовниковое варенье с яблоками, вишнями, апельсинами, прочими фруктами и орехами.
Передовик по содержанию пектина и витаминов, сосудоочищающая и укрепляющая иммунитет ягода – крыжовник. К сожалению, его сезон короток.
Но, если полезная ягода уродила, ее можно заготовить на зиму многими способами, в том числе и в идее варенья. Если сделать микс крыжовника с другими фруктами и ягодами, польза варенья увеличится, а вкус улучшится.
Варенье из крыжовника: польза и вред
К моменту созревания крыжовник наливается полезными веществами. В 100 г ягод содержится:
- 83 г воды
- до 1 г растительного белка
- 12 г углеводов
- незначительное количество жиров
- 9 г сахаров (сложных и простых)
- 2 г клетчатки
- до 1 г пектинов
- до 2 г органических кислот
- 0,5 г золы
Витаминно-минеральный состав ягод разнообразный:
- витамины – тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, бета-каротин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин
- минералы – калий, кальций, магний, марганец, натрий, йод, железо, фосфор, медь, фтор, цинк
Глядя на состав, перестаешь удивляться, почему ягоды и лисья (кстати, тоже полезные) крыжовника не только едят, но и используют в качестве лекарства.
Если говорить о варенье, дела обстоят несколько по-другому.
- Во-первых, его, преимущественно, делают с сахаром, что увеличивает углеводистость продукта на выходе
- Во-вторых, уваривание ягод, стерилизация банок с вареньем, то есть, воздействие высокой температуры, приводит к потере некоторого количества витаминов и прочих полезных веществ
Тем не менее, оно очень вкусное. С тем, что лучше съесть его пиалу, чем кусок магазинного торта, согласятся все. Более того, врачи рекомендуют лакомиться вареньем из крыжовника людям с проблемами с:
- Сердечнососудистой системой. Ягода чистит сосуды, укрепляет сердце, стабилизирует кровяное давление
- Метаболизмом. Содержащиеся в варенье из крыжовника полезные вещества способствуют нормализации работы желез внутренней секреции человека, в том числе надпочечников и щитовидной железы
- Печенью. Нужно есть крыжовник свежий или в виде варенья, чтобы восстановить клетки органа. Ягода также обладает желчегонным свойством
- Органами мочевыделительной системы. Помимо желчегонного, ягода обладает и мочегонным свойством. Ее употребление также способствует снятию воспаления почек и мочевого пузыря
- Иммунной системой. Варенье или компот из крыжовника поддержат организм в период авитаминоза
ВАЖНО: Пектин и витамины в крыжовнике и варенье из него повышают сопротивляемость организма человека перед вредоносными факторами внешней среды, в том числе и перед радиацией. Те, кто едят ягоду в том или ином виде, реже болеют опухолевыми заболеваниями
Зеленая ягодка практически гипоаллергенна. Ее можно давать малышам с 9 месяцев. А вот знакомство с вареньем из крыжовника лучше отложить до 2 лет. Опять-таки, из-за того, что в нем присутствует значительное количество сахара.
Рассуждать о пользе варенья из крыжовника можно очень долго. Но справедливо также будет упомянуть и о его вреде:
- Продукт не подходит язвенникам, так как, во-первых, содержит кислоты, во-вторых, стимулирует выработку желудочного сока
- Аллергикам. Все-таки есть небольшой процент людей, у которых наблюдается реакция на ягоду
- Людям с лишним весом. Им варенье есть можно, но в меру, не банками, конечно
ВИДЕО: Крыжовник — полезные свойства
Варенье из крыжовника калорийность
Лакомясь вареньем из крыжовника, человек может почувствовать прилив сил. Потому, что продукт содержит углеводы и сахар, его калорийность не маленькая, и составляет 190 ккал на 100 г.
ВАЖНО: При этом калорийность свежей или замороженной ягоды куда меньше, всего 43 ккал на 100 г
Варенье из крыжовника: сколько варить?
Как правило, крыжовниковое варенье варят 30-40 минут: 15-20 минут саму ягоду и еще столько же – ягоду с сахаром.
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника «Пятиминутка»
Как правило, хозяйка выделяет под заготовку варенья на зиму целый день. К концу этого дня она часто не чувствует под собой ног. Неужели быстрое, без проблем приготовление лакомства на зиму из крыжовника – это всего лишь мечта? Нет, если воспользоваться рецептом «Пятиминутки». Конечно, варить варенье придется не пять минут, но всего-то полчаса.
Продукты:
- 1 кг ягод крыжовника
- 1 кг сахара
- 200 мл яблочного сока
Крыжовниковое варенье «Пятиминутка»
- Ягоды крыжовника моют, дают просохнуть. Удаляют плодоножку
- Варят сироп из сахара и сока
- Ягоды крыжовника прокалывают иголочкой или слегка мнут, чтобы они пустили сок
- Все ягоды высыпают в сироп
- При варке варенье помешивают, варят 5 минут
- Горячим помещают крыжовниковое варенье в стерильные баночки
ВИДЕО: Варенье-пятиминутка из крыжовника
РЕЦЕПТ: Как варить варенье из крыжовника «Королевское»
Секрет королевского вкуса крыжовникового варенья – в попеременном подваривании и остывании.
Продукты:
- 1 кг крыжовника
- 1,5 кг сахара
- 400 мл воды
Варенье из крыжовника «Королевское».
- Крыжовник прокалывают и бланшируют
- Отдельно варят сироп и заливают им ягоды
- Доводят ягодную массу в сиропе до кипения и варят 5 минут
- Дают остыть и выдерживают 8 часов
- Вновь доводят до кипения и варят 5 минут, после дат остыть 8 часов. Повторяют эту процедуру трижды
- В последний раз проваривают крыжовник и закрывают его в банки
РЕЦЕПТ: Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями
Царским такое варенье называют за цвет янтаря и действительно потрясающий вкус.
Продукты:
- 1 кг крыжовника
- 1,2 кг сахара
- вода – 400 мл
- листья вишни – 40 шт
Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями.
- Наиболее длительным и сложным этапом заготовки царского варенья является подготовка ягод крыжовника, так как их нужно не только помыть, но и освободить от плодоножек и косточек
- Делают отвар вишневых листьев
- Подготовленные ягоды заливают вишневым отваром и оставляют на ночь
- Отвар сливают, удаляют из него листья
- Из полутора стаканов отвара и сахара варят сироп
- Когда сироп закипит, помещают в него ягоды крыжовника
- Варят ягоду 15 минут, добавляют в варенье несколько листьев вишни, вновь варят 15 минут
- Горячее царское крыжовниковое варенье раскладывают в банки, заранее стерилизованные, закатывают
ВИДЕО: «Царское» варенье из крыжовника
РЕЦЕПТ: Желейное варенье из крыжовника
В крыжовнике достаточно пектина, чтобы при уваривании он превратился в желе. Но, если покажется, что желейное варенье из него слишком жидкое, можно добавить немного магазинного загустителя. Варить крыжовниковое желейное варенье можно в кастрюле, в духовке или в мультиварке.
Продукты:
- 1 кг крыжовник
- 1 кг сахара
- Желефакс или другой загуститель
- Тщательно вымытые и очищенные от листов с плодоножками ягодки крыжовника засыпаются сахаром на пару часов
- Далее, они ставятся на огонь и варятся 1 час
- С помощью блендера варенье измельчатся до гомогенного состояния
- По необходимости, в него добавляют некоторое количество загустителя
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника через мясорубку
Крыжовник можно пропустить через мясорубку и уварить с сахаром.
- На такое варенье нужно много сахара – 2 кг на 1 кг ягод
- Прежде чем пропустить ягодки через мясорубку можно извлечь из них зернышки, можно этого не делать
- Перемешанное с сахаром крыжовниковое пюре настаивают 2-3 часа
- Варится такое варенье 40-50 минут, после чего закрывается в стерильные банки
Варенье из крыжовника через мясорубку.
РЕЦЕПТ: изумрудное варенье из крыжовника (с киви)
Отличительная особенность этого варенья – не столько его потрясающий, насыщенный зеленый цвет, сколько то, что варить его не надо. Это означает, что практически все витамины в киви и крыжовнике сохраняются.
Продукты:
- 1 кг крыжовника
- 3 шт. киви
- 1,3 кг сахара
- ванилин
- Подготовленный крыжовник и очищенный киви без шкурки пропускают через мясорубку
- Добавляют сахар и настаивают фруктово-ягодное пюре 3 часа
- По желанию, добавляют ванилин
- Раскладывают в баночки, которые предварительно нужно стерилизовать
- Можно закручивать банки или просто оборачивать их горлышки полиэтиленом
- Прячут банки в холодильник
ВИДЕО: Варенье из крыжовника с киви
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника с грецкими орехами
Крыжовниковое варенье с грецкими орехами – это готовый десерт. Когда хочется чего-то к чаю, есть баночка такого лакомства, не нужно ничего выдумывать.
Продукты:
- 1 кг крыжовника
- 1,5 кг сахара
- 300 мл воды
- 100 г очищенных грецких орехов
- Варят сахарный сироп
- В него добавляют проколотые ягоды крыжовника
- Крошат орешки и добавляют к ягодам
- Варят варенье 15 минут, два часа остужают, делают так дважды
- Закатывают крыжовниковое варенье с орехами в стерильные банки
РЕЦЕПТ: как варить варенье из крыжовника с апельсином на зиму
Интересно, но варенье из крыжовника и апельсина не варят. С сахаром в качестве консерванта оно очень хорошо хранится в холодильнике.
- Продукты берутся все по 1 кг
- Крыжовник моют и очищают от листков
- Апельсин моют, но шкурку не снимают
- Пропускают через мясорубку фрукты и ягоды, засыпают их сахаром, перемешивают
- Ославляют варенье на сутки в эмалированной посуде, периодически помешивают его деревянной лопаткой
- Стерилизуют банки и крышки, раскладывают в них варенье
- Помещают банки с лакомством на полку в холодильнике
ВИДЕО: Варенье из крыжовника с лимоном
РЕЦЕПТ: вкусное варенье из крыжовника и смородины
Черная смородина и крыжовник очень хорошо сочетаются. Варенье приобретает интересный цвет.
- Ягод, чистых, без листьев и хвостиков, берут по 1 кг, сахара – 1 кг 600 г
- Для уваривания ягод лучше всего подходит эмалированная кастрюля. В ней посыпанные сахаром крыжовник и смородина должны постоять 3 час, чтобы пустили сок
- Потом можно приступить к варке. Она происходит в два этапа по 15 минут. Между ними варенье 3 часа остывает
- Банки для крыжовникового варенья с черной смородиной должны быть стерильными
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника с вишней
- Если дома есть мультиварка, она облегчит процесс приготовления варенья
- 1 кг крыжовника и 1 кг вишни без косточки кладут в чашу мультиварки и посыпают сахаром
- Через час-полтора, когда ягодка даст сок, включают на 30 минут режим «Тушение»
- Ягодка уваривается. Если хочется сделать варенье однородным, можно перелить его в миску и перебить блендером
- После ягодную массу вновь выливают в чашу мультиварки и варят еще 15-20 минут, а затем уже распределяют по баночкам
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника с малиной
- Для варенья из ягоды крыжовника и малины берут в соотношении 1 кг на 300 г, сахара нужно будет 1 кг 300 г
- Лучше делать такое варенье поэтапно: прокипело 10 минут – остыло 3 часа. Нужно три подхода
- Чтобы варенье не было мутным, с него надо снимать пену
РЕЦЕПТ: варенье крыжовник с яблоками
Из богатых пектином яблок и крыжовника лучше варить джем, а не варенье. Если перебить все продукты (в соотношении 1:1:2 блендером, после уваривания получится очень густая масса, которую хорошо класть в выпечку.
РЕЦЕПТ: варенье из крыжовника с абрикосами
- Берут по 0,5 кг крыжовника без косточек и плодоножки и абрикосов без косточек, 1 кг сахара
- Первые 15 минут уваривают плодово-ягодное пюре с 2/3 сахара
- Дают пюре остыть, добавляют остальной сахар
- Варят еще 15 минут и закрывают в банки
Варенье из крыжовника с абрикосами.
ВИДЕО: Варенье из абрикосов и крыжовника
Варенье из замороженного крыжовника
Варенье получается и из замороженного крыжовника.
Если в морозилке есть крыжовник, из него можно приготовить вкусное варенье по рецепту «Пятиминутка». Предварительно ягодки нужно откинуть на дуршлаг и разморозить под струей теплой воды.
ВИДЕО: Варенье из крыжовника с малиной
Лето богато не только вкусными и полезными плодами. Весь летний урожай еще и красивый, в результате чего появляются яркие ароматные заготовки на зиму. Одной из самых интересных летних ягод для приготовления варенья считается крыжовник. Те хозяйки, которые знают о ценности крыжовника, каждое лето спешат заготовить из него компоты и варенья.
Для приготовления варенья из крыжовника можно использовать классический бабушкин рецепт, а можно попробовать и что-нибудь новенькое. Мы же постараемся раскрыть вам несколько секретов и особо популярных рецептов заготовки крыжовника на зиму. Вам останется выбрать наиболее приемлемый и порадовать своих близких полезной и вкусной ягодной массой.
Польза и вред крыжовника
Самый главный элемент в составе крыжовника — пектин. Это вещество способно выводить из человеческого организма максимальное количество радиоактивных элементов. Людям, проживающим в больших промышленных центрах и зонах с повышенным радиационным фоном, применение крыжовника рекомендовано в максимальных дозах. Более того, ягоды крыжовника обладают повышенным противоопухолевым эффектом.
Максимальное содержание витамина C поможет любому организму справиться с сезонными простудами и восстановиться после них.
В народной медицине ягоды крыжовника издавна применялись как слабительное средство и как средство, регулирующее работу желудочно-кишечного тракта. Применять крыжовник в этом случае можно как в сыром виде, так и в виде компотов или варенья.
Известно, что крыжовник нормализует артериальное давление и значительно повышает жизненный тонус. Людям с избыточной массой тела также рекомендуется употреблять в пищу крыжовник. Пользу приносят ягоды крыжовника и тем, кто страдает болезнями мочеполовой системы. Ягоды замечательно очищают почки и выводят все вредные соединения с мочой.
Если дотошные хозяйки хорошо полистают справочники народной медицины, то наверняка найдут еще много и много полезных свойств крыжовника. Но стоит помнить, что применение этой ягоды противопоказано тем, кто страдает энтеритами или диареей. И будьте осторожны с употреблением ягод крыжовника в немытом виде. Учитывая, что кустарник крыжовника подвержен многим заболеваниям, его часто обрабатывают пестицидами. Во избежание пищевого отравления крыжовник перед употреблением необходимо тщательно мыть.
Сбор и подготовка ягод для варенья
Собирать ягоды крыжовника можно с конца мая по середину июня. Можно собирать как слегка недозревшие ягоды (зеленого цвета), так и хорошо вызревшие. И в том, и в другом случае заготовка на зиму получится отменной. Вот только в первом случае ваше варенье будет иметь красивый бутылочный (зеленоватый) цвет, что станет ярким украшением любого стола.
Осуществлять сбор крыжовника нужно аккуратно, поскольку ветки кустарника имеют достаточно большие и острые шипы. Рекомендуется надевать одежду с длинным рукавом, и при сборе ягод осторожно поднимать вверх ветку кустарника за самый кончик. Так вы сможете собрать ягодки с минимальными царапинами на руках.
Перед варкой варенья плоды крыжовника нужно подстричь ножничками с обеих сторон, освобождая ягодку от плодоножек. Если их оставить, то варенье будет испорчено.
Кто желает и любит, может повозиться еще больше и освободить ягоды от семян. Для этого каждую ягоду разрезают напополам и булавочкой вынимают семечки. Но чаще всего хозяйки обходятся без подобных манипуляций.
Перед варкой крыжовник необходимо тщательно промыть в двух водах, поскольку ягоды растут у самой земли и часто бывают очень грязными. Только после мытья ягоды крыжовника можно считать готовыми к дальнейшей обработке.
Необходимая посуда для заготовки варенья из крыжовника
- Варить крыжовник можно лишь в алюминиевом или медном тазу, поскольку только к этим сплавам не пристанет эта богатая фруктозой и сахарозой ягода.
- Баночки брать можно любой емкости. Но перед разливом варенья их необходимо обязательно тщательно вымыть и простерилизовать (либо ошпарить кипятком).
- Ложка для снятия пенки и тарелочка для ее сбора вам также понадобятся.
Несколько советов хозяйкам, решившим сварить варенье из крыжовника
- Для того чтобы варенье из крыжовника имело красивый зеленый цвет, при подготовке сахарного сиропа необходимо положить в него несколько (10-15 штук) листочков вишни. Проварить их в течение десяти минут и вынуть. После этого в воду для сиропа можно всыпать сахар.
- Для улучшения вкуса и вида варенья из крыжовника в него можно добавлять любую сезонную ягоду. Витаминная ценность крыжовника от этого никак не проиграет.
- Количество сахара на один килограмм ягод должно быть не менее одного килограмма. Дальше опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.
Варенье из крыжовника – классический рецепт
Для того чтобы сварить классическое варенье из ягод крыжовника, вам потребуются сами ягоды и сахар. Этот вид варенья вы сможете в дальнейшем использовать в качестве начинки для выпечки или в качестве основы для желе или киселя. В любом случае вы получите максимальный витаминный заряд.
Ингредиенты:
- Крыжовник- 2 кг.,
- Сахар — 2 кг.,
- Вода — 1 л.,
- Листочки вишни — 10 шт.
Как сварить варенье из крыжовника:
- Ягоды крыжовника тщательно промойте и уложите в таз или кастрюлю. Засыпьте заготовку половиной сахара и хорошо наткните все ягоды вилкой во многих местах. Отставьте емкость на пару-тройку часов, пока ягоды не пустят сок.
- Как только сахар в тазу напитается соком крыжовника, в отдельной таре необходимо заготовить сахарный сироп. Для этого в указанном количестве воды проварите вишневые листья не менее 10 минут. После того как листья будут вынуты из сиропа, можно всыпать в него сахар и, тщательно перемешав, прокипятить его около пяти минут.
- Горячим сиропом заливаем ягоды крыжовника и ставим их на огонь. После того как варенье закипит, необходимо убавить огонь и варить варенье на медленном пламени до нужной вам консистенции (от 30 минут и более). Не забывайте периодически снимать пенку с варенья.
- Готовое варенье разливаем по горячим баночкам и закатываем крышками. Приятного вам аппетита!
Рецепт варенья из крыжовника с малиной
Если в варенье из ягод крыжовника добавить малину, то получится замечательная, ароматная ягодная масса, пригодная как для самостоятельного употребления, так и в качестве начинки для любого вида выпечки. Лакомиться таким вареньем сплошное удовольствие и польза для организма.
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг.,
- Малина — 0,5 кг.,
- Сахар — 1,5 кг.,
- Вода — 3 ст.
Как сварить варенье из крыжовника с малиной:
- Сначала варим сахарный сироп из воды и сахара. После того как сладкая жидкость прокипит на медленном огне несколько минут, в нее можно выложить подготовленные ранее ягоды крыжовника и проварить их в течение 10-15 минут.
- Следующим этапом станет закладка ягод малины в кипящее варенье. Малину тщательно, но аккуратно перемешиваем в тазу с крыжовником и варим таким образом еще 10 минут.
- Горячее варенье разливаем по баночкам и закатываем крышками. Заготовку необходимо убрать под шубу до полного остывания. Вкусное и красивое варенье готово! Приятного вам аппетита и богатырского здоровья!
Варенье из крыжовника с грецкими орехами
Если в варенье из ягод крыжовника добавить немного грецких орехов, то вы получите отменный вкус и необычную консистенцию заготовки. Такое варенье полюбится и взрослым, и детям. Более того, это блюдо можно будет применять в качестве самостоятельного десерта. Среди хозяюшек этот рецепт носит название Молдавское варенье. Попробуйте! Вы будете в восторге!
Ингредиенты:
- Крыжовник — 1 кг.,
- Сахар — 1,5 кг.,
- Вода — 3 ст.,
- Грецкий орех — 300 гр.
Как приготовить варенье из крыжовника с грецкими орехами:
- Ядра грецкого ореха слегка поджариваем на раскаленной сковороде до образования красивого цвета. Снимаем со сковороды и оставляем остывать.
- Тем временем ягоды крыжовника промываем и подсушиваем. Каждую ягодку крыжовника необходимо начинить грецким орехом через аккуратный боковой надрез. Начиненные ягоды складываем в емкость для варки варенья.
- В отдельной таре варим сахарный сироп из воды и сахара. Как только сладкая жидкость прокипит не менее 3-5 минут, можно заливать ею ягодки крыжовника. Емкость с ягодно-ореховой массой ставим на огонь и доводим до кипения. После того как варенье покипит в течение 10 минут, выключаем огонь и даем варенью настояться не менее 8 часов в холодном или прохладном месте.
- По истечении необходимого времени снова ставим варенье на огонь и варим около часа на медленно огне. Постоянно снимаем пенку и периодически помешиваем варенье.
- Готовую ароматную массу разливаем по баночкам и закатываем крышками. Вкусняшка на зиму готова. Доброго здоровья вам и вашим домочадцам!
Варенье из крыжовника с апельсинами
В сочетании с апельсином крыжовник даст неповторимый красивый цвет и отменный вкус. Такое варенье по достоинству оценят и все ваши гости, и все ваши родные. А ваш кулинарный талант наберет дополнительного рейтинга!)))
Ингредиенты:
- Крыжовник — 3 кг.,
- Сахар — 3 кг.,
- Апельсин (крупный) — 3 шт.
Как сварить варенье из крыжовника с апельсинами:
- Ягоды крыжовника подготовить и пропустить через мясорубку (кухонный комбайн). Массу вылить в емкость для приготовления варенья.
- Апельсины очистить от кожуры и тоже пропустить через измельчитель. Отправить к пюре из крыжовника. Все засыпать сахаром и поставить вариться.
- Варенье доводим до кипения и варим на медленном огне не менее 15 минут. Если вы хотите получить более густую консистенцию варенья, то можно проварить его около 40 минут. Готовое варенье разливаем по баночкам и закатываем крышками.
Полезное и ароматное варенье в зиму готово! Приятного вам аппетита!
Сборный джем из этих ягод получается вкусным и полезным. Думаю, вы не сомневаетесь, ведь мы уже писали, насколько ценна красная смородина, польза которую имеет ягода крыжовник, полезные свойства малины описывали. Кроме этого их ароматы объединяются, и получается нечто особенное, а разные плоды позволяют максимально зарядить вкусняшку пользой. Так, например, смородина лучше всего сохраняет витамины в вареном виде, малина придает варенью противопростудных свойств, а крыжовник обладает желирующим действием из-за большого содержания пектина.
Перед началом приготовления
Перед началом подготовки ягод к варке необходимо запомнить несколько несложных советов, которые помогут создать идеальное лакомство:
Общее количество ягод всегда должны быть одинаковым, как написано в рецепте. Но с легкостью можно изменить количество определенного вида, например, вместо 7 стаканов смородины и 3 стаканов крыжовника взять 5 стаканов смородины и столько же второй ягодки;
соковарка – отличный помощник на кухне, с ее помощью можно бланшировать любые ягоды, за счет чего они становятся пропитанными и нежными, не сморщиваются в процессе варки;
часть сахара можно заменить «Желфиксом» по инструкции.
У каждой хозяйки найдутся свои секреты и технологии, с помощью которых готовится идеальное варенье из малины, смородины и крыжовника.
Подготовка ягод
Перед выполнением любого рецепта указанные виды плодов нужно подготовить. Сначала занимаются обработкой малины. Её засыпают в раствор 1 л воды с 1 ст. л. соли и выдерживают 20 минут. Это делается для уничтожения всех жучков, которые обитают в свежей ягоде. После обработки они всплывают наверх, и их можно легко собрать.
Смородина – ягода не прихотливая, ее нужно лишь очистить от веточек и плодоножек, а затем просто промыть. Крыжовник же, как и малина, требует времени, так как чаще всего у него остаются хвостики с двух сторон (как у арбуза). Их тщательно отделяют и промывают ягодку.
Классический рецепт варенья с малиной, смородиной и крыжовником
Для приготовления сборного варенья из самых полезных летних ягод потребуется :
2850 г сахара;
идеальный по пропорциям рецепт содержит 1100 г свежей малины и чуть больше смородины – около 1300 г;
крыжовника же берут не более 400 г.
Приготовим варенье из смородины, малины и крыжовника:
1. После надлежащей обработки ягоды начинают варить. Делать это с таким количеством продуктов проще всего в большом эмалированном тазу, так как с его помощью можно легко перемешивать смесь. Жидкость на широкой поверхности тоже лучше будет испаряться, что способствует получению нужной джемовой консистенции.
2. В таз засыпается примерно 600 г сахара (1 л банка), все хорошо перемешивается. Старайтесь не повредить ягоды, используйте деревянные лопатки с круглыми углами или ложки.
3. Потом на ингредиенты высыпаются остатки сахара, и будущее варенье оставляют постоять в течение 12 часов. В результате должен выделиться сок.
4. Через указанное время тазик ставится на среднюю мощность и содержимое доводиться до кипения – занимает в среднем 40 минут времени.
5. После интенсивного кипения массу варят четверть часа и помешивают, доставая до дна. Пенку собирают, чтобы варенье не было мутным.
6. После цикла варки дают блюду полностью остыть, накрыв крышкой. На это уходит в среднем 6 часов.
7. Через 6 часов варенье возвращают на разогретую плиту (высокая мощность) и доводят до кипения, мешая. Потом уменьшают мощность до самой мелкой и варят 15 минут.
Плиту выключают, а варенье сразу же размещают по стерилизованным емкостям, закрывают и укутывают в одеялко.
Варенье с малиной, крыжовником и красной смородиной
В этом рецепте главным ингредиентом служит малина, её требуется 2 кг, а также:
Нужно подготовить 1 кг красной смородины и такое же количество спелого крыжовника;
сахара потребуется 3 кг.
Приготовление варенья:
1. После того, как ягоды будут промыты, их очищают от всех хвостиков. Малину тщательно измельчают блендером.
2. В большую емкость выкладывают все ягодки и засыпают сахаром, тут же приступают к варке.
3. Приготовление занимает в среднем 30 минут на слабом огне при постоянном помешивании и устранении пенки.
4. Затем, не остужая, варенье из ягод разливают в баночки и закрывают.
Хранить такой джем необходимо в прохладном месте.
Быстрое варенье из смородины, крыжовника и малины «пятиминутка»
Для реализации рецепта потребуется :
9 стаканов очищенной смородины;
3 стакана малины;
300 мл воды;
15 стаканов сахарного песка.
Подготовленные ягоды хорошо просушивают, а затем смешивают с водой и половиной сахара. Доводят до кипения и ровно 5 минут проваривают, затем убирают с огня и высыпают оставшуюся часть сахара, мешают до полного растворения. Закатывают горячим.
В любой рецепт, при желании, можно добавить любые пряности, например, корицу. Часть малины с легкостью можно заменить ежевикой садовой. Но именно в таком сочетании продуктов получается максимально полезный и идеальный по консистенции джем!
Итак, ягоды малины и крыжовника промываем под проточной водой. Хотя малину рекомендуют и вовсе не мыть. Если вы уверенны в чистоте ягод, так и поступите. Так же можно заморочиться и срезать с крыжовника хвостики. Но мы считаем, что это лишняя трата времени.
Складываем ягоды в большую и удобную миску или в чашу блендера. Пересыпаем сахаром.
Измельчаем ягоды в пюре. Такое варенье можно пропустить и через мясорубку. Если вы любите чистое варенье без косточек (они будут при таком варианте измельчения), перетрите массу через мелкое сито. При таком объеме, это займет у вас от силы 10 минут. Жмых не выбрасывайте. Из него можно сварить компот или приготовить морс. Так же такой жмых можно заморозить и использовать зимой для приготовления напитков.
Банки для малинового варенья с крыжовником стерилизуем в духовке - ставим чистые мокрые банки в холодную духовку, включаем ее и ждем, пока она прогреется до 100 градусов, засекаем 10 минут для банок по 0,5 литров Раскладываем живое варенье из малины и крыжовника в сухие стерильные банки.
Сверху присыпаем варенье слоем сахара. Это создает дополнительную защиту от брожения.
Хранить такую заготовку можно в холодильнике или в сухом погребе.
Как сделать свежее протертое варенье рассказала Мария Агеева, рецепт и фото автора.
